Tamaño del mercado de la carne roja
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Período de Estudio | 2017 - 2029 |
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Tamaño del Mercado (2024) | 868.56 Mil millones de dólares |
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Tamaño del Mercado (2029) | 989.46 Mil millones de dólares |
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Mayor participación por tipo | Cerdo |
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CAGR (2024 - 2029) | 1.65 % |
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Mayor participación por región | Asia-Pacífico |
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Concentración del Mercado | Bajo |
Jugadores principales |
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*Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial |
Análisis del mercado de la carne roja
El tamaño del mercado de la carne roja se estima en 884,67 mil millones de dólares en 2024, y se espera que alcance los 960.140 millones de dólares en 2029, creciendo a una CAGR del 1,65 % durante el período de pronóstico (2024-2029).
884,67 mil millones
Tamaño del mercado en 2024 (USD)
960.14 mil millones
Tamaño del mercado en 2029 (USD)
2.61 %
CAGR (2017-2023)
1.65 %
CAGR (2024-2029)
Segmento más grande por tipo
45.15 %
Participación en valor, Cerdo, 2023
Productos como el tocino, las salchichas y el jamón han impulsado la demanda de productos de cerdo procesados. El crecimiento de la demanda se debe a su creciente consumo en desayunos o almuerzos.
Segmento más grande por región
55.85 %
cuota de valor, Asia-Pacífico, 2023
Las inversiones en la región están aumentando en el procesamiento de carne roja debido a un aumento en la demanda de carne producida higiénicamente, junto con el apoyo del gobierno que alienta la tendencia.
Segmento de más rápido crecimiento por tipo
1.79 %
CAGR proyectada, Carnero, 2024-2029
El cordero se ha convertido en la principal opción de proteína en las principales regiones, como Oriente Medio y América del Norte, y se ha convertido en el tipo de carne por defecto debido a su popularidad.
Segmento de más rápido crecimiento por región
3.88 %
CAGR proyectada, África, 2024-2029
El consumo de carne roja está aumentando como resultado de la expansión sostenida de la población y la urbanización, con empresas internacionales que establecen centros de producción en la región.
Actor líder del mercado
3.47 %
cuota de mercado, Tyson Foods Inc., 2022
La empresa lidera el mercado debido a su amplia línea de productos, que incluye todo tipo de carnes rojas, y su mayor penetración en el mercado, que se extiende a casi todas las regiones.
Asia-Pacífico domina el consumo mundial, siendo la carne de cerdo la opción preferida
- El mercado de la carne roja creció a nivel mundial durante el período histórico, registrando una CAGR del 2,62% de 2017 a 2022. Este crecimiento se debió principalmente a la creciente aceptación de la carne como alimento rico en proteínas a nivel mundial. Se prevé que el crecimiento general del volumen de consumo de carne sea cinco veces mayor en los países en desarrollo.
- Entre todos los tipos de carne, se espera que la carne de cerdo domine en todo el mundo durante todo el período de estudio, representando la mayor parte de la carne roja. La carne de cerdo es muy consumida debido a su precio más bajo. Por ejemplo, en 2022, la carne de cerdo tenía un precio de 4.850 dólares/tonelada en China, mientras que la carne de vacuno tenía un precio de 10.359 dólares/tonelada. Se observó que Asia-Pacífico fue la mayor región consumidora de carne de cerdo, con una participación del 65,65% en 2022. El consumo se está expandiendo, principalmente debido al uso popular de la carne para preparar platos tradicionales panasiáticos.
- La carne de vacuno fue el segundo tipo de carne roja más consumida a nivel mundial. Las tasas de crecimiento no han sido consistentes y han disminuido su valor durante el período histórico, atribuido principalmente a su precio, que fue un 25-30% más alto que cualquier otro tipo de carne. Esta tendencia afectó las preferencias de los consumidores por la carne. Por ejemplo, entre los consumidores de América del Norte, el 37% consideró que el precio es el principal factor que afecta las tasas de consumo.
- El cordero fue el tipo de carne roja de más rápido crecimiento a nivel mundial, registrando una CAGR del 3,98 % durante el período 2017-2022. El cordero también se considera tradicionalmente como un alimento de temporada para días festivos específicos en la mayoría de las regiones, con grandes picos de ventas minoristas durante Semana Santa y Navidad. Los consumidores gastan más en compras en la tienda y prefieren artículos caseros más saludables. El lomo y la pierna fueron los cortes más consumidos, representando el 45% de la cuota de volumen, mientras que otro 21% lo mantuvieron los cortes de paleta en 2021.
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Las iniciativas gubernamentales impulsarán el crecimiento del mercado
- Con el aumento de la conciencia sobre la salud, muchos consumidores han pasado a consumir mayores cantidades de proteínas y, como resultado, la demanda de proteínas se ha disparado a nivel mundial. La producción de carne roja aumentó un 2,87% en volumen, con un aumento de la población de 80 millones en 2022, lo que se tradujo en un aumento del consumo de carne roja a nivel mundial.
- Asia-Pacífico ocupó una importante cuota de mercado tanto por volumen como por valor en 2022. Aunque la población vegetariana representa el 42% de la población en Asia-Pacífico, el consumo de carne roja es alto debido al alto consumo per cápita en China. Las inversiones en el procesamiento de carne roja están aumentando en Asia-Pacífico debido al aumento de la producción con el apoyo del gobierno. El cambio en el consumo de productos de carne roja más procesados impulsa las ventas de carne roja en Asia. Por ejemplo, en 2021, la NDRC de China anunció que asignaría hasta 7,7 millones de dólares para aumentar el procesamiento de carne roja.
- Europa ocupa la segunda mayor parte del consumo de carne roja. La carne de cerdo es el tipo de carne roja más consumida en Europa. En 2021, el mercado europeo de carne de cerdo experimentó un aumento de la producción. Los líderes del mercado de la UE continúan expandiendo la producción en España, Dinamarca y los Países Bajos. Como resultado, el consumo de carne de cerdo aumentó en toda Europa, especialmente en el sur.
- Se prevé que África sea la región de más rápido crecimiento en el mercado mundial de carne roja, con una CAGR anticipada del 3,22 % en valor durante el período de pronóstico. El crecimiento sostenido de la población, el aumento del ingreso real per cápita y la urbanización impulsan el aumento del consumo de carne roja. Como África es una región en desarrollo con excedentes de productos agrícolas, muchas empresas y gobiernos están estableciendo centros de producción.
Tendencias del mercado mundial de carne roja
Es probable que la producción en todas las regiones impulse un crecimiento de la demanda
- La producción de carne de vacuno creció un 3,3% entre 2017 y 2022. Se prevé que la producción mundial de carne de vacuno para 2023 aumente casi un 1% hasta los 59,6 millones de toneladas, según el pronóstico del USDA de abril de 2022. La sequía en Argentina ha provocado más rupturas de rebaños y un aumento de la producción del 6% en comparación con el año anterior. Del mismo modo, se espera que los establos de engorde más grandes y el mayor sacrificio de vacas impulsen la producción estadounidense en un 1% a partir de abril de 2022. La producción de Nueva Zelanda aumentará en un 3%, ya que los terneros lecheros machos ahora se comercializan para carne de vacuno.
- Debido a los elevados costes de los insumos, la producción de la UE se reduce en un 1 % debido a la disminución del número de sacrificios y de los pesos. Las revisiones al alza de los pronósticos para Nueva Zelandia, Australia, Argentina y Brasil compensaron las disminuciones en los pronósticos para México, el Reino Unido y la Unión Europea. Se espera que la fuerte demanda de China atraiga suministros de Brasil y Argentina. Es probable que Australia se beneficie de la creciente demanda de Japón y Corea del Sur. Además, la fuerte demanda estadounidense de carne procesada impulsará los suministros de Australia y Nueva Zelanda.
- La producción de carne de vacuno está dominada por América del Norte, que produjo el 32,13% en 2022. La producción de carne de vacuno en América del Norte se vio muy afectada por el aumento de los costos de producción y el aumento de los gastos de alimentación debido a las condiciones secas. La sequía también afectó negativamente a lugares en el oeste de América del Norte. El 1 de enero de 2022, en Canadá, los inventarios de vacas de carne se redujeron un 1% por quinto año consecutivo, alcanzando los 3,5 millones de cabezas. Los inventarios totales de ganado vacuno de Estados Unidos se redujeron un 2% en comparación con el año pasado, alcanzando los 91,9 millones de cabezas. América del Sur también abastece a la producción mundial de carne de vacuno, produciendo casi el 20,12% de la producción mundial de carne de vacuno en 2022. El aumento de la demanda de carne vacuna en todo el mundo aumentó la producción y el aumento de la productividad.
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Las incertidumbres sobre la producción en todas las regiones están afectando a los precios
- El precio medio mundial de la carne de vacuno aumentó un 9,15% entre 2017 y 2022, siendo Estados Unidos el que registró el precio más alto, con 6,93 USD/kg. La carne bovina se ha enfrentado a una fuerte demanda y a altos precios en todo el mundo, con un cambio visible en la dinámica del mercado internacional. Las perturbaciones locales, como las sequías y el aumento de la demanda de los consumidores en determinados países o regiones, ejercen ahora un mayor impacto en el comercio mundial.
- Los principales factores que influyen en los precios en los principales países productores de carne de vacuno incluyen un aumento de los precios de la carne de vacuno impulsado por la demanda en Estados Unidos. El sector de la carne de vacuno de EE. UU. ha estado claramente en un mercado impulsado por la demanda, siendo testigo de un aumento de precios del 40,75% en 2022 en comparación con 2017. En Brasil, un retraso en las lluvias estacionales conduce a la producción de menos ganado, lo que obliga a los procesadores a aumentar los precios del ganado y mantener la oferta, particularmente dada la demanda en el mercado chino. El mercado se enfrentó a una reducción de la oferta ganadera en toda la Unión Europea, lo que se tradujo en una escasa rentabilidad del sector. En junio de 2023, los precios minoristas de las diferentes formas de carne de res en Estados Unidos fueron de USD 5.028/lb para carne molida de res, USD 7.020/lb para asados de carne cruda y USD 10.359/lb para filetes de res.
- En China, el lento crecimiento de la producción nacional de carne de vacuno, que no pudo seguir el ritmo del crecimiento del consumo local provocado por la sustitución de carne de cerdo por carne de vacuno durante el brote de peste porcina africana, provocó un aumento de las importaciones de carne de vacuno en 2021 y 2022, lo que, a su vez, provocó un aumento de los precios en el país. La oferta de Australia también tuvo un impacto en el mercado mundial, ya que los años consecutivos de sequía y las grandes liquidaciones de rebaños dieron lugar a la población bovina más baja del país en 30 años. Los precios de las acciones jóvenes australianas subieron casi un 20% en febrero de 2021 en comparación con el año anterior.
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OTRAS TENDENCIAS CLAVE DE LA INDUSTRIA CUBIERTAS EN EL INFORME
- Los precios en el mercado están influyendo en los precios del comercio mundial
- El mercado australiano está experimentando un tremendo crecimiento en la producción
- El aumento de los costes de los insumos y la inflación están provocando un repunte de los precios
- La prevalencia de una variedad de enfermedades infecciosas en la población porcina afecta la producción
Visión general de la industria de la carne roja
El mercado de la carne roja está fragmentado, con las cinco principales empresas ocupando el 9,56%. Los principales actores en este mercado son Hormel Foods Corporation, NH Foods Ltd, Sysco Corporation, Tyson Foods Inc. y WH Group Limited (ordenados alfabéticamente).
Líderes del mercado de la carne roja
Hormel Foods Corporation
NH Foods Ltd
Sysco Corporation
Tyson Foods Inc.
WH Group Limited
Other important companies include Australian Agricultural Co. Ltd., BRF S.A., Cargill Inc., Itoham Yonekyu Holdings, Inc., JBS SA, Marfrig Global Foods S.A., Minerva SA, OSI Group, Starzen Co., Ltd., Tönnies Holding ApS & Co. KG.
Aviso legal: Jugadores principales sorteados en orden alfabético
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Noticias del Mercado de la Carne Roja
- Noviembre de 2023 Tyson Foods anunció planes para construir nuevas instalaciones de producción en China y Tailandia, y ampliar sus instalaciones en los Países Bajos. Las últimas ampliaciones añaden más de 100.000 toneladas de capacidad de aves de corral totalmente cocidas. Se espera que la nueva planta en China y Tailandia cree más de 700 y 1000 puestos de trabajo respectivamente y que la expansión europea añada más de 150 puestos de trabajo.
- Octubre de 2023 Tonnies Holding anunció que había firmado un acuerdo de empresa conjunta con el Grupo Dekon para establecer instalaciones de matadero y carnicería en Sichuan, China. La inversión total asciende a USD 530 millones, de los cuales alrededor de USD 158 millones corresponden al centro de sacrificio y despiece.
- Agosto de 2023 Tyson Foods presentó una nueva marca de carne de vacuno, la primera de su tipo, en la Conferencia Anual de la Carne que se celebra en Dallas, Texas. Las marcas emiten un 10% menos de GEI durante el proceso de producción.
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Informe del mercado de la carne roja - Tabla de contenido
1. RESUMEN EJECUTIVO Y HALLAZGOS CLAVE
2. INTRODUCCIÓN
- 2.1 Supuestos de estudio y definición de mercado
- 2.2 Alcance del estudio
- 2.3 Metodología de investigación
3. TENDENCIAS CLAVE DE LA INDUSTRIA
-
3.1 Tendencias de precios
- 3.1.1 Carne de res
- 3.1.2 Carne de cordero
- 3.1.3 Cerdo
-
3.2 Tendencias de producción
- 3.2.1 Carne de res
- 3.2.2 Carne de cordero
- 3.2.3 Cerdo
-
3.3 Marco normativo
- 3.3.1 Australia
- 3.3.2 Canada
- 3.3.3 Porcelana
- 3.3.4 India
- 3.3.5 Japón
- 3.3.6 México
- 3.3.7 Arabia Saudita
- 3.3.8 Emiratos Árabes Unidos
- 3.3.9 Estados Unidos
- 3.4 Análisis de la cadena de valor y del canal de distribución
4. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO (incluye tamaño del mercado en Valor en USD, Pronósticos hasta 2029 y análisis de perspectivas de crecimiento)
-
4.1 Tipo
- 4.1.1 Carne de res
- 4.1.2 Carne de cordero
- 4.1.3 Cerdo
- 4.1.4 Otra carne
-
4.2 Forma
- 4.2.1 Enlatado
- 4.2.2 Fresco / Refrigerado
- 4.2.3 Congelado
- 4.2.4 Procesada
-
4.3 Canal de distribución
- 4.3.1 Fuera de comercio
- 4.3.1.1 Tiendas de conveniencia
- 4.3.1.2 Canal en línea
- 4.3.1.3 Supermercados e Hipermercados
- 4.3.1.4 Otros
- 4.3.2 En el comercio
-
4.4 Región
- 4.4.1 África
- 4.4.1.1 Por tipo
- 4.4.1.2 Por formulario
- 4.4.1.3 Por canal de distribución
- 4.4.1.4 Por país
- 4.4.1.4.1 Egipto
- 4.4.1.4.2 Nigeria
- 4.4.1.4.3 Sudáfrica
- 4.4.1.4.4 Resto de África
- 4.4.2 Asia-Pacífico
- 4.4.2.1 Por tipo
- 4.4.2.2 Por formulario
- 4.4.2.3 Por canal de distribución
- 4.4.2.4 Por país
- 4.4.2.4.1 Australia
- 4.4.2.4.2 Porcelana
- 4.4.2.4.3 India
- 4.4.2.4.4 Indonesia
- 4.4.2.4.5 Japón
- 4.4.2.4.6 Malasia
- 4.4.2.4.7 Corea del Sur
- 4.4.2.4.8 Resto de Asia-Pacífico
- 4.4.3 Europa
- 4.4.3.1 Por tipo
- 4.4.3.2 Por formulario
- 4.4.3.3 Por canal de distribución
- 4.4.3.4 Por país
- 4.4.3.4.1 Francia
- 4.4.3.4.2 Alemania
- 4.4.3.4.3 Italia
- 4.4.3.4.4 Países Bajos
- 4.4.3.4.5 Rusia
- 4.4.3.4.6 España
- 4.4.3.4.7 Reino Unido
- 4.4.3.4.8 El resto de Europa
- 4.4.4 Oriente Medio
- 4.4.4.1 Por tipo
- 4.4.4.2 Por formulario
- 4.4.4.3 Por canal de distribución
- 4.4.4.4 Por país
- 4.4.4.4.1 Bahréin
- 4.4.4.4.2 Kuwait
- 4.4.4.4.3 Mío
- 4.4.4.4.4 Katar
- 4.4.4.4.5 Arabia Saudita
- 4.4.4.4.6 Emiratos Árabes Unidos
- 4.4.4.4.7 Resto de Medio Oriente
- 4.4.5 América del norte
- 4.4.5.1 Por tipo
- 4.4.5.2 Por formulario
- 4.4.5.3 Por canal de distribución
- 4.4.5.4 Por país
- 4.4.5.4.1 Canada
- 4.4.5.4.2 México
- 4.4.5.4.3 Estados Unidos
- 4.4.5.4.4 Resto de América del Norte
- 4.4.6 Sudamerica
- 4.4.6.1 Por tipo
- 4.4.6.2 Por formulario
- 4.4.6.3 Por canal de distribución
- 4.4.6.4 Por país
- 4.4.6.4.1 Argentina
- 4.4.6.4.2 Brasil
- 4.4.6.4.3 Resto de Sudamérica
5. PANORAMA COMPETITIVO
- 5.1 Movimientos estratégicos clave
- 5.2 Análisis de cuota de mercado
- 5.3 Panorama de la empresa
-
5.4 Perfiles de la empresa (incluye descripción general a nivel global, descripción general a nivel de mercado, segmentos comerciales principales, finanzas, personal, información clave, clasificación de mercado, participación de mercado, productos y servicios, y análisis de desarrollos recientes)
- 5.4.1 Australian Agricultural Co. Ltd.
- 5.4.2 BRF S.A.
- 5.4.3 Cargill Inc.
- 5.4.4 Hormel Foods Corporation
- 5.4.5 Itoham Yonekyu Holdings, Inc.
- 5.4.6 JBS SA
- 5.4.7 Marfrig Global Foods S.A.
- 5.4.8 Minerva SA
- 5.4.9 NH Foods Ltd
- 5.4.10 OSI Group
- 5.4.11 Starzen Co., Ltd.
- 5.4.12 Sysco Corporation
- 5.4.13 Tyson Foods Inc.
- 5.4.14 Tönnies Holding ApS & Co. KG
- 5.4.15 WH Group Limited
6. PREGUNTAS ESTRATÉGICAS CLAVE PARA LOS CEOS DE LA INDUSTRIA CÁRNICA
7. APÉNDICE
-
7.1 Descripción general global
- 7.1.1 Descripción general
- 7.1.2 El marco de las cinco fuerzas de Porter
- 7.1.3 Análisis de la cadena de valor global
- 7.1.4 Dinámica del mercado (DRO)
- 7.2 Fuentes y referencias
- 7.3 Lista de tablas y figuras
- 7.4 Perspectivas primarias
- 7.5 Paquete de datos
- 7.6 Glosario de términos
Segmentación de la industria de la carne roja
La carne de res, cordero y cerdo se cubren como segmentos por tipo. Enlatado, Fresco / Refrigerado, Congelado, Procesado están cubiertos como segmentos por Forma. Off-Trade, On-Trade están cubiertos como segmentos por Canal de Distribución. África, Asia-Pacífico, Europa, Oriente Medio, América del Norte y América del Sur están cubiertos como segmentos por región.
- El mercado de la carne roja creció a nivel mundial durante el período histórico, registrando una CAGR del 2,62% de 2017 a 2022. Este crecimiento se debió principalmente a la creciente aceptación de la carne como alimento rico en proteínas a nivel mundial. Se prevé que el crecimiento general del volumen de consumo de carne sea cinco veces mayor en los países en desarrollo.
- Entre todos los tipos de carne, se espera que la carne de cerdo domine en todo el mundo durante todo el período de estudio, representando la mayor parte de la carne roja. La carne de cerdo es muy consumida debido a su precio más bajo. Por ejemplo, en 2022, la carne de cerdo tenía un precio de 4.850 dólares/tonelada en China, mientras que la carne de vacuno tenía un precio de 10.359 dólares/tonelada. Se observó que Asia-Pacífico fue la mayor región consumidora de carne de cerdo, con una participación del 65,65% en 2022. El consumo se está expandiendo, principalmente debido al uso popular de la carne para preparar platos tradicionales panasiáticos.
- La carne de vacuno fue el segundo tipo de carne roja más consumida a nivel mundial. Las tasas de crecimiento no han sido consistentes y han disminuido su valor durante el período histórico, atribuido principalmente a su precio, que fue un 25-30% más alto que cualquier otro tipo de carne. Esta tendencia afectó las preferencias de los consumidores por la carne. Por ejemplo, entre los consumidores de América del Norte, el 37% consideró que el precio es el principal factor que afecta las tasas de consumo.
- El cordero fue el tipo de carne roja de más rápido crecimiento a nivel mundial, registrando una CAGR del 3,98 % durante el período 2017-2022. El cordero también se considera tradicionalmente como un alimento de temporada para días festivos específicos en la mayoría de las regiones, con grandes picos de ventas minoristas durante Semana Santa y Navidad. Los consumidores gastan más en compras en la tienda y prefieren artículos caseros más saludables. El lomo y la pierna fueron los cortes más consumidos, representando el 45% de la cuota de volumen, mientras que otro 21% lo mantuvieron los cortes de paleta en 2021.
Tipo
| Carne de res |
| Carne de cordero |
| Cerdo |
| Otra carne |
Forma
| Enlatado |
| Fresco / Refrigerado |
| Congelado |
| Procesada |
Canal de distribución
| Fuera de comercio | Tiendas de conveniencia |
| Canal en línea | |
| Supermercados e Hipermercados | |
| Otros | |
| En el comercio |
Región
| África | Por tipo | |
| Por formulario | ||
| Por canal de distribución | ||
| Por país | Egipto | |
| Nigeria | ||
| Sudáfrica | ||
| Resto de África | ||
| Asia-Pacífico | Por tipo | |
| Por formulario | ||
| Por canal de distribución | ||
| Australia | ||
| Porcelana | ||
| India | ||
| Indonesia | ||
| Japón | ||
| Malasia | ||
| Corea del Sur | ||
| Resto de Asia-Pacífico | ||
| Europa | Por tipo | |
| Por formulario | ||
| Por canal de distribución | ||
| Francia | ||
| Alemania | ||
| Italia | ||
| Países Bajos | ||
| Rusia | ||
| España | ||
| Reino Unido | ||
| El resto de Europa | ||
| Oriente Medio | Por tipo | |
| Por formulario | ||
| Por canal de distribución | ||
| Bahréin | ||
| Kuwait | ||
| Mío | ||
| Katar | ||
| Arabia Saudita | ||
| Emiratos Árabes Unidos | ||
| Resto de Medio Oriente | ||
| América del norte | Por tipo | |
| Por formulario | ||
| Por canal de distribución | ||
| Canada | ||
| México | ||
| Estados Unidos | ||
| Resto de América del Norte | ||
| Sudamerica | Por tipo | |
| Por formulario | ||
| Por canal de distribución | ||
| Argentina | ||
| Brasil | ||
| Resto de Sudamérica | ||
| Tipo | Carne de res | ||
| Carne de cordero | |||
| Cerdo | |||
| Otra carne | |||
| Forma | Enlatado | ||
| Fresco / Refrigerado | |||
| Congelado | |||
| Procesada | |||
| Canal de distribución | Fuera de comercio | Tiendas de conveniencia | |
| Canal en línea | |||
| Supermercados e Hipermercados | |||
| Otros | |||
| En el comercio | |||
| Región | África | Por tipo | |
| Por formulario | |||
| Por canal de distribución | |||
| Por país | Egipto | ||
| Nigeria | |||
| Sudáfrica | |||
| Resto de África | |||
| Asia-Pacífico | Por tipo | ||
| Por formulario | |||
| Por canal de distribución | |||
| Australia | |||
| Porcelana | |||
| India | |||
| Indonesia | |||
| Japón | |||
| Malasia | |||
| Corea del Sur | |||
| Resto de Asia-Pacífico | |||
| Europa | Por tipo | ||
| Por formulario | |||
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| Francia | |||
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| Italia | |||
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| España | |||
| Reino Unido | |||
| El resto de Europa | |||
| Oriente Medio | Por tipo | ||
| Por formulario | |||
| Por canal de distribución | |||
| Bahréin | |||
| Kuwait | |||
| Mío | |||
| Katar | |||
| Arabia Saudita | |||
| Emiratos Árabes Unidos | |||
| Resto de Medio Oriente | |||
| América del norte | Por tipo | ||
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| Canada | |||
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Definición de mercado
- Carne - La carne se define como la carne u otras partes comestibles de un animal que se utilizan como alimento. El uso final de la industria cárnica consiste únicamente en el consumo humano. La carne generalmente se compra en puntos de venta al por menor para cocinar y consumir en casa. Para el mercado estudiado, solo se ha considerado la carne cruda. Esto podría procesarse de varias formas, que se han cubierto en el formulario Procesado. El resto de las compras de carne se realizan a través del consumo de carne en los establecimientos de restauración (restaurantes, hoteles, catering, etc.).
- Otras carnes - El otro segmento de carne incluye la carne de camello, caballo, conejo, etc. Estos no son tipos de carne tan comúnmente consumidos, pero aún así, tienen presencia en distintas partes del mundo. Independientemente de que forme parte de la carne roja, hemos considerado estos tipos de carne por separado para una mejor comprensión del mercado.
- Carne de ave - La carne de ave, también llamada carne blanca, proviene de aves criadas comercial o domésticamente para el consumo humano. Esto incluye pollo, pavo, patos y gansos.
- Carne roja - La carne roja suele tener un color rojo cuando está cruda y un color oscuro cuando se cocina. Incluye cualquier carne que provenga de mamíferos, como carne de res, cordero, cerdo, cabra, ternera y cordero.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| A5 | Es un sistema japonés de clasificación de la carne de vacuno. La 'A' significa que el rendimiento de la canal es el más alto posible y la calificación numérica se relaciona con el marmoleado de la carne, el color y el brillo de la carne, su textura y color, brillo y calidad de la grasa. A5 es la nota más alta que puede obtener la carne de wagyu. |
| Abadía | Es otro nombre para un matadero y se refiere a la premisa utilizada para o en relación con el sacrificio de animales cuya carne se destina al consumo humano. |
| Enfermedad de necrosis hepatopancreática aguda (AHPND) | Es una enfermedad que afecta a los camarones y se caracteriza por una alta mortalidad, que en muchos casos alcanza el 100% dentro de los 30-35 días posteriores a la siembra de los estanques de engorde. |
| Peste porcina africana (PPA) | Es una enfermedad viral altamente contagiosa de los cerdos causada por un virus ADN bicatenario de la familia Asfarviridae. |
| Atún blanco | Es una de las especies más pequeñas de atún que se encuentran en las seis poblaciones distintas conocidas a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo. |
| Carne de res Angus | Es carne de vacuno derivada de una raza específica de ganado autóctono de Escocia. Requiere la certificación de la Asociación Americana de Angus para recibir la marca de calidad Certified Angus Beef |
| Tocino | Es carne salada o ahumada que proviene de la espalda o los costados de un cerdo |
| Angus Negro | Es carne de vacuno derivada de una raza de vacas de piel negra que no tienen cuernos. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana grande o fiambre hecha de carne de cerdo finamente machachada o molida curada al calor, que incorpora al menos un 15% de pequeños cubos de grasa de cerdo. |
| Encefalopatía espongiforme bovina (EEB) | Es un trastorno neurológico progresivo del ganado que resulta de la infección por un agente transmisible inusual llamado prión. |
| Bratwurst | Se refiere a un tipo de salchicha alemana hecha de cerdo, ternera o ternera. |
| BRC | Consorcio Minorista Británico |
| Falda | Es un corte de carne de la pechuga o parte inferior del pecho de la carne de res o ternera. La pechuga de res es uno de los nueve cortes primarios de carne de res. |
| Parrilla | Se refiere a cualquier pollo (Gallus domesticus) que se cría y cría específicamente para la producción de carne. |
| Fanega | Es una unidad de medida para granos y legumbres. 1 fanega = 27.216 kg |
| Cadáver | Se refiere al cuerpo vestido de un animal de carne al que los carniceros recortan la carne |
| CFIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Pollo tierno | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un ave de pollo. |
| Filete de mandril | Se refiere a un corte de carne de res que forma parte del mandril primario, que es una gran sección de carne de la zona de la paleta de una vaca |
| Carne en conserva | Se refiere a la pechuga de res curada en salmuera y hervida, generalmente servida fría. |
| CWT | También conocido como quintal, es una unidad de medida utilizada para definir la cantidad de carne. 1 CWT = 50,80 kg |
| Palillo | Se refiere a una pierna de pollo sin el muslo. |
| La EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés |
| Oveja | Es una oveja hembra adulta. |
| FDA | Administración de Alimentos y Medicamentos |
| Filete Mignon | Es un corte de carne extraído del extremo más pequeño del lomo. |
| Filete de falda | Es un corte de filete de ternera tomado del flanco, que se encuentra delante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicio de alimentos | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye negocios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías escolares y hospitalarias, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Forraje | Se refiere a la alimentación animal. |
| Pierna delantera | Es la parte superior de la pata delantera del ganado vacuno |
| Francos | También conocida como frankfurter o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Normas alimentarias Australia Nueva Zelanda |
| FSIS | Servicio de Inspección e Inocuidad de los Alimentos |
| FSSAI | Autoridad de Normas e Inocuidad de los Alimentos de la India |
| Molleja | Se refiere a un órgano que se encuentra en el tracto digestivo de las aves. También se le llama el estómago mecánico de un ave. |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, como el trigo, el centeno, la espelta y la cebada |
| Carne de res alimentada con granos | Es carne de vacuno derivada de ganado vacuno que ha sido alimentado con una dieta suplementada con soja y maíz y otros aditivos. Las vacas alimentadas con granos también pueden recibir antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de res alimentada con pasto | Es carne de vacuno derivada de ganado que solo ha sido alimentado con pasto como alimento. |
| Jamón | Se refiere a la carne de cerdo extraída de la pata de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafés |
| Accidentado | Es carne magra recortada que ha sido cortada en tiras y secada (deshidratada) para evitar su deterioro. |
| Ternera de Kobe | Es carne de vacuno Wagyu específicamente de la raza de vacas Kuroge Washu en Japón. Para ser clasificada como carne de Kobe, la vaca debe haber nacido, criado y sacrificado dentro de la prefectura de Hyōgo en la ciudad de Kobe en Japón. |
| Paté | Es un tipo de salchicha alemana hecha de hígado de res o cerdo. |
| Lomo | Se refiere a los lados entre las costillas inferiores y la pelvis, y la parte inferior de la espalda de una vaca. |
| Pastrami | Se refiere a una carne de res ahumada muy sazonada, que generalmente se sirve en rodajas finas. |
| Peperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado a partir de carne curada. |
| Plato | Se refiere a un cuarto delantero cortado del vientre de una vaca, justo debajo del corte de la costilla. |
| Síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS) | Es una enfermedad que afecta a los cerdos y que causa insuficiencia reproductiva tardía y neumonía grave en cerdos recién nacidos. |
| Cortes primarios | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Quorn | Es un producto sustituto de la carne preparado utilizando micoproteína como ingrediente, en el que el cultivo del hongo se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de patata, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en varias formas. |
| Listo para cocinar (RTC) | Se refiere a los productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, donde se requiere alguna preparación o cocción a través de un proceso que se da en el paquete. |
| Listo para comer (RTE) | Se refiere a un producto alimenticio preparado o cocinado de antemano, sin necesidad de cocción o preparación adicional antes de ser consumido |
| Embalaje de retorta | Es un proceso de envasado aséptico de alimentos en el que los alimentos se llenan en una bolsa o lata de metal, se sellan y luego se calientan a temperaturas extremadamente altas, lo que hace que el producto sea comercialmente estéril. |
| Filete redondo | Se refiere a un filete de ternera de la pata trasera de la vaca. |
| Filete de lomo | Se refiere a un corte de carne de res derivado de la división entre la pierna y la barbilla. |
| Salami | Es un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. |
| Grasas saturadas | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos los enlaces simples. Por lo general, se considera insalubre. |
| Salchicha | Es un producto cárnico hecho de carne finamente picada y sazonada, que puede ser fresca, ahumada o en escabeche y que luego generalmente se embute en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha acanalada en dos partes. |
| Seitán | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a base de gluten de trigo. |
| Kios de autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta (POS) de autopedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en quioscos, lo que permite un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Solomillo | Es un corte de carne de res de las partes inferior y lateral del lomo de una vaca. |
| Surimi | Es una pasta elaborada a partir de pescado deshuesado |
| Lomo | Se refiere a un corte de carne de res que consiste en todo el músculo del lomo de una vaca |
| Camarones tigre | Se refiere a una gran variedad de camarones de los océanos Índico y Pacífico |
| Grasas trans | También llamados ácidos grasos transinsaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa insaturada que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en la carne. |
| Camarones Vannamei | Se refiere a los langostinos y camarones tropicales que se cultivan en áreas cercanas al ecuador, generalmente a lo largo de la costa en estanques artificiales. |
| Abeja Wagyu | Es la carne de vacuno derivada de cualquiera de las cuatro cepas de una raza de ganado japonés negro o rojo que son valoradas por su carne altamente veteada. |
| Zoosanitario | Se refiere a la limpieza de los animales o productos de origen animal |
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- Paso 1 Identificar las variables clave: Con el fin de construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y factores identificados en el Paso 1 se prueban con los números históricos disponibles del mercado. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables necesarias para la previsión del mercado, y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2 Construir un modelo de mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico se expresan en términos nominales. La inflación no forma parte de los precios, y el precio de venta promedio (ASP) se mantiene constante durante todo el período de pronóstico para cada país.
- Paso 3 Validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, las variables y las llamadas de los analistas se validan a través de una amplia red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso-4 Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción.
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