ニンニク市場規模とシェア
モルドールインテリジェンスによるニンニク市場分析
ニンニク市場規模は2025年に381億5,000万ドルと推定され、予測期間中にCAGR 2.9%で成長し、2030年までに440億4,000万ドルに達すると予測されています。フードサービス、機能性食品、高級加工セグメントからの堅調な需要がこの拡大を支えています。中国の年間収穫量2,100万メトリックトンが世界の供給を確保している一方で、集中リスクを生み出し、気象ショック時の価格変動を増幅させる可能性があります。発展途上国の都市部所得の増加、より多様なコールドチェーン・ルート、輸出多様化に対する規制支援が総合的に持続的な数量成長を示しています。一方、加工業者は効率性を99%まで向上させる自動化ラインを導入しており、コストリーダーシップが大規模農業と高精度ハンドリングを組み合わせることができる企業にシフトしていることを示しています。
主要レポートポイント
- 地域別では、アジア太平洋地域が2024年のニンニク市場シェアの78%を占有し、アフリカは2030年まで8.4%のCAGRで拡大する見込みです。
グローバルニンニク市場のトレンドと洞察
推進要因影響分析
| 推進要因 | CAGRに対する影響（%） | 地理的関連性 | 影響期間 |
|---|---|---|---|
| 製薬・機能性食品業界での需要拡大 | +1.2% | グローバル、北米・EUに集中 | 中期（2-4年） |
| フードサービスにおける加工ニンニク製品の人気上昇 | +0.9% | アジア太平洋コア、北米への波及 | 短期（2年以下） |
| 輸出市場を促進するコールドチェーン物流の拡大 | +0.8% | グローバル、アジア太平洋・中東・アフリカで先行利益 | 長期（4年以上） |
| 高級市場向け黒ニンニク生産の急増 | +0.7% | 北米・EU、都市部アジア太平洋への拡大 | 中期（2-4年） |
| 高収量組織培養種子品種の採用 | +0.6% | アジア太平洋コア、アフリカ・南米への拡大 | 長期（4年以上） |
| 農家と市場を結ぶeコマース大口取引プラットフォームの採用 | +0.4% | グローバル、北米・EUで先行採用 | 短期（2年以下） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
製薬・機能性食品業界での需要拡大
臨床研究でアリシンの心血管系への効果が注目されたことで、製薬グループは標準化されたニンニクエキスの調達を拡大しており、調査対象サプリメント使用者の64%がニンニクを心臓の健康に、45%が抗菌機能に関連付けています。この検証により、ニンニクは商品スパイスから医学的に調整された原料へと移行し、契約栽培者が検証された効力ロットを提供する際に品質プレミアムを獲得できるようになります。機能性食品配合業者は現在、合成添加物を警戒する健康志向消費者を獲得するため、無臭カプセル開発に研究開発予算を集中しています。当局がより多くの治療効果表示を承認するにつれ、追跡可能な栽培プロトコルを採用する生産者は、高マージンの抽出グレード供給チェーンに転換することができます。
フードサービスにおける加工ニンニク製品の人気上昇
大手レストランチェーンは、労働力削減と統一された味の確保のため、社内での皮むき作業を予めみじん切り、乾燥、ペースト形式に置き換えています。商業厨房における乾燥粉末の使用率86%対新鮮クローブ83%は、加工品質が高い場合、時間節約が新鮮さの認識を上回ることを示しています。自動中華鍋やオーブン用に粒度や水分プロファイルを調整できる契約加工業者が継続的な数量を獲得し、ニンニク市場をより付加価値の高い生産に押し進めています。このシフトは、賃金インフレが未加工球根のマージンを削減する地域の輸出業者にとって重要です。
輸出市場を促進するコールドチェーン物流の拡大
温度管理コリドーはニンニクの保存期間を60-90日に延長し、以前は遠すぎるか湿度が高すぎると考えられていた目的地への配送を可能にしています。フィリピンは30億PHP（5,370万ドル）を99の太陽光ハイブリッド施設に投資し、小規模農家が腐敗なしに都市小売業者に供給できるようにしています。ZIMなどの貨物フォワーダーは現在、青島から170か国への航路で商品固有の取り扱いプロトコルを実行し、すべてのコンテナで±2%の湿度管理を確保しています。[1]ZIM統合海運サービス、「ZIM冷凍貨物 - 青島からのニンニク輸出」、zim.com輸入バイヤーが契約に冷蔵貨物条項を設定するにつれ、早期コールドチェーン展開を行った国がニンニク市場で不相応な利益を獲得するでしょう。
高級市場向け黒ニンニク生産の急増
制御された発酵により生クローブが黒ニンニクに変換され、抗酸化レベルが向上し、シェフに好まれる甘いうまみプロファイルが得られます。生産量は少ないものの、高級小売での単価は生ニンニクの3-5倍を超えるため、精密湿度チャンバーを持つ専用発酵業者は健全なマージンを維持しています。需要はグルメフードサービス、機能性スナック、ウェルネスサプリメントに及び、加工業者が商品価格変動から隔離されながら収益を多様化することを可能にしています。障壁には20-30日の発酵サイクルと厳格な微生物監視が含まれ、小規模乾燥業者よりも資本集約的な事業者を有利にしています。
制約影響分析
| 制約要因 | CAGRに対する影響（%） | 地理的関連性 | 影響期間 |
|---|---|---|---|
| 主要生産地域の気候変動による価格変動 | -0.8% | グローバル、中国・インドに集中 | 短期（2年以下） |
| 労働力不足の拡大による収穫コスト増加 | -0.6% | 北米・EU、アジア太平洋で進行中 | 中期（2-4年） |
| 二酸化硫黄残留による植物検疫拒否 | -0.4% | グローバル貿易フロー、EU・北米に集中 | 中期（2-4年） |
| 料理における低臭代替品との競争 | -0.3% | アジア太平洋コア、特にインド・東南アジア | 長期（4年以上） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
主要生産地域の気候変動による価格変動
熱ストレスが球根の発達とホルモンプロファイルを変化させ、揚子江流域とインド平野の収量を損なっています。モデルでは、中国の生産量の軽微な減少が、同国の2,100万メトリックトンの供給がニンニク市場全体のベンチマークを設定するため、世界の卸売価格に波及することを示しています。輸入業者は多様化された調達フレームワークとヘッジ契約で対応していますが、金融商品にアクセスできない小規模加工業者はマージン圧縮に直面します。気候インデックス保険の採用はまだ初期段階にあり、気候耐性品種の緊急性を高めています。
労働力不足の拡大による収穫コスト増加
機械化された掘削機と自動皮むき機が現在、山東省とカリフォルニアの農場に登場していますが、初期投資は20メトリックトン/時間ラインあたり100万ドルを超える可能性があります。275人の作業員を配置転換した2024年の工場閉鎖は、賃金が自動化のペイバックを上回る地域で能力の合理化がどのように影響するかを示しました。機械への融資ができない小規模農場は退場する可能性があり、設備を償却できる大企業内に農地が統合されるでしょう。予測期間中、機械化はキログラムあたりの労働コストを削減しますが、資本障壁が栽培者の多様性を縮小し、ニンニク市場のサプライヤー状況に影響を与える可能性があります。
地域分析
アジア太平洋地域のニンニク市場の78%のシェアは、大規模栽培地帯と専用ドライポートに由来しています。済寧単独で年間220万メトリックトンを輸出し、湿度センサーが±2%の変動を保持するリーファーコリドーを通じて、30日の航海でクローブの硬さを保持しています。インドのICAR-DOGRは8-20メトリックトン/haの収量を持つ品種をリリースし、農家の純利益を改善し、種子・球根取引における地域のニンニク市場規模を強化しています。[2]ICAR-タマネギ・ニンニク研究所、「インド農家向け高収量ニンニク品種」、icar.org.inそれでも、気候変動と労働力不足が地域全体の機械化採用を押し進め、設備投資需要を高めています。
アフリカは都市センターが食生活の多様化を追求するにつれ、8.4%のCAGRで最も急成長する地域を代表しています。ケニアの県政府は滴水灌漑に共同投資し、収穫後損失を25%から10%に削減することを目指しています。エジプトの砂漠再生推進は、ピボット灌漑下でのニンニク20,000haを計画し、南アフリカの柑橘輸出業者はニンニクをクールチェーンのバックホール輸送に追加し、輸送単位コストを削減しています。これらのプログラムが成功すれば、アフリカの栽培者は輸入中国株への依存を減らし、ニンニク市場の有意義なシェアを獲得できます。
北米と欧州は純輸入国のままですが、プレミアムセグメントで安定した需要を示しています。2025年1月、米国は主にアルゼンチン、中国、ベトナムから3,750万ドルの生ニンニクを購入しました。原産地証明書と二酸化硫黄コンプライアンスを要求するEU指令は検査コストを押し上げますが、ゼロ残留誓約を満たす輸出業者にも報います。両地域はグルメ小売業者と機能性食品ブランドに支えられた黒ニンニクとオーガニックニッチを育成しています。したがって、そこでのニンニク市場は数量よりも価値で拡大するでしょう。
最近の業界動向
- 2025年1月：マニラの農務省（DA）は、収穫後損失を最小化し、安定したニンニク供給を維持するために30億PHP（5,370万ドル）のコールドストレージプロジェクトの実施を発表しました。
- 2024年7月：オクラホマ州立大学エクステンションは、米国のニンニク栽培面積拡大の取り組みを支援するため、German Extra Hardyを最良の地元品種として強調しました。
- 2024年6月：米国商務省は中国ニンニクに対する4.71ドル/kgのアンチダンピング関税を維持し、輸入業者の調達戦略を再構築しました。
グローバルニンニク市場レポート範囲
ニンニクは強い味と匂いを持つタマネギ科の植物です。料理で風味を加えるために使用されます。多くの必須栄養素と潜在的な健康効果を持つ理想的な食品です。ニンニク市場は地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）によってセグメント化されています。レポートは生産（数量）、消費（価値・数量）、輸入（価値・数量）、輸出（価値・数量）、価格動向の分析を提供しています。レポートは上記すべてのセグメントについて価値（USD）と数量（メトリックトン）での市場規模と予測を提供しています。
| 北米 | 米国 |
| メキシコ | |
| カナダ | |
| 欧州 | スペイン |
| ウクライナ | |
| フランス | |
| 英国 | |
| ロシア | |
| アジア太平洋 | ベトナム |
| 中国 | |
| インド | |
| 韓国 | |
| ミャンマー | |
| インドネシア | |
| 南米 | ブラジル |
| アルゼンチン | |
| 中東 | トルコ |
| イラン | |
| アラブ首長国連邦 | |
| アフリカ | 南アフリカ |
| エジプト | |
| ケニア |
| 地域別（生産分析（数量）、消費分析（数量・価値）、輸入分析（数量・価値）、輸出分析（数量・価値）、価格動向分析） | 北米 | 米国 |
| メキシコ | ||
| カナダ | ||
| 欧州 | スペイン | |
| ウクライナ | ||
| フランス | ||
| 英国 | ||
| ロシア | ||
| アジア太平洋 | ベトナム | |
| 中国 | ||
| インド | ||
| 韓国 | ||
| ミャンマー | ||
| インドネシア | ||
| 南米 | ブラジル | |
| アルゼンチン | ||
| 中東 | トルコ | |
| イラン | ||
| アラブ首長国連邦 | ||
| アフリカ | 南アフリカ | |
| エジプト | ||
| ケニア | ||
レポートで回答される主要質問
現在のニンニク市場規模と2030年までの予想価値は？
市場は2025年に381億5,000万ドルと評価され、2030年までに440億4,000万ドルに上昇すると予測されています。
2025年-2030年のニンニク市場の年平均成長率（CAGR）は？
予測期間中、安定した2.9%のCAGRが予想されています。
現在世界のニンニク販売を支配している地域は？
アジア太平洋地域が世界収益の78%を占有しており、中国の年間収穫量2,100万メトリックトンとインドの320万メトリックトン生産量に支えられています。
最も急成長が予測される地域は？
アフリカは現代化プログラムと都市消費の増加に支えられ、2030年まで8.4%のCAGRで拡大すると予測されています。
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