乳製品市場の規模とシェア分析 - 成長トレンドと予測（2026年～2031年）

セグメント分析

製品タイプ別：ヨーグルトの成長が成熟した牛乳基盤を上回る

2025年、牛乳は乳製品市場の製品タイプ別収益の62.45%を占め、食事の主食としての役割と飲料、料理、原料としての多用途性によって牽引されました。超高温処理により冷蔵なしで6〜9ヶ月の賞味期限が延長され、コールドチェーンインフラが限られているインドやサハラ以南アフリカの農村部でのアクセスが拡大しました。米国の一人当たりの液体牛乳消費量は2025年に56リットルで安定し、乳糖フリーおよびオーガニックオプションが消費者を引き付けることで10年間の減少傾向が反転しました。ニュージーランドと欧州連合からの粉乳輸出量は240万メートルトンに達し、アジアと中東の乳児用調製粉乳、製パン、菓子市場に供給されました。コンデンスミルクはラテンアメリカと東南アジアのデザート向けにニッチな需要を維持し、フレーバーミルク（チョコレート、ストロベリー、コーヒー）は学校プログラムを通じて子供や青少年をターゲットに北米販売の8%を占めました。

ヨーグルトは乳製品市場において2031年までに5.73%のCAGRで成長すると予測されており、消化器系の健康と免疫に対応するプロバイオティクスによって牽引され、全製品カテゴリーの中で最速です。ヤクルトやDanoneのActimelなどのブランドが主導するドリンクヨーグルトは、2025年にアジア太平洋で21%成長し、利便性と健康上の利点を求める忙しい消費者にアピールしました。スプーンで食べるヨーグルトは、ギリシャ、アイスランドのスキル、オーストラリアスタイルのオプションで拡大し、1食あたり15〜20グラムのタンパク質を提供し、より健康的なスナック代替品として位置づけられています。2025年、欧州では植物性原料、コラーゲンペプチド、プレバイオティクス食物繊維を特徴とする340の新しいヨーグルトSKUが発売され、競争の激しい市場で差別化を図りました。米国とEUにおけるラクトバチルスおよびビフィドバクテリウムの健康強調表示に関する規制承認がプロバイオティクスマーケティングを支援し、プレミアム価格設定を可能にし、牛乳と比較して量が少ないにもかかわらずヨーグルトの収益性を高めました。

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流通チャネル別：小売用が優位を占めるが業務用が加速

2025年、小売用チャネルは乳製品市場の流通収益の80.17%を占め、消費者が通常の食料品購入時に乳製品を購入する傾向を反映しています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、地域の加工業者とのパートナーシップに支えられ、ブランド品より15〜20%安いプライベートブランド乳製品を提供することで小売用販売の52%に貢献しました。日本と韓国のコンビニエンスストアは冷蔵乳製品セクションを棚スペースの18%に拡大し、衝動買い向けに個食ヨーグルト、フレーバーミルク、チーズスナックを展開しました。オンライン小売は小売用販売の7%を占め、Amazon Fresh、アリババのHema、Instacartなどのプラットフォームが牛乳とヨーグルトのサブスクリプションモデルを提供し、在庫切れを減らしリピート購入を促進しました。オーガニック食料品店や健康食品店などの専門小売業者は、グラスフェッドバター、職人チーズ、A2牛乳などのプレミアム製品を販売することで収益の4%を確保し、標準品より30〜50%高い価格を実現しました。

業務用チャネルは乳製品市場において2031年までに5.81%のCAGRで成長すると予測されており、フードサービスのイノベーションとコーヒーチェーンにおける乳製品ベースの提供の拡大によって牽引されています。2025年、北米のクイックサービスレストランはクリーンラベルの需要に応えるためバーガーやサンドイッチへのチーズ使用量を増やしました。スターバックスやコスタコーヒーなどのコーヒーチェーンは、オーツミルク、乳糖フリー牛乳、オーガニック全乳などのプレミアムオプションを導入し、食事の好みに対応しながら収益を高めるために0.50〜0.80米ドルの追加料金を設定しました。欧州のフルサービスレストランは、テーブルサイドでのプレゼンテーションとキュレーションされたチーズボードを通じてチーズとバターを強調し、より高い価格を正当化するためにプレミアム提供として乳製品を位置づけました。病院、学校、企業カフェテリアなどの施設向けフードサービスは2025年に個別管理された乳製品包装を採用し、個食ヨーグルトカップと個別包装チーズスライスが廃棄物削減と食品安全確保のために人気を集めました。

地域分析

2025年、アジア太平洋が世界の乳製品市場をリードし、世界収益の36.72%を占めました。中国とインドは主要プレーヤーであり、それぞれ4億8,000万メートルトンと2億1,000万メートルトンの牛乳を生産し、地域生産量の52%を占めました。中国農業農村部は2025年2月に乳業振興計画を開始し、2028年までに酪農場の70%を機械化し、ホルスタイン遺伝子の輸入を補助して群れの生産性を向上させることを目指しています。インドはオペレーション・フラッド4.0を拡大し、ウッタル・プラデーシュ州とラジャスタン州に2,400台のバルクミルククーラーを設置し、収穫後の損失を18%削減し、小規模農家を組織的な調達ネットワークに接続しました。多国籍クイックサービスレストランによって牽引された所得の向上、都市化、西洋的な食事トレンドがインドネシアとタイでの乳製品消費を押し上げ、これらを高成長の乳製品市場にしました。

乳製品市場において、北米は2031年までに6.16%のCAGRで成長すると予測されており、全地域の中で最速です。米国農務省の酪農マージンカバレッジプログラムが生乳価格を安定させ、付加価値製品への投資を促進しました。2025年、米国は1億200万メートルトンの牛乳を生産し、ウィスコンシン州、カリフォルニア州、アイダホ州が総量の48%を占めました。オーガニック乳製品の売上は82億米ドルに達し、総収益の6%を占め、USDA国家オーガニックプログラムの認証を受けた抗生物質フリーおよび放牧飼育製品への消費者需要によって牽引されました。カナダでは、カナダ酪農委員会が生産割当を通じて安定した農場出荷価格を維持し、規制緩和市場で見られるマージン圧力から加工業者を保護しました。

欧州の乳業セクターは、2030年までに25%のオーガニック農業を目標とし、飼料と堆肥管理の改善を必要とするメタン排出削減を義務付ける欧州グリーンディールのファーム・トゥ・フォーク戦略からの課題に直面しました。ドイツ、フランス、オランダは2025年に6,800万メートルトンの牛乳を生産し、FrieslandCampinaやArla Foodsなどの協同組合が小規模農家の加工とマーケティングの拡大を支援しました。欧州連合はチーズ110万メートルトンと粉乳78万メートルトンを主に中国、日本、中東に輸出し、パルミジャーノ・レッジャーノなどの製品に対する原産地呼称保護などのプレミアム認証を活用しました。中東・アフリカは純輸入地域であり続け、湾岸協力会議諸国が腐敗を減らすためにコールドチェーンインフラへの投資を行いました。ナイジェリアはDanoneとFrieslandCampinaからの外国投資を誘致し、地域の加工能力を拡大しました。