Tamanho do mercado de foodservice da Europa
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Período de Estudo | 2017 - 2029 |
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Tamanho do Mercado (2024) | 0.95 Trilhões de dólares |
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Tamanho do Mercado (2029) | 1.51 Trilhões de dólares |
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Maior participação por tipo de serviço de alimentação | Restaurantes com serviço completo |
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CAGR (2024 - 2029) | 9.34 % |
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Maior participação por país | Alemanha |
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Concentração do Mercado | Baixo |
Principais jogadores |
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*Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica |
Análise de Mercado de Foodservice na Europa
O tamanho do mercado Foodservice da Europa é estimado em 0,87 trilhão de dólares em 2024, e espera-se que atinja 1,36 trilhão de dólares até 2029, crescendo a um CAGR de 9.34% durante o período de previsão (2024-2029).
0,87 trilhão
Tamanho do mercado em 2024 (USD)
1,36 trilhão
Tamanho do mercado em 2029 (USD)
5.63 %
CAGR (2017-2023)
9.34 %
CAGR (2024-2029)
Maior País
15.84 %
value share, Alemanha, 2023
Espera-se que a crescente popularidade da culinária e da cultura alemãs entre os moradores e turistas, com um crescimento nos negócios e no turismo internacionais, juntamente com vários investimentos em oportunidades novas e emergentes impulsionem o crescimento do mercado alemão
País que mais cresce
16.09 %
CAGR projetado, Países Baixos, 2024-2029
A inclinação do consumidor para multicozinhas e a preferência por experiências gastronômicas únicas e ambiente de restaurantes estão impulsionando a demanda por lojas independentes na Holanda.
Maior Segmento por Tipo de Foodservice
37.09 %
value share, Restaurantes com serviço completo, 2023
As cozinhas asiática e europeia levaram ao crescimento dos restaurantes full service, com os dois segmentos respondendo por uma participação de 71% no valor total de restaurantes full service em 2022.
Segmento que mais cresce por tipo de Foodservice
17.09 %
CAGR projetado, Cozinha em nuvem, 2024-2029
O aumento da demanda por serviços de entrega de comida e a mudança nas preferências dos consumidores em relação aos pedidos on-line com muitas empresas de entrega de comida estão impulsionando o crescimento do segmento.
Líder de Mercado
0.54 %
participação de mercado, Coop Gruppe Genossenschaft, 2022
É o maior player do mercado, pois é um dos principais operadores em catering de trens a bordo, gerenciando 140 trens diariamente em cinco países europeus.
O aumento dos investimentos por meio de capital de risco resultou em um potencial significativo para cozinhas em nuvem na região
- A indústria europeia de foodservice é dominada principalmente por restaurantes de serviço completo (FSR), seguidos por Cafés e Bares. O mercado é impulsionado por vários fatores, incluindo o crescimento do mercado de entrega de comida online, o aumento do turismo e o aumento da população imigrante na região. A entrega de comida online emergiu como um ator significativo no negócio de restaurantes, com investimentos substanciais de financiamento de capital de risco. Em 2020, as startups europeias de food tech receberam um investimento total de US$ 2,95 bilhões, representando um crescimento de mais de 94% desde 2015 e impressionantes 1.200% desde 2013. Os principais participantes deste mercado incluem Deliveroo, Just Eat, Uber Eats, GrubHub e Glovo.
- O segmento de restaurantes de serviço completo na Suíça experimentou um CAGR de 1,45% em valor durante o período do estudo, atribuído ao aumento da renda disponível e ao aumento do turismo na região. Em 2021, o rendimento disponível mediano na União Europeia foi de 18.019 PPC (padrão de poder de compra) por habitante.
- Espera-se que as cozinhas em nuvem sejam o segmento de crescimento mais rápido na indústria de foodservice, com um CAGR projetado de 17,39% em termos de valor durante o período de previsão. O aumento no uso da internet encorajou as pessoas a pedir comida on-line devido à infinidade de opções disponíveis por meio da expansão de empresas iniciantes e cozinhas em nuvem em cadeia em toda a região. No norte da Europa, o valor médio dos pedidos de entrega de comida online cresceu 17% de 2019 para 2022, passando de US$ 23,53 para US$ 27,54. Da mesma forma, o sul da Europa viu um aumento de 14,85% no valor médio do pedido durante o mesmo período, passando de US$ 22,22 para US$ 25,52.
Entenda as principais tendências que estão formando esse mercado
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O crescente número de imigrantes de países asiáticos impulsionando a demanda por culinária asiática na Alemanha
- A Alemanha deteve a maior fatia do mercado de food service na Europa em 2022. O setor de food service alemão está sendo impulsionado por restaurantes de serviço completo e restaurantes de serviço rápido no país. Isso é atribuído ao crescente número de imigrantes de países asiáticos. Em 2021, havia mais de 2,8 milhões de pessoas com origem asiática vivendo na Alemanha. Os imigrantes da Ásia representam um dos maiores grupos na Alemanha, representando aproximadamente 22% da população imigrante total. Isso criou uma demanda por culinária asiática entre moradores e visitantes turísticos. Além disso, em 2022, havia 1.432 pontos de venda do Mcdonalds e 750 do Burger King na Alemanha. A presença das principais redes de fast-food em todo o país está impulsionando ainda mais o crescimento do mercado.
- Os mercados de food service da Europa Ocidental tiveram um crescimento significativo ao longo dos anos, principalmente devido ao crescimento do mercado de entrega de comida online na região. O mercado tem sido agrupado com vários aplicativos para smartphones focados em entrega de comida. Por exemplo, na França, havia 15 aplicativos de entrega de comida com mais de 120.000 downloads, e esses aplicativos juntos tiveram mais de 10,3 milhões de downloads em 2022.
- O mercado holandês Food Service é antecipado a crescer mais rápido e deve registrar um CAGR de 16.24% em valor durante o período de previsão. O crescimento será impulsionado pelo turismo receptivo no país. O fluxo de pessoas vindas de países como China, Japão e Índia para a Holanda levou ao crescimento de restaurantes de serviço completo, especialmente cozinha asiática. Em fevereiro de 2022, havia cerca de 800 restaurantes chineses na Holanda, desde takeaway até restaurantes de alta qualidade.
Tendências do mercado de foodservice na Europa
Cafés e bares dominam os estabelecimentos de food service na Turquia, seguidos por QSRs
- Os estabelecimentos de foodservice na Turquia foram dominados por cafés e bares, seguidos por restaurantes de serviço rápido (QSRs) e restaurantes de serviço completo (FSRs), em 2022. O subsegmento de cafés e bares deve registrar um CAGR de 4,30% durante o período de estudo. Esse crescimento pode ser atribuído à crescente demanda por bares, boates e cafés vintage, bem como à popularidade do álcool turco e uma grande variedade de aperitivos árabes. Com isso, o número de pontos de venda cresceu de 72.634 em 2020 para 73.142 em 2022. O número de estabelecimentos de serviços de alimentação na Turquia diminuiu 25,53% em 2023 em comparação com o ano anterior, devido ao terremoto na Turquia e na Síria. Isso levou à destruição de infraestrutura e ao deslocamento de pessoas das principais cidades de Antakya, Sanliurfa e Aleppo. Mais de 8.000 edifícios, rodovias e portos marítimos foram demolidos. O país está atualmente em processo de reconstrução maciça para restaurar a atividade econômica.
- Espera-se que a cozinha em nuvem seja o subsegmento de crescimento mais rápido no mercado estudado. Projeta-se que registre um CAGR de 6,55% durante o período de previsão. O setor de cozinha em nuvem testemunhou um crescimento significativo após a pandemia, impulsionado pelo aumento na entrega de comida online e takeaways. Aplicativos populares de entrega de comida como Trendyol e Yemeksepeti foram baixados mais de 76 milhões de vezes até o momento. A maioria dos turcos depende de aplicativos de entrega de refeições para pedir comida. O número de restaurantes de serviço rápido também está crescendo devido à preferência dos consumidores por opções de comida convenientes e acessíveis. O alto consumo de carne no país alimentou a demanda por alimentos como pizza, hambúrgueres e teriyaki de frango. Em 2021, o consumo médio diário de carne vermelha foi de 49,34 g, e o consumo médio anual de frango foi de 21 kg por pessoa. As principais cadeias de restaurantes de serviço rápido na Turquia com o maior número de lojas incluem Burger King (700 lojas), McDonald's (589 lojas) e Pizza Hut (171 lojas).
Entenda as principais tendências que estão formando esse mercado
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Restaurantes franceses de serviço completo oferecem culinárias locais e experiências exclusivas, como tigelas de quinoa, poulet tandoori e bouillabaisse
- Na França, o preço médio de pedido para restaurantes de serviço completo (FSR) foi observado como o mais alto entre os diferentes tipos de foodservice em 2022, em US$ 34,17. Os consumidores na França têm uma forte preferência por apoiar as empresas locais, particularmente os pequenos estabelecimentos que priorizam o abastecimento local. Com menos supervisão corporativa, os FSRs têm a liberdade de experimentar itens de menu, promoções e programas de alcance comunitário, ajudando a fidelizar clientes a longo prazo entre os residentes locais. Para se destacar da concorrência, os FSRs estão mais inclinados a desenvolver cardápios, áreas de jantar e experiências exclusivas para seus negócios. Os pratos populares oferecidos pela culinária FSR na França incluem o Quinoa Bowl, o Poulet Tandoori e o Bouillabaisse, com preços de USD 16, USD 10,5 e USD 25 por 300 g, respectivamente.
- A demanda por cozinhas em nuvem deve aumentar na França devido às agendas lotadas das pessoas e à crescente penetração dos canais de comércio eletrônico. O aumento de plataformas de entrega de comida online como Uber Eats, Deliveroo, Just Eat e Glovo levou a um aumento da demanda por entrega de comida online, impulsionando assim a necessidade de cozinhas em nuvem. Hambúrgueres e pizzas foram pratos populares pedidos em cozinhas de todo o país em 2022. Esses itens de menu populares custam quase metade do valor médio do pedido. A popularidade do fast food nos últimos anos levou cadeias de restaurantes de serviço rápido (QSR) na França a expandir suas seleções de menus. As principais redes de QSR do país incluem McDonald's, Burger King, Domino's e Subway, com 1530, 467, 431 e 406 pontos de venda, respectivamente. Itens populares de fast-food, como hambúrgueres, pizzas, cheesecake e baguetes, experimentaram crescimento em QSRs e cozinhas em nuvem devido ao aumento da demanda. Hambúrgueres e pizzas custam US$ 12,5 e US$ 13,8 por porção, respectivamente, no país.
Entenda as principais tendências que estão formando esse mercado
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OUTRAS TENDÊNCIAS IMPORTANTES DO SETOR COBERTAS NO RELATÓRIO
- A indústria de QSR da França está crescendo, impulsionada pela demanda por food trucks e diversas opções de cardápio
- Bares e pubs dominam o cenário de foodservice na Itália, com a Lombardia tendo a maior porcentagem de estabelecimentos
- O número de cafés e bares na Espanha está crescendo tremendamente, impulsionado pela demanda por álcool e café gourmet
- O mercado de QSR do Reino Unido cresce moderadamente, com as cadeias americanas ganhando popularidade
- Espera-se que a demanda por FSR na Itália aumente devido ao turismo e cardápios inovadores
- A culinária asiática ganha popularidade na Espanha, impulsionada pelas cozinhas indiana, japonesa e tailandesa
- Os restaurantes full service têm o maior valor médio de pedidos em 2022, impulsionados pela recuperação econômica e expansão dos serviços entre os principais players
- O mercado de QSR da Alemanha está crescendo, com conceitos internacionais ganhando popularidade
- Restaurantes de serviço completo dominam o cenário de foodservice na Holanda, impulsionados pela melhoria da experiência do cliente
- Lojas FSR na Suíça crescem, lideradas por restaurantes finos crescimento impulsionado pelo aumento da renda disponível e retorno às viagens pré-pandemia
- Demanda FSR na Alemanha cresce devido ao turismo e cardápios inovadores
- Os pratos FSR impulsionam o alto valor médio dos pedidos na Holanda, com frango tandoori e kapsalon liderando o caminho
- Os FSRs na Suíça se adaptam ao aumento dos preços, à nova concorrência e às mudanças nas preferências dos consumidores
- Popularidade de pratos de frango e carne no Reino Unido impulsiona expansão de cardápios nas redes QSR e FSR
Visão Geral da Indústria de Foodservice na Europa
O mercado europeu de foodservice está fragmentado, com as cinco principais empresas ocupando 1,95%. Os principais players deste mercado são Autogrill SpA, Coop Gruppe Genossenschaft, Cremonini SpA, McDonald's Corporation e Yum! (ordenada em ordem alfabética).
Líderes do mercado de foodservice na Europa
Autogrill SpA
Coop Gruppe Genossenschaft
Cremonini SpA
McDonald's Corporation
Yum! Brands Inc.
Other important companies include AmRest Holdings SE, Costa Coffee, Domino's Pizza Enterprises Ltd, Gategroup, Greggs PLC, Groupe Bertrand, Groupe Le Duff, LSG Group, Mitchells & Butlers PLC, PizzaExpress (Restaurants) Limited, QSR Platform Holding SCA, Restalia Grupo de Eurorestauracion SL, Restaurant Brands International Inc., Starbucks Corporation, The Restaurant Group PLC, Whitbread PLC.
*Ressalva: Os principais jogadores são classificados em ordem alfabética
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Notícias do Mercado de Foodservice da Europa
- Agosto de 2023 A rede de cafeterias Starbucks anunciou planos de investir US$ 32,78 milhões para abrir 100 novos pontos de venda em todo o Reino Unido em 2023, já que espera que seu ímpeto de crescimento continue.
- Abril de 2023 A QSR Platform Holding SCA anunciou que faria uma parceria com a Foodtastic para trazer a marca Pita Pit para a França e Europa Ocidental, abrindo 50 Pita Pits. Em troca, a Foodtastic expandirá a O'Tacos no Canadá, abrindo pelo menos 50 locais em 2023.
- Março de 2023 O McDonald's França substituiu suas batatas por batatas fritas e ofereceu batatas fritas de legumes por tempo limitado. Nesse período, beterraba, cenoura e salsinha substituíram as famosas batatas fritas.
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Relatório de Mercado de Foodservice da Europa - Índice
1. RESUMO EXECUTIVO E PRINCIPAIS CONCLUSÕES
2. OFERTAS DE RELATÓRIOS
3. INTRODUÇÃO
- 3.1 Premissas do Estudo e Definição de Mercado
- 3.2 Escopo do Estudo
- 3.3 Metodologia de Pesquisa
4. PRINCIPAIS TENDÊNCIAS DA INDÚSTRIA
-
4.1 Número de pontos de venda
- 4.1.1 França
- 4.1.2 Alemanha
- 4.1.3 Itália
- 4.1.4 Holanda
- 4.1.5 Espanha
- 4.1.6 Suíça
- 4.1.7 Peru
- 4.1.8 Reino Unido
-
4.2 Valor médio do pedido
- 4.2.1 França
- 4.2.2 Alemanha
- 4.2.3 Itália
- 4.2.4 Holanda
- 4.2.5 Espanha
- 4.2.6 Suíça
- 4.2.7 Peru
- 4.2.8 Reino Unido
-
4.3 Quadro regulamentar
- 4.3.1 Europa
- 4.3.2 França
- 4.3.3 Alemanha
- 4.3.4 Itália
- 4.3.5 Holanda
- 4.3.6 Espanha
- 4.3.7 Suíça
- 4.3.8 Peru
- 4.3.9 Reino Unido
5. SEGMENTAÇÃO DE MERCADO (inclui tamanho de mercado em Valor em USD, Previsões até 2029 e análise de perspectivas de crescimento)
-
5.1 Tipo de serviço de alimentação
- 5.1.1 Cafés e bares
- 5.1.1.1 Por cozinha
- 5.1.1.1.1 Bares e pubs
- 5.1.1.1.2 Cafés
- 5.1.1.1.3 Barras de sucos/batidos/sobremesas
- 5.1.1.1.4 Lojas especializadas em café e chá
- 5.1.2 Cozinha na nuvem
- 5.1.3 Restaurantes com serviço completo
- 5.1.3.1 Por cozinha
- 5.1.3.1.1 Asiático
- 5.1.3.1.2 europeu
- 5.1.3.1.3 latino Americano
- 5.1.3.1.4 Oriente médio
- 5.1.3.1.5 norte-americano
- 5.1.3.1.6 Outras cozinhas FSR
- 5.1.4 Restaurantes de serviço rápido
- 5.1.4.1 Por cozinha
- 5.1.4.1.1 Padarias
- 5.1.4.1.2 Hambúrguer
- 5.1.4.1.3 Sorvete
- 5.1.4.1.4 Cozinhas à base de carne
- 5.1.4.1.5 pizza
- 5.1.4.1.6 Outras cozinhas QSR
-
5.2 Tomada
- 5.2.1 Tomadas Acorrentadas
- 5.2.2 Lojas Independentes
-
5.3 Localização
- 5.3.1 Lazer
- 5.3.2 Alojamento
- 5.3.3 Varejo
- 5.3.4 Estar sozinho
- 5.3.5 Viagem
-
5.4 País
- 5.4.1 França
- 5.4.2 Alemanha
- 5.4.3 Itália
- 5.4.4 Holanda
- 5.4.5 Rússia
- 5.4.6 Espanha
- 5.4.7 Suíça
- 5.4.8 Peru
- 5.4.9 Reino Unido
- 5.4.10 Resto da Europa
6. CENÁRIO COMPETITIVO
- 6.1 Principais movimentos estratégicos
- 6.2 Análise de participação de mercado
- 6.3 Cenário da Empresa
-
6.4 Perfis da empresa (inclui visão geral de nível global, visão geral de nível de mercado, principais segmentos de negócios, finanças, número de funcionários, informações importantes, classificação de mercado, participação de mercado, produtos e serviços e análise de desenvolvimentos recentes).
- 6.4.1 AmRest Holdings SE
- 6.4.2 Autogrill SpA
- 6.4.3 Coop Gruppe Genossenschaft
- 6.4.4 Costa Coffee
- 6.4.5 Cremonini SpA
- 6.4.6 Domino's Pizza Enterprises Ltd
- 6.4.7 Gategroup
- 6.4.8 Greggs PLC
- 6.4.9 Groupe Bertrand
- 6.4.10 Groupe Le Duff
- 6.4.11 LSG Group
- 6.4.12 McDonald's Corporation
- 6.4.13 Mitchells & Butlers PLC
- 6.4.14 PizzaExpress (Restaurants) Limited
- 6.4.15 QSR Platform Holding SCA
- 6.4.16 Restalia Grupo de Eurorestauracion SL
- 6.4.17 Restaurant Brands International Inc.
- 6.4.18 Starbucks Corporation
- 6.4.19 The Restaurant Group PLC
- 6.4.20 Whitbread PLC
- 6.4.21 Yum! Brands Inc.
7. PRINCIPAIS QUESTÕES ESTRATÉGICAS PARA CEOS DE FOODSERVICE
8. APÊNDICE
-
8.1 Visão geral global
- 8.1.1 Visão geral
- 8.1.2 Estrutura das Cinco Forças de Porter
- 8.1.3 Análise da Cadeia de Valor Global
- 8.1.4 Dinâmica de Mercado (DROs)
- 8.2 Fontes e referências
- 8.3 Lista de tabelas e figuras
- 8.4 Insights primários
- 8.5 Pacote de dados
- 8.6 Glossário de termos
Segmentação da Indústria de Foodservice na Europa
Cafés e Bares, Cloud Kitchen, Restaurantes de Serviço Completo, Restaurantes de Serviço Rápido são cobertos como segmentos por Tipo de Foodservice. Chained Outlets, Independent Outlets são cobertos como segmentos por Outlet. Lazer, Hospedagem, Varejo, Autônomo, Viagens são cobertos como segmentos por Localização. França, Alemanha, Itália, Holanda, Rússia, Espanha, Suíça, Turquia, Reino Unido são cobertos como segmentos por país.
- A indústria europeia de foodservice é dominada principalmente por restaurantes de serviço completo (FSR), seguidos por Cafés e Bares. O mercado é impulsionado por vários fatores, incluindo o crescimento do mercado de entrega de comida online, o aumento do turismo e o aumento da população imigrante na região. A entrega de comida online emergiu como um ator significativo no negócio de restaurantes, com investimentos substanciais de financiamento de capital de risco. Em 2020, as startups europeias de food tech receberam um investimento total de US$ 2,95 bilhões, representando um crescimento de mais de 94% desde 2015 e impressionantes 1.200% desde 2013. Os principais participantes deste mercado incluem Deliveroo, Just Eat, Uber Eats, GrubHub e Glovo.
- O segmento de restaurantes de serviço completo na Suíça experimentou um CAGR de 1,45% em valor durante o período do estudo, atribuído ao aumento da renda disponível e ao aumento do turismo na região. Em 2021, o rendimento disponível mediano na União Europeia foi de 18.019 PPC (padrão de poder de compra) por habitante.
- Espera-se que as cozinhas em nuvem sejam o segmento de crescimento mais rápido na indústria de foodservice, com um CAGR projetado de 17,39% em termos de valor durante o período de previsão. O aumento no uso da internet encorajou as pessoas a pedir comida on-line devido à infinidade de opções disponíveis por meio da expansão de empresas iniciantes e cozinhas em nuvem em cadeia em toda a região. No norte da Europa, o valor médio dos pedidos de entrega de comida online cresceu 17% de 2019 para 2022, passando de US$ 23,53 para US$ 27,54. Da mesma forma, o sul da Europa viu um aumento de 14,85% no valor médio do pedido durante o mesmo período, passando de US$ 22,22 para US$ 25,52.
Tipo de serviço de alimentação
| Cafés e bares | Por cozinha | Bares e pubs |
| Cafés | ||
| Barras de sucos/batidos/sobremesas | ||
| Lojas especializadas em café e chá | ||
| Cozinha na nuvem | ||
| Restaurantes com serviço completo | Por cozinha | Asiático |
| europeu | ||
| latino Americano | ||
| Oriente médio | ||
| norte-americano | ||
| Outras cozinhas FSR | ||
| Restaurantes de serviço rápido | Por cozinha | Padarias |
| Hambúrguer | ||
| Sorvete | ||
| Cozinhas à base de carne | ||
| pizza | ||
| Outras cozinhas QSR |
Tomada
| Tomadas Acorrentadas |
| Lojas Independentes |
Localização
| Lazer |
| Alojamento |
| Varejo |
| Estar sozinho |
| Viagem |
País
| França |
| Alemanha |
| Itália |
| Holanda |
| Rússia |
| Espanha |
| Suíça |
| Peru |
| Reino Unido |
| Resto da Europa |
| Tipo de serviço de alimentação | Cafés e bares | Por cozinha | Bares e pubs |
| Cafés | |||
| Barras de sucos/batidos/sobremesas | |||
| Lojas especializadas em café e chá | |||
| Cozinha na nuvem | |||
| Restaurantes com serviço completo | Por cozinha | Asiático | |
| europeu | |||
| latino Americano | |||
| Oriente médio | |||
| norte-americano | |||
| Outras cozinhas FSR | |||
| Restaurantes de serviço rápido | Por cozinha | Padarias | |
| Hambúrguer | |||
| Sorvete | |||
| Cozinhas à base de carne | |||
| pizza | |||
| Outras cozinhas QSR | |||
| Tomada | Tomadas Acorrentadas | ||
| Lojas Independentes | |||
| Localização | Lazer | ||
| Alojamento | |||
| Varejo | |||
| Estar sozinho | |||
| Viagem | |||
| País | França | ||
| Alemanha | |||
| Itália | |||
| Holanda | |||
| Rússia | |||
| Espanha | |||
| Suíça | |||
| Peru | |||
| Reino Unido | |||
| Resto da Europa | |||
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Definição de mercado
- RESTAURANTES DE SERVIÇO COMPLETO - Um estabelecimento de foodservice onde os clientes estão sentados em uma mesa, dão seu pedido a um servidor e são servidos comida em uma mesa.
- RESTAURANTES DE SERVIÇO RÁPIDO - Um estabelecimento de foodservice que oferece aos clientes comodidade, rapidez e ofertas de alimentos a preços mais baixos. Os clientes geralmente se ajudam e levam sua própria comida para suas mesas.
- CAFÉS & BARES - Um tipo de negócio de foodservice que inclui bares e pubs que são licenciados para servir bebidas alcoólicas para consumo, cafés que servem bebidas e itens de comida leve, bem como lojas de chá e cafés especiais, bares de sobremesas, bares de smoothie e bares de sucos.
- COZINHA EM NUVEM - Uma empresa de foodservice que utiliza uma cozinha comercial com a finalidade de preparar comida apenas para delivery ou takeout, sem clientes dine-in.
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| Atum Albacora | É uma das menores espécies de atum encontradas nas seis unidades populacionais distintas conhecidas globalmente nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, bem como no Mar Mediterrâneo. |
| Carne Angus | É carne derivada de uma raça específica de gado nativo da Escócia. Requer certificação da American Angus Association para receber o selo de qualidade Certified Angus Beef. |
| Cozinha asiática | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem cozinhas de culturas como chinesa, indiana, coreana, japonesa, bengali, do sudeste asiático, etc. |
| Valor médio do pedido | É o valor médio de todos os pedidos feitos pelos clientes em um estabelecimento de foodservice. |
| Toucinho | É carne salgada ou defumada que vem das costas ou laterais de um porco. |
| Bares & Pubs | É um estabelecimento de bebidas que está licenciado para servir bebidas alcoólicas para consumo no local. |
| Angus Preto | É carne derivada de uma raça de vacas de couro preto que não tem chifres. |
| BRC | Consórcio Britânico de Varejo |
| Hambúrguer | É um sanduíche composto por um ou mais hambúrgueres de carne cozida, colocados dentro de um pão fatiado ou pãozinho. |
| Café | É um estabelecimento de foodservice que serve várias bebidas (principalmente café) e refeições ligeiras. |
| Cafés e Bares | É um tipo de negócio de foodservice que inclui bares e pubs que são licenciados para servir bebidas alcoólicas para consumo, cafés que servem bebidas e itens de comida leve, bem como lojas de chá e cafés especiais, bares de sobremesas, bares de smoothie e bares de sucos. |
| Cappuccino | É uma bebida de café italiana que é tradicionalmente preparada com partes iguais de espresso duplo, leite cozido no vapor e espuma de leite cozido no vapor. |
| CFIA | Agência Canadense de Inspeção de Alimentos |
| Tomada Encadeada | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que compartilha marcas, opera em vários locais, tem gestão central e práticas comerciais padronizadas. |
| Frango Tender | Refere-se à carne de frango preparada a partir dos músculos peitorais menores de uma ave de galinha. |
| Cozinha em nuvem | É uma empresa de foodservice que utiliza uma cozinha comercial com a finalidade de preparar comida apenas para delivery ou takeout, sem clientes dine-in. |
| Coquetel | É uma bebida alcoólica mista feita com um único destilado ou uma combinação de destilados, misturada com outros ingredientes, como sucos, xaropes aromatizados, água tônica, arbustos e amargos. |
| Edamame | É um prato japonês preparado com soja (colhida antes de amadurecer ou endurecer) e cozida em sua vagem. |
| AESA | Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos |
| ERS | Serviço de Pesquisa Econômica do USDA |
| Café expresso | É uma forma concentrada de café, servido em shots. |
| Cozinha europeia | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem cozinhas de culturas como italiana, francesa, alemã, inglesa, holandesa, dinamarquesa, etc. |
| FDA | Administração de Alimentos e Medicamentos |
| Filé mignon | É um corte de carne retirado da extremidade menor do filé mignon. |
| Bife de flanco | É um corte de bife de vaca retirado do flanco, que fica à frente do quarto traseiro de uma vaca. |
| Serviço de alimentação | Refere-se à parte da indústria de alimentos que inclui empresas, instituições e empresas que preparam refeições fora de casa. Inclui restaurantes, refeitórios escolares e hospitalares, operações de catering e muitos outros formatos. |
| Franks | Também conhecida como frankfurter ou Würstchen, é um tipo de salsicha defumada altamente temperada popular na Áustria e na Alemanha. |
| FSANZ | Padrões Alimentares Austrália Nova Zelândia |
| FSIS | Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar |
| FSSAI | Autoridade de Segurança Alimentar e Normas da Índia |
| Restaurante de serviço completo | Refere-se a um estabelecimento de foodservice onde os clientes estão sentados em uma mesa, dão seu pedido a um servidor e são servidos comida em uma mesa. |
| Cozinha fantasma | Refere-se a uma cozinha em nuvem. |
| ABL | Área Bruta Locável |
| Glúten | É uma família de proteínas encontradas em grãos, incluindo trigo, centeio, espelta e cevada. |
| Carne bovina alimentada com grãos | É a carne derivada de bovinos que foram alimentados com uma dieta suplementada com soja e milho e outros aditivos. As vacas alimentadas com grãos também podem receber antibióticos e hormônios de crescimento para engordá-las mais rapidamente. |
| Carne de bovino alimentada a pasto | É carne derivada de gado que só foi alimentado com capim como ração. |
| Presunto | Refere-se à carne de porco retirada da perna de um porco. |
| HoReCa | Hotéis, Restaurantes e Cafés |
| Outlet Independente | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que opera com um único outlet ou está estruturado como uma pequena rede com no máximo três locais. |
| Suco | É uma bebida feita a partir da extração ou prensagem do líquido natural contido em frutas e vegetais. |
| Latino-americano | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem cozinhas de culturas como mexicana, brasileira, argentina, colombiana, etc. |
| Latte | É um café à base de leite que é composto por uma ou duas doses de café expresso, leite cozido no vapor e uma fina camada de leite espumado. |
| Lazer | Refere-se ao foodservice oferecido como parte de um negócio de recreação, como arenas esportivas, zoológicos, cinemas e museus. |
| Alojamento | Refere-se a ofertas de foodservice em hotéis, motéis, pousadas, casas de férias, etc. |
| Macchiato | É uma bebida de café expresso com uma pequena quantidade de leite, geralmente espumado. |
| Cozinhas à base de carne | Isso inclui itens alimentares como frango frito, bife, costela, etc., onde a carne é o ingrediente principal para o prato. |
| Culinária do Oriente Médio | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem cozinhas de culturas como árabe, libanesa, iraniana, israelense, etc. |
| Mocktail | É uma bebida mista não alcoólica. |
| Mortadela | É uma grande salsicha italiana ou carne de almoço feita de carne de porco finamente haxixe ou moída curada pelo calor, que incorpora pelo menos 15% de pequenos cubos de gordura de porco. |
| Norte-americano | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem cozinhas de culturas como americana, canadense, caribenha, etc. |
| Pastrami | Refere-se a uma carne defumada altamente temperada, normalmente servida em fatias finas. |
| DOP | Denominação de Origem Protegida É o nome de uma região geográfica ou área específica que é reconhecida por normas oficiais para produzir determinados alimentos com características especiais relacionadas à localização. |
| Pepperoni | É uma variedade americana de salame picante feito de carne curada. |
| Pizza | É um prato feito tipicamente de massa de pão achatada espalhada com uma mistura salgada, geralmente incluindo tomates e queijo e muitas vezes outras coberturas e assadas. |
| Cortes primários | Refere-se às principais seções da carcaça. |
| Restaurante de serviço rápido | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que oferece aos clientes comodidade, rapidez e oferta de alimentos a preços mais baixos. Os clientes geralmente se ajudam e levam sua própria comida para suas mesas. |
| Varejo | Refere-se a um ponto de atendimento de alimentação dentro de um shopping. complexo comercial ou um edifício imobiliário comercial, onde há outros negócios operando também. |
| Salame | É uma salsicha curada composta por carne fermentada e seca ao ar. |
| Gordura saturada | É um tipo de gordura em que as cadeias de ácidos graxos têm todas as ligações únicas. É geralmente considerado insalubre. |
| Salsicha | É um produto de carne feito de carne finamente picada e temperada, que pode ser fresca, defumada ou em conserva e que geralmente é recheada em um invólucro. |
| Vieira | É um molusco comestível que é um molusco com uma concha nervurada em duas partes. |
| Seitan | É um substituto de carne à base de plantas feito de glúten de trigo. |
| Quiosque de autoatendimento | Refere-se a um sistema de ponto de venda (PDV) de auto-encomenda através do qual os clientes fazem e pagam as suas próprias encomendas em quiosques, permitindo um serviço totalmente contactless e sem fricção. |
| Vitamina | É uma bebida feita colocando todos os ingredientes em um recipiente e processando-os juntos, sem retirar a polpa. |
| Cafés especiais e lojas de chá | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que serve apenas vários tipos de chá ou café. |
| Autônomo | Refere-se a um restaurante que tem uma configuração de infraestrutura independente e não está conectado a nenhum outro negócio. |
| Sushi | É um prato japonês de arroz vinagre preparado, geralmente com um pouco de açúcar e sal, acompanhado de uma variedade de ingredientes, como frutos do mar – muitas vezes crus – e vegetais. |
| Viajar | Refere-se a ofertas de foodservice, como comida de avião, jantar em trens de longa distância e foodservice em navios de cruzeiro. |
| Cozinha Virtual | Refere-se a uma cozinha em nuvem. |
| Wagyu Carne | É a carne derivada de qualquer uma das quatro cepas de uma raça de gado japonês preto ou vermelho que são valorizadas por sua carne altamente marmorizada. |
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Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Passo-1 Identificar variáveis-chave: Para construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e fatores identificados na Etapa 1 são testados em relação aos números históricos de mercado disponíveis. Através de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão de mercado são definidas, e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Passo-2 Construa um Modelo de Mercado: As estimativas do tamanho do mercado para os anos de previsão são em termos nominais. A inflação é considerada para o valor médio da ordem, e é prevista de acordo com as taxas de inflação previstas nos países.
- Passo-3 Validar e finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e chamadas de analistas são validados por meio de uma extensa rede de especialistas em pesquisa primária do mercado estudado. Os respondentes são selecionados em todos os níveis e funções para gerar uma visão holística do mercado estudado.
- Passo-4 Resultados da Pesquisa: Relatórios sindicalizados, atribuições de consultoria personalizadas, bancos de dados e plataformas de assinatura
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