Dimensão e Participação do Mercado Europeu de Substitutos de Carne
Visão Geral do Mercado
| Período de Estudo | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Período de Dados de Previsão | 2026 - 2031 |
| Tamanho do mercado no ano base (2025) | 3.53 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2026) | 3.88 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2031) | 6.25 Bilhões de dólares |
| Taxa de crescimento (2026 - 2031) | 9.98% CAGR |
| Concentração do Mercado | Médio |
Principais jogadores *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica Imagem © Mordor Intelligence. O reuso requer atribuição conforme CC BY 4.0. | |
Análise do Mercado Europeu de Substitutos de Carne pela Mordor Intelligence
Espera-se que o tamanho do mercado europeu de substitutos de carne cresça de USD 3,53 mil milhões em 2025 para USD 3,88 mil milhões em 2026 e está previsto atingir USD 6,25 mil milhões até 2031, a uma CAGR de 9,98% no período 2026-2031. O crescimento do mercado é impulsionado pela mudança nas preferências dos consumidores, pelos avanços tecnológicos e pelos enquadramentos regulatórios favoráveis. A crescente consciencialização dos consumidores em matéria de saúde conduziu a uma maior procura de alternativas de base vegetal que oferecem elevado teor de proteína, sendo simultaneamente baixas em gordura e isentas de colesterol. As preocupações ambientais sustentam esta transição, uma vez que os substitutos de carne geram menores emissões de gases com efeito de estufa, consomem menos água e requerem menos terra em comparação com a produção de carne tradicional. As considerações relativas ao bem-estar animal também influenciam as escolhas dos consumidores, aumentando a procura de alternativas de base vegetal. Os desenvolvimentos tecnológicos em fermentação, extrusão e agricultura celular melhoraram a textura, o sabor e o conteúdo nutricional dos produtos, tornando as proteínas de base vegetal mais comparáveis à carne convencional. O apoio governamental através de investimentos e centros de inovação facilita a investigação e o aumento da escala de produção. A crescente adoção de dietas flexitarianas, vegetarianas e veganas alargou a base de consumidores para além dos segmentos de mercado tradicionais, tornando os substitutos de carne uma parte regular das dietas europeias.
Principais Conclusões do Relatório
- Por tipo de produto, a Proteína Vegetal Texturizada liderou com 54,21% da participação no mercado europeu de substitutos de carne em 2025, enquanto o tempeh deverá crescer a uma CAGR de 10,72% até 2031.
- Por fonte, a soja representou uma participação de 45,10% na dimensão do mercado europeu de substitutos de carne em 2025, ao passo que a micoproteína avança a uma CAGR de 10,28% até 2031.
- Por forma, os produtos congelados detinham 46,88% da quota de receita em 2025; as alternativas refrigeradas registaram a CAGR mais elevada de 10,96% até 2031.
- Por canal de distribuição, o consumo fora do local controlava uma participação de 69,35% em 2025, mas o serviço de alimentação no local está a caminho de uma CAGR de 10,12% até 2031.
- A Alemanha liderou o valor global com 24,30% da dimensão do mercado europeu de substitutos de carne em 2025, enquanto a Polónia é prevista como a geografia de crescimento mais rápido com uma CAGR de 11,95%.
Nota: Os números de tamanho de mercado e previsão neste relatório são gerados usando a estrutura de estimativa proprietária da Mordor Intelligence, atualizada com os dados e insights mais recentes disponíveis até 2026.
Tendências e Perspetivas do Mercado Europeu de Substitutos de Carne
Análise do Impacto dos Impulsionadores*
| Impulsionador | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Horizonte Temporal do Impacto |
|---|---|---|---|
| Crescente preocupação ética com o bem-estar animal | +2.1% | Alemanha, Países Baixos, Reino Unido como núcleo com expansão para os mercados nórdicos | Médio prazo (2-4 anos) |
| Ampla adoção de dietas flexitarianas, vegetarianas e veganas | +2.8% | Global com maior penetração na Europa Ocidental | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Investimentos e apoio ao financiamento governamental aceleram o crescimento | +1.4% | Em toda a Europa com impacto concentrado em França, Alemanha e Países Baixos | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Inovação contínua de produtos | +1.9% | Global com centros de investigação na Alemanha, Países Baixos e Reino Unido | Médio prazo (2-4 anos) |
| Expansão dos canais de retalho e de serviços de alimentação | +1.2% | Europa Ocidental a expandir-se para a Europa Central/Oriental | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Influência das tendências das redes sociais | +0.8% | Global com concentração de demografias jovens em centros urbanos | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Crescente preocupação ética com o bem-estar animal
A crescente preocupação com o bem-estar animal constitui um catalisador fundamental que impulsiona o crescimento robusto do mercado europeu de substitutos de carne. Os consumidores europeus demonstram uma consciencialização acrescida relativamente às práticas e condições de criação de gado, catalisando uma mudança substancial para fontes de proteína de base vegetal e alternativa. Os dados abrangentes da Comissão Europeia de 2023 revelaram que uma esmagadora maioria de 84% dos europeus defendeu veementemente uma proteção reforçada dos animais de criação, sublinhando o amplo apoio público a medidas rigorosas de bem-estar animal e a enquadramentos regulatórios robustos [1]Fonte: Comissão Europeia, "Bem-estar animal na UE", https://commission.europa.eu. Esta profunda mudança no sentimento dos consumidores intensificou a procura de substitutos de carne sofisticados, compelindo os fabricantes a desenvolver produtos inovadores e eticamente alinhados. A expansão do mercado continua a ganhar dinamismo, reforçada pelo posicionamento estratégico das alternativas de base vegetal como escolhas alimentares conscientes que integram de forma harmoniosa os benefícios estabelecidos para a saúde com a sustentabilidade ambiental.
Ampla adoção de dietas flexitarianas, vegetarianas e veganas
A crescente adoção de dietas flexitarianas, vegetarianas e veganas impulsiona significativamente o crescimento do Mercado Europeu de Substitutos de Carne. A crescente consciencialização dos consumidores em matéria de saúde e ambiental promoveu uma mudança substancial do consumo de carne tradicional para alternativas de base vegetal. O flexitarianismo ganhou uma tração notável ao permitir que os consumidores diminuam o consumo de carne sem o eliminarem das suas dietas. Esta abordagem dietética expande eficazmente o mercado para além dos vegetarianos e veganos, para incluir uma população crescente de flexitarianos que procuram alternativas à carne convenientes, de alta qualidade e nutritivas. Os benefícios para a saúde, bem documentados, das dietas de base vegetal, incluindo a redução dos riscos de doenças cardiovasculares e obesidade, reforçam fortemente estas escolhas dos consumidores. O crescimento do mercado é ainda acelerado pela crescente disponibilidade de produtos de base vegetal inovadores e diversificados que acomodam eficazmente vários gostos, preferências culturais e requisitos dietéticos específicos.
Investimentos Governamentais e Apoio ao Financiamento Aceleram o Crescimento
Os investimentos e o financiamento governamentais em toda a Europa estão a impulsionar significativamente o crescimento do mercado de substitutos de carne. As iniciativas do setor público apoiam ativamente a investigação, o desenvolvimento e a comercialização extensivos de tecnologias de proteínas alternativas inovadoras. Este financiamento abrangente ajuda as empresas a superar eficazmente desafios fundamentais em matéria de sabor, textura e nutrição, permitindo simultaneamente a produção em grande escala e a acessibilidade generalizada dos produtos. Em agosto de 2024, o Conselho de Investigação e Inovação do Reino Unido (UKRI), o Conselho de Investigação em Biotecnologia e Ciências Biológicas (BBSRC) e o Innovate Reino Unido realizaram um investimento substancial de EUR 15 milhões para criar o Centro Nacional de Inovação em Proteínas Alternativas (NAPIC). O centro foca-se intensivamente no desenvolvimento de diversas fontes de proteína, em particular as proteínas de base vegetal, combinando estrategicamente investigação académica, experiência da indústria e apoio governamental. Estas iniciativas robustas fomentam uma colaboração profunda e reforçam substancialmente o ecossistema de proteínas alternativas, contribuindo significativamente para a expansão do mercado.
Inovação contínua de produtos
A inovação de produtos impulsiona o crescimento do Mercado Europeu de Substitutos de Carne, uma vez que as empresas se focam na melhoria dos atributos sensoriais, do conteúdo nutricional e da conveniência. Estas inovações ajudam a desenvolver formulações que replicam de perto o sabor, a textura e a aparência da carne convencional, abordando as barreiras à adoção e aumentando a aceitação dos consumidores. As tecnologias de processamento melhoradas, as combinações de ingredientes e os métodos de preparação permitem às empresas criar produtos diversificados que satisfazem vários requisitos dietéticos e preferências culturais. Por exemplo, em junho de 2025, a Vivera expandiu as suas alternativas proteicas introduzindo um tofu firme de marinagem rápida com capacidades melhoradas de absorção de textura e sabor, juntamente com variantes de tofu suave e fumado, e Tofusion bites contendo tofu, legumes e especiarias. Estes desenvolvimentos de produtos demonstram a resposta do mercado à procura dos consumidores por opções versáteis, saborosas e convenientes. As melhorias contínuas nos produtos aumentam as taxas de experimentação e de recompra por parte dos consumidores, construindo a fidelidade à marca e apoiando o crescimento do mercado em toda a Europa. Através destas inovações, as empresas diferenciam os seus produtos enquanto promovem uma adoção mais ampla de substitutos de carne nas dietas quotidianas.
Análise do Impacto dos Constrangimentos*
| Constrangimento | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Horizonte Temporal do Impacto |
|---|---|---|---|
| Lacuna de sabor, textura e atributos sensoriais | -1.8% | Global com maior impacto no Sul da Europa | Médio prazo (2-4 anos) |
| Elevados custos de produção e prémios de preço | -2.1% | Em toda a Europa com pressão aguda nos mercados do Leste Europeu sensíveis ao preço | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Restrições na cadeia de abastecimento/aprovisionamento de matérias-primas | -1.2% | Em toda a Europa com concentração em regiões dependentes de soja | Médio prazo (2-4 anos) |
| Variedade limitada de produtos para certos tipos de carne | -0.9% | Variações regionais com lacunas nas categorias de culinária tradicional | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Lacuna de Sabor, Textura e Atributos Sensoriais
O mercado europeu de substitutos de carne enfrenta desafios críticos na replicação das características sensoriais intricadas dos produtos de carne convencionais. As alternativas atuais de base vegetal demonstram limitações significativas na correspondência dos perfis de sabor sofisticados, das texturas fibrosas distintas e da experiência alimentar abrangente da carne tradicional, com impacto fundamental na aceitação dos consumidores e nos comportamentos de recompra. Os consumidores de carne tradicional identificam consistentemente lacunas substanciais na autenticidade, particularmente pronunciadas em aplicações alimentares premium onde as composições de sabor matizadas e os atributos de textura precisos são essenciais. As inconsistências sistemáticas de qualidade entre fabricantes e lotes de produção continuam a minar a confiança dos consumidores. O setor requer investimento extensivo em investigação de ponta em ciência alimentar, inovações inovadoras em ingredientes e tecnologias de fabrico avançadas para abordar estas limitações sensoriais persistentes, que permanecem barreiras substanciais à expansão do mercado e à adoção generalizada pelos consumidores.
Elevados Custos de Produção e Prémios de Preço
Os elevados custos de produção e os substanciais prémios de preço condicionam significativamente o crescimento do mercado europeu de substitutos de carne. Os produtos de base vegetal e de proteína alternativa exigem ingredientes especializados, tecnologias de fabrico sofisticadas e métodos de processamento complexos, o que aumenta substancialmente as despesas de produção em comparação com a carne convencional. Estes custos acrescidos são transferidos diretamente para os consumidores, tornando os substitutos de carne consideravelmente menos acessíveis e limitando severamente a sua acessibilidade para os consumidores sensíveis ao preço. O preço premium dificulta significativamente a adoção generalizada e reduz notavelmente a penetração no mercado e as recompras. A intensa concorrência de produtos de carne tradicional a preços mais baixos desafia ainda mais o potencial de expansão do mercado. Os substanciais prémios de preço continuarão a ser uma barreira fundamental à expansão do mercado de massas até que as economias de escala melhorem significativamente e os avanços tecnológicos reduzam eficazmente os custos de produção.
*Nossas previsões tratam os impactos dos impulsionadores e restrições como direcionais, e não aditivos. As previsões de impacto refletem o crescimento de base, os efeitos de composição e as interações entre variáveis.
Análise de Segmentos
Por Tipo de Produto: A Dominância da Proteína Vegetal Texturizada Enfrenta Concorrência Fermentada
A Proteína Vegetal Texturizada (PVT) domina o Mercado Europeu de Substitutos de Carne com uma participação de 54,21% em 2025. Esta dominância decorre de uma infraestrutura de fabrico estabelecida que permite uma produção rentável, tornando-a mais acessível do que a carne convencional. A versatilidade e a textura semelhante à carne da Proteína Vegetal Texturizada permitem uma ampla aplicação em produtos alimentares, servindo as crescentes populações flexitarianas, vegetarianas e veganas. O crescimento do segmento é apoiado pela crescente consciencialização em matéria de saúde, uma vez que a Proteína Vegetal Texturizada fornece uma alternativa rica em proteínas, pobre em gordura e isenta de colesterol. O menor impacto ambiental da PVT em comparação com as proteínas de origem animal impulsiona ainda mais a procura no mercado.
O tempeh representa o segmento de crescimento mais rápido no Mercado Europeu de Substitutos de Carne, com uma CAGR projetada de 10,72% até 2031. Este crescimento resulta do aumento do interesse dos consumidores em alimentos tradicionais fermentados de base vegetal que oferecem elevado valor nutricional, incluindo proteínas, fibra e probióticos para a saúde intestinal. O processo de fermentação natural do tempeh melhora a digestibilidade e a biodisponibilidade dos nutrientes, atraindo consumidores preocupados com a saúde que procuram alimentos minimamente processados. O segmento beneficia da consciencialização para a sustentabilidade ambiental, uma vez que o tempeh oferece uma alternativa proteica de baixo impacto à carne convencional. Os fabricantes estão a desenvolver produtos de tempeh temperados e prontos a comer para melhorar o sabor e a conveniência, respondendo às diversas preferências e necessidades dietéticas.
Por Fonte: A Liderança da Soja Desafiada pela Inovação da Micoproteína
Os produtos à base de soja detêm uma participação de 45,10% no Mercado Europeu de Substitutos de Carne em 2025, apoiados pela sua presença estabelecida no mercado, relação custo-eficácia e robustez das cadeias de abastecimento. O elevado teor de proteína e as propriedades funcionais da soja permitem a sua utilização em vários produtos substitutos de carne. A capacidade do ingrediente de replicar a textura e o sabor da carne levou a uma ampla aceitação por parte de fabricantes e consumidores. O segmento da soja aproveita a infraestrutura agrícola e as tecnologias de produção existentes para manter a eficiência e a qualidade dos produtos. A sua posição no mercado é reforçada pelo crescente interesse dos consumidores em dietas de base vegetal e na sustentabilidade ambiental, uma vez que a produção de soja requer menos recursos em comparação com a agricultura animal.
A micoproteína está a registar a taxa de crescimento mais elevada no Mercado Europeu de Substitutos de Carne, com uma CAGR de 10,28%. Este crescimento decorre das suas vantagens nutricionais, incluindo o conteúdo completo de proteínas, os baixos níveis de gordura e a elevada composição em fibra. Os produtos de fabricantes como a Quorn demonstram a eficácia da micoproteína na replicação das características da carne, contribuindo para aumentar a aceitação dos consumidores. O crescimento do segmento é ainda apoiado pelos seus benefícios ambientais, exigindo menor utilização de terra, água e energia em comparação com a carne tradicional e outras proteínas vegetais. Os desenvolvimentos contínuos nos processos de fermentação estão a melhorar a eficiência de produção e a diversificação de produtos, aumentando o potencial de mercado da micoproteína.
Por Forma: A Dominância do Congelado Desloca-se para o Posicionamento Fresco
O segmento congelado domina o Mercado Europeu de Substitutos de Carne com uma participação de 46,88% em 2025. Esta posição de liderança decorre da prolongada vida útil do segmento, da conveniência e da capacidade de preservar a qualidade e os nutrientes do produto. Os substitutos de carne congelados oferecem opções de armazenamento fáceis, mantendo a textura e o sabor de forma mais eficaz do que as alternativas frescas, tornando-os uma escolha preferida para agregados domésticos e prestadores de serviços de alimentação. O formato congelado acomoda vários produtos, incluindo refeições prontas a cozinhar e prontas a comer, satisfazendo as necessidades dos consumidores por opções alimentares convenientes mas saudáveis. As melhorias recentes nas tecnologias de congelação melhoraram a qualidade dos produtos e minimizaram as queimaduras de congelador, aumentando a confiança dos consumidores. A rede estabelecida de logística de cadeia de frio da Europa permite uma distribuição eficiente tanto em áreas urbanas como rurais.
As alternativas refrigeradas apresentam a taxa de crescimento mais elevada no Mercado Europeu de Substitutos de Carne, com uma CAGR de 10,96%. Este crescimento reflete a crescente preferência dos consumidores por produtos de base vegetal frescos, minimamente processados e de alta qualidade. O segmento atrai consumidores preocupados com a saúde que procuram alimentos com rótulo limpo que mantêm sabores, texturas e conteúdo nutricional naturais sem processamento extensivo. Os fabricantes oferecem produtos como salsichas frescas de base vegetal, fatias para charcutaria e substitutos de carne marinados no formato refrigerado, que os consumidores percebem como alternativas mais naturais à carne tradicional. A expansão da logística de cadeia de frio e da infraestrutura de refrigeração de retalho em toda a Europa apoia a distribuição generalizada destes produtos refrigerados.
Por Canal de Distribuição: A Liderança do Consumo Fora do Local Enfrenta a Aceleração dos Serviços de Alimentação
Os canais de consumo fora do local dominam o Mercado Europeu de Substitutos de Carne com uma quota de mercado de 69,35% em 2025. Esta dominância decorre da vasta disponibilidade e conveniência oferecidas pelos formatos de retalho, incluindo supermercados, hipermercados, lojas de conveniência e plataformas de retalho online. Estes canais proporcionam aos consumidores fácil acesso a uma ampla gama de produtos substitutos de carne a preços competitivos. As fortes redes de distribuição e as promoções de retalho aumentam a visibilidade dos produtos e os testes pelos consumidores, conduzindo a maiores volumes de vendas. As preferências dos consumidores para a compra de produtos alimentares através de canais de consumo fora do local mantêm uma procura consistente de substitutos de carne de base vegetal. A expansão do retalho online dentro do segmento de consumo fora do local aumentou ainda mais o alcance do mercado, permitindo aos consumidores aceder a produtos diversificados a partir de casa.
O segmento de serviços de alimentação no local no Mercado Europeu de Substitutos de Carne está a crescer a uma CAGR de 10,12%. Este crescimento reflete o aumento da adoção de alternativas à carne de base vegetal em restaurantes, cafés, hotéis e estabelecimentos de serviço rápido. A expansão é impulsionada pela procura dos consumidores de opções de refeição diversificadas, mais saudáveis e sustentáveis, particularmente entre os consumidores flexitarianos, vegetarianos e veganos. Os operadores de serviços de alimentação estão a aumentar as suas ofertas de menus de base vegetal para servir clientes preocupados com a saúde e o ambiente, cumprindo simultaneamente os requisitos de sustentabilidade. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), as vendas de serviços de alimentação alemães aumentaram 12,2% para USD 91,3 mil milhões em 2023, demonstrando um forte crescimento no setor da hotelaria. Este crescimento nas principais economias europeias como a Alemanha indica a importância dos estabelecimentos de serviços de alimentação para impulsionar o consumo de produtos de base vegetal e a expansão do mercado.
Análise Geográfica
A Alemanha detém uma participação de 24,30% no mercado europeu de substitutos de carne em 2025, apoiada pela sua extensa infraestrutura de produção doméstica de produtos de base vegetal. A posição do país no mercado decorre da ampla aceitação por parte dos consumidores de alternativas vegetarianas e veganas, impulsionada pela consciencialização em matéria de saúde, pela consciência ambiental e pela mudança nas preferências alimentares. De acordo com o Gabinete Federal de Estatística, a produção nacional alemã de substitutos de carne vegetarianos e veganos atingiu 126,48 mil toneladas em 2024, demonstrando a sua substancial capacidade de fabrico e importância nos mercados doméstico e de exportação.
A Polónia representa o mercado de crescimento mais rápido no setor europeu de substitutos de carne, com uma CAGR esperada de 11,95% até 2031. Esta expansão está correlacionada com a crescente urbanização, que impulsiona mudanças nas preferências alimentares e aumenta a procura de opções alimentares convenientes e focadas na saúde. O Reino Unido mantém a sua posição como líder de mercado maduro, apoiado por um ecossistema alimentar de base vegetal desenvolvido que inclui ofertas de produtos diversificadas, investimentos substanciais em Investigação e Desenvolvimento (I&D) e apoio governamental para escolhas alimentares sustentáveis.
Os Países Baixos, a Bélgica e a Suécia demonstram um forte desenvolvimento de mercado, apoiados por regulamentações que incentivam a sustentabilidade, o bem-estar animal e o consumo consciente em matéria de saúde. Estes mercados beneficiam de consumidores ambientalmente conscientes que impulsionam a procura de proteínas alternativas e encorajam inovações em produtos, embalagens e sustentabilidade da cadeia de abastecimento. A França apresenta características de mercado diferentes, influenciadas pelas preferências culinárias tradicionais e pelo património alimentar regional, resultando num crescimento de mercado medido. O Resto da Europa, em particular as regiões da Europa Central e Oriental, representa mercados emergentes onde o crescimento económico, a urbanização e o desenvolvimento do retalho estão a expandir o acesso dos consumidores a produtos de proteína alternativa.
Panorama Competitivo
O mercado europeu de substitutos de carne apresenta uma fragmentação moderada, com fabricantes de alimentos estabelecidos a competir contra empresas especializadas de base vegetal e startups orientadas para a tecnologia. As principais empresas, incluindo Amy's Kitchen Inc., Monde Nissin Corporation, Beyond Meat Inc., Conagra Brands Inc. e The Tofoo Co Ltd., detêm uma participação substancial no mercado através das suas capacidades de produção e redes de distribuição. A dinâmica competitiva do mercado é reforçada por numerosas empresas de menor dimensão focadas em alternativas de base vegetal.
A diferenciação tecnológica emergiu como um fator competitivo fundamental. As empresas investem em técnicas de produção como fermentação, extrusão e agricultura celular para desenvolver alternativas à carne com textura, sabor e conteúdo nutricional melhorados. Estas melhorias técnicas aumentam a aceitação dos consumidores enquanto otimizam os custos e a escala de produção. As empresas com tecnologias proprietárias e parcerias de investigação obtêm vantagens no desenvolvimento de produtos e na posição no mercado.
O mercado apresenta várias oportunidades por explorar. O segmento de restauração premium mostra potencial de crescimento, com os consumidores a procurar alternativas à carne de alta qualidade para experiências gastronômicas autênticas. Existem oportunidades na culinária étnica, onde as receitas tradicionais podem incorporar ingredientes de base vegetal. O segmento de nutrição funcional, com foco em produtos com proteínas, fibra ou probióticos melhorados, permanece subdesenvolvido relativamente à procura dos consumidores.
Líderes do Setor Europeu de Substitutos de Carne
Amy's Kitchen Inc.
Monde Nissin Corporation
Beyond Meat Inc.
Conagra Brands Inc.
The Tofoo Co Ltd
- *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica
Desenvolvimentos Recentes do Setor
- Setembro de 2025: A marca britânica de alimentos de base vegetal This estabeleceu uma parceria com a startup alemã de alimentos Omami para lançar o This is Omami Chickpea Tofu no Reino Unido. O produto contém mais de 70% de grão-de-bico e apresenta uma textura média-firme.
- Junho de 2025: A Roquette introduziu uma proteína de trigo texturizada e uma variante de proteína de ervilha em pedaços grandes. O ingrediente de proteína de trigo, proveniente de trigo europeu, foi desenvolvido para satisfazer a procura dos consumidores por alternativas à carne de base vegetal com textura fibrosa semelhante ao frango.
- Maio de 2025: The Tofoo Co. relançou o seu tempeh com uma nova receita feita exclusivamente no Reino Unido. O tempeh contém apenas quatro ingredientes - soja orgânica e não-OGM, cultura viva, água e vinagre de maçã.
- Março de 2024: A Revo Foods lançou 'The Kraken', um produto à base de micoproteína inspirado no polvo. Este produto pronto a comer pode ser servido frio ou preparado através de grelha, fritura ou assado. The Kraken permite aos consumidores preparar pratos tradicionais de polvo num formato de base vegetal.
Âmbito do Relatório do Mercado Europeu de Substitutos de Carne
Tempeh, Proteína Vegetal Texturizada, Tofu são cobertos como segmentos por Tipo. Consumo Fora do Local, Consumo no Local são cobertos como segmentos por Canal de Distribuição. França, Alemanha, Itália, Países Baixos, Rússia, Espanha, Reino Unido são cobertos como segmentos por País.| Tofu |
| Tempeh |
| Proteína Vegetal Texturizada |
| Seitan |
| Outros Substitutos de Carne |
| Soja |
| Trigo |
| Micoproteína |
| Outros |
| Congelado |
| Refrigerado |
| Estável em Prateleira |
| Consumo no Local | |
| Consumo Fora do Local | Supermercados/Hipermercados |
| Lojas de Conveniência/Mercearias | |
| Lojas de Retalho Online | |
| Outros Canais de Distribuição |
| Alemanha |
| Reino Unido |
| Itália |
| França |
| Espanha |
| Países Baixos |
| Polónia |
| Bélgica |
| Suécia |
| Resto da Europa |
| Por Tipo de Produto | Tofu | |
| Tempeh | ||
| Proteína Vegetal Texturizada | ||
| Seitan | ||
| Outros Substitutos de Carne | ||
| Por Fonte | Soja | |
| Trigo | ||
| Micoproteína | ||
| Outros | ||
| Por Forma | Congelado | |
| Refrigerado | ||
| Estável em Prateleira | ||
| Por Canal de Distribuição | Consumo no Local | |
| Consumo Fora do Local | Supermercados/Hipermercados | |
| Lojas de Conveniência/Mercearias | ||
| Lojas de Retalho Online | ||
| Outros Canais de Distribuição | ||
| Por Geografia | Alemanha | |
| Reino Unido | ||
| Itália | ||
| França | ||
| Espanha | ||
| Países Baixos | ||
| Polónia | ||
| Bélgica | ||
| Suécia | ||
| Resto da Europa | ||
Definição de mercado
- Substitutos de Carne - É um produto alimentar feito a partir de ingredientes vegetarianos ou veganos, consumido como substituto da carne. Os substitutos de carne aproximam-se tipicamente das qualidades de tipos específicos de carne, tais como a sensação na boca, o sabor, a aparência ou as características químicas.
- Tempeh - É um alimento asiático de alto teor proteico preparado por fermentação de soja com um Rhizopus.
- Proteína Vegetal Texturizada - Os produtos alimentares feitos a partir de fontes de proteína comestíveis como soja, ervilha, trigo, cânhamo, etc., são conhecidos como proteínas vegetais texturizadas. Cada unidade suportará a hidratação durante a cozedura e outros processos utilizados na preparação do alimento para consumo porque tem integridade estrutural e uma textura distinta.
- Tofu - O tofu é um produto alimentar macio preparado por tratamento do leite de soja com coagulantes.
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| A5 | É um sistema de classificação japonês para carne bovina. O 'A' significa que o rendimento da carcaça é o mais elevado possível e a classificação numérica está relacionada com o marmoreado da carne, a cor e o brilho da carne, a sua textura e cor, brilho e qualidade da gordura. A5 é a classificação mais elevada que a carne bovina wagyu pode obter. |
| Matadouro | É outro nome para um matadouro e refere-se ao estabelecimento utilizado para ou em ligação com o abate de animais cuja carne se destina ao consumo humano. |
| Doença de Necrose Hepatopancreática Aguda (AHPND) | É uma doença que afeta os camarões e é caracterizada por elevada mortalidade, em muitos casos atingindo 100% nos 30-35 dias após o povoamento das lagoas de engorda. |
| Febre Suína Africana (FSA) | É uma doença viral altamente contagiosa dos suínos causada por um vírus de ADN de dupla cadeia da família Asfarviridae. |
| Atum Albacora | É uma das menores espécies de atum encontrada nos seis stocks distintos conhecidos globalmente nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, bem como no Mar Mediterrâneo. |
| Carne Angus | É a carne derivada de uma raça específica de gado bovino indígena da Escócia. Requer certificação da Associação Americana Angus para receber a marca de qualidade "Certified Angus Beef" |
| Bacon | É carne salgada ou fumada proveniente das costas ou dos flancos de um porco |
| Black Angus | É a carne derivada de uma raça de vacas de pelagem negra sem cornos. |
| Bolonha | É uma salsicha italiana fumada feita de carne, tipicamente de grandes dimensões e feita a partir de carne de porco, bovino ou vitela. |
| Encefalopatia Espongiforme Bovina (EEB) | É uma perturbação neurológica progressiva dos bovinos que resulta da infeção por um agente transmissível invulgar denominado prião. |
| Bratwurst | Refere-se a um tipo de salsicha alemã feita de carne de porco, bovino ou vitela. |
| BRC | British Retail Consortium (Consórcio Britânico de Retalho) |
| Peito | É um corte de carne do peito ou da parte inferior do tórax de bovino ou vitela. O peito de bovino é um dos nove cortes primários de bovino. |
| Frango de Corte | Refere-se a qualquer galinha (Gallus domesticus) que é criada e cultivada especificamente para a produção de carne. |
| Bushel | É uma unidade de medida para cereais e leguminosas. 1 bushel = 27,216 kg |
| Carcaça | Refere-se ao corpo preparado de um animal para abate do qual os talhos retiram a carne |
| CFIA | Agência Canadiana de Inspeção de Alimentos |
| Tira de Frango | Refere-se à carne de frango preparada a partir dos músculos pectoralis minor de uma ave de frango. |
| Bife Chuck | Refere-se a um corte de bovino que faz parte da secção chuck, que é uma grande secção de carne proveniente da área da espádua de uma vaca |
| Carne em Conserva | Refere-se ao peito de bovino curado em salmoura e cozido, tipicamente servido frio. |
| CWT | Também conhecido como hundredweight, é uma unidade de medida utilizada para definir a quantidade de carne. 1 CWT = 50,80 kg |
| Coxa de Frango | Refere-se à perna de frango sem a coxa superior. |
| EFSA | Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos |
| ERS | Serviço de Investigação Económica do USDA |
| Ovelha | É uma ovelha fêmea adulta. |
| FDA | Administração de Alimentos e Medicamentos |
| Filete Mignon | É um corte de carne retirado da extremidade mais pequena do lombo. |
| Bife de Flanco | É um corte de bife de bovino retirado do flanco, que fica à frente do quarto traseiro de uma vaca. |
| Serviços de Alimentação | Refere-se à parte da indústria alimentar que inclui empresas, instituições e companhias que preparam refeições fora de casa. Inclui restaurantes, cantinas de escolas e hospitais, operações de catering e muitos outros formatos. |
| Forragem | Refere-se à alimentação animal. |
| Antebraço | É a parte superior da perna dianteira dos bovinos |
| Salsichas Frankfurt | Também conhecidas como frankfurter ou Würstchen, é um tipo de salsicha fumada altamente temperada popular na Áustria e na Alemanha. |
| FSANZ | Normas Alimentares da Austrália e Nova Zelândia |
| FSIS | Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos |
| FSSAI | Autoridade de Segurança e Normas Alimentares da Índia |
| Moela | Refere-se a um órgão encontrado no trato digestivo das aves. Também é chamado o estômago mecânico de uma ave. |
| Glúten | É uma família de proteínas encontrada em cereais, incluindo trigo, centeio, espelta e cevada |
| Carne bovina alimentada a grão | É a carne derivada de bovinos que foram alimentados com uma dieta suplementada com soja, milho e outros aditivos. As vacas alimentadas a grão também podem receber antibióticos e hormonas de crescimento para os engordar mais rapidamente. |
| Carne bovina alimentada a erva | É a carne derivada de bovinos que foram alimentados exclusivamente com erva. |
| Presunto | Refere-se à carne de porco retirada da perna de um porco. |
| HoReCa | Hotéis, Restaurantes e Cafés |
| Jerky | É a carne magra aparada que foi cortada em tiras e seca (desidratada) para evitar a deterioração. |
| Carne Kobe | É a carne bovina wagyu especificamente da raça Kuroge Washu de vacas no Japão. Para ser classificada como carne Kobe, a vaca deve ter nascido, sido criada e abatida na prefeitura de Hyōgo na cidade de Kobe, no Japão. |
| Liverwurst | É um tipo de salsicha alemã feita de fígado de bovino ou porco. |
| Lombo | Refere-se aos flancos entre as costelas inferiores e a pelve, e a parte inferior das costas de uma vaca. |
| Mortadela | É uma grande salsicha italiana ou carne fatiada para refeições ligeiras feita de carne de porco finamente picada ou moída curada a quente, que incorpora pelo menos 15% de pequenos cubos de gordura de porco. |
| Pastrami | Refere-se a carne bovina altamente temperada e fumada, tipicamente servida em fatias finas. |
| Pepperoni | É uma variedade americana de salami picante feito de carne curada. |
| Prato | Refere-se a um corte do quarto dianteiro do ventre de uma vaca, logo abaixo do corte da costela. |
| Síndrome Reprodutiva e Respiratória Porcina (SRRP) | É uma doença que ocorre nos suínos causando insuficiência reprodutiva em fase tardia e pneumonia grave em porcos neonatais. |
| Cortes Primários | Refere-se às principais secções da carcaça. |
| Quorn | É um produto substituto de carne preparado utilizando micoproteína como ingrediente, no qual a cultura de fungo é seca e misturada com albumina de ovo ou proteína de batata, que atua como aglutinante, e depois é ajustada em textura e pressionada em várias formas. |
| Pronto a Cozinhar (PAC) | Refere-se a produtos alimentares que incluem todos os ingredientes, onde é necessária alguma preparação ou cozedura através de um processo indicado na embalagem. |
| Pronto a Comer (PAC) | Refere-se a um produto alimentar preparado ou cozinhado com antecedência, sem necessidade de cozedura ou preparação adicional antes de ser consumido |
| Embalagem por Retorta | É um processo de embalagem asséptica de alimentos no qual os alimentos são colocados numa bolsa ou lata metálica, selados e depois aquecidos a temperaturas extremamente elevadas, tornando o produto comercialmente estéril. |
| Bife Redondo | Refere-se a um bife de bovino da perna traseira da vaca. |
| Bife de Ganso | Refere-se a um corte de bovino derivado da divisão entre a perna e o lombo. |
| Salame | É uma salsicha curada constituída por carne fermentada e seca ao ar. |
| Gordura Saturada | É um tipo de gordura em que as cadeias de ácidos gordos têm apenas ligações simples. É geralmente considerada prejudicial para a saúde. |
| Salsicha | É um produto de carne feito de carne finamente picada e temperada, que pode ser fresca, fumada ou em conserva e que é normalmente depois embutida numa tripa. |
| Vieira | É um marisco comestível que é um molusco com uma concha canelada em duas partes. |
| Seitan | É um substituto de carne de base vegetal feito a partir de glúten de trigo. |
| Quiosque de Autoatendimento | Refere-se a um sistema de ponto de venda (PDV) de auto-encomenda através do qual os clientes fazem e pagam as suas próprias encomendas em quiosques, permitindo um serviço totalmente sem contacto e sem fricção. |
| Lombo de Vaca | É um corte de bovino das partes inferiores e laterais das costas de uma vaca. |
| Surimi | É uma pasta feita a partir de peixe desossado |
| Lombo Inteiro | Refere-se a um corte de bovino constituído por todo o músculo do lombo de uma vaca |
| Camarão Tigre | Refere-se a uma grande variedade de camarão dos oceanos Índico e Pacífico |
| Gordura Trans | Também chamada de ácidos gordos trans-insaturados ou ácidos gordos trans, é um tipo de gordura insaturada que ocorre naturalmente em pequenas quantidades na carne. |
| Camarão Vannamei | Refere-se a camarões tropicais cultivados em áreas próximas do equador, geralmente ao longo da costa em viveiros artificiais. |
| Carne Wagyu | É a carne derivada de qualquer uma das quatro estirpes de uma raça de bovinos japoneses pretos ou vermelhos que são valorizados pela sua carne altamente marmoreada. |
| Zoossanitário | Refere-se à limpeza de animais ou produtos de origem animal |
Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Etapa 1: Identificar Variáveis Chave: Para construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e os fatores identificados na Etapa 1 são testados com base nos números históricos de mercado disponíveis. Através de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão de mercado são definidas, e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Etapa 2: Construir um Modelo de Mercado: As estimativas do tamanho do mercado para os anos de previsão são em termos nominais. A inflação não faz parte da fixação de preços, e o preço médio de venda (PVM) é mantido constante ao longo do período de previsão para cada país.
- Etapa 3: Validar e Finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e análises dos analistas são validados através de uma rede extensa de especialistas em investigação primária do mercado estudado. Os inquiridos são selecionados em vários níveis e funções para gerar uma imagem holística do mercado estudado.
- Etapa 4: Resultados da Investigação: Relatórios Sindicados, Missões de Consultoria Personalizadas, Bases de Dados e Plataformas de Subscrição.
