Dimensão e Quota do Mercado Europeu de Carne Comestível
Visão Geral do Mercado
| Período de Estudo | 2020 - 2030 |
|---|---|
| Período de Dados de Previsão | 2025 - 2030 |
| Período de Dados Históricos | 2020 - 2023 |
| Tamanho do Mercado (2025) | 193 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2030) | 201.10 Bilhões de dólares |
| Taxa de crescimento (2025 - 2030) | 0.83% CAGR |
| Concentração do Mercado | Baixo |
Principais jogadores *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica Imagem © Mordor Intelligence. O reuso requer atribuição conforme CC BY 4.0. | |
Análise do Mercado Europeu de Carne Comestível por Mordor Intelligence
O mercado europeu de carne comestível atingiu USD 193,00 mil milhões em 2025 e projeta-se que cresça para USD 201,10 mil milhões até 2030, representando uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 0,83% durante o período de previsão. Esta trajetória de crescimento modesta reflete a natureza madura dos padrões de consumo de carne europeus, onde a expansão de volume permanece limitada por mudanças demográficas e preferências alimentares em evolução em direção a abordagens flexitarianas. Os segmentos de carne processada, que incluem opções prontas para cozinhar e pré-embaladas, demonstram crescimento constante atribuído principalmente a estilos de vida agitados e à crescente urbanização, que impulsionam a procura por soluções alimentares convenientes. Os consumidores procuram cada vez mais opções de refeições que poupam tempo e que não comprometem o sabor e a qualidade, contribuindo para a expansão da categoria de carne processada.
Principais Conclusões do Relatório
- Por tipo, a carne suína liderou com 40,81% da quota do mercado europeu de carne comestível em 2024; prevê-se que a carne ovina se expanda a uma CAGR de 1,03% até 2030.
- Por forma, os produtos frescos/refrigerados capturaram 41,21% da dimensão do mercado europeu de carne comestível em 2024; projeta-se que as categorias processadas cresçam a uma CAGR de 1,35% entre 2025 e 2030.
- Por canal de distribuição, o segmento off-trade detinha uma quota de 51,27% em 2024, enquanto o on-trade avança a uma CAGR de 1,56% até 2030 com a recuperação do setor de restauração.
- Por geografia, a Rússia comandou uma quota de receita de 16,24% em 2024; a Itália regista a CAGR esperada mais elevada de 1,12% ao longo do período de previsão.
Tendências e Perspetivas do Mercado Europeu de Carne Comestível
Análise de Impacto dos Impulsionadores
| Impulsionador | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Horizonte Temporal de Impacto |
|---|---|---|---|
| Adoção de dieta rica em proteínas | +0.2% | Europa Ocidental, países nórdicos | Médio prazo (2-4 anos) |
| Produtos cárnicos orientados para a conveniência | +0.3% | Alemanha, França, Reino Unido, Países Baixos | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Premiumização de cortes especiais | +0.1% | Europa Ocidental, centros urbanos | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Melhorias na tecnologia de cadeia de frio | +0.1% | Pan-Europeu, foco na Europa Oriental | Médio prazo (2-4 anos) |
| Rastreabilidade de exportações com tecnologia blockchain | +0.1% | Regiões orientadas para exportação, Alemanha, Dinamarca | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Crescimento na capacidade certificada halal | +0.2% | França, Alemanha, Países Baixos, Bélgica | Médio prazo (2-4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Adoção de dieta rica em proteínas
Os consumidores europeus estão cada vez mais a priorizar dietas ricas em proteínas, com a Geração Z a demonstrar uma forte intenção de se concentrar numa nutrição saudável. Esta mudança demográfica cria procura por cortes mais magros, produtos cárnicos funcionais e opções minimamente processadas que se alinham com padrões de consumo conscientes em termos de saúde. A tendência beneficia particularmente os segmentos premium de carne bovina e de aves, onde a densidade proteica e os perfis de aminoácidos comandam prémios de preço sobre as alternativas processadas tradicionais. Os países nórdicos e os mercados da Europa Ocidental lideram as taxas de adoção, impulsionados por rendimentos disponíveis mais elevados e pela penetração estabelecida de uma cultura de bem-estar. Os processadores de carne estão a responder através da reformulação de produtos para destacar o teor proteico e do desenvolvimento de soluções híbridas que combinam carne tradicional com proteínas vegetais para otimizar perfis nutricionais.
Produtos cárnicos orientados para a conveniência
Os produtos cárnicos prontos para consumir e de aquecimento e serviço estão a ganhar popularidade na Europa, particularmente entre os consumidores mais jovens que compram regularmente opções de refeições convenientes para consumo em movimento. Esta mudança comportamental reflete tendências de urbanização, crescimento de lares com duplo rendimento e estilos de vida sob pressão de tempo que priorizam a eficiência na preparação de refeições em detrimento dos métodos de cozinha tradicionais. Os mercados alemão e francês mostram uma procura particularmente forte por formatos de conveniência premium, incluindo bifes marinados, cortes pré-temperados e componentes de kits de refeição que reduzem o tempo de preparação enquanto mantêm as expetativas de qualidade. Os processadores estão a investir em embalagens em atmosfera modificada, sistemas de conservação natural e logística de cadeia de frio para prolongar o prazo de validade sem comprometer o sabor ou o valor nutricional. A tendência cria oportunidades para a expansão de marcas próprias, à medida que os retalhistas aproveitam o posicionamento de conveniência para capturar margens e diferenciar sortidos.
Premiumização de cortes especiais
Os consumidores europeus demonstram uma crescente disponibilidade para pagar prémios por cortes especiais, métodos de processamento artesanais e produtos de raças patrimoniais, particularmente nos mercados urbanos afluentes onde a sofisticação culinária impulsiona as decisões de compra. Esta tendência de premiumização beneficia a carne bovina alimentada a erva, as certificações orgânicas e os produtos regionalmente específicos como a carne suína ibérica, onde os métodos de produção tradicionais comandam prémios de preço significativos sobre as alternativas de commodities. Os retalhistas estão a expandir as gamas premium de marcas próprias e a estabelecer parcerias com produtores locais para capturar oportunidades de margem enquanto satisfazem a procura dos consumidores por proveniência e garantia de qualidade. O segmento beneficia particularmente da recuperação do turismo e do crescimento do setor da restauração, onde os cortes de alto valor impulsionam a rentabilidade tanto para os processadores como para os operadores de restauração. Os sistemas de rastreabilidade blockchain apoiam cada vez mais o posicionamento premium, fornecendo dados de proveniência verificáveis que justificam os prémios de preço.
Melhorias na tecnologia de cadeia de frio
As tecnologias avançadas de cadeia de frio estão a transformar a eficiência de distribuição de carne e a preservação da qualidade nos mercados europeus, com empresas a investir em sistemas de armazenamento automatizado e tecnologias de super-arrefecimento que prolongam o prazo de validade do produto enquanto reduzem o consumo de energia. Estas inovações beneficiam particularmente os mercados da Europa Oriental, onde a modernização de infraestruturas permite o acesso a oportunidades de exportação para a Europa Ocidental e apoia a expansão do mercado doméstico. As melhorias na logística de transporte em temperatura controlada reduzem as taxas de perda de produto, permitem maiores distâncias de distribuição e apoiam a penetração do comércio eletrónico nas categorias de carne fresca que anteriormente exigiam abastecimento local. A adoção desta tecnologia cria vantagens competitivas para os processadores com escala para investir em infraestruturas, podendo potencialmente prejudicar os operadores regionais mais pequenos sem capital para modernização.
Análise de Impacto das Restrições
| Restrição | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Horizonte Temporal de Impacto |
|---|---|---|---|
| Regulamentação rigorosa em matéria de bem-estar animal | -0.2% | Em toda a União Europeia, particularmente na Alemanha e nos Países Baixos | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Ascensão das proteínas alternativas como substitutos | -0.3% | Europa Ocidental, mercados urbanos | Médio prazo (2-4 anos) |
| Crescentes riscos de biossegurança | -0.1% | Europa Oriental, regiões de produção intensiva | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Crescente adoção de dietas flexitarianas e veganas | -0.2% | Europa Ocidental, países nórdicos | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Regulamentação rigorosa em matéria de bem-estar animal
Os regulamentos da União Europeia impõem cada vez mais padrões mais elevados de bem-estar animal, com novas regulamentações de transporte e requisitos de abate na exploração que criam custos de conformidade que pressionam as margens dos processadores e potencialmente reduzem a eficiência da produção[1]Fonte: Comissão Europeia, "Proteção dos animais durante o transporte," food.ec.europa.eu. Estas alterações regulamentares afetam particularmente as operações de produção intensiva na Alemanha e nos Países Baixos, onde os requisitos de espaço e os protocolos de manuseamento exigem investimentos de capital significativos para alcançar a conformidade. Os regulamentos criam desvantagens competitivas para os produtores europeus em relação às importações de regiões com padrões menos rigorosos, potencialmente acelerando as transferências de quota de mercado para fornecedores não pertencentes à União Europeia. No entanto, a conformidade também permite o posicionamento premium para produtos com certificação de bem-estar, criando oportunidades de diferenciação para os processadores dispostos a investir em sistemas de produção de padrões mais elevados.
Ascensão das proteínas alternativas como substitutos
As alternativas à carne de origem vegetal e cultivada estão a ganhar aceitação no mercado, com os consumidores europeus a incorporar cada vez mais estes produtos nas suas rotinas de refeições regulares, embora a paridade de preços permaneça uma barreira significativa para a adoção. A ameaça competitiva é mais pronunciada nas categorias de carne processada, onde as diferenças de textura e sabor são menos percetíveis em comparação com as alternativas de corte inteiro. Os mercados da Europa Ocidental mostram taxas de adoção mais elevadas, impulsionadas pela consciência ambiental e considerações de saúde que se alinham com padrões alimentares flexitarianos. Os processadores de carne tradicionais estão a responder através do desenvolvimento de produtos híbridos, combinando carne com proteínas vegetais para reduzir custos enquanto mantêm perfis de sabor familiares, embora esta estratégia arriscando canibalizar produtos tradicionais de margem mais elevada.
Análise de Segmentos
Por Tipo: A Dominância da Carne Suína Enfrenta o Crescimento da Carne Ovina
A carne suína comanda uma quota de mercado de 40,81% em 2024, refletindo padrões de consumo profundamente enraizados nos mercados da Europa Central e Oriental, onde a cozinha tradicional e as cadeias de abastecimento estabelecidas apoiam a procura contínua. No entanto, a carne ovina demonstra a trajetória de crescimento mais forte com uma CAGR de 1,03% até 2030, impulsionada pela expansão do mercado halal e pela procura de restaurantes especializados nos centros urbanos da Europa Ocidental. A carne bovina mantém um desempenho constante nos segmentos premium, particularmente nas categorias alimentadas a erva e orgânicas que beneficiam de tendências de consumidores conscientes da saúde e da recuperação do setor da restauração. A carne de aves continua a ganhar quota através da inovação em produtos de conveniência e competitividade de preços, enquanto outras categorias de carne, incluindo caça e proteínas especiais, servem mercados de nicho com potencial de escala limitado.
O panorama das categorias de proteínas reflete cada vez mais as mudanças demográficas e culturais, com os consumidores mais jovens a mostrar maior abertura a diversas fontes de proteína, enquanto as preferências tradicionais permanecem fortes nos segmentos demográficos rurais e mais velhos. A produção polaca de carne de aves aumentou 5,4% na primeira metade de 2024, demonstrando a resiliência do setor apesar das pressões nos custos de ração e dos desafios competitivos das importações ucranianas[2]Fonte: Ministerie van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur, "A produção e exportação de carne de aves polaca floresce," agroberichtenbuitenland.nl. Os requisitos de conformidade regulamentar ao abrigo das normas de bem-estar animal da União Europeia criam oportunidades de diferenciação para os processadores que investem em sistemas de produção de padrões mais elevados, embora os custos de conformidade pressionem as margens em todas as categorias de proteínas.
Nota: As quotas de segmento de todos os segmentos individuais estão disponíveis mediante a compra do relatório
Por Forma: Os Produtos Frescos Lideram, o Processado Acelera
Os produtos frescos/refrigerados mantêm uma quota de mercado de 41,21% em 2024, beneficiando das preferências dos consumidores por alimentos minimamente processados e da crescente consciência da saúde que favorece as alternativas de corte inteiro em detrimento das opções fortemente processadas. O segmento processado cresce a uma CAGR de 1,35% até 2030, impulsionado pelas tendências de conveniência e pela inovação em sistemas de conservação natural que respondem às exigências de rótulo limpo. Os produtos congelados servem segmentos sensíveis ao preço e aplicações de restauração em grande escala, enquanto os formatos enlatados permanecem de nicho apesar das vantagens de estabilidade em prateleira. As subcategorias processadas, incluindo nuggets, salsichas e frios, beneficiam das tendências de premiumização e das estratégias de posicionamento artesanal.
A inovação em rótulo limpo está a remodelar as formulações de carne processada, com empresas como a Syensqo a introduzir sistemas conservantes de origem vegetal derivados do extrato de alecrim que substituem os aditivos artificiais enquanto mantêm o prazo de validade e as características de qualidade. Estes desenvolvimentos respondem às preocupações dos consumidores sobre conservantes artificiais enquanto permitem aos processadores manter preços competitivos e eficiência de distribuição. A segmentação por forma reflete cada vez mais a tensão entre as exigências de conveniência e as preferências de rótulo limpo, criando oportunidades para os processadores capazes de fornecer ambos os atributos simultaneamente.
Por Canal de Distribuição: Força do Off-Trade, Recuperação do On-Trade
Os canais off-trade controlam uma quota de mercado de 51,27% em 2024, refletindo o domínio dos supermercados, hipermercados e lojas de conveniência na distribuição de carne europeia, embora os segmentos on-trade demonstrem crescimento mais rápido a uma CAGR de 1,56% com a aceleração da recuperação do setor de restauração pós-pandemia. A penetração do comércio eletrónico permanece limitada nas categorias de carne fresca devido à complexidade da cadeia de frio e às preferências dos consumidores por inspeção visual, embora as plataformas especializadas de comércio eletrónico de carne e os serviços de subscrição estejam a ganhar tração nos mercados urbanos.
O panorama dos canais reflete tendências mais amplas de consolidação no retalho, com a atividade de fusões e aquisições entre retalhistas alimentares europeus a aumentar a concentração do mercado e a criar vantagens de aprovisionamento para os operadores de maior escala. Os segmentos de hotéis, restaurantes e catering beneficiam da recuperação do turismo e da retoma das refeições corporativas, embora as pressões inflacionistas restrinjam a adoção de produtos premium em aplicações de restauração sensíveis ao preço. As lojas de conveniência e os formatos de mercearia estão a expandir as ofertas de carne pronta para consumir para capturar ocasiões de consumo em movimento, enquanto os supermercados investem em serviços de talho em loja para se diferenciar dos concorrentes de desconto.
Análise Geográfica
A Rússia lidera o mercado europeu com uma quota de 16,24% em 2024, apoiada por capacidades de produção doméstica em grande escala e infraestruturas de processamento orientadas para a exportação que servem tanto o consumo doméstico como as oportunidades de comércio internacional. A indústria cárnica do país beneficia de políticas de autossuficiência agrícola e de apoio governamental a iniciativas de modernização, embora fatores geopolíticos e restrições comerciais criem desafios de acesso ao mercado para determinados destinos de exportação. A Itália demonstra o maior dinamismo de crescimento com uma CAGR de 1,12% até 2030, impulsionada pelo posicionamento de produtos premium, pela recuperação do setor do turismo e pela forte procura doméstica por cortes especiais e produtos processados.
A França aproveita a sua herança culinária e o posicionamento premium para manter quota de mercado apesar dos padrões de consumo maduros, enquanto a Espanha beneficia de custos de produção competitivos e relações de exportação estabelecidas com outros mercados europeus. Os Países Baixos concentram-se em atividades de processamento de alto valor e reexportação, utilizando infraestruturas logísticas avançadas e posicionamento geográfico estratégico. O setor cárnico polaco demonstra resiliência com forte desempenho nas exportações, embora enfrente pressões competitivas decorrentes dos acordos comerciais com o Mercosul e das importações ucranianas que desafiam os produtores domésticos em termos de competitividade de preços. A Bélgica e a Suécia servem como importantes centros regionais para o processamento e distribuição especializados, enquanto os mercados menores incluídos na categoria resto da Europa proporcionam oportunidades de nicho para produtos premium e orgânicos.
Os mercados da Europa Oriental mostram geralmente um potencial de crescimento em volume mais forte em comparação com os seus homólogos da Europa Ocidental, onde os padrões de consumo maduros e as tendências demográficas restringem as oportunidades de expansão. No entanto, os mercados da Europa Ocidental comandam preços médios de venda mais elevados e demonstram maior disponibilidade para pagar prémios por certificações de sustentabilidade, normas de bem-estar animal e declarações de proveniência.
Panorama Competitivo
O Mercado Europeu de Carne Comestível exibe uma dinâmica competitiva fragmentada, indicando uma rivalidade intensa em termos de capacidades de processamento regional e redes de distribuição. Os principais operadores multinacionais, incluindo JBS, Cargill e Tyson Foods, competem ao lado de processadores europeus estabelecidos como Danish Crown, Vion Food Group e Tönnies Holding, criando um ambiente competitivo onde as vantagens de escala coexistem com estratégias de especialização regional.
A adoção de tecnologia diferencia cada vez mais os líderes de mercado, com empresas a investir em sistemas de automação e plataformas de rastreabilidade blockchain para capturar eficiências operacionais e satisfazer as exigências evolutivas dos consumidores por transparência e sustentabilidade. A consolidação estratégica continua a remodelar o posicionamento competitivo, exemplificada pelas atividades de fusões e aquisições.
Oportunidades de espaço em branco emergem em categorias de produtos híbridos, capacidade de processamento certificada halal e segmentos orgânicos premium onde a conformidade regulamentar cria barreiras à entrada para os concorrentes de menor dimensão. Os novos disruptores focam-se em modelos de distribuição direta ao consumidor, serviços de entrega de carne por subscrição e processamento especializado de raças patrimoniais, embora as limitações de escala restrinjam a sua capacidade de desafiar os operadores estabelecidos nos segmentos de mercado tradicionais. O panorama competitivo recompensa cada vez mais os processadores capazes de equilibrar a eficiência operacional com credenciais de sustentabilidade e conformidade regulamentar ao abrigo das normas evolutivas da União Europeia em matéria de bem-estar animal e ambiental.
Líderes do Setor Europeu de Carne Comestível
Danish Crown AmbA
Vion Food Group
Tönnies Holding
JBS S.A.
ABP Food Group
- *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica
Desenvolvimentos Recentes do Setor
- Agosto de 2025: A Leon Grocery, conhecida pela sua filosofia de «Comida Naturalmente Rápida», lançou os seus novos Nuggets GFC Coreanos na categoria de alimentos congelados. Estes nuggets estarão disponíveis exclusivamente através da Ocado. Feitos com 100% de coxa de frango e panados com o característico pão ralado sem glúten da Leon, os Nuggets GFC Coreanos apresentam um perfil de sabor picante e rico em umami.
- Junho de 2025: A Tabasco introduziu produtos de frango congelado picante no Reino Unido através de uma parceria com a Iceland. A linha de produtos inclui Tiras de Filete de Frango e Hambúrgueres de Frango, lançados nas lojas Iceland e Food Warehouse. Os produtos apresentam um revestimento crocante e picante que incorpora o sabor do Original Tabasco Pepper Sauce.
- Junho de 2025: A Sigma Alimentos anunciou planos para construir uma nova fábrica de carnes embaladas em Valência e expandir a capacidade nas suas instalações «La Bureba» em Castela e Leão. A nova infraestrutura restaurará a plena capacidade de produção em Espanha até 2027. A empresa prevê que estas instalações reforcem a sua resiliência operacional e eficiência na região.
Âmbito do Relatório do Mercado Europeu de Carne Comestível
Carne Bovina, Carne Ovina, Carne Suína, Carne de Aves são abrangidos como segmentos por Tipo. Enlatada, Fresca/Refrigerada, Congelada, Processada são abrangidos como segmentos por Forma. Off-Trade, On-Trade são abrangidos como segmentos por Canal de Distribuição. França, Alemanha, Itália, Países Baixos, Rússia, Espanha, Reino Unido são abrangidos como segmentos por País.| Carne Bovina | |
| Carne Suína | |
| Carne Ovina | Cabra |
| Ovino | |
| Carne de Aves | Frango |
| Peru | |
| Outras Aves | |
| Outras Carnes |
| Enlatada | |
| Fresca/Refrigerada | |
| Congelada | |
| Processada | Nuggets |
| Salsichas | |
| Almôndegas | |
| Frios | |
| Marinados/Bifes | |
| Outras Carnes Processadas |
| On-Trade | Hotéis |
| Restaurantes | |
| Catering | |
| Off-Trade | Supermercados/Hipermercados |
| Lojas de Conveniência/Mercearia | |
| Lojas de Retalho Online | |
| Outros Canais de Distribuição |
| Alemanha |
| Reino Unido |
| França |
| Itália |
| Espanha |
| Rússia |
| Países Baixos |
| Polónia |
| Bélgica |
| Suécia |
| Resto da Europa |
| Por Tipo | Carne Bovina | |
| Carne Suína | ||
| Carne Ovina | Cabra | |
| Ovino | ||
| Carne de Aves | Frango | |
| Peru | ||
| Outras Aves | ||
| Outras Carnes | ||
| Por Forma | Enlatada | |
| Fresca/Refrigerada | ||
| Congelada | ||
| Processada | Nuggets | |
| Salsichas | ||
| Almôndegas | ||
| Frios | ||
| Marinados/Bifes | ||
| Outras Carnes Processadas | ||
| Por Canal de Distribuição | On-Trade | Hotéis |
| Restaurantes | ||
| Catering | ||
| Off-Trade | Supermercados/Hipermercados | |
| Lojas de Conveniência/Mercearia | ||
| Lojas de Retalho Online | ||
| Outros Canais de Distribuição | ||
| Por Geografia | Alemanha | |
| Reino Unido | ||
| França | ||
| Itália | ||
| Espanha | ||
| Rússia | ||
| Países Baixos | ||
| Polónia | ||
| Bélgica | ||
| Suécia | ||
| Resto da Europa | ||
Definição de mercado
- Carne - A carne é definida como a carne ou outras partes comestíveis de um animal utilizadas para alimentação. O uso final do setor cárnico consiste apenas no consumo humano. A carne é geralmente adquirida em estabelecimentos de retalho para confeção e consumo doméstico. Para o mercado estudado, apenas foi considerada carne não cozinhada. Esta pode ser processada de várias formas, que foram abrangidas na forma «Processada». As outras aquisições de carne ocorrem através do consumo de carne em estabelecimentos de restauração (restaurantes, hotéis, catering, etc.).
- Outras Carnes - O segmento de outras carnes inclui carne de camelo, cavalo, coelho, entre outros. Estes são tipos de carne não tão comummente consumidos, mas ainda assim têm presença em partes distintas do mundo. Independentemente de fazerem parte da carne vermelha, considerámos estes tipos de carne separadamente para uma melhor compreensão do mercado.
- Carne de Aves - A carne de aves, também designada por carne branca, provém de aves criadas comercial ou domesticamente para consumo humano. Inclui frango, peru, patos e gansos.
- Carne Vermelha - A carne vermelha tem tipicamente uma cor vermelha quando crua e uma cor escura quando cozinhada. Inclui qualquer carne proveniente de mamíferos, como carne bovina, cordeiro, carne suína, cabra, vitela e carne ovina.
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| A5 | É um sistema de classificação japonês para carne bovina. O «A» significa que o rendimento da carcaça é o mais elevado possível e a classificação numérica está relacionada com a marmorização da carne bovina, a cor e brilho da carne, a sua textura e cor, lustro e qualidade da gordura. A5 é a classificação mais elevada que a carne wagyu pode obter. |
| Matadouro | É outro nome para um matadouro e refere-se ao estabelecimento utilizado ou em conexão com o abate de animais cuja carne se destina ao consumo humano. |
| Doença de Necrose Hepatopancreática Aguda (AHPND) | É uma doença que afeta os camarões e é caracterizada por elevadas taxas de mortalidade, em muitos casos atingindo 100% dentro de 30-35 dias após o repovoamento dos tanques de crescimento. |
| Febre Suína Africana (FSA) | É uma doença viral altamente contagiosa dos suínos causada por um vírus de ADN de cadeia dupla da família Asfarviridae. |
| Atum Albacora | É uma das menores espécies de atum encontrada nos seis stocks distintos conhecidos globalmente nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, bem como no Mar Mediterrâneo. |
| Carne Angus | É carne bovina derivada de uma raça específica de gado bovino indígena da Escócia. Requer certificação da Associação Americana Angus (American Angus Association) para receber o selo de qualidade «Certified Angus Beef». |
| Bacon | É carne salgada ou fumada proveniente das costas ou flancos de um porco. |
| Black Angus | É carne bovina derivada de uma raça de vacas de pelagem preta sem chifres. |
| Bologna | É uma salsicha italiana fumada feita de carne, tipicamente de grande dimensão e feita de carne suína, bovina ou de vitela. |
| Encefalopatia Espongiforme Bovina (EEB) | É uma perturbação neurológica progressiva do gado bovino resultante da infeção por um agente transmissível incomum chamado prião. |
| Bratwurst | Refere-se a um tipo de salsicha alemã feita de carne suína, bovina ou de vitela. |
| BRC | British Retail Consortium (Consórcio Britânico de Retalho) |
| Peito | É um corte de carne do peito ou parte inferior do tórax de carne bovina ou de vitela. O peito de vaca é um dos nove cortes primários de carne bovina. |
| Frango de Corte | Refere-se a qualquer frango (Gallus domesticus) que seja criado e cultivado especificamente para produção de carne. |
| Bushel | É uma unidade de medida para cereais e leguminosas. 1 bushel = 27,216 kg. |
| Carcaça | Refere-se ao corpo preparado de um animal de abate do qual os talhantes cortam a carne. |
| CFIA | Agência Canadiana de Inspeção Alimentar (Canadian Food Inspection Agency) |
| Filete de Frango | Refere-se à carne de frango preparada a partir dos músculos pectorais menores de um frango. |
| Bife de Chuck | Refere-se a um corte de carne bovina que faz parte do corte primário chuck, que é uma grande secção de carne da área do ombro de uma vaca. |
| Carne de Vaca em Conserva | Refere-se ao peito de vaca curado em salmoura e cozido, tipicamente servido frio. |
| CWT | Também conhecido como hundredweight, é uma unidade de medida utilizada para definir a quantidade de carne. 1 CWT = 50,80 kg. |
| Coxa de Frango | Refere-se à perna de frango sem a coxa superior. |
| EFSA | Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (European Food Safety Authority) |
| ERS | Serviço de Investigação Económica do USDA (Economic Research Service of the USDA) |
| Ovelha | É uma ovelha fêmea adulta. |
| FDA | Administração de Alimentos e Medicamentos (Food and Drug Administration) |
| Filete Mignon | É um corte de carne retirado da extremidade mais pequena do lombo. |
| Bife de Flanco | É um corte de bife de vaca retirado do flanco, que se situa à frente do quarto traseiro de uma vaca. |
| Restauração | Refere-se à parte do setor alimentar que inclui empresas, instituições e companhias que preparam refeições fora de casa. Inclui restaurantes, cantinas escolares e hospitalares, operações de catering e muitos outros formatos. |
| Forragem | Refere-se à alimentação animal. |
| Mão Dianteira | É a parte superior da pata dianteira do gado bovino. |
| Franks | Também conhecidos como frankfurter ou Würstchen, é um tipo de salsicha fumada altamente temperada popular na Áustria e na Alemanha. |
| FSANZ | Normas Alimentares Austrália Nova Zelândia (Food Standards Australia New Zealand) |
| FSIS | Serviço de Segurança e Inspeção Alimentar (Food Safety and Inspection Service) |
| FSSAI | Autoridade de Segurança Alimentar e Normas da Índia (Food Safety and Standards Authority of India) |
| Moela | Refere-se a um órgão encontrado no trato digestivo das aves. É também chamado de estômago mecânico de uma ave. |
| Glúten | É uma família de proteínas encontradas em cereais, incluindo trigo, centeio, espelta e cevada. |
| Carne Bovina Alimentada a Cereais | É carne bovina derivada de gado que foi alimentado com uma dieta suplementada com soja, milho e outros aditivos. As vacas alimentadas a cereais também podem receber antibióticos e hormonas de crescimento para as engordar mais rapidamente. |
| Carne Bovina Alimentada a Erva | É carne bovina derivada de gado que foi alimentado apenas com erva como forragem. |
| Presunto | Refere-se à carne suína retirada da perna de um porco. |
| HoReCa | Hotéis, Restaurantes e Cafés |
| Carne Seca | É carne magra aparada que foi cortada em tiras e seca (desidratada) para prevenir a deterioração. |
| Carne Kobe | É carne wagyu especificamente da raça Kuroge Washu de vacas no Japão. Para ser classificada como carne Kobe, a vaca deve ter nascido, sido criada e abatida na prefeitura de Hyōgo na cidade de Kobe, no Japão. |
| Liverwurst | É um tipo de salsicha alemã feita de fígado de vaca ou porco. |
| Lombo | Refere-se a um corte de carne bovina que consiste em todo o músculo do lombo de uma vaca. |
| Mortadela | É uma grande salsicha ou carne fatiada italiana feita de carne suína finamente picada ou moída curada a quente, que incorpora pelo menos 15% de pequenos cubos de gordura suína. |
| Pastrami | Refere-se a carne bovina altamente temperada e fumada, tipicamente servida em fatias finas. |
| Pepperoni | É uma variedade americana de salame picante feito de carne curada. |
| Prato | Refere-se a um corte dianteiro do ventre de uma vaca, imediatamente abaixo do corte de costela. |
| Síndrome Reprodutiva e Respiratória Suína (PRRS) | É uma doença que ocorre em suínos causando falha reprodutiva no final da gestação e pneumonia grave em leitões neonatais. |
| Cortes Primários | Refere-se às secções principais da carcaça. |
| Quorn | É um produto substituto de carne preparado utilizando micoproteína como ingrediente, no qual a cultura fúngica é seca e misturada com albumina de ovo ou proteína de batata, que atua como ligante, sendo depois ajustada em textura e prensada em várias formas. |
| Pronto para Cozinhar (PCC) | Refere-se a produtos alimentares que incluem todos os ingredientes, nos quais é necessária alguma preparação ou cozedura através de um processo indicado na embalagem. |
| Pronto para Consumir (PPC) | Refere-se a um produto alimentar preparado ou cozinhado com antecedência, sem necessidade de cozedura ou preparação adicionais antes de ser consumido. |
| Embalagem Retort | É um processo de embalagem asséptica de alimentos no qual o alimento é colocado numa bolsa ou lata metálica, selado e depois aquecido a temperaturas extremamente elevadas, tornando o produto comercialmente estéril. |
| Bife Redondo | Refere-se a um bife de vaca da perna traseira da vaca. |
| Bife de Alcatra | Refere-se a um corte de carne bovina derivado da divisão entre a perna e o lombo. |
| Salame | É uma salsicha curada constituída por carne fermentada e seca ao ar. |
| Gordura Saturada | É um tipo de gordura no qual as cadeias de ácidos gordos têm apenas ligações simples. É geralmente considerada prejudicial para a saúde. |
| Salsicha | É um produto cárnico feito de carne finamente picada e temperada, que pode ser fresca, fumada ou em conserva e que é depois normalmente embutida numa tripa. |
| Vieira | É um molusco comestível com uma concha estriada em duas partes. |
| Seitan | É um substituto de carne de origem vegetal feito de glúten de trigo. |
| Quiosque de Autoatendimento | Refere-se a um sistema de ponto de venda (PDV) de auto-encomenda através do qual os clientes fazem e pagam os seus próprios pedidos em quiosques, permitindo um serviço totalmente sem contacto e sem fricção. |
| Lombo Inferior | É um corte de carne bovina das partes inferiores e laterais das costas de uma vaca. |
| Surimi | É uma pasta feita de peixe desossado. |
| Camarão Tigre | Refere-se a uma grande variedade de camarão dos oceanos Índico e Pacífico. |
| Gordura Trans | Também chamados de ácidos gordos trans-insaturados ou ácidos gordos trans, é um tipo de gordura insaturada que ocorre naturalmente em pequenas quantidades na carne. |
| Camarão Vannamei | Refere-se a camarões e gambas tropicais cultivados em áreas próximas do equador, geralmente ao longo da costa em tanques artificiais. |
| Carne Wagyu | É carne bovina derivada de qualquer uma das quatro estirpes de uma raça de gado japonês preto ou vermelho, valorizadas pela sua carne altamente marmorizada. |
| Zoossanitário | Refere-se à limpeza de animais ou produtos de origem animal. |
Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Etapa 1: Identificar Variáveis Chave: Com o objetivo de construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e fatores identificados na Etapa 1 são testados em relação aos números históricos de mercado disponíveis. Através de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão de mercado são definidas e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Etapa 2: Construir um Modelo de Mercado: As estimativas de dimensão de mercado para os anos de previsão são em termos nominais. A inflação não faz parte da fixação de preços e o preço médio de venda (PVM) é mantido constante ao longo do período de previsão para cada país.
- Etapa 3: Validar e Finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e análises dos especialistas são validados através de uma vasta rede de especialistas em investigação primária do mercado estudado. Os respondentes são selecionados em diferentes níveis e funções para gerar uma visão holística do mercado estudado.
- Etapa 4: Resultados da Investigação: Relatórios Sindicalizados, Missões de Consultoria Personalizada, Bases de Dados e Plataformas de Subscrição.
