植物性タンパク質市場規模とシェア

植物性タンパク質市場（2026年 - 2031年）

Mordor Intelligenceによる植物性タンパク質市場分析

植物性タンパク質市場規模は2026年に136.6億米ドルと推定され、2031年までに171.6億米ドルに達し、期間中4.67%の年平均成長率で進展すると予測されています。需要の勢いは、豆類を主要なタンパク質源として制度的に認識すること、フレキシタリアン（柔軟な菜食主義者）の着実な採用、および原料パレットを拡大する技術的ブレークスルーによって推進されています。製造業者は、商品リスクをヘッジし、アレルゲン管理要件を満たすために、大豆とエンドウ豆の優位性から、ヘンプ、米、ジャガイモ、アオウキクサタンパク質への転換を図っています。米国と欧州連合の規制当局は新規食品承認を加速しており、これにより革新的な供給源の商品化サイクルが短縮される一方、タンパク質品質に関するラベル表示規則が厳格化されています。BungeによるViterraの買収に象徴される作物加工業者間の統合により、参入障壁が高まり、共同製造アライアンスの必要性が強化されています。同時に、精密発酵スタートアップが、農業投入物を必要とせずに動物由来と同一のタンパク質を供給することで、既存企業の優位性を侵食しています。商品価格の変動と持続的な官能的ギャップが制約要因として残っていますが、コスト削減エンジニアリング、風味マスキングシステム、高水分押出成形により、動物性タンパク質とのパリティギャップが着実に縮小されています。

主要レポート要点

  • タンパク質タイプ別では、大豆タンパク質が2025年に63.45%の売上シェアでリードし、エンドウ豆タンパク質は2031年まで6.36%の年平均成長率で上昇すると予測されています。
  • エンドユーザー別では、食品・飲料が2025年の需要の57.26%を占める一方、サプリメント分野は2031年まで6.12%の年平均成長率で進展しています。
  • 地域別では、アジア太平洋が2025年に植物性タンパク質市場シェアの36.41%を獲得し、2031年まで5.62%の年平均成長率で拡大すると予測されています。

注：本レポートの市場規模および予測数値は、Mordor Intelligence 独自の推定フレームワークを使用して作成されており、2026年1月時点の最新の利用可能なデータとインサイトで更新されています。

セグメント分析

タンパク質タイプ別：エンドウ豆が大豆の規模を守りながら獲得

大豆タンパク質は、確立されたインフラ、農学的成熟度、および代用肉、乳代替品、ベーカリー製品などの用途における機能的多様性によってサポートされ、2025年までに植物性タンパク質市場の63.45%のシェアを保持すると予想されます。この広範囲な規模はサプライチェーンの安定性を確保しますが、気象条件、貿易紛争、市場投機などの要因に対する脆弱性も露呈し、多様化の必要性を推進しています。大豆の成熟度はクリーンラベル表示を目指した処理技術の進歩を促進します。しかし、米国でのトップ8アレルゲンとしての分類と関連する表示要件により、特に消化の健康に焦点を当てた敏感な消費者セグメントでの採用が制限されています。製造業者は、EU森林破壊規制が大豆調達に影響を与える規制上の課題にもかかわらず、B2B配合で機能的信頼性を提供し続け、プレミアムで持続可能な製品開発を可能にしています。

エンドウ豆タンパク質は、その非GMOアピール、アレルゲンフレンドリーな特性、および冷溶解性により、即飲み（RTD）飲料やスポーツ栄養に適し、2031年まで6.36%の年平均成長率で成長すると予測されています。その成長は特定の用途での大豆除外によってさらに支持されています。Roquetteの2025年6月の機械的押出による組織化エンドウ豆タンパク質の導入は、クリーンラベル需要と一致し、ベーカリーと乳代替品での革新をサポートします。この成長は、カナダの干ばつによって引き起こされた2024年の価格急騰などの供給変動を軽減するのに役立ちます。さらに、エンドウ豆タンパク質の優れた消化性はウェルネストレンドと一致し、RTRSと同様の持続可能性認証が環境影響の削減に貢献します。ジャガイモ、ヘンプ、レムナ（アオウキクサ）などの新興タンパク質源は市場をさらに多様化し、コストより強靭性を重視しながら規制、官能的、サプライチェーン課題に対処しています。

植物性タンパク質市場：供給源別市場シェア

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エンドユーザー別：サプリメントが食品用途を上回る

食品・飲料は2025年の予測需要の57.26%を占め、サプリメントカテゴリーは年平均成長率（CAGR）6.12%で成長しています。この成長は、消化の問題や倫理的懸念によりホエイを避けるフレキシタリアンアスリートや消費者を引きつけるために植物性タンパク質で製品を再配合するスポーツ栄養ブランドに起因しています。食品・飲料セグメント内では、乳代替品がボリューム成長を推進しており、植物性ミルクは牛乳との味と栄養パリティに関連する課題にもかかわらず、2024年に市場シェアを獲得すると予想されています。肉・鶏肉代替品は大きなメディア注目を受けているものの、より小さい市場シェアを占めており、早期採用者が高価格と官能的制限により動物肉に戻ったため、2024年に米国でボリューム減少を経験しました。パン、マフィン、プロテインバーなどのベーカリー用途は、タンパク質含有量を向上させ、水分保持を改善するために植物性タンパク質を組み込んでいます。特に即飲みプロテインシェイクや強化水などの飲料は、超クリーンな味と高い溶解性を要求し、エンドウ豆タンパク質よりもソラマメや米などの新しいタンパク質の採用をもたらしています。朝食シリアルやスナックは「タンパク質の良い供給源」の表示を満たすために植物性タンパク質を使用しますが、完全なアミノ酸プロファイルを達成するために複数のタンパク質を混合することで配合コストが増加します。

調味料とソースは主に乳化と粘度のために植物性タンパク質を利用し、栄養価より機能性のためにジャガイモとエンドウ豆タンパク質が好まれます。菓子用途はニッチなままで、タンパク質添加が砂糖結晶化と食感を妨げる可能性があります。即食・即調理食品は、棚寿命を延ばし、動物由来原料への依存を減らすために植物性タンパク質を使用し、食事を完全に変えることなく便利さを求めるフレキシタリアン消費者にアピールします。パーソナルケア・化粧品では、小麦、大豆、米などの植物性タンパク質がシャンプー、コンディショナー、スキンクリームでのフィルム形成・保湿特性で価値を認められていますが、このカテゴリーは食品用途と比較して最小限のボリュームを占めます。スポーツ栄養、栄養補助食品、医療栄養を含むサプリメントは、タンパク質濃度とアミノ酸完全性を優先し、エンドウ豆、米、ヘンプタンパク質の混合により、一般的にタンパク質消化率修正アミノ酸スコア（PDCAAS）0.9以上を達成します。ベビーフードと幼児用調製乳は、低アレルゲン性と消化性が重要な高価値で高度に規制された分野を占めます。高齢者・医療栄養製品は、乳糖不耐症に対処し、飽和脂肪摂取を減らすために植物性タンパク質をますます組み込んでいますが、高齢消費者間での味の受容性は重要な配合課題のままです。

植物性タンパク質市場：エンドユーザー別市場シェア

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地域分析

アジア太平洋は2025年市場シェアの36.41%を占め、5.62%の年平均成長率で成長すると予測されています。この成長は、代替タンパク質を重視する中国の第14次五ヵ年計画、手頃な価格のタンパク質源を求めるインドの拡大する中間層、新規食品原料に対する日本の規制開放性によってサポートされています。インドでは、都市化と可処分所得の増加により、伝統的な菜食食事が現代的な植物性タンパク質へとシフトしており、ITC LimitedやTataなどの企業が輸入依存を減らすために国内のエンドウ豆と大豆タンパク質生産に投資しています。日本の厚生労働省は新規食品承認を合理化し、アオウキクサや微生物発酵製品などの革新的タンパク質のより速い市場参入を促進しています。インドネシア、タイ、シンガポールなどの新興市場では、健康意識の高まりと西洋食事の影響により植物性製品の試験が増加していますが、価格感度により都市部中心部を超えた採用は制限されています。

米国、カナダ、メキシコからなる北米は、世帯浸透率が横ばいになった成熟市場を表しています。しかし、一人当たり消費量は控えめなままで、完全転換のない試験を示しています。食事ガイドライン諮問委員会（DGAC）は2024年12月に豆類を主要タンパク質源として再分類することを推奨しており、これは学校給食プログラムや軍事糧食での制度的採用を加速する可能性があり、グラム当たりタンパク質コストが重要な要因となります。サスカチュワン州に集中するカナダの黄色エンドウ豆生産は、2024年に干ばつ誘発収量減少に直面し、供給を逼迫させ、価格を押し上げました。メキシコの成長する中間層と米国製造拠点への近接性により、北米食品ブランド向けの植物性タンパク質原料のコスト効果的な生産基地として位置づけられています。

ドイツ、英国、フランス、オランダが主導する欧州は、最高の規制洗練度と持続可能性認証製品に対する消費者のプレミアム支払い意欲を示しています。ドイツとオランダは、Roquette、Ingredion、Kerryなどの企業の主要研究開発センターを擁し、パイロット工場が次世代タンパク質と処理技術の開発に焦点を当てています。英国のブレグジット後規制枠組みはEU新規食品承認から分岐し、二重経路市場を創出しています。これは製品発売を複雑化しますが、革新的原料のより速い承認も可能にします。イタリア、スペイン、ポーランドなどの成長市場は、若い消費者と拡大する小売流通により、低いベースラインから加速された植物性採用を経験しています。ブラジルとアルゼンチンが支配する南米は、主要消費市場よりも原料供給者として機能します。しかし、サンパウロやブエノスアイレスなどの都市での都市化が植物性製品への地域需要を育成しています。世界最大の大豆生産国であるブラジルは世界のタンパク質サプライチェーンを支えており、アルゼンチンは輸出用大豆タンパク質濃縮物を専門としています。中東・アフリカは、ハラル認証と文化的食事パターンが製品配合に大きく影響する初期市場のままです。アラブ首長国連邦と南アフリカがプレミアム小売チャネルでの早期採用を主導しています。

植物性タンパク質市場年平均成長率（％）、地域別成長率
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競争環境

世界植物性タンパク質市場は中程度の集中度を示し、Archer Daniels Midland、Cargill、Roquetteなどの主要プレイヤーが原料抽出と供給を支配している一方、Burcon NutraScienceやAxiom Foodsなどの革新者は溶解性の改善、オフフレーバーの減少、クリーンラベル表示のサポートに向けた技術的進歩に焦点を当てています。BungeによるViterraの2025年82億米ドルでの買収は、大豆調達からタンパク質分離物までの垂直統合を確立し、中堅企業に大きな障壁を創出しました。作物依存性と先物ヘッジの欠如を含むサプライチェーン課題は脆弱性を増幅し、これはRTRS認証やEU規制遵守などの持続可能性イニシアティブとさらに結び付いています。既存のプレイヤーは2025年に大豆の予測63.45%市場シェアを維持するために後方統合を拡大している一方、スタートアップは発酵技術を活用してエンドウ豆タンパク質の6.36%年平均成長率を推進しています。

市場での競争は戦略的二分化によって形成されています。大規模プレイヤーは、カナダの干ばつとブラジルの余剰によって引き起こされる市場変動の中でエンドウ豆と大豆供給を確保するために生産能力拡張に投資しています。スタートアップは、代用肉での「豆腥さ」などの官能的課題に対処するために食感を改善する酵素修飾に焦点を当てています。機会は米、ジャガイモ、アオウキクサから派生する低アレルゲンタンパク質、特に幼児・医療用途で出現しています。しかし、規制承認は参入障壁を創出し、リジン制限にもかかわらず米タンパク質の低アレルゲンニッチを補完します。代用肉用高水分押出、消化性改善のための加水分解、風味マスクのためのカプセル化を含む技術的進歩が採用を加速しています。有機・非GMO認証は、ESG目標を満たし、透明性を確保するために重要になっており、NSFなどのラベルからの精査の増加と一致しています。

規制と持続可能性の推進要因が市場形成で重要な役割を果たしています。ISO 22000認証は、トレーサビリティを確保し、品質不整合と交差汚染のリスクを減らすために、プレミアム市場アクセスに重要です。低アレルゲンタンパク質への焦点はアレルゲン制限と交差し、ジャガイモとヘンプタンパク質がタンパク質量以上にスポーツ栄養のギャップを埋めています。レムナ（アオウキクサ）タンパク質に対する欧州食品安全機関（EFSA）の承認は都市農業を可能にし、ライフサイクル評価（LCA）によって強調されるように排出を削減します。市場は、即飲み（RTD）製品や代用肉などの分野で成長機会を捉え、技術、持続可能性、クリーンラベル需要の進歩を活用して進化する消費者の選好と規制要件を満たす位置にあります。

植物性タンパク質業界リーダー

  1. Archer Daniels Midland Company

  2. Kerry Group PLC

  3. Cargill, Incorporated

  4. Roquette Frères

  5. Ingredion Incorporated

  6. *免責事項:主要選手の並び順不同
植物性タンパク質市場
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最近の業界動向

  • 2025年6月：Roquetteは2つの新しいソリューション（組織化小麦タンパク質と組織化エンドウ豆タンパク質）を導入することでNutralysポートフォリオを拡張しました。同社初の組織化小麦タンパク質であるNutralys T Wheat 600Lは、繊維質の鶏肉様代用肉に対する進化する消費者選好に対処するために開発されました。この製品は60%を超えるタンパク質含有量を特徴とし、市場需要を満たす高タンパク質製品の製造を可能にしました。
  • 2024年11月：米・エンドウ豆タンパク質およびその他植物性原料のサプライヤーであるAxiom Foodsは、Pea Protein Vegotein Nという新しいエンドウ豆タンパク質製品を配合しました。同社は、このエンドウ豆タンパク質が北米で製造され、大豆フリー、グルテンフリー、非GMOであることを強調すると発表しました。Axiom Foodsの植物性タンパク質製品ポートフォリオには、Oryzatein Clear Rice Protein、VegOtein Clear Pea Protein、Oryzatein Ultra ADV、Oryzatein Brown Rice Protein、Oryzatein SG-BN、VegOtein N、VegOtein TX、Cannatein、Cucurbotein、Sacha Inchiも含まれています。
  • 2024年6月：Roquetteは、その最初のソラマメタンパク質分離物であるNutralys Fava S900Mを欧州と北米で導入すると発表しました。Nutralys植物性タンパク質ポートフォリオへのこの追加は、90%のタンパク質含有量を提供し、代用肉、非乳代替品、焼き菓子などの用途に適しています。

植物性タンパク質業界レポートの目次

1. 序論

  • 1.1 研究前提と市場定義
  • 1.2 研究範囲

2. 研究方法論

3. 要約

4. 市場動向

  • 4.1 市場概要
  • 4.2 市場推進要因
    • 4.2.1 植物性食品・フレキシタリアン食事の成長
    • 4.2.2 乳糖不使用タンパク質代替品への需要増加
    • 4.2.3 クリーンラベル・消化しやすい製品への消費者選好
    • 4.2.4 タンパク質源の製品革新
    • 4.2.5 倫理的・環境的持続可能性
    • 4.2.6 タンパク質開発における技術革新
  • 4.3 市場制約
    • 4.3.1 エンドウ豆と大豆の商品価格変動
    • 4.3.2 アレルゲン性と食事除外
    • 4.3.3 官能的ギャップ：味、食感、後味
    • 4.3.4 タンパク質含有量表示と表示基準に関する規制ハードル
  • 4.4 サプライチェーン分析
  • 4.5 規制環境
  • 4.6 技術展望
  • 4.7 ポーターの5つの力分析
    • 4.7.1 新規参入の脅威
    • 4.7.2 供給者の交渉力
    • 4.7.3 買い手の交渉力
    • 4.7.4 代替品の脅威
    • 4.7.5 競争の激しさ

5. 市場規模と成長予測（価値）

  • 5.1 タンパク質タイプ別
    • 5.1.1 ヘンプタンパク質
    • 5.1.2 エンドウ豆タンパク質
    • 5.1.3 ジャガイモタンパク質
    • 5.1.4 米タンパク質
    • 5.1.5 大豆タンパク質
    • 5.1.6 小麦タンパク質
    • 5.1.7 その他植物性タンパク質
  • 5.2 エンドユーザー別
    • 5.2.1 動物飼料
    • 5.2.2 食品・飲料
    • 5.2.2.1 ベーカリー
    • 5.2.2.2 飲料
    • 5.2.2.3 朝食シリアル
    • 5.2.2.4 調味料・ソース
    • 5.2.2.5 菓子
    • 5.2.2.6 乳製品・乳代替品
    • 5.2.2.7 肉・鶏肉・魚介類・代替品
    • 5.2.2.8 即食・即調理食品
    • 5.2.2.9 スナック
    • 5.2.3 パーソナルケア・化粧品
    • 5.2.4 サプリメント
    • 5.2.4.1 ベビーフード・幼児用調製乳
    • 5.2.4.2 高齢者・医療栄養
    • 5.2.4.3 スポーツ・栄養補助食品
  • 5.3 地域別
    • 5.3.1 北米
    • 5.3.1.1 米国
    • 5.3.1.2 カナダ
    • 5.3.1.3 メキシコ
    • 5.3.1.4 その他北米
    • 5.3.2 欧州
    • 5.3.2.1 ドイツ
    • 5.3.2.2 英国
    • 5.3.2.3 イタリア
    • 5.3.2.4 フランス
    • 5.3.2.5 スペイン
    • 5.3.2.6 オランダ
    • 5.3.2.7 ポーランド
    • 5.3.2.8 ベルギー
    • 5.3.2.9 スウェーデン
    • 5.3.2.10 その他欧州
    • 5.3.3 アジア太平洋
    • 5.3.3.1 中国
    • 5.3.3.2 インド
    • 5.3.3.3 日本
    • 5.3.3.4 オーストラリア
    • 5.3.3.5 インドネシア
    • 5.3.3.6 韓国
    • 5.3.3.7 タイ
    • 5.3.3.8 シンガポール
    • 5.3.3.9 その他アジア太平洋
    • 5.3.4 南米
    • 5.3.4.1 ブラジル
    • 5.3.4.2 アルゼンチン
    • 5.3.4.3 コロンビア
    • 5.3.4.4 チリ
    • 5.3.4.5 ペルー
    • 5.3.4.6 その他南米
    • 5.3.5 中東・アフリカ
    • 5.3.5.1 南アフリカ
    • 5.3.5.2 サウジアラビア
    • 5.3.5.3 アラブ首長国連邦
    • 5.3.5.4 ナイジェリア
    • 5.3.5.5 エジプト
    • 5.3.5.6 モロッコ
    • 5.3.5.7 トルコ
    • 5.3.5.8 その他中東・アフリカ

6. 競争環境

  • 6.1 市場集中度
  • 6.2 戦略的動き
  • 6.3 市場ランキング分析
  • 6.4 企業プロファイル（世界レベル概要、市場レベル概要、コアセグメント、利用可能な財務、戦略情報、主要企業の市場ランク・シェア、製品・サービス、最近の開発を含む）
    • 6.4.1 Archer Daniels Midland Company
    • 6.4.2 Bunge Limited
    • 6.4.3 Kerry Group plc
    • 6.4.4 Cargill, Incorporated
    • 6.4.5 Roquette Frères
    • 6.4.6 Ingredion Incorporated
    • 6.4.7 International Flavors & Fragrances Inc.
    • 6.4.8 Südzucker AG
    • 6.4.9 Tereos SCA
    • 6.4.10 CHS Inc.
    • 6.4.11 Lantmännen
    • 6.4.12 Axiom Foods
    • 6.4.13 Burcon NutraScience
    • 6.4.14 Tate & Lyle PLC
    • 6.4.15 COSUCRA Groupe Warcoing S.A.
    • 6.4.16 Puris Proteins
    • 6.4.17 Farbest Brands
    • 6.4.18 Associated British Foods PLC
    • 6.4.19 Wilmar International Limited
    • 6.4.20 Emsland Group

7. 市場機会と将来展望

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世界植物性タンパク質市場レポート範囲

ヘンプタンパク質、エンドウ豆タンパク質、ジャガイモタンパク質、米タンパク質、大豆タンパク質、小麦タンパク質がタンパク質タイプ別のセグメントとしてカバーされています。動物飼料、食品・飲料、パーソナルケア・化粧品、サプリメントがエンドユーザー別のセグメントとしてカバーされています。アフリカ、アジア太平洋、欧州、中東、北米、南米が地域別のセグメントとしてカバーされています。
タンパク質タイプ別
ヘンプタンパク質
エンドウ豆タンパク質
ジャガイモタンパク質
米タンパク質
大豆タンパク質
小麦タンパク質
その他植物性タンパク質
エンドユーザー別
動物飼料
食品・飲料 ベーカリー
飲料
朝食シリアル
調味料・ソース
菓子
乳製品・乳代替品
肉・鶏肉・魚介類・代替品
即食・即調理食品
スナック
パーソナルケア・化粧品
サプリメント ベビーフード・幼児用調製乳
高齢者・医療栄養
スポーツ・栄養補助食品
地域別
北米 米国
カナダ
メキシコ
その他北米
欧州 ドイツ
英国
イタリア
フランス
スペイン
オランダ
ポーランド
ベルギー
スウェーデン
その他欧州
アジア太平洋 中国
インド
日本
オーストラリア
インドネシア
韓国
タイ
シンガポール
その他アジア太平洋
南米 ブラジル
アルゼンチン
コロンビア
チリ
ペルー
その他南米
中東・アフリカ 南アフリカ
サウジアラビア
アラブ首長国連邦
ナイジェリア
エジプト
モロッコ
トルコ
その他中東・アフリカ
タンパク質タイプ別 ヘンプタンパク質
エンドウ豆タンパク質
ジャガイモタンパク質
米タンパク質
大豆タンパク質
小麦タンパク質
その他植物性タンパク質
エンドユーザー別 動物飼料
食品・飲料 ベーカリー
飲料
朝食シリアル
調味料・ソース
菓子
乳製品・乳代替品
肉・鶏肉・魚介類・代替品
即食・即調理食品
スナック
パーソナルケア・化粧品
サプリメント ベビーフード・幼児用調製乳
高齢者・医療栄養
スポーツ・栄養補助食品
地域別 北米 米国
カナダ
メキシコ
その他北米
欧州 ドイツ
英国
イタリア
フランス
スペイン
オランダ
ポーランド
ベルギー
スウェーデン
その他欧州
アジア太平洋 中国
インド
日本
オーストラリア
インドネシア
韓国
タイ
シンガポール
その他アジア太平洋
南米 ブラジル
アルゼンチン
コロンビア
チリ
ペルー
その他南米
中東・アフリカ 南アフリカ
サウジアラビア
アラブ首長国連邦
ナイジェリア
エジプト
モロッコ
トルコ
その他中東・アフリカ
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市場の定義

  • エンドユーザー - タンパク質原料市場はB2B基盤で運営されています。食品、飲料、サプリメント、動物飼料、パーソナルケア・化粧品製造業者が、研究対象市場におけるエンドコンシューマーと見なされています。範囲は、結合剤や増粘剤または他の非タンパク質用途としての応用に使用される液体・乾燥ホエイを購入する製造業者を除外します。
  • 普及率 - 浸透率は、全体のエンドユーザー市場量におけるタンパク質強化エンドユーザー市場量の割合として定義されます。
  • 平均タンパク質含有量 - 平均タンパク質含有量は、本レポートの範囲下で考慮されるすべてのエンドユーザー企業により製造される製品100g当たりに存在する平均タンパク質含有量です。
  • エンドユーザー市場規模 - エンドユーザー市場量は、国または地域におけるすべてのタイプと形態のエンドユーザー製品の統合量です。
Keyword Definition
α-ラクトアルブミン ほぼ全ての哺乳動物種の乳におけるラクトース産生を調節するタンパク質です。
アミノ酸 体タンパク質や他の重要な窒素含有化合物（クレアチン、ペプチドホルモン、一部の神経伝達物質など）の合成に必要なアミノ酸とカルボン酸機能基の両方を含む有機化合物です。
ブランチング (加熱処理) 蒸気または沸騰水で野菜を短時間加熱するプロセスです。
英国小売協会 (BRC) 英国小売協会
パン改良剤 パン生地の特性を変更し、パンに品質属性を与えるよう設計された特定の機能特性を持つ複数の成分の小麦粉ベース混合物です。
アメリカミズアブ (BSF) ブラックソルジャーフライ
カゼイン塩 酸性カゼインにアルカリを添加して生産される物質で、カゼインの誘導体です。
セリアック病 小麦、大麦、ライに含まれるタンパク質であるグルテンを摂取することによる免疫反応である疾患です。
初乳 母乳産生が始まる前に、最近出産した哺乳動物によって放出される乳状液体です。
濃縮物 最も処理の少ないタンパク質形態で、重量で40～90%のタンパク質含有量を持ちます。
乾燥タンパク質換算 熱を通じて水分が完全に除去された後のサプリメント中の「純粋タンパク質」の割合を指します。
ドライホエイ 低温殺菌され、保存料として何も添加されていない新鮮ホエイを乾燥させた結果として得られる製品です。
卵タンパク質 オバルブミン、オボムコイド、オボグロブリン、コナルブミン、ビテリン、ビテリニンを含む個々のタンパク質の混合物です。
乳化剤 油と水など、互いに混合しない食品の混合を促進する食品添加物です。
栄養強化 製品の処理中に失われる微量栄養素の添加プロセスです。
経済調査局 (ERS) 米国農務省経済調査サービス
押出成形 軟らかい混合原料を、必要な形状を作るよう設計された多孔質プレートまたはダイの開口部を通して押し出すプロセスです。押出食品は刃によって特定のサイズに切断されます。
そら豆 ファバとしても知られ、黄色割豆の別名です。
食品医薬品局 (FDA) 食品医薬品局
フレーク化 典型的に穀物（トウモロコシ、小麦、米など）を粗粒に砕き、香料とシロップで調理し、冷却ローラー間でフレーク状に圧縮するプロセスです。
起泡剤 液体または固体食品中でガス相の均一分散を形成または維持することを可能にする食品成分です。
フードサービス 家庭外で食事を準備する企業、機関、会社を含む食品産業の一部を指します。これにはレストラン、学校・病院のカフェテリア、ケータリング事業、その他多くの形態が含まれます。
栄養強化 (Fortification) 食品製品の栄養価を改善するため、自然には含まれていないか処理中に失われる微量栄養素を意図的に添加することです。
オーストラリア・ニュージーランド食品基準機関 (FSANZ) オーストラリア・ニュージーランド食品基準
食品安全検査局 (FSIS) 食品安全検査サービス
インド食品安全基準局 (FSSAI) インド食品安全基準庁
ゲル化剤 ゲル形成を通じて硬直せずに増粘を提供する安定剤・増粘剤として機能する成分です。
温室効果ガス (GHG) 温室効果ガス
グルテン 小麦、ライ、スペルト、大麦を含む穀物に含まれるタンパク質群です。
ヘンプ (麻) 工業用または医療用に特別に栽培されるカナビス・サティバ栽培品種の植物分類です。
加水分解物 タンパク質間のアミノ酸結合を部分的に切断し、大きく複雑なタンパク質をより小さな断片に分解できる酵素にタンパク質を曝すことによって製造されるタンパク質の形態です。その処理により消化がより簡単で迅速になります。
低アレルゲン より少ないアレルギー反応を引き起こす物質を指します。
分離物 (アイソレート) 純粋なタンパク質画分を得るために分離を経た最も純粋で最も処理されたタンパク質形態です。通常、重量で≥90%のタンパク質を含有します。
ケラチン 髪、爪、皮膚の外層を形成するのを助けるタンパク質です。
ラクトアルブミン ミルクに含まれ、ホエイから得られるアルブミンです。
ラクトフェリン 哺乳動物のミルクに存在する鉄結合糖タンパク質です。
ルピナス ルピナス属の黄色豆科種子です。
ミレニアル世代 ミレニアル世代またはジェネレーションYとしても知られ、1981年から1996年に生まれた人々を指します。
単胃動物 単室胃を持つ動物を指します。単胃動物の例には人間、家禽、豚、馬、ウサギ、犬、猫が含まれます。ほとんどの単胃動物は草などのセルロース食材の多くを消化することができません。
乳タンパク質濃縮物 (MPC) ミルクタンパク質濃縮物
乳タンパク質分離物 (MPI) ミルクタンパク質分離物
調整大豆タンパク質分離物 (MSPI) メチル化大豆タンパク質分離物
マイコプロテイン (菌類由来タンパク質) マイコプロテインは単細胞タンパク質の形態で、菌類タンパク質としても知られ、人間の消費のために菌類から派生します。
ニュートリコスメティクス (美容食品) 皮膚、爪、髪の自然な美しさをケアする栄養補助食品として作用する製品・成分のカテゴリーです。
骨粗鬆症 ホルモン変化、またはカルシウムやビタミンD欠乏により、組織の損失から骨が脆くなり壊れやすくなる医学的状態です。
タンパク質消化性補正アミノ酸スコア (PDCAAS) タンパク質消化率修正アミノ酸スコア（PDCAAS）は、人間のアミノ酸要件とその消化能力の両方に基づいてタンパク質の品質を評価する方法です。
1人当たりの動物性タンパク質消費量 実際の人口における各人が容易に消費できる動物性タンパク質（ミルク、ホエイ、ゼラチン、コラーゲン、卵タンパク質など）の平均量です。
1人当たりの植物性タンパク質消費量 実際の人口における各人が容易に消費できる植物性タンパク質（大豆、小麦、エンドウ豆、オート麦、ヘンプタンパク質など）の平均量です。
クォーン (代替肉ブランド) マイコプロテインを成分として使用して製造される微生物タンパク質で、菌類培養物を乾燥し、結合剤として作用する卵アルブミンまたはジャガイモタンパク質と混合し、食感を調整して様々な形に押し込みます。
調理済み食品 (要加熱/RTC) パッケージに記載されたプロセスを通じて何らかの準備や調理が必要な、すべての成分を含む食品製品を指します。
そのまま食べられる食品 (RTE) 事前に準備または調理された、食べる前にさらなる調理や準備が不要な食品製品を指します。
RTD (Ready-to-Drink) 即飲み
RTS (Ready-to-Serve) 即食
飽和脂肪 脂肪酸鎖がすべて単結合を持つ脂肪の種類です。一般的に不健康とされています。
ソーセージ 細かく刻まれ調味された肉で作られた肉製品で、新鮮、燻製、または漬物にされ、通常はケーシングに詰められます。
セイタン (植物性代替肉) 小麦グルテンから作られた植物性代用肉です。
ソフトカプセル 液体充填されたゼラチンベースカプセルです。
大豆タンパク質濃縮物 (SPC) 大豆タンパク質濃縮物
大豆タンパク質分離物 (SPI) 大豆タンパク質分離物
スピルリナ 人間と動物が消費できるシアノバクテリアのバイオマスです。
安定剤 食品製品の元の食感、物理的・化学的特性を維持または向上させるのを助けるために添加される成分です。
補給 / サプリメント摂取 食事の栄養素を補完することを目的とした栄養素またはその他の物質の濃縮源の消費または提供で、栄養不足を修正することを目的としています。
テクスチャー改良剤 食品・飲料製品の口当たりと食感をコントロール・変更するために使用される特定タイプの食品成分です。
増粘剤 他の特性を実質的に変更せずに、液体や生地の粘度を増加させ、より濃くするために使用される成分です。
トランス脂肪酸 トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量自然に存在する不飽和脂肪の種類です。
組織状大豆タンパク質 (TSP) 組織化大豆タンパク質
組織状植物タンパク質 (TVP) 組織化植物性タンパク質
ホエイプロテインコンセントレート (WPC) ホエイタンパク質濃縮物
ホエイプロテインアイソレート (WPI) ホエイタンパク質分離物
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研究方法論

Mordor Intelligenceは、すべてのレポートで4段階の方法論に従います。

  • ステップ1：主要変数の特定 特定の製品セグメントと国に関連する定量化可能な主要変数（産業内および外部）は、机上調査・文献レビューとともに一次専門家からのインプットに基づいて、関連変数・要因のグループから選択されます。これらの変数は（必要に応じて）回帰モデリングを通じてさらに確認されます。
  • ステップ2：市場モデルの構築 堅固な予測方法論を構築するため、ステップ1で特定された変数と要因は、利用可能な過去の市場数値に対してテストされます。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築されます。
  • ステップ3：検証と最終化 この重要なステップでは、すべての市場数値、変数、アナリストの判断が、研究対象市場からの一次調査専門家の広範囲ネットワークを通じて検証されます。回答者は研究対象市場の全体像を生成するため、レベルと機能全体で選択されます。
  • ステップ4：調査成果物 シンジケートレポート、カスタムコンサルティング業務、データベース・サブスクリプションプラットフォーム
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