Tamaño y participación del mercado de carnes procesadas
Visión General del Mercado
| Período de Estudio | 2020 - 2030 |
|---|---|
| Tamaño del Mercado (2025) | 170.90 Mil millones de dólares |
| Tamaño del Mercado (2030) | 190.80 Mil millones de dólares |
| Tasa de crecimiento (2025 - 2030) | 2.23 % |
| Mercado de Crecimiento Más Rápido | Medio Oriente y África |
| Mercado Más Grande | Asia-Pacífico |
| Concentración del Mercado | Bajo |
Jugadores principales *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial Imagen © Mordor Intelligence. El uso requiere atribución según CC BY 4.0. | |
Análisis del mercado de carnes procesadas por Mordor Intelligence
Se proyecta que el mercado global de carnes procesadas alcance los 170.900 millones de USD en 2025 y crezca hasta los 190.800 millones de USD en 2030, registrando una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) del 2,23% durante el período de pronóstico. Este crecimiento está impulsado por los avances tecnológicos, incluidas las innovaciones en empaques inteligentes y los sistemas de procesamiento automatizado, que están transformando los procesos de fabricación tradicionales al mejorar la eficiencia, reducir los residuos y prolongar la vida útil del producto. Adicionalmente, la creciente preferencia de los consumidores por productos proteicos convenientes es un factor significativo que contribuye a la expansión del mercado. Los estilos de vida agitados y el aumento de los ingresos disponibles han generado una demanda creciente de productos cárnicos listos para consumir y de fácil cocción, que ofrecen tanto comodidad como valor nutricional. Asimismo, el mercado está siendo testigo de un cambio hacia opciones más saludables de carnes procesadas, con fabricantes que se centran en reducir los aditivos e incorporar ingredientes naturales para atender a los consumidores conscientes de su salud. Estas tendencias, combinadas con los continuos avances tecnológicos, se espera que sostengan el crecimiento constante del mercado de carnes procesadas durante el período de pronóstico.
Conclusiones clave del informe
- Por tipo, las carnes de ave lideraron con el 39,44% de la participación del mercado de carnes procesadas en 2024; se proyecta que la carne de cordero se expanda a una CAGR del 3,00% hasta 2030.
- Por canal de distribución, el segmento minorista representó el 58,48% de la participación del tamaño del mercado de carnes procesadas en 2024; el canal mayorista avanza a una CAGR del 2,83% entre 2025 y 2030.
- Por región, Asia-Pacífico mantuvo el 41,68% de los ingresos globales de 2024; la región de Oriente Medio y África registra la CAGR proyectada más alta del 3,07% hasta 2030.
Nota: Las cifras del tamaño del mercado y los pronósticos de este informe se generan utilizando el marco de estimación patentado de Mordor Intelligence, actualizado con los datos y conocimientos más recientes disponibles a partir de enero de 2026.
Tendencias e Información del Mercado
Análisis del impacto de los impulsores*
| Impulsor | (~) % de impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Horizonte temporal del impacto |
|---|---|---|---|
| Formatos convenientes y listos para consumir | +0.5% | Global, con mayor impacto en América del Norte y Asia-Pacífico | Mediano plazo (2-4 años) |
| Innovación de productos y formatos | +0.4% | Global, liderado por Europa y América del Norte | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Mejora en tecnología de conservación y empaque | +0.3% | Global, con adopción temprana en mercados desarrollados | Mediano plazo (2-4 años) |
| Globalización de los gustos / demanda de cocina étnica | +0.3% | Global, más fuerte en centros urbanos de todas las regiones | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Tendencias de fiambres y aperitivos para llevar | +0.2% | América del Norte y Europa principalmente, en expansión hacia Asia-Pacífico | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Modernización del comercio minorista y expansión de la cadena de frío | +0.3% | Asia-Pacífico y Oriente Medio y África como núcleo, con extensión hacia América del Sur | Mediano plazo (2-4 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
Los formatos convenientes y listos para consumir impulsan la expansión del mercado
La aceleración del estilo de vida del consumidor crea una demanda sin precedentes de soluciones proteicas que requieren un tiempo mínimo de preparación, transformando fundamentalmente las prioridades de desarrollo de productos cárnicos procesados. Los hogares urbanos priorizan cada vez más la comodidad sobre los métodos de cocción tradicionales, con productos cárnicos listos para consumir que experimentan un crecimiento de dos dígitos en las áreas metropolitanas. Este cambio refleja transformaciones sociales más profundas donde los hogares con dos ingresos y las jornadas laborales extendidas comprimen las ventanas de preparación de las comidas. Los fabricantes responden desarrollando opciones proteicas estables en almacén que mantienen perfiles nutricionales mientras eliminan los requisitos de cocción, creando nuevas categorías de mercado que difuminan los límites tradicionales entre las ofertas frescas y procesadas.
La innovación de productos y formatos amplía el atractivo para el consumidor
Las técnicas de procesamiento avanzadas permiten a los fabricantes producir productos cárnicos que se asemejan estrechamente a las alternativas frescas, al tiempo que ofrecen una vida útil más larga y mayor comodidad. Estas técnicas implican métodos avanzados como el procesamiento a alta presión, el sellado al vacío y el envasado en atmósfera modificada, que ayudan a mantener la calidad y frescura del producto. Las innovaciones van más allá de las modificaciones de ingredientes para incluir diseños de empaque que facilitan el control de porciones y el uso en múltiples comidas, atendiendo a diversas necesidades del consumidor. La incorporación de empaques inteligentes permite el monitoreo en tiempo real de la frescura mediante sensores integrados, que detectan cambios en la temperatura, la humedad o los niveles de gas dentro del empaque. Esto aborda las preocupaciones de los consumidores sobre la seguridad alimentaria al proporcionar transparencia y seguridad con respecto al estado del producto. Adicionalmente, dicha tecnología respalda estrategias de precios dinámicos al permitir a los minoristas ajustar los precios en función de la frescura y la vida útil restante del producto.
La globalización de los gustos impulsa la integración de la cocina étnica
Los perfiles de sabores internacionales penetran cada vez más en la oferta principal de carnes procesadas, a medida que los paladares de los consumidores abrazan experiencias de cocina global en formatos convenientes. Las mezclas de condimentos étnicos y los métodos de preparación transforman las categorías tradicionales de carnes procesadas, con marinadas de inspiración coreana y combinaciones de hierbas mediterráneas que se convierten en ofertas estándar en las principales cadenas de comercio minorista. Esta tendencia refleja los patrones de inmigración y las experiencias de viaje que exponen a los consumidores a diversas tradiciones culinarias, creando demanda de sabores auténticos en formatos accesibles. Los fabricantes aprovechan esta oportunidad asociándose con especialistas en alimentación étnica para desarrollar perfiles de condimentos culturalmente auténticos, manteniendo al mismo tiempo la escalabilidad de la producción en masa.
Las tendencias de fiambres y aperitivos para llevar reconfiguran los patrones de consumo
El consumo de aperitivos proteicos se ha convertido en una ocasión de consumo diferenciada, separada de las comidas tradicionales, impulsando la demanda de productos cárnicos portátiles diseñados para el consumo individual. Este cambio refleja la evolución de las preferencias de los consumidores por opciones convenientes y ricas en proteínas que se adaptan a los estilos de vida activos. Los fiambres están evolucionando más allá de su uso tradicional en sándwiches, con envases individuales y un posicionamiento nutricional centrado en las proteínas que atrae a los consumidores preocupados por el estado físico que buscan aperitivos rápidos y nutritivos. Los productos cárnicos en tamaño de aperitivo tienen precios premium, lo que brinda a los fabricantes mayores oportunidades de margen en comparación con las ofertas a granel. Adicionalmente, esta tendencia se alinea con los hábitos alimenticios en el lugar de trabajo, donde el consumo en el escritorio favorece los productos que requieren una preparación y limpieza mínimas, lo que los hace ideales para los profesionales que buscan soluciones de comidas eficientes durante las horas de trabajo.
Análisis del impacto de las restricciones*
| Restricción | (~) % de impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Horizonte temporal del impacto |
|---|---|---|---|
| Cambio hacia dietas basadas en plantas y flexitarianas | -0.4% | Global, más fuerte en América del Norte y Europa | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Escándalos de seguridad alimentaria y brotes de enfermedades | -0.3% | Global, con concentración regional durante los eventos de brote | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Competencia de la carne fresca y pequeños productores artesanales | -0.2% | Principalmente mercados desarrollados, con concentración urbana | Mediano plazo (2-4 años) |
| Preocupaciones de salud relacionadas con la carne procesada | -0.3% | Global, liderado por datos demográficos conscientes de la salud | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
El cambio hacia dietas basadas en plantas y flexitarianas desafía el consumo tradicional
La evolución de los patrones dietéticos de los consumidores hacia una reducción en el consumo de carne crea vientos en contra estructurales para la expansión del mercado de carnes procesadas, especialmente entre los datos demográficos más jóvenes que priorizan la sostenibilidad ambiental y la optimización de la salud. Los patrones de alimentación flexitariana, donde los consumidores reducen deliberadamente pero no eliminan el consumo de carne, impactan directamente en la frecuencia de compra y el tamaño de las porciones de carnes procesadas. Según la Encuesta sobre Alimentación y Salud 2024 del Consejo Internacional de Información Alimentaria, el 5% de los estadounidenses sigue una dieta flexitariana, mientras que el 3% sigue una dieta basada en plantas[1]. Las alternativas cárnicas basadas en plantas logran paridad de sabor y textura en muchas aplicaciones, ofreciendo a los consumidores sabores familiares sin los costos de salud y ambientales percibidos asociados con la proteína animal. Este cambio dietético refleja cambios de estilo de vida más amplios donde las elecciones de alimentos se alinean cada vez más con los valores personales con respecto al bienestar animal y el impacto climático, creando cambios en los patrones de consumo a largo plazo que van más allá de las tendencias dietéticas temporales.
Los escándalos de seguridad alimentaria y los brotes de enfermedades erosionan la confianza del consumidor
Los incidentes de alto perfil de enfermedades transmitidas por alimentos y los retiros de productos generan un escepticismo duradero de los consumidores hacia los productos de carne procesada, lo que afecta particularmente a las poblaciones vulnerables, incluidas las personas mayores e inmunocomprometidas. Los recientes brotes de E. coli vinculados a instalaciones de procesamiento de carne procesada resultaron en retiros de productos de varios millones de dólares e investigaciones regulatorias que pusieron de relieve las vulnerabilidades de la cadena de suministro[2]. La recuperación de la confianza del consumidor después de los incidentes de seguridad requiere una amplia inversión en marketing y certificaciones de seguridad de terceros, lo que aumenta los costos operativos y reduce los volúmenes de ventas durante los períodos de recuperación. Los marcos de cumplimiento regulatorio continúan endureciéndose, con el FSIS implementando requisitos mejorados de pruebas de patógenos que aumentan los costos de producción y la complejidad para los fabricantes más pequeños que carecen de economías de escala para absorber los gastos de cumplimiento de manera eficiente [3].
*Nuestras previsiones consideran los impactos de impulsores y restricciones como direccionales, no aditivos. Las previsiones de impacto reflejan el crecimiento base, los efectos de mezcla y las interacciones entre variables.
Análisis de segmentos
Por tipo:
el predominio de las carnes de ave refleja la versatilidad del procesamientoLas carnes de ave ostentan la mayor participación de mercado con el 39,44% en 2024, beneficiándose de la escalabilidad rentable de la producción y la aceptación del consumidor en diversos contextos culturales donde las restricciones dietéticas religiosas limitan otras opciones proteicas. La fortaleza del segmento se deriva del perfil de sabor neutro del pollo, que admite amplias variaciones de condimentos y aplicaciones de procesamiento que van desde las nuggets hasta los filetes marinados. La carne de cordero emerge como el segmento de más rápido crecimiento con una CAGR del 3,00% hasta 2030, impulsada por las tendencias de premiumización y la creciente penetración del mercado halal entre las bases de consumidores de Oriente Medio y Asia del Sur, donde el cordero representa las preferencias proteicas tradicionales.
El procesamiento de carne de res se centra en aplicaciones de valor agregado, incluidas las salchichas, la cecina y los fiambres que generan márgenes más altos en comparación con los cortes frescos de productos básicos, mientras que la carne de cerdo mantiene una demanda estable en las regiones sin restricciones de consumo religiosas. Los avances en tecnología de procesamiento permiten a los fabricantes optimizar las características de textura y sabor específicas de cada tipo de proteína, creando ofertas de productos diferenciadas que resisten las presiones de comoditización que afectan a los mercados de carne fresca.
Por canal de distribución:
el liderazgo minorista refleja la evolución del comercio al por menorLos canales de distribución minorista mantienen el predominio con el 58,48% de participación de mercado en 2024, reflejando la expansión de los supermercados y la integración del comercio electrónico que brinda a los consumidores un acceso conveniente a los productos de carne procesada dentro de entornos de compra familiares. Los formatos modernos de comercio minorista ofrecen almacenamiento controlado a temperatura y una amplia selección de productos que permite comportamientos de comparación de compras y compras al por mayor que favorecen la adopción de carnes procesadas. Los canales mayoristas demuestran un crecimiento más rápido con una CAGR del 2,83%, ya que los operadores de servicios de alimentación adoptan soluciones de carne procesada para la eficiencia operativa y el control de costos en entornos con restricciones de mano de obra.
Las aplicaciones de restaurantes y catering dependen cada vez más de productos cárnicos preprocesados que reducen el tiempo de preparación en cocina y garantizan un control de porciones uniforme en múltiples ubicaciones de servicio. Los segmentos de servicios de alimentación hoteleros e institucionales valoran especialmente las opciones de carne procesada que simplifican la gestión de inventarios y reducen los riesgos de seguridad alimentaria asociados con el manejo de carne fresca. Los canales de comercio minorista en línea dentro de la distribución minorista experimentan una rápida expansión a medida que los servicios de entrega directa de carne al consumidor ganan aceptación, especialmente entre los hogares urbanos que buscan productos de carne procesada premium no disponibles a través de los canales de comercio minorista tradicionales.
Análisis geográfico
Mercado de Carnes Procesadas de Asia-Pacífico
Asia-Pacífico lidera la cuota de mercado global con un 41,68% en 2024, impulsado por la infraestructura de procesamiento avícola a escala industrial de China y el emergente sector de carnes procesadas de India. El dominio de la región refleja los rápidos patrones de urbanización y la expansión de las clases medias que priorizan soluciones proteicas orientadas a la conveniencia frente a los métodos tradicionales de preparación de carne fresca. Japón y Corea del Sur contribuyen de manera significativa mediante la adopción de tecnología de procesamiento avanzada y el desarrollo de productos premium que alcanzan precios unitarios más elevados en comparación con los mercados orientados al volumen. Indonesia y Tailandia se benefician de instalaciones de procesamiento orientadas a la exportación que atienden tanto los mercados domésticos como los internacionales, mientras que Australia mantiene posiciones especializadas en aplicaciones de procesamiento de carne vacuna premium.
Mercado de Carnes Procesadas de Oriente Medio y África
Oriente Medio y África emergen como la región de más rápido crecimiento con una CAGR del 3,07%, impulsada por la estandarización de la certificación halal y la modernización del comercio minorista en los países del Consejo de Cooperación del Golfo, donde el crecimiento de la renta disponible respalda la adopción de carnes procesadas premium. La trayectoria de crecimiento de la región refleja los programas de desarrollo de infraestructura que mejoran las capacidades de la cadena de frío, esenciales para la distribución de carnes procesadas en condiciones geográficas y climáticas tradicionalmente desafiantes. Sudáfrica lidera el desarrollo del mercado subsahariano a través de instalaciones de procesamiento y redes de distribución consolidadas que se extienden hacia los países vecinos, mientras que la gran base poblacional de Nigeria crea un potencial de crecimiento sustancial a pesar de las limitaciones de infraestructura.
Mercado de Carnes Procesadas de Europa y las Américas
Europa mantiene una presencia de mercado estable gracias a patrones de consumo consolidados y marcos regulatorios que enfatizan la seguridad alimentaria y los estándares de calidad, con Alemania, el Reino Unido e Italia como principales centros de consumo donde las carnes procesadas se integran en aplicaciones de cocina tradicional. América del Norte muestra características de mercado maduro con un enfoque de innovación orientado hacia el desarrollo de productos premium y orientados a la salud que responden a las preocupaciones de los consumidores sobre las formulaciones tradicionales de carnes procesadas. América del Sur se beneficia de la abundante disponibilidad de materias primas y de capacidades de procesamiento orientadas a la exportación, particularmente en Brasil y Argentina, donde la experiencia en el procesamiento de carne vacuna se extiende hacia aplicaciones de valor agregado que atienden tanto los mercados domésticos como los internacionales.
Panorama competitivo
El mercado de carnes procesadas exhibe una dinámica competitiva fragmentada con una puntuación de concentración de 3 sobre 10, lo que indica oportunidades sustanciales de consolidación a medida que los actores regionales compiten contra corporaciones multinacionales que poseen capacidades superiores de integración de la cadena de suministro y tecnología. La fragmentación del mercado crea ventajas estratégicas para las empresas que logran escala operativa a través de la integración vertical, desde la producción ganadera hasta la distribución minorista, permitiendo el control de costos y el aseguramiento de la calidad en toda la cadena de valor.
La adopción de tecnología se convierte en un diferenciador crítico donde los sistemas de procesamiento automatizados y las capacidades de mantenimiento predictivo reducen los costos laborales mientras mejoran la consistencia del producto y el cumplimiento de la seguridad. Surgen oportunidades de espacios no explorados en los segmentos de productos premium y conscientes de la salud, donde la disposición del consumidor a pagar precios más altos por mejoras de calidad percibidas crea un potencial de expansión de márgenes para los fabricantes innovadores.
Las iniciativas de etiqueta limpia abordan las preocupaciones de los consumidores sobre los conservantes artificiales y los aditivos. Los nuevos actores disruptivos aprovechan los modelos de distribución directa al consumidor y las formulaciones de productos especializados que apuntan a preferencias dietéticas específicas o requisitos culturales, desafiando los enfoques tradicionales de mercado masivo a través de ofertas personalizadas y estrategias mejoradas de participación del cliente.
Líderes de la industria de carnes procesadas
-
JBS S.A.
-
Tyson Foods Inc.
-
BRF S.A.
-
Cargill, Incorporated.
-
WH Group Limited.
- *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial
Mercado de Carnes Procesadas Empresas cubiertas en este informe
- Tyson Foods Inc.
- JBS S.A.
- WH Group Ltd.
- Cargill Inc.
- BRF S.A.
- Hormel Foods Corp.
- Conagra Brands Inc.
- Minerva Foods
- COFCO Corp.
- OSI Group
- Sysco Corp.
- Wen’s Food Group Co. Ltd.
- Associated British Foods plc
- Cherkizovo Group
- Koch Foods
- Smithfield Foods Inc.
- Maple Leaf Foods Inc.
- Sanderson/Wayne-Sanderson Farms
- Perdue Farms Inc.
- NH Foods Ltd.
Desarrollos recientes de la industria en Mercado de Carnes Procesadas
- Septiembre de 2025: Dickey's Barbecue Pit anunció el debut de su línea Rancher's Premium Smokehouse Sausage en tiendas Kroger seleccionadas en el área de Dallas-Fort Worth a partir de septiembre de 2025, por un período limitado de cuatro semanas. Rancher's Premium, presentada en la primavera de 2024, ha ganado popularidad por sus auténticas salchichas ahumadas al estilo de Texas, ofrecidas en sabores atrevidos como Bacon Cheddar, Brisket Burnt Ends y Philly Cheese Steak.
- Junio de 2025: Tyson Foods, una empresa líder en alimentos especializada en productos proteicos, anunció el lanzamiento de los Wright Brand Premium Sausage Links. La línea de productos presenta tres variedades: Wright Brand Bacon, Cheddar & Jalapeño Premium Sausage Links, Wright Brand White Cheddar & Bacon Premium Sausage Links y Wright Brand Applewood Premium Sausage Links.
- Mayo de 2025: Amylu Foods, una empresa especializada en productos de pollo naturales y completamente cocidos, anunció el lanzamiento de sus Salchichas de Pollo Orgánico. Disponible en los pasillos refrigerados de Fresh Thyme, Harris Teeter y Gelson's, este producto representa la última incorporación a la línea de productos orgánicos en expansión de Amylu Foods.
Alcance del informe global del mercado de carnes procesadas
Carne de res, carne de cordero, carne de cerdo, carne de ave están cubiertos como segmentos por tipo. Minorista, Mayorista están cubiertos como segmentos por canal de distribución. África, Asia-Pacífico, Europa, Oriente Medio, América del Norte, América del Sur están cubiertos como segmentos por región.Resumen de la segmentación
| Carne de res | Salchichas |
| Cecina | |
| Fiambres | |
| Otros | |
| Carne de cordero | Salchichas |
| Cecina | |
| Otros | |
| Carne de cerdo | Salchichas |
| Fiambres | |
| Otros | |
| Carne de ave | Nuggets |
| Salchichas | |
| Albóndigas | |
| Fiambres | |
| Marinados/Filetes | |
| Otras carnes procesadas | |
| Otras carnes |
| Mayorista | Hoteles |
| Restaurantes | |
| Catering | |
| Minorista | Supermercados/Hipermercados |
| Tiendas de conveniencia/Abarrotes | |
| Tiendas minoristas en línea | |
| Otros canales de distribución |
| América del Norte | Estados Unidos |
| Canadá | |
| México | |
| Resto de América del Norte | |
| Europa | Alemania |
| Reino Unido | |
| Italia | |
| Francia | |
| España | |
| Países Bajos | |
| Polonia | |
| Bélgica | |
| Suecia | |
| Resto de Europa | |
| Asia-Pacífico | China |
| India | |
| Japón | |
| Australia | |
| Indonesia | |
| Corea del Sur | |
| Tailandia | |
| Singapur | |
| Resto de Asia-Pacífico | |
| América del Sur | Brasil |
| Argentina | |
| Colombia | |
| Chile | |
| Perú | |
| Resto de América del Sur | |
| Oriente Medio y África | Sudáfrica |
| Arabia Saudita | |
| Emiratos Árabes Unidos | |
| Nigeria | |
| Egipto | |
| Marruecos | |
| Turquía | |
| Resto de Oriente Medio y África |
| Por tipo | Carne de res | Salchichas |
| Cecina | ||
| Fiambres | ||
| Otros | ||
| Carne de cordero | Salchichas | |
| Cecina | ||
| Otros | ||
| Carne de cerdo | Salchichas | |
| Fiambres | ||
| Otros | ||
| Carne de ave | Nuggets | |
| Salchichas | ||
| Albóndigas | ||
| Fiambres | ||
| Marinados/Filetes | ||
| Otras carnes procesadas | ||
| Otras carnes | ||
| Por canal de distribución | Mayorista | Hoteles |
| Restaurantes | ||
| Catering | ||
| Minorista | Supermercados/Hipermercados | |
| Tiendas de conveniencia/Abarrotes | ||
| Tiendas minoristas en línea | ||
| Otros canales de distribución | ||
| Por geografía | América del Norte | Estados Unidos |
| Canadá | ||
| México | ||
| Resto de América del Norte | ||
| Europa | Alemania | |
| Reino Unido | ||
| Italia | ||
| Francia | ||
| España | ||
| Países Bajos | ||
| Polonia | ||
| Bélgica | ||
| Suecia | ||
| Resto de Europa | ||
| Asia-Pacífico | China | |
| India | ||
| Japón | ||
| Australia | ||
| Indonesia | ||
| Corea del Sur | ||
| Tailandia | ||
| Singapur | ||
| Resto de Asia-Pacífico | ||
| América del Sur | Brasil | |
| Argentina | ||
| Colombia | ||
| Chile | ||
| Perú | ||
| Resto de América del Sur | ||
| Oriente Medio y África | Sudáfrica | |
| Arabia Saudita | ||
| Emiratos Árabes Unidos | ||
| Nigeria | ||
| Egipto | ||
| Marruecos | ||
| Turquía | ||
| Resto de Oriente Medio y África | ||
Definición de mercado
- Carne - La carne se define como la carne u otras partes comestibles de un animal utilizadas como alimento. El uso final de la industria cárnica consiste únicamente en el consumo humano. La carne generalmente se adquiere en establecimientos de comercio minorista para su cocción y consumo en el hogar. Para el mercado estudiado, solo se ha considerado la carne sin cocinar. Esta puede procesarse en diversas formas, que se han cubierto bajo la forma "Procesada". Las otras compras de carne ocurren a través del consumo de carne en establecimientos de servicios de alimentación (restaurantes, hoteles, catering, etc.).
- Otras carnes - El segmento de otras carnes incluye la carne de camello, caballo, conejo, etc. Estos no son tipos de carne tan comúnmente consumidos, pero aún tienen presencia en partes específicas del mundo. Sin perjuicio de ser parte de la carne roja, hemos considerado estos tipos de carne por separado para una mejor comprensión del mercado.
- Carne de ave - La carne de ave, también llamada carne blanca, proviene de aves criadas comercial o domésticamente para el consumo humano. Esto incluye pollo, pavo, patos y gansos.
- Carne roja - La carne roja generalmente tiene un color rojo cuando está cruda y un color oscuro cuando está cocida. Incluye cualquier carne proveniente de mamíferos, como carne de res, cordero, cerdo, cabra, ternera y carnero.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| A5 | Es un sistema japonés de clasificación para la carne de res. La «A» significa que el rendimiento de la canal es el más alto posible y la calificación numérica se refiere al marmoleado de la carne, el color y el brillo de la carne, su textura y color, lustre y calidad de la grasa. A5 es la calificación más alta que puede obtener la carne de res wagyu. |
| Matadero | Es otro nombre para un matadero y hace referencia al local utilizado para o en relación con el sacrificio de animales cuya carne está destinada al consumo humano. |
| Enfermedad de la necrosis hepatopancreática aguda (AHPND) | Es una enfermedad que afecta a los camarones y se caracteriza por altas mortalidades, en muchos casos alcanzando el 100% dentro de los 30-35 días posteriores al almacenamiento en estanques de engorde. |
| Fiebre porcina africana (ASF) | Es una enfermedad viral altamente contagiosa de los cerdos causada por un virus de ADN de doble cadena de la familia Asfarviridae. |
| Atún de aleta larga | Es una de las especies más pequeñas de atún que se encuentra en los seis stocks distintos conocidos globalmente en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo. |
| Carne de res Angus | Es la carne de res derivada de una raza específica de ganado vacuno originaria de Escocia. Requiere certificación de la Asociación Americana Angus para recibir el sello de calidad «Certified Angus Beef» |
| Tocino | Es carne salada o ahumada que proviene del lomo o los costados de un cerdo |
| Black Angus | Es la carne de res derivada de una raza de vacas de pelaje negro que no tienen cuernos. |
| Mortadela de Bolonia | Es una salchicha italiana ahumada hecha de carne, generalmente grande y elaborada con carne de cerdo, res o ternera. |
| Encefalopatía espongiforme bovina (EEB) | Es un trastorno neurológico progresivo del ganado vacuno que resulta de la infección por un agente transmisible inusual llamado prión. |
| Bratwurst | Se refiere a un tipo de salchicha alemana elaborada con carne de cerdo, res o ternera. |
| BRC | Consorcio Británico de Comercio Minorista |
| Pecho | Es un corte de carne del pecho o la parte inferior del tórax de la carne de res o de ternera. El pecho de carne de res es uno de los nueve cortes primarios de la carne de res. |
| Pollo de engorde | Se refiere a cualquier pollo (Gallus domesticus) que se cría específicamente para la producción de carne. |
| Bushel | Es una unidad de medida para granos y legumbres. 1 bushel = 27,216 kg |
| Canal | Se refiere al cuerpo preparado de un animal de carne del que los carniceros cortan la carne |
| CFIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Filete de pollo | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un pollo. |
| Bistec de paleta | Se refiere a un corte de carne de res que forma parte de la paleta de vacuno, que es una sección grande de carne del área del hombro de una vaca |
| Carne de res en conserva | Se refiere al pecho de carne de res curado en salmuera y hervido, que generalmente se sirve frío. |
| CWT | También conocido como quintal, es una unidad de medida utilizada para definir la cantidad de carne. 1 CWT = 50,80 kg |
| Muslo de pollo | Se refiere a la pata del pollo sin el muslo. |
| EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos |
| Oveja | Es una oveja hembra adulta. |
| FDA | Administración de Alimentos y Medicamentos |
| Filete mignon | Es un corte de carne extraído del extremo más pequeño del solomillo. |
| Bistec de falda | Es un corte de bistec de res extraído de la falda, que se encuentra por delante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicio de alimentación | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye negocios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías de escuelas y hospitales, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Forraje | Se refiere al alimento para animales. |
| Morcillo anterior | Es la parte superior de la pata delantera del ganado vacuno |
| Salchichas fráncfort | También conocidas como frankfurter o Würstchen, son un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda |
| FSIS | Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria |
| FSSAI | Autoridad de Seguridad y Normas Alimentarias de India |
| Molleja | Se refiere a un órgano que se encuentra en el tracto digestivo de las aves. También se llama estómago mecánico de un ave. |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, incluidos el trigo, el centeno, la espelta y la cebada |
| Carne de res alimentada con granos | Es la carne de res derivada de ganado vacuno que ha sido alimentado con una dieta complementada con soja, maíz y otros aditivos. Las vacas alimentadas con granos también pueden recibir antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de res alimentada con pasto | Es la carne de res derivada de ganado vacuno que solo ha sido alimentado con pasto. |
| Jamón | Se refiere a la carne de cerdo extraída de la pierna de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafés |
| Cecina | Es carne magra recortada que ha sido cortada en tiras y deshidratada para evitar su deterioro. |
| Carne de res Kobe | Es la carne de res wagyu específicamente de la raza Kuroge Washu de vacas en Japón. Para ser clasificada como carne de res Kobe, la vaca debe haber nacido, criado y sacrificado dentro de la prefectura de Hyōgo en la ciudad de Kobe en Japón. |
| Liverwurst | Es un tipo de salchicha alemana elaborada con hígado de res o cerdo. |
| Lomo | Se refiere a los costados entre las costillas inferiores y la pelvis, y la parte inferior de la espalda de una vaca. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana grande o embutido elaborado con carne de cerdo finamente picada o molida y curada con calor, que incorpora al menos un 15% de pequeños cubos de grasa de cerdo. |
| Pastrami | Se refiere a una carne de res ahumada muy condimentada, que generalmente se sirve en rodajas finas. |
| Pepperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado con carne curada. |
| Falda | Se refiere a un corte del cuarto delantero extraído del vientre de una vaca, justo debajo del corte de las costillas. |
| Síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS) | Es una enfermedad que se presenta en los cerdos y que causa fallos reproductivos en el último trimestre y neumonía grave en lechones neonatos. |
| Cortes primarios | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Quorn | Es un producto sustituto de la carne preparado utilizando micoproteína como ingrediente, en el que el cultivo de hongos se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de papa, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en diversas formas. |
| Listo para cocinar (RTC) | Se refiere a productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, donde se requiere cierta preparación o cocción a través de un proceso que se indica en el embalaje. |
| Listo para consumir (RTE) | Se refiere a un producto alimenticio preparado o cocinado con antelación, sin necesidad de cocción o preparación adicional antes de ser consumido |
| Envasado en retorta | Es un proceso de envasado aséptico de alimentos en el que los alimentos se llenan en una bolsa o lata de metal, se sellan y luego se calientan a temperaturas extremadamente altas, dejando el producto comercialmente estéril. |
| Bistec redondo | Se refiere a un bistec de res de la pata trasera de la vaca. |
| Bistec de cadera | Se refiere a un corte de carne de res derivado de la división entre la pierna y el espinazo. |
| Salami | Es una salchicha curada que consiste en carne fermentada y secada al aire. |
| Grasa saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Salchicha | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y condimentada, que puede ser fresca, ahumada o encurtida y que generalmente se rellena en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha estriada en dos partes. |
| Seitán | Es un sustituto de la carne a base de plantas elaborado con gluten de trigo. |
| Quiosco de autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta (POS) de autopedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en quioscos, lo que permite un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Solomillo | Es un corte de carne de res de las partes inferiores y laterales de la espalda de una vaca. |
| Surimi | Es una pasta elaborada con pescado deshuesado |
| Solomillo entero | Se refiere a un corte de carne de res que consiste en todo el músculo del solomillo de una vaca |
| Camarón tigre | Se refiere a una variedad de camarón grande de los océanos Índico y Pacífico |
| Grasa trans | También llamados ácidos grasos trans-insaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa insaturada que se produce naturalmente en pequeñas cantidades en la carne. |
| Camarón vannamei | Se refiere a gambas y camarones tropicales que se cultivan en zonas cercanas al ecuador, generalmente a lo largo de la costa en estanques artificiales. |
| Carne de res Wagyu | Es la carne de res derivada de cualquiera de las cuatro cepas de una raza de ganado vacuno japonés negro o rojo que se valora por su carne altamente marmoleada. |
| Zoosanitario | Se refiere a la limpieza de animales o productos de origen animal |
Metodología de Investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: Identificar las variables clave: Con el fin de construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y factores identificados en el Paso 1 se prueban contra los números históricos disponibles del mercado. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables necesarias para el pronóstico del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2: Construir un modelo de mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico son en términos nominales. La inflación no forma parte de los precios, y el precio de venta promedio (ASP) se mantiene constante durante todo el período de pronóstico para cada país.
- Paso 3: Validar y finalizar: En este importante paso, todos los números del mercado, las variables y las decisiones de los analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizada, bases de datos y plataformas de suscripción.
