Análise Do Tamanho E Participação Do Mercado De Carne Processada Da Europa - Tendências De Crescimento E Previsão (2025 - 2030)

Tendências e Insights do Mercado de Carne Processada da Europa

Crescente demanda dos consumidores por produtos cárneos convenientes e prontos para consumo impulsiona o crescimento do mercado

O crescente apetite dos consumidores por produtos cárneos convenientes e prontos para consumo impulsiona a expansão do mercado. Na Europa, a crescente preferência por produtos de carne processada como salsichas, salames, bacon, presunto e frango pré-cozido é um impulsionador significativo. Por exemplo, a crescente adoção de refeições prontas para consumo entre profissionais trabalhadores e famílias urbanas destaca a demanda por conveniência. A população trabalhadora, em particular, desempenha um papel crucial no impulso dessa demanda, pois horários ocupados e longas jornadas de trabalho deixam tempo limitado para o preparo de refeições, tornando os produtos de carne processada uma opção atrativa. Segundo a Comissão Europeia, aproximadamente 65,4% de todos os pais na UE estavam em emprego ativo em 2023 ^{Fonte: Comissão Europeia, "Estatísticas de Consumo Doméstico,ec.europa.eu">[1]ec.europa.eu}. Países como Alemanha, Espanha e Itália testemunharam um aumento notável no consumo de carne processada devido às suas fortes tradições culinárias e ao crescente número de indivíduos empregados que buscam soluções de refeições rápidas. Adicionalmente, o crescimento de redes de varejo e plataformas online oferecendo uma ampla variedade de opções de carne processada apoia ainda mais o crescimento do mercado. Por exemplo, redes de supermercados como Tesco, Carrefour e Lidl expandiram suas linhas de produtos de carne processada para atender às preferências dos consumidores em evolução. 

Avanços nas tecnologias de processamento de alimentos melhoram a qualidade e vida útil dos produtos

Os avanços na tecnologia de processamento de alimentos melhoram a qualidade dos produtos e estendem a vida útil, impulsionando o crescimento do mercado de carne processada da Europa. Por exemplo, tecnologias como processamento de alta pressão (PAP) e embalagem a vácuo são amplamente adotadas para preservar o frescor e valor nutricional dos produtos de carne processada. O PAP elimina eficazmente patógenos sem comprometer o sabor ou textura, enquanto a embalagem a vácuo minimiza a oxidação, estendendo assim a vida útil. Adicionalmente, inovações como sistemas automatizados de fatiamento e porcionamento garantem qualidade consistente do produto, atendendo à demanda dos consumidores por conveniência e confiabilidade. Além disso, a adoção de embalagem em atmosfera modificada (EAM) ganhou tração, pois ajuda a manter a cor, sabor e qualidade geral da carne processada por durações mais longas. Técnicas avançadas de congelamento, como congelamento criogênico, também estão sendo utilizadas para reter a textura e conteúdo de umidade dos produtos cárneos. Esses avanços não apenas melhoram o apelo do produto, mas também apoiam os fabricantes na redução de desperdícios, otimização da eficiência da cadeia de suprimentos e conformidade com regulamentações rigorosas de segurança alimentar. 

Crescente conscientização sobre o papel da proteína na saúde e fitness apoia a demanda por produtos

Na Europa, o mercado de carne processada está testemunhando um aumento na demanda, impulsionado em grande parte por uma crescente conscientização sobre os benefícios de saúde e fitness associados à proteína. Os consumidores estão cada vez mais gravitando em direção a opções de carne processada ricas em proteína para atender aos seus objetivos dietéticos e de fitness. Indivíduos conscientes da saúde estão mostrando uma preferência marcada por produtos como salsichas enriquecidas com proteína, bacon de peru e presunto magro. A crescente popularidade das tendências de fitness, desde assinaturas de academias até rotinas de exercícios em casa, intensificou a demanda por carnes processadas, especialmente aquelas comercializadas como ricas em proteína e pobres em gordura. Adicionalmente, a mudança em direção a estilos de vida mais saudáveis encorajou os fabricantes a inovar e introduzir produtos que atendam a essas preferências dos consumidores em evolução. O mercado também está testemunhando um aumento nas colaborações entre influenciadores de fitness e marcas de carne processada para promover produtos ricos em proteína. Além disso, a crescente popularidade de opções de carne processada com rótulo limpo e orgânicas, que priorizam ingredientes naturais e se vangloriam de alto conteúdo proteico, está fortalecendo o crescimento do mercado. Essas tendências destacam o papel fundamental da proteína na formação da paisagem de carne processada da Europa.

Crescente setor de turismo e hospitalidade impulsiona o consumo em canais de serviços alimentares

O boom do turismo e hospitalidade da Europa está impulsionando um aumento no consumo de carne processada, particularmente através de canais de serviços alimentares. Segundo o Eurostat, em 2024, a UE registrou 2,99 bilhões de noites em acomodações turísticas, um aumento notável dos 2,8 bilhões em 2022 ^{[2]Fonte: Eurostat, UE vê maior participação de turistas de fora da Europa,ec.europa.eu}. Esse aumento no turismo estimulou um apetite elevado por comer fora, fortalecendo o setor de serviços alimentares. Além disso, em 2024, a indústria de Viagens & Turismo da UE injetou quase EUR 1,8 trilhão no PIB da região, sublinhando sua significância econômica ^{[3]Fonte: Conselho Mundial de Viagens e Turismo, França Se Prepara para Manter Crescimento Incomparável de 2024 em Viagens & Turismo,wttc.org}. À medida que o número de turistas aumenta, restaurantes de serviço rápido, cafés e estabelecimentos gastronômicos sofisticados estão cada vez mais recorrendo à carne processada para satisfazer seus clientes. A carne processada oferece conveniência, consistência e versatilidade, tornando-se uma escolha preferida para operadores de serviços alimentares que buscam atender diversas preferências dos consumidores. Adicionalmente, a crescente tendência de comer fora e a crescente popularidade das culinárias internacionais impulsionam ainda mais a dependência da carne processada. Com o setor de hospitalidade se expandindo junto com esse influxo turístico, a demanda por carne processada em canais de serviços alimentares está destinada a crescer ainda mais nos próximos anos.

Preocupações de saúde relacionadas ao alto teor de gordura, sal e conservantes limitam a demanda dos consumidores

Evidências científicas crescentes ligando o consumo de carne processada a várias condições de saúde estão criando ventos contrários significativos para o crescimento do mercado em toda a Europa. Preocupações sobre nitritos e nitratos, comumente usados como conservantes em carnes processadas, provocaram respostas regulatórias, com a Comissão Europeia implementando limites mais rigorosos sobre esses aditivos em produtos de origem animal. A Dinamarca pioneirou disposições nacionais mais rigorosas, permitindo quantidades máximas adicionadas menores de nitritos (60 mg/kg para muitos produtos) comparado aos padrões mais amplos da UE (até 150 mg/kg). A consciência dos consumidores sobre essas implicações para a saúde está crescendo, com um estudo em múltiplos países europeus revelando que muitos consumidores veem carnes processadas como não saudáveis, associando-as com altos níveis de químicos prejudiciais, gordura e sal. Esse desafio de percepção é particularmente agudo entre demografias conscientes da saúde, com mulheres demonstrando consistentemente maior preocupação sobre o consumo de carne processada do que homens. A indústria está respondendo com esforços de reformulação para reduzir sal, gordura e conteúdo de conservantes, embora essas modificações frequentemente apresentem desafios técnicos para manter perfis de sabor tradicionais e estabilidade de prateleira.

Crescente mudança para dietas vegetarianas e veganas restringe o crescimento do mercado

Dietas baseadas em plantas estão ganhando tração em toda a Europa, representando um desafio significativo para o mercado de carne processada, especialmente nas nações do norte europeu. Essa mudança em direção ao consumo baseado em plantas é impulsionada por considerações de saúde, ambientais e éticas, colocando pressão consistente no consumo tradicional de carne. Segundo o Relatório de Perspectivas Agrícolas da Comissão Europeia 2024-2035, o consumo de carne suína da UE está definido para declinar em 0,4% anualmente até 2035, com projeções atingindo 30 kg per capita. Esse declínio é amplamente atribuído ao aumento das preocupações com sustentabilidade e preferências dos consumidores em evolução. O mercado de alternativas de carne baseadas em plantas está em ascensão, fortalecido por investimentos e inovações substanciais. Um testemunho desse momentum, o Banco Europeu de Investimento estendeu um empréstimo de EUR 20 milhões para a Heura Foods, uma startup espanhola na vanguarda das alternativas de carne baseadas em plantas. Enquanto a carne processada continua a liderar no domínio proteico, a qualidade aprimorada e crescente disponibilidade de opções baseadas em plantas estão esculpindo um espaço competitivo, especialmente entre consumidores mais jovens e urbanos mais abertos a reduzir ou substituir carne em suas dietas.

Análise de Segmento

Por Tipo de Carne: Suína mantém liderança, bovina ganha terreno

Em 2024, a carne suína consolidou sua posição como o segmento líder no mercado de carne processada da Europa, capturando 44,12% da participação de mercado. Essa dominância está profundamente enraizada nas fortes tradições culinárias de países como Alemanha, Espanha e Polônia, onde produtos à base de carne suína são uma pedra angular das dietas locais. Produtos como salsichas, presunto e bacon não são apenas básicos nessas regiões, mas também desfrutam de popularidade generalizada em toda a Europa devido à sua versatilidade e sabor.

Enquanto isso, o segmento bovino está passando por crescimento substancial, impulsionado pela crescente demanda por opções de carne premium e diversificadas. Produtos como hambúrgueres premium, pastrami e bresaola estão ganhando tração entre consumidores que buscam ofertas de carne processada de alta qualidade e gourmet. Essa mudança é impulsionada por tendências dietéticas em mudança, incluindo a crescente preferência por dietas ricas em proteína e a crescente popularidade de culinárias internacionais que apresentam carne bovina de forma proeminente. O segmento está projetado para crescer a uma TCAC de 4,65% até 2030, refletindo sua base de consumidores em expansão e a natureza dinâmica do mercado de carne processada europeu. 

Nota: Participações de segmento de todos os segmentos individuais disponíveis mediante compra do relatório

Por Tipo de Produto: Refrigerado domina, congelado surge

Em 2024, ofertas refrigeradas emergiram como o segmento líder no mercado, representando 61,21% da participação de mercado. Os consumidores cada vez mais associam produtos refrigerados com frescura e qualidade artesanal, impulsionando sua popularidade. Este segmento inclui balcões de frios, charcutaria fatiada e sanduíches de presunto para levar, que se tornaram básicos em supermercados. Esses produtos atendem à crescente demanda dos consumidores por conveniência e opções premium, tornando-se uma escolha preferida para refeições rápidas e ingredientes de alta qualidade. 

O segmento congelado, por outro lado, está experimentando crescimento significativo, com uma forte TCAC de 5,62%. Esse crescimento é impulsionado principalmente por avanços na tecnologia de congelamento rápido, que preserva efetivamente a textura e qualidade dos produtos congelados enquanto estende sua vida útil. Essas inovações tornaram os produtos de carne processada congelados altamente atraentes para consumidores conscientes do orçamento que buscam soluções econômicas sem comprometer a qualidade. Além disso, a vida útil estendida dos produtos congelados os posicionou como uma escolha prática para compradores de exportação e famílias que buscam reduzir o desperdício de alimentos. 

Por Embalagem: Bandejas ficam à frente, vácuo se expande

Em 2024, as bandejas dominaram o mercado de carne processada europeu, representando significativos 45,12% da participação de mercado. Sua adoção generalizada pode ser atribuída à sua transparência, que permite aos consumidores avaliar rápida e eficazmente a cor e marmoreio dos produtos de carne processada. Esta característica é particularmente importante na construção da confiança do consumidor e garantia da qualidade do produto. Adicionalmente, as bandejas são leves, fáceis de manusear e compatíveis com várias tecnologias de embalagem, tornando-as uma escolha preferida para fabricantes e varejistas. A crescente demanda por soluções de embalagem visualmente atraentes e higiênicas apoia ainda mais a dominância das bandejas no mercado.

Enquanto isso, as embalagens a vácuo devem crescer a uma TCAC de 4,51% durante o período de previsão. Esse crescimento é impulsionado pelo crescente foco tanto de varejistas quanto de consumidores na redução do desperdício de alimentos e extensão da vida útil dos produtos de carne processada. A embalagem a vácuo minimiza a exposição ao oxigênio, o que ajuda a preservar o frescor e qualidade da carne por uma duração mais longa. Além disso, a crescente consciência sobre soluções de embalagem sustentáveis e a necessidade de manter a integridade do produto durante o transporte estão contribuindo para a crescente adoção de embalagens a vácuo.

Nota: Participações de segmento de todos os segmentos individuais disponíveis mediante compra do relatório

Por Canal de Distribuição: Off-trade comanda, on-trade acelera

Em 2024, o canal off-trade entregou 62,20% das vendas no mercado de carne processada da Europa, destacando a forte dependência do mercado em formatos off-trade. Varejistas de grande porte impulsionam ativamente o tráfego de clientes aproveitando marcas próprias e oferecendo promoções semanais. Enquanto isso, o segmento on-trade está se expandindo a um ritmo mais rápido, alcançando uma TCAC de 7,21% conforme o turismo se recupera e os consumidores comem fora com mais frequência. Gastro-pubs e restaurantes de serviço rápido demandam cada vez mais opções pré-cozidas que economizam mão de obra, como bacon, costela e carnes para tapas, que reduzem significativamente os tempos de preparação na cozinha e melhoram a eficiência operacional.

As compras online de supermercado, uma tendência que ganhou tração durante a pandemia, continuam a escalar rapidamente. Esse crescimento é particularmente evidente em produtos premium como presunto ibérico e fatias de peru orgânico, já que os clientes valorizam cada vez mais a conveniência da entrega em domicílio. Produtores que fornecem multipacks para varejo e rolos a vácuo em lote para chefs estão otimizando processos de produção e gerenciando eficazmente riscos de matérias-primas para atender demandas diversas. Lojas de conveniência estão aumentando lucros oferecendo palitos de lanche de porção individual adaptados para passageiros ocupados, enquanto delicatessens permanecem um canal-chave para mostrar produtos artesanais de alta margem, atraindo consumidores que buscam qualidade premium.

Análise Geográfica

A Alemanha, em 2024, garantiu uma participação dominante de 24,11% do mercado europeu de carne processada, estabelecendo-se como um jogador-chave na região. A forte posição do país pode ser atribuída à sua indústria de processamento de carne bem estabelecida, alto consumo doméstico e atividades robustas de exportação. O foco da Alemanha na inovação em técnicas de processamento de carne e a disponibilidade de uma ampla variedade de produtos de carne processada fortaleceram ainda mais sua posição no mercado. Adicionalmente, a adesão do país a padrões rigorosos de qualidade e práticas de sustentabilidade aumentou a confiança do consumidor e impulsionou a demanda por seus produtos de carne processada tanto doméstica quanto internacionalmente.

A Espanha está definida para ser a concorrente de crescimento mais rápido no setor de carne processada europeu, com uma TCAC projetada de 3,81% até 2030. O crescimento na Espanha é impulsionado pela crescente demanda dos consumidores por produtos alimentícios prontos para consumo e de conveniência, junto com avanços nas tecnologias de processamento de carne. A crescente popularidade dos produtos de carne processada espanhóis, como chorizo e jamón, nos mercados internacionais também contribuiu para esse crescimento. Além disso, os investimentos do país na modernização de suas instalações de processamento de carne e expansão de suas capacidades de exportação devem sustentar sua trajetória ascendente durante o período de previsão.

O Reino Unido também desempenha um papel significativo no mercado europeu de carne processada. Apesar de desafios como mudanças nas preferências dos consumidores e mudanças regulatórias pós-Brexit, o mercado permanece resiliente. A demanda por produtos de carne processada, particularmente salsichas e bacon, continua forte, apoiada por uma crescente inclinação para opções de carne premium e orgânicas. A Itália, conhecida por seu rico patrimônio culinário, contribui significativamente para o mercado de carne processada na Europa. O país é renomado por seus produtos tradicionais de carne processada, como salame e prosciutto, que desfrutam de alta demanda tanto doméstica quanto internacionalmente. O foco da Itália na qualidade e autenticidade a ajudou a manter uma vantagem competitiva no mercado.