ニンニク市場規模とシェア
モルドールインテリジェンスによるニンニク市場分析
ガーリック市場規模は2026年に224億USDに達し、2031年には296億9,000万USDに増加すると予測されており、この期間中に年平均成長率5.80%で推移します。心血管および代謝の健康に対する消費者の関心の高まり、サプリメントにおける熟成ガーリックエキスの浸透拡大、そして外食産業チャネル全体での脱水および発酵形態の急速な普及が短期的な収益勢いを形成しています。大手バイヤーは顆粒および黒ガーリックの複数年契約を締結することで生鮮作物の価格変動に対してヘッジしており、一方で組織培養種子の商業化は新興生産地帯での収量を向上させています。二酸化硫黄残留物に対する規制監視はコンプライアンス費用を増加させていますが、輸出業者による制御雰囲気貯蔵および天然芽止め剤の採用も促進しています。ブロックチェーントレーサビリティへの投資は小売プレミアムを獲得し始めており、特に高所得市場では産地、農薬履歴、コールドチェーンの完全性が消費者の信頼を促進しています。
主要レポートポイント
- 地理別では、アジア太平洋地域が2025年にガーリック市場シェアの55.2%で首位に立ちました。アフリカは2031年まで6.8%の年平均成長率で最も高い地域拡大を記録すると予測されています。
注：本レポートの市場規模および予測数値は、Mordor Intelligence 独自の推定フレームワークを使用して作成されており、2026年1月時点の最新の利用可能なデータとインサイトで更新されています。
グローバルニンニク市場のトレンドと洞察
推進要因影響分析
| 推進要因 | CAGRに対する影響（%） | 地理的関連性 | 影響期間 |
|---|---|---|---|
| 健康志向の料理需要急増 | +1.2% | グローバル、北アメリカとヨーロッパでピーク採用 | 中期（2-4年） |
| 医薬品および機能性食品の利用拡大 | +1.5% | 北アメリカ、ヨーロッパ、およびアジア太平洋 | 長期（≥ 4年） |
| 外食産業での加工形態の人気上昇 | +0.9% | 北アメリカ、ヨーロッパ、および中東 | 短期（≤ 2年） |
| 発酵技術がプレミアム黒ガーリック輸出を可能に | +0.7% | 中国、韓国、および北アメリカ | 中期（2-4年） |
| 専門小売におけるブロックチェーントレーサビリティプレミアム | +0.4% | 北アメリカとヨーロッパ | 長期（4年以上） |
| 新興栽培者における組織培養種子の商業化 | +0.8% | インド、インドネシア、エジプト、および南アメリカ | 中期（2-4年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
健康志向の料理需要急増
ガーリックの有機硫黄化合物が低密度リポタンパク質コレステロールおよび収縮期血圧の低下に関連するという臨床的証拠により、球根は風味向上剤から機能性主食へと格上げされました[1]出典: National Center for Complementary and Integrative Health, "Garlic," nccih.nih.gov。高齢消費者が心臓健康的な食事にガーリックを取り入れる中、小売業者は着実な単位成長を報告しています。レストラン経営者やミールキットブランドはガーリック中心の料理を強調し、一人当たりの摂取量を押し上げています。有機またはエアルーム品種を示す産地ラベルは価格プレミアムを得て、透明性を求める消費者を引き付けています。この勢いは生鮮および加工チャネル両方での基本数量を増大させ、生産者に栽培慣行を文書化し第三者認証を確保するインセンティブを与えています。
医薬品および機能性食品の利用拡大
S-アリルシステインが豊富な熟成ガーリックエキスは、ニッチサプリメントから主流の心血管および免疫配合における中核成分へと移行し、熱処理熟成後の優れたバイオアベイラビリティを示す2025年査読論文によって検証されました[2]出典: Applied Sciences, "Influence of Thermal Processing on Black Garlic," mdpi.com。NOW Health Groupなどの大手バイヤーは国際標準化機構（ISO）および適正製造基準（GMP）の認証を指定し、組織培養種子から溶媒フリー抽出までの垂直統合を推進しています。バイヤーは硫黄プロファイルを検証し残留物の不在を証明するバッチレベルのクロマトグラムを提供できるサプライヤーを評価し、それにより適合プロセッサーのマージンを拡大しています。アメリカ合衆国と欧州連合における健康表示の規制監視の強化により、臨床文書を持つサプライヤーがさらに差別化されています。
外食産業での加工形態の人気上昇
カリフォルニアで季節労働者の時給が上昇する中、商業厨房は脱水、みじん切り、顆粒ガーリックへとシフトしています。脱水供給は準備労働を削減し、保存性を向上させ、多店舗チェーン全体で風味を均一化します。OFIは2024年に顆粒ガーリックの不足を報告し、栽培者をプロセッサーパイプラインに固定する長期供給契約を促進しました[3]出典: OFI Investor Relations, "Q2 2025 Earnings Report," ofi.com。この動きは生鮮球根数量を圧縮しますが、生産地帯に隣接して脱水能力を確保したプロセッサーの単価を押し上げます。脱水ガーリックは生鮮球根よりも検疫検査が少ないため、輸出フローが恩恵を受けています。
発酵技術がプレミアム黒ガーリック輸出を可能に
ターンキー発酵装置は多段階温度・湿度サイクルを自動化し、S-アリルシステイン濃度を保持しながら処理時間を30日から22日に短縮します。中国の設備サプライヤーは30キログラムから2,000キログラムまでのバッチを処理するモジュラーユニットを提供し、韓国やオーストラリアの中堅プロセッサーの参入障壁を下げています。黒ガーリックは生鮮ガーリック球根の3〜5倍の価格で小売され、18ヶ月を超える賞味期限を持ち、これが高所得市場への輸出プログラムを支えています。プレミアム市場地位は発酵スーパーフードに対する消費者の関心と合致し、プロセッサーに商品価格変動に対するバッファーを提供しています。
制約影響分析
| 制約要因 | CAGRに対する影響（%） | 地理的関連性 | 影響期間 |
|---|---|---|---|
| 天候による価格および収量変動 | -0.6% | 中国、インド、およびカリフォルニア | 短期（2年以下） |
| 労働力不足の拡大と機械化ギャップ | -0.5% | 北アメリカ、ヨーロッパ、および中国 | 中期（2-4年） |
| 二酸化硫黄残留物による植物検疫拒否 | -0.3% | 中国から北アメリカおよびヨーロッパへの輸出レーン | 中期（2-4年） |
| 低臭アリウム代替品の受容拡大 | -0.2% | 北アメリカおよびヨーロッパの便利性セグメント | 長期（4年以上） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
天候による価格および収量変動
中国の天候ショックが2024年の生産量を減少させ世界価格を上昇させ、インドの輸出業者が市場シェアを獲得することを可能にしました。カリフォルニアの作付面積は22,000エーカーにわたる白腐病に見舞われ、2023年生産量の減少をもたらしました。このような変動により、プロセッサーはより高い安全在庫を保持するか、高値でスポット貨物を追わざるを得ません。気候変動は最適収穫期間を狭め、小サイズ球根や収穫後損失のリスクを高めます。栽培者は精密灌漑と作物モニタリングで対応しますが、設備投資が小規模農家を制約しています。
労働力不足の拡大と機械化ギャップ
打撲が生鮮市場等級を損なうため、ガーリックは依然として手植え・手収穫のままです。賃金上昇により季節労働者不足が深刻化し、機械収穫機は小規模農場には費用対効果が見合いません。生産は機械処理に耐える脱水向け品種にシフトしていますが、これは輸出レーンで珍重される特大生鮮球根の利用可能性を減少させます。長期化する不足は高賃金地域での生産成長を制限する可能性があります。
地域分析
アジア太平洋地域は2025年にガーリック市場シェアの55.2%で首位に立ち、中国の生産量と世界ガーリック市場に供給する統合脱水ラインに支えられています。インドは中国の天候混乱時にスイング輸出国として介入し、地域ガーリック市場の相互依存を浮き彫りにしました。インドネシアは2023年に564.1千メトリックトンの流入で輸入依存のままです。組織培養の採用は国内生産量を増加させ中国供給への依存を減少させる可能性があります。ベトナムとタイは東南アジア内の関税格差を裁定する再輸出ハブとして機能しています。
アフリカは年平均成長率6.8%で最も高い拡大を記録しています。エジプトは2024年1月から8月の間に21,965メトリックトンを出荷し、ヨーロッパ港湾への近接性とスエズ回廊でのより少ない混雑を活用しました。南アフリカの都市化する中産階級は一人当たり摂取量を押し上げ、コールドチェーン投資は年間を通じた利用可能性を改善します。灌漑および組織培養研究所への資金提供が、地域がヘクタール拡大を持続的な輸出競争力に転換できるかを決定するでしょう。
北アメリカは消費量が多い一方で生産量は少ないままです。白腐病と賃金インフレがカリフォルニアの栽培者を圧迫したため、アメリカ合衆国の作付面積は減少し、輸入業者はメキシコとスペインからの調達を増やすことになりました。商務省は第三国経由の中国の迂回輸送に対するアンチダンピング関税を再確認し、より厳格な原産地文書化を促し着陸コストを増加させました。カナダの24.2千メトリックトンの輸入量は持続的な需要を示し、メキシコは価格急騰時の北向け出荷と国内消費のバランスを取っています。
アフリカは都市センターが食生活の多様化を追求するにつれ、8.4%のCAGRで最も急成長する地域を代表しています。ケニアの県政府は滴水灌漑に共同投資し、収穫後損失を25%から10%に削減することを目指しています。エジプトの砂漠再生推進は、ピボット灌漑下でのニンニク20,000haを計画し、南アフリカの柑橘輸出業者はニンニクをクールチェーンのバックホール輸送に追加し、輸送単位コストを削減しています。これらのプログラムが成功すれば、アフリカの栽培者は輸入中国株への依存を減らし、ニンニク市場の有意義なシェアを獲得できます。
北米と欧州は純輸入国のままですが、プレミアムセグメントで安定した需要を示しています。2025年1月、米国は主にアルゼンチン、中国、ベトナムから3,750万ドルの生ニンニクを購入しました。原産地証明書と二酸化硫黄コンプライアンスを要求するEU指令は検査コストを押し上げますが、ゼロ残留誓約を満たす輸出業者にも報います。両地域はグルメ小売業者と機能性食品ブランドに支えられた黒ニンニクとオーガニックニッチを育成しています。したがって、そこでのニンニク市場は数量よりも価値で拡大するでしょう。
最近の業界動向
- 2025年1月：マニラの農業省（DA）は、ガーリックを含む野菜・高価値作物の収穫後損失を最小化し安定供給を維持するため、30億フィリピンペソ（5,370万USD）の冷蔵貯蔵プロジェクトの実施を宣言しました。
- 2025年1月：インドネシア貿易省は、ラマダン前の小売価格安定化のため35,600メトリックトンのガーリック輸入を加速し、21,000メトリックトンが2025年3月に、14,600メトリックトンが2025年4月に到着予定です。この戦略的調達は、輸入依存市場が協調政府介入により国内不足をどのように緩衝するかを浮き彫りにします。
- 2024年11月：マレーシア政府は2025年に玉ねぎサプライチェーンの拡大と近代化のため1,200万リンギット（269万USD）を拠出し、灌漑、貯蔵、乾燥施設へのインフラ投資と栽培者への技術支援と訓練を通じて2030年までに30%の自給自足を目指すことを約束しました。
範囲と方法論
ニンニクは強い味と匂いを持つタマネギ科の植物です。料理で風味を加えるために使用されます。多くの必須栄養素と潜在的な健康効果を持つ理想的な食品です。ニンニク市場は地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）によってセグメント化されています。レポートは生産（数量）、消費（価値・数量）、輸入（価値・数量）、輸出（価値・数量）、価格動向の分析を提供しています。レポートは上記すべてのセグメントについて価値（USD）と数量（メトリックトン）での市場規模と予測を提供しています。
| 北米 | 米国 |
| カナダ | |
| メキシコ | |
| 欧州 | スペイン |
| ウクライナ | |
| フランス | |
| 英国 | |
| ロシア | |
| アジア太平洋 | 中国 |
| インド | |
| インドネシア | |
| ベトナム | |
| ミャンマー | |
| 韓国 | |
| 南米 | ブラジル |
| アルゼンチン | |
| 中東 | イラン |
| トルコ | |
| アラブ首長国連邦 | |
| アフリカ | エジプト |
| 南アフリカ | |
| ケニア |
| 地域別 | 北米 | 米国 |
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| 欧州 | スペイン | |
| ウクライナ | ||
| フランス | ||
| 英国 | ||
| ロシア | ||
| アジア太平洋 | 中国 | |
| インド | ||
| インドネシア | ||
| ベトナム | ||
| ミャンマー | ||
| 韓国 | ||
| 南米 | ブラジル | |
| アルゼンチン | ||
| 中東 | イラン | |
| トルコ | ||
| アラブ首長国連邦 | ||
| アフリカ | エジプト | |
| 南アフリカ | ||
| ケニア | ||
レポートで回答される主要質問
2031年のガーリック市場の世界収益予測はどのくらいですか？
ガーリック市場は年平均成長率5.80%で上昇し、2031年には296億9,000万USDに達します。
どの地域が現在の世界売上をリードしていますか？
アジア太平洋地域が中国の支配的な生産基盤により収益の55.2%を保持しています。
なぜ加工ガーリック形態がシェアを拡大しているのですか？
脱水およびみじん切り製品は厨房労働を削減し、腐敗を低減し、生鮮球根よりも軽い国境検査に直面します。
機能性食品トレンドは需要にどのような影響を与えていますか？
主流の心血管および免疫サプリメントは現在、S-アリルシステインが豊富な熟成ガーリックエキスを指定し、2031年まで医薬品チャネルで8.7%の年平均成長率を推進しています。
どの技術が黒ガーリックの発酵時間を短縮しますか？
プログラム可能な湿度・温度プロファイルを持つ自動発酵装置は、生理活性強度を保持しながらサイクルを30日から22日に短縮します。
短期的な供給安定性を最も脅かす要因は何ですか？
中国、インド、カリフォルニアの天候変動が急激な収量変動を引き起こし、世界価格に波及します。
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