Taille et part du marché de la viande de volaille en Arabie Saoudite
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du marché de l'année de base (2025) | 5.30 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2026) | 5.39 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 5.86 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 1.68% CAGR |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché de la viande de volaille en Arabie Saoudite par Mordor Intelligence
La taille du marché saoudien de la volaille devrait passer de 5,30 milliards USD en 2025 à 5,39 milliards USD en 2026 et devrait atteindre 5,86 milliards USD d'ici 2031, à un TCAC de 1,68 % sur la période 2026-2031. Un financement public solide, les mandats de sécurité alimentaire de la Vision 2030 et l'accélération des investissements privés ancrent les perspectives d'expansion à moyen terme. Le Fonds de développement agricole finance désormais jusqu'à 70 % des projets qualifiés, stimulant des augmentations de capacité telles que le programme de 1,1 milliard SAR de Balady visant à traiter 500 000 volailles par jour[1]Source : Saudi Poultry, "Baladi Poultry Announces Expansion Plan with Investments of 1.13 Billion SAR", saudipoultry.net. L'adoption des technologies s'approfondit ; les fermes dotées d'intelligence artificielle de Tanmiah et l'usine entièrement automatisée d'Almarai à Ha'il augmentent la production par volaille tout en réduisant les taux de mortalité. Par ailleurs, le renforcement de la certification halal, la volatilité des prix mondiaux des aliments pour animaux et la concurrence des importations en provenance des transformateurs brésiliens créent un paysage risque-rendement dynamique qui favorise les acteurs intégrés verticalement capables de contrôler les intrants et la conformité réglementaire.
Principaux enseignements du rapport
- Par forme, les produits frais/réfrigérés ont dominé avec 52,74 % de la part du marché saoudien de la volaille en 2025, tandis que la volaille transformée devrait se développer à un TCAC de 8,83 % jusqu'en 2031.
- Par canal de distribution, les supermarchés et hypermarchés ont représenté 57,58 % des ventes en 2025 ; les canaux en ligne ont enregistré la croissance la plus rapide avec un TCAC de 8,21 % jusqu'en 2031.
Remarque : Les chiffres de la taille du marché et des prévisions de ce rapport sont générés à l’aide du cadre d’estimation propriétaire de Mordor Intelligence, mis à jour avec les données et analyses les plus récentes disponibles en 2026.
Tendances et perspectives du marché de la viande de volaille en Arabie Saoudite
Analyse de l'impact des moteurs*
| Moteur | (~) % d'impact sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Subventions et incitations à l'investissement de la Vision 2030 | +1.8% | Arabie Saoudite, avec des retombées sur le Conseil de coopération du Golfe | Long terme (≥ 4 ans) |
| Croissance démographique et consommation de volaille par habitant | +1.2% | Arabie Saoudite, concentrée dans les centres urbains | Moyen terme (2-4 ans) |
| Expansion du commerce de détail moderne et du commerce électronique | +0.9% | Arabie Saoudite, portée par Riyad, Djeddah, Dammam | Court terme (≤ 2 ans) |
| Préférence pour la volaille fraîche certifiée halal | +0.7% | Marchés musulmans mondiaux, ancrés en Arabie Saoudite | Moyen terme (2-4 ans) |
| Opportunités de fabrication sous marque de distributeur | +0.5% | Arabie Saoudite, s'étendant aux marchés d'exportation régionaux | Moyen terme (2-4 ans) |
| Gains d'efficacité des méga-élevages de poulets de chair grâce à l'intelligence artificielle | +0.3% | Arabie Saoudite, mises en œuvre pilotes dans les principales installations | Long terme (≥ 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Subventions et incitations à l'investissement de la Vision 2030
L'allocation de 17 milliards SAR de la Vision 2030 au développement de la filière avicole représente l'investissement le plus ambitieux du Royaume en matière de sécurité alimentaire, visant une autosuffisance de 90 % d'ici 2030 contre 72 % actuellement. Le Fonds de développement agricole couvre désormais 70 % des coûts de projet pour les installations avicoles, avec des incitations supplémentaires pour les méthodes de production biologique et durable[2]Source : Fonds de développement agricole, "Modern Techniques", adf.gov.sa. L'accent stratégique du programme sur l'intégration technologique et la durabilité environnementale crée des avantages concurrentiels pour les producteurs nationaux tout en établissant l'Arabie Saoudite comme un pôle régional de la volaille. L'investissement parallèle de la SFDA dans des systèmes électroniques unifiés pour l'enregistrement, la délivrance de licences et l'inspection rationalise la conformité réglementaire, réduisant le délai de mise sur le marché pour les nouvelles installations et les innovations de produits.
Croissance démographique et consommation de volaille par habitant
La croissance démographique de l'Arabie Saoudite, associée à l'augmentation de la consommation de volaille par habitant sous l'effet de l'urbanisation et des changements alimentaires, crée une expansion soutenue de la demande au-delà des dynamiques de marché traditionnelles. L'expansion de la classe moyenne du Royaume, soutenue par la diversification économique de la Vision 2030, favorise la préférence pour des produits avicoles haut de gamme, notamment biologiques, élevés en plein air et à valeur ajoutée transformée. Cette transition démographique coïncide avec l'évolution des habitudes de consommation, 79 % des consommateurs saoudiens achetant régulièrement des produits sous marque de distributeur, créant des opportunités pour les producteurs nationaux de capturer des marges plus élevées grâce à des partenariats directs avec la grande distribution[4]Source : The Saudi Food Show, "Unlocking Success in Saudi Arabia's Grocery Retail Landscape", thesaudifoodshow.com. La tendance s'accélère à mesure que les jeunes consommateurs privilégient la commodité et la qualité, stimulant la demande de produits marinés prêts à cuire et de volaille fraîche haut de gamme correspondant à des modes de vie soucieux de la santé. Les campagnes gouvernementales de sensibilisation à la nutrition soutiennent davantage la consommation de volaille en tant que source de protéines maigres, renforçant la stabilité de la demande à long terme.
Expansion du commerce de détail moderne et du commerce électronique
Les infrastructures de commerce de détail moderne et les plateformes de commerce électronique remodèlent rapidement la distribution de la volaille, les marchés de livraison de nourriture en ligne connaissant une croissance robuste. Les grands distributeurs effectuent des mouvements significatifs : Spinneys vise à porter ses opérations à 12 magasins d'ici 2028, et Circle K a pour objectif d'établir 300 supérettes dans les 5 prochaines années. Ces expansions créent des réseaux de distribution étendus pour les produits avicoles frais et transformés. Ces développements d'infrastructure ouvrent la voie à des modèles de vente directe aux consommateurs, réduisant les coûts intermédiaires et améliorant les marges bénéficiaires pour les producteurs. De plus, la fusion de la logistique de la chaîne du froid avec les capteurs IoT et la gestion des stocks pilotée par l'intelligence artificielle garantit non seulement la qualité des produits, mais élargit également la portée géographique vers des zones auparavant mal desservies.
Préférence pour la volaille fraîche certifiée halal
Les exigences renforcées de certification halal de la SFDA via la plateforme du Centre halal saoudien établissent des normes de qualité strictes qui favorisent les producteurs nationaux tout en créant des barrières pour les concurrents internationaux. La certification obligatoire pour toutes les importations de volaille et les produits transformés, en vigueur depuis octobre 2024, exige l'approbation exclusive d'organismes reconnus par la SFDA, renforçant la protection du marché intérieur. Ce cadre réglementaire va au-delà de la conformité pour englober les méthodes d'abattage, les normes de transformation et la traçabilité de la chaîne d'approvisionnement, créant des avantages concurrentiels pour les producteurs disposant d'opérations intégrées. L'expansion du marché mondial des aliments halal offre des opportunités d'exportation aux producteurs saoudiens répondant à ces normes élevées, notamment sur les marchés d'Asie du Sud-Est et d'Afrique à la recherche de produits halal certifiés haut de gamme. Les récentes mises à jour réglementaires exigeant une certification par lot pour tous les envois consolident davantage la position sur le marché des acteurs nationaux établis disposant de systèmes de gestion de la qualité robustes.
Analyse de l'impact des contraintes*
| Contrainte | (~) % d'impact sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Volatilité des prix des aliments pour animaux importés | -1.5% | Arabie Saoudite, affectant l'ensemble de la chaîne de valeur | Court terme (≤ 2 ans) |
| Importations brésiliennes de volaille surgelée à bas coût | -0.8% | Arabie Saoudite, concentrée dans les segments sensibles aux prix | Moyen terme (2-4 ans) |
| Dépendance aux œufs à couver importés | -0.6% | Arabie Saoudite, affectant les opérations d'élevage à l'échelle nationale | Moyen terme (2-4 ans) |
| Règles strictes d'abattage halal (sans étourdissement) | -0.4% | Arabie Saoudite, avec des implications à l'exportation vers les marchés halal mondiaux | Long terme (≥ 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Volatilité des prix des aliments pour animaux importés
En 2024-2025, les importations de maïs ont augmenté de 29 %, atteignant 4,5 millions de tonnes métriques et représentant 60 % de la composition totale des aliments pour volailles. Cette volatilité des coûts des aliments constitue le défi le plus important du secteur. La majeure partie des ingrédients alimentaires provient du Brésil et d'Argentine, ce qui rend les producteurs saoudiens vulnérables aux fluctuations monétaires, aux perturbations d'approvisionnement liées aux conditions météorologiques et aux tensions géopolitiques susceptibles d'influencer les marchés des matières premières. Une réglementation technique sur les contaminants dans les aliments pour animaux ajoute des coûts de conformité en exigeant des tests pour les mycotoxines, les métaux lourds et les critères microbiologiques, comprimant davantage les marges. En réponse, les entreprises adoptent des stratégies d'intégration verticale. Certains producteurs investissent non seulement dans des usines d'aliments nationales, mais explorent également des sources de protéines alternatives, telles que les aliments à base d'insectes et l'orge cultivée localement. Bien que le Fonds de développement agricole soutienne la production de cultures fourragères pour réduire la dépendance aux importations, parvenir à une réduction significative de cette dépendance prendra 3 à 5 ans pour influencer matériellement les structures de coûts.
Importations brésiliennes de volaille surgelée à bas coût
Les géants brésiliens de la volaille BRF et JBS s'appuient sur des investissements locaux substantiels pour concurrencer directement les producteurs nationaux, remettant en cause les modèles traditionnels de concurrence basés sur les importations. L'installation de JBS à Djeddah d'une valeur de 50 millions USD, opérationnelle depuis novembre 2024, se concentre sur la production de nuggets de poulet avec 500 employés, tandis que BRF développe ses capacités de transformation grâce à des partenariats stratégiques. Ces investissements permettent aux entreprises brésiliennes de contourner les droits de douane à l'importation et les complexités de la certification halal tout en maintenant des avantages de coûts grâce à des chaînes d'approvisionnement établies et une expertise opérationnelle. La stratégie menace particulièrement les segments de volaille transformée où les entreprises brésiliennes excellent dans les produits à valeur ajoutée et la fabrication sous marque de distributeur. Cependant, les producteurs nationaux ripostent par l'adoption de technologies, le positionnement haut de gamme et le soutien gouvernemental, tandis que les entreprises brésiliennes font face à des défis pour s'adapter aux préférences des consommateurs locaux et aux exigences réglementaires.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par forme : les produits frais dominent dans un contexte d'innovation dans la transformation
La volaille fraîche/réfrigérée détient 52,74 % de part de marché en 2025, reflétant les préférences des consommateurs saoudiens pour les méthodes de préparation traditionnelles et les avantages de qualité perçus par rapport aux alternatives surgelées. Ce segment bénéficie du développement d'une infrastructure robuste de chaîne du froid et de l'expansion du commerce de détail moderne, avec des producteurs majeurs tels qu'Almarai qui investit dans ses opérations de Ha'il dans des installations de transformation intégrées conçues pour améliorer significativement ses capacités de transformation avicole. Ce développement s'inscrit dans la stratégie de l'entreprise visant à renforcer sa position sur le marché de la volaille en augmentant l'efficacité et en répondant à la demande croissante des consommateurs. La domination du segment frais s'aligne sur les exigences d'abattage halal et les préférences culturelles pour les volailles entières et les découpes traditionnelles, soutenues par les réglementations de la SFDA garantissant un contrôle strict de la température et la traçabilité tout au long des réseaux de distribution.
La volaille transformée émerge comme le segment à la croissance la plus rapide avec un TCAC de 8,83 % jusqu'en 2031, portée par l'urbanisation, les tendances de commodité et l'expansion de la demande de la restauration hors domicile. Des entreprises comme Tanmiah développent des gammes transformées étendues comprenant des produits marinés, des articles prêts à cuire et des préparations à valeur ajoutée ciblant les consommateurs urbains actifs et les cuisines commerciales. La nouvelle installation de JBS à Djeddah se concentre spécifiquement sur la production de nuggets de poulet, indiquant un fort potentiel de marché pour les produits transformés orientés vers la commodité. Ce segment bénéficie des opportunités de marque de distributeur, 79 % des consommateurs saoudiens achetant régulièrement des produits sous marque de distributeur, permettant aux transformateurs de capturer des marges plus élevées grâce à des partenariats directs avec la grande distribution tout en répondant à la demande croissante de solutions prêtes à cuire en portions contrôlées.
Par canal de distribution : la transformation numérique accélère l'évolution du commerce de détail
Les supermarchés et hypermarchés maintiennent une part de marché de 57,58 % en 2025, s'appuyant sur une couverture géographique étendue et des relations établies avec les consommateurs construites au fil de décennies de développement du marché. Ces canaux bénéficient de plans d'expansion en cours, Spinneys visant 12 magasins d'ici 2028 et Circle K planifiant 300 supérettes dans les 5 prochaines années, créant des réseaux de distribution complets pour les produits avicoles frais et transformés. La force du segment découle de capacités intégrées de chaîne du froid, d'une flexibilité promotionnelle et de la capacité à mettre en valeur des produits haut de gamme via des présentoirs en magasin et des services de boucherie qui renforcent les perceptions de qualité auprès des consommateurs traditionnels.
Les canaux en ligne représentent le segment de distribution à la croissance la plus rapide avec un TCAC de 8,21 % jusqu'en 2031, reflétant des changements fondamentaux dans le comportement des consommateurs accélérés par l'adoption numérique et les préférences de commodité. Le marché de la livraison de nourriture en ligne connaît une croissance remarquable, offrant des opportunités significatives aux producteurs de volaille pour se connecter directement avec les consommateurs. Ce canal permet aux producteurs de positionner leurs produits comme haut de gamme en mettant l'accent sur des informations détaillées sur les produits, des fonctionnalités de traçabilité et des modèles d'abonnement qui favorisent la fidélité des clients tout en optimisant les coûts de distribution. L'intégration d'une logistique avancée de chaîne du froid, soutenue par des capteurs IoT et une gestion des stocks pilotée par l'intelligence artificielle, garantit que la qualité des produits est maintenue tout au long du processus de livraison du dernier kilomètre. Ces avancées répondent efficacement aux préoccupations traditionnelles concernant la fraîcheur de la volaille dans le commerce électronique. De plus, elles permettent aux producteurs d'étendre leur portée de marché vers des régions mal desservies, assurant une plus grande accessibilité et une base de consommateurs plus large.
Analyse géographique
L'Arabie Saoudite domine le marché régional de la volaille grâce à un soutien gouvernemental complet, des investissements stratégiques et des cadres réglementaires conçus pour atteindre les objectifs de sécurité alimentaire dans le cadre de la Vision 2030. L'autosuffisance actuelle du Royaume en matière de volaille le positionne pour une croissance substantielle vers la réalisation de ses objectifs à long terme d'ici 2030. Ces progrès sont soutenus par des investissements significatifs dans le secteur et un soutien financier du Fonds de développement agricole, qui joue un rôle crucial dans la facilitation du développement de projets. Les principaux centres de production dans les régions de Riyad, de la Province orientale et de Ha'il bénéficient d'une infrastructure robuste et intégrée. Celle-ci comprend des couvoirs, des installations de transformation et des réseaux de distribution qui répondent efficacement aux besoins de consommation intérieure tout en capitalisant sur les opportunités d'exportation émergentes vers les marchés du Conseil de coopération du Golfe.
La concentration géographique crée des avantages concurrentiels grâce aux effets de cluster, aux infrastructures partagées et à l'alignement réglementaire qui rationalisent les opérations pour les grands producteurs comme Al-Watania, Almarai et Tanmiah. Balady est sur le point de renforcer la production nationale dans le Royaume grâce à un plan d'investissement significatif. Cette initiative comprend la création d'installations avancées et de nombreux bâtiments d'élevage de poulets de chair stratégiquement répartis dans des emplacements clés, reflétant un engagement fort à améliorer les capacités de production avicole locale. Les systèmes électroniques unifiés de la SFDA pour l'enregistrement, la délivrance de licences et l'inspection créent des efficacités opérationnelles qui bénéficient aux producteurs nationaux tout en établissant des normes de qualité qui soutiennent la compétitivité à l'exportation.
Les partenariats internationaux renforcent les avantages géographiques du Royaume grâce au transfert de technologie et à l'expertise opérationnelle, illustrés par la collaboration saoudino-brésilienne investissant plus de 150 millions USD dans les capacités de production et de transformation. Ces alliances stratégiques combinent les ressources financières saoudiennes et l'accès au marché avec les capacités techniques internationales, créant des opérations intégrées qui servent les objectifs de sécurité alimentaire nationale tout en développant la capacité d'exportation pour les marchés régionaux à la recherche de produits halal certifiés haut de gamme.
Paysage concurrentiel
Le marché saoudien de la volaille présente une consolidation modérée. Le marché est dominé par des acteurs établis qui s'appuient sur des opérations intégrées, de solides relations avec le gouvernement et la notoriété de leur marque pour maintenir leurs positions concurrentielles. Al-Watania Poultry domine le marché avec une part de 24,7 %, suivi de la marque Alyoum d'Almarai à 21,2 % et de Tanmiah Food Company à 13,0 %. Collectivement, ces trois entreprises contrôlent près de 60 % du marché grâce à des stratégies d'intégration verticale englobant l'élevage, la transformation et la distribution. L'environnement concurrentiel est encore intensifié par l'adoption de technologies avancées. Par exemple, Tanmiah s'est associé à Poulta Inc. pour mettre en œuvre des solutions d'élevage basées sur l'intelligence artificielle qui améliorent les taux de conversion alimentaire et réduisent les taux de mortalité. De même, Almarai a investi dans des installations de transformation automatisées à haute capacité capables de traiter 37 000 volailles par heure.
Des opportunités émergent dans les segments des produits transformés et de la fabrication sous marque de distributeur. Environ 79 % des consommateurs saoudiens achètent régulièrement des produits sous marque de distributeur, ce qui représente une opportunité significative pour les petits producteurs de capturer des marges plus élevées grâce à des partenariats directs avec la grande distribution. Des acteurs internationaux tels que JBS et BRF perturbent également le paysage concurrentiel traditionnel en réalisant des investissements locaux pour contourner les barrières à l'importation tout en maintenant des avantages de coûts. JBS a investi 50 millions USD dans une installation à Djeddah axée sur la production de nuggets de poulet, tandis que BRF développe ses capacités de transformation grâce à des alliances stratégiques. Ces développements mettent en évidence la concurrence croissante et l'évolution des dynamiques du marché.
Les exigences renforcées de certification halal de l'Autorité saoudienne des aliments et des médicaments (SFDA) ont créé des avantages concurrentiels pour les producteurs nationaux établis disposant de systèmes de gestion de la qualité robustes. Ces réglementations élèvent simultanément les barrières à l'entrée pour les nouveaux acteurs qui manquent d'opérations intégrées et d'expertise réglementaire. En conséquence, les entreprises établies sont mieux positionnées pour naviguer dans ces exigences, tandis que les nouveaux entrants font face à des défis significatifs pour répondre aux normes strictes. Cet environnement réglementaire souligne l'importance de l'intégration opérationnelle et de l'expertise en matière de conformité pour un succès durable sur le marché saoudien de la volaille.
Leaders du secteur de la viande de volaille en Arabie Saoudite
Al-Watania Poultry
Almarai
Tanmiah Food Company
Fakieh Poultry Farms
Entaj
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Septembre 2025 : Tanmiah Food Company a annoncé la création de deux nouvelles installations dans la région centrale de l'Arabie Saoudite : une usine de transformation de volaille située à Al Majmaa et une usine d'aliments pour animaux située à Dahna.
- Juillet 2025 : BRF, un important transformateur de viande brésilien, a annoncé le lancement de sa première gamme de produits de poulet réfrigéré fabriqués localement en Arabie Saoudite. Cette initiative représente un effort stratégique de BRF pour renforcer sa présence en Arabie Saoudite.
- Juillet 2025 : Le transformateur de viande brésilien BRF a lancé sa première gamme de produits de poulet réfrigéré fabriqués en Arabie Saoudite, visant à capturer 10 % de part de marché dans les 18 mois. La demande saoudienne de poulet réfrigéré a atteint plus de 300 000 tonnes métriques en 2024. L'expansion comprend une installation de production à Dammam et une nouvelle usine de transformation à Djeddah pour des produits carnés diversifiés.
- Août 2024 : JBS investit 50 millions USD dans une nouvelle installation de poulet pané à Djeddah, visant à quadrupler la production et à créer environ 500 nouveaux emplois. Cette expansion s'inscrit dans la dynamique de la Vision 2030 de l'Arabie Saoudite en faveur de la croissance de l'industrie alimentaire locale et reflète la stratégie de JBS de passer de l'exportation à la production locale à valeur ajoutée.
Périmètre du rapport sur le marché de la viande de volaille en Arabie Saoudite
En conserve, Frais / Réfrigéré, Surgelé, Transformé sont couverts comme segments par Forme. Hors domicile, Sur place sont couverts comme segments par Canal de distribution.| En conserve | |
| Frais / Réfrigéré | |
| Surgelé | |
| Transformé | Charcuterie |
| Marinés / Filets | |
| Boulettes de viande | |
| Nuggets | |
| Saucisses | |
| Autres volailles transformées |
| Hors domicile | Supérettes |
| Canal en ligne | |
| Supermarchés et hypermarchés | |
| Autres | |
| Sur place | Hôtels |
| Restaurants | |
| Restauration collective |
| Par forme | En conserve | |
| Frais / Réfrigéré | ||
| Surgelé | ||
| Transformé | Charcuterie | |
| Marinés / Filets | ||
| Boulettes de viande | ||
| Nuggets | ||
| Saucisses | ||
| Autres volailles transformées | ||
| Par canal de distribution | Hors domicile | Supérettes |
| Canal en ligne | ||
| Supermarchés et hypermarchés | ||
| Autres | ||
| Sur place | Hôtels | |
| Restaurants | ||
| Restauration collective | ||
Définition du marché
- Viande - La viande est définie comme la chair ou d'autres parties comestibles d'un animal utilisées pour l'alimentation. L'utilisation finale du secteur de la viande concerne uniquement la consommation humaine. La viande est généralement achetée dans des points de vente au détail pour la cuisine et la consommation à domicile. Pour le marché étudié, seule la viande non cuite a été prise en compte. Celle-ci peut être transformée sous diverses formes, qui ont été couvertes sous la forme « Transformé ». Les autres achats de viande se font par la consommation de viande dans des établissements de restauration hors domicile (restaurants, hôtels, restauration collective, etc.).
- Autres viandes - Le segment des autres viandes comprend la viande de chameau, de cheval, de lapin, etc. Ce ne sont pas des types de viande très couramment consommés, mais ils ont néanmoins une présence dans des parties distinctes du monde. Bien qu'ils fassent partie de la viande rouge, nous avons considéré ces types de viande séparément pour une meilleure compréhension du marché.
- Viande de volaille - La viande de volaille, également appelée viande blanche, provient d'oiseaux élevés commercialement ou domestiquement pour la consommation humaine. Cela comprend le poulet, la dinde, les canards et les oies.
- Viande rouge - La viande rouge a généralement une couleur rouge lorsqu'elle est crue et une couleur foncée lorsqu'elle est cuite. Elle comprend toute viande provenant de mammifères, comme le bœuf, l'agneau, le porc, la chèvre, le veau et le mouton.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| A5 | Il s'agit d'un système japonais de classification du bœuf. Le « A » signifie que le rendement de la carcasse est le plus élevé possible et la note numérique concerne le persillage du bœuf, la couleur et la brillance de la chair, sa texture et sa couleur, son lustre et la qualité du gras. A5 est la note la plus élevée que le bœuf wagyu puisse obtenir. |
| Abattoir | C'est un autre nom pour un abattoir et désigne le local utilisé pour ou en relation avec l'abattage d'animaux dont la viande est destinée à la consommation humaine. |
| Maladie de nécrose hépatopancréatique aiguë (MNHA) | Il s'agit d'une maladie qui affecte les crevettes et se caractérise par une mortalité élevée, atteignant dans de nombreux cas 100 % dans les 30 à 35 jours suivant le peuplement des étangs d'élevage. |
| Peste porcine africaine (PPA) | Il s'agit d'une maladie virale hautement contagieuse des porcs causée par un virus à ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon | C'est l'une des plus petites espèces de thon, présente dans les six stocks distincts connus mondialement dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | Il s'agit de bœuf provenant d'une race spécifique de bovins originaire d'Écosse. Il nécessite une certification de l'Association américaine Angus pour recevoir le label de qualité « Certified Angus Beef » |
| Bacon | Il s'agit de viande salée ou fumée provenant du dos ou des flancs d'un porc |
| Black Angus | Il s'agit de bœuf provenant d'une race de vaches à robe noire sans cornes. |
| Bologne | C'est une saucisse fumée italienne à base de viande, généralement de grande taille et fabriquée à partir de porc, de bœuf ou de veau. |
| Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) | Il s'agit d'un trouble neurologique progressif des bovins résultant d'une infection par un agent transmissible inhabituel appelé prion. |
| Bratwurst | Il désigne un type de saucisse allemande à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| BRC | Consortium britannique du commerce de détail |
| Poitrine | Il s'agit d'une coupe de viande provenant de la poitrine ou de la partie inférieure de la poitrine du bœuf ou du veau. La poitrine de bœuf est l'une des neuf coupes primaires du bœuf. |
| Poulet de chair | Il désigne tout poulet (Gallus domesticus) élevé et produit spécifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | C'est une unité de mesure pour les céréales et les légumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg |
| Carcasse | Il désigne le corps habillé d'un animal de boucherie dont les bouchers découpent la viande |
| ACIA | Agence canadienne d'inspection des aliments |
| Filet de poulet | Il désigne la viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs d'un poulet. |
| Steak de paleron | Il désigne une coupe de bœuf qui fait partie du paleron, une grande section de viande provenant de la zone de l'épaule d'une vache |
| Corned-beef | Il désigne de la poitrine de bœuf saumurée et bouillie, généralement servie froide. |
| CWT | Également connu sous le nom de quintal, c'est une unité de mesure utilisée pour définir la quantité de viande. 1 CWT = 50,80 kg |
| Pilon | Il désigne une cuisse de poulet sans le haut de cuisse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA |
| Brebis | C'est une brebis adulte. |
| FDA | Administration des aliments et des médicaments |
| Filet mignon | C'est une coupe de viande prélevée à l'extrémité la plus petite du filet. |
| Steak de flanc | C'est une coupe de steak de bœuf prélevée sur le flanc, qui se situe en avant du quartier arrière d'une vache. |
| Restauration hors domicile | Il désigne la partie du secteur alimentaire qui comprend les entreprises, institutions et sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Elle comprend les restaurants, les cantines scolaires et hospitalières, les opérations de restauration collective et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Il désigne l'alimentation animale. |
| Jarret avant | C'est la partie supérieure de la patte avant des bovins |
| Saucisses de Francfort | Également connues sous le nom de frankfurter ou Würstchen, ce sont des saucisses fumées très assaisonnées populaires en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| FSIS | Service d'inspection et de sécurité alimentaire |
| FSSAI | Autorité de sécurité et de normes alimentaires de l'Inde |
| Gésier | Il désigne un organe présent dans le tube digestif des oiseaux. Il est également appelé l'estomac mécanique d'un oiseau. |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge |
| Bœuf nourri aux céréales | Il s'agit de bœuf provenant de bovins nourris avec un régime alimentaire supplémenté en soja, maïs et autres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Bœuf nourri à l'herbe | Il s'agit de bœuf provenant de bovins qui n'ont été nourris qu'à l'herbe. |
| Jambon | Il désigne la viande de porc prélevée sur la cuisse d'un porc. |
| HoReCa | Hôtels, Restaurants et Cafés |
| Viande séchée | C'est de la viande maigre parée qui a été découpée en lanières et séchée (déshydratée) pour éviter la détérioration. |
| Bœuf de Kobé | C'est du bœuf wagyu spécifiquement issu de la race Kuroge Washu de vaches au Japon. Pour être classifié comme bœuf de Kobé, la vache doit être née, élevée et abattue dans la préfecture de Hyōgo dans la ville de Kobé au Japon. |
| Liverwurst | C'est un type de saucisse allemande à base de foie de bœuf ou de porc. |
| Longe | Il désigne les flancs entre les côtes inférieures et le bassin, et la partie inférieure du dos d'une vache. |
| Mortadelle | C'est une grande saucisse italienne ou charcuterie à base de porc finement haché ou moulu traité à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Pastrami | Il désigne du bœuf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | C'est une variété américaine de salami épicé à base de viande séchée. |
| Plat de côtes | Il désigne une coupe de quartier avant prélevée sur le ventre d'une vache, juste en dessous de la coupe des côtes. |
| Syndrome reproducteur et respiratoire porcin (SRRP) | C'est une maladie survenant chez les porcs provoquant une défaillance reproductive en fin de gestation et une pneumonie sévère chez les porcelets nouveau-nés. |
| Coupes primaires | Il désigne les principales sections de la carcasse. |
| Quorn | C'est un produit de substitut de viande préparé à partir de mycoprotéine comme ingrédient, dans lequel la culture fongique est séchée et mélangée avec de l'albumine d'œuf ou de la protéine de pomme de terre, qui sert de liant, puis est ajustée en texture et pressée sous diverses formes. |
| Prêt à cuire | Il désigne les produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, où une certaine préparation ou cuisson est requise selon un processus indiqué sur l'emballage. |
| Prêt à consommer | Il désigne un produit alimentaire préparé ou cuit à l'avance, ne nécessitant aucune cuisson ou préparation supplémentaire avant d'être consommé |
| Emballage rétortable | C'est un procédé d'emballage aseptique des aliments dans lequel les aliments sont conditionnés dans une poche ou une boîte métallique, scellés, puis chauffés à des températures extrêmement élevées, rendant le produit commercialement stérile. |
| Steak de ronde | Il désigne un steak de bœuf provenant de la patte arrière de la vache. |
| Steak de rumsteck | Il désigne une coupe de bœuf provenant de la division entre la cuisse et l'échine. |
| Salami | C'est une saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à l'air. |
| Graisses saturées | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras n'ont que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme malsaine. |
| Saucisse | C'est un produit carné à base de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | C'est un coquillage comestible qui est un mollusque à coquille nervurée en deux parties. |
| Seitan | C'est un substitut de viande d'origine végétale fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Borne en libre-service | Il désigne un système de point de vente (PDV) en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes aux bornes, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Aloyau | C'est une coupe de bœuf provenant des parties inférieures et latérales du dos d'une vache. |
| Surimi | C'est une pâte fabriquée à partir de poisson désossé |
| Filet | Il désigne une coupe de bœuf constituée de l'ensemble du muscle du filet d'une vache |
| Crevette tigre | Il désigne une grande variété de crevettes des océans Indien et Pacifique |
| Graisses trans | Également appelées acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, c'est un type de graisse insaturée qui se produit naturellement en petites quantités dans la viande. |
| Crevette vannamei | Il désigne des crevettes tropicales élevées dans des zones proches de l'équateur, généralement le long des côtes dans des étangs artificiels. |
| Bœuf wagyu | Il s'agit de bœuf provenant de l'une des quatre souches d'une race de bovins japonais noirs ou rouges appréciés pour leur viande très persillée. |
| Zoosanitaire | Il désigne la propreté des animaux ou des produits d'origine animale |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les variables clés : Afin de construire une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies, et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 : Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. L'inflation ne fait pas partie de la tarification, et le prix de vente moyen (PVM) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les conclusions des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement.
