Tamaño y Participación del Mercado de Carnes Procesadas de América del Norte
Visión General del Mercado
| Período de Estudio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Período de Datos Pronosticados | 2026 - 2031 |
| Tamaño del mercado en el año base (2025) | 15.60 Mil millones de dólares |
| Tamaño del Mercado (2026) | 16.23 Mil millones de dólares |
| Tamaño del Mercado (2031) | 19.78 Mil millones de dólares |
| Tasa de crecimiento (2026 - 2031) | 4.05% CAGR |
| Concentración del Mercado | Medio |
Jugadores principales *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial Imagen © Mordor Intelligence. El uso requiere atribución según CC BY 4.0. | |
Análisis del Mercado de Carnes Procesadas de América del Norte por Mordor Intelligence
Se espera que el tamaño del mercado de carnes procesadas de América del Norte crezca de USD 15,60 mil millones en 2025 a USD 16,23 mil millones en 2026, y se prevé que alcance USD 19,78 mil millones en 2031 a una CAGR del 4,05% durante el período 2026-2031. La expansión se sustenta en la demanda resiliente de los hogares por proteínas convenientes, el gasto de capital constante en automatización y las políticas comerciales favorables que facilitan los flujos intrarregionales de cerdo y res. Las aves de corral mantienen una ventaja estructural debido a su eficiente conversión de alimento en proteína y sus líneas de procesamiento adaptables, mientras que el cerdo capta el gasto premium a medida que proliferan los formatos de charcutería de marca y los productos curados en seco. Los minoristas continúan ampliando los programas de envasado listo para la venta que reducen las mermas y prolongan la vida útil, y el comercio electrónico gana densidad a través de servicios de recogida en tienda y envíos en paquetes aislados. Al mismo tiempo, los procesadores aceleran el despliegue de robótica y visión artificial para compensar la escasez de mano de obra, mejorar el rendimiento y cumplir con las estrictas normas de higiene del USDA-FSIS.
Conclusiones Clave del Informe
- Por tipo de carne, las aves de corral lideraron con una participación del 47,10% en el mercado de carnes procesadas en 2025, mientras que el cerdo registró la CAGR más rápida del 5,03% hasta 2031.
- Por canal de distribución, el segmento fuera del establecimiento representó el 54,80% del tamaño del mercado de carnes procesadas en 2025 y está creciendo a una CAGR del 6,44% hasta 2031.
- Por geografía, Estados Unidos concentró el 68,10% de la participación en ingresos en 2025, mientras que se proyecta que México se expanda a una CAGR del 5,49% hasta 2031.
Nota: Las cifras de tamaño del mercado y previsión de este informe se generan utilizando el marco de estimación propietario de Mordor Intelligence, actualizado con los últimos datos e información disponibles a partir de 2026.
Tendencias e Información del Mercado de Carnes Procesadas de América del Norte
Análisis del Impacto de los Impulsores*
| Impulsores | Impacto (~)% en las Previsiones de CAGR | Relevancia Geográfica | Horizonte Temporal del Impacto |
|---|---|---|---|
| Creciente demanda de comidas proteicas listas para consumir y listas para cocinar | +1.2% | Global, más fuerte en centros urbanos de Estados Unidos, Canadá y México | Mediano plazo (2-4 años) |
| Expansión de los sectores de servicios de alimentación y comercio minorista | +0.9% | Núcleo de América del Norte, crecimiento acelerado en México | Mediano plazo (2-4 años) |
| Mayor conciencia del consumidor sobre dietas ricas en proteínas y tendencias de bienestar | +0.8% | Principalmente Estados Unidos y Canadá, emergente en zonas urbanas de México | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Apoyo gubernamental al crecimiento, expansión e inversión de la industria | +0.6% | Políticas nacionales en los tres países | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Creciente demanda de carnes procesadas de alto valor, artesanales y de marca | +0.7% | Segmentos premium de Estados Unidos y Canadá, clase acomodada emergente en México | Mediano plazo (2-4 años) |
| Avances tecnológicos en el procesamiento, envasado y conservación de carnes | +0.5% | Estados Unidos y Canadá lideran la adopción, México les sigue | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
Creciente Demanda de Comidas Proteicas Listas para Consumir y Listas para Cocinar
En América del Norte, los hábitos alimentarios orientados a la conveniencia están transformando el mercado de carnes procesadas. Esta tendencia, que se aceleró tras la pandemia, muestra que el 32% de los consumidores ahora busca recrear comidas de estilo restaurante en casa. Este cambio ha impulsado la demanda de opciones proteicas premium listas para consumir y listas para cocinar. El Perfil de Proteínas 2025 de Cargill destaca que el 87% de las comidas preparadas en casa ahora incluyen carne o aves de corral. Los consumidores prefieren cada vez más productos que combinen conveniencia con atributos de calidad de restaurante. En consecuencia, categorías como cortes prealiñados, productos marinados y kits de comida que ahorran tiempo de preparación mientras conservan el sabor están experimentando crecimiento. Esta tendencia está impulsada principalmente por demografías más jóvenes y de mayores ingresos, con la Generación Z y los Millennials liderando la adopción de productos proteicos orientados a la conveniencia.
Expansión de los Sectores de Servicios de Alimentación y Comercio Minorista
En América del Norte, la recuperación del sector de servicios de alimentación ha impulsado una demanda sostenida de productos cárnicos procesados. Al mismo tiempo, los cambios en los canales minoristas están fomentando innovaciones en envasado y distribución. La expansión de la industria de servicios de alimentación en México está beneficiando a los proveedores de carnes procesadas, respaldada por una clase media en crecimiento que sale a comer con mayor frecuencia y aumenta el consumo de proteínas, como lo destaca el USDA[1]Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, "El USDA anuncia USD 531 millones en acuerdo de subvención para cubrir pérdidas agrícolas en Georgia", www.fas.usda.gov. El canal fuera del establecimiento, con una CAGR del 6,55%, refleja el enfoque de los minoristas en programas de carne lista para la venta y capacidades mejoradas de comercio electrónico. Por ejemplo, Home Market Foods ha invertido USD 35 millones en ampliaciones de instalaciones para satisfacer la creciente demanda. Los avances en el comercio minorista, como las bandejas con envasado en atmósfera modificada, están reduciendo el uso de plástico en un 90% mientras mantienen una vida útil de 21 días. Estas innovaciones abordan las preocupaciones de sostenibilidad y mejoran la eficiencia operativa. El crecimiento simultáneo de ambos canales presenta oportunidades para que los procesadores optimicen las formulaciones de productos para el consumo inmediato y la exhibición minorista prolongada.
Creciente Demanda de Carnes Procesadas de Alto Valor, Artesanales y de Marca
Con el 91% de los consumidores dispuestos a pagar más por la calidad percibida, el posicionamiento premium está impulsando el crecimiento de los márgenes. Un notable 30% de los compradores contribuye al 66% de las ventas en dólares en la categoría de carnes. Los consumidores definen lo "premium" a través de factores como las categorías Prime y Choice del USDA, el etiquetado "Producto de EE. UU." y las declaraciones de producción como "sin antibióticos nunca" y "completamente natural". En apoyo de esta tendencia, el 60% de los consumidores adquiere productos de cerdo con atributos premium. Las innovaciones en formatos de productos están prosperando, como lo evidencia un aumento interanual del 44% en las unidades de tocino cortado en filetes y de corte extra grueso, lo que refleja una fuerte demanda de artículos de precio premium. Este cambio beneficia a los procesadores que invierten en técnicas artesanales y programas de razas patrimoniales. Los consumidores más jóvenes, en particular, buscan experiencias de sabor auténticas que justifiquen precios más elevados. Empresas como JBS se están alineando con esta tendencia, como lo ejemplifica su inversión de USD 200 millones en instalaciones especializadas equipadas con 28 salas de secado computarizadas diseñadas para carnes curadas al estilo italiano premium.
Avances Tecnológicos en el Procesamiento, Envasado y Conservación de Carnes
La adopción de la automatización se está acelerando en toda América del Norte a medida que los procesadores trabajan para abordar la escasez de mano de obra, optimizar los rendimientos y cumplir con las normas de seguridad alimentaria. La inversión de USD 90 millones de Cargill en su planta de Colorado destaca el uso de sistemas de visión artificial CarVe, que proporcionan retroalimentación en tiempo real para mejorar las técnicas de corte, mostrando cómo las tecnologías impulsadas por IA mejoran la eficiencia operativa. Tyson Foods está invirtiendo más de USD 1.300 millones en tres años para automatizar tareas peligrosas y repetitivas. De manera similar, JBS ha implementado seis vehículos de guiado automático y robótica avanzada en su instalación de carnes italianas en Missouri. Para responder a las exigencias regulatorias y las preocupaciones de los consumidores sobre el medio ambiente, las innovaciones en envasado ahora incluyen bandejas de proteínas compostables con un 54% de contenido de base biológica. Estas bandejas cumplen con los estándares de rendimiento tradicionales al tiempo que avanzan en los objetivos de sostenibilidad. Esta convergencia de tecnologías permite a los procesadores mejorar simultáneamente el rendimiento, la seguridad y la sostenibilidad, al tiempo que reducen su dependencia de una fuerza laboral limitada.
Análisis del Impacto de las Restricciones*
| Restricciones | Impacto (~)% en las Previsiones de CAGR | Relevancia Geográfica | Horizonte Temporal del Impacto |
|---|---|---|---|
| Costos de materias primas fluctuantes y en aumento | -1.1% | En toda América del Norte, agudo en Canadá | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Creciente competencia de proteínas de origen vegetal y alternativas proteicas | -0.7% | Mercados de Estados Unidos y Canadá, impacto limitado en México | Mediano plazo (2-4 años) |
| Desafíos relacionados con el suministro | -0.6% | Concentración regional en centros de procesamiento | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Sensibilidad al precio entre los consumidores | -0.5% | Amplia base en todos los segmentos de ingresos | Mediano plazo (2-4 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
Costos de Materias Primas Fluctuantes y en Aumento
Los márgenes de las carnes procesadas están bajo una presión significativa debido a la volatilidad de los precios de las materias primas. A finales de 2024, Statistics Canada[2]Statistics Canada, "Índice de Precios al Consumidor, mensual, sin ajuste estacional", statcan.gc.ca reportó un aumento interanual del 15,7% en los precios de la res y un incremento mensual del 7,9% en los precios del cerdo en Canadá. En Estados Unidos, los precios récord de la res han llevado a los procesadores a revisar sus estrategias de precios y explorar opciones de abastecimiento alternativas. Los costos de alimentación, que constituyen entre el 60% y el 65% de los gastos de producción porcina, están impactando la cadena de suministro a medida que los precios del maíz y la harina de soja fluctúan debido a las condiciones climáticas y los cambios en la demanda global. Para abordar estos desafíos, las empresas están implementando estrategias de integración vertical y programas de cobertura de materias primas. Por ejemplo, Smithfield utiliza contratos de compra a plazo y derivados para mitigar la exposición durante los períodos de consumo previstos. En respuesta a las presiones inflacionarias, los procesadores están acelerando las inversiones en automatización. Tyson Foods, por ejemplo, se ha comprometido a invertir más de USD 1.300 millones para reducir la dependencia de la mano de obra y mejorar la eficiencia operativa.
Creciente Competencia de Proteínas de Origen Vegetal y Alternativas Proteicas
La competencia de las proteínas alternativas se intensifica en toda América del Norte, particularmente en los segmentos de consumidores premium y conscientes de la salud, donde las carnes procesadas tradicionalmente han tenido márgenes más altos. Las alternativas de origen vegetal han logrado una penetración minorista significativa, lo que obliga a los procesadores tradicionales a responder mediante la innovación de productos y el posicionamiento estratégico. Sin embargo, la amenaza competitiva varía según la geografía, con México mostrando una adopción limitada de productos de origen vegetal en comparación con los mercados maduros de Estados Unidos y Canadá. Las empresas de carnes procesadas están respondiendo mediante mensajes mejorados sobre el contenido proteico, formulaciones de etiqueta limpia y posicionamiento premium que enfatiza las ventajas en sabor, textura y densidad nutricional. Los requisitos de etiquetado en evolución de la FDA para los productos de origen vegetal pueden crear claridad regulatoria que beneficie el posicionamiento de la carne tradicional, mientras los procesadores invierten en productos híbridos que incorporan tanto proteínas animales como vegetales para captar a los consumidores en transición.
*Nuestras previsiones actualizadas tratan los impactos de los impulsores y las restricciones como direccionales, no aditivos. Las previsiones de impacto revisadas reflejan el crecimiento base, los efectos de mezcla y las interacciones entre variables.
Análisis de Segmentos
Por Tipo de Carne: El Cerdo Impulsa la Innovación Premium a Pesar del Dominio de las Aves de Corral
En 2025, las aves de corral ostentan una participación de mercado dominante del 47,10%, impulsada por ventajas de costo y capacidades de procesamiento versátiles. Esta versatilidad permite la producción de una amplia gama de productos, desde nuggets hasta fiambres. Las cadenas de suministro establecidas y la fuerte familiaridad del consumidor sostienen una demanda constante en todos los canales de distribución. Las innovaciones en procesamiento contribuyen a una vida útil prolongada y perfiles de textura mejorados. En el segmento de res, el enfoque se mantiene en cortes premium y productos de valor agregado. Por ejemplo, Cargill ha invertido USD 90 millones en la automatización de su planta de Colorado, con el objetivo de optimizar los rendimientos mediante sistemas de visión artificial en tiempo real que proporcionan retroalimentación instantánea para perfeccionar las técnicas de corte.
El cerdo, con una CAGR del 5,03%, apunta estratégicamente a los segmentos premium y artesanales, respaldado por una fuerte demanda de exportación y un creciente consumo doméstico. Según los datos del Servicio de Investigación Económica de 2023, el consumo per cápita de cerdo en Estados Unidos fue de 50,2 libras. Las innovaciones en procesamiento, particularmente en productos curados en seco, son evidentes. La inversión de USD 200 millones de JBS en su instalación de Missouri destaca esta tendencia, incorporando automatización avanzada con seis vehículos de guiado automático y 28 salas de secado computarizadas. El cordero y otras carnes atienden a mercados de nicho con requisitos de procesamiento especializados, a menudo enfocándose en alimentos étnicos y canales de restaurantes premium. El cumplimiento de las normas de inspección del USDA-FSIS impulsa la adopción de tecnologías avanzadas en todos los tipos de carne. Los sistemas impulsados por IA se utilizan cada vez más para automatizar la detección de contaminación y defectos de calidad.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles con la compra del informe
Por Canales de Distribución: El Canal Fuera del Establecimiento Lidera la Transformación Digital
Los canales fuera del establecimiento concentran el 54,80% de la participación de mercado e impulsan el crecimiento a una CAGR del 6,44%, lo que refleja las inversiones del sector minorista en envasado listo para la venta, cumplimiento de pedidos de comercio electrónico y optimización de la cadena de frío. Los supermercados e hipermercados se benefician de la preferencia del consumidor por las compras en un solo lugar y las compras al por mayor, mientras que las tiendas de conveniencia captan compras por impulso y aperitivos proteicos para llevar. La expansión del comercio minorista en línea se acelera a través de asociaciones entre procesadores y plataformas de comercio electrónico, con empresas que desarrollan soluciones de envasado que mantienen la integridad del producto durante el envío directo al consumidor.
El crecimiento del canal refleja innovaciones tecnológicas en envasado, incluidas las bandejas de proteínas compostables de Sealed Air con un 54% de contenido de base biológica que igualan el rendimiento tradicional del poliestireno expandido mientras apoyan los objetivos de sostenibilidad. Los canales en el establecimiento sirven a los operadores de servicios de alimentación que requieren calidad constante y control de porciones, con los segmentos de hoteles, restaurantes y catering que demandan cortes y formatos de envasado especializados. El segmento se beneficia de la recuperación de los servicios de alimentación en América del Norte, aunque las tasas de crecimiento quedan por detrás de los canales fuera del establecimiento debido a las limitaciones de mano de obra y la complejidad operativa. Las mejoras en la eficiencia de distribución a través del almacenamiento automatizado y la optimización de rutas apoyan ambos tipos de canales al tiempo que reducen los costos de entrega y mejoran la frescura del producto.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles con la compra del informe
Análisis Geográfico
En 2025, Estados Unidos ostenta una participación de mercado dominante del 68,10%, impulsada por su extensa infraestructura de procesamiento, cadenas de suministro bien establecidas y una fuerte demanda de los consumidores por alimentos convenientes. Smithfield Foods, un actor líder en el mercado estadounidense, reporta ventas anuales de USD 14.142 millones y continúa invirtiendo fuertemente en automatización y mejoras de instalaciones para mantener su ventaja competitiva. El mercado estadounidense se beneficia significativamente de los sistemas integrados de producción ganadera, las tecnologías de procesamiento avanzadas y las sólidas capacidades de exportación que atienden la demanda global. Un ejemplo notable de la confianza de la industria en el crecimiento doméstico es el reciente lanzamiento de la instalación de 560.000 pies cuadrados de Sustainable Beef LLC en North Platte, Nebraska. Se espera que esta instalación genere más de 850 empleos directos, reforzando aún más la expansión del sector y su contribución económica.
La industria de carnes procesadas de Canadá se enfoca cada vez más en ofertas de productos premium y en ampliar su presencia en los mercados de exportación. Empresas como Maple Leaf Foods han reportado una mayor rentabilidad, atribuyendo este éxito a mejoras en la eficiencia operativa y la optimización estratégica de la mezcla de productos. El marco regulatorio del país apoya activamente las innovaciones en seguridad alimentaria, mientras que las iniciativas medioambientales están impulsando la adopción de soluciones de envasado sostenible. Por otro lado, México está emergiendo como el mercado de más rápido crecimiento en la región, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 5,49%.
Este crecimiento está impulsado por un aumento interanual del 4,5% en el consumo de carne y una creciente dependencia de los productos proteicos importados. La tasa de autosuficiencia porcina de México, actualmente en solo el 48%, presenta oportunidades significativas para los exportadores norteamericanos. Al mismo tiempo, la expansión de la capacidad de procesamiento doméstico está contribuyendo al desarrollo del mercado local. Según las proyecciones del USDA, se espera que esta trayectoria de crecimiento continúe hasta 2033, respaldada por las tendencias de urbanización y la expansión de la clase media, ambas impulsando un mayor consumo de proteínas.
Panorama Competitivo
La concentración del mercado en 6 sobre 10 indica un mercado moderadamente consolidado, con actividad de fusiones y adquisiciones que está remodelando activamente la dinámica competitiva en toda América del Norte. Las empresas líderes están adoptando estrategias de integración vertical mientras invierten fuertemente en automatización y tecnologías avanzadas para mitigar la escasez de mano de obra y mejorar la eficiencia operativa. Por ejemplo, Tyson Foods se ha comprometido a invertir USD 1.300 millones en tres años para automatizar tareas peligrosas y repetitivas. Esta inversión incluye la implementación de sistemas de visión artificial y robótica en múltiples instalaciones, según lo informado por Just Food.
Los actores más grandes del mercado capitalizan las ventajas de escala en adquisiciones, eficiencia de procesamiento y redes de distribución, mientras que los competidores más pequeños se enfocan en diferenciarse a través de ofertas de productos premium y especialización en mercados regionales. La consolidación estratégica sigue siendo una tendencia clave, con adquisiciones específicas que impulsan el crecimiento y la expansión. Por ejemplo, Premium Brands adquirió tres empresas cárnicas por USD 66 millones, con el objetivo de aumentar la capacidad de procesamiento y ampliar su huella geográfica.
La adopción de tecnologías avanzadas está creando una ventaja competitiva para las empresas. Cargill, por ejemplo, ha introducido sistemas de visión artificial CarVe, que mejoran el rendimiento de la carne al proporcionar retroalimentación en tiempo real y aprovechar el análisis de datos. Los cambios en las preferencias de los consumidores están abriendo oportunidades en productos artesanales premium, categorías de alimentos étnicos y soluciones de envasado sostenible. Al mismo tiempo, los requisitos de cumplimiento regulatorio del USDA-FSIS están fomentando la estandarización en toda la industria. Sin embargo, estas regulaciones también crean barreras de entrada significativas para los procesadores más pequeños, que a menudo carecen de los recursos para implementar sistemas avanzados de seguridad alimentaria, lo que intensifica aún más las presiones competitivas en el mercado.
Líderes de la Industria de Carnes Procesadas de América del Norte
Hormel Foods Corporation
Marfrig Global Foods S.A.
Sysco Corporation
Tyson Foods Inc.
WH Group Limited
- *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial
Desarrollos Recientes de la Industria
- Septiembre de 2025: La marca de aperitivos cárnicos Carnal lanzó dos nuevos productos: Palitos de Res y Cecina de Res Corte Umami. La nueva Cecina Corte Umami se basa en esto al ofrecer cortes de res de alta calidad infundidos con soja envejecida, ajo negro fermentado y trufas negras de primavera, ofreciendo un aperitivo sabroso con textura similar a un filete.
- Septiembre de 2025: MrBeast, Jimmy Donaldson, el youtuber más popular del mundo, se asoció con Jack Link's para lanzar aperitivos para llevar, incluyendo Palitos Mini de Pavo, Palitos Mini de Res Original, Palitos Mini de Res Original Sin Azúcar, Palitos Mini de Res Teriyaki, Cecina de Res Original y Cecina de Res con Pimienta, entre otros.
- Septiembre de 2025: Slim Jim y Buffalo Wild Wings lanzaron nuevos y atrevidos Palitos de Pollo. Los productos están disponibles en 2 sabores diferentes, Estilo Buffalo y Picante. Los productos son adecuados para aperitivos en movimiento, loncheras, viajes por carretera y más.
- Mayo de 2025: New Primal, un nombre destacado en aperitivos cárnicos con ingredientes limpios, ha introducido su último producto: Palitos de Pollo con Sazón de Rostizado. Los productos son completamente naturales y tienen sabores de sazón de rostizado, ofreciendo a los consumidores una opción de aperitivo alto en proteínas conveniente y satisfactoria para llevar.
Alcance del Informe del Mercado de Carnes Procesadas de América del Norte
Res, Cordero, Cerdo, Aves de Corral están cubiertos como segmentos por Tipo. Fuera del Establecimiento, En el Establecimiento están cubiertos como segmentos por Canal de Distribución. Canadá, México, Estados Unidos están cubiertos como segmentos por País.| Res | Salchichas |
| Cecina | |
| Filetes | |
| Pecho de Res | |
| Hamburguesas | |
| Otros | |
| Cerdo | Salchichas |
| Tocino | |
| Jamón | |
| Otros | |
| Aves de Corral | Nuggets |
| Salchichas | |
| Muslos | |
| Albóndigas | |
| Fiambre | |
| Otros | |
| Cordero | Salchichas |
| Carne Picada | |
| Carne Molida | |
| Otros | |
| Otros |
| Fuera del Establecimiento | Supermercados e Hipermercados |
| Tiendas de Conveniencia | |
| Comercio Minorista en Línea | |
| Otros | |
| En el Establecimiento | Hoteles |
| Restaurantes | |
| Catering |
| Estados Unidos |
| Canadá |
| México |
| Resto de América del Norte |
| Tipo de Carne | Res | Salchichas |
| Cecina | ||
| Filetes | ||
| Pecho de Res | ||
| Hamburguesas | ||
| Otros | ||
| Cerdo | Salchichas | |
| Tocino | ||
| Jamón | ||
| Otros | ||
| Aves de Corral | Nuggets | |
| Salchichas | ||
| Muslos | ||
| Albóndigas | ||
| Fiambre | ||
| Otros | ||
| Cordero | Salchichas | |
| Carne Picada | ||
| Carne Molida | ||
| Otros | ||
| Otros | ||
| Canales de Distribución | Fuera del Establecimiento | Supermercados e Hipermercados |
| Tiendas de Conveniencia | ||
| Comercio Minorista en Línea | ||
| Otros | ||
| En el Establecimiento | Hoteles | |
| Restaurantes | ||
| Catering | ||
| Geografía | Estados Unidos | |
| Canadá | ||
| México | ||
| Resto de América del Norte | ||
Definición de mercado
- Carne - La carne se define como la carne o las demás partes comestibles de un animal utilizadas como alimento. El uso final de la industria cárnica consiste únicamente en el consumo humano. La carne generalmente se adquiere en establecimientos minoristas para su preparación y consumo en el hogar. Para el mercado estudiado, solo se ha considerado la carne sin cocinar. Esta puede procesarse de diversas formas, que se han cubierto bajo la forma "Procesada". Las otras adquisiciones de carne se producen a través del consumo de carne en establecimientos de servicios de alimentación (restaurantes, hoteles, catering, etc.).
- Otras Carnes - El segmento de otras carnes incluye la carne de camello, caballo, conejo, etc. Estos no son tipos de carne tan comúnmente consumidos, pero aún tienen presencia en partes específicas del mundo. A pesar de ser parte de la carne roja, hemos considerado estos tipos de carne por separado para una mejor comprensión del mercado.
- Carne de Aves de Corral - La carne de aves de corral, también llamada carne blanca, proviene de aves criadas comercial o domésticamente para el consumo humano. Esto incluye pollo, pavo, patos y gansos.
- Carne Roja - La carne roja típicamente tiene un color rojo cuando está cruda y un color oscuro cuando está cocida. Incluye cualquier carne proveniente de mamíferos, como res, cordero, cerdo, cabra, ternera y carnero.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| A5 | Es un sistema de clasificación japonés para la carne de res. La 'A' significa que el rendimiento de la canal es el más alto posible y la calificación numérica se relaciona con el marmoleado de la carne, el color y el brillo de la carne, su textura y color, lustre y calidad de la grasa. A5 es la calificación más alta que puede obtener la carne de res wagyu. |
| Matadero | Es otro nombre para un rastro o matadero y se refiere al local utilizado para o en relación con el sacrificio de animales cuya carne está destinada al consumo humano. |
| Enfermedad de Necrosis Hepatopancreática Aguda (AHPND) | Es una enfermedad que afecta a los camarones y se caracteriza por altas mortalidades, que en muchos casos alcanzan el 100% dentro de los 30-35 días posteriores al almacenamiento en estanques de engorde. |
| Fiebre Porcina Africana (FPA) | Es una enfermedad viral altamente contagiosa de los cerdos causada por un virus de ADN de doble cadena de la familia Asfarviridae. |
| Atún Blanco | Es una de las especies más pequeñas de atún que se encuentra en los seis stocks distintos conocidos a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el Mar Mediterráneo. |
| Carne de Angus | Es la carne derivada de una raza específica de ganado originaria de Escocia. Requiere certificación de la Asociación Americana de Angus para recibir el sello de calidad "Certified Angus Beef". |
| Tocino | Es carne salada o ahumada que proviene del lomo o los costados de un cerdo. |
| Angus Negro | Es la carne derivada de una raza de vacas de pelaje negro que no tienen cuernos. |
| Mortadela de Bolonia | Es un embutido ahumado italiano hecho de carne, típicamente grande y elaborado con cerdo, res o ternera. |
| Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) | Es un trastorno neurológico progresivo del ganado bovino que resulta de la infección por un agente transmisible inusual llamado prión. |
| Bratwurst | Se refiere a un tipo de salchicha alemana elaborada con cerdo, res o ternera. |
| BRC | Consorcio Británico de Comercio Minorista |
| Pecho de Res | Es un corte de carne del pecho o la parte inferior del pecho de la res o la ternera. El pecho de res es uno de los nueve cortes primarios de la res. |
| Pollo de Engorde | Se refiere a cualquier pollo (Gallus domesticus) que se cría y desarrolla específicamente para la producción de carne. |
| Bushel | Es una unidad de medida para granos y legumbres. 1 bushel = 27,216 kg. |
| Canal | Se refiere al cuerpo preparado de un animal de carne del que los carniceros extraen la carne. |
| CFIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Filete de Pollo | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un pollo. |
| Filete de Paleta | Se refiere a un corte de res que forma parte del corte primario de paleta, que es una sección grande de carne del área del hombro de una vaca. |
| Carne de Res en Conserva | Se refiere al pecho de res curado en salmuera y hervido, que generalmente se sirve frío. |
| CWT | También conocido como quintal, es una unidad de medida utilizada para definir la cantidad de carne. 1 CWT = 50,80 kg. |
| Muslo de Pollo | Se refiere a la pata de pollo sin el muslo. |
| EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del USDA |
| Oveja | Es una oveja hembra adulta. |
| FDA | Administración de Alimentos y Medicamentos |
| Filete Mignon | Es un corte de carne tomado del extremo más pequeño del solomillo. |
| Filete de Falda | Es un corte de filete de res tomado de la falda, que se encuentra por delante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicios de Alimentación | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye empresas, instituciones y compañías que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías escolares y hospitalarias, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Forraje | Se refiere al alimento para animales. |
| Morcillo Delantero | Es la parte superior de la pata delantera del ganado bovino. |
| Salchichas Frankfurt | También conocidas como frankfurter o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda |
| FSIS | Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria |
| FSSAI | Autoridad de Seguridad y Normas Alimentarias de India |
| Molleja | Se refiere a un órgano que se encuentra en el tracto digestivo de las aves. También se llama el estómago mecánico de un ave. |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, incluyendo el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. |
| Carne de Res Alimentada con Granos | Es la carne de res derivada de ganado que ha sido alimentado con una dieta suplementada con soja, maíz y otros aditivos. Las vacas alimentadas con granos también pueden recibir antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de Res Alimentada con Pasto | Es la carne de res derivada de ganado que solo ha sido alimentado con pasto. |
| Jamón | Se refiere a la carne de cerdo tomada de la pata de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafés |
| Cecina | Es carne magra recortada que ha sido cortada en tiras y secada (deshidratada) para evitar su deterioro. |
| Carne de Kobe | Es la carne de res wagyu específicamente de la raza Kuroge Washu de vacas en Japón. Para ser clasificada como carne de Kobe, la vaca debe haber nacido, criado y sacrificado dentro de la prefectura de Hyōgo en la ciudad de Kobe en Japón. |
| Liverwurst | Es un tipo de salchicha alemana elaborada con hígado de res o cerdo. |
| Lomo | Se refiere a los costados entre las costillas inferiores y la pelvis, y la parte inferior de la espalda de una vaca. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana grande o fiambre elaborado con cerdo finamente picado o molido curado en caliente, que incorpora al menos un 15% de pequeños cubos de grasa de cerdo. |
| Pastrami | Se refiere a carne de res ahumada muy condimentada, que generalmente se sirve en rodajas finas. |
| Pepperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado con carne curada. |
| Plato | Se refiere a un corte del cuarto delantero del vientre de una vaca, justo debajo del corte de costilla. |
| Síndrome Reproductivo y Respiratorio Porcino (PRRS) | Es una enfermedad que ocurre en los cerdos que causa fallo reproductivo en etapas tardías y neumonía grave en cerdos neonatales. |
| Cortes Primarios | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Quorn | Es un producto sustituto de la carne preparado utilizando micoproteína como ingrediente, en el que el cultivo de hongos se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de papa, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en diversas formas. |
| Listo para Cocinar | Se refiere a productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, donde se requiere alguna preparación o cocción a través de un proceso que se indica en el envase. |
| Listo para Consumir | Se refiere a un producto alimenticio preparado o cocinado con anticipación, sin necesidad de cocción o preparación adicional antes de ser consumido. |
| Envasado Retort | Es un proceso de envasado aséptico de alimentos en el que el alimento se llena en una bolsa o lata de metal, se sella y luego se calienta a temperaturas extremadamente altas, dejando el producto comercialmente estéril. |
| Filete Redondo | Se refiere a un filete de res de la pata trasera de la vaca. |
| Filete de Cadera | Se refiere a un corte de res derivado de la división entre la pata y el espinazo. |
| Salami | Es un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. |
| Grasa Saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Embutido | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y condimentada, que puede ser fresca, ahumada o en escabeche y que generalmente se rellena en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha acanalada en dos partes. |
| Seitán | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado con gluten de trigo. |
| Quiosco de Autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta de autoorden a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en quioscos, lo que permite un servicio completamente sin contacto y sin fricciones. |
| Solomillo | Se refiere a un corte de res que consiste en el músculo completo del solomillo de una vaca. |
| Surimi | Es una pasta elaborada con pescado deshuesado. |
| Camarón Tigre | Se refiere a una variedad de camarón grande de los océanos Índico y Pacífico. |
| Grasa Trans | También llamados ácidos grasos trans insaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa insaturada que se produce naturalmente en pequeñas cantidades en la carne. |
| Camarón Vannamei | Se refiere a camarones y gambas tropicales que se cultivan en zonas cercanas al ecuador, generalmente a lo largo de la costa en estanques artificiales. |
| Carne de Res Wagyu | Es la carne de res derivada de cualquiera de las cuatro cepas de una raza de ganado japonés negro o rojo que se valora por su carne altamente marmoleada. |
| Zoosanitario | Se refiere a la limpieza de los animales o los productos de origen animal. |
Metodología de Investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: Identificar las Variables Clave: Con el fin de construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y factores identificados en el Paso 1 se prueban contra los números históricos disponibles del mercado. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables necesarias para el pronóstico del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2: Construir un Modelo de Mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico están en términos nominales. La inflación no forma parte de los precios, y el precio de venta promedio se mantiene constante durante todo el período de pronóstico para cada país.
- Paso 3: Validar y Finalizar: En este importante paso, todos los números del mercado, variables y evaluaciones de los analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados son seleccionados en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la Investigación: Informes Sindicados, Asignaciones de Consultoría Personalizada, Bases de Datos y Plataformas de Suscripción.
