北米の植物性タンパク質原料市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 5.62 十億米ドル |
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市場規模 (2030) | 6.9 十億米ドル |
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エンドユーザーの最大シェア | 食品および飲料 |
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CAGR (2025 - 2030) | 4.19 % |
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国別の最大シェア | アメリカ合衆国 |
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市場集中度 | 中 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
北米の植物性タンパク質原料市場分析
北米の植物性タンパク質原料市場規模は、2025年に56.2億米ドルと推定され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は4.19%で、2030年には69億米ドルに達すると予測されている。
56億2000万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
69億ドル
2030年の市場規模（米ドル）
5.38 %
CAGR（2017年～2024年）
4.19 %
カグル（2025-2030年）
製品タイプ別最大市場
62.37 %
大豆タンパク質のシェア,2024年
大豆タンパク質は、その高いタンパク質含有量、低粘度、溶解性などにより、すべての植物性タンパク質の種類を圧倒しており、あらゆる分野での広範な用途に対応している。
エンドユーザー別最大市場
52.77 %
金額シェア、食品・飲料、,2024年
FB部門は市場をリードしており、主にベーカリー部門と乳製品代替部門が牽引している。大豆と小麦タンパク質の幅広い機能性もFB分野を後押ししている。
製品タイプ別急成長市場
5.42 %
ヘンプ・プロテインのCAGR予測、,2025-2030年
エンドウタンパク市場は、食品業界、特に食肉代替企業からの需要の増加により成長すると予想される。
エンドユーザー別急成長市場
6.72 %
CAGR予測、サプリメント、,2025-2030年
フィットネスとスポーツに対する消費者の関心の高まりが、このセグメントを牽引すると予想されている。大豆ベースのサプリメントへの嗜好の高まりも、このセグメントの成長を後押ししている。
市場をリードするプレーヤー
15.81 %
市場シェア、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社が市場で最大のシェアを占めている。同社は消費者基盤の拡大に注力しており、地域の顧客と提携している。
- 2022年には、食品・飲料セグメントが最も高い需要を目の当たりにし、次いで動物飼料が続いた。FBセグメントは調査期間中CAGR 4.63%を記録した。動物飼料と化粧品における植物タンパク質の利用の高まりが、近年の成長を牽引している。乳製品や食肉代替品における植物タンパク質の需要の増加は、予測期間中、同分野を牽引すると予想される。
- タンパク質の機能性に対する需要の増加、タンパク質が豊富な食事に対する認識、新しい技術開発が主に植物性タンパク質市場の需要を牽引している。すべての食品・飲料セグメントの中で、代替肉は筋肉肉の食感を模倣するタンパク質の能力により、タンパク質市場の需要をリードしている。また、肉代替製品のタンパク質強化にも使用できる。2022年には、代替肉は食品・飲料分野で消費される植物性タンパク質全体の41％のシェアを占めている。しかし、サプリメント分野は、予測期間中の数量CAGRが6.12%で、植物タンパク質の最も高い需要を記録すると予想される。特にスポーツ／パフォーマンス栄養カテゴリーでは、ライフスタイルの変化により日常的な栄養要求量が増加しているため、需要が高い。
- 肉／鶏肉／魚および代替肉セグメントは、2022年に同地域で消費された総タンパク質の19.62％を占めた。小麦タンパク質や大豆タンパク質を原料とするテクスチャード・ベジタブル・プロテインは、肉製品の官能特性に酷似しているため、植物性食肉メーカーの主要原料として浮上している。国内で肉製品の摂取による悪影響に対する意識が高まるにつれ、メーカー各社は肉製品に代わる新たな方法を模索しており、TVPはその有力な選択肢のひとつとなっている。
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主に米国が牽引する持続可能なタンパク質源に対する需要の高まりが市場セグメントに影響
- 米国は、調査期間中、この地域で最大の植物性タンパク質消費国であり続けた。そのシェアは、菜食主義の台頭、環境問題への関心、持続可能なタンパク源への需要の高まりの中で、植物ベースの食品への需要が高まっていることが大きな要因である。2022年、米国における植物性食品の小売売上高は前年比27％増加した。従って、小売エンドにおける需要の急増は、植物性タンパク質の販売量をさらに押し上げると予想される。米国では約61％の消費者が、動物性タンパク質よりも植物性タンパク質の方が好ましいと考えており、これが市場成長を押し上げると予想される。
- 一方、カナダとメキシコの2022年の数量シェアはわずかで、主にFBと動物飼料分野が牽引している。カナダ市場は、同分野で実施される研究調査の増加に伴い成長しており、消費者の関心を高めている。市場需要の拡大に伴い、投資も増加している。2021年、プロテイン・インダストリーズ・カナダはダイエーやメリット・ファンクショナル・フーズといったブランドの植物性タンパク質プロジェクトに970万米ドルを投資した。
- 成長という点では、メキシコが地域市場で最も急成長している国になると予想され、予測期間中のCAGRは金額ベースで6.67％と予測される。同国における菜食主義者の増加による需要が、主にメキシコの植物性タンパク質市場を牽引している。2021年現在、メキシコ人の20％がベジタリアンまたはビーガンであると自認している。メキシコ料理は伝統的に植物性食品をベースとしており、この植物性食品への回帰はシェフやレストランにその伝統を創造的に紹介する機会を提供している。
北米の植物性タンパク質原料市場動向
植物性タンパク質の消費拡大が素材産業の主要プレーヤーにチャンスをもたらす
- 2017年から2022年にかけて、同地域では投資と技術革新に牽引され、一人当たりの植物性タンパク質消費量が2.42％増加した。この急増は、主に動物福祉への懸念に動機づけられ、ビーガンまたはベジタリアン食にシフトする消費者の増加によって促進された。注目すべきは、2020年には約960万人以上のアメリカ人が植物ベースの食生活を採用し、アメリカ人口の3％近くを占めるということである。COVID-19の大流行後、植物性タンパク質の消費量が急増したが、これは動物性タンパク質のウイルス汚染に対する懸念や、動物性と植物性の両方を含むタンパク質配合の一般的な増加も一因となっている。
- ほとんどのアメリカ人は肉の摂取量を減らしてはいるが、厳格な菜食主義やベジタリアンというよりは、フレキシタリアン的な食事に傾いている。植物性タンパク質は、スポーツ栄養学や肉の代替品として重要な用途を見出している。特に大豆タンパク質と乳清タンパク質は、食品・飲料、サプリメント、スポーツ栄養に広く使われている。2021年までに、米国の消費者の36％が大豆タンパク質をよく知り、摂取したことがあり、ホエイ・プロテインを試したことがある人の割合は31％とやや低い。
- カナダは第2位のフレキシタリアン人口を誇り、消費者の間でフレキシタリアニズムと菜食主義への大きなシフトが見られる。この傾向は、メーカーが植物性タンパク質市場をさらに革新する絶好の機会を提供している。2021年、カナダ政府は、持続可能で高品質な植物性タンパク質に対する消費者の欲求の高まりに合わせて、同国の豆類・特別作物農家を強化するために430万米ドル以上を拠出することを約束した。
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大豆、小麦、米の生産は、植物性タンパク質原料メーカーの原料として大きく貢献している。
- グラフは、ドライエンドウ、米、小麦、大豆などの原料の総生産量を表している。北米における植物性タンパク質原料の主要生産国は米国である。同国は世界の大豆総生産量の約3分の1を生産しており、ブラジルとアルゼンチンが僅差でこれに続く。2021年には1億1,988万MTの大豆を生産し、世界の大豆生産量の31%を占めた。大豆はカナダで3番目に大きな畑作物である。大豆は、ケベック州やマニトバ州、マリタイムズ州、サスカチュワン州南東部、アルバータ州南部などの都市で重要な換金作物となっている。現在、カナダは 200 品種の登録大豆を生産している。これらの登録品種のうち、80％が除草剤耐性の大豆である。
- 米国はこの地域の小麦生産のリーダーでもあり、次いでカナダが続き、両国はこの地域の小麦生産のほぼ100％を占めている。小麦は、作付面積、生産量、農家総収入において、トウモロコシ、大豆に次いで米国の畑作物の中で第3位である。2023-2024年の米国農家による冬小麦、デュラム小麦、その他春小麦の生産量は18億ブッシェルで、収穫面積は3730万エーカーである。冬小麦の生産は米国全体の70％近くを占める。同様に、2023年にはカナダの農家は約3,200万トンの小麦を栽培した。
- アーカンソー・グランドプレーリー、ミシシッピ・デルタ、ガルフ・コースト、カリフォルニアのサクラメント・バレーは、米国の米のほぼ全量を生産する4つの地域である。各産地は通常、特定の種類の米に特化しており、米国では粒の長さ、すなわち長粒種、中粒種、短粒種で呼ばれている。一般的に、長粒種はアメリカ米生産の約75％を占めている。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- オーガニック・ベビーフードが今後の市場を牽引すると予想される
- 予測期間中、強化飲料の売上増加が見込まれる
- シングル・サーブの需要が増えれば、生産量が増えるかもしれない。
- 代替乳製品は大幅な成長が見込まれる
- 食肉代替製品に大きなチャンス
- COVID-19パンデミック後、主要企業は健康的な食材により注目している
- 市場の成長を支える米国の安定した需要
- 大手商業プレーヤーがベーカリー業界の成長を牽引
- 低炭水化物食への消費者シフトが市場成長の脅威となる
- 主要プレーヤーは栄養強化と栄養強化に注力すると予想される
- 意識向上と技術革新の重視は、高齢者栄養市場の主要成長要因のひとつである。
- 電子商取引は、最も好まれるチャネルのひとつになると予想される。
- スポーツ／パフォーマンス栄養は予測期間中に大きく成長する
- イノベーションとソーシャルメディアの影響力の相乗効果で牽引される化粧品業界
北米植物性タンパク質原料産業概要
北米の植物性タンパク質原料市場は適度に統合されており、上位5社で50.21%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Archer Daniels Midland Company、Bunge Limited、CHS Inc.、International Flavors Fragrances, Inc.、Kerry Group PLC（アルファベット順）である。
北米植物性タンパク質原料市場のリーダーたち
Archer Daniels Midland Company
Bunge Limited
CHS Inc.
International Flavors & Fragrances, Inc.
Kerry Group PLC
Other important companies include Cargill Incorporated, Farbest-Tallman Foods Corporation, Glanbia PLC, Ingredion Incorporated, MGP, Roquette Frères, Südzucker Group, The Scoular Company.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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北米植物性タンパク質原料市場ニュース
- 2022年6月：植物性タンパク質メーカーのRoquette社は、肉代替用途の市場需要に対応するため、2種類の新規米タンパク質を発表した。新しいNutralys米タンパク質ラインには、米タンパク質単離物と米タンパク質濃縮物が含まれる。
- 2022年5月：Südzucker社の子会社であるBENEO社は、機能性原料メーカーのMeatless BV社を買収する契約を締結。BENEOは買収により既存の製品ラインナップを拡大し、肉や魚の代替品向けにさらに幅広いテクスチャライジングソリューションを提供する。
- 2022年2月：MGPイングリーディエンツは、同社のProTerraシリーズのテクスチャライズド・プロテインを製造するため、カンザス州に新たなエクストルージョン工場を建設すると発表した。この1,670万米ドルの施設は、同社のアチソン工場に隣接し、当初は年間最大1,000万ポンドのProTerraを生産する予定。この新工場は、植物性食肉代替品などの用途に使用されるエンドウ豆と小麦のタンパク質成分からなるProTerra製品ラインの需要増加に対応するためのものである。
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北米植物性タンパク質原料市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 エンドユーザー市場規模
- 3.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 3.1.2 ベーカリー
- 3.1.3 飲料
- 3.1.4 朝食用シリアル
- 3.1.5 調味料/ソース
- 3.1.6 菓子類
- 3.1.7 乳製品および乳製品代替品
- 3.1.8 高齢者の栄養と医療栄養
- 3.1.9 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 3.1.10 RTE/RTC食品
- 3.1.11 スナック
- 3.1.12 スポーツ/パフォーマンス栄養学
- 3.1.13 動物飼料
- 3.1.14 パーソナルケアと化粧品
-
3.2 タンパク質消費の傾向
- 3.2.1 植物
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3.3 生産動向
- 3.3.1 植物
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3.4 規制の枠組み
- 3.4.1 カナダ
- 3.4.2 アメリカ合衆国
- 3.5 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドルと数量で表した市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 タンパク質の種類
- 4.1.1 ヘンププロテイン
- 4.1.2 エンドウ豆プロテイン
- 4.1.3 ジャガイモタンパク質
- 4.1.4 米タンパク質
- 4.1.5 私はプロテインです
- 4.1.6 小麦タンパク質
- 4.1.7 その他の植物性タンパク質
-
4.2 エンドユーザー
- 4.2.1 動物飼料
- 4.2.2 食品および飲料
- 4.2.2.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.2.1.1 ベーカリー
- 4.2.2.1.2 飲料
- 4.2.2.1.3 朝食用シリアル
- 4.2.2.1.4 調味料/ソース
- 4.2.2.1.5 菓子類
- 4.2.2.1.6 乳製品および乳製品代替品
- 4.2.2.1.7 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 4.2.2.1.8 RTE/RTC食品
- 4.2.2.1.9 スナック
- 4.2.3 パーソナルケアと化粧品
- 4.2.4 サプリメント
- 4.2.4.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.4.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 4.2.4.1.2 高齢者の栄養と医療栄養
- 4.2.4.1.3 スポーツ/パフォーマンス栄養学
-
4.3 国
- 4.3.1 カナダ
- 4.3.2 メキシコ
- 4.3.3 アメリカ合衆国
- 4.3.4 北米のその他の地域
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
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5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 5.4.1 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー
- 5.4.2 バンジリミテッド
- 5.4.3 カーギル株式会社
- 5.4.4 CHS株式会社
- 5.4.5 ファーベスト・トールマン・フーズ・コーポレーション
- 5.4.6 グランビアPLC
- 5.4.7 イングレディオン株式会社
- 5.4.8 インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社
- 5.4.9 ケリーグループPLC
- 5.4.10 MGP
- 5.4.11 ロケット兄弟
- 5.4.12 ズュッカーグループ
- 5.4.13 スカラー・カンパニー
6. タンパク質原料業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
北米の植物性タンパク質原料産業セグメント
ヘンプ・プロテイン、エンドウ・プロテイン、ポテト・プロテイン、ライス・プロテイン、大豆プロテイン、小麦プロテインはプロテイン・タイプ別セグメントとしてカバーされている。 エンドユーザー別では、動物飼料、食品・飲料、パーソナルケア・化粧品、サプリメントが対象となる。 カナダ、メキシコ、米国は国別セグメントとしてカバーされている。
- 2022年には、食品・飲料セグメントが最も高い需要を目の当たりにし、次いで動物飼料が続いた。FBセグメントは調査期間中CAGR 4.63%を記録した。動物飼料と化粧品における植物タンパク質の利用の高まりが、近年の成長を牽引している。乳製品や食肉代替品における植物タンパク質の需要の増加は、予測期間中、同分野を牽引すると予想される。
- タンパク質の機能性に対する需要の増加、タンパク質が豊富な食事に対する認識、新しい技術開発が主に植物性タンパク質市場の需要を牽引している。すべての食品・飲料セグメントの中で、代替肉は筋肉肉の食感を模倣するタンパク質の能力により、タンパク質市場の需要をリードしている。また、肉代替製品のタンパク質強化にも使用できる。2022年には、代替肉は食品・飲料分野で消費される植物性タンパク質全体の41％のシェアを占めている。しかし、サプリメント分野は、予測期間中の数量CAGRが6.12%で、植物タンパク質の最も高い需要を記録すると予想される。特にスポーツ／パフォーマンス栄養カテゴリーでは、ライフスタイルの変化により日常的な栄養要求量が増加しているため、需要が高い。
- 肉／鶏肉／魚および代替肉セグメントは、2022年に同地域で消費された総タンパク質の19.62％を占めた。小麦タンパク質や大豆タンパク質を原料とするテクスチャード・ベジタブル・プロテインは、肉製品の官能特性に酷似しているため、植物性食肉メーカーの主要原料として浮上している。国内で肉製品の摂取による悪影響に対する意識が高まるにつれ、メーカー各社は肉製品に代わる新たな方法を模索しており、TVPはその有力な選択肢のひとつとなっている。
タンパク質の種類
| ヘンププロテイン |
| エンドウ豆プロテイン |
| ジャガイモタンパク質 |
| 米タンパク質 |
| 私はプロテインです |
| 小麦タンパク質 |
| その他の植物性タンパク質 |
エンドユーザー
| 動物飼料 | ||
| 食品および飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー |
| 飲料 | ||
| 朝食用シリアル | ||
| 調味料/ソース | ||
| 菓子類 | ||
| 乳製品および乳製品代替品 | ||
| 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品 | ||
| RTE/RTC食品 | ||
| スナック | ||
| パーソナルケアと化粧品 | ||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | ||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | ||
国
| カナダ |
| メキシコ |
| アメリカ合衆国 |
| 北米のその他の地域 |
| タンパク質の種類 | ヘンププロテイン | ||
| エンドウ豆プロテイン | |||
| ジャガイモタンパク質 | |||
| 米タンパク質 | |||
| 私はプロテインです | |||
| 小麦タンパク質 | |||
| その他の植物性タンパク質 | |||
| エンドユーザー | 動物飼料 | ||
| 食品および飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー | |
| 飲料 | |||
| 朝食用シリアル | |||
| 調味料/ソース | |||
| 菓子類 | |||
| 乳製品および乳製品代替品 | |||
| 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品 | |||
| RTE/RTC食品 | |||
| スナック | |||
| パーソナルケアと化粧品 | |||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 | |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | |||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | |||
| 国 | カナダ | ||
| メキシコ | |||
| アメリカ合衆国 | |||
| 北米のその他の地域 | |||
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市場の定義
- エンドユーザー - プロテイン原料市場はB2Bベースで運営されている。食品、飲料、サプリメント、動物飼料、パーソナルケア＆化粧品メーカーが調査対象市場の最終消費者と見なされる。結合剤や増粘剤、その他タンパク質以外の用途に使用される液体/乾燥ホエイを購入するメーカーは対象外とする。
- 普及率 - 普及率は、エンドユーザー市場全体に占めるプロテイン強化食品エンドユーザー市場規模の割合として定義される。
- 平均タンパク質含有量 - 平均タンパク質含有量は、本レポートの対象範囲に含まれるすべてのエンドユーザー企業が製造した製品100gあたりに含まれるタンパク質含有量の平均値である。
- エンドユーザー市場数量 - エンドユーザー市場数量とは、国または地域におけるエンドユーザー製品のすべての種類と形態を統合した数量である。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| α-ラクトアルブミン（α-ラクトアルブミン） | ほとんどすべての哺乳類の乳汁中の乳糖の産生を調節するタンパク質である。 |
| アミノ酸 | アミノ基とカルボン酸基の両方を持つ有機化合物で、体タンパク質や、クレアチン、ペプチドホルモン、一部の神経伝達物質などの重要な含窒素化合物の合成に必要である。 |
| ブランチング | 野菜を蒸気や熱湯で短時間加熱すること。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| パン改良剤 | 小麦粉をベースとし、特定の機能特性を持つ複数の成分をブレンドしたもので、パン生地の特性を修正し、パンに品質特性を与えるように設計されている。 |
| ビーエスエフ | ブラック・ソルジャー・フライ |
| カゼイネート | カゼインの誘導体である酸性カゼインにアルカリを加えることで生成される物質である。 |
| セリアック病 | セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンを食べることに対する免疫反応である。 |
| コロストラム | 母乳の分泌が始まる前に、出産したばかりの哺乳類が分泌する乳白色の液体である。 |
| コンセントレート | タンパク質の中で最も加工度が低く、タンパク質含有量は40～90重量％である。 |
| 乾燥タンパク質ベース | これは、サプリメントに含まれる水分を熱によって完全に除去した後の「純粋なタンパク質の割合を指す。 |
| 乾燥乳清 | 低温殺菌され、保存料として何も加えられていない新鮮なホエーを乾燥させた製品である。 |
| 卵タンパク質 | オバルブミン、オボムコイド、オボグロブリン、コナルブミン、ビテリン、ビテレニンなど、個々のタンパク質の混合物である。 |
| 乳化剤 | 油と水など、互いに混じり合わない食品の混合を促進する食品添加物である。 |
| エンリッチメント | これは、製品の加工中に失われる微量栄養素を添加するプロセスである。 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| 押出 | 押し出し成形とは、必要な形状になるように設計された穴のあいたプレートやダイの開口部から、柔らかく混ぜ合わせた材料を押し出す工程である。押し出された食品は、その後、刃によって特定のサイズにカットされる。 |
| フェイバ | ファバ（Faba）とも呼ばれ、黄色い割いんげん豆の別名である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フレーキング | 通常、穀物（とうもろこし、小麦、米など）をグリッツに分解し、フレーバーやシロップと一緒に調理し、冷却したローラーの間でフレーク状にプレスするプロセスである。 |
| 発泡剤 | 液体または固体の食品中に気体相の均一な分散を形成または維持することを可能にする食品成分である。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 要塞化 | 食品の栄養価を向上させるために、天然には含まれていない、あるいは加工中に失われる微量栄養素を意図的に添加することである。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| ゲル化剤 | 安定剤および増粘剤として機能する成分で、ゲルの形成により硬くならずに増粘する。 |
| 温室効果ガス | 温室効果ガス |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| ヘンプ | 産業用または薬用として特別に栽培されるカンナビス・サティバ品種の植物分類である。 |
| 加水分解物 | タンパク質のアミノ酸間の結合を部分的に切断し、大きくて複雑なタンパク質を細かく分解することができる酵素にタンパク質をさらすことによって製造されるタンパク質の一形態である。その処理により、消化が容易になり、早くなる。 |
| 低刺激性 | アレルギー反応を起こしにくい物質を指す。 |
| 分離 | 純粋なタンパク質画分を得るために分離を受けた、最も純粋で加工されたタンパク質の形態である。通常、90重量％以上のタンパク質が含まれている。 |
| ケラチン | 髪や爪、皮膚の表皮の形成を助けるタンパク質である。 |
| ラクトアルブミン | 牛乳に含まれるアルブミンで、乳清から得られる。 |
| ラクトフェリン | 鉄結合性糖タンパク質で、ほとんどの哺乳類の乳汁中に存在する。 |
| ルパン | ルピナス属の黄色いマメ科の種子である。 |
| ミレニアル世代 | ジェネレーションYまたはY世代とも呼ばれ、1981年から1996年に生まれた人々を指す。 |
| 単胃 | 胃が1つに仕切られている動物を指す。単胃の例としては、人間、家禽、豚、馬、ウサギ、犬、猫などが挙げられる。一般的に、ほとんどの単胃動物は、牧草のようなセルロースを多く含む食品を消化することができない。 |
| MPC | 濃縮乳タンパク質 |
| エムピーアイ | 分離乳タンパク質 |
| エムエスピーアイ | メチル化大豆蛋白単離物 |
| マイコプロテイン | マイコプロテインは単細胞タンパク質の一種で、真菌タンパクとしても知られ、人間が食用にするための真菌由来のタンパク質である。 |
| ニュートリコスメティックス | これは、肌、爪、髪の自然な美しさをケアするための栄養補助食品として機能する製品や成分のカテゴリーである。 |
| 骨粗鬆症 | ホルモンの変化やカルシウム、ビタミンDの欠乏により、骨がもろくなり、組織が破壊される病気である。 |
| PDCAAS | タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS）は、ヒトのアミノ酸要求量と消化能力の両方に基づいてタンパク質の品質を評価する方法である。 |
| 一人当たりの動物性タンパク質消費量 | 動物性タンパク質（牛乳、乳清、ゼラチン、コラーゲン、卵のタンパク質など）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| 一人当たりの植物性タンパク質消費量 | 植物性タンパク質（大豆、小麦、エンドウ豆、オート麦、ヘンプタンパクなど）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| クオン | マイコプロテインを原料として製造される微生物性タンパク質で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスして製造される。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | 食べる前にそれ以上の調理や準備を必要としない、あらかじめ準備または調理された食品を指す。 |
| RTD | レディ・トゥ・ドリンク |
| 送信要求 | レディ・トゥ・サーブ |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| ソフトジェル | ゼラチンベースのカプセルに液体が充填されている。 |
| かんかく | 濃縮大豆タンパク |
| スパイク | 分離大豆タンパク質 |
| スピルリナ | 藍藻のバイオマスで、人間や動物が食べることができる。 |
| スタビライザー | 食品本来の食感や物理的・化学的特性を維持・向上させるために食品に添加される成分である。 |
| サプリメント | 食事中の栄養素を補うことを目的とした、濃縮された栄養素源またはその他の物質の消費または提供であり、栄養不足の是正を意図している。 |
| テクスチャ | これは特定のタイプの食品成分で、食品や飲料製品の口当たりやテクスチャーをコントロールし、変化させるために使用される。 |
| シックナー | 液体や生地の粘度を高め、他の性質を大きく変えることなく、とろみをつけるために使われる成分である。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| TSP | テクスチャード大豆タンパク質 |
| TVP | テクスチャード・ベジタブル・プロテイン |
| プリント配線板 | ホエイプロテイン濃縮物 |
| 卸売物価指数 | ホエイプロテイン単離物 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： 特定の製品セグメントと国に関連する定量化可能な主要変数（業界と無関係な変数）は、机上調査と文献レビューに基づき、関連する変数と要因のグループから選択される。これらの変数は、（必要に応じて）回帰モデリングによってさらに確認される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 ロバストな予測手法を構築するため、ステップ-1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて、すべての市場数値、変数、アナリストの呼び出しを検証する。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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