Tamaño y cuota del mercado de mariscos de los Emiratos Árabes Unidos
Visión General del Mercado
| Período de Estudio | 2020 - 2030 |
|---|---|
| Período de Datos Pronosticados | 2025 - 2030 |
| Período de Datos Históricos | 2020 - 2023 |
| Tamaño del Mercado (2025) | 1.42 Mil millones de dólares |
| Tamaño del Mercado (2030) | 1.51 Mil millones de dólares |
| Tasa de crecimiento (2025 - 2030) | 1.24% CAGR |
| Concentración del Mercado | Medio |
Jugadores principales *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial Imagen © Mordor Intelligence. El uso requiere atribución según CC BY 4.0. | |
Análisis del mercado de mariscos de los Emiratos Árabes Unidos por Mordor Intelligence
El mercado de mariscos de los Emiratos Árabes Unidos alcanzó los 1.420 millones de USD en 2025 y se proyecta que crecerá hasta los 1.510 millones de USD en 2030, lo que representa una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 1,24%. Esta expansión moderada refleja la maduración del mercado dentro de un ecosistema altamente dependiente de las importaciones, donde las inversiones estratégicas en infraestructura y las iniciativas de acuicultura respaldadas por el gobierno están reformulando la dinámica tradicional de la oferta. La resiliencia del mercado está arraigada en el papel de los Emiratos Árabes Unidos como un centro clave de reexportación para la región más amplia del CCG, respaldado por redes avanzadas de cadena de frío que facilitan tanto el consumo interno como la distribución regional de mariscos. Además, los programas de expansión de la acuicultura respaldados por el gobierno representan la fuerza más transformadora que está reformulando los fundamentos de la oferta.
Conclusiones clave del informe
- Por tipo, el pescado representó el 61,27% de la cuota del mercado de mariscos de los Emiratos Árabes Unidos en 2024, mientras que los camarones están en camino de registrar la CAGR más rápida del 1,69% durante 2025-2030, impulsados por la adopción en la restauración casual premium en Dubái y Abu Dabi.
- Por forma, los productos congelados lideraron con una cuota del 49,51% del tamaño del mercado de mariscos de los Emiratos Árabes Unidos en 2024; los productos frescos/refrigerados avanzan a una CAGR del 2,02% gracias a la percepción de calidad superior y las redes mejoradas de refrigeración de última milla.
- Por canal de distribución, los establecimientos on-trade representaron el 64,16% de la cuota en 2024, mientras que se prevé que el segmento off-trade registre una sólida CAGR del 3,34% hasta 2030.
Tendencias e información del mercado de mariscos de los Emiratos Árabes Unidos
Análisis del impacto de los impulsores
| Impulsor | (~) % de impacto en el pronóstico de la CAGR | Relevancia geográfica | Horizonte temporal del impacto |
|---|---|---|---|
| Programas de expansión de la acuicultura respaldados por el gobierno | +0.3% | Nacional en los Emiratos Árabes Unidos, concentrado en Abu Dabi y KEZAD | Mediano plazo (2-4 años) |
| Cambio creciente hacia proteínas con conciencia sanitaria | +0.2% | Nacional en los Emiratos Árabes Unidos, más fuerte en los centros urbanos de Dubái y Abu Dabi | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Proyectos piloto de trazabilidad habilitada por blockchain por parte de los principales minoristas | +0.15% | Nacional en los Emiratos Árabes Unidos, adopción temprana en el sector minorista de Dubái | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Expansión de la infraestructura moderna de comercio minorista y cadena de frío | +0.1% | Nacional en los Emiratos Árabes Unidos, con efecto derrame al CCG más amplio | Mediano plazo (2-4 años) |
| Innovaciones en productos procesados y de valor añadido | +0.05% | Nacional en los Emiratos Árabes Unidos, con potencial exportador al CCG | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Demanda creciente de especies premium y exóticas | +0.04% | Nacional en los Emiratos Árabes Unidos, concentrado en los sectores de hospitalidad de lujo | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
Programas de expansión de la acuicultura respaldados por el gobierno
Los programas de expansión de la acuicultura respaldados por el gobierno están alterando fundamentalmente la ecuación de oferta de mariscos de los Emiratos Árabes Unidos mediante un escalado sistemático de la producción interna dirigido a la sustitución estratégica de importaciones. La asociación de ADQ con Aqua Development lanzó una instalación piloto de cría de camarones en KEZAD en diciembre de 2024, lo que representa la primera fase de una iniciativa más amplia para establecer a los Emiratos Árabes Unidos como un centro regional de acuicultura. El proyecto de acuicultura en jaulas marinas de la Agencia de Medio Ambiente de Abu Dabi, que produce 100 toneladas anuales, demuestra la viabilidad del concepto para los sistemas de producción en aguas marinas del Golfo. La designación por parte del Grupo KEZAD de una zona de acuicultura dedicada de 1,1 kilómetros cuadrados en noviembre de 2024 señala el compromiso institucional de crear clústeres de producción integrados que puedan alcanzar economías de escala anteriormente inaccesibles para los operadores más pequeños. Este enfoque sistemático del desarrollo de la acuicultura aborda directamente la fuerte dependencia del país de las importaciones de mariscos, al tiempo que genera nuevas oportunidades de ingresos alineadas con la estrategia más amplia de diversificación económica de los Emiratos Árabes Unidos.
Cambio creciente hacia proteínas con conciencia sanitaria
El cambio creciente hacia proteínas con conciencia sanitaria está acelerando los patrones de consumo de mariscos a medida que los residentes de los Emiratos Árabes Unidos priorizan cada vez más la densidad nutricional y los beneficios percibidos para la salud sobre las fuentes de proteínas tradicionales. Los consumidores prefieren los productos de mariscos congelados por su percibida seguridad y conveniencia. Al mismo tiempo, los segmentos frescos y refrigerados están ganando impulso, impulsados por personas con conciencia sanitaria que asocian la frescura con un mejor valor nutricional. La expansión de minoristas de mariscos premium como Caviar Boutique y Wild North Fish en Dubái demuestra la disposición del mercado a pagar precios premium por los beneficios percibidos para la salud. Este cambio hacia la conciencia sanitaria beneficia especialmente a las especies ricas en omega-3, como el salmón y el atún, impulsando tendencias de premiumización que mejoran el valor general del mercado a pesar de las limitaciones de volumen.
Proyectos piloto de trazabilidad habilitada por blockchain por parte de los principales minoristas
Los proyectos piloto de trazabilidad habilitada por blockchain por parte de los principales minoristas están estableciendo nuevos puntos de referencia competitivos que transforman la confianza del consumidor y el cumplimiento normativo de costos operativos a estrategias de diferenciación generadoras de ingresos. Souq Al Jubail y Atlantis Dubai han implementado sistemas de trazabilidad digital que proporcionan visibilidad de la cadena de suministro de extremo a extremo, abordando las preocupaciones de los consumidores sobre la autenticidad y seguridad del producto, al tiempo que crean oportunidades de posicionamiento premium. La Ley Federal N.º 10 de 2015 sobre Seguridad Alimentaria crea vientos regulatorios favorables para la adopción de la trazabilidad, ya que el Sistema Nacional de Acreditación y Registro de Alimentos ZAD requiere registro obligatorio antes de la comercialización [1]Fuente: Legislación de los Emiratos Árabes Unidos, "Ley Federal N.º (10) de 2015 relativa a la Seguridad Alimentaria," uaelegislation.gov.ae. Estas implementaciones de blockchain permiten a los minoristas cobrar precios premium mientras reducen los costos de cumplimiento, creando ventajas competitivas sostenibles que justifican las inversiones tecnológicas a través de márgenes mejorados y lealtad del cliente.
Expansión de la infraestructura moderna de comercio minorista y cadena de frío
La expansión de la infraestructura moderna de comercio minorista y cadena de frío está creando la base logística necesaria para apoyar el posicionamiento premium de los mariscos, al tiempo que permite la expansión geográfica del mercado en toda la región del CCG. La asociación de RSA Cold Chain con DP World para desarrollar una instalación de 40.000 posiciones de palés en Jebel Ali, programada para completarse en el primer trimestre de 2025, representa la mayor inversión individual en almacenamiento en frío en la historia de la infraestructura de mariscos de los Emiratos Árabes Unidos. El crecimiento de la industria de alimentos congelados de los Emiratos Árabes Unidos indica una demanda creciente de infraestructura, que mejora la logística de mariscos aprovechando las economías de escala. Estos desarrollos permiten a los distribuidores con sede en los Emiratos Árabes Unidos funcionar como centros regionales para productos de mariscos sensibles a la temperatura, proporcionando ventajas competitivas a través de capacidades logísticas mejoradas. Esto apoya las estrategias de precios premium y amplía el alcance del mercado más allá del consumo interno.
Análisis del impacto de las restricciones
| Restricción | (~) % de impacto en el pronóstico de la CAGR | Relevancia geográfica | Horizonte temporal del impacto |
|---|---|---|---|
| Recursos pesqueros naturales limitados y preocupaciones por la sobreexplotación | -0.15% | Nacional en los Emiratos Árabes Unidos, con efectos de derrame regional | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Alta dependencia de las importaciones y vulnerabilidad de la oferta | -0.1% | Nacional en los Emiratos Árabes Unidos, que afecta a toda la cadena de suministro | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Estrictas regulaciones de importación y seguridad | -0.08% | Nacional en los Emiratos Árabes Unidos, con requisitos de armonización del CCG | Mediano plazo (2-4 años) |
| Competencia de proteínas de origen vegetal y proteínas alternativas | -0.07% | Nacional en los Emiratos Árabes Unidos, concentrado en centros urbanos | Mediano plazo (2-4 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
Recursos pesqueros naturales limitados y preocupaciones por la sobreexplotación
Los recursos pesqueros naturales limitados y las preocupaciones por la sobreexplotación restringen la capacidad de producción interna, al tiempo que generan costos de cumplimiento normativo que afectan tanto a las operaciones pesqueras locales como a las estrategias de abastecimiento de importaciones. La limitada producción acuícola de los Emiratos Árabes Unidos subraya los desafíos estructurales de depender de los recursos marinos domésticos para satisfacer las necesidades proteínicas de la población del país. Los requisitos de certificación del Marine Stewardship Council (Consejo de Administración Marina), reconocidos por la Iniciativa Global de Mariscos Sostenibles como conformes con las directrices de la FAO de la ONU, generan costos adicionales de cumplimiento para las pesquerías locales que buscan acceso a mercados premium, al tiempo que limitan las cuotas de captura a niveles sostenibles. Las iniciativas de acuicultura en jaulas marinas de la Agencia de Medio Ambiente de Abu Dabi representan esfuerzos sistemáticos para superar las limitaciones de producción; sin embargo, la capacidad actual pone de relieve las limitaciones de escala de la expansión doméstica para satisfacer la demanda más amplia de mariscos. Estas limitaciones de recursos naturales hacen necesaria la continua dependencia de las importaciones, al tiempo que crean oportunidades para las inversiones en tecnología acuícola que pueden lograr mayores rendimientos por unidad de espacio marino.
Alta dependencia de las importaciones y vulnerabilidad de la oferta
La alta dependencia de las importaciones y la vulnerabilidad de la oferta crean riesgos sistémicos que afectan la estabilidad de los precios y el potencial de crecimiento del mercado, especialmente a medida que los costos de envío globales y las tensiones geopolíticas impactan las cadenas de suministro tradicionales. La fuerte dependencia de los Emiratos Árabes Unidos en la importación de alimentos expone su mercado de mariscos a las fluctuaciones de precios internacionales y posibles interrupciones en el suministro, lo que influye en la estabilidad general del mercado y su dinámica. Las alertas de importación de la FDA dirigidas a los envíos de mariscos de los Emiratos Árabes Unidos por descomposición, histamina, residuos de nitrofuranos y contaminación por Salmonella generan costos adicionales de cumplimiento y posibles restricciones de acceso al mercado para destinos de exportación clave [2]Fuente: Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU., "Alerta de Importación 16-120," fda.gov.
Análisis de segmentos
Por tipo: los camarones impulsan el crecimiento premium
El mercado de mariscos de los Emiratos Árabes Unidos por tipo demuestra preferencias de consumo sofisticadas que priorizan tanto la accesibilidad en volumen como las oportunidades de posicionamiento premium. El pescado representa el 61,27% de la cuota de mercado en 2024, lo que refleja los patrones de consumo tradicionales y la amplia disponibilidad de especies en distintos rangos de precios, mientras que los camarones emergen como el segmento de más rápido crecimiento con una CAGR del 1,69% hasta 2030, impulsado por la expansión del sector de restauración y la sustitución de proteínas con conciencia sanitaria. La instalación piloto de cría de camarones de ADQ en KEZAD representa el primer intento sistemático de establecer capacidad de producción doméstica de camarones que pueda reducir la dependencia de las importaciones al tiempo que captura oportunidades de precios premium.
Los patrones de consumo de salmón dentro del segmento de pescado reflejan la posición de los Emiratos Árabes Unidos como centro de distribución regional. El atún, las sardinas y los segmentos de caballa se benefician de las tendencias de consumo con conciencia sanitaria y las cadenas de suministro establecidas, aunque se enfrentan a una competencia creciente de alternativas producidas en acuicultura que ofrecen una trazabilidad superior y una calidad constante. El manejo de más de 260 especies diarias en el Mercado Acuático de Dubái demuestra la sofisticación del mercado que sustenta tanto el consumo general como los productos de especialidad de nicho, creando oportunidades para estrategias de marketing dirigidas que pueden capturar precios premium a través de la diferenciación de productos y el posicionamiento de marca.
Nota: Las cuotas de segmento de todos los segmentos individuales están disponibles con la compra del informe
Por forma: los productos frescos ganan terreno con el posicionamiento premium
Los mariscos congelados dominan con una cuota de mercado del 49,51% en 2024, lo que refleja las preferencias de los consumidores por la seguridad, la conveniencia y la vida útil prolongada en un clima que dificulta el manejo de productos frescos. Sin embargo, los productos frescos/refrigerados experimentan un crecimiento acelerado a una CAGR del 2,02% hasta 2030, impulsados por consumidores con conciencia sanitaria que asocian la frescura con un valor nutricional superior y experiencias gastronómicas premium que priorizan la calidad del producto sobre la conveniencia. El crecimiento de la industria de alimentos congelados de los Emiratos Árabes Unidos indica un apoyo de infraestructura más amplio para los productos controlados por temperatura que benefician la logística de mariscos a través de economías de escala compartidas.
Los segmentos de mariscos enlatados y procesados mantienen posiciones estables gracias a la accesibilidad en precio y los beneficios de la vida útil prolongada, especialmente importantes para las operaciones de servicio de alimentos y los escenarios de compra a granel. La expansión de la infraestructura moderna de comercio minorista permite un mejor manejo de los productos frescos al tiempo que reduce las tasas de deterioro que históricamente favorecían las alternativas congeladas, creando dinámicas competitivas que benefician a los consumidores a través de una mayor variedad y mejor calidad en todas las categorías de forma.
Por canal de distribución: el canal off-trade se acelera a través del comercio minorista moderno
El sector on-trade representa el 64,16% de la cuota de mercado en 2024, lo que refleja la posición de los Emiratos Árabes Unidos como destino de hospitalidad global donde los restaurantes, hoteles y operaciones de catering impulsan el consumo premium de mariscos a través de la gastronomía experiencial y el posicionamiento de lujo. Sin embargo, los canales off-trade se están expandiendo rápidamente a una CAGR del 3,34% hasta 2030, impulsados por el desarrollo de la infraestructura de comercio minorista moderno y el cambio en las preferencias de los consumidores que priorizan la cocina en el hogar y la preparación de comidas con conciencia sanitaria.
Los hoteles, restaurantes y operaciones de catering dentro del segmento on-trade se benefician del crecimiento del sector turístico de los Emiratos Árabes Unidos y de la cultura gastronómica premium que sustenta el posicionamiento de mariscos de alto margen, especialmente para las especies exóticas y las preparaciones premium que justifican precios elevados. Los supermercados e hipermercados lideran el crecimiento off-trade gracias a las mejoras en las capacidades de cadena de frío y la ampliación de la selección de productos que incluye tanto opciones de mariscos convencionales como especializados, mientras que los comercios de conveniencia y los canales de venta minorista en línea capturan la demanda incremental a través del posicionamiento de accesibilidad y conveniencia.
Panorama competitivo
El mercado de mariscos de los Emiratos Árabes Unidos exhibe una fragmentación moderada con un índice de concentración de 5 sobre 10, creando dinámicas competitivas donde los importadores establecidos compiten junto a emprendimientos de acuicultura emergentes e innovadores de la cadena de suministro habilitados por tecnología. Las estrategias competitivas tradicionales se centran en la optimización de la cadena de suministro y la gestión de las relaciones de importación; sin embargo, los actores emergentes están aprovechando la tecnología acuícola, la trazabilidad por blockchain y el posicionamiento premium para capturar cuota de mercado a través de la diferenciación en lugar de las ventajas de escala.
Existen oportunidades de espacio en blanco en el posicionamiento del segmento premium, especialmente para las empresas que puedan combinar la tecnología de trazabilidad con métodos de producción sostenibles para justificar precios elevados, al tiempo que abordan las preocupaciones de los consumidores sobre la autenticidad del producto y el impacto ambiental. Los patrones de adopción tecnológica revelan cómo las empresas están utilizando soluciones digitales para crear ventajas competitivas más allá de los factores tradicionales de costo y escala.
Los disruptores emergentes están aprovechando los sistemas de acuicultura de recirculación, la trazabilidad por blockchain y los modelos de distribución directa al consumidor para capturar cuota de mercado de los importadores tradicionales, mientras que los actores establecidos responden a través de inversiones en infraestructura y modernización de la cadena de suministro que mantienen el posicionamiento competitivo a través de la excelencia operativa en lugar de la diferenciación tecnológica.
Líderes de la industria de mariscos de los Emiratos Árabes Unidos
Al Islami Foods
International Fish Farming Holding (Asmak)
The Deep Seafood Company
Golden Dunes General Trading LLC
Al Munajem Foods
- *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial
Desarrollos recientes de la industria
- Septiembre de 2025: Finnforel, una empresa finlandesa de tecnología alimentaria y acuicultura sostenible, introdujo su trucha arcoíris, de cría conveniente, limpia y respetuosa con el medio ambiente, en los supermercados de los Emiratos Árabes Unidos. A través del lanzamiento de su marca de exportación premium, LoHi, los consumidores locales ahora pueden acceder a truchas arcoíris producidas en las instalaciones terrestres de la empresa en Finlandia, libres de antibióticos innecesarios, tratamientos contra parásitos y daño ambiental.
- Diciembre de 2024: ADQ se asoció con Aqua Development para lanzar una instalación piloto de cría de camarones en KEZAD, representando el primer intento sistemático de los Emiratos Árabes Unidos para establecer capacidad de producción doméstica de camarones. Esta iniciativa señala un compromiso respaldado por el gobierno para reducir la dependencia del país en las importaciones de mariscos a través del desarrollo estratégico de la acuicultura.
- Noviembre de 2024: el Grupo KEZAD designó una zona de acuicultura dedicada de 1,1 kilómetros cuadrados, creando el mayor clúster integrado de producción de mariscos de los Emiratos Árabes Unidos. Esta inversión en infraestructura proporciona la base física para escalar las operaciones de acuicultura doméstica más allá de las limitaciones de los proyectos piloto.
Alcance del informe del mercado de mariscos de los Emiratos Árabes Unidos
Pescado y Camarones están cubiertos como segmentos por Tipo. Enlatado, Fresco/Refrigerado, Congelado, Procesado están cubiertos como segmentos por Forma. Canal off-trade y Canal on-trade están cubiertos como segmentos por Canal de Distribución.| Pescado | Salmón |
| Atún | |
| Sardinas | |
| Caballa | |
| Otros | |
| Camarones | |
| Otros mariscos |
| Fresco/Refrigerado |
| Congelado |
| Enlatado |
| Procesado |
| On-trade | Hoteles |
| Restaurantes | |
| Catering | |
| Off-trade | Supermercados/Hipermercados |
| Comercios de conveniencia | |
| Tiendas minoristas en línea | |
| Otros canales de distribución |
| Por tipo | Pescado | Salmón |
| Atún | ||
| Sardinas | ||
| Caballa | ||
| Otros | ||
| Camarones | ||
| Otros mariscos | ||
| Por forma | Fresco/Refrigerado | |
| Congelado | ||
| Enlatado | ||
| Procesado | ||
| Por canal de distribución | On-trade | Hoteles |
| Restaurantes | ||
| Catering | ||
| Off-trade | Supermercados/Hipermercados | |
| Comercios de conveniencia | ||
| Tiendas minoristas en línea | ||
| Otros canales de distribución | ||
Definición de mercado
- Mariscos congelados/enlatados - Los mariscos congelados son productos cuya temperatura promedio se reduce a -18 °C o menos para preservar la calidad inherente del pescado fresco. Luego se mantienen a una temperatura de -18 °C o menos para mantener su vida útil.
- Mariscos procesados - Los mariscos procesados son aquellos que han sido curados, salados, marinados, secados, encurtidos, fermentados o ahumados para el consumo humano.
- Mariscos - Contiene especies marinas que pueden consumirse, en particular pescado y vida marina con concha.
- Camarones - Los camarones son crustáceos nadadores. Tienen músculos largos y esbeltos en sus abdómenes y antenas largas.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| A5 | Es un sistema de clasificación japonés para la carne de vacuno. La 'A' significa que el rendimiento de la canal es el más alto posible y la calificación numérica se relaciona con el veteado de la carne, el color y el brillo de la carne, su textura y color, el lustre y la calidad de la grasa. A5 es la máxima calificación que puede obtener la carne de vacuno wagyu. |
| Matadero | Es otro nombre para un establecimiento de sacrificio de animales y hace referencia a las instalaciones utilizadas para o en relación con el sacrificio de animales cuya carne está destinada al consumo humano. |
| Enfermedad de Necrosis Aguda del Hepatopáncreas (AHPND, por sus siglas en inglés) | Es una enfermedad que afecta a los camarones y se caracteriza por una alta mortalidad, que en muchos casos alcanza el 100% dentro de los 30-35 días posteriores a la siembra en los estanques de engorde. |
| Fiebre Porcina Africana (FPA) | Es una enfermedad viral altamente contagiosa de los cerdos causada por un virus de ADN de doble cadena de la familia Asfarviridae. |
| Atún albacora | Es una de las especies más pequeñas de atún que se encuentra en los seis stocks diferenciados conocidos a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo. |
| Carne de vacuno Angus | Es la carne de vacuno derivada de una raza específica de ganado bovino originaria de Escocia. Requiere la certificación de la Asociación Americana de Angus para recibir el sello de calidad "Certified Angus Beef" (Carne de Angus Certificada). |
| Tocino | Es la carne salada o ahumada que proviene del dorso o los costados de un cerdo. |
| Black Angus | Es la carne de vacuno derivada de una raza de vacas de pelaje negro que no tiene cuernos. |
| Mortadela de Bolonia | Es un embutido ahumado italiano de carne, típicamente grande y elaborado con cerdo, ternera o carne de vacuno. |
| Encefalopatía espongiforme bovina (EEB) | Es un trastorno neurológico progresivo del ganado bovino que resulta de la infección por un agente transmisible inusual llamado prión. |
| Bratwurst | Se refiere a un tipo de salchicha alemana elaborada con cerdo, ternera o carne de vacuno. |
| BRC | Consorcio Británico de Comercio Minorista (British Retail Consortium) |
| Pecho de ternera (Brisket) | Es un corte de carne de la zona pectoral o parte inferior del pecho de la carne de vacuno o de ternera. El brisket de vacuno es uno de los nueve cortes primarios de la carne de vacuno. |
| Pollo de engorde (Broiler) | Se refiere a cualquier pollo (Gallus domesticus) que se cría y desarrolla específicamente para la producción de carne. |
| Bushel | Es una unidad de medida para granos y legumbres. 1 bushel = 27,216 kg. |
| Canal | Se refiere al cuerpo eviscerado de un animal de abasto del que los carniceros extraen la carne. |
| CFIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (Canadian Food Inspection Agency) |
| Filete de pechuga de pollo (Chicken Tender) | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un pollo. |
| Bistec de aguja (Chuck Steak) | Se refiere a un corte de carne de vacuno que forma parte del corte primario de aguja, una gran sección de carne de la zona del hombro de una vaca. |
| Carne en conserva (Corned Beef) | Se refiere al brisket de vacuno curado en salmuera y hervido, que generalmente se sirve frío. |
| CWT | También conocido como quintal inglés, es una unidad de medida utilizada para definir la cantidad de carne. 1 CWT = 50,80 kg. |
| Muslo de pollo (Drumstick) | Se refiere a la pierna de pollo sin el muslo. |
| EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (European Food Safety Authority) |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del USDA (Economic Research Service) |
| Oveja | Es una oveja hembra adulta. |
| FDA | Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration) |
| Filet mignon | Es un corte de carne tomado del extremo más pequeño del solomillo. |
| Bistec de falda (Flank Steak) | Es un corte de bistec de vacuno tomado de la falda, que se encuentra en la parte delantera del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicio de alimentos (Foodservice) | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye los negocios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías de escuelas y hospitales, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Forraje | Se refiere al alimento para animales. |
| Brazuelo delantero (Foreshank) | Es la parte superior de la pata delantera del ganado bovino. |
| Salchicha de Frankfurt (Franks) | También conocida como frankfúrter o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda (Food Standards Australia New Zealand) |
| FSIS | Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (Food Safety and Inspection Service) |
| FSSAI | Autoridad de Seguridad y Normas Alimentarias de la India (Food Safety and Standards Authority of India) |
| Molleja | Se refiere a un órgano que se encuentra en el tracto digestivo de las aves. También se llama estómago mecánico de un ave. |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, incluidos el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. |
| Carne de vacuno alimentada con grano | Es la carne de vacuno derivada de ganado al que se le ha suministrado una dieta suplementada con soja, maíz y otros aditivos. Las vacas alimentadas con grano también pueden recibir antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de vacuno alimentada con pasto | Es la carne de vacuno derivada de ganado al que solo se le ha suministrado pasto como alimento. |
| Jamón | Se refiere a la carne de cerdo tomada de la pierna de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafés |
| Cecina (Jerky) | Es la carne magra cortada en tiras y secada (deshidratada) para evitar su deterioro. |
| Carne de Kobe | Es la carne de vacuno Wagyu específicamente de la raza Kuroge Washu de vacas en Japón. Para ser clasificada como carne de Kobe, la vaca debe haber nacido, criado y sacrificado dentro de la prefectura de Hyōgo, en la ciudad de Kobe, en Japón. |
| Liverwurst | Es un tipo de salchicha alemana elaborada con hígado de ternera o de cerdo. |
| Lomo | Se refiere a los costados entre las costillas inferiores y la pelvis, y la parte inferior del dorso de una vaca. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana grande o fiambre elaborado con carne de cerdo finamente picada o molida y curada con calor, que incorpora al menos un 15% de pequeños cubos de grasa de cerdo. |
| Pastrami | Se refiere a una carne de vacuno ahumada altamente condimentada, que típicamente se sirve en lonchas finas. |
| Pepperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado con carne curada. |
| Plato (Plate) | Se refiere a un corte del cuarto delantero del vientre de una vaca, justo debajo del corte de costilla. |
| Síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS) | Es una enfermedad que ocurre en los cerdos y que provoca fallo reproductivo en el período final de la gestación y neumonía grave en los cerdos neonatales. |
| Cortes primarios (Primal cuts) | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Quorn | Es un producto sustituto de la carne preparado utilizando micoproteína como ingrediente, en el que el cultivo de hongos se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de patata, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en diversas formas. |
| Listo para cocinar (Ready-to-Cook, RTC) | Se refiere a los productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, donde se requiere cierta preparación o cocción a través de un proceso indicado en el envase. |
| Listo para consumir (Ready-to-Eat, RTE) | Se refiere a un producto alimenticio preparado o cocinado de antemano, que no requiere ninguna cocción o preparación adicional antes de ser consumido. |
| Envasado por retorta (Retort Packaging) | Es un proceso de envasado aséptico de alimentos en el que los alimentos se introducen en una bolsa o lata de metal, se sellan y luego se calientan a temperaturas extremadamente altas, lo que hace que el producto sea comercialmente estéril. |
| Bistec redondo (Round Steak) | Se refiere a un bistec de vacuno de la pata trasera de la vaca. |
| Bistec de cadera (Rump Steak) | Se refiere a un corte de carne de vacuno derivado de la división entre la pierna y el lomo. |
| Salami | Es un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. |
| Grasa saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos los enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Salchicha | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y condimentada, que puede ser fresca, ahumada o encurtida y que generalmente se introduce en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha nervada en dos partes. |
| Seitán | Es un sustituto cárnico de origen vegetal elaborado con gluten de trigo. |
| Quiosco de autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta (POS) de autopedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en los quioscos, lo que permite un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Solomillo (Sirloin) | Es un corte de carne de vacuno de la parte inferior y lateral del dorso de una vaca. |
| Surimi | Es una pasta elaborada con pescado deshuesado. |
| Solomillo (Tenderloin) | Se refiere a un corte de carne de vacuno que consiste en el músculo completo del solomillo de una vaca. |
| Camarón tigre (Tiger Shrimp) | Se refiere a una variedad grande de camarón de los océanos Índico y Pacífico. |
| Grasas trans | También llamadas ácidos grasos trans insaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa no saturada que se produce naturalmente en pequeñas cantidades en la carne. |
| Camarón vannamei (Vannamei shrimp) | Se refiere a los langostinos y camarones tropicales que se cultivan en zonas cercanas al ecuador, generalmente en la costa en estanques artificiales. |
| Carne de vacuno Wagyu | Es la carne de vacuno derivada de cualquiera de las cuatro razas de ganado bovino negro o rojo japonés que se valoran por su carne altamente veteada. |
| Zoosanitario | Se refiere a la higiene de los animales o de los productos de origen animal. |
Metodología de Investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: Identificación de las variables clave: Con el fin de construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y los factores identificados en el Paso 1 se contrastan con los datos históricos disponibles del mercado. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables necesarias para el pronóstico del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2: Construcción de un modelo de mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años del pronóstico están en términos nominales. La inflación no forma parte de los precios, y el precio de venta promedio (PVP) se mantiene constante durante todo el período del pronóstico para cada país.
- Paso 3: Validación y finalización: En este paso importante, todos los datos del mercado, las variables y los análisis de los analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados son seleccionados en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la investigación: Informes sindicados, consultoría personalizada, bases de datos y plataformas de suscripción.
