Taille et part du marché des fruits de mer
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Taille du Marché (2026) | 740.79 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 859.34 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 3.02% CAGR |
| Marché à la Croissance la Plus Rapide | Moyen-Orient et Afrique |
| Plus Grand Marché | Asie-Pacifique |
| Concentration du Marché | Faible |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché des fruits de mer par Mordor Intelligence
La taille du marché des fruits de mer en 2026 est estimée à 740,79 milliards USD, en progression par rapport à la valeur 2025 de 719,08 milliards USD, avec des projections pour 2031 indiquant 859,34 milliards USD, soit une croissance à un TCAC de 3,02 % sur la période 2026-2031. Cette croissance met en évidence un marché concurrentiel où les avancées dans la production de fruits de mer d'élevage et la popularité croissante des régimes alimentaires soucieux de la santé constituent des facteurs moteurs. Les producteurs investissent de plus en plus dans des technologies telles que la robotique, l'intelligence artificielle et les méthodes d'élevage à base de capteurs. Ces innovations contribuent à réduire les coûts d'alimentation, à améliorer l'efficacité opérationnelle et à abaisser les taux de mortalité, ce qui renforce la rentabilité. Parallèlement, les entreprises s'adaptent à des réglementations environnementales plus strictes. Par type de fruits de mer, le poisson reste la catégorie dominante, bien que les crevettes connaissent des innovations significatives. En termes de forme, les fruits de mer surgelés dominent le marché, mais les avancées dans les techniques de transformation créent de nouvelles opportunités. En ce qui concerne la source, les fruits de mer sauvages continuent d'exercer un attrait traditionnel, mais les fruits de mer d'élevage gagnent du terrain en raison de leur efficacité et de leur durabilité. Pour les canaux de distribution, les ventes en commerce de restauration maintiennent de solides performances, tandis que les circuits hors domicile connaissent des innovations notables. Le marché des fruits de mer est fragmenté, avec de nombreux acteurs en concurrence pour des parts de marché. Les entreprises leaders se concentrent sur l'intégration verticale, gérant leurs opérations sur l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, des écloseries et sites de grossissement aux installations de transformation et aux réseaux de distribution de marques.
Principaux enseignements du rapport
- Par type de fruits de mer, le poisson a représenté 52,06 % de la part de marché des fruits de mer en 2025. Les crevettes devraient progresser à un TCAC de 3,49 % jusqu'en 2031.
- Par forme, les produits surgelés ont représenté 50,08 % de la taille du marché des fruits de mer en 2025. Les fruits de mer transformés progressent à un TCAC de 3,78 % jusqu'en 2031.
- Par source, les produits issus de la pêche sauvage détenaient 55,22 % de la part de marché des fruits de mer en 2025, tandis que l'offre d'élevage croît à un TCAC de 3,19 % jusqu'en 2031.
- Par canal de distribution, le commerce de restauration représentait 61,05 % de la taille du marché des fruits de mer en 2025. Le commerce hors domicile devrait enregistrer un TCAC de 3,70 % entre 2026 et 2031.
- Par géographie, l'Asie-Pacifique dominait avec 45,12 % de la part de marché des fruits de mer en 2025. Le Moyen-Orient et l'Afrique devraient enregistrer le TCAC le plus rapide, à 3,55 %, jusqu'en 2031.
Note : La taille du marché et les prévisions figurant dans ce rapport sont générées à l'aide du cadre d'estimation exclusif de Mordor Intelligence, mis à jour avec les dernières données et informations disponibles en janvier 2026.
Tendances et perspectives du marché mondial des fruits de mer
Analyse de l'impact des moteurs
| MOTEUR | (~) % D'IMPACT SUR LA PRÉVISION DU TCAC | PERTINENCE GÉOGRAPHIQUE | HORIZON TEMPOREL DE L'IMPACT |
|---|---|---|---|
| Demande croissante des consommateurs en aliments riches en protéines | +0.8% | Mondial, avec l'impact le plus fort en Asie-Pacifique et en Moyen-Orient et Afrique | Moyen terme (2-4 ans) |
| Innovation technologique et en matière d'élevage | +0.6% | Mondial, porté par la Norvège, le Chili et la Chine | Long terme (≥ 4 ans) |
| Croissance du commerce mondial des fruits de mer et des opportunités d'exportation | +0.4% | Mondial, avec accent sur les corridors d'exportation d'Amérique du Sud et d'Asie-Pacifique | Moyen terme (2-4 ans) |
| Demande croissante des consommateurs pour des fruits de mer durables, certifiés, éthiques et traçables | +0.5% | Amérique du Nord et Europe en premier lieu, en expansion vers l'Asie-Pacifique | Long terme (≥ 4 ans) |
| Mondialisation culinaire et demande de la restauration | +0.3% | Mondial, concentré dans les centres urbains de toutes les régions | Court terme (≤ 2 ans) |
| Soutien gouvernemental et gestion des pêcheries | +0.4% | Focus régional : Norvège, Chili, Chine, Émirats arabes unis, avec des effets d'entraînement mondiaux | Long terme (≥ 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Demande croissante des consommateurs en aliments riches en protéines
La demande mondiale en fruits de mer augmente à mesure que davantage de consommateurs se concentrent sur une alimentation plus saine et intègrent des aliments riches en protéines dans leur régime alimentaire. Selon l'enquête sur l'alimentation et la santé du Conseil international d'information sur l'alimentation (International Food Information Council) de 2024, 71 % des consommateurs cherchent activement à augmenter leur apport en protéines, ce qui reflète un changement significatif dans les préférences alimentaires[1]Source : Conseil international d'information sur l'alimentation (International Food Information Council), « Enquête sur l'alimentation et la santé 2024 (2024 IFIC Food & Health Survey) », ific.org. Les fruits de mer, qui contiennent entre 20 et 30 % de protéines par rapport au poids total, selon PubMed Central en mai 2024, sont considérés comme une option protéinée plus saine et plus maigre comparée aux viandes rouges et à la volaille[2]Source : PubMed Central, « Apport alimentaire et composition nutritionnelle des fruits de mer (Dietary Intake and Nutrient Composition of Seafood) », ncbi.nlm.nih.gov. L'Organisation mondiale pour la nature (World Wildlife Organization) souligne que plus de 3 milliards de personnes dans le monde dépendent des fruits de mer sauvages et d'élevage comme principale source de protéines animales, soulignant leur rôle essentiel dans la garantie de la sécurité nutritionnelle mondiale[3]Source : Organisation mondiale pour la nature (World Wildlife Organization), « Vue d'ensemble (Overview) », worldwildlife.org. Ces facteurs alimentent une croissance régulière de la consommation de fruits de mer, encourageant des investissements accrus dans l'expansion de l'aquaculture, les méthodes de pêche durable et l'amélioration de l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement. Cet accent croissant sur la durabilité et la modernisation devrait soutenir le développement à long terme du marché des fruits de mer.
Mondialisation culinaire et demande de la restauration
La popularité croissante des cuisines du monde et l'activité accrue dans le secteur de la restauration stimulent la demande de fruits de mer dans divers circuits de restauration. Les consommateurs manifestent un intérêt grandissant pour les saveurs internationales, ce qui incite les restaurants de restauration rapide et les établissements de restauration décontractée à proposer des plats innovants à base de fruits de mer tels que les crevettes, le saumon et le calamar. Selon le Bureau of Economic Analysis des États-Unis, les dépenses dans les établissements de restauration et de boissons ont atteint un record de 1 249,3 milliards USD au deuxième trimestre 2025, contre 1 223,3 milliards USD au premier trimestre, soulignant la forte demande des consommateurs dans le secteur de la restauration. Par exemple, le 8 septembre 2025, Red Lobster a lancé son offre « Ultimate SpendLESS Shrimp », une option de menu économique incluant des crevettes à l'ail scampi, des linguinis aux crevettes Alfredo et des crevettes pop-corn à 15,99 USD. Cela démontre comment les restaurants combinent accessibilité et offres de menus créatifs pour attirer davantage de clients. Ces tendances reflètent la manière dont l'intérêt croissant pour les cuisines diversifiées et les dépenses stables en restauration contribuent à l'expansion du marché.
Demande croissante des consommateurs pour des fruits de mer durables, certifiés, éthiques et traçables
La demande des consommateurs pour des fruits de mer durables, certifiés, éthiques et traçables entraîne des changements significatifs dans le secteur. Les détaillants et les chaînes de restauration s'attachent de plus en plus à assurer la transparence de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement afin de garantir des pratiques de récolte responsables et le respect des normes environnementales et légales. En avril 2025, la Maison Blanche a publié un décret exécutif sur la lutte contre la pêche illicite, non déclarée et non réglementée (INN), qui a introduit des exigences documentaires plus strictes et des protocoles d'inspection renforcés[4]Source : Gouvernement de la Maison Blanche (White House Government), Rétablir la compétitivité des fruits de mer américains (Restoring American Seafood Competitiveness),
whitehouse.gov. Ces mesures ont facilité l'accès des flottes de pêche conformes aux marchés lucratifs. Les avancées technologiques, telles que les systèmes de chaîne de blocs (blockchain) intégrés à des capteurs IoT, sont désormais utilisées pour surveiller en temps réel des facteurs tels que la localisation, la température et l'historique de traitement. Dans des régions comme l'Amérique du Nord et l'Europe, les produits de fruits de mer certifiés sont de plus en plus populaires et se négocient souvent à des prix plus élevés, aidant les producteurs à compenser les coûts supplémentaires liés aux pratiques durables.
Soutien gouvernemental et gestion des pêcheries
Les initiatives gouvernementales et la gestion efficace des pêcheries contribuent de manière significative à la croissance durable du secteur des fruits de mer. Ces programmes fournissent des financements et établissent des politiques visant à renforcer la capacité de production tout en garantissant des pratiques respectueuses de l'environnement. Par exemple, le 14e Plan quinquennal de la Chine a atteint une production en eau profonde de 393 000 tonnes métriques d'ici fin 2023, soutenu par 43,98 millions de m³ de volume de cages, témoignant d'un investissement substantiel dans les infrastructures d'aquaculture hauturière. De même, des pays comme les Émirats arabes unis et l'Arabie saoudite se concentrent sur le développement d'écloseries, d'usines d'aliments et de laboratoires de biosécurité dans le cadre de leurs stratégies visant à améliorer la sécurité alimentaire et à accroître la production locale de fruits de mer. En Norvège, le gouvernement a simplifié le processus d'octroi de permis pour les fermes marines, permettant un développement plus rapide de grandes installations flottantes. Ces efforts réduisent collectivement les obstacles à l'entrée, encouragent l'innovation et créent des économies de coûts, renforçant ainsi la résilience et la compétitivité du marché mondial des fruits de mer.
Analyse de l'impact des freins
| FREIN | (~) % D'IMPACT SUR LA PRÉVISION DU TCAC | PERTINENCE GÉOGRAPHIQUE | HORIZON TEMPOREL DE L'IMPACT |
|---|---|---|---|
| Concurrence des protéines alternatives | -0.4% | Mondial, avec l'impact le plus fort en Amérique du Nord et en Europe | Moyen terme (2-4 ans) |
| Inflation des prix des aliments pour animaux et épidémies de maladies dans les fermes sources | -0.3% | Régions aquacoles mondiales, notamment la Norvège, le Chili et l'Asie-Pacifique | Court terme (≤ 2 ans) |
| Réglementations et normes de qualité strictes | -0.2% | Mondial, avec accent sur les régions dépendantes des exportations | Long terme (≥ 4 ans) |
| Pêche illicite, non déclarée et non réglementée (INN) | -0.2% | Mondial, avec focus sur les nations de pêche en développement et les routes commerciales | Moyen terme (2-4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Concurrence des protéines alternatives
La concurrence des protéines alternatives constitue un défi majeur pour le marché des fruits de mer. Les innovations technologiques dans des domaines comme l'extrusion, la fermentation et l'impression 3D aident les substituts de fruits de mer à base de plantes et cultivés en laboratoire à reproduire étroitement le goût, la texture et la valeur nutritionnelle des fruits de mer traditionnels. Par exemple, en août 2025, Revo Foods a introduit « Kinda Salmon », un filet à base de mycoprotéines qui réplique la texture feuilletée du saumon tout en offrant une option économique pour les acheteurs de la restauration. Les financements croissants en capital-risque stimulent les progrès rapides dans ce domaine, permettant aux start-ups de commercialiser efficacement ces alternatives auprès des consommateurs flexitariens. Les jeunes acheteurs accordent de plus en plus de priorité à la durabilité environnementale dans leurs décisions d'achat, ce qui renforce l'attrait de ces alternatives. Cependant, les fruits de mer conservent des avantages uniques, tels qu'être une source naturelle d'acides gras oméga-3, et ces facteurs aident les fruits de mer traditionnels à maintenir leur présence sur le marché, mais la popularité croissante des protéines alternatives continue de représenter un défi important pour la croissance à long terme du marché.
Inflation des prix des aliments pour animaux et épidémies de maladies dans les fermes sources
La hausse des prix des aliments pour animaux et les épidémies de maladies dans les fermes sources constituent des défis majeurs pour le marché des fruits de mer. La fluctuation des coûts de la farine de poisson et les problèmes de biosécurité perturbent les opérations d'élevage et la rentabilité. Par exemple, les événements El Niño réduisent les captures de poissons pélagiques, entraînant une hausse des prix des aliments et un resserrement des marges bénéficiaires, notamment pour les étangs de grossissement en Asie-Pacifique. En Norvège, les fermes investissent massivement dans des technologies avancées telles que les unités laser et les systèmes de bains d'eau douce pour lutter contre les infestations de poux du saumon, qui constituent un problème persistant. Alors que les grands acteurs adoptent des analyses prédictives et des programmes de vaccination pour gérer ces risques, les opérateurs plus modestes font souvent face à des contraintes financières, les poussant hors du marché et accélérant la consolidation du secteur. À terme, le recours à des ingrédients alimentaires alternatifs, tels que les options à base de plantes et microbiennes, pourrait contribuer à stabiliser les coûts des aliments. Cependant, à court terme, ces défis limitent la croissance et tempèrent les perspectives de taux de croissance annuel composé (TCAC) du marché des fruits de mer.
Analyse des segments
Par type de fruits de mer : la domination du poisson face à l'innovation dans les crevettes
Le poisson continue de dominer le marché mondial des fruits de mer, détenant une part significative de 52,06 % en 2025. Cette domination est largement due aux solides habitudes de consommation dans des régions comme l'Asie-Pacifique, l'Amérique du Nord et l'Europe. Les espèces populaires comme le saumon et le thon représentent la majorité de ce volume, soutenues par des détaillants qui privilégient les espèces bien connues bénéficiant de certifications de durabilité. Les consommateurs sont attirés par le poisson pour ses bienfaits nutritionnels, sa traçabilité et ses caractéristiques d'étiquetage propre, qui s'alignent sur une prise de conscience croissante en matière de santé et d'environnement. Ces facteurs garantissent que le poisson reste un segment stable et essentiel du marché des fruits de mer, même en période d'incertitude du marché.
Les crevettes émergent rapidement comme le segment à la croissance la plus rapide du marché des fruits de mer, avec un TCAC projeté de 3,49 % de 2026 à 2031. Cette croissance est portée par les avancées dans les techniques d'élevage qui améliorent les taux de survie et réduisent les cycles de production, rendant l'élevage de crevettes plus efficace. La polyvalence des crevettes dans diverses cuisines, notamment dans les plats de restauration rapide et de cuisine fusion, a stimulé leur demande mondiale. Leur large acceptation sur différents marchés de consommation soutient davantage leur croissance. Ces tendances positionnent les crevettes comme un moteur de croissance clé dans le secteur des fruits de mer, complétant les performances stables du segment des poissons.
Note: Les parts de segment de tous les segments individuels sont disponibles à l'achat du rapport
Par forme : la domination des surgelés face à l'innovation dans la transformation
Les fruits de mer surgelés ont dominé le marché en 2025, représentant 50,08 % de la part totale. Cette croissance est largement due à l'efficacité des réseaux de chaîne du froid, qui garantissent la disponibilité des fruits de mer tout au long de l'année tout en maintenant la qualité et la sécurité. Les fruits de mer surgelés sont très appréciés des détaillants et des opérateurs de restauration en raison de leur longue durée de conservation et de leur commodité. Ils permettent la distribution mondiale de diverses espèces de fruits de mer, en faisant une option fiable pour les régions à production locale limitée. Ces facteurs font des fruits de mer surgelés un segment clé du secteur, répondant efficacement aux besoins commerciaux et des consommateurs.
Les fruits de mer transformés émergent comme l'un des segments à la croissance la plus rapide, avec un TCAC projeté de 3,78 % jusqu'en 2031. Cette croissance est portée par les avancées dans les technologies d'emballage et de conservation, telles que l'emballage sous vide et le traitement haute pression, qui améliorent la fraîcheur et la sécurité des produits. L'introduction de formats prêts-à-manger et de saveurs d'inspiration culinaire suscite l'intérêt des consommateurs et élargit l'utilisation des fruits de mer transformés dans les repas quotidiens. Ces innovations améliorent non seulement la commodité, mais répondent également à l'évolution des préférences des consommateurs, faisant des fruits de mer transformés une catégorie dynamique et en forte croissance sur le marché mondial.
Par source : la tradition de la pêche sauvage cède la place à l'efficacité de l'élevage
Les fruits de mer sauvages représentaient 55,22 % de la part de marché mondiale en 2025, soutenus par les opérations de pêche traditionnelles qui approvisionnent en espèces populaires telles que la morue, le lieu d'Alaska et le thon. Ces opérations sont particulièrement solides dans des régions comme l'Europe et l'Amérique du Nord, où des infrastructures établies et une expertise reconnue garantissent une production régulière. Les certifications de durabilité, telles que celles du Marine Stewardship Council (Conseil de gestion marine), ont apporté de la valeur ajoutée en permettant aux producteurs certifiés de pratiquer des prix plus élevés. Cet accent sur les pratiques durables a contribué à maintenir la confiance des consommateurs et à sécuriser l'accès aux marchés clés, faisant des fruits de mer sauvages une part significative du secteur.
Les fruits de mer d'élevage devraient croître régulièrement à un TCAC de 3,19 % jusqu'en 2031, portés par les avancées technologiques en aquaculture. Les innovations telles que les systèmes d'alimentation pilotés par l'IA et les capteurs avancés aident les producteurs à améliorer l'efficacité en réduisant le gaspillage d'aliments et en améliorant les taux de croissance des poissons. Ces technologies réduisent non seulement les coûts de production, mais soutiennent également les efforts de durabilité, faisant des fruits de mer d'élevage une solution fiable pour répondre à la demande mondiale croissante. À mesure que l'aquaculture continue de se développer, les fruits de mer d'élevage deviennent essentiels pour diversifier les espèces disponibles, garantir un approvisionnement régulier et soutenir la croissance à long terme du secteur des fruits de mer.
Note: Les parts de segment de tous les segments individuels sont disponibles à l'achat du rapport
Par canal de distribution : la force du commerce de restauration face à l'innovation hors domicile
En 2025, les circuits de commerce de restauration, tels que les restaurants, les hôtels et les services de traiteur, représentaient 61,05 % de la part de marché des fruits de mer. Cette domination était portée par l'inclusion croissante de fruits de mer dans les menus des restaurants et la demande croissante de plats de fruits de mer haut de gamme dans le secteur de l'hôtellerie. Les hôtels ont amélioré l'expérience client en mettant en valeur l'origine des fruits de mer et en utilisant des présentoirs de viviers, ce qui leur a également permis de pratiquer des prix plus élevés. La restauration collective institutionnelle, les compagnies de croisière et les compagnies aériennes proposent de plus en plus d'options de fruits de mer certifiés pour répondre aux normes de durabilité et de qualité. La popularité des circuits de commerce de restauration souligne l'importance de la restauration expérientielle et sa capacité à offrir des fruits de mer à haute valeur ajoutée à un large éventail de consommateurs.
Les circuits hors domicile, y compris les magasins de détail et les plateformes de commerce électronique, devraient croître à un TCAC de 3,70 % jusqu'en 2031. Cette croissance est soutenue par les avancées dans la technologie d'emballage, telles que les emballages isolants, et les améliorations des services de livraison, notamment la livraison le jour même pour les fruits de mer frais. Ces innovations facilitent l'achat et la dégustation de fruits de mer à domicile pour les consommateurs, renforçant son attrait pour la restauration à domicile. À mesure que les plateformes en ligne améliorent leur logistique et élargissent leur offre de produits, les circuits hors domicile sont susceptibles de capter une plus grande part du marché. Cette croissance complète les solides performances des circuits de commerce de restauration et contribue à l'expansion globale du marché des fruits de mer.
Analyse géographique
L'Asie-Pacifique détenait la plus grande part du marché des fruits de mer en 2025, représentant 45,12 %. La Chine dirigeait la région avec une production de 71,0 millions de tonnes métriques, dont 58,12 millions de tonnes provenant des systèmes d'aquaculture. La domination de la région est soutenue par la hausse des revenus de la classe moyenne, les avancées dans les installations de transformation et les subventions gouvernementales favorisant l'adoption des technologies. Des pays comme le Japon et la Corée du Sud maintiennent une consommation élevée de fruits de mer en raison de leur forte culture du sushi et du sashimi. Pendant ce temps, le Vietnam et la Thaïlande développent leurs capacités d'exportation en améliorant les normes de conformité et en renforçant l'infrastructure de la chaîne du froid.
La région Moyen-Orient et Afrique devrait connaître la croissance la plus rapide, avec un TCAC projeté de 3,55 % jusqu'en 2031. Les pays du Conseil de coopération du Golfe (CCG) investissent massivement dans des complexes d'écloseries, la recherche en génétique et les technologies d'automatisation pour atteindre leurs objectifs de sécurité alimentaire. Le Nigéria et l'Égypte utilisent des prêts internationaux pour moderniser les étangs piscicoles et augmenter la capacité de production d'aliments, ce qui devrait stimuler à la fois l'offre intérieure et le potentiel d'exportation. Le Maroc exploite ses quotas de pêche atlantique pour répondre aux marchés européens, tandis que l'Afrique du Sud intègre la culture d'algues à l'élevage de poissons à nageoires pour diversifier sa production de fruits de mer.
L'Amérique du Nord et l'Europe, bien que marchés matures, continuent de jouer un rôle significatif dans le secteur mondial des fruits de mer. Les États-Unis se concentrent sur l'expansion des systèmes d'aquaculture en circuit fermé (recirculating aquaculture systems) pour le saumon afin de réduire la dépendance aux importations et d'améliorer la durabilité environnementale. La Norvège, malgré les fluctuations monétaires, a enregistré une croissance des volumes d'exportation en décembre 2024, portée par sa réputation de saumon d'élevage responsable. En Europe, les directives réglementaires sur la traçabilité et la divulgation de l'empreinte carbone établissent des références mondiales, encourageant les investissements dans la conformité. En Amérique du Sud, des pays comme le Chili regagnent leur position dans les exportations de saumon, tandis que l'Équateur accélère ses exportations de crevettes après avoir conclu des accords commerciaux favorables.
Paysage concurrentiel
Le marché des fruits de mer est très fragmenté, les acteurs majeurs représentant moins de 30 % de la part de marché totale. Les grandes entreprises adoptent des stratégies d'intégration verticale, gérant leurs opérations sur l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, y compris les écloseries, les sites de grossissement, les usines de transformation et la distribution de marques. Cette approche leur permet d'optimiser les coûts et d'améliorer la rentabilité. Par exemple, Mowi a mis en place des techniques d'élevage pilotées par les données pour améliorer la qualité des produits et maintenir l'efficacité des coûts. De même, Thai Union a élargi son portefeuille avec des produits à valeur ajoutée tels que des emballages de fruits de mer aromatisés, renforçant sa présence sur les marchés de distribution mondiale et répondant à l'évolution des préférences des consommateurs.
Les investisseurs se concentrent de plus en plus sur des acquisitions offrant des synergies dans des domaines tels que la production d'aliments, la génétique et l'infrastructure de stockage frigorifique. Un exemple récent est l'acquisition par BEWI Invest d'une participation de 44,4 % dans SinkabergHansen en 2024, qui reflète l'intérêt croissant pour des opérations de fruits de mer durables et résilientes. Les plateformes de traçabilité basées sur la chaîne de blocs (blockchain) gagnent en popularité, permettant aux transformateurs de taille moyenne de moderniser leurs opérations et de séduire les consommateurs soucieux de l'environnement. À mesure que la concurrence s'intensifie, les entreprises accordent la priorité à la recherche et au développement pour explorer des aliments alternatifs et des solutions d'emballage écologiques, garantissant ainsi leur compétitivité dans un paysage de marché en évolution.
Sur la période de prévision, le marché des fruits de mer devrait faire face à une concurrence accrue de la part de nouveaux entrants dans le segment des fruits de mer cultivés, qui cible les consommateurs premium. Pour rester compétitifs, les acteurs établis se concentrent sur les avancées technologiques, l'obtention de certifications crédibles et la construction de solides récits de marque sur plusieurs canaux. Ces stratégies deviennent essentielles pour se différencier dans un marché où la durabilité et l'innovation sont des moteurs de succès clés. En adoptant ces mesures, les entreprises visent à répondre à l'évolution des demandes des consommateurs tout en maintenant la rentabilité et en sécurisant leur position sur le marché.
Leaders du secteur des fruits de mer
Austevoll Seafood ASA
Aqua Star Corp
Mowi ASA
Maruha Nichiro Corp. (Umios Corp.)
Thai Union (Chicken of the Sea)
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Août 2025 : The Bumble Bee Seafood Company a lancé ses premières boîtes de thon aromatisé en portion individuelle sous la gamme de produits Bumble Bee Snackers™. Cette nouvelle offre présente des saveurs audacieuses et innovantes conçues pour séduire la génération milléniale d'amateurs de gastronomie.
- Mai 2025 : BlueNalu, une start-up américaine spécialisée dans les fruits de mer cultivés, prévoyait de lancer initialement son thon rouge en Californie. L'entreprise a également établi des partenariats stratégiques pour étendre la portée de ses produits aux marchés mondiaux.
- Avril 2025 : Chicken of the Sea a lancé de nouveaux produits pour capitaliser sur la popularité croissante des fruits de mer en format ambiant dans la distribution. Parmi les lancements figurait un sachet de thon germon sauvage en édition limitée avec poivre fantôme (Ghost Pepper), destiné à attirer les consommateurs en quête de profils de saveurs audacieux et uniques.
- Janvier 2025 : Chicken of the Sea et McCormick & Company ont introduit deux nouvelles saveurs dans leur gamme de produits nomades. Il s'agissait notamment du Sachet de thon germon sauvage avec assaisonnement Old Bay et du Sachet de thon germon sauvage avec assaisonnement McCormick Chili Lime, répondant aux consommateurs en quête d'options de fruits de mer pratiques et savoureuses.
Périmètre du rapport mondial sur le marché des fruits de mer
Le Poisson et les Crevettes sont couverts comme segments par Type. Les produits En conserve, Frais/Réfrigérés, Surgelés et Transformés sont couverts comme segments par Forme. Le commerce Hors domicile et le commerce de Restauration sont couverts comme segments par Canal de distribution. L'Afrique, l'Asie-Pacifique, l'Europe, le Moyen-Orient, l'Amérique du Nord et l'Amérique du Sud sont couverts comme segments par Région.| Poisson | Saumon |
| Thon | |
| Autres types de poissons | |
| Crevettes | |
| Autres fruits de mer |
| En conserve |
| Frais/Réfrigéré |
| Surgelé |
| Transformé |
| Élevage |
| Pêche sauvage |
| Hors domicile | Supermarchés/Hypermarchés |
| Magasins de vente en ligne | |
| Épiceries de proximité | |
| Autres | |
| Commerce de restauration | Hôtels |
| Restaurants | |
| Traiteurs |
| Amérique du Nord | États-Unis |
| Canada | |
| Mexique | |
| Reste de l'Amérique du Nord | |
| Amérique du Sud | Brésil |
| Colombie | |
| Chili | |
| Pérou | |
| Argentine | |
| Reste de l'Amérique du Sud | |
| Europe | Royaume-Uni |
| Allemagne | |
| France | |
| Italie | |
| Espagne | |
| Pologne | |
| Belgique | |
| Suède | |
| Reste de l'Europe | |
| Asie-Pacifique | Chine |
| Japon | |
| Inde | |
| Australie | |
| Indonésie | |
| Corée du Sud | |
| Thaïlande | |
| Singapour | |
| Reste de l'Asie-Pacifique | |
| Moyen-Orient et Afrique | Afrique du Sud |
| Arabie saoudite | |
| Émirats arabes unis | |
| Nigéria | |
| Égypte | |
| Maroc | |
| Turquie | |
| Reste du Moyen-Orient et de l'Afrique |
| Par type de fruits de mer | Poisson | Saumon |
| Thon | ||
| Autres types de poissons | ||
| Crevettes | ||
| Autres fruits de mer | ||
| Par forme | En conserve | |
| Frais/Réfrigéré | ||
| Surgelé | ||
| Transformé | ||
| Par source | Élevage | |
| Pêche sauvage | ||
| Par canal de distribution | Hors domicile | Supermarchés/Hypermarchés |
| Magasins de vente en ligne | ||
| Épiceries de proximité | ||
| Autres | ||
| Commerce de restauration | Hôtels | |
| Restaurants | ||
| Traiteurs | ||
| Par géographie | Amérique du Nord | États-Unis |
| Canada | ||
| Mexique | ||
| Reste de l'Amérique du Nord | ||
| Amérique du Sud | Brésil | |
| Colombie | ||
| Chili | ||
| Pérou | ||
| Argentine | ||
| Reste de l'Amérique du Sud | ||
| Europe | Royaume-Uni | |
| Allemagne | ||
| France | ||
| Italie | ||
| Espagne | ||
| Pologne | ||
| Belgique | ||
| Suède | ||
| Reste de l'Europe | ||
| Asie-Pacifique | Chine | |
| Japon | ||
| Inde | ||
| Australie | ||
| Indonésie | ||
| Corée du Sud | ||
| Thaïlande | ||
| Singapour | ||
| Reste de l'Asie-Pacifique | ||
| Moyen-Orient et Afrique | Afrique du Sud | |
| Arabie saoudite | ||
| Émirats arabes unis | ||
| Nigéria | ||
| Égypte | ||
| Maroc | ||
| Turquie | ||
| Reste du Moyen-Orient et de l'Afrique | ||
Définition du marché
- Fruits de mer surgelés / en conserve - Les fruits de mer surgelés sont des produits dont la température moyenne est réduite à -18 °C ou moins afin de préserver la qualité intrinsèque du poisson frais. Ils sont ensuite maintenus à une température de -18 °C ou moins pour conserver leur durée de conservation.
- Fruits de mer transformés - Les fruits de mer transformés sont ceux qui ont été traités, salés, marinés, séchés, mis en conserve au vinaigre, fermentés ou fumés pour la consommation humaine.
- Fruits de mer - Ils comprennent les espèces marines comestibles, notamment les poissons et les crustacés.
- Crevettes - Les crevettes sont des crustacés nageurs. Elles possèdent de longs muscles abdominaux svelte et de longues antennes.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| A5 | Il s'agit d'un système japonais de classement du bœuf. Le « A » signifie que le rendement de la carcasse est le plus élevé possible et la note numérique concerne le persillage du bœuf, la couleur et la luminosité de la chair, sa texture et sa couleur, son lustre et la qualité du gras. A5 est la note la plus élevée que le bœuf wagyu peut obtenir. |
| Abattoir | C'est un autre nom pour un abattoir, et désigne le local utilisé pour ou en lien avec l'abattage d'animaux dont la viande est destinée à la consommation humaine. |
| Maladie de nécrose hépatopancréatique aiguë (AHPND) | C'est une maladie qui affecte les crevettes, caractérisée par une mortalité élevée, atteignant dans de nombreux cas 100 % dans les 30 à 35 jours suivant le stockage dans les étangs de grossissement. |
| Fièvre porcine africaine (ASF) | C'est une maladie virale hautement contagieuse des porcs causée par un virus à ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon | Il s'agit de l'une des plus petites espèces de thon, présente dans les six stocks distincts connus à l'échelle mondiale dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi qu'en mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | Il s'agit d'un bœuf issu d'une race de bovins spécifique originaire d'Écosse. Il nécessite une certification de l'American Angus Association pour recevoir la mention de qualité « Certified Angus Beef » |
| Bacon | Il s'agit de viande salée ou fumée provenant du dos ou des flancs d'un porc. |
| Black Angus | Il s'agit d'un bœuf issu d'une race de vaches à robe noire sans cornes. |
| Bologne | C'est une saucisse italienne fumée à base de viande, généralement de grande taille et fabriquée à partir de porc, de bœuf ou de veau. |
| Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) | C'est un trouble neurologique progressif des bovins résultant d'une infection par un agent transmissible inhabituel appelé prion. |
| Bratwurst | Il désigne un type de saucisse allemande fabriquée à partir de porc, de bœuf ou de veau. |
| BRC | Consortium britannique du commerce de détail (British Retail Consortium) |
| Brisket | C'est une coupe de viande provenant de la poitrine ou du bas de la poitrine du bœuf ou du veau. Le brisket de bœuf est l'une des neuf coupes primaires du bœuf. |
| Poulet de chair | Il désigne tout poulet (Gallus domesticus) élevé et engraissé spécifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | C'est une unité de mesure pour les céréales et les légumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg |
| Carcasse | Il désigne le corps paré d'un animal de boucherie dont les bouchers découpent la viande. |
| ACIA | Agence canadienne d'inspection des aliments (Canadian Food Inspection Agency) |
| Filet de poulet | Il désigne la viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs d'un poulet. |
| Steak de palette | Il désigne une coupe de bœuf faisant partie de l'épaule primaire, une large section de viande provenant de la zone de l'épaule d'une vache. |
| Corned beef | Il désigne un brisket de bœuf saumuré et bouilli, généralement servi froid. |
| CWT | Également connu sous le nom de quintal, c'est une unité de mesure utilisée pour définir la quantité de viande. 1 CWT = 50,80 kg |
| Pilon | Il désigne la cuisse de poulet sans le haut de cuisse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments (European Food Safety Authority) |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA (Economic Research Service of the USDA) |
| Brebis | C'est une brebis adulte. |
| FDA | Administration américaine des aliments et des médicaments (Food and Drug Administration) |
| Filet mignon | C'est une coupe de viande prélevée à l'extrémité la plus petite du filet. |
| Bavette | C'est une coupe de bœuf prélevée sur le flanc, situé en avant du quartier arrière d'une vache. |
| Restauration hors domicile | Cela désigne la partie du secteur alimentaire qui comprend les entreprises, institutions et sociétés préparant des repas hors du domicile. Il comprend les restaurants, les cafétérias scolaires et hospitalières, les services de traiteur et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Il désigne l'alimentation animale. |
| Jarret avant | C'est la partie supérieure de la patte avant des bovins. |
| Saucisse de Francfort | Également connue sous le nom de Frankfurter ou Würstchen, c'est un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande (Food Standards Australia New Zealand) |
| FSIS | Service d'inspection de la sécurité alimentaire (Food Safety and Inspection Service) |
| FSSAI | Autorité de sécurité alimentaire et des normes de l'Inde (Food Safety and Standards Authority of India) |
| Gésier | Il désigne un organe présent dans le tube digestif des oiseaux. On l'appelle aussi l'estomac mécanique d'un oiseau. |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Bœuf nourri aux céréales | Il s'agit d'un bœuf issu de bovins nourris avec un régime alimentaire enrichi en soja, en maïs et en autres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Bœuf nourri à l'herbe | Il s'agit d'un bœuf issu de bovins qui n'ont été nourris qu'à l'herbe. |
| Jambon | Il désigne la viande de porc prélevée sur la cuisse d'un porc. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Viande séchée (Jerky) | C'est de la viande maigre parée, découpée en lanières et séchée (déshydratée) pour éviter la détérioration. |
| Bœuf de Kobe | C'est du bœuf wagyu provenant spécifiquement de la race Kuroge Washu de vaches au Japon. Pour être classé comme bœuf de Kobe, la vache doit avoir été née, élevée et abattue dans la préfecture de Hyōgo, dans la ville de Kobe au Japon. |
| Saucisse de foie (Liverwurst) | C'est un type de saucisse allemande à base de foie de bœuf ou de porc. |
| Longe | Il désigne les parties situées entre les côtes inférieures et le bassin, ainsi que la partie inférieure du dos d'une vache. |
| Mortadelle | C'est une grande saucisse italienne ou charcuterie à base de porc cuit haché ou moulu finement, incorporant au moins 15 % de petits cubes de gras de porc. |
| Pastrami | Il désigne un bœuf très assaisonné et fumé, généralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | C'est une variété américaine de salami épicé à base de viande séchée. |
| Plate | Il désigne une coupe de quartier avant prélevée sur le ventre d'une vache, juste en dessous de la coupe des côtes. |
| Syndrome dysgénésique et respiratoire du porc (PRRS) | C'est une maladie porcine provoquant des échecs de reproduction en fin de gestation et une pneumonie sévère chez les porcelets nouveau-nés. |
| Coupes primaires | Il désigne les principales sections de la carcasse. |
| Quorn | C'est un produit de substitut de viande préparé à base de mycoprotéines, dans lequel la culture fongique est séchée et mélangée à de l'albumine d'œuf ou à de la protéine de pomme de terre, qui sert de liant, puis ajustée en texture et pressée en différentes formes. |
| Prêt à cuire (RTC) | Il désigne des produits alimentaires incluant tous les ingrédients, où une certaine préparation ou cuisson est nécessaire selon un processus indiqué sur l'emballage. |
| Prêt à consommer (RTE) | Il désigne un produit alimentaire préparé ou cuit à l'avance, ne nécessitant aucune cuisson ou préparation supplémentaire avant d'être consommé. |
| Emballage retort | C'est un procédé d'emballage aseptique dans lequel les aliments sont conditionnés dans une poche ou une boîte métallique, scellés, puis chauffés à des températures extrêmement élevées, rendant le produit commercialement stérile. |
| Steak rond | Il désigne un steak de bœuf provenant de la patte arrière de la vache. |
| Steak de culotte | Il désigne une coupe de bœuf issue de la division entre la patte et l'échine. |
| Salami | C'est une saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à l'air. |
| Graisses saturées | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras ne comportent que des liaisons simples. Elles sont généralement considérées comme mauvaises pour la santé. |
| Saucisse | C'est un produit carné composé de viande finement hachée et assaisonnée, pouvant être fraîche, fumée ou marinée, généralement ensuite fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | C'est un mollusque comestible avec une coquille nervurée en deux parties. |
| Seitan | C'est un substitut de viande végétal à base de gluten de blé. |
| Borne en libre-service | Il désigne un système de point de vente (PDV) en libre-service permettant aux clients de passer et de régler leurs propres commandes aux bornes, offrant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Aloyau | C'est une coupe de bœuf provenant des parties inférieures et latérales du dos d'une vache. |
| Surimi | C'est une pâte fabriquée à partir de poisson désossé. |
| Filet | Il désigne une coupe de bœuf constituée de l'intégralité du muscle filet d'une vache. |
| Crevette tigrée | Il désigne une grande variété de crevettes provenant des océans Indien et Pacifique. |
| Graisses trans | Également appelées acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, c'est un type de graisse insaturée qui se trouve naturellement en petites quantités dans la viande. |
| Crevette vannamei | Il désigne des crevettes et des bouquets tropicaux élevés dans des zones proches de l'équateur, généralement le long de la côte dans des bassins artificiels. |
| Bœuf wagyu | Il s'agit d'un bœuf issu de l'une des quatre souches d'une race de bovins japonais noirs ou rouges appréciés pour leur viande très persillée. |
| Zoosanitaire | Il désigne la propreté des animaux ou des produits d'origine animale. |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identification des variables clés : Afin d'élaborer une méthodologie de prévision solide, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux données historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont établies, et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 : Construction d'un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont exprimées en termes nominaux. L'inflation ne fait pas partie de la tarification, et le prix de vente moyen (PVM) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 : Validation et finalisation : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les analyses des experts sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à tous les niveaux et fonctions afin d'obtenir une vision globale du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement.
