北米食用肉市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 187.20 十億米ドル |
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市場規模 (2030) | 200 十億米ドル |
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タイプ別最大シェア | Beef |
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CAGR (2025 - 2030) | 1.33 % |
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国別の最大シェア | アメリカ合衆国 |
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市場集中度 | 中 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
北米食用肉市場分析
北米の食用肉市場規模は2025年に1,872億米ドルと推定され、予測期間中（2025～2030年）の年平均成長率は1.33%で、2030年には2,000億米ドルに達すると予測されている。
1,872億ドル
2025年の市場規模（米ドル）
2,000億ドル
2030年の市場規模（米ドル）
4.42 %
CAGR（2017年～2024年）
1.33 %
カグル（2025-2030年）
タイプ別最大セグメント
41.95 %
牛肉のシェア,2024年
牛肉分野は生鮮／チルドが主流である。しかし、便利なクイックサービスや健康的な食事の普及が、加工牛肉の需要を牽引している。
国別最大セグメント
72.80 %
金額シェア,米国、,2024年
購買力が高いこと、すべてのコースに肉が含まれていること、飼料が入手可能なため生産性が高いことなどが、米国市場を牽引する主な要因である。
タイプ別急成長セグメント
1.54 %
豚肉のCAGR予測、,2025-2030年
製品の一貫性、新製品開発、地域生産の急増は、北米の豚肉消費量増加に影響を与える主な要因のひとつである。
国別急成長セグメント
1.33 %
CAGR予測、メキシコ、,2025-2030年
メキシコでは、消費者は手頃な動物性タンパク質である鶏肉を主に好む。同国は、米国とブラジルからの鶏肉の輸入に依存している。
市場をリードするプレーヤー
20.19 %
市場シェア、タイソン・フーズ社
タイソンは、ブランド志向の消費者とともに、ほぼすべての種類の食肉を含む豊富な商品ラインナップで、この地域の市場を支配している。
鶏肉のコストパフォーマンスが顧客を惹きつけている
- 北米の食用肉市場を牽引しているのは牛肉であり、2022年の金額ベースの成長率は最も高く、予測期間中のCAGRは1.37%を記録する見込みである。同国では牛肉の需要が極めて高く、2022年には前年比4.6％増の約201億米ドル相当の牛肉が小売市場で販売された。ランチョンミート、ソーセージ、ホットドッグ、ハム・ベーコン、ビーフジャーキーは、米国で消費される最も人気のある牛肉加工品である。
- 羊と子羊の生産量の減少は、価格の上昇を伴っており、これが生産コスト増の原因となっている。2022年の生産価格は、この地域の他のどの食肉よりも15～20%高い。供給不足と価格高騰が羊肉と羊羊肉の消費を減少させ、その成長を妨げている。
- 家禽肉は2022年に北米地域で2番目のシェアを占め、予測期間中に金額ベースでCAGR 1.15%を記録すると予測される。米国は、2022年時点で5億1,300万羽を超える家禽と2億1,600万羽を超える七面鳥を擁する、広範な家禽産業を有している。
- 2022年には合計91億7,000万羽のブロイラーが生産され、2021年からわずかに増加した。全体として、2022年の生体重ブロイラーの生産量は589億ポンドに達し、2021年からわずかに増加した。2022年に生産された七面鳥は71億米ドルで、前年の58.9億米ドルから21％増加した。鶏肉は他の食肉に比べ手ごろな価格であるため、消費者、特に費用対効果の高い蛋白源を求める人々にとって魅力的な選択肢となっている。Cargill, Incorporated、Hormel Foods Corporation、Sysco Corporation、Tyson Foods Inc.
この市場を形作る主な傾向を理解する
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先端技術が牛肉販売を牽引
- 米国は、2019年から2022年にかけて販売額が約14.81%増加したため、レビュー期間中、食用肉の主要市場シェアを占めた。この増加は主に米国における牛肉消費の増加によるものである。牛肉は2022年の市場シェアの約68.86%を他の肉類と比較して占めた。2022年の牛肉消費量は59.1ポンドと推定され、過去10年間で最高となった。さらに、牛肉業界ではデータ分析とブロックチェーン技術の活用も進んでおり、センサーを利用してトレーサビリティ、透明性、食品の安全性を高めている。
- メキシコは2022年の食用肉市場で2番目の主要シェアを占めた。過去数年間、米国のメキシコ向け輸出が着実に増加していることから、予測期間中のCAGRは1.57%を記録すると予測されている。この輸出増加は、北米自由貿易協定（NAFTA）とメキシコの食肉消費拡大が後押ししている。メキシコは、米国産豚肉と鶏肉の輸出量では最大の市場であり、米国産牛肉の輸出量では第2位の市場である。メキシコで豚肉の輸入と生産が増加するにつれ、人々は牛肉よりも安価な豚肉を好むようになった。
- カナダは比較的成長率が鈍く、予測期間中のCAGR（年平均成長率）は1.04%である。豚肉生産は、ソーセージや各種チルド肉など、カナダの食肉製品の約70％を占める。カナダの食肉加工施設は、生肉、冷凍肉、牛肉調製品、燻製肉、生肉、調理肉、ソーセージ、あらゆる冷食肉など、多種多様な食肉製品に関わっている。
北米食用肉市場動向
需要の拡大と輸入の減少が生産を押し上げる
- 牛肉市場は、過去数年間の生産コスト上昇の影響を強く受けた。生産コストの上昇は主に乾燥条件によるものであった。しかし、2022年の同地域の牛肉生産量は2021年に比べ1.25%増加した。過去数年間の北米西部の干ばつは、この地域の生産に悪影響を与えた。家畜に十分な餌を確保することが困難なため、カナダ西部からメキシコ北部の州まで、家畜を飼育する農家は損失を被っている。家畜に与える飼料を北米の他の地域から購入している農家もある。
- カナダは北米で米国に次ぐ牛肉生産国である。2022年の生産シェアはカナダが5.46％、米国が50.15％である。牛群の減少にもかかわらず、生牛の輸入はカナダの食肉生産にプラスの影響を与える。2022年には、水分レベルが牛の取引を監視する上で極めて重要な要素になると思われる。カナダで干ばつが収まっても米国で干ばつが続けば、より多くの牛が北へ移動するかもしれない。
- カナダと米国では牛群の減少と子牛の歩留まりの低下により、北米の牛肉供給は長期的に逼迫している。2022年1月1日、カナダでは肉牛在庫は5年連続で1％減の350万頭となった。カナダでは農場の61％が47頭未満で、肉牛は59万6,419頭と牛群の16％を占めている。2023年1月1日現在の米国の全牛と子牛の合計は8930万頭で、2022年1月1日の9210万頭を3％下回った。世界最大の肥育牛産業に加えて、米国は世界最大の牛肉消費国でもあり、主に高価値の穀物肥育牛肉が消費されている。
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小売需要の増加が牛肉卸売の必要性を高め、市場成長を牽引した
- 小売需要の高まりが近年の牛肉卸売のニーズを押し上げ、牛肉価格の上昇につながった。2021年以降、牛肉小売価格はほぼ安定しており、月次価格の12ヵ月移動平均は2022年4月以降、ポンド当たり7.25米ドルを超えている。2022年の牛肉生産量が過去最高を記録し、国民1人当たりの牛肉消費量が58.9ポンドと2010年以来最大であることを考えると、これは旺盛な牛肉需要を示唆している。2022年の全生鮮牛肉の小売価格は平均で1ポンド当たり7.30米ドルとなり、これは過去最高価格であり、2021年の価格を5.1%上回った。テンダーロインとリブロースは前年比12%から15%上昇し、中間肉の価格が引き続き卸売価格を支配している。
- 小売価格と同様、牛肉卸売価格も2022年の大半は小さなレンジ内で変動している。3月以降、チョイス牛肉箱詰めの平均価格は261.77 米ドル／重量で、週の最高値は272.48米ドル／重量、最低 値は246.31米ドル／重量で、幅は26.17米ドル／重量であった。非常に旺盛な卸売需要を受け、2021年のチョイスビーフ箱詰め価格は平均279.81米ドル／重量で、週ごとの最高値は347.02米ドル／重量、最低値は206.73米ドル／重量、年間レンジは140.29米ドル／重量であった。
- しかし、加工工場はパンデミック中も2021年も続く労働力不足に苦しみ、流行前と同じペースで食肉を加工する能力が制限された。このような生産量の減少は、消費者やレストランからの牛肉需要の増加によるもので、そのため価格が上昇した。地域の労働力不足は2021年も続き、2021年9月の労働力率は61.6%と、2020年1月の63.4%から低下した。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- マトンの在庫減少が価格を押し上げている
- 飼料価格の上昇が市場に影響
- 病気の蔓延を防ぐための政府の取り組みが、生産量を押し上げるだろう。
- 生産量の減少が供給不足を招き、価格高騰につながっている
- テキサス州とカリフォルニア州は、この地域で最大のヒツジとヤギの生産地である。
- 国内外市場の需要拡大が地域生産を押し上げると予想される
北米食用肉産業概要
北米食用肉市場は適度に統合されており、上位5社で47.08%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、カーギル社、ホーメル・フーズ・コーポレーション、JBS SA、シスコ・コーポレーション、タイソン・フーズ社である（アルファベット順）。
北米食用肉市場のリーダー
Cargill Inc.
Hormel Foods Corporation
JBS SA
Sysco Corporation
Tyson Foods Inc.
Other important companies include Continental Grain Company, Foster Farms Inc., Marfrig Global Foods S.A., NH Foods Ltd, OSI Group, Perdue Farms Inc., The Clemens Family Corporation, The Kraft Heinz Company, Vion Group.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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北米食用肉市場ニュース
- 2023年2月シスコ・コーポレーションは、新しい「持続可能性のためのレシピプログラムを開始した。このプログラムを通じて、シスコはアリゾナ州立大学やペンシルバニア州立大学のトップクラスの学生と協力し、気候変動対策を加速させ、業界をより持続可能な未来へと導くイノベーションを探求する。
- 2022年12月：JBS SA傘下のJBS USAは、TriOak Foodsの一部資産を非公開の金額で買収することで合意したと発表した。TriOak Foodsの事業には、生きた豚肉の生産、穀物の商品化、肥料の販売が含まれる。
- 2022年7月：Cargill IncorporatedはContinental Grain Companyと提携し、Sanderson Farmsを買収した。買収完了後、カーギルとコンチネンタルグレインはサンダーソン農場とコンチネンタルグレインの子会社であるウェイン農場を統合し、新たな非上場の養鶏事業を設立する。サンダーソン農場とウェイン農場の統合により、高品質な資産基盤、相互補完的な経営文化、業界をリードする経営陣と従業員を擁するクラス最高の米国養鶏会社が誕生する。
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包括的かつ網羅的なデータ・ポインターを提供しています。これらは、食肉および食肉代替品業界の基礎を説明する世界、地域、および国レベルの指標をカバーしています。クライアントは45以上の無料チャートを通じて詳細な市場分析にアクセスすることができます。この分析は、様々な種類の食肉と魚介類の生産量、食肉、代用食肉、様々な種類の魚介類の価格に基づいています。市場データ、トレンド、専門家による分析のリポジトリに支えられた、きめ細かなレベルのセグメント情報を提供します。食肉の種類、魚介類の種類、代用食肉の種類、形態、流通チャネルなどに関するデータと分析が入手可能です。これらは包括的なレポートやエクセルベースのデータワークシートの形で提供されます。
北米食用肉市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 価格動向
- 3.1.1 牛肉
- 3.1.2 マトン
- 3.1.3 豚肉
- 3.1.4 家禽
-
3.2 生産動向
- 3.2.1 牛肉
- 3.2.2 マトン
- 3.2.3 豚肉
- 3.2.4 家禽
-
3.3 規制の枠組み
- 3.3.1 カナダ
- 3.3.2 メキシコ
- 3.3.3 アメリカ合衆国
- 3.4 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドル建ての市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 タイプ
- 4.1.1 牛肉
- 4.1.2 マトン
- 4.1.3 豚肉
- 4.1.4 家禽
- 4.1.5 その他の肉
-
4.2 形状
- 4.2.1 缶詰
- 4.2.2 新鮮 / 冷蔵
- 4.2.3 凍った
- 4.2.4 処理済み
-
4.3 流通チャネル
- 4.3.1 オフトレード
- 4.3.1.1 コンビニエンスストア
- 4.3.1.2 オンラインチャンネル
- 4.3.1.3 スーパーマーケットとハイパーマーケット
- 4.3.1.4 その他
- 4.3.2 オントレード
-
4.4 国
- 4.4.1 カナダ
- 4.4.2 メキシコ
- 4.4.3 アメリカ合衆国
- 4.4.4 北米のその他の地域
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
-
5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）
- 5.4.1 カーギル株式会社
- 5.4.2 コンチネンタル・グレイン・カンパニー
- 5.4.3 フォスターファームズ株式会社
- 5.4.4 ホーメルフーズコーポレーション
- 5.4.5 JBS SA
- 5.4.6 マルフリッグ・グローバル・フーズSA
- 5.4.7 日本ハム株式会社
- 5.4.8 OSIグループ
- 5.4.9 パーデューファームズ株式会社
- 5.4.10 シスコ株式会社
- 5.4.11 クレメンスファミリーコーポレーション
- 5.4.12 クラフト・ハインツ社
- 5.4.13 タイソンフーズ株式会社
- 5.4.14 ビオングループ
6. 食肉業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
表と図のリスト
- 図 1:
- 牛肉トン当たり価格（米ドル）（北米、2017年～2023年
- 図 2:
- マトン価格／トン、米ドル、北米、2017年～2023年
- 図 3:
- 豚肉のトン当たり価格（米ドル）（北米、2017年～2023年
- 図 4:
- 鶏肉価格／トン、米ドル、北米、2017年～2023年
- 図 5:
- 牛肉生産量, 米国のトン数, 2017 - 2029年
- 図 6:
- マトン生産量(トン)、北米、2017年～2029年
- 図 7:
- 豚肉生産量, 米国のトン数, 2017 - 2029年
- 図 8:
- 鶏肉生産量, 米国のトン数, 2017 - 2029年
- 図 9:
- 食用肉市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 10:
- 食用肉市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 11:
- 食用肉市場のタイプ別数量（トン）（北米、2017～2029年
- 図 12:
- 食用肉市場のタイプ別金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 13:
- 食用肉市場のタイプ別数量シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 14:
- 食用肉市場のタイプ別シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 15:
- 牛肉市場数量（トン）：北米、2017年～2029年
- 図 16:
- 牛肉市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 17:
- 牛肉食用肉市場の形態別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 18:
- マトン市場数量（トン）：北米、2017年～2029年
- 図 19:
- マトン市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 20:
- マトン食用肉市場の形態別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 21:
- 豚肉市場数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 22:
- 豚肉市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 23:
- 豚肉食用肉市場の形態別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 24:
- 鶏肉市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 25:
- 鶏肉市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 26:
- 食用鶏肉市場の形態別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 27:
- その他の食肉市場数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 28:
- その他の食肉市場規模, 米ドル, 北米, 2017 - 2029
- 図 29:
- その他の食用肉市場の形態別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 30:
- 食用肉市場の形態別数量（トン）（北米、2017～2029年
- 図 31:
- 食用肉市場の形態別金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 32:
- 食用肉市場の形態別数量シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 33:
- 食用肉市場の形態別シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 34:
- 食用肉缶詰市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 35:
- 食用肉缶詰市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 36:
- 食用肉缶詰市場のタイプ別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 37:
- 食用肉の生鮮／冷蔵市場規模（トン）：北米、2017年～2029年
- 図 38:
- 食用肉の生鮮／冷蔵市場規模, 米ドル, 北米, 2017 - 2029
- 図 39:
- 食用肉の生鮮／冷蔵市場のタイプ別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 40:
- 冷凍食用肉市場規模（トン）：北米、2017年～2029年
- 図 41:
- 冷凍食用肉市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 42:
- 冷凍食用肉市場のタイプ別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 43:
- 食用加工肉市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 44:
- 食用加工肉市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 45:
- 食用加工肉市場のタイプ別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 46:
- 食用肉市場の流通チャネル別数量（トン）（北アメリカ、2017年～2029年
- 図 47:
- 食用肉市場の流通チャネル別金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 48:
- 食用肉市場の流通チャネル別数量シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 49:
- 食用肉市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 50:
- 食用肉市場の非売品経由販売量（メートルトン）、北米、2017～2029年
- 図 51:
- 食用肉市場の非売品経由での販売額, 米ドル, 北米, 2017 - 2029年
- 図 52:
- 食用肉市場の非売品チャネル経由販売量（%）（北米、2017年vs.2023年vs.2029年
- 図 53:
- 食用肉の非売品チャネル経由での販売額（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 54:
- コンビニエンスストア経由の食用肉市場販売量（トン）、北米、2017～2029年
- 図 55:
- コンビニエンスストア経由で販売される食用肉市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 56:
- コンビニエンスストア経由で販売される食用肉市場のタイプ別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 57:
- 食用肉市場のオンラインチャネル販売量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 58:
- オンラインチャネル経由で販売される食用肉市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 59:
- 食用肉のオンライン販売市場におけるタイプ別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 60:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される食用肉市場の数量（メートルトン）、北米、2017～2029年
- 図 61:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される食用肉市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 62:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される食用肉市場のタイプ別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 63:
- 食用肉市場のその他経由での販売量（トン）、北米、2017～2029年
- 図 64:
- その他経由で販売される食用肉市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 65:
- 食用肉市場のタイプ別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 66:
- 食用肉市場のオン・トレード販売量（メートルトン）、北米、2017～2029年
- 図 67:
- オン・トレードで販売される食用肉市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 68:
- 食用肉市場の国別数量（トン）（北アメリカ、2017年～2029年
- 図 69:
- 食用肉市場の国別金額（米ドル）（北アメリカ、2017年～2029年
- 図 70:
- 食用肉市場の国別数量シェア（%）（北米、2017年対2023年対2029年
- 図 71:
- 食用肉市場の国別シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 72:
- 食用肉市場の数量（トン）、カナダ、2017年～2029年
- 図 73:
- 食用肉市場の金額（米ドル）、カナダ、2017年～2029年
- 図 74:
- 食用肉市場の流通チャネル別シェア（%）（カナダ、2022年対2029年
- 図 75:
- 食用肉市場の数量（メートルトン）、メキシコ、2017年～2029年
- 図 76:
- 食用肉市場規模, 米ドル, メキシコ, 2017 - 2029
- 図 77:
- 食用肉市場の流通チャネル別シェア(%)（メキシコ、2022年対2029年
- 図 78:
- 食用肉市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 79:
- 食用肉市場の金額（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 80:
- 食用肉市場の流通チャネル別シェア（%）（米国、2022年対2029年
- 図 81:
- 食用肉市場の数量（トン）：北米その他地域、2017年～2029年
- 図 82:
- 食用肉市場の金額（米ドル）、北米その他地域、2017年～2029年
- 図 83:
- 食用肉市場の流通経路別シェア（%）（北米その他地域、2022年対2029年
- 図 84:
- 最も積極的な戦略的移籍を行った企業数（件数ベース）（北米、2020年～2023年
- 図 85:
- 最も採用された戦略（件数ベース）（北米、2020年～2023年
- 図 86:
- 主要メーカーのシェア（%）（北米
北米食用肉産業のセグメント化
牛肉、羊肉、豚肉、鶏肉はタイプ別セグメントとしてカバーされている。 缶詰、フレッシュ／チルド、冷凍、加工は形態別セグメントとしてカバーされている。 流通チャネル別では、Off-Trade、On-Tradeをカバー。 国別セグメントはカナダ、メキシコ、米国をカバー。
- 北米の食用肉市場を牽引しているのは牛肉であり、2022年の金額ベースの成長率は最も高く、予測期間中のCAGRは1.37%を記録する見込みである。同国では牛肉の需要が極めて高く、2022年には前年比4.6％増の約201億米ドル相当の牛肉が小売市場で販売された。ランチョンミート、ソーセージ、ホットドッグ、ハム・ベーコン、ビーフジャーキーは、米国で消費される最も人気のある牛肉加工品である。
- 羊と子羊の生産量の減少は、価格の上昇を伴っており、これが生産コスト増の原因となっている。2022年の生産価格は、この地域の他のどの食肉よりも15～20%高い。供給不足と価格高騰が羊肉と羊羊肉の消費を減少させ、その成長を妨げている。
- 家禽肉は2022年に北米地域で2番目のシェアを占め、予測期間中に金額ベースでCAGR 1.15%を記録すると予測される。米国は、2022年時点で5億1,300万羽を超える家禽と2億1,600万羽を超える七面鳥を擁する、広範な家禽産業を有している。
- 2022年には合計91億7,000万羽のブロイラーが生産され、2021年からわずかに増加した。全体として、2022年の生体重ブロイラーの生産量は589億ポンドに達し、2021年からわずかに増加した。2022年に生産された七面鳥は71億米ドルで、前年の58.9億米ドルから21％増加した。鶏肉は他の食肉に比べ手ごろな価格であるため、消費者、特に費用対効果の高い蛋白源を求める人々にとって魅力的な選択肢となっている。Cargill, Incorporated、Hormel Foods Corporation、Sysco Corporation、Tyson Foods Inc.
タイプ
| 牛肉 |
| マトン |
| 豚肉 |
| 家禽 |
| その他の肉 |
形状
| 缶詰 |
| 新鮮 / 冷蔵 |
| 凍った |
| 処理済み |
流通チャネル
| オフトレード | コンビニエンスストア |
| オンラインチャンネル | |
| スーパーマーケットとハイパーマーケット | |
| その他 | |
| オントレード |
国
| カナダ |
| メキシコ |
| アメリカ合衆国 |
| 北米のその他の地域 |
| タイプ | 牛肉 | |
| マトン | ||
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| 家禽 | ||
| その他の肉 | ||
| 形状 | 缶詰 | |
| 新鮮 / 冷蔵 | ||
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| 処理済み | ||
| 流通チャネル | オフトレード | コンビニエンスストア |
| オンラインチャンネル | ||
| スーパーマーケットとハイパーマーケット | ||
| その他 | ||
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| 国 | カナダ | |
| メキシコ | ||
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市場の定義
- 肉 - 食肉とは、食用に供される動物の肉またはその他の可食部位を指す。食肉産業の最終用途は人間の消費のみである。食肉は一般的に、家庭で調理して消費するために小売店から購入される。調査対象市場では、未調理の食肉のみを対象としている。この食肉は様々な形で加工される可能性があり、それらは「加工形態でカバーされている。その他の食肉購入は、外食店（レストラン、ホテル、ケータリングなど）での消費を通じて行われる。
- その他の肉類 - その他の食肉には、ラクダ、馬、ウサギなどの肉が含まれる。これらはそれほど一般的に消費されている肉ではないが、それでも世界の明確な地域で存在感を示している。赤身肉の一部であるかにかかわらず、市場をよりよく理解するために、これらの肉類を個別に検討した。
- 鶏肉 - 鶏肉は白身肉とも呼ばれ、人間が食べるために商業的または国内で飼育された鳥からとれる。これには鶏、七面鳥、アヒル、ガチョウが含まれる。
- 赤身肉 - 赤身肉は通常、生では赤色で、加熱調理すると濃い色になる。牛肉、ラム肉、豚肉、ヤギ肉、子牛肉、羊肉など、哺乳類に由来するすべての肉が含まれる。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| A5 | 日本の牛肉の格付けシステムである。Aは枝肉の歩留まりが最高であることを意味し、数値評価は牛肉の霜降り、肉の色と輝き、食感と色、光沢、脂肪の質に関係する。A5は和牛の最高得点である。 |
| アバトワール | 食肉処理場の別名であり、食肉を食用とする動物の食肉処理に使用される、またはそれに関連する施設を指す。 |
| 急性肝膵壊死症（AHPND） | エビが罹患する病気で、死亡率が高いのが特徴であり、多くの場合、生育池に仕入れてから30～35日で100％に達する。 |
| アフリカ豚コレラ（ASF） | Asfarviridae科の二本鎖DNAウイルスによって引き起こされる豚の伝染性の強いウイルス性疾患である。 |
| ビンナガマグロ | 大西洋、太平洋、インド洋、地中海に分布する世界6大マグロ資源に含まれる最小マグロ種のひとつである。 |
| アンガスビーフ | スコットランド固有の特定品種の牛に由来する牛肉である。認定アンガスビーフの品質マークを取得するには、米国アンガス協会の認定が必要。 |
| ベーコン | 豚の背中や脇腹の肉を塩漬けや燻製にしたもの。 |
| ブラックアンガス | 角のない黒毛和種の牛肉である。 |
| ボローニャ | イタリアの燻製ソーセージで、豚肉、牛肉、子牛肉から作られる。 |
| 牛海綿状脳症（BSE） | 牛の進行性神経疾患で、プリオンと呼ばれる異常な伝達因子の感染によって起こる。 |
| ブラートヴルスト | 豚肉、牛肉、子牛肉を使ったドイツのソーセージの一種を指す。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| ブリスケット | 牛や子牛の胸肉や下胸肉をカットしたもの。ビーフ・ブリスケットは、9つの牛肉のプライマル・カットのひとつである。 |
| ブロイラー | 食肉用に特別に繁殖・飼育された鶏（Gallus domesticus）を指す。 |
| ブッシェル | 穀物や豆類の計量単位。1ブッシェル＝27.216kg |
| 枝肉 | 肉屋が肉を切り取る際に、服を着た動物の体を指す。 |
| CFIA | カナダ食品検査庁 |
| チキンテンダー | 鶏の小胸筋から作られる鶏肉を指す。 |
| チャックステーキ | 牛の肩の部分であるチャック・プライマルの一部である。 |
| コンビーフ | 塩水に漬けて茹でた牛のブリスケットのことで、通常は冷やして食べる。 |
| CWT | 百貫（ひゃくけん）とも呼ばれ、肉の量を表す単位。1 CWT = 50.80 kg |
| ドラムスティック | 鶏のもも肉を除いたものを指す。 |
| 欧州安全保障理事会 | 欧州食品安全機関 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| エウ | 雌の成羊である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フィレ・ミニヨン | テンダーロインの小さい方の端から切り取った肉である。 |
| フランクステーキ | 牛の後ろ4分の1より前方にある脇腹の肉をステーキにしたもの。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 飼料 | 家畜の飼料のことである。 |
| フォアシャンク | 牛の前脚の上部である。 |
| フランクス | フランクフルトやヴュルステンとも呼ばれるこのソーセージは、オーストリアやドイツで人気の味付けが濃い燻製ソーセージの一種である。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| 砂肝 | 鳥類の消化管にある器官を指す。鳥の機械胃とも呼ばれる。 |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種。 |
| 穀物肥育牛肉 | 大豆やトウモロコシなどの添加物を加えた飼料を与えられた牛からとれる牛肉である。穀物飼料で育った牛には、早く太らせるために抗生物質や成長ホルモンが投与されることもある。 |
| グラスフェッドビーフ | 牧草のみを飼料として与えられた牛の肉である。 |
| ハム | 豚のモモ肉である。 |
| ホリカ | ホテル、レストラン、カフェ |
| ジャーキー | 赤身の切り落とし肉を短冊切りにし、腐敗を防ぐために乾燥（脱水）させたもの。 |
| 神戸ビーフ | 神戸ビーフは、日本の黒毛和種から作られた和牛である。神戸ビーフに分類されるには、神戸市の兵庫県内で生まれ、育ち、屠殺された牛でなければならない。 |
| レバーヴルスト | ドイツのソーセージの一種で、牛や豚のレバーから作られる。 |
| ロース | 牛の肋骨下部と骨盤の間の側面、および背中の下部を指す。 |
| モルタデッラ | 細かく砕いた豚肉、または挽いた熱処理豚肉で作られる大型のイタリアン・ソーセージ、またはランチョン・ミートで、豚脂肪の角切りが少なくとも15％含まれている。 |
| パストラミ | 味付けの濃いスモークビーフのことで、一般的には薄切りで提供される。 |
| ペパロニ | 生肉から作られるスパイシーなサラミの一種で、アメリカ産である。 |
| プレート | 牛の腹の部分、リブカットのすぐ下から切り出されるフォアクォーターのことを指す。 |
| 豚繁殖・呼吸器症候群（PRRS） | 豚に発生する病気で、後期の繁殖不全と新生豚の重症肺炎を引き起こす。 |
| プライマルカット | 枝肉の主要な部分を指す。 |
| クオン | これは、マイコプロテインを原料として調製された食肉代替品で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスしたものである。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | あらかじめ調理された食品のことで、食べる前に調理や準備をする必要がない。 |
| レトルト包装 | 食品をパウチや金属缶に充填し、密封した後、超高温に加熱することで、製品を商業的に無菌化する無菌包装のプロセスである。 |
| ラウンドステーキ | 牛の後ろ足のステーキを指す。 |
| ランプステーキ | モモ肉とヒレ肉に分けられる牛肉の部位を指す。 |
| サラミ | 発酵させた肉を空気乾燥させた生ソーセージである。 |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| ホタテ | 軟体動物で、殻が2つに分かれている。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| セルフサービス・キオ | これは、顧客がキオスク端末で注文と支払いを行うセルフ・オーダーPOSシステムのことで、完全に非接触で摩擦のないサービスを可能にする。 |
| サーロイン | 牛の背中の下の部分と横の部分をカットしたもの。 |
| すり身 | 魚の骨を抜いてペースト状にしたもの。 |
| テンダーロイン | 牛のテンダーロイン筋全体からなる牛肉のカットを指す。 |
| タイガーシュリンプ | インド洋と太平洋に生息する大型のエビを指す。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| ヴァナメイエビ | 赤道付近の地域、一般的には海岸沿いの人工池で養殖される熱帯のエビやクルマエビを指す。 |
| 和牛の蜂 | 黒毛和種または赤毛和種の4つの系統のいずれかに由来する牛肉で、霜降りの多い肉質が珍重されている。 |
| 動物園衛生 | 動物や畜産物の清潔さを指す。 |
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研究方法論
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- ステップ-1：主要な変数を特定する： ロバストな予測手法を構築するため、ステップ1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 予測年度の市場規模予測は名目ベースである。インフレは価格設定の一部ではなく、各国の平均販売価格（ASP）は予測期間を通じて一定に保たれている。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、市場の数字、変数、アナリストの呼びかけはすべて、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて検証される。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケートレポート、カスタムコンサルティング、データベース、サブスクリプションプラットフォーム。
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