大豆プロテインの市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 10.99 十億米ドル |
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市場規模 (2030) | 14.19 十億米ドル |
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エンドユーザーの最大シェア | 動物飼料 |
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CAGR (2025 - 2030) | 5.25 % |
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地域別最大シェア | 北米 |
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市場集中度 | 低 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
大豆プロテイン市場分析
大豆プロテイン市場規模は2025年に109.9億米ドルと推定され、2030年には141.9億米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は5.25%である。
109億9000万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
141億9000万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
4.87 %
CAGR（2017年～2024年）
5.25 %
カグル（2025-2030年）
形態別最大市場
46.12 %
価値シェア、分離株、,2024年
分離大豆たん白は、低粘度、高分散性、高溶解性により他の形態を圧倒しており、あらゆる分野で幅広く利用されている。
エンドユーザー別最大市場
50.32 %
金額シェア,動物飼料,2024
大豆タンパク質は、タンパク質消化率、適切なアミノ酸プロファイル、保存期間の延長など、その明確な利点により、動物飼料分野で広く使用されています。
形態別急成長市場
5.30 %
CAGR予測、分離株、,2025-2030年
絶え間ない技術革新は、SPIの販売額を世界的に押し上げる上で極めて重要な役割を果たしている。最近では、有機栽培のSPIが市場を席巻している。
エンドユーザー別急成長市場
6.84 %
CAGR予測、サプリメント、,2025-2030年
健康とスポーツフィットネスに対する消費者の関心の高まりが、このセグメントを牽引すると予想される。大豆への嗜好がこのセグメントの成長を後押ししている。
市場をリードするプレーヤー
10.87 %
市場シェア、インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社
IFFは大豆たん白分野で常に拡大を続けており、その差別化された製品ポートフォリオが成功の最も重要な要因となっている。
消化しやすいという大豆たん白の適性により、主に動物用飼料の分野で優位を占めるようになった。
- 動物飼料における大豆タンパク質原料の使用量は、食品と飲料における使用量をわずかに上回っている。大豆タンパク質は主に濃縮物の形で、動物、鳥類、魚類の飼料に広く使用されている。消化しやすい、保存性が向上する、タンパク質が濃縮されるといった主な特徴が、食品・飲料分野での利用を促進している。2022年には、動物用飼料セグメントは濃縮飼料に大きく牽引され、大豆タンパク質ニーズの約53.27%に対応した。
- 食品と飲料は大豆タンパク質のもう一つの重要な用途分野であり、主に食肉／食肉代替物分野である。これは、まっすぐな繊維状に積み重ねたときに筋肉の食感を模倣する多機能性によるもので、その結果、食肉代替品における食感とタンパク質強化のための利用が改善される。2023年には、代用肉サブセグメントは食品・飲料セグメントにおける大豆タンパク質売上高全体の約43.70％を占めた。
- 成長という点では、サプリメントが最も急成長しているセグメントであり続け、予測期間中の予測CAGRは6.31%であった。同分野の成長はまた、ベビーフードや乳児用調製粉乳における大豆タンパク質の受け入れが、研究調査の裏付けとともに増加していることにも起因している。EFSA（欧州食品安全機関）は、乳児用およびフォローオンフォーミュラの必須組成のレビューにおいて、分離大豆タンパク質は乳児用およびフォローオンフォーミュラに使用するのに安全で適切なタンパク質源であるとしている。2022年7月、ダノンは、植物性タンパク質の60％を高品質・非遺伝子組み換えの大豆タンパク質を使用した、新しい乳製品と植物性タンパク質の混合粉ミルクを発売した。
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北米およびアジア太平洋地域における費用対効果の高いプロテイン製品に対する需要の高まり
- 北米が大豆たん白市場を独占し、その用途の大半は食品・飲料分野である。肉と乳製品の代替品が需要をリードし、2022年には44％の数量シェアを占めた。この成長は、特に米国とカナダで植物由来の製品に対する需要が高まっていることに起因しており、2021年には菜食主義者の人口が合わせて約1,000万人に達している。大豆の最大生産国の一つである米国は、地域の大豆タンパク質需要に広く貢献している。2021年の大豆生産量は過去最高の44.4億ブッシェルで、2020年から5％増加した。
- 北米に続くのはアジア太平洋地域である。中国が同地域最大の大豆たん白消費国であることに変わりはないが、これは生産能力の高さが原料価格を引き下げ、大量消費を後押ししているためである。多くの植物性食品の主原料である分離大豆たん白の世界供給の約70％は、中国の山東省で加工されている。この要因もまた、植物ベースの分野における絶大なイノベーションを可能にし、差別化された製品提供を試そうとする消費者を引き付けている。この地域は予測期間中、金額ベースで 5.67%の CAGR を記録すると予測される。
- 南米は、健康志向の高まりから天然素材や持続可能な素材への需要が急速に高まっており、最も急成長する市場と予測される。同地域の予測期間中のCAGRは金額ベースで6.0%を記録するとみられる。ここ数年、集約的農業システムにおける環境へのダメージや動物に対する非倫理的な扱いに対する懸念が消費者の間で高まり、持続可能なタンパク質に対する需要の高まりにつながっている。このような要因から、南米のほとんどの国では植物性タンパク質に対する需要が高まっている。
大豆プロテインの世界市場動向
植物性タンパク質をベースとした食事にはいくつかの健康上の利点があるため、顧客はヴィーガン向けの製品に移行している。
- 世界的に、消費者の食生活の嗜好は変化している。特に欧州と北米の消費者の間では、乳製品と肉の代替食品に対する嗜好が高まっている。2022 年には、植物由来の牛乳が植物由来の食品売上全体の 38%を占め、ヨーロッパがリードし、植物由来の肉が僅差でこれに続く。この進化するトレンドは、フレキシタリアンやビーガンの消費者の数を押し上げ、植物性タンパク質セクターにおける革新の扉をメーカーに開いている。
- 植物性タンパク質代替食品の人気は、その栄養価によるもので、環境への影響、倫理、健康に対する懸念の高まりに起因する。炭水化物に比べて消化が遅いことで知られるタンパク質は、少ないカロリーで満腹感を長時間持続させることで、体重管理に重要な役割を果たしている。新たな研究によると、2022年から2023年にかけて、世界で10億人以上が肥満とともに暮らしていることが明らかになった。
- さらに、若年層のスポーツやフィットネス活動への関与の高まりと、健康上の利点を付加するために食品や飲料に機能性成分を強化する傾向の高まりが、植物性タンパク質の需要を促進している。2023年には、6歳以上の米国人（人口の約80％）が少なくとも1つのスポーツやフィットネス活動に参加し、過去最高の2億4,200万人に達し、2022年から2.2％増加した。このアクティブなライフスタイルの変化が、植物性タンパク質食品の需要を牽引している。さらに、カナダの保健省が食品ガイドを刷新し、野菜と果物、全粒穀物、植物性タンパク質という3つの主要カテゴリーを強調するなど、政府の取り組みが消費者の代替タンパク質に対する認識と需要を促進している。
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世界の大豆生産が急増、特定国の理想的な生育条件が後押し
- 生産動向の変動にかかわらず、大豆タンパク質の基本原料である大豆は、そのほとんどがブラジルで生産され、米国、アルゼンチンの順で生産されている。 2018年には、世界で3億4900万トンの大豆が生産された。ブラジルが1億1800万トン（34％）を生産したのに対し、米国は1億2300万トン（35％）を生産した。これらは世界の総生産量の69％を占めた。2012年は、中西部の大部分で夏に歴史的な干ばつに見舞われたため、大豆の生産量が大幅に減少した。しかし、2020年には生産量が5％増加した。
- 世界的には、インドも大豆の主要生産国である。インドの2021-22年収穫期の大豆生産量は1,120万トンで、前年の1,045万トンから増加した。主要な栽培州で洪水による作物被害が発生したため、大豆、大豆油、オイルミール事業に携わる企業・政府機関ともに、インドの大豆生産高は2019-2020年も低水準にとどまると予想している。州別では、マディヤ・プラデシュ州が55.84haでトップ、次いでマハラシュトラ州（46.01ha）、ラジャスタン州（10.62ha）、カルナータカ州（3.82ha）、グジャラート州（2.24ha）、テランガナ州（1.51ha）と続く。
- 2021年には、世界中で生産された大豆の75％以上が、肉や乳製品の生産のために家畜に与えられていた。残りの大部分は植物油、産業、バイオ燃料である。豆腐、豆乳、枝豆、テンペなど、人間が消費する製品を作るために特別に使用される大豆はわずか7％である。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- クリーンラベル・ベビーフードのトレンドの高まりと戦略的投資の拡大が世界市場を牽引
- 飲料のヘルシー志向が市場成長に影響
- シングル・サーブ・パックの需要増が生産量を増やすかもしれない
- 代替乳製品が大きく成長
- 代替肉タンパク質が食肉分野に革命を起こす
- 健康的な間食の嗜好とオンライン・プラットフォームの成長が市場の成長を支えている
- 機能性成分を含む配合飼料の需要の増加が、このセグメントの売上に影響を与えている。
- 欧州はパンとビスケットの需要が高い主要市場である
- 便利な朝食オプションへの嗜好の高まりが市場を拡大する可能性
- 家庭での消費と健康的な菓子製品に対する需要の増加
- 高齢化に伴う栄養懸念の高まりが医療用栄養製品の需要を世界的に牽引
- 調理済み食品と冷凍食品の売上が急増
- 健康意識の高まりとミレニアル世代からの需要の高まりが市場を牽引
- 天然素材は製品の特異性と相まって、セグメント別の売上を大きく牽引している。
大豆プロテイン産業概要
大豆プロテイン市場は細分化されており、上位5社で28.75%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Archer Daniels Midland Company、CHS Inc.、不二製油グループ、International Flavors Fragrances Inc.、Kerry Group PLCである（アルファベット順）。
大豆プロテイン市場のリーダー
Archer Daniels Midland Company
CHS Inc.
Fuji Oil Group
International Flavors & Fragrances Inc.
Kerry Group PLC
Other important companies include A. Costantino & C. SpA, Bunge Limited, Wilmar International Ltd.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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大豆プロテイン市場ニュース
- 2021年4月不二製油ホールディングスのオランダ子会社が、食品技術に特化した大型ファンド「UNOVIS NCAP II Fundに出資。植物由来の食品素材の加工技術で、世界の消費者が抱える課題に取り組み、持続可能な社会に貢献していく。
- 2021年3月不二製油グループの新社長に酒井幹雄氏が就任。酒井氏は、油脂事業、チョコレート事業と並ぶ第3の事業の柱として、「植物由来食品の開発に取り組む。プラントベースフードソリューションには、植物性タンパク質の原料となる大豆や大豆ミートなどが含まれる。
- 2021年2月Bunge社は、地元の粉砕業者Imcopa社から2つの大豆加工工場を1,200万米ドルで購入することで、大豆タンパク質の製造工場を拡大し、国内最大の油糧種子加工業者としての地位を強化した。
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大豆プロテイン市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 エンドユーザー市場規模
- 3.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 3.1.2 ベーカリー
- 3.1.3 飲料
- 3.1.4 朝食用シリアル
- 3.1.5 調味料/ソース
- 3.1.6 菓子類
- 3.1.7 乳製品および乳製品代替品
- 3.1.8 高齢者の栄養と医療栄養
- 3.1.9 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 3.1.10 RTE/RTC食品
- 3.1.11 スナック
- 3.1.12 スポーツ/パフォーマンス栄養学
- 3.1.13 動物飼料
- 3.1.14 パーソナルケアと化粧品
-
3.2 タンパク質消費の傾向
- 3.2.1 植物
-
3.3 生産動向
- 3.3.1 植物
-
3.4 規制の枠組み
- 3.4.1 オーストラリア
- 3.4.2 カナダ
- 3.4.3 中国
- 3.4.4 フランス
- 3.4.5 ドイツ
- 3.4.6 インド
- 3.4.7 イタリア
- 3.4.8 日本
- 3.4.9 イギリス
- 3.4.10 アメリカ合衆国
- 3.5 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドルと数量で表した市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 形状
- 4.1.1 濃縮物
- 4.1.2 分離株
- 4.1.3 テクスチャード/加水分解
-
4.2 エンドユーザー
- 4.2.1 動物飼料
- 4.2.2 食品・飲料
- 4.2.2.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.2.1.1 ベーカリー
- 4.2.2.1.2 飲料
- 4.2.2.1.3 朝食用シリアル
- 4.2.2.1.4 調味料/ソース
- 4.2.2.1.5 乳製品および乳製品代替品
- 4.2.2.1.6 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 4.2.2.1.7 RTE/RTC食品
- 4.2.2.1.8 スナック
- 4.2.3 サプリメント
- 4.2.3.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.3.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 4.2.3.1.2 高齢者の栄養と医療栄養
- 4.2.3.1.3 スポーツ/パフォーマンス栄養学
-
4.3 地域
- 4.3.1 アフリカ
- 4.3.1.1 フォーム別
- 4.3.1.2 エンドユーザー別
- 4.3.1.3 国別
- 4.3.1.3.1 ナイジェリア
- 4.3.1.3.2 南アフリカ
- 4.3.1.3.3 その他のアフリカ
- 4.3.2 アジア太平洋
- 4.3.2.1 フォーム別
- 4.3.2.2 エンドユーザー別
- 4.3.2.3 国別
- 4.3.2.3.1 オーストラリア
- 4.3.2.3.2 中国
- 4.3.2.3.3 インド
- 4.3.2.3.4 インドネシア
- 4.3.2.3.5 日本
- 4.3.2.3.6 マレーシア
- 4.3.2.3.7 ニュージーランド
- 4.3.2.3.8 韓国
- 4.3.2.3.9 タイ
- 4.3.2.3.10 ベトナム
- 4.3.2.3.11 その他のアジア太平洋地域
- 4.3.3 ヨーロッパ
- 4.3.3.1 フォーム別
- 4.3.3.2 エンドユーザー別
- 4.3.3.3 国別
- 4.3.3.3.1 ベルギー
- 4.3.3.3.2 フランス
- 4.3.3.3.3 ドイツ
- 4.3.3.3.4 イタリア
- 4.3.3.3.5 オランダ
- 4.3.3.3.6 ロシア
- 4.3.3.3.7 スペイン
- 4.3.3.3.8 七面鳥
- 4.3.3.3.9 イギリス
- 4.3.3.3.10 その他のヨーロッパ
- 4.3.4 中東
- 4.3.4.1 フォーム別
- 4.3.4.2 エンドユーザー別
- 4.3.4.3 国別
- 4.3.4.3.1 イラン
- 4.3.4.3.2 サウジアラビア
- 4.3.4.3.3 アラブ首長国連邦
- 4.3.4.3.4 その他の中東
- 4.3.5 北米
- 4.3.5.1 フォーム別
- 4.3.5.2 エンドユーザー別
- 4.3.5.3 国別
- 4.3.5.3.1 カナダ
- 4.3.5.3.2 メキシコ
- 4.3.5.3.3 アメリカ合衆国
- 4.3.5.3.4 北米のその他の地域
- 4.3.6 南アメリカ
- 4.3.6.1 フォーム別
- 4.3.6.2 エンドユーザー別
- 4.3.6.3 国別
- 4.3.6.3.1 アルゼンチン
- 4.3.6.3.2 ブラジル
- 4.3.6.3.3 南米のその他の地域
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
-
5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 5.4.1 A. コスタンティーノ & C. SpA
- 5.4.2 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー
- 5.4.3 バンジリミテッド
- 5.4.4 CHS株式会社
- 5.4.5 不二石油グループ
- 5.4.6 インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社
- 5.4.7 ケリーグループPLC
- 5.4.8 ウィルマーインターナショナル株式会社
6. タンパク質原料業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
大豆プロテイン産業のセグメント化
濃縮物、単離物、テクスチャー／加水分解物は形態別セグメントとしてカバーされている。 飼料、食品・飲料、サプリメントはエンドユーザー別のセグメントとしてカバーされている。 アフリカ、アジア太平洋、ヨーロッパ、中東、北米、南米は地域別セグメントとしてカバーされている。
- 動物飼料における大豆タンパク質原料の使用量は、食品と飲料における使用量をわずかに上回っている。大豆タンパク質は主に濃縮物の形で、動物、鳥類、魚類の飼料に広く使用されている。消化しやすい、保存性が向上する、タンパク質が濃縮されるといった主な特徴が、食品・飲料分野での利用を促進している。2022年には、動物用飼料セグメントは濃縮飼料に大きく牽引され、大豆タンパク質ニーズの約53.27%に対応した。
- 食品と飲料は大豆タンパク質のもう一つの重要な用途分野であり、主に食肉／食肉代替物分野である。これは、まっすぐな繊維状に積み重ねたときに筋肉の食感を模倣する多機能性によるもので、その結果、食肉代替品における食感とタンパク質強化のための利用が改善される。2023年には、代用肉サブセグメントは食品・飲料セグメントにおける大豆タンパク質売上高全体の約43.70％を占めた。
- 成長という点では、サプリメントが最も急成長しているセグメントであり続け、予測期間中の予測CAGRは6.31%であった。同分野の成長はまた、ベビーフードや乳児用調製粉乳における大豆タンパク質の受け入れが、研究調査の裏付けとともに増加していることにも起因している。EFSA（欧州食品安全機関）は、乳児用およびフォローオンフォーミュラの必須組成のレビューにおいて、分離大豆タンパク質は乳児用およびフォローオンフォーミュラに使用するのに安全で適切なタンパク質源であるとしている。2022年7月、ダノンは、植物性タンパク質の60％を高品質・非遺伝子組み換えの大豆タンパク質を使用した、新しい乳製品と植物性タンパク質の混合粉ミルクを発売した。
形状
| 濃縮物 |
| 分離株 |
| テクスチャード/加水分解 |
エンドユーザー
| 動物飼料 | ||
| 食品・飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー |
| 飲料 | ||
| 朝食用シリアル | ||
| 調味料/ソース | ||
| 乳製品および乳製品代替品 | ||
| 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品 | ||
| RTE/RTC食品 | ||
| スナック | ||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | ||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | ||
地域
| アフリカ | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| 国別 | ナイジェリア | |
| 南アフリカ | ||
| その他のアフリカ | ||
| アジア太平洋 | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| オーストラリア | ||
| 中国 | ||
| インド | ||
| インドネシア | ||
| 日本 | ||
| マレーシア | ||
| ニュージーランド | ||
| 韓国 | ||
| タイ | ||
| ベトナム | ||
| その他のアジア太平洋地域 | ||
| ヨーロッパ | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| ベルギー | ||
| フランス | ||
| ドイツ | ||
| イタリア | ||
| オランダ | ||
| ロシア | ||
| スペイン | ||
| 七面鳥 | ||
| イギリス | ||
| その他のヨーロッパ | ||
| 中東 | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| イラン | ||
| サウジアラビア | ||
| アラブ首長国連邦 | ||
| その他の中東 | ||
| 北米 | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| アメリカ合衆国 | ||
| 北米のその他の地域 | ||
| 南アメリカ | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| アルゼンチン | ||
| ブラジル | ||
| 南米のその他の地域 | ||
| 形状 | 濃縮物 | ||
| 分離株 | |||
| テクスチャード/加水分解 | |||
| エンドユーザー | 動物飼料 | ||
| 食品・飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー | |
| 飲料 | |||
| 朝食用シリアル | |||
| 調味料/ソース | |||
| 乳製品および乳製品代替品 | |||
| 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品 | |||
| RTE/RTC食品 | |||
| スナック | |||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 | |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | |||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | |||
| 地域 | アフリカ | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | |||
| 国別 | ナイジェリア | ||
| 南アフリカ | |||
| その他のアフリカ | |||
| アジア太平洋 | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| オーストラリア | |||
| 中国 | |||
| インド | |||
| インドネシア | |||
| 日本 | |||
| マレーシア | |||
| ニュージーランド | |||
| 韓国 | |||
| タイ | |||
| ベトナム | |||
| その他のアジア太平洋地域 | |||
| ヨーロッパ | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| ベルギー | |||
| フランス | |||
| ドイツ | |||
| イタリア | |||
| オランダ | |||
| ロシア | |||
| スペイン | |||
| 七面鳥 | |||
| イギリス | |||
| その他のヨーロッパ | |||
| 中東 | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| イラン | |||
| サウジアラビア | |||
| アラブ首長国連邦 | |||
| その他の中東 | |||
| 北米 | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| カナダ | |||
| メキシコ | |||
| アメリカ合衆国 | |||
| 北米のその他の地域 | |||
| 南アメリカ | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| アルゼンチン | |||
| ブラジル | |||
| 南米のその他の地域 | |||
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市場の定義
- エンドユーザー - プロテイン原料市場はB2Bベースで運営されている。食品、飲料、サプリメント、動物飼料、パーソナルケア＆化粧品メーカーが調査対象市場の最終消費者と見なされる。結合剤や増粘剤、その他タンパク質以外の用途に使用される液体/乾燥ホエイを購入するメーカーは対象外とする。
- 普及率 - 普及率は、エンドユーザー市場全体に占めるプロテイン強化食品エンドユーザー市場規模の割合として定義される。
- 平均タンパク質含有量 - 平均タンパク質含有量は、本レポートの対象範囲に含まれるすべてのエンドユーザー企業が製造した製品100gあたりに含まれるタンパク質含有量の平均値である。
- エンドユーザー市場数量 - エンドユーザー市場数量とは、国または地域におけるエンドユーザー製品のすべての種類と形態を統合した数量である。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| α-ラクトアルブミン（α-ラクトアルブミン） | ほとんどすべての哺乳類の乳汁中の乳糖の産生を調節するタンパク質である。 |
| アミノ酸 | アミノ基とカルボン酸基の両方を持つ有機化合物で、体タンパク質や、クレアチン、ペプチドホルモン、一部の神経伝達物質などの重要な含窒素化合物の合成に必要である。 |
| ブランチング | 野菜を蒸気や熱湯で短時間加熱すること。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| パン改良剤 | 小麦粉をベースとし、特定の機能特性を持つ複数の成分をブレンドしたもので、パン生地の特性を修正し、パンに品質特性を与えるように設計されている。 |
| ビーエスエフ | ブラック・ソルジャー・フライ |
| カゼイネート | カゼインの誘導体である酸性カゼインにアルカリを加えることで生成される物質である。 |
| セリアック病 | セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンを食べることに対する免疫反応である。 |
| コロストラム | 母乳の分泌が始まる前に、出産したばかりの哺乳類が分泌する乳白色の液体である。 |
| コンセントレート | タンパク質の中で最も加工度が低く、タンパク質含有量は40～90重量％である。 |
| 乾燥タンパク質ベース | これは、サプリメントに含まれる水分を熱によって完全に除去した後の「純粋なタンパク質の割合を指す。 |
| 乾燥乳清 | 低温殺菌され、保存料として何も加えられていない新鮮なホエーを乾燥させた製品である。 |
| 卵タンパク質 | オバルブミン、オボムコイド、オボグロブリン、コナルブミン、ビテリン、ビテレニンなど、個々のタンパク質の混合物である。 |
| 乳化剤 | 油と水など、互いに混じり合わない食品の混合を促進する食品添加物である。 |
| エンリッチメント | これは、製品の加工中に失われる微量栄養素を添加するプロセスである。 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| 押出 | 押し出し成形とは、必要な形状になるように設計された穴のあいたプレートやダイの開口部から、柔らかく混ぜ合わせた材料を押し出す工程である。押し出された食品はその後、刃物で特定のサイズにカットされる。 |
| フェイバ | ファバ（Faba）とも呼ばれ、黄色い割いんげん豆の別名である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フレーキング | 通常、穀物（とうもろこし、小麦、米など）をグリッツに分解し、フレーバーやシロップと一緒に調理し、冷却したローラーの間でフレーク状にプレスするプロセスである。 |
| 発泡剤 | 液体または固体の食品中に気体相の均一な分散を形成または維持することを可能にする食品成分である。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 要塞化 | 食品の栄養価を向上させるために、天然には含まれていない、あるいは加工中に失われる微量栄養素を意図的に添加することである。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| ゲル化剤 | 安定剤および増粘剤として機能する成分で、ゲルの形成により硬くならずに増粘する。 |
| 温室効果ガス | 温室効果ガス |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| ヘンプ | 産業用または薬用として特別に栽培されるカンナビス・サティバ品種の植物分類である。 |
| 加水分解物 | タンパク質のアミノ酸間の結合を部分的に切断し、大きくて複雑なタンパク質を細かく分解することができる酵素にタンパク質をさらすことによって製造されるタンパク質の一形態である。その処理により、消化が容易になり、早くなる。 |
| 低刺激性 | アレルギー反応を起こしにくい物質を指す。 |
| 分離 | 純粋なタンパク質画分を得るために分離を受けた、最も純粋で加工されたタンパク質の形態である。通常、90重量％以上のタンパク質が含まれている。 |
| ケラチン | 髪や爪、皮膚の表皮の形成を助けるタンパク質である。 |
| ラクトアルブミン | 牛乳に含まれるアルブミンで、乳清から得られる。 |
| ラクトフェリン | 鉄結合性糖タンパク質で、ほとんどの哺乳類の乳汁中に存在する。 |
| ルパン | ルピナス属の黄色いマメ科の種子である。 |
| ミレニアル世代 | ジェネレーションYまたはY世代とも呼ばれ、1981年から1996年に生まれた人々を指す。 |
| 単胃 | 胃が1つに仕切られている動物を指す。単胃の例としては、人間、家禽、豚、馬、ウサギ、犬、猫などが挙げられる。一般的に、ほとんどの単胃動物は、牧草のようなセルロースを多く含む食品を消化することができない。 |
| MPC | 濃縮乳タンパク質 |
| エムピーアイ | 分離乳タンパク質 |
| エムエスピーアイ | メチル化大豆蛋白単離物 |
| マイコプロテイン | マイコプロテインは単細胞タンパク質の一種で、真菌タンパクとしても知られ、人間が食用にするための真菌由来のタンパク質である。 |
| ニュートリコスメティックス | これは、肌、爪、髪の自然な美しさをケアするための栄養補助食品として機能する製品や成分のカテゴリーである。 |
| 骨粗鬆症 | ホルモンの変化やカルシウム、ビタミンDの欠乏により、骨がもろくなり、組織が破壊される病気である。 |
| PDCAAS | タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS）は、ヒトのアミノ酸要求量と消化能力の両方に基づいてタンパク質の品質を評価する方法である。 |
| 一人当たりの動物性タンパク質消費量 | 動物性タンパク質（牛乳、乳清、ゼラチン、コラーゲン、卵のタンパク質など）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| 一人当たりの植物性タンパク質消費量 | 植物性タンパク質（大豆、小麦、エンドウ豆、オート麦、ヘンプタンパクなど）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| クオン | マイコプロテインを原料として製造される微生物性タンパク質で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスして製造される。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | 食べる前にそれ以上の調理や準備を必要としない、あらかじめ準備または調理された食品を指す。 |
| RTD | レディ・トゥ・ドリンク |
| 送信要求 | レディ・トゥ・サーブ |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| ソフトジェル | ゼラチンベースのカプセルに液体が充填されている。 |
| かんかく | 濃縮大豆タンパク |
| スパイク | 分離大豆タンパク質 |
| スピルリナ | 藍藻のバイオマスで、人間や動物が食べることができる。 |
| スタビライザー | 食品本来の食感や物理的・化学的特性を維持・向上させるために食品に添加される成分である。 |
| サプリメント | 食事中の栄養素を補うことを目的とした、濃縮された栄養素源またはその他の物質の消費または提供であり、栄養不足の是正を意図している。 |
| テクスチャ | これは特定のタイプの食品成分で、食品や飲料製品の口当たりやテクスチャーをコントロールし、変化させるために使用される。 |
| シックナー | 液体や生地の粘度を高め、他の性質を大きく変えることなく、とろみをつけるために使われる成分である。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| TSP | テクスチャード大豆タンパク質 |
| TVP | テクスチャード・ベジタブル・プロテイン |
| プリント配線板 | ホエイプロテイン濃縮物 |
| 卸売物価指数 | ホエイプロテイン単離物 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： 特定の製品セグメントと国に関連する定量化可能な主要変数（業界と無関係な変数）は、机上調査と文献レビューに基づき、関連する変数と要因のグループから選択される。これらの変数は、（必要に応じて）回帰モデリングによってさらに確認される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 ロバストな予測手法を構築するため、ステップ-1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて、すべての市場数値、変数、アナリストの呼び出しを検証する。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するために、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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