Analyse de la taille et de la part du marché des agents de blanchiment alimentaire — Tendances de croissance et prévisions (2026 - 2031)

Tendances et perspectives du marché mondial des agents de blanchiment alimentaire

Demande croissante d'aliments transformés et emballés

Alors que la demande mondiale d'aliments transformés et emballés connaît une forte progression, les fabricants se tournent vers les agents de blanchiment alimentaire pour améliorer l'apparence des produits, prolonger leur durée de conservation et garantir leur homogénéité. L'urbanisation et les modes de vie effrénés orientent les consommateurs vers les aliments prêts à consommer et les produits de commodité, dont beaucoup — notamment les produits de boulangerie, les huiles raffinées et les articles à base de sucre — font appel à des agents de blanchiment lors de leur production. Des agents tels que le peroxyde d'hydrogène et le peroxyde de benzoyle jouent un rôle essentiel pour obtenir la blancheur et la texture souhaitées dans le traitement de la farine et des produits laitiers. L'essor de la fabrication alimentaire à l'échelle industrielle, notamment sur les marchés émergents tels que l'Inde, la Chine et le Brésil, souligne la demande croissante d'ingrédients standardisés. Par ailleurs, les avancées en technologie alimentaire et le renforcement des infrastructures de la chaîne d'approvisionnement ont facilité la pénétration des aliments emballés dans les zones rurales et semi-urbaines. En phase avec l'évolution des préférences des consommateurs, les grandes marques alimentaires multinationales élargissent leurs gammes de produits, amplifiant indirectement la demande d'additifs fonctionnels. Les approbations réglementaires accordées aux agents de blanchiment de qualité alimentaire dans diverses régions ont encore consolidé leur rôle dans la production alimentaire courante. Avec une tendance mondiale vers des aliments visuellement attrayants et à longue durée de conservation, la trajectoire des agents de blanchiment est orientée à la hausse.

Avancées technologiques dans les procédés de blanchiment

Les innovations dans les technologies de blanchiment stimulent le développement de méthodes de traitement plus efficaces et plus durables sur le plan environnemental, répondant efficacement aux défis liés à la conformité réglementaire et aux coûts opérationnels. En mars 2025, l'équipe du Dr Jong Min Kim a introduit un catalyseur au carbone révolutionnaire capable d'atteindre plus de 80 % d'efficacité dans la production de peroxyde d'hydrogène. Ce procédé utilise de faibles concentrations d'oxygène présentes dans l'air, marquant une avancée significative dans les capacités de production sur site^{[1]Source : Conseil national de la recherche en sciences et technologies, « Le catalyseur au carbone utilise l'oxygène atmosphérique pour stimuler la production de peroxyde d'hydrogène vert », www.nst.re.kr}. Les solutions de peroxyde d'hydrogène obtenues, à une concentration de 3,6 %, dépassent non seulement les normes de qualité médicale, mais offrent également aux transformateurs alimentaires un meilleur contrôle de leurs opérations de blanchiment, améliorant l'efficacité et réduisant la dépendance vis-à-vis des fournisseurs externes. Par ailleurs, la création par Evonik d'un peroxyde d'hydrogène ultra-pur spécialement conçu pour le traitement des désinfectants alimentaires souligne l'importance croissante accordée aux solutions durables de sécurité alimentaire. Cette innovation s'inscrit dans la demande croissante de pratiques de transformation alimentaire plus propres et plus sûres. De plus, l'intégration de la lumière UV-C avec le peroxyde d'hydrogène pour la stérilisation des emballages permet une réduction de 5 log des spores bactériennes tout en respectant les réglementations de la FDA sur les résidus chimiques. Ces avancées technologiques permettent collectivement aux transformateurs alimentaires d'obtenir des résultats de blanchiment supérieurs, de minimiser les apports chimiques et d'améliorer les profils de sécurité, répondant ainsi aux normes industrielles et aux attentes des consommateurs.

Demande croissante de farine blanchie dans la restauration rapide et les restaurants à service rapide

À l'échelle mondiale, les chaînes de restaurants à service rapide (RSR) se développent rapidement, entraînant une forte demande de produits à base de farine standardisés. Ces produits subissent un blanchiment homogène pour répondre à des normes visuelles et fonctionnelles. Les opérateurs de restauration rapide, présents dans des milliers d'établissements, mettent l'accent sur l'uniformité des ingrédients pour garantir la qualité des produits, faisant de la farine blanchie un élément essentiel de leurs chaînes d'approvisionnement. L'Association internationale de la franchise a rapporté qu'en 2024, les États-Unis comptaient 195 245 établissements franchisés de restaurants à service rapide, soulignant la demande accrue^{[2].Source : Association internationale de la franchise, « Nombre d'établissements franchisés de restaurants à service rapide (RSR) aux États-Unis de 2007 à 2024, avec une prévision pour 2025 », www.franchise.org} Au-delà de la simple apparence, la standardisation englobe désormais des attributs fonctionnels, tels que la modification des protéines et l'amélioration de la maniabilité de la pâte, deux avantages des agents de blanchiment. Les marchés émergents, notamment en Asie-Pacifique et en Amérique latine, deviennent de nouveaux pôles de demande pour les produits à base de farine blanchie, grâce à l'expansion des RSR. L'accent mis par le secteur sur la rapidité et l'efficacité rejoint les avantages de la farine blanchie, qui offre des bénéfices tels que des temps de mélange réduits et une meilleure usinabilité. Par ailleurs, à mesure que le secteur des RSR consolide sa chaîne d'approvisionnement, le pouvoir d'achat se concentre de plus en plus entre les mains d'un petit nombre de grands fournisseurs, qui exigent tous des normes de blanchiment uniformes pour leurs ingrédients.

Applications larges dans les secteurs de la boulangerie, de la confiserie et des produits laitiers

Les agents de blanchiment connaissent une adoption généralisée dans l'industrie alimentaire, les applications dans les segments de la boulangerie, de la confiserie et des produits laitiers contribuant de manière significative à la croissance du marché. En 2024, le secteur de la boulangerie domine le marché, représentant une part de 37,18 %. Les fabricants de ce segment se concentrent sur le blanchiment de la farine et le conditionnement de la pâte pour obtenir une qualité constante et une production à grande échelle, éléments essentiels pour les opérations industrielles. L'industrie laitière, quant à elle, émerge comme un domaine d'application en croissance rapide, avec un TCAC projeté de 7,85 % au cours de la période de prévision (2025-2030). Cette croissance est portée par la demande croissante des consommateurs pour des produits laitiers visuellement attrayants et par la nécessité d'une durée de conservation prolongée, notamment pour les fromages transformés et les poudres de lait. De même, le segment de la confiserie gagne en importance, où les agents de blanchiment sont essentiels pour raffiner le sucre et garantir une couleur uniforme dans des produits tels que les fondants et les bonbons gélifiés. La multifonctionnalité des agents de blanchiment dans l'amélioration de l'esthétique des produits, l'optimisation de l'efficacité du traitement et la garantie de la stabilité fonctionnelle dans diverses catégories alimentaires souligne leur rôle essentiel dans la fabrication alimentaire moderne.

Réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire et d'additifs

Le durcissement réglementaire sur les principaux marchés remodèle fondamentalement la dynamique concurrentielle du marché des agents de blanchiment alimentaire. Les coûts de conformité et les délais d'approbation prolongés sont devenus des facteurs déterminants influençant les opérations commerciales. La révocation par la FDA de l'huile végétale bromée et l'interdiction imminente du colorant rouge n° 3, effective en janvier 2027, illustrent une tendance réglementaire plus large vers un contrôle plus strict des additifs alimentaires. De même, la loi californienne sur la sécurité alimentaire, également effective en janvier 2027, interdit plusieurs additifs, dont le bromate de potassium, créant des défis de conformité significatifs pour les fabricants opérant dans plusieurs juridictions. Par ailleurs, le programme renforcé d'évaluation post-commercialisation de la FDA pour les produits chimiques alimentaires exige désormais une documentation continue sur la sécurité, augmentant encore les coûts opérationnels pour les fournisseurs d'agents de blanchiment. En Europe, la directive sur les rapports de durabilité des entreprises introduit des exigences strictes en matière de conformité environnementale, ayant un impact direct sur l'accès au marché pour les fournisseurs de produits chimiques. Ces cadres réglementaires en évolution favorisent la consolidation du secteur, les acteurs plus petits ayant du mal à absorber la hausse des coûts de conformité. Cependant, cet environnement offre également des opportunités aux entreprises qui investissent de manière proactive dans l'expertise réglementaire, les systèmes de sécurité avancés et les pratiques durables, leur permettant d'acquérir un avantage concurrentiel sur le marché.

Préférence croissante pour les produits à étiquetage propre et sans additifs

La demande des consommateurs pour des aliments peu transformés entraîne des changements significatifs dans les formulations de produits, obligeant les fabricants à aligner les exigences fonctionnelles avec les stratégies de positionnement à étiquetage propre. Une étude portant sur des adultes âgés portugais souligne que si les produits à étiquetage propre obtiennent initialement des scores d'appréciation plus faibles, ils affichent une intention d'achat plus élevée, notamment chez les consommateurs ayant un niveau d'éducation plus élevé. Cette tendance souligne l'importance croissante des produits à étiquetage propre dans l'influence des décisions d'achat. Le mouvement en faveur de l'étiquetage propre favorise l'innovation dans les alternatives aux ingrédients naturels. Par exemple, des entreprises comme Sparxell exploitent la technologie de la cellulose pour développer des colorants d'origine végétale en remplacement des colorants synthétiques, répondant aux préférences des consommateurs pour des options naturelles et durables. Cette évolution est la plus marquée sur les marchés développés, où les consommateurs sont prêts à payer des prix premium pour des produits perçus comme plus sains et plus naturels. En réponse, les fabricants reformulent leurs produits pour minimiser la teneur en additifs tout en préservant la fonctionnalité, créant un effet d'entraînement tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Cette évolution pousse les fournisseurs d'agents de blanchiment à innover et à proposer des solutions plus efficaces et plus naturelles pour répondre aux exigences changeantes du marché.

*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.

Analyse des segments

Par type : leadership du peroxyde d'hydrogène et innovation de l'acide ascorbique

En 2025, le peroxyde d'hydrogène conserve sa part de marché dominante de 42,74 %, portée par sa polyvalence exceptionnelle en tant qu'agent de blanchiment et composé antimicrobien. Cette adaptabilité le rend indispensable dans un large éventail d'applications de transformation alimentaire. La FDA, en vertu du règlement 21 CFR 178.1005, autorise l'utilisation de solutions de peroxyde d'hydrogène à des concentrations allant jusqu'à 35 % pour la stérilisation des surfaces en contact avec les aliments, offrant aux fabricants des orientations réglementaires claires et une flexibilité opérationnelle. De plus, son approbation pour des applications telles que le traitement de la farine et la stérilisation des emballages souligne sa fiabilité technique et son acceptation réglementaire. L'exemption par l'EPA des résidus de peroxyde d'hydrogène des exigences de tolérance dans les denrées alimentaires, lorsqu'il est utilisé dans des solutions désinfectantes, renforce encore sa sécurité et sa large applicabilité. Un avantage clé du peroxyde d'hydrogène est sa décomposition en eau et en oxygène, offrant des avantages environnementaux significatifs par rapport aux alternatives à base de chlore. À mesure que la durabilité devient un enjeu central dans les opérations de transformation alimentaire, le profil écologique du peroxyde d'hydrogène renforce son leadership sur le marché et assure sa domination continue.

L'acide ascorbique devrait être le segment à la croissance la plus rapide, avec un TCAC impressionnant de 7,33 % de 2026 à 2031. Cette croissance est attribuée à sa double fonctionnalité en tant qu'agent de blanchiment et antioxydant, qui s'aligne sur la demande croissante de formulations à étiquetage propre. La désignation par la FDA de l'acide ascorbique comme Généralement Reconnu comme Sûr (GRAS) offre aux fabricants une confiance dans sa stabilité réglementaire et son acceptation par les consommateurs. Dérivé de sources naturelles et connu pour ses propriétés en vitamine C, l'acide ascorbique permet aux transformateurs alimentaires d'obtenir un blanchiment efficace tout en améliorant la valeur nutritionnelle, répondant aux préférences des consommateurs pour des ingrédients fonctionnels et naturels. Les réglementations de la FDA sur les additifs alimentaires en vertu du 21 CFR Partie 172 soutiennent en outre l'expansion de ses applications au-delà des rôles de blanchiment traditionnels. Des recherches démontrent l'efficacité de l'acide ascorbique dans la prévention des réactions de brunissement lors de la transformation alimentaire, notamment lorsqu'il est combiné avec de l'acide citrique, mettant en évidence ses avantages techniques dans des applications spécialisées. Sa compatibilité avec les tendances de l'étiquetage propre, associée à sa stabilité réglementaire, positionne l'acide ascorbique comme une alternative privilégiée aux agents de blanchiment synthétiques, stimulant sa croissance rapide sur le marché.

Par forme : stabilité de la poudre et précision du liquide

En 2025, les formulations en poudre dominent le marché avec une part de 40,92 %, principalement en raison de leur stabilité de stockage supérieure et de leur transport économique. Ces caractéristiques les rendent très attrayantes pour les transformateurs alimentaires à grande échelle soucieux d'améliorer leur efficacité opérationnelle. La résistance de la forme poudre à la dégradation lors du stockage et de la manipulation garantit des performances constantes, un facteur essentiel pour les applications industrielles nécessitant une fiabilité à long terme. Par ailleurs, les réglementations de la FDA imposent un étiquetage clair pour les formulations en poudre, garantissant une identification correcte et une utilisation sûre. Le poids et le volume réduits des poudres par rapport aux formulations liquides réduisent considérablement les coûts d'expédition, au bénéfice des chaînes d'approvisionnement mondiales. De plus, les agents de blanchiment en poudre éliminent souvent la nécessité d'un stockage réfrigéré, simplifiant la logistique et réduisant les dépenses opérationnelles pour les transformateurs alimentaires. Leur compatibilité avec les systèmes de dosage automatisés garantit non seulement une application précise, mais maintient également les avantages de stabilité qui sous-tendent leur leadership sur le marché.

Les formulations liquides, quant à elles, devraient croître au rythme le plus rapide, avec un TCAC de 7,52 % de 2026 à 2031. Cette croissance reflète la demande croissante des fabricants pour des capacités de dosage précises et des systèmes d'application automatisés. Les formulations liquides permettent des systèmes de dosage avancés capables d'ajuster dynamiquement les concentrations d'agents de blanchiment en temps réel, en fonction des exigences spécifiques des produits et des conditions de traitement. Leurs propriétés de mélange supérieures et leur capacité à obtenir une distribution uniforme sont particulièrement avantageuses pour des résultats de blanchiment homogènes dans la transformation alimentaire. De plus, les formulations liquides s'intègrent parfaitement aux systèmes de traitement continu et aux mesures de contrôle qualité automatisées, favorisant leur adoption rapide dans les installations modernes de fabrication alimentaire. La capacité des agents de blanchiment liquides à assurer un contrôle précis du pH et à faciliter la surveillance des réactions en temps réel améliore encore l'optimisation des procédés et garantit une qualité de produit constante, en faisant un choix privilégié pour les fabricants.

Par application : leadership de la boulangerie mis à l'épreuve par la croissance des produits laitiers

En 2025, les produits de boulangerie détiennent la plus grande part d'application à 36,74 %, soulignant leur dépendance critique aux agents de blanchiment pour maintenir une qualité de farine constante et améliorer l'attrait visuel des produits de boulangerie. Ces agents remplissent des fonctions essentielles dans le traitement de la farine, notamment la modification de la teneur en protéines, l'amélioration des propriétés de maniabilité de la pâte et la prolongation de la durée de conservation. Le secteur a également connu des avancées significatives, telles que les technologies de synergie enzyme-agent de blanchiment, qui répondent à la demande croissante de produits à étiquetage propre tout en maintenant les performances. À mesure que les attentes des consommateurs en matière de texture, de volume et d'apparence uniformes dans les produits de boulangerie continuent d'augmenter, les agents de blanchiment restent indispensables pour garantir la cohérence et l'efficacité dans les processus de production à grande échelle.

Les produits laitiers représentent l'application à la croissance la plus rapide, avec un TCAC projeté de 7,66 % de 2026 à 2031. Cette croissance est portée par l'importance croissante de l'esthétique des produits et de la durée de conservation dans un environnement de vente au détail très concurrentiel. Alors que les consommateurs privilégient des produits laitiers visuellement propres et frais, les fabricants adoptent de plus en plus des agents de blanchiment de qualité alimentaire pour préserver l'apparence des produits tout au long de réseaux de distribution complexes et étendus. Par ailleurs, les avancées dans les technologies de transformation laitière, telles que le développement du lait à durée de conservation prolongée et des alternatives laitières d'origine végétale, stimulent davantage la demande de formulations de blanchiment spécialisées. Cette trajectoire de croissance s'aligne sur les tendances plus larges de la premiumisation et de la différenciation des produits, les fabricants s'efforçant de répondre aux préférences évolutives des consommateurs et de se démarquer sur le marché.

Analyse géographique

En 2025, l'Asie-Pacifique détient une part de marché dominante de 34,41 %, attribuée à ses vastes opérations de transformation alimentaire et à l'évolution rapide des préférences des consommateurs vers des produits alimentaires de commodité et haut de gamme. La Chine connaît une croissance significative dans la fabrication alimentaire, portée par une forte demande intérieure et des politiques gouvernementales favorables soutenant le secteur. De même, l'Inde assiste à une forte progression de la consommation d'aliments transformés, alimentée par l'urbanisation et l'évolution des habitudes alimentaires. La croissance régulière de la région ces dernières années est soutenue par une industrialisation croissante et l'expansion de la classe moyenne. Les initiatives soutenues par les gouvernements et les investissements étrangers renforcent les chaînes d'approvisionnement alimentaires et améliorent les capacités de transformation, ce qui, à son tour, stimule la demande d'additifs alimentaires tels que les agents de blanchiment. L'expansion des grandes marques alimentaires mondiales en Asie-Pacifique souligne en outre la capacité de montée en puissance de la région en matière de production et l'importance croissante accordée à la cohérence des produits et à l'attrait visuel dans les offres alimentaires transformées.

L'Amérique du Sud émerge comme la région à la croissance la plus rapide, avec un TCAC projeté de 7,55 % de 2026 à 2031. Le Brésil mène la région avec un secteur de transformation alimentaire de 233 milliards USD en 2024, axé sur les marchés d'exportation à haute valeur ajoutée. L'accent mis par la région sur l'innovation, notamment dans les produits d'origine végétale et à étiquetage propre, crée des opportunités pour des technologies de blanchiment avancées répondant aux normes de qualité internationales et aux préférences évolutives des consommateurs. La solide base de transformation agricole de l'Argentine ajoute un potentiel de croissance supplémentaire, le pays cherchant à valoriser ses exportations de matières premières et à élargir son empreinte sur les marchés alimentaires mondiaux. L'avantage concurrentiel de l'Amérique du Sud en matière de matières premières agricoles, associé à l'amélioration des infrastructures de transformation, positionne la région comme un moteur clé de la demande d'agents de blanchiment.

L'Amérique du Nord et l'Europe, en tant que marchés matures, connaissent des transformations significatives portées par les changements réglementaires et la demande croissante de produits à étiquetage propre. Ces évolutions accroissent le besoin de solutions de blanchiment avancées conformes aux normes strictes de sécurité et de qualité. La réforme de la règle GRAS de la FDA en mars 2025, qui impose une documentation de sécurité renforcée pour les nouveaux ingrédients alimentaires, illustre le leadership de la région en matière de sécurité alimentaire. En Europe, la directive sur les rapports de durabilité des entreprises influence les décisions d'achat en privilégiant les fournisseurs dotés de solides références en matière de durabilité, reflétant l'importance croissante de la conformité environnementale. Pendant ce temps, le Moyen-Orient et l'Afrique montrent un potentiel de croissance à mesure que les infrastructures de transformation alimentaire se développent et que les préférences des consommateurs évoluent. Cependant, la pénétration du marché dans ces régions reste limitée par rapport aux marchés plus établis, offrant des opportunités d'expansion future.

Paysage réglementaire

La réglementation des agents de blanchiment alimentaire reste spécifique à chaque juridiction, avec une divergence notable entre l'Amérique du Nord et plusieurs marchés européens. Aux États-Unis, la FDA continue de réglementer le blanchiment de la farine selon des normes d'identité qui exigent un étiquetage lorsque la farine est blanchie (21 CFR 137.105), tout en maintenant des autorisations spécifiques aux ingrédients. En septembre 2025, la FDA a publié une règle finale (90 FR 42535) modifiant le 21 CFR 173.356 pour autoriser le peroxyde d'hydrogène comme agent antimicrobien, oxydant, réducteur et blanchissant dans la transformation de la viande et de la volaille sous certaines conditions spécifiées, ce qui élargit le champ des cas d'usage en transformation alimentaire au-delà des applications traditionnelles liées à la farine et aux produits laitiers.

En Europe, le règlement (CE) n° 1333/2008 utilise une approche de liste positive pour les additifs, et les agents de blanchiment chimiques de la farine sont fortement restreints ou généralement non autorisés pour les applications liées à la farine et au pain par rapport à la pratique américaine. Le Royaume-Uni a encore durci sa position dans une juridiction lorsque le Bread and Flour (Wales) Regulations 2025 (2025 n° 88) est entré en vigueur le 19 février 2025, interdisant l'utilisation d'agents de blanchiment de la farine dans la préparation du pain ou de la farine. Parallèlement aux règles sur les additifs, les obligations des fournisseurs se renforcent à travers des cadres tels que la directive européenne sur la publication d'informations en matière de durabilité des entreprises (CSRD), qui influence les exigences d'approvisionnement et de documentation pour les fournisseurs de produits chimiques desservant les chaînes alimentaires et d'emballage.

Analyse de la chaîne de valeur

La chaîne de valeur commence par les matières premières chimiques amont et la fabrication d'agents oxydants (notamment le peroxyde d'hydrogène, le dioxyde de chlore et le peroxyde de benzoyle), et s'étend à travers la formulation de produits de qualité alimentaire (poudres et liquides), l'emballage et la distribution aux utilisateurs industriels dans la boulangerie, les produits laitiers, la transformation de l'amidon et la stérilisation des emballages alimentaires. La sécurité et la conformité réglementaire façonnent la fabrication et la logistique : le peroxyde de benzoyle utilisé pour la farine et certains fromages est confirmé comme GRAS aux États-Unis en vertu du 21 CFR 184.1157, son utilisation étant régie par les bonnes pratiques de fabrication en vigueur, et il est couramment formulé sous forme de mélanges en poudre avec des supports (par exemple, amidon et phosphate tricalcique) pour améliorer la sécurité du dosage et atténuer les risques de manipulation pendant le transport et sur les sites de meunerie.

Les participants en milieu de chaîne comprennent des producteurs de produits chimiques de spécialité et des fabricants à façon, ainsi que des distributeurs qui agrègent la demande régionale et gèrent les contraintes de stockage et de transport de qualité alimentaire pour les peroxydes réactifs. En aval, les grands transformateurs alimentaires intègrent le blanchiment dans les étapes du processus (traitement de la farine, applications lait de lactosérum et laitières, modification de l'amidon et stérilisation des emballages), et associent de plus en plus la chimie du blanchiment à des contrôles de procédé (dosage automatisé, surveillance et validation) pour respecter les limites de résidus et les attentes en matière de documentation. L'innovation transite également par la chaîne d'approvisionnement enzymatique : l'EFSA a publié une évaluation de sécurité positive en avril 2024 pour l'extension de l'utilisation d'une enzyme peroxydase (issue d'Aspergillus niger génétiquement modifié) par DSM Food Specialties B.V. pour le blanchiment dans la production d'analogues laitiers d'origine végétale, renforçant une voie alternative là où le blanchiment chimique fait face à des contraintes régionales plus strictes.

Opportunités de marché et perspectives d'avenir

Les opportunités se concentrent sur les solutions qui aident les transformateurs multinationaux à opérer à travers des régimes d'additifs divergents tout en maintenant une apparence et une durée de conservation constantes. Sur les marchés permissifs, la clarté réglementaire autour des oxydants principaux soutient l'expansion de la formulation et des applications : le peroxyde de benzoyle reste confirmé comme GRAS pour le blanchiment de la farine en vertu du 21 CFR 184.1157 (limité par les BPF), et le peroxyde d'hydrogène est listé sous le 21 CFR 184.1366 pour des usages alimentaires spécifiés (y compris le blanchiment des blancs d'œufs séchés et du lactosérum de fromage coloré). Cette base réglementaire soutient la demande d'approvisionnement de qualité alimentaire standardisé et auditable et de systèmes de dosage contrôlé dans la transformation à grande échelle.

Sur les marchés restrictifs où le blanchiment chimique de la farine est interdit ou strictement encadré (y compris le cadre de l'UE en vertu du règlement (CE) n° 1333/2008 et les interdictions régionales telles que la Chine interdisant le peroxyde de benzoyle et le peroxyde de calcium dans la production de farine depuis 2011), un espace vierge existe pour les alternatives basées sur les enzymes ou les procédés qui offrent un blanchiment sans recourir à des chimies interdites. L'évaluation de sécurité de l'EFSA d'avril 2024 soutenant l'utilisation de la peroxydase pour le blanchiment dans la production d'analogues laitiers d'origine végétale offre une voie concrète permettant aux fournisseurs de construire des systèmes de blanchiment enzymatiques conformes pour de nouvelles catégories. Une autre opportunité transrégionale se situe dans l'amidon et ses dérivés, où l'amidon blanchi est reconnu selon le Codex GSFA et soutenu par des spécifications JECFA mises à jour (y compris une attention portée aux réactifs résiduels et aux sous-produits), encourageant les fournisseurs à proposer des services de contrôle des réactifs, de tests analytiques et de documentation qui facilitent les audits clients et la conformité à l'exportation.