Tamaño y Participación del Mercado de Carnes Procesadas de los Estados Unidos
Visión General del Mercado
| Período de Estudio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Período de Datos Pronosticados | 2026 - 2031 |
| Tamaño del mercado en el año base (2025) | 10.70 Mil millones de dólares |
| Tamaño del Mercado (2026) | 11.03 Mil millones de dólares |
| Tamaño del Mercado (2031) | 12.8 Mil millones de dólares |
| Tasa de crecimiento (2026 - 2031) | 3.05% CAGR |
| Concentración del Mercado | Medio |
Jugadores principales *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial Imagen © Mordor Intelligence. El uso requiere atribución según CC BY 4.0. | |
Análisis del Mercado de Carnes Procesadas de los Estados Unidos por Mordor Intelligence
Se espera que el tamaño del mercado de carnes procesadas de los Estados Unidos crezca de USD 10.700 millones en 2025 a USD 11.030 millones en 2026, y se proyecta que alcance USD 12.800 millones para 2031 a una CAGR del 3,05% durante el período 2026-2031. La moderación en la expansión refleja una curva de demanda madura en la que las ganancias incrementales ahora provienen de la innovación en productos, la automatización y una orquestación más eficiente de la cadena de suministro, en lugar de únicamente del aumento de volúmenes. El cerdo mantiene una participación dominante del 47,28% en el mercado de carnes procesadas de los Estados Unidos por volumen en 2024, lo que demuestra la solidez de los productos tradicionales incluso cuando las tendencias de premiumización cobran impulso. La carne de res es la categoría de más rápido crecimiento, avanzando a una CAGR del 4,88%, respaldada por cortes de valor agregado de mayor margen e iniciativas de marca que destacan la procedencia y las credenciales de bienestar animal. Los patrones de distribución subrayan aún más la transformación: los canales en el establecimiento todavía absorben la mayor parte del volumen, pero los canales fuera del establecimiento —especialmente el comercio electrónico— registran la CAGR más rápida, del 5,11%, lo que indica un cambio estructural hacia la conveniencia del consumo en el hogar.
Conclusiones Clave del Informe
- Por tipo de carne, el cerdo representó el 46,83% de la participación del mercado de carnes procesadas de los Estados Unidos en 2025, mientras que la carne de res registró la CAGR más alta del 4,63% hasta 2031.
- Por canal de distribución, el canal en el establecimiento dominó con una participación de ingresos del 55,10% en 2025, mientras que se proyecta que el canal fuera del establecimiento se expanda a una CAGR del 4,85% hasta 2031.
Nota: Las cifras de tamaño del mercado y previsión de este informe se generan utilizando el marco de estimación propietario de Mordor Intelligence, actualizado con los últimos datos e información disponibles a partir de 2026.
Tendencias e Información del Mercado de Carnes Procesadas de los Estados Unidos
Análisis del Impacto de los Impulsores*
| Impulsores | (~)% Impacto en las Proyecciones de CAGR | Relevancia Geográfica | Plazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Creciente demanda de los consumidores de opciones de alimentos ricos en proteínas convenientes, listos para consumir y fáciles de preparar | +0.8% | Nacional, con mayor concentración en mercados urbanos | Mediano plazo (2-4 años) |
| Avances tecnológicos en el procesamiento de carnes | +0.6% | Nacional, con adopción temprana en centros de procesamiento del Medio Oeste | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Creciente demanda del sector de servicios de alimentación | +0.7% | Nacional, con énfasis en áreas metropolitanas | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Mayor conciencia del consumidor sobre el consumo de proteínas | +0.5% | Nacional, con mayor penetración en segmentos demográficos conscientes de la salud | Mediano plazo (2-4 años) |
| Creciente popularidad de las carnes procesadas refrigeradas | +0.4% | Nacional, con mayor crecimiento en regiones costeras | Mediano plazo (2-4 años) |
| Apoyo gubernamental para el crecimiento, la expansión y la inversión en la industria | +0.3% | Regional, enfocado en comunidades de procesamiento rural | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
Creciente Demanda del Consumidor de Opciones Convenientes Ricas en Proteínas
Los cambios en el comportamiento del consumidor hacia soluciones de comidas eficientes en tiempo están transformando el desarrollo y el posicionamiento en el mercado de los productos de carnes procesadas. En 2024, los productos proteicos listos para consumir experimentaron un crecimiento significativo, con segmentos orientados a la conveniencia que mantienen un fuerte impulso más allá de la demanda impulsada por la pandemia. Esta tendencia pone de relieve un cambio de estilo de vida más amplio, en el que los hogares de doble ingreso y los profesionales urbanos priorizan la preparación eficiente de comidas sin sacrificar la calidad nutricional. La creciente intersección de la conciencia sobre las proteínas y la demanda de conveniencia está creando oportunidades para la fijación de precios premium en productos que ofrecen ambos atributos de manera efectiva. Las empresas procesadoras están respondiendo invirtiendo en innovaciones de envasado y tecnologías de estabilidad en anaquel para mejorar la accesibilidad del producto mientras preservan el sabor. Los líderes del mercado están aprovechando esta tendencia para lograr márgenes más altos en productos de valor agregado en comparación con las ofertas tradicionales de carne como materia prima.
Avances Tecnológicos en el Procesamiento de Carnes
La automatización y la inteligencia artificial están transformando la eficiencia del procesamiento y garantizando la consistencia del producto en toda la industria. La inversión de USD 90 millones de Cargill en la automatización de su planta de carne de res en Colorado pone de relieve la escala de esta evolución tecnológica. La instalación cuenta ahora con robótica avanzada para cortes de precisión y vehículos de guiado automático para la manipulación optimizada de materiales. De manera similar, la nueva instalación de carnes de JBS en Italia integra robots colaborativos y sistemas de control de calidad impulsados por inteligencia artificial. Esta adopción reduce la dependencia de la mano de obra manual al tiempo que optimiza los rendimientos. Estos avances permiten a los procesadores mantener la consistencia de producción a pesar de los desafíos del mercado laboral y el aumento de los costos salariales. Más allá de la eficiencia en costos, estas tecnologías mejoran la seguridad alimentaria y la trazabilidad, cumpliendo con las cambiantes exigencias regulatorias. Las empresas que implementan eficazmente estas innovaciones aseguran una ventaja competitiva a través de una mayor flexibilidad operativa y una menor exposición a las interrupciones de la fuerza laboral.
Creciente Demanda del Sector de Servicios de Alimentación
La recuperación y el crecimiento de los sectores de servicios de alimentación están impulsando una demanda sostenida de productos de carnes procesadas en restaurantes, servicios de catering e instituciones. Los indicadores de desempeño de Sysco Corporation demuestran un crecimiento significativo en la distribución de proteínas a clientes de servicios de alimentación, lo que refleja tendencias más amplias de recuperación de la industria y ciclos de innovación de menús. Los operadores de restaurantes utilizan cada vez más productos de carnes procesadas para reducir los costos laborales y garantizar un sabor consistente en todas las ubicaciones. La expansión de las cocinas fantasma y los modelos orientados a la entrega a domicilio acelera aún más la demanda de proteínas preprocesadas, lo que permite una preparación de comidas más rápida. En los sectores institucionales de servicios de alimentación, como la atención médica y la educación, la adopción de carnes procesadas está aumentando para equilibrar las necesidades nutricionales con la eficiencia operativa. El crecimiento de este canal respalda la fijación de precios premium para productos a medida, centrándose en características como el control de porciones y los tiempos de mantenimiento prolongados para atender los requisitos específicos de los servicios de alimentación.
Mayor Conciencia del Consumidor sobre el Consumo de Proteínas
A medida que las tendencias de salud y fitness priorizan el consumo de proteínas, los productos de carnes procesadas que destacan sus beneficios nutricionales están aprovechando las oportunidades de expansión. Las investigaciones muestran que los consumidores, especialmente los de mayor edad y los enfocados en el fitness, son cada vez más conscientes de la importancia de las proteínas para el mantenimiento muscular, el control del peso y la salud metabólica, tal como lo destacan las Guías Alimentarias del USDA[1]Guías Alimentarias de EE. UU., "Edición 2025–2030," dietaryguidelines.gov. Esta mayor conciencia ha generado una disposición a pagar un precio premium por productos que ofrecen alta densidad proteica e ingredientes naturales. En respuesta, los fabricantes de carnes procesadas están desarrollando productos que no solo destacan el contenido proteico, sino que también abordan las preocupaciones de salud con sodio reducido e ingredientes naturales. Esta tendencia refuerza las estrategias de segmentación del mercado, permitiendo a las empresas adaptar los mensajes nutricionales a grupos específicos de consumidores. Además, a medida que las empresas se esfuerzan por equilibrar el sabor con la salud, deben cumplir con las directrices de reducción de sodio de la FDA, lo que subraya la influencia del cumplimiento normativo en el desarrollo de productos.
Análisis del Impacto de las Restricciones*
| Restricciones | (~)% Impacto en las Proyecciones de CAGR | Relevancia Geográfica | Plazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Crecientes preocupaciones de salud de los consumidores relacionadas con el consumo de carnes procesadas | -0.4% | Nacional, con mayor impacto en mercados conscientes de la salud | Mediano plazo (2-4 años) |
| Estrictas regulaciones gubernamentales y cumplimiento de la seguridad alimentaria | -0.3% | Nacional, con aplicación regulatoria uniforme | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Intensa competencia de fuentes alternativas de proteínas | -0.2% | Nacional, con mayor penetración en mercados urbanos | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Interrupciones en la cadena de suministro que afectan la disponibilidad de materias primas | -0.3% | Regional, con mayor impacto en áreas dependientes de la ganadería | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
Intensa Competencia de Fuentes Alternativas de Proteínas
Los productos de proteínas vegetales y proteínas alternativas están estableciendo presencia en el mercado en categorías tradicionalmente dominadas por las carnes procesadas, lo que crea presión competitiva en los precios y la asignación de espacio en los estantes. Las dinámicas del mercado de proteínas alternativas muestran estabilización tras las fases iniciales de crecimiento, con patrones de adopción por parte de los consumidores que revelan una aceptación selectiva en lugar de una sustitución total, según el Servicio de Investigación Económica del USDA[2]Servicio de Investigación Económica del USDA, "Informe sobre Proteínas Alternativas," ers.usda.gov. La amenaza competitiva se manifiesta principalmente en segmentos demográficos específicos y categorías de productos donde se ha alcanzado la paridad de sabor. Los procesadores tradicionales están respondiendo mediante la diversificación de carteras, con algunas empresas lanzando productos híbridos que combinan proteínas convencionales y de origen vegetal. La competencia impulsa la innovación en sabor, textura y posicionamiento nutricional a medida que las empresas buscan diferenciar sus ofertas. La erosión de la participación de mercado sigue siendo limitada, pero genera una presión continua para mejorar los productos y la inversión en marketing para mantener la lealtad del consumidor.
Interrupciones en la Cadena de Suministro que Afectan la Disponibilidad de Materias Primas
La volatilidad en el suministro de ganado y las limitaciones en el transporte continúan creando desafíos operativos y presiones de costos para los fabricantes de carnes procesadas. Las fluctuaciones en el costo de los alimentos para animales impactan directamente en los precios de las materias primas, con la volatilidad en los precios del maíz y la soja traduciéndose en variabilidad en los costos de producción ganadera, tal como lo destaca el Servicio Nacional de Estadísticas Agropecuarias del USDA[3]Servicio Nacional de Estadísticas Agropecuarias del USDA, "Índice de Costos de Alimentación," nass.usda.gov. Las limitaciones de capacidad de transporte y la escasez de conductores afectan tanto la entrega entrante de materias primas como la distribución de productos terminados, creando ineficiencias operativas. Las interrupciones relacionadas con el clima en la producción ganadera y las instalaciones de procesamiento requieren planes de contingencia y estrategias de diversificación de proveedores. Las limitaciones de capacidad de almacenamiento en frío en mercados clave restringen la flexibilidad del inventario y aumentan los costos de distribución. Las empresas están invirtiendo en la resiliencia de la cadena de suministro mediante iniciativas de integración vertical y alianzas estratégicas con proveedores para mitigar los riesgos de interrupción.
*Nuestras previsiones actualizadas tratan los impactos de los impulsores y las restricciones como direccionales, no aditivos. Las previsiones de impacto revisadas reflejan el crecimiento base, los efectos de mezcla y las interacciones entre variables.
Análisis por Segmento
Por Tipo de Carne: El Dominio del Cerdo Impulsa la Innovación
En 2025, el cerdo mantiene una participación de mercado líder del 46,83%, impulsado por su versatilidad en el procesamiento y la sólida aceptación del consumidor en diversas categorías de productos. El dominio de este segmento destaca su capacidad de adaptarse a las preferencias cambiantes del consumidor mediante innovaciones como diversas variedades de salchichas, alternativas de tocino orientadas a la salud y productos de jamón que combinan el atractivo tradicional con las tendencias de salud modernas. Se prevé que la carne de res experimente el crecimiento más rápido, con una CAGR proyectada del 4,63% hasta 2031, respaldada por el desarrollo de productos premium y un enfoque estratégico en atributos de calidad. El segmento de aves de corral continúa con un desempeño estable, beneficiándose de los avances en nuggets, salchichas especiales y embutidos que destacan los beneficios de las proteínas magras. El cordero sigue siendo un segmento de nicho con demanda estable, concentrada principalmente en mercados regionales y étnicos específicos.
Las tecnologías de procesamiento avanzadas están transformando el desarrollo de productos en todas las categorías de carnes. La automatización desempeña un papel clave para garantizar una calidad consistente y permitir perfiles de textura innovadores. Por ejemplo, la inversión de USD 135 millones de JBS en producción de salchichas en Iowa ejemplifica la adopción de tecnologías avanzadas por parte de la industria. La instalación incorpora robótica y sistemas de control de calidad impulsados por inteligencia artificial, facilitando cambios rápidos de productos y formulaciones personalizadas para satisfacer las demandas cambiantes de los consumidores. Además, los requisitos regulatorios, como las medidas de control de patógenos del FSIS, están influyendo en los desarrollos del segmento. Las empresas que abordan eficazmente estas regulaciones obtienen una ventaja competitiva al mejorar las credenciales de seguridad alimentaria y la eficiencia operativa.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles con la compra del informe
Por Canales de Distribución: El Liderazgo en el Establecimiento se Encuentra con el Crecimiento Fuera del Establecimiento
Los canales en el establecimiento controlan el 55,10% de la participación de mercado en 2025, lo que refleja el sustancial consumo de carnes procesadas del sector de servicios de alimentación en restaurantes, operaciones de catering e instalaciones institucionales. Este dominio se debe a las ventajas operativas que ofrecen los productos preprocesados, los cuales permiten gestionar los costos laborales al tiempo que brindan experiencias de sabor consistentes en todos los puntos de servicio. Los canales fuera del establecimiento demuestran una velocidad de crecimiento superior con una CAGR del 4,85% hasta 2031, impulsada por la expansión minorista, la adopción del comercio electrónico y los cambios en las preferencias del consumidor hacia la preparación en el hogar. Los supermercados e hipermercados dentro del canal fuera del establecimiento mantienen la mayor participación individual de segmento, beneficiándose de secciones refrigeradas ampliadas y estrategias de posicionamiento de productos premium.
Las dinámicas del canal reflejan una evolución más amplia del comportamiento del consumidor donde la conveniencia y la calidad se intersectan tanto en los entornos de servicios de alimentación como en los de venta minorista. El crecimiento del comercio minorista en línea dentro de los canales fuera del establecimiento se acelera gracias a la mejora de la logística de cadena de frío y los modelos de entrega por suscripción que mejoran la accesibilidad del producto. Las tiendas de conveniencia están ampliando sus ofertas de carnes procesadas mediante alianzas con los principales proveedores y mejoras en las capacidades de refrigeración. El panorama competitivo dentro de los canales de distribución se intensifica a medida que las empresas desarrollan productos y estrategias de precios específicos para cada canal con el fin de optimizar la penetración del mercado y la realización de márgenes en diversos segmentos de clientes.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles con la compra del informe
Análisis Geográfico
Los patrones de consumo regional en los Estados Unidos revelan preferencias y trayectorias de crecimiento distintas que reflejan la composición demográfica, las influencias culturales y las condiciones económicas. El Medio Oeste mantiene el mayor consumo per cápita de carnes procesadas, respaldado por la proximidad a la producción ganadera y las tradiciones culturales que favorecen las dietas centradas en la carne. Los estados del Sur demuestran un sólido crecimiento en la adopción de carnes procesadas, impulsado por la expansión de los sectores de servicios de alimentación y el crecimiento de la población en las áreas metropolitanas. Las regiones del Oeste muestran una demanda creciente de productos de carnes procesadas premium y especiales, lo que refleja mayores ingresos disponibles y segmentos de consumidores conscientes de la salud dispuestos a pagar precios premium por atributos de calidad.
La distribución de las instalaciones de procesamiento se alinea con los centros de producción ganadera, creando ventajas en la cadena de suministro regional y eficiencias de costos. Iowa, Nebraska y Kansas mantienen posiciones dominantes en capacidad de procesamiento, beneficiándose de la proximidad al ganado y las redes de infraestructura establecidas según el Servicio Nacional de Estadísticas Agropecuarias del USDA. Estas regiones atraen inversión continua en modernización de instalaciones y expansión de capacidad, con empresas que aprovechan las tecnologías de automatización para mejorar la productividad mientras abordan los desafíos del mercado laboral. Los mercados costeros demuestran mayor receptividad a formatos de productos innovadores y posicionamiento premium, creando oportunidades para ofertas diferenciadas que generan márgenes más altos.
Las consideraciones de transporte y logística influyen cada vez más en las dinámicas del mercado regional a medida que las empresas optimizan las redes de distribución para atender diversos mercados geográficos de manera eficiente. Las inversiones en infraestructura de cadena de frío respaldan un alcance de mercado ampliado para productos de carnes procesadas refrigeradas, permitiendo un posicionamiento premium en regiones anteriormente poco atendidas. Las variaciones regulatorias a nivel estatal crean complejidades de cumplimiento que favorecen a los procesadores más grandes con recursos para navegar requisitos diversos, al tiempo que crean oportunidades para especialistas regionales con estrategias geográficas enfocadas. El panorama regulatorio continúa evolucionando a medida que los estados implementan enfoques variados para la supervisión de la seguridad alimentaria y los requisitos de etiquetado.
Panorama Competitivo
El mercado de carnes procesadas de los Estados Unidos exhibe una concentración moderada con jugadores establecidos que aprovechan las ventajas de escala mientras preservan oportunidades para especialistas regionales y participantes enfocados en la innovación. Los líderes del mercado persiguen una diferenciación impulsada por la tecnología mediante inversiones en automatización e innovación de productos, con la mejora de USD 90 millones de Cargill en su instalación de Colorado ejemplificando el énfasis estratégico en la eficiencia operativa y la consistencia de calidad. El posicionamiento estratégico se centra cada vez más en las capacidades de integración vertical, la resiliencia de la cadena de suministro y la excelencia en el cumplimiento regulatorio que crean ventajas competitivas sostenibles.
Las empresas que equilibran con éxito la eficiencia de escala con la diferenciación de productos capturan una participación de mercado desproporcionada y oportunidades de expansión de márgenes. Las dinámicas competitivas emergentes reflejan la intersección de la experiencia tradicional en procesamiento con la innovación tecnológica y las cambiantes preferencias del consumidor. Los procesadores más pequeños obtienen posicionamiento competitivo a través de la especialización en segmentos premium, ofertas orgánicas y desarrollo de marcas regionales que aprovechan el abastecimiento local y el posicionamiento artesanal. El panorama competitivo recompensa a las empresas que navegan con éxito la complejidad regulatoria mientras invierten en tecnologías de automatización que reducen la dependencia de la mano de obra y mejoran las capacidades de seguridad alimentaria.
Las solicitudes de patentes en automatización de procesamiento de carnes e innovaciones de envasado indican un avance tecnológico continuo, con empresas que buscan protección de propiedad intelectual para métodos de procesamiento patentados y diseños de equipos. Los requisitos de cumplimiento del FSIS crean ventajas competitivas para las empresas con sistemas de calidad sólidos y capacidades de prueba, lo que les permite ganar participación de mercado a través de credenciales superiores de seguridad alimentaria.
Líderes de la Industria de Carnes Procesadas de los Estados Unidos
Hormel Foods Corporation
Marfrig Global Foods S.A.
Sysco Corporation
Tyson Foods Inc.
WH Group Limited
- *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial
Desarrollos Recientes de la Industria
- Septiembre de 2025: La marca de aperitivos de carne Carnal lanzó dos nuevos productos: Palitos de Carne de Res y Cecina de Carne de Res Umami. La nueva Cecina Umami amplía esta propuesta al ofrecer cortes de carne de res de alta calidad infusionados con soja añejada, ajo negro fermentado y trufas negras de primavera, brindando un aperitivo sabroso con textura similar a un filete.
- Septiembre de 2025: MrBeast, Jimmy Donaldson, el youtuber más popular del mundo, se asoció con Jack Link's para lanzar aperitivos para llevar, entre ellos Palitos Mini de Pavo, Palitos Mini de Carne de Res Original, Palitos Mini de Carne de Res Original Sin Azúcar, Palitos Mini de Carne de Res Teriyaki, Cecina de Carne de Res Original y Cecina de Carne de Res con Pimienta, entre otros.
- Septiembre de 2025: Slim Jim y Buffalo Wild Wings lanzaron audaces Palitos de Pollo. Los productos están disponibles en 2 sabores diferentes, Estilo Buffalo y Picante. Los productos son adecuados para aperitivos sobre la marcha, loncheras, viajes por carretera y más.
- Mayo de 2025: New Primal, un nombre destacado en aperitivos de carne con ingredientes naturales, introdujo su producto más reciente: Palitos de Pollo con Sazón de Asado. Los productos son totalmente naturales y tienen sabores de condimentos de asado, ofreciendo a los consumidores una opción de aperitivo conveniente y satisfactoria, rica en proteínas, para llevar.
Alcance del Informe del Mercado de Carnes Procesadas de los Estados Unidos
Carne de Res, Cordero, Cerdo, Aves de Corral están cubiertos como segmentos por Tipo. Fuera del Establecimiento, En el Establecimiento están cubiertos como segmentos por Canal de Distribución.| Carne de Res | Salchichas |
| Cecina | |
| Filetes | |
| Briskets | |
| Hamburguesas | |
| Otros | |
| Cerdo | Salchichas |
| Tocino | |
| Jamón | |
| Otros | |
| Aves de Corral | Nuggets |
| Salchichas | |
| Muslos | |
| Albóndigas | |
| Embutidos | |
| Otros | |
| Cordero | Salchichas |
| Carne Molida | |
| Carne Picada | |
| Otros | |
| Otros |
| Fuera del Establecimiento | Supermercados e Hipermercados |
| Tiendas de Conveniencia | |
| Comercio Minorista en Línea | |
| Otros | |
| En el Establecimiento | Cafeterías y Bares |
| Restaurantes | |
| Catering | |
| Otros |
| Tipo de Carne | Carne de Res | Salchichas |
| Cecina | ||
| Filetes | ||
| Briskets | ||
| Hamburguesas | ||
| Otros | ||
| Cerdo | Salchichas | |
| Tocino | ||
| Jamón | ||
| Otros | ||
| Aves de Corral | Nuggets | |
| Salchichas | ||
| Muslos | ||
| Albóndigas | ||
| Embutidos | ||
| Otros | ||
| Cordero | Salchichas | |
| Carne Molida | ||
| Carne Picada | ||
| Otros | ||
| Otros | ||
| Canales de Distribución | Fuera del Establecimiento | Supermercados e Hipermercados |
| Tiendas de Conveniencia | ||
| Comercio Minorista en Línea | ||
| Otros | ||
| En el Establecimiento | Cafeterías y Bares | |
| Restaurantes | ||
| Catering | ||
| Otros | ||
Definición de mercado
- Carne - La carne se define como la carne o las partes comestibles de un animal utilizadas para la alimentación. El uso final de la industria cárnica consiste únicamente en el consumo humano. La carne generalmente se adquiere en establecimientos minoristas para su cocción y consumo en el hogar. Para el mercado estudiado, solo se ha considerado la carne cruda. Esta puede procesarse de diversas formas, las cuales se han cubierto bajo la forma "Procesada". Las demás compras de carne se realizan a través del consumo de carne en establecimientos de servicios de alimentación (restaurantes, hoteles, catering, etc.).
- Otras Carnes - El segmento de otras carnes incluye la carne de camello, caballo, conejo, etc. Estos no son tipos de carne tan comúnmente consumidos, pero aún tienen presencia en partes específicas del mundo. Independientemente de ser parte de la carne roja, hemos considerado estos tipos de carne por separado para una mejor comprensión del mercado.
- Carne de Aves de Corral - La carne de aves de corral, también llamada carne blanca, proviene de aves criadas comercial o domésticamente para el consumo humano. Esto incluye pollo, pavo, patos y gansos.
- Carne Roja - La carne roja generalmente tiene un color rojo cuando está cruda y un color oscuro cuando está cocida. Incluye cualquier carne proveniente de mamíferos, como carne de res, cordero, cerdo, cabra, ternera y carnero.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| A5 | Es un sistema japonés de clasificación de la carne de res. La 'A' significa que el rendimiento de la canal es el más alto posible y la calificación numérica se relaciona con el veteado de la carne de res, el color y el brillo de la carne, su textura y color, el lustre y la calidad de la grasa. A5 es la puntuación más alta que puede obtener la carne de res wagyu. |
| Matadero | Es otro nombre para un rastro o frigorífico y hace referencia al establecimiento utilizado para o en conexión con el sacrificio de animales cuya carne está destinada al consumo humano. |
| Enfermedad de Necrosis Hepatopancreática Aguda (AHPND) | Es una enfermedad que afecta a los camarones y se caracteriza por altas tasas de mortalidad, en muchos casos alcanzando el 100% dentro de los 30-35 días de su siembra en estanques de engorde. |
| Fiebre Porcina Africana (ASF) | Es una enfermedad viral altamente contagiosa de los cerdos causada por un virus de ADN de doble cadena de la familia Asfarviridae. |
| Atún Blanco | Es una de las especies más pequeñas de atún que se encuentra en los seis stocks distintos conocidos a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el Mar Mediterráneo. |
| Carne de Res Angus | Es la carne de res derivada de una raza específica de ganado originaria de Escocia. Requiere certificación de la Asociación Angus Americana para recibir el sello de calidad "Carne de Res Angus Certificada". |
| Tocino | Es carne salada o ahumada proveniente de la espalda o los costados de un cerdo. |
| Black Angus | Es carne de res derivada de una raza de vacas de pelaje negro que no tienen cuernos. |
| Mortadela de Bolonia | Es una salchicha italiana ahumada hecha de carne, generalmente de gran tamaño y elaborada con cerdo, carne de res o ternera. |
| Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) | Es un trastorno neurológico progresivo del ganado bovino que resulta de la infección por un agente transmisible inusual llamado prión. |
| Bratwurst | Hace referencia a un tipo de salchicha alemana elaborada con cerdo, carne de res o ternera. |
| BRC | Consorcio Británico de Comercio Minorista |
| Brisket | Es un corte de carne del pecho o la parte inferior del pecho de la res o ternera. El brisket de res es uno de los nueve cortes primarios de la carne de res. |
| Pollo de Engorde | Hace referencia a cualquier pollo (Gallus domesticus) que se cría y alimenta específicamente para la producción de carne. |
| Bushel | Es una unidad de medida para granos y legumbres. 1 bushel = 27,216 kg |
| Canal | Hace referencia al cuerpo limpio de un animal de carne del que los carniceros extraen la carne. |
| CFIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Pechuga de Pollo | Hace referencia a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectoralis minor de un pollo. |
| Bistec de Paleta | Hace referencia a un corte de carne de res que es parte del corte primario de paleta, que es una sección grande de carne del área del hombro de una vaca. |
| Corned Beef | Hace referencia al brisket de res curado en salmuera y hervido, generalmente servido frío. |
| CWT | También conocido como quintal, es una unidad de medida utilizada para definir la cantidad de carne. 1 CWT = 50,80 kg |
| Muslo | Hace referencia a la pata de pollo sin el contramuslo. |
| EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del USDA |
| Oveja | Es una oveja hembra adulta. |
| FDA | Administración de Alimentos y Medicamentos |
| Filete Mignon | Es un corte de carne extraído del extremo más pequeño del solomillo. |
| Filete de Flanco | Es un corte de bistec de res tomado del flanco, que se encuentra por delante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicios de Alimentación | Hace referencia a la parte de la industria alimentaria que incluye negocios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías escolares y hospitalarias, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Forraje | Hace referencia al alimento para animales. |
| Jarrete Delantero | Es la parte superior de la pata delantera del ganado bovino. |
| Frankfurter | También conocido como frankfurter o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda |
| FSIS | Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria |
| FSSAI | Autoridad de Seguridad e Higiene Alimentaria de la India |
| Molleja | Hace referencia a un órgano que se encuentra en el tracto digestivo de las aves. También se llama estómago mecánico de un ave. |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentra en los granos, incluidos el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. |
| Carne de Res Alimentada con Granos | Es carne de res derivada de ganado que ha sido alimentado con una dieta suplementada con soja, maíz y otros aditivos. Las vacas alimentadas con granos también pueden recibir antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de Res Alimentada con Pasto | Es carne de res derivada de ganado que solo ha sido alimentado con pasto. |
| Jamón | Hace referencia a la carne de cerdo extraída de la pata de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafeterías |
| Cecina | Es carne magra cortada en tiras y deshidratada para prevenir su deterioro. |
| Carne de Res Kobe | Es carne de res Wagyu específicamente de la raza Kuroge Washu de vacas en Japón. Para ser clasificada como carne de res Kobe, la vaca debe haber nacido, criado y sacrificado en la prefectura de Hyōgo en la ciudad de Kobe en Japón. |
| Liverwurst | Es un tipo de salchicha alemana elaborada con hígado de res o cerdo. |
| Lomo | Hace referencia a los costados entre las costillas inferiores y la pelvis, y la parte inferior de la espalda de una vaca. |
| Mortadela | Es una gran salchicha italiana o fiambre elaborado con cerdo finamente picado o molido y curado con calor, que incorpora al menos un 15% de pequeños cubos de grasa de cerdo. |
| Pastrami | Hace referencia a carne de res altamente condimentada y ahumada, generalmente servida en lonchas finas. |
| Pepperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado con carne curada. |
| Plato | Hace referencia a un corte del cuarto delantero del vientre de una vaca, justo debajo del corte de costillas. |
| Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino (PRRS) | Es una enfermedad que ocurre en los cerdos que causa fallo reproductivo en las últimas etapas del embarazo y neumonía severa en lechones neonatos. |
| Cortes Primarios | Hace referencia a las secciones principales de la canal. |
| Quorn | Es un producto sustituto de la carne preparado usando miceoproteína como ingrediente, en el que el cultivo fúngico se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de patata, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en diversas formas. |
| Listo para Cocinar (RTC) | Hace referencia a productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, donde se requiere alguna preparación o cocción a través de un proceso que se indica en el envase. |
| Listo para Consumir (RTE) | Hace referencia a un producto alimenticio preparado o cocinado con antelación, sin necesidad de cocción ni preparación adicional antes de su consumo. |
| Envasado en Retorta | Es un proceso de envasado aséptico de alimentos en el que el alimento se llena en una bolsa o lata metálica, se sella y luego se calienta a temperaturas extremadamente altas, dejando el producto comercialmente estéril. |
| Bistec Redondo | Hace referencia a un bistec de res de la pata trasera de la vaca. |
| Bistec de Cuadril | Hace referencia a un corte de carne de res derivado de la división entre la pata y el lomo. |
| Salami | Es una salchicha curada que consiste en carne fermentada y secada al aire. |
| Grasa Saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos los enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Salchicha | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y condimentada, que puede ser fresca, ahumada o en conserva, y que generalmente se rellena en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha acanalada en dos partes. |
| Seitán | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado con gluten de trigo. |
| Quiosco de Autoservicio | Hace referencia a un sistema de punto de venta (POS) de autoorden a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en quioscos, permitiendo un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Solomillo | Es un corte de carne de res de las partes inferiores y laterales de la espalda de una vaca. |
| Surimi | Es una pasta elaborada con pescado deshuesado. |
| Solomillo de Ternera | Hace referencia a un corte de carne de res que consiste en todo el músculo del solomillo de una vaca. |
| Camarón Tigre | Hace referencia a una variedad grande de camarones del océano Índico y del Pacífico. |
| Grasa Trans | También llamadas ácidos grasos trans-insaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa insaturada que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en la carne. |
| Camarón Vannamei | Hace referencia a camarones tropicales que se cultivan en zonas cercanas al ecuador, generalmente a lo largo de la costa en estanques artificiales. |
| Carne de Res Wagyu | Es carne de res derivada de cualquiera de cuatro cepas de una raza de ganado japonés negro o rojo que se valoran por su carne altamente veteada. |
| Zoosanitario | Hace referencia a la limpieza de los animales o de los productos de origen animal. |
Metodología de Investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: Identificar Variables Clave: Con el fin de construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y factores identificados en el Paso 1 se contrastan con los datos históricos disponibles del mercado. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables necesarias para el pronóstico del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2: Construir un Modelo de Mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico están en términos nominales. La inflación no forma parte de la fijación de precios, y el precio de venta promedio (PVP) se mantiene constante durante todo el período de pronóstico para cada país.
- Paso 3: Validar y Finalizar: En este importante paso, todos los tamaños de mercado, variables y consideraciones de los analistas se validan a través de una amplia red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la Investigación: Informes Sindicados, Asignaciones de Consultoría Personalizada, Bases de Datos y Plataformas de Suscripción.
