北米加工肉市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | USD 15.55 Billion |
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市場規模 (2030) | USD 17.56 Billion |
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タイプ別最大シェア | Poultry |
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CAGR (2025 - 2030) | 2.45 % |
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国別の最大シェア | United States |
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市場集中度 | High |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
北米加工肉市場分析
北米の加工肉市場規模は2025年に155.5億米ドルと推定され、2030年には175.6億米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は2.45%である。
155億5000万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
175億6000万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
5.02 %
CAGR（2017年～2024年）
2.45 %
カグル（2025-2030年）
タイプ別最大セグメント
46.64 %
金額シェア（家禽類）（,2024年
ナゲット、ソーセージ、惣菜肉などの製品は、朝食や昼食で主に消費されるため、北米地域の鶏肉加工品の需要を押し上げている。
国別最大セグメント
68.80 %
金額シェア,米国、,2024年
消費者の購買力の高さと多忙なスケジュール、飼料の入手可能性による生産率の高さは、米国市場を牽引する主な要因のひとつである。
タイプ別急成長セグメント
3.71 %
CAGR予測,羊肉,2025-,2030
羊肉加工品や冷凍羊肉製品の需要は、特にアメリカ人の間で増加しており、これらの肉はこの地域の成人層の間で人気となっている。
国別急成長セグメント
2.51 %
CAGR予測、メキシコ、,2025-2030年
メキシコ市場は、牛肉と羊肉の加工品需要の増加が牽引している。これらの製品を提供するオンライン流通の活況が市場を牽引すると予想される。
市場をリードするプレーヤー
35.15 %
市場シェア、タイソン・フーズ社
加工肉を含む幅広い製品ラインナップと、ブランド志向の強い消費者が、タイソンの市場支配力を支えている。
加工肉増産への政府投資が売上を押し上げる
- 加工肉全体の売上高は、2020年から2022年にかけて金額ベースで9.4％増加した。各社は消費者の関心を引くために製品を革新している。また、ソーセージ、サラミ、ホットドッグ、ハム、ベーコン、コンビーフなど、品質保持のために保存が効く食肉製品の供給も拡大している。
- 北米加工肉市場のその他の食肉分野には、ロブスター、カニ、カキが含まれる。この分野は2020年から2022年にかけて金額ベースで7.3%の成長を遂げた。手早く食べられる食事への需要の高まりと食肉製造業の成長により、市場は今後数年で拡大すると予測される。例えば、キューバでは、ロブスター料理が1個買うと1個もらえるキャンペーンを実施しているため、ロブスターのオン・トレード・チャネルが高い売上を記録している。特にハバナでの観光客の増加が、このチャネルを後押ししている。
- 牛肉加工品セグメントは2022年に21.9%の最大の売上シェアを占めたが、これは牛肉加工品の消費量が2022年には26.27kg/人と増加しているためである。予測期間中、農家が使用する有機飼料が市場の成長を牽引するとみられる。消費者の可処分所得の増加と、2021年に34%増加した社会人数が市場を牽引している。
- 2021年7月、米農務省は、加工肉と鶏肉の生産能力を拡大するため、アメリカン・レスキュー・プランの基金に5億米ドルを投資する意向を発表した。この投資により、市場は予測期間中、一定の前年比成長率2％を維持するとみられる。米国農務省はまた、「米国産ラベルに関する新規則を発表し、加工肉市場をさらに牽引する可能性がある。
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成長に有利な加工施設への投資
- 北米では、加工肉全体の販売額は2020年から2022年にかけて8.91%増加した。同地域の消費者の間では、多忙なライフスタイルのため、すぐに食べられる肉やすぐに調理できる肉への需要が高まっている。保存期間が長く、衛生的に加工・保存された肉などの要因が、北米の加工肉市場の成長を後押ししている。
- 北米で加工肉を消費する主要国は米国である。加工肉全体の販売額は、2021年と比較して2022年には3.42%増加した。すべての加工肉の中で、加工鶏肉が米国で最も消費され、47.6%の主要シェアを占め、次いで加工豚肉が2022年の金額で36.54%を占める。加工肉はスーパーマーケット、コンビニエンス・ストア、デパート、自動販売機で広く入手可能であり、米国市場の成長をさらに後押ししている。
- メキシコは北米で加工肉を消費する最も成長著しい国であり、予測期間中のCAGRは金額ベースで2.54%と予測される。メキシコ人は通常、加工肉、特に鶏肉の消費を好む。このため、メキシコの動物衛生当局は、将来的に鳥インフルエンザ無発生地域の認定を得ることに熱心であり、これが市場の成長を促進すると予想される。
- さらに、米国の政府機関は、米国の農家に利益をもたらすために加工施設に投資している。例えば、2021年7月、米国農務省は食肉・鶏肉加工施設に5億米ドルを投資し、生産能力を向上させ、農産物市場をより利用しやすくした。また、市場で競争し消費者層を拡大するために、既存の小規模加工施設に1億5,000万米ドル以上を投資することも発表した。
北米加工肉市場動向
需要の拡大と輸入の減少が生産を押し上げる
- 牛肉市場は、過去数年間の生産コスト上昇の影響を強く受けた。生産コストの上昇は主に乾燥条件によるものであった。しかし、2022年の同地域の牛肉生産量は2021年に比べ1.25%増加した。過去数年間の北米西部の干ばつは、この地域の生産に悪影響を与えた。家畜に十分な餌を確保することが困難なため、カナダ西部からメキシコ北部の州まで、家畜を飼育する農家は損失を被っている。家畜に与える飼料を北米の他の地域から購入している農家もある。
- カナダは北米で米国に次ぐ牛肉生産国である。2022年の生産シェアはカナダが5.46％、米国が50.15％である。牛群の減少にもかかわらず、生牛の輸入はカナダの食肉生産にプラスの影響を与える。2022年には、水分レベルが牛の取引を監視する上で極めて重要な要素になると思われる。カナダで干ばつが収まっても米国で干ばつが続けば、より多くの牛が北へ移動するかもしれない。
- カナダと米国では牛群の減少と子牛の歩留まりの低下により、北米の牛肉供給は長期的に逼迫している。2022年1月1日、カナダでは肉牛在庫は5年連続で1％減の350万頭となった。カナダでは農場の61％が47頭未満で、肉牛は59万6,419頭と牛群の16％を占めている。2023年1月1日現在の米国の全牛と子牛の合計は8930万頭で、2022年1月1日の9210万頭を3％下回った。世界最大の肥育牛産業に加えて、米国は世界最大の牛肉消費国でもあり、主に高価値の穀物肥育牛肉が消費されている。
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小売需要の増加が牛肉卸売の必要性を高め、市場成長を牽引した
- 小売需要の高まりが近年の牛肉卸売のニーズを押し上げ、牛肉価格の上昇につながった。2021年以降、牛肉小売価格はほぼ安定しており、月次価格の12ヵ月移動平均は2022年4月以降、ポンド当たり7.25米ドルを超えている。2022年の牛肉生産量が過去最高を記録し、国民1人当たりの牛肉消費量が58.9ポンドと2010年以来最大であることを考えると、これは旺盛な牛肉需要を示唆している。2022年の全生鮮牛肉の小売価格は平均で1ポンド当たり7.30米ドルとなり、これは過去最高価格であり、2021年の価格を5.1%上回った。テンダーロインとリブロースは前年比12%から15%上昇し、中間肉の価格が引き続き卸売価格を支配している。
- 小売価格と同様、牛肉卸売価格も2022年の大半は小さなレンジ内で変動している。3月以降、チョイス牛肉箱詰めの平均価格は261.77 米ドル/重量で、週の最高値は272.48 米ドル/重量、最低値は246.31 米ドル/重量で、幅は26.17 米ドル/重量である。非常に旺盛な卸売需要を受け、2021年のチョイスビーフ箱詰め価格は平均279.81米ドル／重量で、週ごとの最高値は347.02米ドル／重量、最低値は206.73米ドル／重量、年間レンジは140.29米ドル／重量であった。
- しかし、加工工場はパンデミック中も2021年も続く労働力不足に苦しみ、流行前と同じペースで食肉を加工する能力が制限された。このような生産量の減少は、消費者やレストランからの牛肉需要の増加によるもので、そのため価格が上昇した。地域の労働力不足は2021年も続き、2021年9月の労働力率は61.6%と、2020年1月の63.4%から低下した。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- マトンの在庫減少が価格を押し上げている
- 飼料価格の上昇が市場に影響
- 病気の蔓延を防ぐための政府の取り組みが、生産量を押し上げるだろう。
- 生産量の減少が供給不足を招き、価格高騰につながっている
- テキサス州とカリフォルニア州は、この地域で最大のヒツジとヤギの生産地である。
- 国内外市場の需要拡大が地域生産を押し上げると予想される
北米食肉加工品産業の概要
北米の加工肉市場はかなり統合されており、上位5社で81.17％を占めている。この市場の主要プレーヤーは、ホーメル・フーズ・コーポレーション、マルフリグ・グローバル・フーズS.A.、シスコ・コーポレーション、タイソン・フーズ・インク、WHグループ・リミテッドである（アルファベット順）。
北米加工肉市場のリーダー
Hormel Foods Corporation
Marfrig Global Foods S.A.
Sysco Corporation
Tyson Foods Inc.
WH Group Limited
Other important companies include BRF S.A., Continental Grain Company, Industrias Bachoco SA de CV, JBS SA, Maple Leaf Foods, OSI Group.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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北米食肉加工市場ニュース
- 2023年5月Tyson Foods Claryville社は、新たにカクテルソーセージの製造能力を拡張し、Hillshire Farmブランド製品に対する顧客の高い需要に対応できるようになったと発表した。この8,300万米ドルの拡張により、342,000平方フィートの施設に15,000平方フィートが追加され、最新鋭の設備により生産量が50％増加し、顧客により良いサービスを提供できるようになる。
- 2023年4月HERDEZ® ブランドのメーカーは、HERDEZ™ Chicken Shredded in Mild Chipotle SauceとHERDEZ™ Carnitas Slow Cooked Porkを含む2種類の美味しいHERDEZ™ Mexican Refrigerated Entréesラインの発売を発表。
- 2023年3月タイソン®ブランドは、レストラン品質の味をご家庭でお楽しみいただけるチキンサンドとスライダーを発売。新商品のTyson Chicken Breast Sandwiches and SlidersはOriginalとSpicyの2種類。全国の小売店の冷凍スナックコーナーで販売。
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包括的かつ網羅的なデータ・ポインターを提供しています。これらは、食肉および食肉代替品業界の基礎を説明する世界、地域、および国レベルの指標をカバーしています。クライアントは45以上の無料チャートを通じて詳細な市場分析にアクセスすることができます。この分析は、様々な種類の食肉と魚介類の生産量、食肉、代用食肉、様々な種類の魚介類の価格に基づいています。市場データ、トレンド、専門家による分析のリポジトリに支えられた、きめ細かなレベルのセグメント情報を提供します。食肉の種類、魚介類の種類、代用食肉の種類、形態、流通チャネルなどに関するデータと分析が入手可能です。これらは包括的なレポートやエクセルベースのデータワークシートの形で提供されます。
北米加工肉市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 価格動向
- 3.1.1 牛肉
- 3.1.2 マトン
- 3.1.3 豚肉
- 3.1.4 家禽
-
3.2 生産動向
- 3.2.1 牛肉
- 3.2.2 マトン
- 3.2.3 豚肉
- 3.2.4 家禽
-
3.3 規制の枠組み
- 3.3.1 カナダ
- 3.3.2 メキシコ
- 3.3.3 アメリカ合衆国
- 3.4 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドル建ての市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 タイプ
- 4.1.1 牛肉
- 4.1.2 マトン
- 4.1.3 豚肉
- 4.1.4 家禽
- 4.1.5 その他の肉
-
4.2 流通チャネル
- 4.2.1 オフトレード
- 4.2.1.1 コンビニエンスストア
- 4.2.1.2 オンラインチャンネル
- 4.2.1.3 スーパーマーケットとハイパーマーケット
- 4.2.1.4 その他
- 4.2.2 オントレード
-
4.3 国
- 4.3.1 カナダ
- 4.3.2 メキシコ
- 4.3.3 アメリカ合衆国
- 4.3.4 北米のその他の地域
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
-
5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）
- 5.4.1 BRF SA
- 5.4.2 コンチネンタル・グレイン・カンパニー
- 5.4.3 ホーメルフーズコーポレーション
- 5.4.4 Bachoco Industries SA de CV
- 5.4.5 JBS SA
- 5.4.6 メープルリーフフーズ
- 5.4.7 マルフリッグ・グローバル・フーズSA
- 5.4.8 OSIグループ
- 5.4.9 シスコ株式会社
- 5.4.10 タイソンフーズ株式会社
- 5.4.11 WHグループリミテッド
6. 食肉業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
表と図のリスト
- 図 1:
- 牛肉トン当たり価格（米ドル）（北米、2017年～2023年
- 図 2:
- マトン価格／トン、米ドル、北米、2017年～2023年
- 図 3:
- 豚肉のトン当たり価格（米ドル）（北米、2017年～2023年
- 図 4:
- 鶏肉価格／トン、米ドル、北米、2017年～2023年
- 図 5:
- 牛肉生産量, 米国のトン数, 2017 - 2029年
- 図 6:
- マトン生産量(トン)、北米、2017年～2029年
- 図 7:
- 豚肉生産量, 米国のトン数, 2017 - 2029年
- 図 8:
- 鶏肉生産量, 米国のトン数, 2017 - 2029年
- 図 9:
- 加工肉市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 10:
- 加工肉市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 11:
- 加工肉市場のタイプ別数量（トン）（北米、2017年～2029年
- 図 12:
- 加工肉市場のタイプ別金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 13:
- 加工肉市場のタイプ別数量シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 14:
- 加工肉市場のタイプ別シェア（％）（北米、2017年対2023年対2029年
- 図 15:
- 加工牛肉市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 16:
- 加工牛肉市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 17:
- 加工牛肉市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 18:
- 加工マトン市場規模（トン）：北米、2017年～2029年
- 図 19:
- 加工羊肉市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 20:
- 加工羊肉市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 21:
- 豚肉加工品市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 22:
- 豚肉加工品市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 23:
- 豚肉加工品市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 24:
- 加工鶏肉市場の数量（メートルトン）、北米、2017年～2029年
- 図 25:
- 加工鶏肉市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 26:
- 加工鶏肉市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 27:
- その他の食肉加工品市場規模（トン）：北米、2017年～2029年
- 図 28:
- その他の食肉加工品市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 29:
- その他の食肉加工品市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 30:
- 加工肉市場の流通チャネル別数量（トン）（北米、2017年～2029年
- 図 31:
- 加工肉市場の流通チャネル別金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 32:
- 加工肉市場の流通チャネル別数量シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 33:
- 加工肉市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 34:
- 加工食肉市場の非売品経由販売量（メートルトン）、北米、2017～2029年
- 図 35:
- オフ・トレード経由で販売される加工肉市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 36:
- 食肉加工品市場の非売品チャネル経由販売量（%）（北米、2017年vs2023年vs2029年
- 図 37:
- 非取引チャネル経由の加工肉販売額（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 38:
- コンビニエンスストア経由の加工肉市場販売量（メートルトン）、北米、2017年～2029年
- 図 39:
- コンビニエンスストア経由で販売される加工肉市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 40:
- コンビニエンスストア経由で販売される加工肉市場のタイプ別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 41:
- オンラインチャネル経由の加工肉市場販売量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 42:
- オンラインチャネル経由で販売される加工肉市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 43:
- オンラインチャネル経由で販売された加工肉市場のタイプ別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 44:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される加工肉市場の数量（メートルトン）、北米、2017～2029年
- 図 45:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される加工肉市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 46:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される加工肉市場のタイプ別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 47:
- その他経由で販売される加工肉市場の数量（トン）、北米、2017～2029年
- 図 48:
- その他経由で販売される加工肉市場の金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 49:
- その他経由で販売された加工肉市場のタイプ別シェア（%）（北米、2022年対2029年
- 図 50:
- オン・トレードで販売される加工肉市場の数量（メートルトン）、北米、2017～2029年
- 図 51:
- オン・トレードで販売される加工肉市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 52:
- 加工食肉市場の国別数量（トン）（北アメリカ、2017年～2029年
- 図 53:
- 加工肉市場の国別金額（米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 54:
- 加工肉市場の国別数量シェア（%）（北米、2017年対2023年対2029年
- 図 55:
- 加工肉市場の国別シェア（%）（北米、2017年対2023年対2029年
- 図 56:
- 加工肉市場の数量（トン）、カナダ、2017年～2029年
- 図 57:
- 加工肉市場の金額（米ドル）、カナダ、2017年～2029年
- 図 58:
- 加工肉市場の流通チャネル別シェア（%）（カナダ、2022年対2029年
- 図 59:
- 加工肉市場の数量（メートルトン）、メキシコ、2017年～2029年
- 図 60:
- 加工肉市場規模, 米ドル, メキシコ, 2017 - 2029
- 図 61:
- 加工肉市場の流通チャネル別シェア（%）（メキシコ、2022年対2029年
- 図 62:
- 加工肉市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 63:
- 加工肉市場の金額（米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 64:
- 加工肉市場の流通チャネル別シェア（%）（米国、2022年対2029年
- 図 65:
- 加工肉市場規模（トン）：北米その他地域、2017年～2029年
- 図 66:
- 加工肉市場の金額（米ドル）（北米その他地域、2017年～2029年
- 図 67:
- 加工肉市場の流通チャネル別シェア（%）（北米その他地域、2022年対2029年
- 図 68:
- 最も積極的な戦略的移籍を行った企業数（件数ベース）（北米、2020年～2023年
- 図 69:
- 最も採用された戦略（件数ベース）（北米、2020年～2023年
- 図 70:
- 主要メーカーのシェア（%）（北米
北米食肉加工品産業のセグメント化
牛肉、羊肉、豚肉、鶏肉は種類別セグメントとしてカバーされている。 流通チャネル別では、Off-Trade、On-Tradeをカバー。 カナダ、メキシコ、米国は国別セグメントとしてカバーされている。
- 加工肉全体の売上高は、2020年から2022年にかけて金額ベースで9.4％増加した。各社は消費者の関心を引くために製品を革新している。また、ソーセージ、サラミ、ホットドッグ、ハム、ベーコン、コンビーフなど、品質保持のために保存が効く食肉製品の供給も拡大している。
- 北米加工肉市場のその他の食肉分野には、ロブスター、カニ、カキが含まれる。この分野は2020年から2022年にかけて金額ベースで7.3%の成長を遂げた。手早く食べられる食事への需要の高まりと食肉製造業の成長により、市場は今後数年で拡大すると予測される。例えば、キューバでは、ロブスター料理が1個買うと1個もらえるキャンペーンを実施しているため、ロブスターのオン・トレード・チャネルが高い売上を記録している。特にハバナでの観光客の増加が、このチャネルを後押ししている。
- 牛肉加工品セグメントは2022年に21.9%の最大の売上シェアを占めたが、これは牛肉加工品の消費量が2022年には26.27kg/人と増加しているためである。予測期間中、農家が使用する有機飼料が市場の成長を牽引するとみられる。消費者の可処分所得の増加と、2021年に34%増加した社会人数が市場を牽引している。
- 2021年7月、米農務省は、加工肉と鶏肉の生産能力を拡大するため、アメリカン・レスキュー・プランの基金に5億米ドルを投資する意向を発表した。この投資により、市場は予測期間中、一定の前年比成長率2％を維持するとみられる。米国農務省はまた、「米国産ラベルに関する新規則を発表し、加工肉市場をさらに牽引する可能性がある。
| タイプ | 牛肉 | ||
| マトン | |||
| 豚肉 | |||
| 家禽 | |||
| その他の肉 | |||
| 流通チャネル | オフトレード | コンビニエンスストア | |
| オンラインチャンネル | |||
| スーパーマーケットとハイパーマーケット | |||
| その他 | |||
| オントレード | |||
| 国 | カナダ | ||
| メキシコ | |||
| アメリカ合衆国 | |||
| 北米のその他の地域 | |||
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市場の定義
- 肉 - 食肉とは、食用に供される動物の肉またはその他の可食部位を指す。食肉産業の最終用途は人間の消費のみである。食肉は一般的に、家庭で調理して消費するために小売店から購入される。調査対象市場では、未調理の食肉のみを対象としている。この食肉は様々な形で加工される可能性があり、それらは「加工形態でカバーされている。その他の食肉購入は、外食店（レストラン、ホテル、ケータリングなど）での消費を通じて行われる。
- その他の肉類 - その他の食肉には、ラクダ、馬、ウサギなどの肉が含まれる。これらはそれほど一般的に消費される肉ではないが、それでも世界の明確な地域で存在感を示している。赤身肉の一部であるかにかかわらず、市場をよりよく理解するために、これらの肉類を個別に検討した。
- 鶏肉 - 鶏肉は白身肉とも呼ばれ、人間が食べるために商業的または国内で飼育された鳥からとれる。これには鶏、七面鳥、アヒル、ガチョウが含まれる。
- 赤身肉 - 赤身肉は通常、生では赤色で、加熱調理すると濃い色になる。牛肉、ラム肉、豚肉、ヤギ肉、子牛肉、羊肉など、哺乳類に由来するすべての肉が含まれる。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| A5 | 日本の牛肉の格付けシステムである。Aは枝肉の歩留まりが最高であることを意味し、数値評価は牛肉の霜降り、肉の色と輝き、食感と色、光沢、脂肪の質に関係する。A5は和牛の最高得点である。 |
| アバトワール | 食肉処理場の別名であり、食肉を食用とする動物の食肉処理に使用される、またはそれに関連する施設を指す。 |
| 急性肝膵壊死症（AHPND） | エビが罹患する病気で、死亡率が高いのが特徴であり、多くの場合、生育池に仕入れてから30～35日で100％に達する。 |
| アフリカ豚コレラ（ASF） | Asfarviridae科の二本鎖DNAウイルスによって引き起こされる豚の伝染性の強いウイルス性疾患である。 |
| ビンナガマグロ | 大西洋、太平洋、インド洋、地中海に分布する世界6大マグロ資源に含まれる最小マグロ種のひとつである。 |
| アンガスビーフ | スコットランド固有の特定品種の牛に由来する牛肉である。認定アンガスビーフの品質マークを取得するには、米国アンガス協会の認定が必要。 |
| ベーコン | 豚の背中や脇腹の肉を塩漬けや燻製にしたもの。 |
| ブラックアンガス | 角のない黒毛和種の牛肉である。 |
| ボローニャ | イタリアの燻製ソーセージで、豚肉、牛肉、子牛肉から作られる。 |
| 牛海綿状脳症（BSE） | 牛の進行性神経疾患で、プリオンと呼ばれる異常な伝達因子の感染によって起こる。 |
| ブラートヴルスト | 豚肉、牛肉、子牛肉を使ったドイツのソーセージの一種を指す。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| ブリスケット | 牛や子牛の胸肉や下胸肉をカットしたもの。ビーフ・ブリスケットは、9つの牛肉のプライマル・カットのひとつである。 |
| ブロイラー | 食肉用に特別に繁殖・飼育された鶏（Gallus domesticus）を指す。 |
| ブッシェル | 穀物や豆類の計量単位。1ブッシェル＝27.216kg |
| 枝肉 | 肉屋が肉を切り取る際に、服を着た動物の体を指す。 |
| CFIA | カナダ食品検査庁 |
| チキンテンダー | 鶏の小胸筋から作られる鶏肉を指す。 |
| チャックステーキ | 牛の肩の部分であるチャック・プライマルの一部である。 |
| コンビーフ | 塩水に漬けて茹でた牛のブリスケットのことで、通常は冷やして食べる。 |
| CWT | 百貫（ひゃくけん）とも呼ばれ、肉の量を表す単位。1 CWT = 50.80 kg |
| ドラムスティック | 鶏のもも肉を除いたものを指す。 |
| 欧州安全保障理事会 | 欧州食品安全機関 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| エウ | 雌の成羊である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フィレ・ミニヨン | テンダーロインの小さい方の端から切り取った肉である。 |
| フランクステーキ | 牛の後ろ4分の1より前方にある脇腹の肉をステーキにしたもの。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 飼料 | 家畜の飼料のことである。 |
| フォアシャンク | 牛の前脚の上部である。 |
| フランクス | フランクフルトやヴュルステンとも呼ばれるこのソーセージは、オーストリアやドイツで人気の味付けが濃い燻製ソーセージの一種である。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| 砂肝 | 鳥類の消化管にある器官を指す。鳥の機械胃とも呼ばれる。 |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種。 |
| 穀物肥育牛肉 | 大豆やトウモロコシなどの添加物を加えた飼料を与えられた牛からとれる牛肉である。穀物飼料で育った牛には、早く太らせるために抗生物質や成長ホルモンが投与されることもある。 |
| グラスフェッドビーフ | 牧草のみを飼料として与えられた牛の肉である。 |
| ハム | 豚のモモ肉である。 |
| ホリカ | ホテル、レストラン、カフェ |
| ジャーキー | 赤身の切り落とし肉を短冊切りにし、腐敗を防ぐために乾燥（脱水）させたもの。 |
| 神戸ビーフ | 神戸ビーフは、日本の黒毛和種から作られた和牛である。神戸ビーフとして分類されるには、日本の神戸市にある兵庫県内で生まれ、育ち、屠殺された牛でなければならない。 |
| レバーヴルスト | ドイツのソーセージの一種で、牛や豚のレバーから作られる。 |
| ロース | 牛の肋骨下部と骨盤の間の側面、および背中の下部を指す。 |
| モルタデッラ | 細かく砕いた豚肉、または挽いた熱処理豚肉で作られる大型のイタリアン・ソーセージ、またはランチョン・ミートで、豚脂肪の角切りが少なくとも15％含まれている。 |
| パストラミ | 味付けの濃いスモークビーフのことで、一般的には薄切りで提供される。 |
| ペパロニ | 生肉から作られるスパイシーなサラミの一種で、アメリカ産である。 |
| プレート | 牛の腹の部分、リブカットのすぐ下から切り出されるフォアクォーターのことを指す。 |
| 豚繁殖・呼吸器症候群（PRRS） | 豚に発生する病気で、後期の繁殖不全と新生豚の重症肺炎を引き起こす。 |
| プライマルカット | 枝肉の主要な部分を指す。 |
| クオン | これは、マイコプロテインを原料として調製された食肉代替品で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスしたものである。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | あらかじめ調理された食品のことで、食べる前に調理や準備をする必要がない。 |
| レトルト包装 | 食品をパウチや金属缶に充填し、密封した後、超高温に加熱することで、製品を商業的に無菌化する無菌包装のプロセスである。 |
| ラウンドステーキ | 牛の後ろ足のステーキを指す。 |
| ランプステーキ | モモ肉とヒレ肉に分けられる牛肉の部位を指す。 |
| サラミ | 発酵させた肉を空気乾燥させた生ソーセージである。 |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| ホタテ | 軟体動物で、殻が2つに分かれている。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| セルフサービス・キオ | これは、顧客がキオスク端末で注文と支払いを行うセルフ・オーダーPOSシステムのことで、完全に非接触で摩擦のないサービスを可能にする。 |
| サーロイン | 牛の背中の下の部分と横の部分をカットしたもの。 |
| すり身 | 魚の骨を抜いてペースト状にしたもの。 |
| テンダーロイン | 牛のテンダーロイン筋全体からなる牛肉のカットを指す。 |
| タイガーシュリンプ | インド洋と太平洋に生息する大型のエビを指す。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| ヴァナメイエビ | 赤道付近の地域、一般的には海岸沿いの人工池で養殖される熱帯のエビやクルマエビを指す。 |
| 和牛の蜂 | 黒毛和種または赤毛和種の4つの系統のいずれかに由来する牛肉で、霜降りの多い肉質が珍重されている。 |
| 動物園衛生 | 動物や畜産物の清潔さを指す。 |
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研究方法論
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- ステップ-1：主要な変数を特定する： ロバストな予測手法を構築するため、ステップ1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 予測年度の市場規模予測は名目ベースである。インフレは価格設定の一部ではなく、各国の平均販売価格（ASP）は予測期間を通じて一定に保たれている。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、市場の数字、変数、アナリストの呼びかけはすべて、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて検証される。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
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