Taille et part du marché de la protéine de pois aux États-Unis
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du marché de l'année de base (2025) | 338.78 Millions de dollars américains |
| Taille du Marché (2026) | 354.41 Millions de dollars américains |
| Taille du Marché (2031) | 443.54 Millions de dollars américains |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 4.59% CAGR |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché de la protéine de pois aux États-Unis par Mordor Intelligence
La taille du marché de la protéine de pois aux États-Unis était évaluée à 338,78 millions USD en 2025 et devrait croître de 354,41 millions USD en 2026 pour atteindre 443,54 millions USD d'ici 2031, à un TCAC de 4,59 % durant la période de prévision (2026-2031). Cette croissance est principalement portée par la préférence croissante des consommateurs pour des sources de protéines d'origine végétale et à étiquetage transparent, les consommateurs soucieux de leur santé recherchant de plus en plus des ingrédients naturels, peu transformés et dont l'étiquetage est clair. La popularité grandissante des modes de vie végétarien, végétalien et flexitarien aux États-Unis accélère considérablement l'adoption de la protéine de pois dans de nombreuses catégories alimentaires. Son intégration croissante dans les substituts de viande, les boissons sans produits laitiers, les yaourts à base végétale, les barres protéinées, les boissons prêtes à consommer et les produits de nutrition sportive continue d'élargir sa base d'application. Par ailleurs, les fabricants investissent activement dans des technologies de transformation avancées et des améliorations de formulation pour améliorer le goût, la texture, la solubilité et la fonctionnalité globale, répondant ainsi aux préoccupations antérieures liées à la saveur et à la sensation en bouche.
Principaux enseignements du rapport
- Par forme, les isolats ont représenté la plus grande part des revenus avec 56,49 % en 2025, tandis que les concentrés devraient progresser à un TCAC de 5,04 % jusqu'en 2031.
- Par nature, les grades conventionnels ont représenté 79,38 % des revenus de 2025, tandis que les variantes biologiques devraient croître à un TCAC de 5,89 % jusqu'en 2031.
- Par application, l'alimentation animale a représenté 64,41 % de la part de marché de la protéine de pois aux États-Unis en 2025, et les compléments alimentaires constituent le segment à la croissance la plus rapide avec un TCAC de 5,58 % jusqu'en 2031.
Remarque : Les chiffres de la taille du marché et des prévisions de ce rapport sont générés à l’aide du cadre d’estimation propriétaire de Mordor Intelligence, mis à jour avec les données et analyses les plus récentes disponibles en 2026.
Tendances et perspectives du marché de la protéine de pois aux États-Unis
Analyse de l'impact des moteurs*
| Moteur | (~) % d'impact sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Adoption croissante des régimes à base végétale et flexitariens | +1.2% | National, avec une concentration dans les centres urbains côtiers et les villes universitaires | Moyen terme (2-4 ans) |
| Préférence des consommateurs pour un étiquetage transparent et clair | +0.8% | National, plus fort dans les régions du Nord-Est et du Pacifique | Court terme (≤ 2 ans) |
| Forte demande en nutrition sportive et compléments protéinés | +1.0% | National, avec des gains précoces en Californie, au Texas et en Floride | Moyen terme (2-4 ans) |
| Sensibilisation croissante à la santé et au bien-être chez les consommateurs | +0.7% | National, s'accélérant dans les zones suburbaines et les populations aisées | Long terme (≥ 4 ans) |
| Utilisation croissante dans les substituts de viande et les aliments à base végétale | +0.6% | National, porté par les zones métropolitaines et les circuits de restauration hors domicile | Moyen terme (2-4 ans) |
| Durabilité et avantages environnementaux de la culture du pois | +0.5% | National, avec une influence réglementaire des programmes de conservation du USDA | Long terme (≥ 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Adoption croissante des régimes à base végétale et flexitariens
L'adoption croissante des régimes à base végétale et flexitariens aux États-Unis stimule considérablement la demande de protéine de pois. Selon le rapport du Good Food Institute, environ 60 % des ménages américains ont acheté un type d'aliment à base végétale en 2024, reflétant un fort virage vers des habitudes alimentaires orientées vers les végétaux[1]Source : Good Food Institute, « Perspectives du marché de détail américain pour le secteur des produits à base végétale », gfi.org. Les consommateurs recherchent de plus en plus des alternatives aux protéines d'origine animale pour des raisons de santé, environnementales et éthiques, ce qui a créé un marché plus large pour les produits à base de protéine de pois. La protéine de pois est particulièrement appréciée pour sa nature sans allergènes, son goût neutre et sa polyvalence dans des applications telles que les boissons, les substituts de viande et les compléments nutritionnels. Les fabricants de produits alimentaires et de boissons répondent à cette tendance en incorporant la protéine de pois dans une gamme de produits, des boissons protéinées aux barres de collation. À mesure que davantage de ménages intègrent des produits à base végétale dans leur alimentation quotidienne, le marché de la protéine de pois aux États-Unis est bien positionné pour une croissance régulière au cours des prochaines années.
Préférence des consommateurs pour un étiquetage transparent et clair
La préférence des consommateurs pour un étiquetage transparent et clair façonne les décisions d'achat sur le marché de la protéine de pois aux États-Unis. Selon l'enquête IFIC Food & Health 2024, les aliments étiquetés « Naturel », « Biologique » ou « Sain » figurent parmi les principaux signaux en magasin, 36 % des consommateurs américains préférant de tels labels[2]Source : International Food Information Council, « Enquête IFIC Food & Health 2024 », ific.org. Cette tendance reflète une demande croissante de produits avec des listes d'ingrédients claires, des certifications non-OGM et une transformation minimale. Les fabricants se concentrent de plus en plus sur des formulations à étiquetage transparent pour répondre à ces attentes, ce qui influence le développement des produits et les stratégies marketing. La protéine de pois, étant sans allergènes et d'origine végétale, correspond bien à ces préférences, permettant aux entreprises de séduire les consommateurs soucieux de leur santé et de l'environnement. Un étiquetage transparent renforce également la confiance et encourage les achats répétés, notamment dans les segments des aliments premium et fonctionnels.
Forte demande en nutrition sportive et compléments protéinés
Le marché américain des protéines de pois connaît une croissance soutenue en raison de la demande croissante dans les compléments protéinés et la nutrition sportive. Par exemple, selon la Health & Fitness Association, près de 77 millions d'Américains ont fréquenté des établissements de remise en forme en 2024, ce qui met en évidence une base de consommateurs importante axée sur la santé, la forme physique et la performance[3]Source : Health & Fitness Association, "2025 US Health & Fitness Consumer Report" healthandfitness.org. Ces individus se tournent de plus en plus vers les protéines de pois comme alternative végétale et sans allergènes aux protéines traditionnelles de lactosérum et de soja, afin de soutenir la récupération musculaire, l'endurance et le bien-être général. Sa haute teneur en protéines, son goût neutre et sa digestibilité facile en font un ingrédient idéal pour les poudres protéinées, les substituts de repas et les boissons prêtes à consommer. Les marques de nutrition sportive élargissent leurs gammes de produits pour inclure des formulations à base de protéines de pois, en réponse à la préférence des consommateurs pour les options véganes et à étiquette propre. L'accent croissant mis sur les aliments fonctionnels et les modes de vie actifs favorise davantage l'intégration des protéines de pois dans les compléments alimentaires.
Sensibilisation croissante à la santé et au bien-être chez les consommateurs
La sensibilisation croissante à la santé et au bien-être chez les consommateurs influence considérablement le marché de la protéine de pois aux États-Unis. De plus en plus d'individus privilégient des régimes équilibrés, des aliments riches en nutriments et des alternatives à base végétale pour soutenir leur bien-être général. La protéine de pois, étant riche en protéines, pauvre en allergènes et facilement digestible, correspond bien à ces priorités des consommateurs. Elle est de plus en plus incorporée dans les collations, les boissons, les substituts de repas et les aliments fonctionnels visant à promouvoir la forme physique, la gestion du poids et la santé générale. La tendance vers les soins de santé préventifs et la nutrition axée sur le mode de vie encourage les fabricants à développer des produits mettant l'accent sur des ingrédients naturels, à étiquetage transparent et durables. De plus, les campagnes éducatives et la couverture médiatique sur les avantages des protéines végétales stimulent davantage l'intérêt des consommateurs.
Analyse de l'impact des freins*
| Frein | (~) % d'impact sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Coûts de production et de transformation plus élevés que les protéines conventionnelles | -0.9% | National, plus aigu dans les régions éloignées des centres de transformation du Midwest supérieur | Court terme (≤ 2 ans) |
| Sensibilité aux prix chez les consommateurs du marché de masse | -0.6% | National, concentré dans les circuits de vente au détail à prix réduit et la restauration hors domicile | Moyen terme (2-4 ans) |
| Volatilité de l'approvisionnement en matières premières et dépendance aux récoltes de pois | -0.5% | National, avec une exposition aiguë dans les zones de production du Montana et du Dakota du Nord | Court terme (≤ 2 ans) |
| Défis liés au goût et à la saveur dans certaines applications alimentaires | -0.7% | National, plus prononcé dans les segments des boissons et des alternatives laitières | Moyen terme (2-4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Coûts de production et de transformation plus élevés que les protéines conventionnelles
Des coûts de production et de transformation plus élevés par rapport aux protéines conventionnelles limitent l'adoption généralisée de la protéine de pois sur le marché américain. L'extraction et le raffinage de la protéine de pois en isolats et concentrés nécessitent des équipements spécialisés et des procédés à forte consommation d'énergie, ce qui augmente les dépenses de fabrication. Ces coûts plus élevés se répercutent souvent sur le prix final du produit, rendant la protéine de pois moins compétitive par rapport aux protéines traditionnelles telles que le soja, le lactosérum et la caséine. Les petits et moyens fabricants alimentaires peuvent faire face à des contraintes budgétaires lors de l'incorporation de la protéine de pois dans leurs formulations. De plus, les fluctuations de la disponibilité et de la qualité des matières premières peuvent encore faire augmenter les coûts de production. Bien que la demande des consommateurs pour les protéines végétales soit en croissance, la sensibilité aux prix des acheteurs du marché de masse continue d'influencer les décisions d'achat.
Sensibilité aux prix chez les consommateurs du marché de masse
La sensibilité aux prix chez les consommateurs du marché de masse affecte l'adoption de la protéine de pois aux États-Unis. Bien que la protéine de pois offre des avantages pour la santé et des avantages fonctionnels, son coût plus élevé par rapport aux protéines conventionnelles peut la rendre moins attrayante pour les acheteurs soucieux de leur budget. De nombreux consommateurs du segment grand public privilégient l'accessibilité financière aux attributs spécialisés, limitant la pénétration à grande échelle dans les produits alimentaires et les boissons du quotidien. Cette sensibilité peut influencer les décisions d'achat pour des articles tels que les barres protéinées, les boissons et les collations où le prix joue un rôle clé. Les détaillants et les fabricants doivent équilibrer la qualité des produits avec des prix compétitifs pour séduire ce segment démographique. De plus, des stratégies promotionnelles et des offres en format économique sont souvent nécessaires pour encourager l'essai et les achats répétés. En conséquence, le comportement des consommateurs sensibles aux prix peut ralentir la croissance du marché et restreindre l'adoption dans les applications sensibles aux coûts.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par forme : les isolats dominent, les concentrés s'accélèrent
Les isolats de protéine de pois ont représenté la plus grande part du marché de la protéine de pois aux États-Unis en 2025, captant 56,49 % du chiffre d'affaires total, principalement en raison de leur haute concentration en protéines et de leurs avantages fonctionnels. Avec des niveaux de pureté en protéines généralement compris entre 85 et 90 %, les isolats sont largement préférés dans les applications nécessitant une valeur nutritionnelle constante et des attributs sensoriels nets. Leur profil de goût neutre et leur excellente solubilité les rendent particulièrement adaptés aux boissons protéinées prêtes à consommer, aux poudres nutritionnelles et aux produits de nutrition médicale. Les isolats sont également largement utilisés dans les préparations pour nourrissons et la nutrition clinique, où la digestibilité et les caractéristiques sans allergènes sont essentielles. Les fabricants de produits alimentaires et de boissons privilégient de plus en plus les isolats pour les formulations premium et axées sur la performance.
Les concentrés de protéine de pois devraient être le segment à la croissance la plus rapide du marché, enregistrant un TCAC de 5,04 % durant la période de prévision (2026-2031). La croissance est largement portée par leur rapport coût-efficacité par rapport aux isolats, les rendant attractifs pour les applications sensibles aux prix et à fort volume. Les concentrés sont de plus en plus adoptés dans les formulations de boulangerie, de collations, de céréales et d'analogues de viande où un enrichissement modéré en protéines est suffisant. Leur intensité de transformation relativement plus faible s'aligne également sur les tendances des ingrédients à étiquetage transparent et peu transformés. De plus, les fabricants alimentaires tirent parti des concentrés pour équilibrer fonctionnalité et accessibilité financière sans compromettre le positionnement à base végétale.
Par nature : le conventionnel en tête, le biologique en forte hausse
Les grades conventionnels ont dominé le marché de la protéine de pois aux États-Unis en 2025, représentant 79,38 % du chiffre d'affaires total, soutenus par leur large disponibilité et leurs avantages en termes de coûts. Ces produits sont largement utilisés dans les applications alimentaires et de boissons grand public, notamment les produits de boulangerie, les collations, les boissons et les substituts de viande. La protéine de pois conventionnelle bénéficie de chaînes d'approvisionnement établies et de capacités de production à grande échelle, qui aident les fabricants à maintenir une qualité et des prix constants. Les transformateurs alimentaires préfèrent souvent les variantes conventionnelles pour les formulations à fort volume où l'accessibilité financière et la fiabilité fonctionnelle sont des considérations clés. Le segment bénéficie également d'une forte demande de la part des produits de nutrition sportive et de bien-être général destinés aux consommateurs du marché de masse.
La protéine de pois biologique devrait être le segment à la croissance la plus rapide sur le marché américain, se développant à un TCAC de 5,89 % jusqu'en 2031. La croissance est portée par la préférence croissante des consommateurs pour des ingrédients alimentaires biologiques, non-OGM et à étiquetage transparent. La sensibilisation croissante à l'agriculture durable et aux pratiques agricoles sans produits chimiques soutient davantage la demande de variantes biologiques. La protéine de pois biologique gagne du terrain dans les aliments à base végétale premium, les compléments nutritionnels et les produits de nutrition infantile. Bien que les variantes biologiques soient plus chères, les consommateurs sont de plus en plus disposés à payer pour les avantages perçus en matière de santé et d'environnement. L'expansion continue des gammes de produits certifiés biologiques et la disponibilité en commerce de détail devraient accélérer la croissance du segment durant la période de prévision.
Par application : l'alimentation animale domine, les compléments alimentaires en forte hausse
Par application, l'alimentation animale a dominé le marché de la protéine de pois aux États-Unis en 2025, représentant 64,41 % de la part de marché totale, portée par son utilisation croissante comme source de protéines végétales durables dans la nutrition du bétail et des animaux de compagnie. La protéine de pois est de plus en plus incorporée dans les formulations d'aliments pour animaux en raison de son profil favorable en acides aminés et de sa haute digestibilité. Les fabricants d'aliments pour animaux apprécient la protéine de pois comme alternative aux ingrédients à base de soja, notamment face aux préoccupations liées aux allergènes et à la volatilité des prix. Sa compatibilité avec les régimes alimentaires de la volaille, de l'aquaculture et des animaux de compagnie soutient davantage son adoption généralisée. Le segment bénéficie également de la demande croissante de produits alimentaires pour animaux de compagnie à base végétale et à étiquetage transparent.
Le segment des compléments alimentaires devrait être l'application à la croissance la plus rapide sur le marché de la protéine de pois aux États-Unis, enregistrant un TCAC de 5,58 % jusqu'en 2031. La croissance est alimentée par l'intérêt croissant des consommateurs pour la forme physique, les modes de vie actifs et les régimes enrichis en protéines. La protéine de pois est largement utilisée dans les poudres protéinées, les substituts de repas et les produits de nutrition fonctionnelle en raison de ses attributs sans allergènes et adaptés aux véganes. Le segment est également soutenu par l'adoption croissante chez les consommateurs intolérants au lactose et soucieux de leur santé. L'innovation produit, notamment l'amélioration du masquage des saveurs et la solubilité améliorée, élargit son utilisation dans les compléments nutritionnels. À mesure que la demande de nutrition sportive et de bien-être à base végétale continue d'augmenter, le segment des compléments alimentaires devrait connaître une croissance soutenue durant la période de prévision.
Analyse géographique
Le marché de la protéine de pois aux États-Unis présente une diversité régionale significative, avec des schémas de production et de consommation influencés par la capacité agricole et les préférences des consommateurs. La région du Midwest, connue comme la principale zone de culture du pois du pays, représente une part substantielle de la culture nationale du pois. Des États tels que le Dakota du Nord, le Montana et le Minnesota disposent de conditions climatiques et d'une qualité des sols favorables qui soutiennent une agriculture du pois à haut rendement, garantissant un approvisionnement régulier en matières premières pour l'extraction des protéines. Cette région bénéficie également d'une infrastructure de transformation bien établie, permettant aux fabricants de produire des isolats et des concentrés de manière efficace. La disponibilité de matières premières d'approvisionnement local contribue à réduire les coûts de transport et garantit une qualité constante, faisant du Midwest un pôle stratégique pour le secteur de la protéine de pois.
Les régions occidentale et méridionale des États-Unis émergent comme des marchés de consommation clés, portées par une demande croissante dans la restauration hors domicile, le commerce de détail et les compléments alimentaires. Les centres urbains tels que Los Angeles, New York et Chicago affichent une forte adoption des régimes à base végétale, stimulant l'utilisation de la protéine de pois dans les collations, les boissons et les substituts de viande. Les consommateurs soucieux de leur santé et flexitariens dans ces régions préfèrent des options protéinées sans allergènes, durables et à étiquetage transparent, ce qui a accru la pénétration du marché.
Les marchés du Nord-Est et du Sud-Est des États-Unis connaissent une croissance progressive en raison d'une sensibilisation accrue à la nutrition à base végétale et à la durabilité environnementale. Les circuits de vente au détail et de commerce électronique se développent dans ces régions, offrant une plus grande accessibilité aux produits à base de protéine de pois. L'adoption institutionnelle dans les écoles, les hôpitaux et les cafétérias d'entreprise contribue également à la demande. Les gammes de produits biologiques et spécialisés gagnent en popularité dans les centres urbains à revenus élevés, reflétant la volonté des consommateurs de payer un prix premium pour la qualité et la durabilité.
Paysage concurrentiel
Le marché de la protéine de pois aux États-Unis est très consolidé, avec un nombre limité d'acteurs clés contrôlant une part significative de la production et de la distribution. Les grandes entreprises, notamment Archer Daniels Midland Company, Cargill, Incorporated et Roquette Frères, dominent le marché grâce à des capacités de fabrication établies, de vastes réseaux d'approvisionnement et une forte notoriété de marque. Ces entreprises tirent parti de leur expertise technologique pour produire des isolats et des concentrés de protéine de pois de haute qualité répondant aux besoins diversifiés des fabricants de produits alimentaires, de boissons et de compléments alimentaires. La consolidation permet aux acteurs leaders de maintenir un pouvoir de fixation des prix et d'influencer les normes du marché, notamment en ce qui concerne la pureté des protéines, la solubilité et les performances fonctionnelles.
La concurrence sur le marché est principalement portée par l'innovation produit et la différenciation fonctionnelle. Les entreprises investissent massivement dans la recherche et le développement pour améliorer le goût, la texture et la solubilité de la protéine de pois, répondant à des applications allant des boissons prêtes à consommer à la nutrition infantile. Les collaborations et les partenariats stratégiques entre les fabricants d'ingrédients et les marques de restauration hors domicile renforcent davantage le positionnement concurrentiel. Les acteurs leaders se concentrent également sur les certifications à étiquetage transparent, non-OGM et sans allergènes pour répondre aux préférences des consommateurs, créant une différenciation supplémentaire.
Malgré la domination des acteurs clés, les tendances émergentes offrent des opportunités aux nouveaux entrants et aux marques de niche. Les variantes de protéine de pois biologique spécialisées et les mélanges innovants pour la nutrition sportive et les aliments fonctionnels gagnent du terrain. Les petites entreprises et les startups ciblent les segments de consommateurs premium et soucieux de leur santé, en mettant souvent l'accent sur la durabilité et la traçabilité comme arguments de vente clés. Cependant, la nature consolidée du marché signifie que la pression concurrentielle reste élevée, nécessitant une innovation produit continue, des partenariats stratégiques et des investissements marketing pour capter et fidéliser des parts de marché.
Leaders du secteur de la protéine de pois aux États-Unis
Archer Daniels Midland Company
Kerry Group PLC
Bunge Global SA
Cargill, Incorporated
Ingredion Incorporated
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Janvier 2025 : Axiom Foods a lancé Vegotein N Neutral, un ingrédient à base de protéine de pois, pour répondre à la demande croissante de protéines végétales sur le marché. Ce produit, dérivé de pois jaunes non-OGM, offre une concentration en protéines de 80 % et est entièrement digestible, ce qui en fait un choix adapté à diverses applications.
- Décembre 2024 : Burcon NutraScience a dévoilé Peazazz C, un concentré de protéine de pois conçu pour l'extrusion à haute humidité dans les substituts de viande. Affichant une capacité de rétention d'eau supérieure de 15 % par rapport aux concentrés concurrents, Peazazz C promet des galettes et saucisses à base végétale plus juteuses. Le produit est destiné aux fabricants alimentaires à la recherche de texturants à étiquetage transparent.
- Avril 2024 : Ingredion a lancé VITESSENCE Pea 200 D, un concentré de protéine de pois texturé conçu pour les nuggets et les filets à base végétale. Utilisant l'extrusion à double vis pour aligner les fibrilles protéiques, le produit atteint un profil de mastication que les panels sensoriels ont évalué à moins de 10 % de la volaille traditionnelle. Proposé à un prix de 5 à 6 USD par kilogramme, il se positionne stratégiquement en dessous des isolats.
Périmètre du rapport sur le marché de la protéine de pois aux États-Unis
La protéine de pois est une poudre protéinée végétale de haute qualité fabriquée à partir de pois jaunes cassés, populaire dans les régimes véganes, sans produits laitiers et adaptés aux personnes allergiques, appréciée pour sa digestibilité, sa teneur en fer et ses acides aminés essentiels. Le marché de la protéine de pois aux États-Unis est segmenté par forme, nature et application. Par forme, le marché est segmenté en concentrés, isolats et texturés/hydrolysés. Par nature, le marché est segmenté en conventionnel et biologique. Par application, le marché est segmenté en alimentation animale, soins personnels et cosmétiques, alimentation et boissons, et compléments alimentaires. Les prévisions du marché sont fournies en termes de valeur (USD) et de volume (tonnes).
| Concentrés |
| Isolats |
| Texturés/Hydrolysés |
| Conventionnel |
| Biologique |
| Alimentation animale | |
| Soins personnels et cosmétiques | |
| Alimentation et boissons | Boulangerie |
| Boissons | |
| Céréales de petit-déjeuner | |
| Condiments/Sauces | |
| Produits laitiers et alternatives laitières | |
| Produits à base de viande/volaille/fruits de mer et substituts de viande | |
| Produits alimentaires prêts à consommer/prêts à cuisiner | |
| Collations | |
| Compléments alimentaires | Alimentation infantile et préparations pour nourrissons |
| Nutrition pour personnes âgées et nutrition médicale | |
| Nutrition sportive et de performance |
| Par forme | Concentrés | |
| Isolats | ||
| Texturés/Hydrolysés | ||
| Par nature | Conventionnel | |
| Biologique | ||
| Par application | Alimentation animale | |
| Soins personnels et cosmétiques | ||
| Alimentation et boissons | Boulangerie | |
| Boissons | ||
| Céréales de petit-déjeuner | ||
| Condiments/Sauces | ||
| Produits laitiers et alternatives laitières | ||
| Produits à base de viande/volaille/fruits de mer et substituts de viande | ||
| Produits alimentaires prêts à consommer/prêts à cuisiner | ||
| Collations | ||
| Compléments alimentaires | Alimentation infantile et préparations pour nourrissons | |
| Nutrition pour personnes âgées et nutrition médicale | ||
| Nutrition sportive et de performance | ||
Définition du marché
- Utilisateur final - Le marché des ingrédients protéinés fonctionne sur une base B2B. Les fabricants de produits alimentaires, de boissons, de compléments alimentaires, d'alimentation animale et de soins personnels et cosmétiques sont considérés comme les utilisateurs finaux sur le marché étudié. Le périmètre exclut les fabricants achetant du lactosérum liquide/sec destiné à être utilisé comme agent liant, épaississant ou dans d'autres applications non protéinées.
- Taux de pénétration - Le taux de pénétration est défini comme le pourcentage du volume du marché des utilisateurs finaux enrichis en protéines par rapport au volume global du marché des utilisateurs finaux.
- Teneur moyenne en protéines - La teneur moyenne en protéines est la teneur moyenne en protéines présente pour 100 g de produit fabriqué par toutes les entreprises utilisatrices finales considérées dans le périmètre de ce rapport.
- Volume du marché des utilisateurs finaux - Le volume du marché des utilisateurs finaux est le volume consolidé de tous les types et formes de produits destinés aux utilisateurs finaux dans le pays ou la région.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Alpha-lactalbumine (α-Lactalbumine) | C'est une protéine qui régule la production de lactose dans le lait de presque toutes les espèces de mammifères. |
| Acide aminé | C'est un composé organique qui contient à la fois des groupes fonctionnels aminés et acides carboxyliques, nécessaires à la synthèse des protéines corporelles et d'autres composés azotés importants, tels que la créatine, les hormones peptidiques et certains neurotransmetteurs. |
| Blanchiment | C'est le processus consistant à chauffer brièvement des légumes à la vapeur ou à l'eau bouillante. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Améliorant de pain | C'est un mélange à base de farine composé de plusieurs ingrédients aux propriétés fonctionnelles spécifiques, conçu pour modifier les caractéristiques de la pâte et conférer des attributs de qualité au pain. |
| BSF | Mouche soldat noire |
| Caséinate | C'est une substance produite en ajoutant un alcali à la caséine acide, un dérivé de la caséine. |
| Maladie cœliaque | La maladie cœliaque est une réaction immunitaire à l'ingestion de gluten, une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle. |
| Colostrum | C'est un liquide laiteux libéré par les mammifères qui ont récemment accouché, avant que la production de lait maternel ne commence. |
| Concentré | C'est la forme de protéine la moins transformée et dont la teneur en protéines varie de 40 à 90 % en poids. |
| Base de protéines sèches | Cela fait référence au pourcentage de « protéines pures » présentes dans un complément alimentaire après que l'eau qu'il contient a été complètement éliminée par la chaleur. |
| Lactosérum sec | C'est le produit résultant du séchage du lactosérum frais qui a été pasteurisé et auquel rien n'a été ajouté comme conservateur. |
| Protéine d'œuf | C'est un mélange de protéines individuelles, notamment l'ovalbumine, l'ovomucoïde, l'ovoglobuline, la conalbumine, la vitelline et la vitellenine. |
| Émulsifiant | C'est un additif alimentaire qui facilite le mélange d'aliments non miscibles entre eux, tels que l'huile et l'eau. |
| Enrichissement | C'est le processus d'ajout de micronutriments perdus lors de la transformation du produit. |
| ERS | Service de recherche économique du USDA |
| Extrusion | C'est le processus consistant à forcer des ingrédients mélangés et ramollis à travers une ouverture dans une plaque perforée ou une filière conçue pour produire la forme requise. L'aliment extrudé est ensuite découpé à une taille spécifique par des lames. |
| Fève | Également connue sous le nom de Faba, c'est un autre mot pour les haricots jaunes cassés. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Floconnage | C'est un processus dans lequel une céréale (comme le maïs, le blé ou le riz) est généralement réduite en gruaux, cuite avec des arômes et des sirops, puis pressée en flocons entre des rouleaux refroidis. |
| Agent moussant | C'est un ingrédient alimentaire qui permet de former ou de maintenir une dispersion uniforme d'une phase gazeuse dans un aliment liquide ou solide. |
| Restauration hors domicile | Cela fait référence à la partie de l'industrie alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Elle comprend les restaurants, les cafétérias scolaires et hospitalières, les opérations de restauration collective et de nombreux autres formats. |
| Fortification | C'est l'ajout délibéré de micronutriments qui ne se trouvent pas naturellement dans les aliments ou qui sont perdus lors de la transformation, afin d'améliorer la valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire. |
| FSANZ | Food Standards Australia New Zealand |
| FSIS | Food Safety and Inspection Service |
| FSSAI | Food Safety and Standards Authority of India |
| Agent gélifiant | C'est un ingrédient qui fonctionne comme stabilisant et épaississant pour fournir une épaisseur sans rigidité grâce à la formation d'un gel. |
| GHG | Gaz à effet de serre |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Chanvre | C'est une classe botanique de cultivars de Cannabis sativa cultivés spécifiquement à des fins industrielles ou médicinales. |
| Hydrolysat | C'est une forme de protéine fabriquée en exposant la protéine à des enzymes qui peuvent partiellement rompre les liaisons entre les acides aminés de la protéine et décomposer les grandes protéines complexes en morceaux plus petits. Sa transformation la rend plus facile et plus rapide à digérer. |
| Hypoallergénique | Cela fait référence à une substance qui provoque moins de réactions allergiques. |
| Isolat | C'est la forme de protéine la plus pure et la plus transformée, qui a subi une séparation pour obtenir une fraction protéique pure. Elle contient généralement ≥ 90 % de protéines en poids. |
| Kératine | C'est une protéine qui contribue à la formation des cheveux, des ongles et de la couche externe de la peau. |
| Lactalbumine | C'est l'albumine contenue dans le lait et obtenue à partir du lactosérum. |
| Lactoferrine | C'est une glycoprotéine liant le fer présente dans le lait de la plupart des mammifères. |
| Lupin | Ce sont les graines de légumineuses jaunes du genre Lupinus. |
| Millénial | Également connu sous le nom de Génération Y ou Gen Y, il désigne les personnes nées entre 1981 et 1996. |
| Monogastrique | Cela fait référence à un animal avec un estomac à un seul compartiment. Les exemples de monogastriques comprennent les humains, la volaille, les porcs, les chevaux, les lapins, les chiens et les chats. La plupart des monogastriques sont généralement incapables de digérer beaucoup de matières alimentaires cellulosiques telles que les herbes. |
| MPC | Concentré de protéines de lait |
| MPI | Isolat de protéines de lait |
| MSPI | Isolat de protéines de soja méthylé |
| Mycoprotéine | La mycoprotéine est une forme de protéine unicellulaire, également connue sous le nom de protéine fongique, dérivée de champignons pour la consommation humaine. |
| Nutricosmétiques | C'est une catégorie de produits et d'ingrédients qui agissent comme des compléments nutritionnels pour prendre soin de la beauté naturelle de la peau, des ongles et des cheveux. |
| Ostéoporose | C'est une condition médicale dans laquelle les os deviennent cassants et fragiles en raison d'une perte de tissu, généralement à la suite de changements hormonaux ou d'une carence en calcium ou en vitamine D. |
| PDCAAS | Le score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS) est une méthode d'évaluation de la qualité d'une protéine basée à la fois sur les besoins en acides aminés des humains et sur leur capacité à la digérer. |
| Consommation par habitant de protéines animales | C'est la quantité moyenne de protéines animales (telles que le lait, le lactosérum, la gélatine, le collagène et les protéines d'œuf) facilement disponible à la consommation par chaque personne dans une population réelle. |
| Consommation par habitant de protéines végétales | C'est la quantité moyenne de protéines végétales (telles que les protéines de soja, de blé, de pois, d'avoine et de chanvre) facilement disponible à la consommation par chaque personne dans une population réelle. |
| Quorn | C'est une protéine microbienne fabriquée à partir de mycoprotéine comme ingrédient, dans laquelle la culture fongique est séchée et mélangée avec de l'albumine d'œuf ou de la protéine de pomme de terre, qui sert de liant, puis ajustée en texture et pressée sous diverses formes. |
| Prêt à cuisiner | Cela fait référence aux produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, pour lesquels une certaine préparation ou cuisson est requise selon un processus indiqué sur l'emballage. |
| Prêt à consommer | Cela fait référence à un produit alimentaire préparé ou cuisiné à l'avance, ne nécessitant aucune cuisson ou préparation supplémentaire avant d'être consommé. |
| RTD | Prêt à boire |
| RTS | Prêt à servir |
| Graisses saturées | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras n'ont que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme mauvaise pour la santé. |
| Saucisse | C'est un produit à base de viande composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée, et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Seitan | C'est un substitut de viande à base végétale fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Capsule molle | C'est une capsule à base de gélatine avec un remplissage liquide. |
| SPC | Concentré de protéines de soja |
| SPI | Isolat de protéines de soja |
| Spiruline | C'est une biomasse de cyanobactéries pouvant être consommée par les humains et les animaux. |
| Stabilisant | C'est un ingrédient ajouté aux produits alimentaires pour aider à maintenir ou à améliorer leur texture d'origine, ainsi que leurs caractéristiques physiques et chimiques. |
| Supplémentation | C'est la consommation ou la fourniture de sources concentrées de nutriments ou d'autres substances destinées à compléter les nutriments dans l'alimentation et à corriger les carences nutritionnelles. |
| Texturant | C'est un type spécifique d'ingrédient alimentaire utilisé pour contrôler et modifier la sensation en bouche et la texture des produits alimentaires et des boissons. |
| Épaississant | C'est un ingrédient utilisé pour augmenter la viscosité d'un liquide ou d'une pâte et le rendre plus épais, sans modifier substantiellement ses autres propriétés. |
| Graisses trans | Également appelées acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, c'est un type de graisse insaturée qui se produit naturellement en petites quantités dans la viande. |
| TSP | Protéine de soja texturée |
| TVP | Protéine végétale texturée |
| WPC | Concentré de protéines de lactosérum |
| WPI | Isolat de protéines de lactosérum |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les variables clés : Les variables clés quantifiables (sectorielles et exogènes) relatives au segment de produit et au pays spécifiques sont sélectionnées parmi un ensemble de variables et de facteurs pertinents sur la base d'une recherche documentaire et d'une revue de la littérature, ainsi que des contributions d'experts primaires. Ces variables sont ensuite confirmées par modélisation de régression (le cas échéant).
- Étape 2 : Construire un modèle de marché : Afin de développer une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux données historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les conclusions des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image globale du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement
