米国のエンドウ豆プロテイン市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 351.4 百万米ドル |
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市場規模 (2030) | 426 百万米ドル |
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エンドユーザーの最大シェア | 動物飼料 |
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CAGR (2025 - 2030) | 3.93 % |
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エンドユーザーの最速成長 | 食品および飲料 |
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市場集中度 | 低 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
米国のエンドウ豆プロテイン市場分析
米国のエンドウ豆プロテイン市場規模は2025年に3億5,140万米ドルと推定され、2030年には4億2,600万米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は3.93%である。
3億5,140万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
4億2600万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
4.72 %
CAGR（2017年～2024年）
3.93 %
カグル（2025-2030年）
形態別最大市場
52.67 %
価値シェア、分離株、,2024年
エンドウ豆単離物はタンパク質含有量が高く、炭水化物含有量が低いため、需要が高まる。これらの特性により、エンドウ豆単離物は市場において形態別の最大セグメントとなっている。
エンドユーザー別最大市場
69.19 %
金額シェア,動物飼料,2024
畜産業やペットフード産業からの需要により、動物飼料分野が市場を支配している。
形態別急成長市場
4.26 %
CAGR予測、分離株、,2025-2030年
ピー・プロテイン・アイソレートは、他の形態に比べてタンパク質含有量が高いことに加え、卓越した機能性とラベルフレンドリーな謳い文句が、予測期間中に同分野を牽引する可能性がある。
エンドユーザー別急成長市場
8.31 %
CAGR予測、食品と飲料、,2025-2030年
FBセクターの成長が予測されるのは、絶え間ない製品の発売が肉の代替品やスナック菓子業界におけるエンドウタンパク質の需要を牽引しているためである。
市場をリードするプレーヤー
10.67 %
市場シェア、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
市場のリーダーであるADMは、主に製品の革新とパートナーシップに焦点を当て、エンドウタンパク質の生産を増強し、市場での地位を強化してきた。
さまざまな産業でエンドウタンパク質の構造的機能性を活用しているメーカー
- 動物飼料に次いで、FBは依然として第2位のセグメントであり、主に食肉代替産業が牽引している。2022年にFBセクターで消費されたエンドウタンパク質の38.3%はこの業界によるものである。これは、肉と同様のアミノ酸プロファイルや、大豆のような主流ソースとは一線を画す低アレルギー性品質など、エンドウ豆タンパク質が提供する特性に起因している。ライトライフ・フーズ（Lightlife Foods）やビヨンド・ミート（Beyond Meat）のような主要な製剤メーカーは、エンドウ豆タンパク質を主原料とする、植物由来の代替肉をますます開発しつつある。
- 数多くの機能性に加えて、エンドウ豆タンパク質は高温下でも構造的機能性を失わない。また、このセグメントは最も急速に成長しており、2023年から2029年にかけての予測数量CAGRは8.56%である。エンドウタンパク質の利用は、米国のスナック菓子市場で大きな成長が見込まれる。高タンパク、低脂肪、低炭水化物は、スナック企業が製品特性に加えようとする新しいトレンドキーワードである。ピー・プロテインを原材料に使ったスナックを提供している主なブランドには、Siren Snacks、Larabar、Simply Proteinなどがある。
- エンドウタンパク質のもう一つの急成長サブセグメントは、スポーツ・パフォーマンス栄養製品カテゴリーであり、2023年から2029年にかけてCAGR 8.12%を記録すると予測されている。一部のフィットネス支持者は、菜食主義者やベジタリアンのタンパク質消費量を増やすためにエンドウ豆タンパク質を推奨している。エンドウ豆タンパク質に含まれるアミノ酸は、動物性タンパク質に含まれるアミノ酸とほぼ同様に利用できる。乳製品や大豆に比べ、エンドウ豆はアレルギーを引き起こしにくく、乳糖不耐症を悪化させない。
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米国のエンドウ豆プロテイン市場動向
植物性タンパク質の消費拡大が素材市場の主要プレーヤーにチャンスをもたらす
- 米国では、投資と技術革新に支えられて、植物性タンパク質の一人当たりの消費量がかなりの割合で増加しており、その結果、一日当たりの消費量は40.28グラムに達している。というのも、米国では動物が虐待される工場畜産が常態化しているからだ。多くのアメリカ人は肉や動物性食品の摂取量を減らしているが、完全に排除しているわけではない。また、ビーガンやベジタリアンよりもフレキシタリアンである傾向が強い。米国では12％近くの消費者が植物性の食事を好み、7％の消費者がフレキシタリアンである。米国ではあらゆる世代の消費者が植物ベースの食事に関心を持っているが、20代と30代の消費者が最も植物ベースの食事に熱心である。
- 肉、鶏肉、ベーカリー製品など、さまざまな食品に幅広く応用されているため、一人当たりのエンドウタンパク消費量は常に増加している。約41％の消費者がエンドウタンパク由来の植物性食品に関心を持っている。エンドウ豆プロテインは主にスポーツ栄養や肉の代替食品に使用されている。エンドウ豆プロテインパウダーの典型的な1食分は30グラムで、25グラムのタンパク質が含まれている。アスリートは通常1日1食を使用するが、1日3食摂取することもある。
- 大豆プロテインと乳清プロテインは、主に食品・飲料、サプリメント、スポーツ栄養産業で使用されている。2021年には、約36％の消費者が大豆タンパク質を知っており、摂取したことがあるのに対し、アメリカでは31％の人がホエイプロテインを摂取していた。同様に、大豆ベースの食品と飲料の消費は2014年から2019年にかけて12.9%増加し、予測期間中も一貫して増加し続けると思われる。
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米国は世界的に主要なエンドウ豆生産国のひとつである。
- 乾燥エンドウ豆は、エンドウ豆タンパク質抽出の主要原料源と考えられており、上記の生産データは乾燥エンドウ豆のみのものである。ほとんどの農家が輪作を助けるためにエンドウ豆を植えているため、国内ではエンドウ豆の生産が盛んである。ビヨンド・ミート社やインポッシブル・バーガーを筆頭に、多くのメーカーが主要原材料のひとつとしてエンドウ豆タンパク質を使用している。その結果、米国におけるエンドウ豆の生産量は2017年から2020年にかけて約42％増加した。エンドウ豆タンパク質は、スナックやシリアルの安定剤としてグルテンの代わりにもなる。グルテンは場合によっては腸の炎症を引き起こすと考えられているため、広範な研究の結果、エンドウ豆タンパク質はグルテンフリー市場にも参入している。
- データによると、米国の生産者は、例年より20％ほど多くソラマメを播種する見込みである。米国の農家はまた、トウモロコシ、大豆、小麦などの主要作物の栽培面積を約3％削減した。2019年、モンタナ州のドライエンドウ栽培面積は198,300haと推定され、前年より44％増加した。ノースダコタ州の乾燥エンドウ豆栽培面積は163,900haと推定され、前年より8％増加した。中央アメリカ北部では、エンドウ豆の作付けはイエロー（70％）とグリーン（30％）のカテゴリーに分類され、イエローエンドウはエンドウタンパク質を生産するための原料として最も使用されている。
- USA Dry Pea and Lentil Councilによると、アメリカでは、ひよこ豆にシフトしていた生産者の一部が、乾燥苗エンドウを代わりに使用するようになった。エンドウ豆プロテイン市場のメーカーも、消費者の変化するニーズや需要を満たすため、先進技術を駆使した新しく革新的な製品の開発に力を入れている。エンドウ豆には特定のアミノ酸が多く含まれているため、各メーカーは技術革新によってもたらされる可能性を利用する機会を得ている。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- ベビーフードはパンデミック後に安定した成長が見込まれる
- 技術革新が安定した成長率の維持に貢献すると期待される
- 消費者の嗜好は、パッケージ・スープから高級調味料やソースへとシフトしている。
- 代替乳製品は大幅な成長が見込まれる
- 食肉代替製品には大きなチャンスがある
- COVID-19以降、主要プレーヤーは健康的な素材により注力
- 米国の飼料輸出と飼料価格の上昇が生産量に影響を与える見込み
- ベーカリー業界の成長は大手商業プレーヤーが牽引している
- 持続可能で革新的なパッケージング・トレンドが朝食用シリアル市場に影響を与えると予想される
- 主要プレーヤーは栄養強化と栄養強化に注力すると予想される
- 意識向上と技術革新の重視が高齢者栄養市場成長の原動力
- 電子商取引は、最も好まれるチャネルのひとつになると予想される。
- スポーツ／パフォーマンス栄養は予測期間中に大きな成長が見込まれる
- 米国の化粧品業界は、イノベーションとソーシャルメディアの影響力の相乗効果によって牽引されると予想される。
米国エンドウ豆プロテイン産業概要
米国のエンドウ豆プロテイン市場は細分化されており、上位5社で25.91%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Archer Daniels Midland Company、Bunge Limited、International Flavors Fragrances, Inc.、Kerry Group PLC、The Scoular Companyである（アルファベット順）。
米国のエンドウ豆プロテイン市場のリーダーたち
Archer Daniels Midland Company
Bunge Limited
International Flavors & Fragrances, Inc.
Kerry Group PLC
The Scoular Company
Other important companies include AGT Food and Ingredients Inc., Anchor Ingredients Co. LLC, Axiom Foods Inc., Cargill Incorporated, Farbest-Tallman Foods Corporation, Glanbia PLC, Ingredion Incorporated, Roquette Frères.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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米国エンドウ豆プロテイン市場ニュース
- 2022年6月：植物性原料の世界的企業であり、植物性タンパク質のパイオニアであるRoquette社は、エンドウ豆と空豆由来の有機テクスチャード・プロテインNUTRALYS®シリーズの新発売を発表した。
- 2021年11月健康的で機能的な素材とソリューションのグローバル・イノベーターであるフリースランド・カンピーナ・イングリーディエンツは、付加価値の高い豆類、主食、素材の最大手サプライヤーであるAGTフーズ社と共同で開発した2つのパウダー・ソリューションで植物性タンパク質市場に参入する。Plantaris™シリーズには、まずPlantaris™ Pea Isolate 85 AとPlantaris™ Faba Isolate 90 Aがラインナップされる。
- 2021年4月Anchor Ingredients社は、食品とペットフードの両市場に対応するため、ノースダコタ州にエンドウ豆加工工場の建設に投資。この戦略的投資により、同社は急速に拡大する豆類原料の分野で主導的な地位を占めることが期待される。食品とペットフード市場における植物性タンパク質、特にエンドウ豆タンパク質の需要の高まりが、同社をこのような拡張投資に駆り立てた主な要因である。
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米国のエンドウ豆プロテイン市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 エンドユーザー市場規模
- 3.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 3.1.2 ベーカリー
- 3.1.3 飲料
- 3.1.4 朝食用シリアル
- 3.1.5 調味料/ソース
- 3.1.6 菓子類
- 3.1.7 乳製品および乳製品代替品
- 3.1.8 高齢者の栄養と医療栄養
- 3.1.9 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 3.1.10 RTE/RTC食品
- 3.1.11 スナック
- 3.1.12 スポーツ/パフォーマンス栄養学
- 3.1.13 動物飼料
- 3.1.14 パーソナルケアと化粧品
-
3.2 タンパク質消費の傾向
- 3.2.1 植物
-
3.3 生産動向
- 3.3.1 植物
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3.4 規制の枠組み
- 3.4.1 アメリカ合衆国
- 3.5 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドルと数量で表した市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 形状
- 4.1.1 濃縮物
- 4.1.2 分離株
- 4.1.3 テクスチャード/加水分解
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4.2 エンドユーザー
- 4.2.1 動物飼料
- 4.2.2 食品・飲料
- 4.2.2.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.2.1.1 ベーカリー
- 4.2.2.1.2 飲料
- 4.2.2.1.3 朝食用シリアル
- 4.2.2.1.4 調味料/ソース
- 4.2.2.1.5 菓子類
- 4.2.2.1.6 乳製品および乳製品代替品
- 4.2.2.1.7 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 4.2.2.1.8 RTE/RTC食品
- 4.2.2.1.9 スナック
- 4.2.3 パーソナルケアと化粧品
- 4.2.4 サプリメント
- 4.2.4.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.4.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 4.2.4.1.2 高齢者の栄養と医療栄養
- 4.2.4.1.3 スポーツ/パフォーマンス栄養学
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
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5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 5.4.1 AGT フード アンド イングリディエンツ株式会社
- 5.4.2 アンカー・イングレディエンツ株式会社
- 5.4.3 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー
- 5.4.4 アクシオムフーズ株式会社
- 5.4.5 バンジリミテッド
- 5.4.6 カーギル株式会社
- 5.4.7 ファーベスト・トールマン・フーズ・コーポレーション
- 5.4.8 グランビアPLC
- 5.4.9 イングレディオン株式会社
- 5.4.10 インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社
- 5.4.11 ケリーグループPLC
- 5.4.12 ロケット兄弟
- 5.4.13 スコーラー・カンパニー
6. タンパク質原料業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
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7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
米国のエンドウ豆プロテイン産業区分
濃縮物、単離物、テクスチャー／加水分解物は形態別セグメントとしてカバーされている。 動物飼料、食品と飲料、パーソナルケアと化粧品、サプリメントはエンドユーザー別のセグメントとしてカバーされている。
- 動物飼料に次いで、FBは依然として第2位のセグメントであり、主に食肉代替産業が牽引している。2022年にFBセクターで消費されたエンドウタンパク質の38.3%はこの業界によるものである。これは、肉と同様のアミノ酸プロファイルや、大豆のような主流ソースとは一線を画す低アレルギー性品質など、エンドウ豆タンパク質が提供する特性に起因している。ライトライフ・フーズ（Lightlife Foods）やビヨンド・ミート（Beyond Meat）のような主要な製剤メーカーは、エンドウ豆タンパク質を主原料とする、植物由来の代替肉をますます開発しつつある。
- 数多くの機能性に加えて、エンドウ豆タンパク質は高温下でも構造的機能性を失わない。また、このセグメントは最も急速に成長しており、2023年から2029年にかけての予測数量CAGRは8.56%である。エンドウタンパク質の利用は、米国のスナック菓子市場で大きな成長が見込まれる。高タンパク、低脂肪、低炭水化物は、スナック企業が製品特性に加えようとする新しいトレンドキーワードである。ピー・プロテインを原材料に使ったスナックを提供している主なブランドには、Siren Snacks、Larabar、Simply Proteinなどがある。
- エンドウタンパク質のもう一つの急成長サブセグメントは、スポーツ・パフォーマンス栄養製品カテゴリーであり、2023年から2029年にかけてCAGR 8.12%を記録すると予測されている。一部のフィットネス支持者は、菜食主義者やベジタリアンのタンパク質消費量を増やすためにエンドウ豆タンパク質を推奨している。エンドウ豆タンパク質に含まれるアミノ酸は、動物性タンパク質に含まれるアミノ酸とほぼ同様に利用できる。乳製品や大豆に比べ、エンドウ豆はアレルギーを引き起こしにくく、乳糖不耐症を悪化させない。
形状
| 濃縮物 |
| 分離株 |
| テクスチャード/加水分解 |
エンドユーザー
| 動物飼料 | ||
| 食品・飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー |
| 飲料 | ||
| 朝食用シリアル | ||
| 調味料/ソース | ||
| 菓子類 | ||
| 乳製品および乳製品代替品 | ||
| 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品 | ||
| RTE/RTC食品 | ||
| スナック | ||
| パーソナルケアと化粧品 | ||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | ||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | ||
| 形状 | 濃縮物 | ||
| 分離株 | |||
| テクスチャード/加水分解 | |||
| エンドユーザー | 動物飼料 | ||
| 食品・飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー | |
| 飲料 | |||
| 朝食用シリアル | |||
| 調味料/ソース | |||
| 菓子類 | |||
| 乳製品および乳製品代替品 | |||
| 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品 | |||
| RTE/RTC食品 | |||
| スナック | |||
| パーソナルケアと化粧品 | |||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 | |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | |||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | |||
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市場の定義
- エンドユーザー - プロテイン原料市場はB2Bベースで運営されている。食品、飲料、サプリメント、動物飼料、パーソナルケア＆化粧品メーカーが調査対象市場の最終消費者と見なされる。結合剤や増粘剤、その他タンパク質以外の用途に使用される液体/乾燥ホエイを購入するメーカーは対象外とする。
- 普及率 - 普及率は、エンドユーザー市場全体に占めるプロテイン強化食品エンドユーザー市場規模の割合として定義される。
- 平均タンパク質含有量 - 平均タンパク質含有量は、本レポートの対象範囲に含まれるすべてのエンドユーザー企業が製造した製品100gあたりに含まれるタンパク質含有量の平均値である。
- エンドユーザー市場数量 - エンドユーザー市場数量とは、国または地域におけるエンドユーザー製品のすべての種類と形態を統合した数量である。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| α-ラクトアルブミン（α-ラクトアルブミン） | ほとんどすべての哺乳類の乳汁中の乳糖の産生を調節するタンパク質である。 |
| アミノ酸 | アミノ基とカルボン酸基の両方を持つ有機化合物で、体タンパク質や、クレアチン、ペプチドホルモン、一部の神経伝達物質などの重要な含窒素化合物の合成に必要である。 |
| ブランチング | 野菜を蒸気や熱湯で短時間加熱すること。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| パン改良剤 | 小麦粉をベースとし、特定の機能特性を持つ複数の成分をブレンドしたもので、パン生地の特性を修正し、パンに品質特性を与えるように設計されている。 |
| ビーエスエフ | ブラック・ソルジャー・フライ |
| カゼイネート | カゼインの誘導体である酸性カゼインにアルカリを加えることで生成される物質である。 |
| セリアック病 | セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンを食べることに対する免疫反応である。 |
| コロストラム | 母乳の分泌が始まる前に、出産したばかりの哺乳類が分泌する乳白色の液体である。 |
| コンセントレート | タンパク質の中で最も加工度が低く、タンパク質含有量は40～90重量％である。 |
| 乾燥タンパク質ベース | これは、サプリメントに含まれる水分を熱によって完全に除去した後の「純粋なタンパク質の割合を指す。 |
| 乾燥乳清 | 低温殺菌され、保存料として何も加えられていない新鮮なホエーを乾燥させた製品である。 |
| 卵タンパク質 | オバルブミン、オボムコイド、オボグロブリン、コナルブミン、ビテリン、ビテレニンなど、個々のタンパク質の混合物である。 |
| 乳化剤 | 油と水など、互いに混じり合わない食品の混合を促進する食品添加物である。 |
| エンリッチメント | これは、製品の加工中に失われる微量栄養素を添加するプロセスである。 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| 押出 | 押し出し成形とは、必要な形状になるように設計された穴のあいたプレートやダイの開口部から、柔らかく混ぜ合わせた材料を押し出す工程である。押し出された食品は、その後、刃によって特定のサイズにカットされる。 |
| フェイバ | ファバ（Faba）とも呼ばれ、黄色い割いんげん豆の別名である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フレーキング | 通常、穀物（とうもろこし、小麦、米など）をグリッツに分解し、フレーバーやシロップと一緒に調理し、冷却したローラーの間でフレーク状にプレスするプロセスである。 |
| 発泡剤 | 液体または固体の食品中に気体相の均一な分散を形成または維持することを可能にする食品成分である。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 要塞化 | 食品の栄養価を向上させるために、天然には含まれていない、あるいは加工中に失われる微量栄養素を意図的に添加することである。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| ゲル化剤 | 安定剤および増粘剤として機能する成分で、ゲルの形成により硬くならずに増粘する。 |
| 温室効果ガス | 温室効果ガス |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| ヘンプ | 産業用または薬用として特別に栽培されるカンナビス・サティバ品種の植物分類である。 |
| 加水分解物 | タンパク質のアミノ酸間の結合を部分的に切断し、大きくて複雑なタンパク質を細かく分解することができる酵素にタンパク質をさらすことによって製造されるタンパク質の一形態である。その処理により、消化が容易になり、早くなる。 |
| 低刺激性 | アレルギー反応を起こしにくい物質を指す。 |
| 分離 | 純粋なタンパク質画分を得るために分離を受けた、最も純粋で加工されたタンパク質の形態である。通常、90重量％以上のタンパク質が含まれている。 |
| ケラチン | 髪や爪、皮膚の表皮の形成を助けるタンパク質である。 |
| ラクトアルブミン | 牛乳に含まれるアルブミンで、乳清から得られる。 |
| ラクトフェリン | 鉄結合性糖タンパク質で、ほとんどの哺乳類の乳汁中に存在する。 |
| ルパン | ルピナス属の黄色いマメ科の種子である。 |
| ミレニアル世代 | ジェネレーションYまたはY世代とも呼ばれ、1981年から1996年に生まれた人々を指す。 |
| 単胃 | 胃が1つに仕切られている動物を指す。単胃の例としては、人間、家禽、豚、馬、ウサギ、犬、猫などが挙げられる。一般的に、ほとんどの単胃動物は、牧草のようなセルロースを多く含む食品を消化することができない。 |
| MPC | 濃縮乳タンパク質 |
| エムピーアイ | 分離乳タンパク質 |
| エムエスピーアイ | メチル化大豆蛋白単離物 |
| マイコプロテイン | マイコプロテインは単細胞タンパク質の一種で、真菌タンパクとしても知られ、人間が食用にするための真菌由来のタンパク質である。 |
| ニュートリコスメティックス | これは、肌、爪、髪の自然な美しさをケアするための栄養補助食品として機能する製品や成分のカテゴリーである。 |
| 骨粗鬆症 | ホルモンの変化やカルシウム、ビタミンDの欠乏により、骨がもろくなり、組織が破壊される病気である。 |
| PDCAAS | タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS）は、ヒトのアミノ酸要求量と消化能力の両方に基づいてタンパク質の品質を評価する方法である。 |
| 一人当たりの動物性タンパク質消費量 | 動物性タンパク質（牛乳、乳清、ゼラチン、コラーゲン、卵のタンパク質など）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| 一人当たりの植物性タンパク質消費量 | 植物性タンパク質（大豆、小麦、エンドウ豆、オート麦、ヘンプタンパクなど）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| クオン | マイコプロテインを原料として製造される微生物性タンパク質で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスして製造される。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | 食べる前にそれ以上の調理や準備を必要としない、あらかじめ準備または調理された食品を指す。 |
| RTD | レディ・トゥ・ドリンク |
| 送信要求 | レディ・トゥ・サーブ |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| ソフトジェル | ゼラチンベースのカプセルに液体が充填されている。 |
| かんかく | 濃縮大豆タンパク |
| スパイク | 分離大豆タンパク質 |
| スピルリナ | 藍藻のバイオマスで、人間や動物が食べることができる。 |
| スタビライザー | 食品本来の食感や物理的・化学的特性を維持・向上させるために食品に添加される成分である。 |
| サプリメント | 食事中の栄養素を補うことを目的とした、濃縮された栄養素源またはその他の物質の消費または提供であり、栄養不足の是正を意図している。 |
| テクスチャ | これは特定のタイプの食品成分で、食品や飲料製品の口当たりやテクスチャーをコントロールし、変化させるために使用される。 |
| シックナー | 液体や生地の粘度を高め、他の性質を大きく変えることなく、とろみをつけるために使われる成分である。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| TSP | テクスチャード大豆タンパク質 |
| TVP | テクスチャード・ベジタブル・プロテイン |
| プリント配線板 | ホエイプロテイン濃縮物 |
| 卸売物価指数 | ホエイプロテイン単離物 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： 特定の製品セグメントと国に関連する定量化可能な主要変数（業界と無関係な変数）は、机上調査と文献調査に基づいて、関連する変数と要因のグループから選択される。これらの変数は、（必要に応じて）回帰モデリングによってさらに確認される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 ロバストな予測手法を構築するため、ステップ-1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて、すべての市場数値、変数、アナリストの呼び出しを検証する。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するために、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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