北米の鶏肉市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | USD 64.36 Billion |
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市場規模 (2030) | USD 67.9 Billion |
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流通チャネル別の最大シェア | Off-Trade |
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CAGR (2025 - 2030) | 1.07 % |
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国別の最大シェア | United States |
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市場集中度 | Medium |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
北米の鶏肉市場分析
北米の鶏肉市場規模は、2025年に643.6億米ドルと推定され、予測期間中（2025～2030年）の年平均成長率は1.07%で、2030年には679億米ドルに達すると予測されている。
643億6000万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
679億ドル
2030年の市場規模（米ドル）
3.93 %
CAGR（2017年～2024年）
1.07 %
カグル（2025-2030年）
形態別最大セグメント
50.18 %
金額シェア,冷凍,2024
冷凍された鶏肉は、品質が保持されたまま製造され、新鮮な肉として密封され、保存期間が長く、消費者に好まれる。
国別最大セグメント
63.69 %
金額シェア,米国、,2024年
購買力の高さ、消費者の消費パターン、飼料の入手可能性による生産量の多さは、米国の鶏肉市場を牽引する主な要因のひとつである。
フォーム別急成長セグメント
1.74 %
年平均成長率予測、加工、,2025-2030年
加工鶏肉は消費者に利便性を提供し、最も好まれる。また、手ごろな価格で汎用性の高い動物性タンパク源であることに変わりはない。
国別急成長セグメント
1.26 %
CAGR予測、カナダ、,2025-2030年
牛肉を上回る鶏肉製品の消費に対する消費者の嗜好の高まりが、予測期間中の同分野の成長を牽引すると思われる。
市場をリードするプレーヤー
21.86 %
市場シェア、タイソン・フーズ社
同社がこの地域で提供する幅広い製品群は、鶏肉製造工場の増加とともに、市場の成長と支配を大いに後押ししている。
オンライン・チャンネルの人気の高まりと赤身肉への需要の高まりが市場を後押ししている。
- 食生活パターンの変化と消費者が赤身肉を好むようになった結果、オン・トレード・チャネルとオフ・トレード・チャネルの両方で鶏肉の需要が高まった。オン・トレード・チャネルにおける鶏肉の売上は、2022年から2017年にかけて23.42%増加した。冷凍肉は、オン・トレードの鶏肉市場で金額ベースで49.67%という大きなシェアを占めている。これは利便性の向上と保存性の高さにより増加すると予測される。バーチャル・レストランにおける鶏肉の存在感もここ数年で高まっており、手羽先やフライドチキンといった商品に大きな注目が集まっている。
- 北米のオンライン・チャネルは最も急成長している流通チャネルであり、予測期間中のCAGRは5.34%を記録すると予測されている。オンライン食料品店は、サプライ・チェーン・ネットワークの拡大や非接触配送・決済への投資を継続的に行っている。大手メーカーや小売業者も、大きな可能性を理解してオンライン販売モードを追加している。メーカー各社は、Eコマース・サイトでインタラクティブな調理実演を提供し、より多くの顧客を引き付けるために様々なブランド製品の景品を提供している。メーカーやその他のオンライン・チャネルは、魅力的な料理や調理法が掲載された料理本を無料で提供し、料理愛好家の興味を引いている。
- スーパーマーケットの売上も、オーガニック、抗生物質不使用、地元産など、幅広い専門商品の提供で活況を呈している。スーパーマーケットは、2022年には金額ベースで67.69%を占め、オフ・トレード・チャネルの主要シェアを占めている。同地域のスーパーマーケットでは、特にミレニアル世代を中心に、その利便性からマリネ済み、カット済み、味付け済み肉などの製品に対する需要が大きく伸びている。
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価格上昇の中、この地域の鶏肉消費は伸びた。
- 米国はこの地域の鶏肉市場で大きなシェアを占めている。同国の鶏肉市場は2017年から2022年にかけて28.64%成長した。この期間の鶏肉の消費量の増加は、主に、脂肪分が高い他の種類の肉の代用品として鶏肉が消費者に受け入れられるようになったことによるものである。
- 2022年、米国労働統計局によると、7月の消費者物価指数において鶏肉は食肉製品カテゴリーの中で最も高い物価上昇率を示し、食肉カテゴリー全体の上昇率がそれぞれ7.2％、0.4％であったのに対し、調整前では前年同月比17.6％、前月比1.4％上昇した。鶏肉カテゴリーでは、生鮮丸鶏が前年同期比15.9％増、前月比1.9％増、生鮮・冷凍鶏肉部位が前年同期比18.6％増、前月比1.1％増となった。アメリカのミレニアル世代は、一般的なアメリカの家庭よりも20％多く鶏肉を購入している。ミレニアル世代は、鶏の黒毛和牛を購入する際、過剰指数を示し、牛肉や他の種類の肉を購入する際、過小指数を示す。
- カナダは鶏肉消費において最も急成長している国になると予想される。予測期間中のCAGRは1.35%を記録すると予測されるが、その主な理由は生産量の増加と生態学的要因である。鶏肉生産の世界平均と比較すると、カナダの鶏のカーボンフットプリントは世界で最も低い国のひとつである。加工鶏肉は、口当たりの良さと利便性の向上により、同国で大幅な伸びを示した。鶏肉ベースのハンバーガー、ソーセージ、パン粉をまぶした鶏のフィレ、モルタデッラ、パテ、ソース漬けの手羽先、味付けした鶏のドラムスティック、パン粉をまぶした七面鳥などが、同国で人気のある鶏肉加工品である。
北米の鶏肉市場動向
国内外市場の需要拡大が地域生産を押し上げると予想される
- 2021年には、米国がこの地域で最大の鶏肉生産国であり、メキシコ、カナダがそれに続き、それぞれ83.31％、8.15％、6.4％のシェアを占めている。米国の鶏肉生産量は2023年には1%増の2,130万トンになると予測されている。2022年、米国の鶏肉産業は世界最大の生産国であり、世界第2位の輸出国である。米国の鶏肉生産は、2013年から2022年にかけて、国内外の消費者需要を満たすために、そのほとんどが拡大した。2021年、米国ではブロイラーが91.3億羽生産され、2020年から1％減少した。このうち、2021年に生産されたブロイラーの総重量は592億ポンドで、2020年からわずかに減少した。
- 2022年1月～9月の米国におけるトルコの食肉生産量は39.1億ポンドで、2021年の同時期から7％減少した。しかし、七面鳥の生産量の減少は、ブロイラーの生産量の増加が上回った。米国の養鶏生産は、大豆粕を中心とする豊富な国内飼料資源と、一般に家畜全体で最も大きな生産コストである飼料としてのトウモロコシにより、競争優位性を持っている。2021年、カナダの養鶏農家は15億kgの鶏肉、七面鳥、シチューイング鶏を生産し、前年比1.4%増加した。2021年の養鶏農家の鶏肉生産量は13億キログラムで、カナダの鶏肉生産量全体の89.9％を占めた。
- 2021年の七面鳥の生産量は、2020年に比べ5.0％減の1億5,040万キログラムであった。養鶏はメキシコで最も普及している畜産業である。2021年には、家禽はメキシコの家畜生産の60％以上を占めている。2019年にはメキシコ全体のGDPの0.89％を生み出した。養鶏業はメキシコの農業GDPの28.1％、畜産GDPの36.6％をもたらした。
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飼料価格の上昇が市場に影響
- FAO食肉価格指数によると、鶏肉は2022年6月に1990年以来の最高値を記録した。FAO（国連食糧農業機関）によると、鶏肉指数は130,39ポイントを数え、2021年6月より28.9％上昇した。2022年6月中も124.74ポイントを4.5％上回ったが、これはFAO食品価格指数全般の傾向に反しており、5月の157.9ポイントから2022年6月には154.2ポイントへとわずかに低下した。
- 鶏肉価格を押し上げるもう一つの要因は、鶏肉用飼料のコストである。例年と比べ、トウモロコシと大豆の価格はかなり高く、レストランや食料品店に並ぶ鶏肉価格を押し上げている。従来型大豆の価格は2021年に7年ぶりの高値に達し、9月には1ブッシェル当たり33米ドルとなった。同時に、2021年から2022年にかけて、トウモロコシの平均価格は前年比21%増の1ブッシェル当たり5.45米ドルとなった。
- 2022年に鳥インフルエンザとして知られる強毒性鳥インフルエンザが米国全土に蔓延したため、農家は2022年1月以降、32州で280近い裏庭や商業用の群れを全滅させざるを得なくなった。この要因によって供給が減少し、価格が上昇した。消費者は1年前に比べて鶏一羽丸ごとを約5％高く買っているが、スーパーマーケットの価格が10％上昇したことを考えれば、相対的な価値に過ぎない。同様に、第1四半期の全羽冷凍七面鳥の価格はポンドあたり1.31米ドルと報告され、2021年から19％上昇した。あらゆる種類の食肉の価格が世界中で上昇し、中でも鶏肉価格は史上最高値まで急上昇した。価格上昇の主な原因は、ウクライナ戦争と北半球での鳥インフルエンザ流行の影響を受けた世界的な供給逼迫の継続であった。
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北米鶏肉産業概要
北米の鶏肉市場は適度に統合されており、上位5社で56.60%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、カーギル社、ホーメル・フーズ・コーポレーション、JBS SA、シスコ・コーポレーション、タイソン・フーズ社である（アルファベット順）。
北米鶏肉市場のリーダーたち
Cargill Inc.
Hormel Foods Corporation
JBS SA
Sysco Corporation
Tyson Foods Inc.
Other important companies include Continental Grain Company, Foster Farms Inc., George's Inc., House Of Raeford, Koch Foods Inc., Perdue Farms Inc., The Kraft Heinz Company, WH Group Limited.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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北米食肉市場ニュース
- 2023年3月クラフト・ハインツ・カンパニーとBEES社は、B2B市場を推進するためのパートナーシップの拡大を発表し、メキシコ、コロンビア、ペルーにおけるクラフト・ハインツ・カンパニーの足跡を強化するため、ラテンアメリカ全域で100万カ所の潜在的な新規販売拠点を開拓することを目指す。
- 2023年3月Tyson® ブランドがチキンサンドイッチとスライダーを発売。新商品「タイソン チキンブレスト サンドイッチ＆スライダーは、オリジナルとスパイシーの2種類。全国の小売店の冷凍スナックコーナーで販売。
- 2023年2月モーニングスターとプリングルズは、象徴的な味を組み合わせた初の植物由来のCHIK'N Friesを発売。全く新しいモーニングスター・ファームズ®のCHIK'N FRIESは、2種類の美味しいPringles®フレーバーで提供される：オリジナルとScorchin' Cheddar Cheeze。
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北米鶏肉市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 価格動向
- 3.1.1 家禽
-
3.2 生産動向
- 3.2.1 家禽
-
3.3 規制の枠組み
- 3.3.1 カナダ
- 3.3.2 メキシコ
- 3.3.3 アメリカ合衆国
- 3.4 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドル建ての市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 形状
- 4.1.1 缶詰
- 4.1.2 新鮮 / 冷蔵
- 4.1.3 凍った
- 4.1.4 処理済み
- 4.1.4.1 加工種別
- 4.1.4.1.1 デリミート
- 4.1.4.1.2 マリネ/テンダー
- 4.1.4.1.3 ミートボール
- 4.1.4.1.4 ナゲッツ
- 4.1.4.1.5 ソーセージ
- 4.1.4.1.6 その他の加工鶏肉
-
4.2 流通チャネル
- 4.2.1 オフトレード
- 4.2.1.1 コンビニエンスストア
- 4.2.1.2 オンラインチャンネル
- 4.2.1.3 スーパーマーケットとハイパーマーケット
- 4.2.1.4 その他
- 4.2.2 オントレード
-
4.3 国
- 4.3.1 カナダ
- 4.3.2 メキシコ
- 4.3.3 アメリカ合衆国
- 4.3.4 北米のその他の地域
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
-
5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）
- 5.4.1 カーギル株式会社
- 5.4.2 コンチネンタル・グレイン・カンパニー
- 5.4.3 フォスターファームズ株式会社
- 5.4.4 ジョージズ株式会社
- 5.4.5 ホーメルフーズコーポレーション
- 5.4.6 レイフォード家
- 5.4.7 JBS SA
- 5.4.8 コッチフーズ株式会社
- 5.4.9 パーデューファームズ株式会社
- 5.4.10 シスコ株式会社
- 5.4.11 クラフト・ハインツ社
- 5.4.12 タイソンフーズ株式会社
- 5.4.13 WHグループリミテッド
6. 食肉業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
表と図のリスト
- 図 1:
- 鶏肉価格／トン、米ドル、北米、2017年～2023年
- 図 2:
- 鶏肉生産量, 米国のトン数, 2017 - 2029年
- 図 3:
- 鶏肉市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 4:
- 鶏肉の市場規模, 米ドル, 北米, 2017 - 2029
- 図 5:
- 鶏肉市場の形態別数量（トン）（北米、2017年～2029年
- 図 6:
- 鶏肉の形態別市場規模（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 7:
- 鶏肉市場の形態別数量シェア（%）（北米、2017年対2023年対2029年
- 図 8:
- 鶏肉市場の形態別シェア（％）（北米、2017年対2023年対2029年
- 図 9:
- 鶏肉缶詰市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 10:
- 鶏肉缶詰市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 11:
- 鶏肉缶詰市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 12:
- 生鮮／冷蔵鶏肉市場の数量（メートルトン）、北米、2017年～2029年
- 図 13:
- 生鮮／チルド鶏肉市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 14:
- 生鮮／冷蔵鶏肉市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 15:
- 冷凍鶏肉市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 16:
- 冷凍鶏肉市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 17:
- 冷凍鶏肉市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 18:
- 食鳥肉市場の加工タイプ別数量（トン）（北米、2017年～2029年
- 図 19:
- 鶏肉の加工タイプ別市場規模（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 20:
- 鶏肉市場の加工タイプ別数量シェア（%）（北米、2017年対2023年対2029年
- 図 21:
- 鶏肉の加工タイプ別シェア（％）（北米、2017年対2023年対2029年
- 図 22:
- 惣菜肉市場の数量（トン）、北アメリカ、2017年～2029年
- 図 23:
- 惣菜肉市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 24:
- 惣菜用鶏肉の販売チャネル別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 25:
- マリネ／テンダー市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 26:
- マリネ／テンダー市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 27:
- マリネ／テンダー鶏肉市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 28:
- ミートボール市場数量（トン）：北米、2017年～2029年
- 図 29:
- ミートボール市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 30:
- ミートボール鶏肉市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 31:
- ナゲット市場数量（トン）：北米、2017年～2029年
- 図 32:
- ナゲット市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 33:
- ナゲット鶏肉市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 34:
- ソーセージ市場数量（トン）：北米、2017年～2029年
- 図 35:
- ソーセージ市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 36:
- ソーセージ・鶏肉市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 37:
- その他の加工鶏肉市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 38:
- その他の加工鶏肉市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 39:
- その他の鶏肉加工食品市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 40:
- 食鳥肉市場の流通チャネル別数量（トン）（北米、2017年～2029年
- 図 41:
- 鶏肉の流通チャネル別市場規模（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 42:
- 鶏肉市場の流通チャネル別数量シェア（%）（北米、2017年対2023年対2029年
- 図 43:
- 鶏肉市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2017年対2023年対2029年
- 図 44:
- 鶏肉市場の非売品経由販売量（メートルトン）、北米、2017～2029年
- 図 45:
- オフ・トレード経由で販売される鶏肉市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 46:
- 家禽肉の非売品チャネル経由販売量（%）（北米、2017年対2023年対2029年
- 図 47:
- 家禽肉の非売品チャネル経由での販売額（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 48:
- コンビニエンスストア経由で販売される鶏肉の市場数量（メートルトン）、北米、2017年～2029年
- 図 49:
- コンビニエンスストア経由で販売される鶏肉の市場金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 50:
- コンビニエンスストア経由で販売される鶏肉市場の形態別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 51:
- 鶏肉市場のオンライン販売量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 52:
- 鶏肉市場のオンライン販売額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 53:
- 鶏肉市場におけるオンラインチャネル販売の形態別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 54:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される鶏肉市場の数量（メートルトン）、北米、2017～2029年
- 図 55:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される鶏肉市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 56:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される鶏肉市場の形態別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 57:
- 鶏肉市場のその他経由での販売量（メートルトン）、北米、2017～2029年
- 図 58:
- その他経由で販売される鶏肉市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 59:
- その他経由で販売される鶏肉市場の形態別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 60:
- 鶏肉市場のオン・トレード販売量（メートルトン）、北米、2017～2029年
- 図 61:
- オン・トレードで販売される鶏肉市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 62:
- 鶏肉市場の国別数量（メートル・トン）（北アメリカ、2017年～2029年
- 図 63:
- 鶏肉の国別市場規模（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 64:
- 鶏肉市場の国別数量シェア（%）（北米、2017年対2023年対2029年
- 図 65:
- 鶏肉市場の国別シェア（％）（北米、2017年対2023年対2029年
- 図 66:
- 鶏肉の数量（メートルトン）市場、カナダ、2017年～2029年
- 図 67:
- 鶏肉の市場規模（米ドル）、カナダ、2017年～2029年
- 図 68:
- 食鳥肉市場の流通チャネル別シェア（%）（カナダ、2022年対2029年
- 図 69:
- 鶏肉市場の数量（メートルトン）、メキシコ、2017年～2029年
- 図 70:
- 鶏肉の市場規模, 米ドル, メキシコ, 2017 - 2029
- 図 71:
- 鶏肉市場の流通チャネル別シェア（%）（メキシコ、2022年対2029年
- 図 72:
- 鶏肉市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 73:
- 鶏肉の市場金額（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 74:
- 鶏肉市場の流通チャネル別シェア（%）（米国、2022年対2029年
- 図 75:
- 鶏肉市場の数量（トン）：北米その他地域、2017年～2029年
- 図 76:
- 鶏肉市場の金額（米ドル）、北米その他地域、2017年～2029年
- 図 77:
- 鶏肉市場の流通経路別シェア（%）（北米その他地域、2022年対2029年
- 図 78:
- 最も積極的な戦略的移籍を行った企業数（件数ベース）（北米、2020年～2023年
- 図 79:
- 最も採用された戦略（件数ベース）（北米、2020年～2023年
- 図 80:
- 主要メーカーのシェア（%）（北米
北米の鶏肉産業セグメント
缶詰、フレッシュ・チルド、冷凍、加工は形態別セグメント。 流通チャネル別では、オフトレード、オントレードをカバー。 カナダ、メキシコ、米国を国別セグメントとしてカバー。
- 食生活パターンの変化と消費者が赤身肉を好むようになった結果、オン・トレード・チャネルとオフ・トレード・チャネルの両方で鶏肉の需要が高まった。オン・トレード・チャネルにおける鶏肉の売上は、2022年から2017年にかけて23.42%増加した。冷凍肉は、オン・トレードの鶏肉市場で金額ベースで49.67%という大きなシェアを占めている。これは利便性の向上と保存性の高さにより増加すると予測される。バーチャル・レストランにおける鶏肉の存在感もここ数年で高まっており、手羽先やフライドチキンといった商品に大きな注目が集まっている。
- 北米のオンライン・チャネルは最も急成長している流通チャネルであり、予測期間中のCAGRは5.34%を記録すると予測されている。オンライン食料品店は、サプライ・チェーン・ネットワークの拡大や非接触配送・決済への投資を継続的に行っている。大手メーカーや小売業者も、大きな可能性を理解してオンライン販売モードを追加している。メーカー各社は、Eコマース・サイトでインタラクティブな調理実演を提供し、より多くの顧客を引き付けるために様々なブランド製品の景品を提供している。メーカーやその他のオンライン・チャネルは、魅力的な料理や調理法が掲載された料理本を無料で提供し、料理愛好家の興味を引いている。
- スーパーマーケットの売上も、オーガニック、抗生物質不使用、地元産など、幅広い専門商品の提供で活況を呈している。スーパーマーケットは、2022年には金額ベースで67.69%を占め、オフ・トレード・チャネルの主要シェアを占めている。同地域のスーパーマーケットでは、特にミレニアル世代を中心に、その利便性からマリネ済み、カット済み、味付け済み肉などの製品に対する需要が大きく伸びている。
| 形状 | 缶詰 | |||
| 新鮮 / 冷蔵 | ||||
| 凍った | ||||
| 処理済み | 加工種別 | デリミート | ||
| マリネ/テンダー | ||||
| ミートボール | ||||
| ナゲッツ | ||||
| ソーセージ | ||||
| その他の加工鶏肉 | ||||
| 流通チャネル | オフトレード | コンビニエンスストア | ||
| オンラインチャンネル | ||||
| スーパーマーケットとハイパーマーケット | ||||
| その他 | ||||
| オントレード | ||||
| 国 | カナダ | |||
| メキシコ | ||||
| アメリカ合衆国 | ||||
| 北米のその他の地域 | ||||
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市場の定義
- 肉 - 食肉とは、食用に供される動物の肉またはその他の可食部位を指す。食肉産業の最終用途は人間の消費のみである。食肉は一般的に、家庭で調理して消費するために小売店から購入される。調査対象市場では、未調理の食肉のみを対象としている。この食肉は様々な形で加工される可能性があり、それらは「加工形態でカバーされている。その他の食肉購入は、外食店（レストラン、ホテル、ケータリングなど）での消費を通じて行われる。
- その他の肉類 - その他の食肉には、ラクダ、馬、ウサギなどの肉が含まれる。これらはそれほど一般的に消費される肉ではないが、それでも世界の明確な地域で存在感を示している。赤身肉の一部であるかにかかわらず、市場をよりよく理解するために、これらの肉類を個別に検討した。
- 鶏肉 - 鶏肉は白身肉とも呼ばれ、人間が食べるために商業的または国内で飼育された鳥からとれる。これには鶏、七面鳥、アヒル、ガチョウが含まれる。
- 赤身肉 - 赤身肉は通常、生では赤色で、加熱調理すると濃い色になる。牛肉、ラム肉、豚肉、ヤギ肉、子牛肉、羊肉など、哺乳類に由来するすべての肉が含まれる。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| A5 | 日本の牛肉の格付けシステムである。Aは枝肉の歩留まりが最高であることを意味し、数値評価は牛肉の霜降り、肉の色と輝き、食感と色、光沢、脂肪の質に関係する。A5は和牛の最高得点である。 |
| アバトワール | 食肉処理場の別名であり、食肉を食用とする動物の食肉処理に使用される、またはそれに関連する施設を指す。 |
| 急性肝膵壊死症（AHPND） | エビが罹患する病気で、死亡率が高いのが特徴であり、多くの場合、生育池に仕入れてから30～35日で100％に達する。 |
| アフリカ豚コレラ（ASF） | Asfarviridae科の二本鎖DNAウイルスによって引き起こされる豚の伝染性の強いウイルス性疾患である。 |
| ビンナガマグロ | 大西洋、太平洋、インド洋、地中海に分布する世界6大マグロ資源に含まれる最小マグロ種のひとつである。 |
| アンガスビーフ | スコットランド固有の特定品種の牛に由来する牛肉である。認定アンガスビーフの品質マークを取得するには、米国アンガス協会の認定が必要。 |
| ベーコン | 豚の背中や脇腹の肉を塩漬けや燻製にしたもの。 |
| ブラックアンガス | 角のない黒毛和種の牛肉である。 |
| ボローニャ | イタリアの燻製ソーセージで、豚肉、牛肉、子牛肉から作られる。 |
| 牛海綿状脳症（BSE） | 牛の進行性神経疾患で、プリオンと呼ばれる異常な伝達因子の感染によって起こる。 |
| ブラートヴルスト | 豚肉、牛肉、子牛肉を使ったドイツのソーセージの一種を指す。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| ブリスケット | 牛や子牛の胸肉や下胸肉をカットしたもの。ビーフ・ブリスケットは、9つの牛肉のプライマル・カットのひとつである。 |
| ブロイラー | 食肉用に特別に繁殖・飼育された鶏（Gallus domesticus）を指す。 |
| ブッシェル | 穀物や豆類の計量単位。1ブッシェル＝27.216kg |
| 枝肉 | 肉屋が肉を切り取る際に、服を着た動物の体を指す。 |
| CFIA | カナダ食品検査庁 |
| チキンテンダー | 鶏の小胸筋から作られる鶏肉を指す。 |
| チャックステーキ | 牛の肩の部分であるチャック・プライマルの一部である。 |
| コンビーフ | 塩水に漬けて茹でた牛のブリスケットのことで、通常は冷やして食べる。 |
| CWT | 百貫（ひゃくけん）とも呼ばれ、肉の量を表す単位。1 CWT = 50.80 kg |
| ドラムスティック | 鶏のもも肉を除いたものを指す。 |
| 欧州安全保障理事会 | 欧州食品安全機関 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| エウ | 雌の成羊である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フィレ・ミニヨン | テンダーロインの小さい方の端から切り取った肉である。 |
| フランクステーキ | 牛の後ろ4分の1より前方にある脇腹の肉をステーキにしたもの。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 飼料 | 家畜の飼料のことである。 |
| フォアシャンク | 牛の前脚の上部である。 |
| フランクス | フランクフルトやヴュルステンとも呼ばれるこのソーセージは、オーストリアやドイツで人気の味付けが濃い燻製ソーセージの一種である。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| 砂肝 | 鳥類の消化管にある器官を指す。鳥の機械胃とも呼ばれる。 |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種。 |
| 穀物肥育牛肉 | 大豆やトウモロコシなどの添加物を加えた飼料を与えられた牛からとれる牛肉である。穀物飼料で育った牛には、早く太らせるために抗生物質や成長ホルモンが投与されることもある。 |
| グラスフェッドビーフ | 牧草のみを飼料として与えられた牛の肉である。 |
| ハム | 豚のモモ肉である。 |
| ホリカ | ホテル、レストラン、カフェ |
| ジャーキー | 赤身の切り落とし肉を短冊切りにし、腐敗を防ぐために乾燥（脱水）させたもの。 |
| 神戸ビーフ | 神戸ビーフは、日本の黒毛和種から作られた和牛である。神戸ビーフとして分類されるには、日本の神戸市にある兵庫県内で生まれ、育ち、屠殺された牛でなければならない。 |
| レバーヴルスト | ドイツのソーセージの一種で、牛や豚のレバーから作られる。 |
| ロース | 牛の肋骨下部と骨盤の間の側面、および背中の下部を指す。 |
| モルタデッラ | 細かく砕いた豚肉、または挽いた熱処理豚肉で作られる大型のイタリアン・ソーセージ、またはランチョン・ミートで、豚脂肪の角切りが少なくとも15％含まれている。 |
| パストラミ | 味付けの濃いスモークビーフのことで、一般的には薄切りで提供される。 |
| ペパロニ | 生肉から作られるスパイシーなサラミの一種で、アメリカ産である。 |
| プレート | 牛の腹の部分、リブカットのすぐ下から切り出されるフォアクォーターのことを指す。 |
| 豚繁殖・呼吸器症候群（PRRS） | 豚に発生する病気で、後期の繁殖不全と新生豚の重症肺炎を引き起こす。 |
| プライマルカット | 枝肉の主要な部分を指す。 |
| クオン | これは、マイコプロテインを原料として調製された食肉代替品で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスしたものである。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | あらかじめ調理された食品のことで、食べる前に調理や準備をする必要がない。 |
| レトルト包装 | 食品をパウチや金属缶に充填し、密封した後、超高温に加熱することで、製品を商業的に無菌化する無菌包装のプロセスである。 |
| ラウンドステーキ | 牛の後ろ足のステーキを指す。 |
| ランプステーキ | モモ肉とヒレ肉に分けられる牛肉の部位を指す。 |
| サラミ | 発酵させた肉を空気乾燥させた生ソーセージである。 |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| ホタテ | 軟体動物で、殻が2つに分かれている。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| セルフサービス・キオ | これは、顧客がキオスク端末で注文と支払いを行うセルフ・オーダーPOSシステムのことで、完全に非接触で摩擦のないサービスを可能にする。 |
| サーロイン | 牛の背中の下の部分と横の部分をカットしたもの。 |
| すり身 | 魚の骨を抜いてペースト状にしたもの。 |
| テンダーロイン | 牛のテンダーロイン筋全体からなる牛肉のカットを指す。 |
| タイガーシュリンプ | インド洋と太平洋に生息する大型のエビを指す。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| ヴァナメイエビ | 赤道付近の地域、一般的には海岸沿いの人工池で養殖される熱帯のエビやクルマエビを指す。 |
| 和牛の蜂 | 黒毛和種または赤毛和種の4つの系統のいずれかに由来する牛肉で、霜降りの多い肉質が珍重されている。 |
| 動物園衛生 | 動物や畜産物の清潔さを指す。 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： ロバストな予測手法を構築するため、ステップ1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 予測年度の市場規模予測は名目ベースである。インフレは価格設定の一部ではなく、各国の平均販売価格（ASP）は予測期間を通じて一定に保たれている。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、市場の数字、変数、アナリストの呼びかけはすべて、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて検証される。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケートレポート、カスタムコンサルティング、データベース、サブスクリプションプラットフォーム。
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