Taille du marché des fruits de mer surgelés et en conserve
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Période d'étude | 2017 - 2029 |
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Taille du Marché (2024) | 473.90 Milliards de dollars |
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Taille du Marché (2029) | 499.90 Milliards de dollars |
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Plus grande part par type | Poisson |
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CAGR (2024 - 2029) | 1.12 % |
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Plus grande part par région | Asie-Pacifique |
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Concentration du Marché | Bas |
Acteurs majeurs |
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*Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier |
Analyse du marché des fruits de mer surgelés et en conserve
La taille du marché des fruits de mer surgelés et en conserve est estimée à 468,43 milliards USD en 2024, et devrait atteindre 495,15 milliards USD dici 2029, croissance à un TCAC de 1,12 % au cours de la période de prévision (2024-2029).
468,43 milliards
Taille du marché en 2024 (USD)
495,15 milliards
Taille du marché en 2029 (USD)
2.38 %
TCAC (2017-2023)
1.12 %
TCAC (2024-2029)
Le plus grand segment par région
71.63 %
part de valeur, Asie-Pacifique, 2023
Étant donné que la plupart des pays de la région ont de longues lignes côtières, les fruits de mer sont une partie importante de nombreuses économies nationales et sont également importants dans leurs cultures alimentaires.
Le plus grand segment par type
70.57 %
part de valeur, Poisson, 2023
La demande de poisson est alimentée par une série de facteurs, notamment le prix plus bas du poisson, sa plus grande valeur nutritionnelle et sa facilité de disponibilité en raison de laugmentation de la production.
Segment à la croissance la plus rapide par région
2.63 %
TCAC projeté, Afrique, 2024-2029
En raison de lamélioration de linfrastructure de la chaîne du froid de la région et de la sensibilisation croissante aux avantages nutritionnels des fruits de mer, le marché se développe à un rythme plus rapide.
Segment à la croissance la plus rapide par type
1.16 %
TCAC projeté, Crevette, 2024-2029
La croissance du secteur de laquaculture soutient la progression du marché de la crevette dans toutes les régions, les crevettes délevage dominant les canaux de vente à domicile et hors débit.
Acteur leader du marché
1.15 %
part de marché, Société Maruha Nichiro, 2022
Lentreprise propose une vaste gamme de produits de la mer surgelés et en conserve pour les canaux de vente à domicile et hors débit. Parmi tous, le saumon en conserve est le produit le plus apprécié de lentreprise.
La commodité et le contrôle des portions sont parmi les principaux facteurs qui propulsent la croissance du marché
- Le marché mondial des fruits de mer surgelés et en conserve a enregistré un TCAC de 2,44 % de 2017 à 2022, en raison de lévolution des modes de vie, de la préférence croissante pour les fruits de mer avec une conscience croissante de la santé, de laugmentation des revenus disponibles, de la demande accrue de repas rapides et de lémergence des marques de distributeur. Un changement dans les préférences des consommateurs a incité à se tourner vers des produits de la mer à plus longue durée de conservation, comme les produits en conserve et surgelés. Les fruits de mer en conserve gagnent en popularité et sont associés à des niveaux assez faibles de pertes et de gaspillage alimentaires. Le contrôle des portions a également lieu pendant la mise en conserve, car les fruits de mer sont en conserve en petites portions. Le poisson en conserve détenait la majeure partie du marché, soit 70,69 % en valeur en 2022. Le thon en conserve est le poisson en conserve le plus consommé dans le monde.
- Le paysage marketing des produits de la mer surgelés dans les épiceries a considérablement changé en raison de lintroduction de la valeur ajoutée et de la commodité. Le poisson congelé est le principal type de fruits de mer consommé dans le monde. La valeur globale des ventes de poisson congelé a augmenté de 12,47 % de 2017 à 2022. Les supermarchés de détail ont régulièrement élargi leur offre de fruits de mer dans leurs caisses de congélation au cours des dernières années, et dautres ajoutent des caisses de fruits de mer surgelés de qualité supérieure près des comptoirs de fruits de mer frais. Les détaillants réagissent à lévolution du comportement dachat des consommateurs en offrant plus doptions de produits de la mer.
- Les crevettes congelées sont le segment à la croissance la plus rapide, enregistrant un TCAC estimé à 1,18 % au cours de la période de prévision. Les crevettes congelées sont devenues de plus en plus populaires en raison de la croissance rapide des crevettes dans lindustrie de laquaculture et de la sensibilisation croissante aux crevettes congelées en ligne.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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Lélevage extensif de poissons et de crevettes entraîne des investissements importants.
- Le taux de croissance global des ventes de fruits de mer surgelés et en conserve a augmenté pour atteindre 21,5 %, en valeur, de 2017 à 2022. Les gens ont commencé à consommer des fruits de mer et des produits carnés surgelés et en conserve pour répondre à leurs besoins nutritionnels, les prix du poisson et des crevettes ayant augmenté de 9 % et 6,5 %, respectivement, de 2017 à 2022. La Chine est fortement dépendante de lélevage de poissons et de crevettes et a réalisé des investissements à grande échelle dans le secteur.
- En 2022, lAsie-Pacifique a dominé la consommation de fruits de mer surgelés et en conserve avec une part de marché de 47,4 % de plus que lEurope, 52,4 % de plus que lAfrique, 54,4 % de plus que lAmérique du Nord et 57,4 % de plus que lAmérique du Sud. Cela sexplique par la demande croissante de fruits de mer dans des pays comme lInde, où les importations ont augmenté de 180 % de 2019 à 2021. La Malaisie est lun des plus grands consommateurs de fruits de mer, et elle a connu une augmentation des importations de poisson et de fruits de mer congelés/en conserve de 15 % de 2019 à 2021. En Corée du Sud, en raison dune augmentation de la demande de plats coréens à base de fruits de mer, les importations de fruits de mer surgelés ou en conserve ont augmenté de 10 à 15 % entre 2019 et 2021.
- De toutes les régions, lAfrique devrait être le pays de fruits de mer surgelés à la croissance la plus rapide, avec un TCAC prévu de 2,65 % en valeur au cours de la période de prévision. Cela est dû à la hausse du revenu personnel disponible en Afrique, qui a augmenté de 2 % à 3 % entre 2020 et 2021. La tendance régionale sinscrit dans la tendance continentale à la hausse des revenus personnels provoquée par lurbanisation accrue, qui a encouragé les préférences des clients pour les fruits de mer prêts à consommer. Le poisson est une source alimentaire importante en Égypte, représentant 25,3 % de la consommation de protéines dun ménage typique. Selon les estimations, chaque Égyptien consomme 23,5 kg de poisson par an.
Tendances du marché mondial des fruits de mer surgelés et en conserve
La production de poisson dans le monde connaît une reprise
- La demande de poisson augmente dans toutes les régions en raison de la prise de conscience croissante de ses bienfaits pour la santé. La production de poisson a augmenté de 4,45 % entre 2017 et 2022. En 2022, la production et le commerce ont légèrement augmenté et la consommation de poisson a retrouvé son niveau de 2018 en raison de laugmentation de la demande. La production aquacole devrait augmenter de 2,6 % en 2023, soit légèrement en deçà de son taux de croissance à long terme de 3,3 % entre 2015 et 2020. Les prix élevés du carburant, la baisse des quotas pour les principaux stocks et les conditions météorologiques défavorables dans les principales zones de pêche ont tous contribué à un ralentissement des pêches de capture.
- La production de poisson en Asie-Pacifique a connu une croissance de 0,5 % en 2022 par rapport à 2021. En Chine, la croissance de la production continue dêtre tirée par la production aquacole, estimée à 54,6 MMT en 2022, soit une augmentation de 1,2 %. En 2021, le rapport de la valeur de la production des produits marins par rapport aux produits deau douce était de 45,8 :54,2. En 2021, la superficie aquacole nationale était de 7009,38 milliers dhectares, en baisse de 0,38 % par rapport à lannée précédente. Parmi eux, la superficie de laquaculture marine en 2025 était de 51 mille hectares, soit une augmentation de 1,50 % par rapport à 2021. La superficie de laquaculture en eau douce était de 4983,87 mille hectares. Le rapport entre laquaculture marine et laquaculture deau douce était de 28,9 :71,1.
- En 2021, environ 59 % du poisson total consommé en Europe provenait de Russie. La Russie est un marché clé en Europe car elle est lun des principaux producteurs de cabillaud au monde. En raison des restrictions imposées à lexportation de poisson et dautres fruits de mer par la Russie à la suite de son conflit avec lUkraine, toute la région connaît une pénurie de poisson. Laquaculture de lUE représente environ 20 % de lapprovisionnement de lUE en poissons et crustacés. Dans lUE, plus de 45 % de la production aquacole est constituée de crustacés, plus de 30 % de poissons marins et plus de 20 % de poissons deau douce.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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Les prix du poisson augmentent dans le monde entier en raison de laugmentation de la production et des perturbations de la production
- Les conditions météorologiques inhabituelles et la hausse des prix du carburant ont eu un impact sur lapprovisionnement en poisson sur tous les marchés. Dans le même temps, laugmentation de la demande mondiale a entraîné une hausse des prix du poisson. Les prix du saumon en 2023 ont commencé sur une tendance à la hausse en Norvège et au Chili, tandis quune tendance plus erratique a été observée en Écosse. Les prix de gros et à la consommation ont atteint des sommets records sur certains marchés. Cependant, le saumon de lAtlantique frais norvégien éviscéré sest vendu à 9,69 USD/kg au cours de la semaine 13 de 2023, en baisse pendant deux semaines consécutives.
- En Europe, les prix du poisson ont varié de 0,13 USD/kg à 62 USD/kg, le grondin gris étant le moins cher et le merlu européen le plus cher au cours du premier trimestre 2023. Le conflit russo-ukrainien a eu un impact important sur certaines exportations de la Norvège, comme le saumon frais vers lAsie, car la fermeture de lespace aérien russe a eu un impact sur le volume des expéditions vers des pays comme la Corée du Sud (-18 %) et le Japon (-20 %). Les hausses de prix ont également faussé le flux de marchandises en provenance de pays où le saumon est en grande partie destiné à être fumé avant dêtre réexporté. Par exemple, le volume des exportations vers la Pologne a chuté de 18 % en 2022.
- Les prix à la production chinois du tilapia entier ont atteint leur plus haut niveau en cinq ans en 2023. Dans le Guangdong, qui représente près de 40 % de la production chinoise de tilapia, le tilapia vivant pesant 500 à 800 g a été vendu à 1,47 USD/kg, en hausse de 14 % par rapport à 2022. Sur le marché intérieur américain, linflation supérieure à la moyenne dans la catégorie des fruits de mer a entraîné une hausse du prix des ventes de fruits de mer frais et surgelés, le coût moyen des tilapias ayant augmenté de plus de 20 % au premier semestre 2022. En plus du marché nord-américain, la demande dans lUnion européenne sest également redressée, lintérêt des acheteurs pour les produits à base de tilapia augmentant en raison de la hausse des prix dautres espèces de fruits de mer sur le marché mondial.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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AUTRES TENDANCES CLÉS DE LINDUSTRIE COUVERTES DANS LE RAPPORT
- La hausse des coûts de la chaîne dapprovisionnement entraîne une hausse des prix
- Lapparition dépidémies et la mauvaise qualité des installations de production ont un impact sur la production asiatique
Aperçu de lindustrie des fruits de mer surgelés et en conserve
Le marché des fruits de mer surgelés et en conserve est fragmenté, les cinq premières entreprises occupant 2,96 %. Les principaux acteurs de ce marché sont Maruha Nichiro Corporation, Mowi ASA, Nippon Suisan Kaisha Ltd, Sysco Corporation et Thai Union Group PCL (classés par ordre alphabétique).
Leaders du marché des fruits de mer surgelés et en conserve
Maruha Nichiro Corporation
Mowi ASA
Nippon Suisan Kaisha Ltd
Sysco Corporation
Thai Union Group PCL
Other important companies include Admiralty Island Fisheries Inc., Bolton Group SRL, FCF CO. Ltd, Golden Prize Canning Company Limited, High Liner Foods Inc., Trident Seafood Corporation.
*Clause de non-responsabilité : les principaux acteurs sont classés selon ordre alphabétique
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Nouvelles du marché des fruits de mer surgelés et en conserve
- Août 2022 Bolton Group a acquis Wild Planet Foods, le leader de linnovation et le pionnier du marché des fruits de mer en conserve naturels et pêchés de manière durable aux États-Unis. À lavenir, Bolton Group et Wild Planet travailleront ensemble sur la voie dune chaîne dapprovisionnement durable de premier ordre.
- juin 2022 Mitsubishi Corporation (MC) et Maruha Nichiro Corporation (Maruha Nichiro) ont annoncé un accord pour créer une nouvelle coentreprise, ATLAND Corporation (ATLAND), spécialisée dans la production terrestre de saumon.
- juin 2022 Seafood Connection Holding BV (Seacon), une filiale de Maruha Nichiro Corporation, a acquis 100 % des actions de Northcoast Seafoods Ltd. Avec cette acquisition, Northcoast est devenu membre du groupe Maruha Nichiro.
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Rapport sur le marché des fruits de mer surgelés et en conserve - Table des matières
1. RÉSUMÉ EXÉCUTIF ET PRINCIPALES CONSTATATIONS
2. INTRODUCTION
- 2.1 Hypothèses de l’étude et définition du marché
- 2.2 Portée de l'étude
- 2.3 Méthodologie de recherche
3. TENDANCES CLÉS DU SECTEUR
-
3.1 Tendances des prix
- 3.1.1 Poisson
- 3.1.2 Crevette
-
3.2 Tendances de production
- 3.2.1 Poisson
- 3.2.2 Crevette
-
3.3 Cadre réglementaire
- 3.3.1 Australie
- 3.3.2 Canada
- 3.3.3 Chine
- 3.3.4 France
- 3.3.5 Allemagne
- 3.3.6 Inde
- 3.3.7 Italie
- 3.3.8 Japon
- 3.3.9 Mexique
- 3.3.10 Arabie Saoudite
- 3.3.11 Emirats Arabes Unis
- 3.3.12 Royaume-Uni
- 3.3.13 États-Unis
- 3.4 Analyse de la chaîne de valeur et des canaux de distribution
4. SEGMENTATION DU MARCHÉ (comprend la taille du marché en valeur en USD, les prévisions jusqu'en 2029 et l'analyse des perspectives de croissance)
-
4.1 Taper
- 4.1.1 Poisson
- 4.1.2 Crevette
- 4.1.3 Autres fruits de mer
-
4.2 Canal de distribution
- 4.2.1 Hors commerce
- 4.2.1.1 Dépanneurs
- 4.2.1.2 Chaîne en ligne
- 4.2.1.3 Supermarchés et hypermarchés
- 4.2.1.4 Autres
- 4.2.2 Sur le commerce
-
4.3 Région
- 4.3.1 Afrique
- 4.3.1.1 Par type
- 4.3.1.2 Par canal de distribution
- 4.3.1.3 Par pays
- 4.3.1.3.1 Egypte
- 4.3.1.3.2 Nigeria
- 4.3.1.3.3 Afrique du Sud
- 4.3.1.3.4 Reste de l'Afrique
- 4.3.2 Asie-Pacifique
- 4.3.2.1 Par type
- 4.3.2.2 Par canal de distribution
- 4.3.2.3 Par pays
- 4.3.2.3.1 Australie
- 4.3.2.3.2 Chine
- 4.3.2.3.3 Inde
- 4.3.2.3.4 Indonésie
- 4.3.2.3.5 Japon
- 4.3.2.3.6 Malaisie
- 4.3.2.3.7 Corée du Sud
- 4.3.2.3.8 Reste de l'Asie-Pacifique
- 4.3.3 L'Europe
- 4.3.3.1 Par type
- 4.3.3.2 Par canal de distribution
- 4.3.3.3 Par pays
- 4.3.3.3.1 France
- 4.3.3.3.2 Allemagne
- 4.3.3.3.3 Italie
- 4.3.3.3.4 Pays-Bas
- 4.3.3.3.5 Russie
- 4.3.3.3.6 Espagne
- 4.3.3.3.7 Royaume-Uni
- 4.3.3.3.8 Le reste de l'Europe
- 4.3.4 Moyen-Orient
- 4.3.4.1 Par type
- 4.3.4.2 Par canal de distribution
- 4.3.4.3 Par pays
- 4.3.4.3.1 Bahreïn
- 4.3.4.3.2 Koweit
- 4.3.4.3.3 Le mien
- 4.3.4.3.4 Qatar
- 4.3.4.3.5 Arabie Saoudite
- 4.3.4.3.6 Emirats Arabes Unis
- 4.3.4.3.7 Reste du Moyen-Orient
- 4.3.5 Amérique du Nord
- 4.3.5.1 Par type
- 4.3.5.2 Par canal de distribution
- 4.3.5.3 Par pays
- 4.3.5.3.1 Canada
- 4.3.5.3.2 Mexique
- 4.3.5.3.3 États-Unis
- 4.3.5.3.4 Reste de l'Amérique du Nord
- 4.3.6 Amérique du Sud
- 4.3.6.1 Par type
- 4.3.6.2 Par canal de distribution
- 4.3.6.3 Par pays
- 4.3.6.3.1 Argentine
- 4.3.6.3.2 Brésil
- 4.3.6.3.3 Reste de l'Amérique du Sud
5. PAYSAGE CONCURRENTIEL
- 5.1 Mouvements stratégiques clés
- 5.2 Analyse des parts de marché
- 5.3 Paysage de l’entreprise
-
5.4 Profils d'entreprise (comprend un aperçu au niveau mondial, un aperçu au niveau du marché, les principaux segments d'activité, les données financières, l'effectif, les informations clés, le classement du marché, la part de marché, les produits et services et l'analyse des développements récents)
- 5.4.1 Admiralty Island Fisheries Inc.
- 5.4.2 Bolton Group SRL
- 5.4.3 FCF CO. Ltd
- 5.4.4 Golden Prize Canning Company Limited
- 5.4.5 High Liner Foods Inc.
- 5.4.6 Maruha Nichiro Corporation
- 5.4.7 Mowi ASA
- 5.4.8 Nippon Suisan Kaisha Ltd
- 5.4.9 Sysco Corporation
- 5.4.10 Thai Union Group PCL
- 5.4.11 Trident Seafood Corporation
6. QUESTIONS STRATÉGIQUES CLÉS POUR LES PDG DE L'INDUSTRIE DES PRODUITS DE LA MER
7. ANNEXE
-
7.1 Aperçu global
- 7.1.1 Aperçu
- 7.1.2 Le cadre des cinq forces de Porter
- 7.1.3 Analyse de la chaîne de valeur mondiale
- 7.1.4 Dynamique du marché (DRO)
- 7.2 Sources et références
- 7.3 Liste des tableaux et figures
- 7.4 Informations principales
- 7.5 Pack de données
- 7.6 Glossaire des termes
Segmentation de lindustrie des fruits de mer surgelés et en conserve
Les poissons et les crevettes sont couverts en segments par type. Off-Trade, On-Trade sont couverts en tant que segments par canal de distribution. LAfrique, lAsie-Pacifique, lEurope, le Moyen-Orient, lAmérique du Nord et lAmérique du Sud sont couverts par région.
- Le marché mondial des fruits de mer surgelés et en conserve a enregistré un TCAC de 2,44 % de 2017 à 2022, en raison de lévolution des modes de vie, de la préférence croissante pour les fruits de mer avec une conscience croissante de la santé, de laugmentation des revenus disponibles, de la demande accrue de repas rapides et de lémergence des marques de distributeur. Un changement dans les préférences des consommateurs a incité à se tourner vers des produits de la mer à plus longue durée de conservation, comme les produits en conserve et surgelés. Les fruits de mer en conserve gagnent en popularité et sont associés à des niveaux assez faibles de pertes et de gaspillage alimentaires. Le contrôle des portions a également lieu pendant la mise en conserve, car les fruits de mer sont en conserve en petites portions. Le poisson en conserve détenait la majeure partie du marché, soit 70,69 % en valeur en 2022. Le thon en conserve est le poisson en conserve le plus consommé dans le monde.
- Le paysage marketing des produits de la mer surgelés dans les épiceries a considérablement changé en raison de lintroduction de la valeur ajoutée et de la commodité. Le poisson congelé est le principal type de fruits de mer consommé dans le monde. La valeur globale des ventes de poisson congelé a augmenté de 12,47 % de 2017 à 2022. Les supermarchés de détail ont régulièrement élargi leur offre de fruits de mer dans leurs caisses de congélation au cours des dernières années, et dautres ajoutent des caisses de fruits de mer surgelés de qualité supérieure près des comptoirs de fruits de mer frais. Les détaillants réagissent à lévolution du comportement dachat des consommateurs en offrant plus doptions de produits de la mer.
- Les crevettes congelées sont le segment à la croissance la plus rapide, enregistrant un TCAC estimé à 1,18 % au cours de la période de prévision. Les crevettes congelées sont devenues de plus en plus populaires en raison de la croissance rapide des crevettes dans lindustrie de laquaculture et de la sensibilisation croissante aux crevettes congelées en ligne.
Taper
| Poisson |
| Crevette |
| Autres fruits de mer |
Canal de distribution
| Hors commerce | Dépanneurs |
| Chaîne en ligne | |
| Supermarchés et hypermarchés | |
| Autres | |
| Sur le commerce |
Région
| Afrique | Par type | |
| Par canal de distribution | ||
| Par pays | Egypte | |
| Nigeria | ||
| Afrique du Sud | ||
| Reste de l'Afrique | ||
| Asie-Pacifique | Par type | |
| Par canal de distribution | ||
| Australie | ||
| Chine | ||
| Inde | ||
| Indonésie | ||
| Japon | ||
| Malaisie | ||
| Corée du Sud | ||
| Reste de l'Asie-Pacifique | ||
| L'Europe | Par type | |
| Par canal de distribution | ||
| France | ||
| Allemagne | ||
| Italie | ||
| Pays-Bas | ||
| Russie | ||
| Espagne | ||
| Royaume-Uni | ||
| Le reste de l'Europe | ||
| Moyen-Orient | Par type | |
| Par canal de distribution | ||
| Bahreïn | ||
| Koweit | ||
| Le mien | ||
| Qatar | ||
| Arabie Saoudite | ||
| Emirats Arabes Unis | ||
| Reste du Moyen-Orient | ||
| Amérique du Nord | Par type | |
| Par canal de distribution | ||
| Canada | ||
| Mexique | ||
| États-Unis | ||
| Reste de l'Amérique du Nord | ||
| Amérique du Sud | Par type | |
| Par canal de distribution | ||
| Argentine | ||
| Brésil | ||
| Reste de l'Amérique du Sud | ||
| Taper | Poisson | ||
| Crevette | |||
| Autres fruits de mer | |||
| Canal de distribution | Hors commerce | Dépanneurs | |
| Chaîne en ligne | |||
| Supermarchés et hypermarchés | |||
| Autres | |||
| Sur le commerce | |||
| Région | Afrique | Par type | |
| Par canal de distribution | |||
| Par pays | Egypte | ||
| Nigeria | |||
| Afrique du Sud | |||
| Reste de l'Afrique | |||
| Asie-Pacifique | Par type | ||
| Par canal de distribution | |||
| Australie | |||
| Chine | |||
| Inde | |||
| Indonésie | |||
| Japon | |||
| Malaisie | |||
| Corée du Sud | |||
| Reste de l'Asie-Pacifique | |||
| L'Europe | Par type | ||
| Par canal de distribution | |||
| France | |||
| Allemagne | |||
| Italie | |||
| Pays-Bas | |||
| Russie | |||
| Espagne | |||
| Royaume-Uni | |||
| Le reste de l'Europe | |||
| Moyen-Orient | Par type | ||
| Par canal de distribution | |||
| Bahreïn | |||
| Koweit | |||
| Le mien | |||
| Qatar | |||
| Arabie Saoudite | |||
| Emirats Arabes Unis | |||
| Reste du Moyen-Orient | |||
| Amérique du Nord | Par type | ||
| Par canal de distribution | |||
| Canada | |||
| Mexique | |||
| États-Unis | |||
| Reste de l'Amérique du Nord | |||
| Amérique du Sud | Par type | ||
| Par canal de distribution | |||
| Argentine | |||
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Définition du marché
- Fruits de mer surgelés / en conserve - Les fruits de mer surgelés sont des produits dont la température moyenne est réduite à -18°C ou moins pour préserver la qualité inhérente du poisson frais. Ensuite, il est conservé à une température de -18 ° C ou moins pour maintenir sa durée de conservation.
- Fruits de mer transformés - Les fruits de mer transformés sont ceux qui ont été séchés, salés, marinés, séchés, marinés, fermentés ou fumés pour la consommation humaine.
- Fruits de mer - Il contient des espèces marines qui peuvent être consommées, en particulier des poissons et des coquillages.
- Crevette - Les crevettes sont des crustacés nageurs. Ils ont des muscles longs et minces dans leur abdomen et de longues antennes.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| A5 | Il sagit dun système japonais de classement du bœuf. Le A signifie que le rendement de la carcasse est le plus élevé possible et la note numérique se rapporte au persillage du bœuf, à la couleur et à la brillance de la chair, à sa texture et à sa couleur, à son lustre et à la qualité de la graisse. A5 est la note la plus élevée que le bœuf wagyu peut obtenir. |
| Abbatoir | Il sagit dun autre nom pour un abattoir et fait référence à la prémisse utilisée pour ou en relation avec labattage danimaux dont la viande est destinée à la consommation humaine. |
| Nécrose hépatopancréatique aiguë (AHPND) | Cest une maladie qui affecte les crevettes et se caractérise par une mortalité élevée, atteignant dans de nombreux cas 100 % dans les 30 à 35 jours suivant lempoissonnement des étangs de grossissement. |
| Peste porcine africaine (PPA) | Il sagit dune maladie virale très contagieuse des porcs causée par un virus à ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon | Cest lune des plus petites espèces de thon que lon trouve dans les six stocks distincts connus dans le monde dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | Il sagit dun bœuf dérivé dune race spécifique de bovins indigènes dÉcosse. Il faut une certification de lAmerican Angus Association pour recevoir le label de qualité Certified Angus Beef |
| Lard | Cest de la viande salée ou fumée qui provient du dos ou des flancs dun porc |
| Black Angus | Cest du bœuf dérivé dune race de vaches à peau noire qui nont pas de cornes. |
| Bologne | Il sagit dune saucisse fumée italienne à base de viande, généralement grosse et à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) | Il sagit dun trouble neurologique progressif du bétail qui résulte dune infection par un agent transmissible inhabituel appelé prion. |
| Bratwurst | Il sagit dun type de saucisse allemande à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| BRC | Consortium britannique de vente au détail |
| Poitrine | Il sagit dune coupe de viande provenant de la poitrine ou du bas de la poitrine de bœuf ou de veau. La poitrine de bœuf est lune des neuf coupes primaires de bœuf. |
| Gril | Il fait référence à tout poulet (Gallus domesticus) qui est élevé spécifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | Cest une unité de mesure pour les céréales et les légumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg |
| Carcasse | Il sagit du corps habillé dun animal de boucherie dont les bouchers coupent la viande |
| L' | Agence canadienne dinspection des aliments |
| Poulet tendre | Il sagit de viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs dun poulet. |
| Paleron | Il sagit dune coupe de bœuf qui fait partie du paleron primaire, qui est une grande section de viande provenant de la région des épaules dune vache |
| Corned-beef | Il sagit de la poitrine de bœuf séchée en saumure et bouillie, généralement servie froide. |
| CWT | Aussi connu sous le nom de quintal, cest une unité de mesure utilisée pour définir la quantité de viande. 1 CWT = 50,80 kg |
| Pilon | Il sagit dune cuisse de poulet sans cuisse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de lUSDA |
| Brebis | Cest une brebis femelle adulte. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filet mignon | Cest une coupe de viande prélevée à lextrémité la plus petite du filet. |
| Bavette | Cest une coupe de steak de bœuf prise sur le flanc, qui se trouve à lavant du quartier arrière dune vache. |
| Restauration | Il sagit de la partie de lindustrie alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les entreprises qui préparent des repas à lextérieur de la maison. Il comprend des restaurants, des cafétérias décoles et dhôpitaux, des opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Il sagit de lalimentation animale. |
| Jarret avant | Cest la partie supérieure de la patte antérieure des bovins |
| Franks | Également connu sous le nom de saucisse de Francfort ou Würstchen, cest un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| Le FSIS | Service de salubrité et dinspection des aliments |
| La FSSAI | Autorité indienne de sécurité et de normes alimentaires |
| Gésier | Il fait référence à un organe présent dans le tube digestif des oiseaux. On lappelle aussi lestomac mécanique dun oiseau. |
| Gluten | Cest une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, lépeautre et lorge |
| Bœuf de grain | Il sagit de bœuf dérivé de bovins nourris avec un régime alimentaire complété par du soja, du maïs et dautres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Boeuf nourri à lherbe | Il sagit de bœuf dérivé de bovins qui nont été nourris quà lherbe comme aliment. |
| Jambon | Il sagit de la viande de porc prélevée sur la cuisse dun porc. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Saccadé | Il sagit dune viande maigre parée qui a été coupée en lanières et séchée (déshydratée) pour éviter la détérioration. |
| Boeuf de Kobe | Il sagit de bœuf Wagyu provenant spécifiquement de la race de vaches Kuroge Washu au Japon. Pour être classée comme bœuf de Kobe, la vache doit être née, élevée et abattue dans la préfecture de Hyōgo dans la ville de Kobe au Japon. |
| Saucisse de foie | Cest un type de saucisse allemande à base de foie de bœuf ou de porc. |
| Lombes | Il fait référence aux côtés entre les côtes inférieures et le bassin, et la partie inférieure du dos dune vache. |
| Mortadelle | Il sagit dune grosse saucisse italienne ou dune viande de déjeuner à base de porc finement haché ou haché à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Pastrami | Il sagit dun bœuf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | Il sagit dune variété américaine de salami épicé à base de charcuterie. |
| Assiette | Il sagit dun quartier avant coupé dans le ventre dune vache, juste en dessous de la coupe des côtes. |
| Syndrome dysgénésique et respiratoire porcin (SDRP) | Cest une maladie survenant chez les porcs provoquant un échec de reproduction à terme et une pneumonie sévère chez les porcs nouveau-nés. |
| Coupes primaires | Il fait référence aux principales sections de la carcasse. |
| Quorn | Il sagit dun substitut de viande préparé à partir de mycoprotéines comme ingrédient, dans lequel la culture de champignons est séchée et mélangée à du blanc dœuf ou à des protéines de pomme de terre, qui agissent comme un liant, puis sont ajustées en texture et pressées sous diverses formes. |
| Prêt-à-cuisiner (RTC) | Il sagit de produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, lorsquune certaine préparation ou cuisson est nécessaire par un processus indiqué sur lemballage. |
| Prêt-à-manger (PAM) | Il sagit dun produit alimentaire préparé ou cuit à lavance, sans autre cuisson ou préparation avant dêtre consommé |
| Emballage en autoclave | Il sagit dun processus demballage aseptique dans lequel les aliments sont remplis dans un sachet ou une boîte métallique, scellés, puis chauffés à des températures extrêmement élevées, rendant le produit commercialement stérile. |
| Steak rond | Il sagit dun steak de bœuf de la patte arrière de la vache. |
| Rumsteck | Il sagit dune pièce de bœuf dérivée de la division entre la cuisse et léchine. |
| Salami | Il sagit dune saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à lair. |
| Gras saturés | Cest un type de graisse dans lequel les chaînes dacides gras ont toutes des liaisons simples. Il est généralement considéré comme malsain. |
| Saucisse | Il sagit dun produit carné composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | Cest un mollusque comestible qui est un mollusque avec une coquille côtelée en deux parties. |
| Seitan | Il sagit dun substitut de viande à base de plantes à base de gluten de blé. |
| Kios en libre-service | Il sagit dun système de point de vente (POS) de commande en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes dans des kiosques, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Aloyau | Il sagit dune coupe de bœuf provenant du bas et des côtés du dos dune vache. |
| Surimi | Cest une pâte à base de poisson désossé |
| Filet | Il sagit dune coupe de bœuf composée de tout le muscle du filet dune vache |
| Crevette tigrée | Il fait référence à une grande variété de crevettes des océans Indien et Pacifique |
| Gras trans | Aussi appelés acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, cest un type de gras insaturé qui se trouve naturellement en petites quantités dans la viande. |
| Crevettes Vannamei | Il sagit de crevettes et de crevettes tropicales qui sont élevées dans des zones proches de léquateur, généralement le long de la côte dans des étangs artificiels. |
| Abeille Wagyu | Cest du bœuf dérivé de lune des quatre souches dune race de bovins japonais noirs ou rouges qui sont appréciés pour leur viande très persillée. |
| Zoosanitaire | Il fait référence à la propreté des animaux ou des produits dorigine animale |
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Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 Identifier les variables clés : Afin délaborer une méthodologie de prévision robuste, les variables et les facteurs identifiés à létape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles sur le marché. Grâce à un processus itératif, les variables requises pour les prévisions du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. Linflation ne fait pas partie des prix et le prix de vente moyen (ASP) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les appels danalystes sont validés par un vaste réseau dexperts en recherche primaire du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes dabonnement.
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