欧州の鶏肉市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 56.58 十億米ドル |
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市場規模 (2030) | 59.26 十億米ドル |
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流通チャネル別の最大シェア | Off-Trade |
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CAGR (2025 - 2030) | 1.07 % |
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国別の最大シェア | Russia |
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市場集中度 | 低 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
欧州鶏肉市場分析
欧州の鶏肉市場規模は2025年に565.8億米ドルと推定され、2030年には596.8億米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025～2030年）の年平均成長率は1.07%である。
565億8000万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
596億8000万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
2.62 %
CAGR（2017年～2024年）
1.07 %
カグル（2025-2030年）
国別最大市場
15.16 %
金額シェア,ロシア、,2024年
ロシアは、その大幅な生産増により、様々な国への鶏肉の主要輸出国となっており、この地域の主要な鶏肉生産国としての地位を確固たるものにしている。
形態別最大市場
39.27 %
金額シェア,冷凍,2024
冷凍肉の需要が急増したのは、小売店やスーパーマーケットの急速な拡大、適切な冷蔵施設、より優れた生産設備のためである。
国別急成長市場
1.13 %
CAGR予測、フランス、,2025-2030年
フランスには確立された食品産業と効率的な物流がある。同国は鶏肉加工品を他の欧州諸国に輸出しており、これが成長に寄与している。
形態別急成長市場
1.51 %
年平均成長率予測、加工、,2025-2030年
ペースの速いライフスタイルに合わせて、すぐに食べられる肉やすぐに調理できる肉の人気が高まっていることが、同地域における鶏肉加工食品の需要を牽引していると予測される。
市場をリードするプレーヤー
3.44 %
市場シェア、カーギル社
カーギルの鶏肉部門は、幅広い生産・加工能力を備え、鶏肉需要に効率的に対応できるよう、フル稼働している。
観光客の増加が市場成長を後押し
- オフトレード・チャネルは欧州で最も急成長している流通チャネルであり、予測期間中のCAGRは金額ベースで0.96％を記録すると予測されている。この成長は主に、チキン・バイツ、チキン・チップス、ナゲット、テンダーロイン、チキン・ウィングなどの冷凍・加工食肉製品に対する需要の高まりに起因している。これらの鶏肉製品は、Tyson Foods、Foster Farms、TGI Fridays、Avara Foodsといった様々なブランドのスーパーマーケットやオンラインストアで容易に入手できる。
- オン・トレード・チャネルを通じた鶏肉は、2017年から2022年にかけて金額ベースで2.99%のCAGRを記録し、予測期間中は金額ベースで0.81%のCAGRを記録すると予測されている。食肉販売は、外食店舗数の増加と消費者の外食需要により増加している。外食産業は、その品質の高さから、主に冷凍鶏肉や加工鶏肉を仕入れている。2023年第1四半期にEU域内の観光宿泊施設で消費された宿泊数は約4億2,600万泊で、2022年同期比で28%増加した。2023年1～3月期のホテル宿泊数は前年同期比で約7,600万泊増加した（32%増）。このように、観光客の増加が同地域の鶏肉販売に拍車をかけている。
- オンライン・チャネルのサブセグメントは、同市場で最も急成長しているオフ・トレード・チャネルである。予測期間中のCAGRは金額ベースで6.40%と予測される。これは、同地域におけるインターネット普及率の上昇に起因している。オンラインショッピング利用者の数はここ数年で大幅に増加している。2022年には、EU人口の約70～75％がオンラインショッピングに関与していた。約35％がレストラン、ファーストフードチェーン、ケータリングサービスに食事を注文している。
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鶏肉消費の増加が市場成長を後押し
- 欧州では、鶏肉全体の販売額は2017-2022年に金額ベースで3.99％のCAGRを記録した。この押し上げは主に、同地域全体での食肉消費の増加によるものである。同地域の鶏肉消費量は、小売およびHRI部門を通じた需要の増加により、2020年から2022年にかけて5.40%増加した。長期的には、消費者の他の動物性タンパク質よりも鶏肉への嗜好が高まり、鶏肉消費の増加につながると予想される。一般に、鶏肉は安く買える。また、欧州の消費者は鶏肉がより健康的で手に入りやすく、調理も簡単だと考えている。
- 鶏肉は、ポーランド、ポルトガル、チェコ共和国、スコットランドのようなその他の欧州諸国で主に消費されている。2017年から2022年にかけて、残りのヨーロッパの家禽肉市場は金額ベースで17.80%の成長を記録した。家禽肉の生産は主に鶏のブロイラー（81％）と七面鳥のブロイラー（14％）で構成されており、これらは国内の食肉加工業界で需要がある。さらに、ポーランドの食肉加工産業は鶏肉ソーセージとパテの生産に特化しており、鶏肉市場の成長に寄与している。
- オランダはヨーロッパで最も急成長している市場と予想される。予測期間中のCAGRは金額ベースで1.10％と予測されている。これは、同国における食鳥処理工場の増加によるものである。例えば、オランダには2023年時点で58の食鳥処理工場があり、2022年から1.8％増加している。さらに、補助金や研究開発への投資といった政府の支援政策が、今後の食鳥産業の成長をさらに後押しする可能性がある。
欧州食鳥肉市場動向
生産コストの上昇と様々な病気の発生が家禽の生産を妨げている
- 2022年、この地域の生産量は2021年比で1.62%の伸びを記録した。欧州は鶏肉の主要な輸出入国であり、世界の鶏肉市場において主要な貿易相手国になる過程にある。新たな貿易取引の確立は、産業を拡大し、欧州経済を活性化させる鍵となる。EUの鶏肉生産量の98％はブロイラーであると推定されている。残りの2%は産卵鶏と雄鶏の肉である。ロシアの鶏肉生産は、2021年に0.89％の最小成長率を記録した後、回復した。2022年の市場は2021年比で14.96%成長した。ロシアの鶏肉産業は、生産コストの急上昇などの影響を受けている。ロシア市場における一部の飼料添加物の価格は、前年同期比で260%上昇した。その結果、ロシア政府は前例のない生産量減少に歯止めをかけるため、養鶏業界に対して1,500万米ドルの補助金を承認した。
- ドイツの養鶏産業は、農場から食肉処理場までの距離が短いことで有名だ。家禽は厳格な衛生条件のもとで処理される。処理には獣医の監督もつく。ポーランドもこの地域の主要生産国である。ポーランドの鶏肉生産の大部分は、主に外食産業向けに輸出されている。
- ポーランドの鶏肉生産は、2023年には飼料コストとエネルギー・コストの上昇という大きな課題に直面すると予想されている。同産業は2～3ヵ月の短い生産サイクルで運営されており、外部要因に非常に敏感である。欧州食品安全機関（EFSA）によると、2022年6月現在、欧州36カ国で2,398件の高病原性鳥インフルエンザ（HPAI）が発生し、4,600万羽が殺処分された。その影響はアヒル、七面鳥、産卵鶏で最も深刻であった。
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生産コストの上昇とロシア・ウクライナ紛争による供給の途絶が価格上昇につながっている
- 同地域の鶏肉価格は2017年から2022年にかけて11.53%上昇した。同地域における鶏肉価格の高騰は、旺盛な需要、逼迫した供給、投入コストの高騰、全体的なインフレが重なった結果である。2022年、EUへの鶏肉の輸入はほぼ一定であった。英国、ブラジル、タイ、中国からの追加輸入が、2022 年のロシアのウクライナへの軍事侵攻によってもたらされた輸入の損失を補った。外食産業が制限を緩和して平常に戻ったため、2022 年には鶏肉の価格が上昇し、欧州の鶏肉の輸入総額は 1.5%上昇すると予測される。
- EU域内の鶏肉価格の上昇は、ブラジルなどの競合他社がEU市場シェアを拡大するのに役立っている。ブラジルは2023年にEUへの鶏肉輸出を約35%増加させる見込みである。ウクライナは、ロシアとの戦争が続いているため関税が停止され、その恩恵を受け、EUへの輸出量は2022年には2021年よりも増加した。
- 飼料コストも鶏肉価格を押し上げている。トウモロコシと大豆のコストは例年より高く、レストランや食料品店に届くまでの鶏肉価格を押し上げている。家禽飼料は家禽のファーム・ゲート・バリューの最大55％を占める。従って、鶏肉価格の上昇は、予測期間中、低所得世帯に不釣り合いな影響を与える可能性がある。EUにおける2023年上半期のブロイラー価格は、枝肉1.85米ドル／kgから4.27米ドル／kgまで幅がある。EUにおけるブロイラーの平均価格は、2023年上半期に前年比3％上昇した。2023年6月、オランダは枝肉1.81米ドル/kgの最低価格を記録し、デンマークは枝肉4.45米ドル/kgの最高価格を記録した。
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欧州鶏肉産業概要
欧州の鶏肉市場は断片化されており、上位5社で11.63%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、カーギル社、ランバート・ドダール・シャンスル（LDC）グループ、MKHP社、PRAT社、プルコン・フード・グループ、タイソン・フーズ社である（アルファベット順）。
欧州食肉市場のリーダーたち
Cargill Inc.
Lambert Dodard Chancereul (LDC) Group
MKHP, PRAT
Plukon Food Group
Tyson Foods Inc.
Other important companies include 2 Sisters Food Group, Gruppa Cherkizovo, PAO, JBS SA, PHW Group, Rothkötter Group, Société Bretonne de Volaille, Veronesi Holding S.p.A..
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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欧州食肉市場ニュース
- 2023年8月チェルキゾーヴォ・グループはチェルキゾーヴォとチェルキゾーヴォ・プレミアムのブランドで製品ラインを拡大し、調理済みソーセージ、スモークソーセージ、ドライソーセージ、各種惣菜など200種類以上の製品を追加。
- 2023年6月チェルキゾヴォ・グループは3回連続でソチのGastreetフェスティバルとの提携を発表し、同社のシェフが調理した料理をフェスティバルで披露した。
- 2023年4月チェルキゾヴォ・グループはLatifaブランドのハラル製品の品揃えを拡大した。鶏肉以外に、自社農場で生産された七面鳥肉も含まれるようになった。新商品の発売は、ロシアのイスラム教徒と非イスラム教徒の両方におけるハラル肉への需要の高まりが背景にある。
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欧州食肉市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 価格動向
- 3.1.1 家禽
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3.2 生産動向
- 3.2.1 家禽
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3.3 規制の枠組み
- 3.3.1 フランス
- 3.3.2 ドイツ
- 3.3.3 イタリア
- 3.3.4 イギリス
- 3.4 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドル建ての市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 形状
- 4.1.1 缶詰
- 4.1.2 新鮮 / 冷蔵
- 4.1.3 凍った
- 4.1.4 処理済み
- 4.1.4.1 加工種別
- 4.1.4.1.1 デリミート
- 4.1.4.1.2 マリネ/テンダー
- 4.1.4.1.3 ミートボール
- 4.1.4.1.4 ナゲッツ
- 4.1.4.1.5 ソーセージ
- 4.1.4.1.6 その他の加工鶏肉
-
4.2 流通チャネル
- 4.2.1 オフトレード
- 4.2.1.1 コンビニエンスストア
- 4.2.1.2 オンラインチャンネル
- 4.2.1.3 スーパーマーケットとハイパーマーケット
- 4.2.1.4 その他
- 4.2.2 オントレード
-
4.3 国
- 4.3.1 フランス
- 4.3.2 ドイツ
- 4.3.3 イタリア
- 4.3.4 オランダ
- 4.3.5 ロシア
- 4.3.6 スペイン
- 4.3.7 イギリス
- 4.3.8 その他のヨーロッパ
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
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5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）
- 5.4.1 2シスターズフードグループ
- 5.4.2 カーギル株式会社
- 5.4.3 チェルキゾヴォグルッパ、PAO
- 5.4.4 JBS SA
- 5.4.5 ランバート・ドダール・シャンセルール（LDC）グループ
- 5.4.6 MKHP、PRAT
- 5.4.7 PHWグループ
- 5.4.8 プルコンフードグループ
- 5.4.9 ロスコッターグループ
- 5.4.10 ブレトン家禽協会
- 5.4.11 タイソンフーズ株式会社
- 5.4.12 ヴェロネージ ホールディング SpA
6. 食肉業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
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7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
欧州の食鳥肉産業のセグメント化
缶詰、フレッシュ・チルド、冷凍、加工は形態別セグメント。 流通チャネル別では、Off-Trade、On-Tradeをカバー。 フランス、ドイツ、イタリア、オランダ、ロシア、スペイン、イギリスは国別セグメントとしてカバーされている。
- オフトレード・チャネルは欧州で最も急成長している流通チャネルであり、予測期間中のCAGRは金額ベースで0.96％を記録すると予測されている。この成長は主に、チキン・バイツ、チキン・チップス、ナゲット、テンダーロイン、チキン・ウィングなどの冷凍・加工食肉製品に対する需要の高まりに起因している。これらの鶏肉製品は、Tyson Foods、Foster Farms、TGI Fridays、Avara Foodsといった様々なブランドのスーパーマーケットやオンラインストアで容易に入手できる。
- オン・トレード・チャネルを通じた鶏肉は、2017年から2022年にかけて金額ベースで2.99%のCAGRを記録し、予測期間中は金額ベースで0.81%のCAGRを記録すると予測されている。食肉販売は、外食店舗数の増加と消費者の外食需要により増加している。外食産業は、その品質の高さから、主に冷凍鶏肉や加工鶏肉を仕入れている。2023年第1四半期にEU域内の観光宿泊施設で消費された宿泊数は約4億2,600万泊で、2022年同期比で28%増加した。2023年1～3月期のホテル宿泊数は前年同期比で約7,600万泊増加した（32%増）。このように、観光客の増加が同地域の鶏肉販売に拍車をかけている。
- オンライン・チャネルのサブセグメントは、同市場で最も急成長しているオフ・トレード・チャネルである。予測期間中のCAGRは金額ベースで6.40%と予測される。これは、同地域におけるインターネット普及率の上昇に起因している。オンラインショッピング利用者の数はここ数年で大幅に増加している。2022年には、EU人口の約70～75％がオンラインショッピングに関与していた。約35％がレストラン、ファーストフードチェーン、ケータリングサービスに食事を注文している。
形状
| 缶詰 | ||
| 新鮮 / 冷蔵 | ||
| 凍った | ||
| 処理済み | 加工種別 | デリミート |
| マリネ/テンダー | ||
| ミートボール | ||
| ナゲッツ | ||
| ソーセージ | ||
| その他の加工鶏肉 | ||
流通チャネル
| オフトレード | コンビニエンスストア |
| オンラインチャンネル | |
| スーパーマーケットとハイパーマーケット | |
| その他 | |
| オントレード |
国
| フランス |
| ドイツ |
| イタリア |
| オランダ |
| ロシア |
| スペイン |
| イギリス |
| その他のヨーロッパ |
| 形状 | 缶詰 | ||
| 新鮮 / 冷蔵 | |||
| 凍った | |||
| 処理済み | 加工種別 | デリミート | |
| マリネ/テンダー | |||
| ミートボール | |||
| ナゲッツ | |||
| ソーセージ | |||
| その他の加工鶏肉 | |||
| 流通チャネル | オフトレード | コンビニエンスストア | |
| オンラインチャンネル | |||
| スーパーマーケットとハイパーマーケット | |||
| その他 | |||
| オントレード | |||
| 国 | フランス | ||
| ドイツ | |||
| イタリア | |||
| オランダ | |||
| ロシア | |||
| スペイン | |||
| イギリス | |||
| その他のヨーロッパ | |||
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市場の定義
- 肉 - 食肉とは、食用に供される動物の肉またはその他の可食部位を指す。食肉産業の最終用途は人間の消費のみである。食肉は一般的に、家庭で調理して消費するために小売店から購入される。調査対象市場では、未調理の食肉のみを対象としている。この食肉は様々な形で加工される可能性があり、それらは「加工形態でカバーされている。その他の食肉購入は、外食店（レストラン、ホテル、ケータリングなど）での消費を通じて行われる。
- その他の肉類 - その他の食肉には、ラクダ、馬、ウサギなどの肉が含まれる。これらはそれほど一般的に消費される肉ではないが、それでも世界の明確な地域で存在感を示している。赤身肉の一部であるかにかかわらず、市場をよりよく理解するために、これらの肉類を個別に検討した。
- 鶏肉 - 鶏肉は白身肉とも呼ばれ、人間が食べるために商業的または国内で飼育された鳥からとれる。これには鶏、七面鳥、アヒル、ガチョウが含まれる。
- 赤身肉 - 赤身肉は通常、生では赤色で、加熱調理すると濃い色になる。牛肉、ラム肉、豚肉、ヤギ肉、子牛肉、羊肉など、哺乳類に由来するすべての肉が含まれる。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| A5 | 日本の牛肉の格付けシステムである。Aは枝肉の歩留まりが最高であることを意味し、数値評価は牛肉の霜降り、肉の色と輝き、食感と色、光沢、脂肪の質に関係する。A5は和牛の最高得点である。 |
| アバトワール | 食肉処理場の別名であり、食肉を食用とする動物の食肉処理に使用される、またはそれに関連する施設を指す。 |
| 急性肝膵壊死症（AHPND） | エビが罹患する病気で、死亡率が高いのが特徴であり、多くの場合、生育池に仕入れてから30～35日で100％に達する。 |
| アフリカ豚コレラ（ASF） | Asfarviridae科の二本鎖DNAウイルスによって引き起こされる豚の伝染性の強いウイルス性疾患である。 |
| ビンナガマグロ | 大西洋、太平洋、インド洋、地中海に分布する世界6大マグロ資源に含まれる最小マグロ種のひとつである。 |
| アンガスビーフ | スコットランド固有の特定品種の牛に由来する牛肉である。認定アンガスビーフの品質マークを取得するには、米国アンガス協会の認定が必要。 |
| ベーコン | 豚の背中や脇腹の肉を塩漬けや燻製にしたもの。 |
| ブラックアンガス | 角のない黒毛和種の牛肉である。 |
| ボローニャ | イタリアの燻製ソーセージで、豚肉、牛肉、子牛肉で作られる。 |
| 牛海綿状脳症（BSE） | 牛の進行性神経疾患で、プリオンと呼ばれる異常な伝達因子の感染によって起こる。 |
| ブラートヴルスト | 豚肉、牛肉、子牛肉を使ったドイツのソーセージの一種を指す。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| ブリスケット | 牛や子牛の胸肉や下胸肉をカットしたもの。ビーフ・ブリスケットは、9つの牛肉のプライマル・カットのひとつである。 |
| ブロイラー | 食肉用に特別に繁殖・飼育された鶏（Gallus domesticus）を指す。 |
| ブッシェル | 穀物や豆類の計量単位。1ブッシェル＝27.216kg |
| 枝肉 | 肉屋が肉を切り取る際に、服を着た動物の体を指す。 |
| CFIA | カナダ食品検査庁 |
| チキンテンダー | 鶏の小胸筋から作られる鶏肉を指す。 |
| チャックステーキ | 牛の肩の部分であるチャック・プライマルの一部である。 |
| コンビーフ | 塩水に漬けて茹でた牛のブリスケットのことで、通常は冷やして食べる。 |
| CWT | 百貫（ひゃくけん）とも呼ばれ、肉の量を表す単位。1 CWT = 50.80 kg |
| ドラムスティック | 鶏のもも肉を除いたものを指す。 |
| 欧州安全保障理事会 | 欧州食品安全機関 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| エウ | 雌の成羊である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フィレ・ミニヨン | テンダーロインの小さい方の端から切り取った肉である。 |
| フランクステーキ | 牛の後ろ4分の1より前方にある脇腹の肉をステーキにしたもの。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 飼料 | 家畜の飼料のことである。 |
| フォアシャンク | 牛の前脚の上部である。 |
| フランクス | フランクフルトやヴュルステンとも呼ばれるこのソーセージは、オーストリアやドイツで人気の味付けが濃い燻製ソーセージの一種である。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| 砂肝 | 鳥類の消化管にある器官を指す。鳥の機械胃とも呼ばれる。 |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種。 |
| 穀物肥育牛肉 | 大豆やトウモロコシなどの添加物を加えた飼料を与えられた牛からとれる牛肉である。穀物飼料で育った牛には、早く太らせるために抗生物質や成長ホルモンが投与されることもある。 |
| グラスフェッドビーフ | 牧草のみを飼料として与えられた牛の肉である。 |
| ハム | 豚のモモ肉である。 |
| ホリカ | ホテル、レストラン、カフェ |
| ジャーキー | 赤身の切り落とし肉を短冊切りにし、腐敗を防ぐために乾燥（脱水）させたもの。 |
| 神戸ビーフ | 神戸ビーフは、日本の黒毛和種から作られた和牛である。神戸ビーフとして分類されるには、日本の神戸市にある兵庫県内で生まれ、育ち、屠殺された牛でなければならない。 |
| レバーヴルスト | ドイツのソーセージの一種で、牛や豚のレバーから作られる。 |
| ロース | 牛の肋骨下部と骨盤の間の側面、および背中の下部を指す。 |
| モルタデッラ | 細かく砕いた豚肉、または挽いた熱処理豚肉で作られる大型のイタリアン・ソーセージ、またはランチョン・ミートで、豚脂肪の角切りが少なくとも15％含まれている。 |
| パストラミ | 味付けの濃いスモークビーフのことで、一般的には薄切りで提供される。 |
| ペパロニ | 生肉から作られるスパイシーなサラミの一種で、アメリカ産である。 |
| プレート | 牛の腹の部分、リブカットのすぐ下から切り出されるフォアクォーターのことを指す。 |
| 豚繁殖・呼吸器症候群（PRRS） | 豚に発生する病気で、後期の繁殖不全と新生豚の重症肺炎を引き起こす。 |
| プライマルカット | 枝肉の主要な部分を指す。 |
| クオン | これは、マイコプロテインを原料として調製された食肉代替品で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスしたものである。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | あらかじめ調理された食品のことで、食べる前に調理や準備をする必要がない。 |
| レトルト包装 | 食品をパウチや金属缶に充填し、密封した後、超高温に加熱することで、製品を商業的に無菌化する無菌包装のプロセスである。 |
| ラウンドステーキ | 牛の後ろ足のステーキを指す。 |
| ランプステーキ | モモ肉とヒレ肉に分けられる牛肉の部位を指す。 |
| サラミ | 発酵させた肉を空気乾燥させた生ソーセージである。 |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| ホタテ | 軟体動物で、殻が2つに分かれている。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| セルフサービス・キオ | これは、顧客がキオスク端末で注文と支払いを行うセルフ・オーダーPOSシステムのことで、完全に非接触で摩擦のないサービスを可能にする。 |
| サーロイン | 牛の背中の下の部分と横の部分をカットしたもの。 |
| すり身 | 魚の骨を抜いてペースト状にしたもの。 |
| テンダーロイン | 牛のテンダーロイン筋全体からなる牛肉のカットを指す。 |
| タイガーシュリンプ | インド洋と太平洋に生息する大型のエビを指す。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| ヴァナメイエビ | 赤道付近の地域、一般的には海岸沿いの人工池で養殖される熱帯のエビやクルマエビを指す。 |
| 和牛の蜂 | 黒毛和種または赤毛和種の4つの系統のいずれかに由来する牛肉で、霜降りの多い肉質が珍重されている。 |
| 動物園衛生 | 動物や畜産物の清潔さを指す。 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： ロバストな予測手法を構築するため、ステップ1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 予測年度の市場規模予測は名目ベースである。インフレは価格設定の一部ではなく、各国の平均販売価格（ASP）は予測期間を通じて一定に保たれている。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、市場の数字、変数、アナリストの呼びかけはすべて、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて検証される。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケートレポート、カスタムコンサルティング、データベース、サブスクリプションプラットフォーム。
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