Tamaño del mercado de carne de cerdo procesada
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Período de Estudio | 2017 - 2029 |
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Tamaño del Mercado (2024) | 68.73 Mil millones de dólares |
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Tamaño del Mercado (2029) | 76.10 Mil millones de dólares |
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Mayor participación por canal de distribución | Hostelería |
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CAGR (2024 - 2029) | 2.07 % |
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Mayor participación por región | Asia-Pacífico |
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Concentración del Mercado | Bajo |
Jugadores principales |
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*Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial |
Análisis del mercado de carne de cerdo procesada
El tamaño del mercado de carne de cerdo procesada se estima en 67,33 mil millones de dólares en 2024, y se espera que alcance los 74.590 millones de dólares en 2029, creciendo a una CAGR de 2.07% durante el período de pronóstico (2024-2029).
67.33 mil millones
Tamaño del mercado en 2024 (USD)
74.59 mil millones
Tamaño del mercado en 2029 (USD)
2.40 %
CAGR (2017-2023)
2.07 %
CAGR (2024-2029)
Segmento más grande por canal de distribución
58.46 %
cuota de valor, Hostelería, 2023
El creciente número de restaurantes, principalmente los canales de comida rápida y las variedades de productos porcinos disponibles están llevando a un mayor número de consumidores a visitar los canales de hostelería.
Segmento más grande por región
51.34 %
cuota de valor, Asia-Pacífico, 2023
La mejora del desarrollo económico en la región de Asia meridional ha ampliado su acceso a productos de alta calidad, así como su poder adquisitivo, lo que ha provocado un aumento de la demanda de carne de cerdo.
Segmento de más rápido crecimiento por canal de distribución
2.48 %
CAGR proyectada, Fuera del comercio, 2024-2029
La disponibilidad de una amplia gama de productos con varias opciones de marcas para la carne de cerdo procesada y la facilidad de las opciones de pago y entrega gratuitas están ayudando al crecimiento del segmento.
Segmento de más rápido crecimiento por región
5.17 %
CAGR proyectada, África, 2024-2029
Más productos porcinos internacionales, como carne de cerdo ahumada y salchichas, están ahora disponibles en la región como resultado de la creciente población de expatriados de países occidentales y asiáticos.
Actor líder del mercado
7.14 %
cuota de mercado, Tyson Foods Inc., 2022
La amplia línea de productos de carne de cerdo procesada de la compañía atiende tanto al canal de comercio como al de comercio y su mayor penetración en el mercado, la convierten en el líder del mercado.
La innovación y expansión de productos a través de los supermercados están impulsando el crecimiento del mercado
- Las ventas de carne de cerdo procesada se realizan principalmente a través del canal de hostelería, que es el principal segmento del mercado. Registró un crecimiento del 8,16% en valor de 2020 a 2022. La carne de cerdo es particularmente popular en el sector de servicios de alimentos, se usa en hamburguesas de tocino y desayunos de comida rápida. Los restaurantes también están introduciendo más platos con panceta de cerdo, paleta de cerdo, cerdo desmenuzado y mejores cortes de chuletas. La demanda extranjera de carne de cerdo también está aumentando, especialmente en mercados como México, China, Estados Unidos y Japón. Estas regiones tienen industrias porcinas bien establecidas y consumen una cantidad sustancial de productos porcinos procesados como salchichas, jamón y tocino.
- El comercio exterior es el canal de más rápido crecimiento en el mercado de carne de cerdo procesada, que se prevé que registre un valor CAGR del 2,49 % durante el período de pronóstico. Los principales actores, como JBS SA, Tyson Foods, Conagra Brands Incorporated, WH Group Limited y Hormel Foods Corporation, se centran en la innovación y expansión de productos a través de diversos canales minoristas, como supermercados y tiendas en línea. La creciente población activa está cambiando los hábitos alimentarios y los patrones de gasto de los consumidores, mientras que los estilos de vida ocupados están aumentando la demanda de carne de cerdo procesada.
- Online es el canal de distribución de más rápido crecimiento en el mercado de la carne de cerdo procesada. Se proyecta que registre un crecimiento del 7,63% en valor durante el período de pronóstico. La compra de comestibles en línea es muy buscada en todo el mundo. Las principales empresas internacionales, incluidas Walmart, Kroger, Amazon Fresh y Grofers, se enfocan en hacer crecer sus bases de clientes actuales. Están participando ampliamente en esfuerzos promocionales, impulsando el crecimiento del mercado de comestibles en línea. También proporcionan información específica del producto, como el abastecimiento, las certificaciones, el procesamiento y los procedimientos de fabricación.
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La región de Asia-Pacífico ocupa una importante cuota de mercado
- Las ventas de carne de cerdo procesada en todo el mundo están creciendo moderadamente. El aumento de la población, que creció un 0,83% en todo el mundo en 2022 en comparación con el año anterior, y el aumento de la demanda de proteínas debido a una mayor conciencia sobre la salud están impulsando la demanda de carne de cerdo procesada en todo el mundo. La demanda de opciones de alimentos listos para comer ha contribuido a la venta y consumo de carne de cerdo procesada. Los productos de cerdo procesados a menudo se encuentran en los estantes de las tiendas de conveniencia como opciones de comida convenientes para llevar.
- La región de Asia-Pacífico ocupó una importante cuota de mercado de ventas de carne de cerdo procesada en 2022. La mayor parte de la carne de cerdo procesada se consume en China, con el mayor consumo per cápita de 24,29 kg anuales registrado en 2022. El país también tiene una de las poblaciones más grandes del mundo, con 1.43 mil millones a partir de 2022, lo que representa el 50% del consumo de carne de cerdo y carne de cerdo procesada en el mundo. El resto de los países de Asia-Pacífico también están aumentando el consumo de carne de cerdo debido a los mayores ingresos por eliminación y al aumento de la población urbana. El aumento de la disponibilidad de piensos en los países asiáticos está atrayendo a nuevas granjas avícolas, que a su vez atraen a las industrias de procesamiento de carne de cerdo.
- Europa es la segunda región líder en el consumo de carne de cerdo a nivel mundial. La región produjo 22,1 millones de toneladas de carne de cerdo en 2022. Alemania, Polonia y España son los principales países productores de carne de cerdo de la región. Las cocinas europeas son diversas y ricas en recetas tradicionales a base de carne de cerdo y son ingredientes clave en platos icónicos como la salchicha alemana, la charcutería francesa, el jamón italiano, el chorizo español y el tocino británico. La carne de cerdo está prohibida en la región de Oriente Medio. Solo unos pocos supermercados y restaurantes autorizados en los Emiratos Árabes Unidos y Omán tienen licencia para vender carne de cerdo en la región.
Tendencias del mercado global de carne de cerdo procesada
La prevalencia de una variedad de enfermedades infecciosas en la población porcina afecta la producción
- La producción mundial de carne de cerdo experimentó un crecimiento variado durante el período de estudio, aumentando a una tasa del 0,90% en 2021 en comparación con el año anterior. Asia-Pacífico es la mayor región productora de carne de cerdo del mundo, representando el 53,36% del volumen total de producción mundial en 2021. En Asia-Pacífico, China produjo la mayor cantidad de carne de cerdo, es decir, 55,04 millones de toneladas en 2021, lo que representa más del 45,5% de la producción total de carne de cerdo mundial. En 2021, el volumen de sacrificio de cerdos de China alcanzó los 609 millones de cabezas, un fuerte aumento con respecto al volumen de sacrificio en 2020, que fue de solo 469 millones de cabezas. Del mismo modo, Vietnam produjo 2,59 millones de toneladas de carne de cerdo en 2021. Otros productores líderes son Estados Unidos (12,31 millones de toneladas), el resto de Asia-Pacífico (6,96 millones de toneladas) y Alemania (5,20 millones de toneladas).
- El volumen disminuyó un 1,69% de 2018 a 2019, principalmente debido a los efectos de la PPA, que afectó a la producción mundial de carne de cerdo. La PPA es una enfermedad porcina altamente contagiosa y mortal que puede afectar a los cerdos criados en granjas y a los jabalíes (salvajes) y tiene altas tasas de mortalidad (95-100%). En 2019, alrededor de 225 millones de cerdos en China murieron o fueron sacrificados debido al brote, y casi el 25% de la población porcina mundial murió de PPA durante 2018-2019. Aunque el virus de la PPA se descubrió hace aproximadamente un siglo, todavía no hay vacunas ni tratamientos comerciales disponibles. La peste porcina africana también provocó la muerte de ganado en Europa, Asia y Oceanía.
- Europa es la segunda región productora de carne de cerdo a nivel mundial, contribuyendo con más del 24% de la producción total de carne de cerdo mundial en 2021. Alemania fue el mayor productor de carne de cerdo de la región en 2021, con un volumen de carne de cerdo de 5,20 millones de toneladas, seguido del Resto de Europa (4,49 millones de toneladas), España (4,45 millones de toneladas), Rusia (3,68 millones de toneladas), Francia (2,22 millones de toneladas) y Países Bajos (1,66 millones de toneladas).
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El aumento de los costes de los insumos y la inflación están provocando un repunte de los precios
- De 2017 a 2022, los precios mundiales de la carne de cerdo crecieron un 8,50%. Las preocupaciones sobre la asequibilidad y la seguridad de los alimentos, así como la volatilidad y el aumento de los precios de la carne de cerdo después de la pandemia de COVID-19, son los principales impulsores del aumento de los precios minoristas de la carne de cerdo. El aumento significativo de los costos de los piensos, acompañado de un aumento del 79% en los precios del maíz y un aumento del 42% en los precios de la harina de soja de 2020 a 2022, junto con el aumento de los costos de combustible, transporte, empaque y venta al por menor, han contribuido al aumento de los costos. Muchos de estos costos marginales dan lugar a cambios en los precios de la carne de cerdo de granja, al por mayor y al por menor.
- En el comercio minorista estadounidense, los precios de la carne de cerdo aumentaron en la segunda mitad de 2021 y se mantuvieron elevados hasta 2022. El índice de precios al consumidor de la Oficina de Trabajo mostró que los precios de la carne de cerdo aumentaron un 15% interanual, el doble de la tasa de inflación de EE. UU. Este ha sido un salto significativo en los últimos 20 años. En promedio, los precios de la carne de cerdo aumentaron un 2% anual, mientras que los precios de la carne de res aumentaron un 18,6% y los precios del pollo aumentaron un 10,4%. Los precios de varios productos porcinos en Estados Unidos en 2022 fueron de 6.224 USD/lb para el tocino, 4,24 USD/lb para las chuletas de cerdo y 4,44 USD/lb para el jamón. Los precios del cerdo pueden seguir creciendo debido al aumento de los costes de producción, transporte, energía y piensos causado por el conflicto en Ucrania y los problemas relacionados con la logística. La liquidación de la población porcina y la escasa oferta de ganado también están provocando una falta de rentabilidad en Europa. Por lo tanto, una baja oferta de cerdos puede favorecer los precios de compra más altos en la región durante el período de pronóstico. En el primer trimestre de 2023, la producción de carne de cerdo experimentó un descenso interanual del 11% en el Reino Unido y una caída del 8% en la producción de la UE en comparación con el primer trimestre de 2022. En consecuencia, los precios se han mantenido elevados, con aumentos sustanciales observados tanto en el mercado del Reino Unido como en el europeo desde principios de año.
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Visión general de la industria de la carne de cerdo procesada
El mercado de carne de cerdo procesada está fragmentado, con las cinco principales empresas ocupando el 18,91%. Los principales actores en este mercado son JBS SA, Sysco Corporation, Tyson Foods Inc., Vion Group y WH Group Limited (ordenados alfabéticamente).
Líderes del mercado de carne de cerdo procesada
JBS SA
Sysco Corporation
Tyson Foods Inc.
Vion Group
WH Group Limited
Other important companies include COFCO Corporation, Danish Crown AmbA, Hormel Foods Corporation, Muyuan Foods Co., Ltd., Seaboard Corporation, The Clemens Family Corporation, Tönnies Holding ApS & Co. KG.
Aviso legal: Jugadores principales sorteados en orden alfabético
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Noticias del Mercado de Carne de Cerdo Procesada
- Mayo de 2023 Tyson Foods Claryville anunció su nueva capacidad de fabricación de salchichas de cóctel, lo que permite a la empresa satisfacer la alta demanda de los clientes de sus productos de la marca Hillshire Farm. Esta expansión de USD 83 millones agregará 15,000 pies cuadrados a sus instalaciones de 342,000 pies cuadrados y equipos de última generación para aumentar la producción en un 50% para brindar un mejor servicio a los clientes.
- Abril de 2023 La marca HERDEZ® de Hormel Foods Corporation anunció el lanzamiento de su línea de Entradas Refrigeradas Mexicanas HERDEZ™ con dos deliciosas variedades, que incluyen Pollo HERDEZ™ Desmenuzado en Salsa de Chipotle Suave y Cerdo Cocido a Fuego Lento HERDEZ™ Carnitas.
- Abril de 2023 Swift Prepared Food, una subsidiaria de JBS USA, abrió Principe Foods, que produce carnes y embutidos italianos de alta calidad.
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Informe de mercado de carne de cerdo procesada - Tabla de contenido
1. RESUMEN EJECUTIVO Y HALLAZGOS CLAVE
2. INTRODUCCIÓN
- 2.1 Supuestos de estudio y definición de mercado
- 2.2 Alcance del estudio
- 2.3 Metodología de investigación
3. TENDENCIAS CLAVE DE LA INDUSTRIA
-
3.1 Tendencias de precios
- 3.1.1 Cerdo
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3.2 Tendencias de producción
- 3.2.1 Cerdo
-
3.3 Marco normativo
- 3.3.1 Canada
- 3.3.2 Francia
- 3.3.3 Alemania
- 3.3.4 Italia
- 3.3.5 México
- 3.3.6 Reino Unido
- 3.3.7 Estados Unidos
- 3.4 Análisis de la cadena de valor y del canal de distribución
4. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO (incluye tamaño del mercado en Valor en USD, Pronósticos hasta 2029 y análisis de perspectivas de crecimiento)
-
4.1 Canal de distribución
- 4.1.1 Fuera de comercio
- 4.1.1.1 Tiendas de conveniencia
- 4.1.1.2 Canal en línea
- 4.1.1.3 Supermercados e Hipermercados
- 4.1.1.4 Otros
- 4.1.2 En el comercio
-
4.2 Región
- 4.2.1 África
- 4.2.1.1 Por canal de distribución
- 4.2.1.2 Por país
- 4.2.1.2.1 Egipto
- 4.2.1.2.2 Nigeria
- 4.2.1.2.3 Sudáfrica
- 4.2.1.2.4 Resto de África
- 4.2.2 Asia-Pacífico
- 4.2.2.1 Por canal de distribución
- 4.2.2.2 Por país
- 4.2.2.2.1 Australia
- 4.2.2.2.2 Porcelana
- 4.2.2.2.3 India
- 4.2.2.2.4 Indonesia
- 4.2.2.2.5 Japón
- 4.2.2.2.6 Malasia
- 4.2.2.2.7 Corea del Sur
- 4.2.2.2.8 Resto de Asia-Pacífico
- 4.2.3 Europa
- 4.2.3.1 Por canal de distribución
- 4.2.3.2 Por país
- 4.2.3.2.1 Francia
- 4.2.3.2.2 Alemania
- 4.2.3.2.3 Italia
- 4.2.3.2.4 Países Bajos
- 4.2.3.2.5 Rusia
- 4.2.3.2.6 España
- 4.2.3.2.7 Reino Unido
- 4.2.3.2.8 El resto de Europa
- 4.2.4 Oriente Medio
- 4.2.4.1 Por canal de distribución
- 4.2.4.2 Por país
- 4.2.4.2.1 Resto de Medio Oriente
- 4.2.5 América del norte
- 4.2.5.1 Por canal de distribución
- 4.2.5.2 Por país
- 4.2.5.2.1 Canada
- 4.2.5.2.2 México
- 4.2.5.2.3 Estados Unidos
- 4.2.5.2.4 Resto de América del Norte
- 4.2.6 Sudamerica
- 4.2.6.1 Por canal de distribución
- 4.2.6.2 Por país
- 4.2.6.2.1 Argentina
- 4.2.6.2.2 Brasil
- 4.2.6.2.3 Resto de Sudamérica
5. PANORAMA COMPETITIVO
- 5.1 Movimientos estratégicos clave
- 5.2 Análisis de cuota de mercado
- 5.3 Panorama de la empresa
-
5.4 Perfiles de la empresa (incluye descripción general a nivel global, descripción general a nivel de mercado, segmentos comerciales principales, finanzas, personal, información clave, clasificación de mercado, participación de mercado, productos y servicios, y análisis de desarrollos recientes)
- 5.4.1 COFCO Corporation
- 5.4.2 Danish Crown AmbA
- 5.4.3 Hormel Foods Corporation
- 5.4.4 JBS SA
- 5.4.5 Muyuan Foods Co., Ltd.
- 5.4.6 Seaboard Corporation
- 5.4.7 Sysco Corporation
- 5.4.8 The Clemens Family Corporation
- 5.4.9 Tyson Foods Inc.
- 5.4.10 Tönnies Holding ApS & Co. KG
- 5.4.11 Vion Group
- 5.4.12 WH Group Limited
6. PREGUNTAS ESTRATÉGICAS CLAVE PARA LOS CEOS DE LA INDUSTRIA CÁRNICA
7. APÉNDICE
-
7.1 Descripción general global
- 7.1.1 Descripción general
- 7.1.2 El marco de las cinco fuerzas de Porter
- 7.1.3 Análisis de la cadena de valor global
- 7.1.4 Dinámica del mercado (DRO)
- 7.2 Fuentes y referencias
- 7.3 Lista de tablas y figuras
- 7.4 Perspectivas primarias
- 7.5 Paquete de datos
- 7.6 Glosario de términos
Segmentación de la industria de carne de cerdo procesada
Off-Trade, On-Trade están cubiertos como segmentos por Canal de Distribución. África, Asia-Pacífico, Europa, Oriente Medio, América del Norte y América del Sur están cubiertos como segmentos por región.
- Las ventas de carne de cerdo procesada se realizan principalmente a través del canal de hostelería, que es el principal segmento del mercado. Registró un crecimiento del 8,16% en valor de 2020 a 2022. La carne de cerdo es particularmente popular en el sector de servicios de alimentos, se usa en hamburguesas de tocino y desayunos de comida rápida. Los restaurantes también están introduciendo más platos con panceta de cerdo, paleta de cerdo, cerdo desmenuzado y mejores cortes de chuletas. La demanda extranjera de carne de cerdo también está aumentando, especialmente en mercados como México, China, Estados Unidos y Japón. Estas regiones tienen industrias porcinas bien establecidas y consumen una cantidad sustancial de productos porcinos procesados como salchichas, jamón y tocino.
- El comercio exterior es el canal de más rápido crecimiento en el mercado de carne de cerdo procesada, que se prevé que registre un valor CAGR del 2,49 % durante el período de pronóstico. Los principales actores, como JBS SA, Tyson Foods, Conagra Brands Incorporated, WH Group Limited y Hormel Foods Corporation, se centran en la innovación y expansión de productos a través de diversos canales minoristas, como supermercados y tiendas en línea. La creciente población activa está cambiando los hábitos alimentarios y los patrones de gasto de los consumidores, mientras que los estilos de vida ocupados están aumentando la demanda de carne de cerdo procesada.
- Online es el canal de distribución de más rápido crecimiento en el mercado de la carne de cerdo procesada. Se proyecta que registre un crecimiento del 7,63% en valor durante el período de pronóstico. La compra de comestibles en línea es muy buscada en todo el mundo. Las principales empresas internacionales, incluidas Walmart, Kroger, Amazon Fresh y Grofers, se enfocan en hacer crecer sus bases de clientes actuales. Están participando ampliamente en esfuerzos promocionales, impulsando el crecimiento del mercado de comestibles en línea. También proporcionan información específica del producto, como el abastecimiento, las certificaciones, el procesamiento y los procedimientos de fabricación.
Canal de distribución
| Fuera de comercio | Tiendas de conveniencia |
| Canal en línea | |
| Supermercados e Hipermercados | |
| Otros | |
| En el comercio |
Región
| África | Por canal de distribución | |
| Por país | Egipto | |
| Nigeria | ||
| Sudáfrica | ||
| Resto de África | ||
| Asia-Pacífico | Por canal de distribución | |
| Australia | ||
| Porcelana | ||
| India | ||
| Indonesia | ||
| Japón | ||
| Malasia | ||
| Corea del Sur | ||
| Resto de Asia-Pacífico | ||
| Europa | Por canal de distribución | |
| Francia | ||
| Alemania | ||
| Italia | ||
| Países Bajos | ||
| Rusia | ||
| España | ||
| Reino Unido | ||
| El resto de Europa | ||
| Oriente Medio | Por canal de distribución | |
| Resto de Medio Oriente | ||
| América del norte | Por canal de distribución | |
| Canada | ||
| México | ||
| Estados Unidos | ||
| Resto de América del Norte | ||
| Sudamerica | Por canal de distribución | |
| Argentina | ||
| Brasil | ||
| Resto de Sudamérica | ||
| Canal de distribución | Fuera de comercio | Tiendas de conveniencia | |
| Canal en línea | |||
| Supermercados e Hipermercados | |||
| Otros | |||
| En el comercio | |||
| Región | África | Por canal de distribución | |
| Por país | Egipto | ||
| Nigeria | |||
| Sudáfrica | |||
| Resto de África | |||
| Asia-Pacífico | Por canal de distribución | ||
| Australia | |||
| Porcelana | |||
| India | |||
| Indonesia | |||
| Japón | |||
| Malasia | |||
| Corea del Sur | |||
| Resto de Asia-Pacífico | |||
| Europa | Por canal de distribución | ||
| Francia | |||
| Alemania | |||
| Italia | |||
| Países Bajos | |||
| Rusia | |||
| España | |||
| Reino Unido | |||
| El resto de Europa | |||
| Oriente Medio | Por canal de distribución | ||
| Resto de Medio Oriente | |||
| América del norte | Por canal de distribución | ||
| Canada | |||
| México | |||
| Estados Unidos | |||
| Resto de América del Norte | |||
| Sudamerica | Por canal de distribución | ||
| Argentina | |||
| Brasil | |||
| Resto de Sudamérica | |||
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Definición de mercado
- Carne - La carne se define como la carne u otras partes comestibles de un animal que se utilizan como alimento. El uso final de la industria cárnica consiste únicamente en el consumo humano. La carne generalmente se compra en puntos de venta al por menor para cocinar y consumir en casa. Para el mercado estudiado, solo se ha considerado la carne cruda. Esto podría procesarse de varias formas, que se han cubierto en el formulario Procesado. El resto de las compras de carne se realizan a través del consumo de carne en los establecimientos de restauración (restaurantes, hoteles, catering, etc.).
- Otras carnes - El otro segmento de carne incluye la carne de camello, caballo, conejo, etc. Estos no son tipos de carne tan comúnmente consumidos, pero aún así, tienen presencia en distintas partes del mundo. Independientemente de que forme parte de la carne roja, hemos considerado estos tipos de carne por separado para una mejor comprensión del mercado.
- Carne de ave - La carne de ave, también llamada carne blanca, proviene de aves criadas comercial o domésticamente para el consumo humano. Esto incluye pollo, pavo, patos y gansos.
- Carne roja - La carne roja suele tener un color rojo cuando está cruda y un color oscuro cuando se cocina. Incluye cualquier carne que provenga de mamíferos, como carne de res, cordero, cerdo, cabra, ternera y cordero.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| A5 | Es un sistema japonés de clasificación de la carne de vacuno. La 'A' significa que el rendimiento de la canal es el más alto posible y la calificación numérica se relaciona con el marmoleado de la carne, el color y el brillo de la carne, su textura y color, brillo y calidad de la grasa. A5 es la nota más alta que puede obtener la carne de wagyu. |
| Abadía | Es otro nombre para un matadero y se refiere a la premisa utilizada para o en relación con el sacrificio de animales cuya carne se destina al consumo humano. |
| Enfermedad de necrosis hepatopancreática aguda (AHPND) | Es una enfermedad que afecta a los camarones y se caracteriza por una alta mortalidad, que en muchos casos alcanza el 100% dentro de los 30-35 días posteriores a la siembra de los estanques de engorde. |
| Peste porcina africana (PPA) | Es una enfermedad viral altamente contagiosa de los cerdos causada por un virus ADN bicatenario de la familia Asfarviridae. |
| Atún blanco | Es una de las especies más pequeñas de atún que se encuentran en las seis poblaciones distintas conocidas a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo. |
| Carne de res Angus | Es carne de vacuno derivada de una raza específica de ganado autóctono de Escocia. Requiere la certificación de la Asociación Americana de Angus para recibir la marca de calidad Certified Angus Beef |
| Tocino | Es carne salada o ahumada que proviene de la espalda o los costados de un cerdo |
| Angus Negro | Es carne de vacuno derivada de una raza de vacas de piel negra que no tienen cuernos. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana grande o fiambre hecha de carne de cerdo finamente machachada o molida curada al calor, que incorpora al menos un 15% de pequeños cubos de grasa de cerdo. |
| Encefalopatía espongiforme bovina (EEB) | Es un trastorno neurológico progresivo del ganado que resulta de la infección por un agente transmisible inusual llamado prión. |
| Bratwurst | Se refiere a un tipo de salchicha alemana hecha de cerdo, ternera o ternera. |
| BRC | Consorcio Minorista Británico |
| Falda | Es un corte de carne de la pechuga o parte inferior del pecho de la carne de res o ternera. La pechuga de res es uno de los nueve cortes primarios de carne de res. |
| Parrilla | Se refiere a cualquier pollo (Gallus domesticus) que se cría y cría específicamente para la producción de carne. |
| Fanega | Es una unidad de medida para granos y legumbres. 1 fanega = 27.216 kg |
| Cadáver | Se refiere al cuerpo vestido de un animal de carne al que los carniceros recortan la carne |
| CFIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Pollo tierno | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un ave de pollo. |
| Filete de mandril | Se refiere a un corte de carne de res que forma parte del mandril primario, que es una gran sección de carne de la zona de la paleta de una vaca |
| Carne en conserva | Se refiere a la pechuga de res curada en salmuera y hervida, generalmente servida fría. |
| CWT | También conocido como quintal, es una unidad de medida utilizada para definir la cantidad de carne. 1 CWT = 50,80 kg |
| Palillo | Se refiere a una pierna de pollo sin el muslo. |
| La EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés |
| Oveja | Es una oveja hembra adulta. |
| FDA | Administración de Alimentos y Medicamentos |
| Filete Mignon | Es un corte de carne extraído del extremo más pequeño del lomo. |
| Filete de falda | Es un corte de filete de ternera tomado del flanco, que se encuentra delante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicio de alimentos | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye negocios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías escolares y hospitalarias, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Forraje | Se refiere a la alimentación animal. |
| Pierna delantera | Es la parte superior de la pata delantera del ganado vacuno |
| Francos | También conocida como frankfurter o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Normas alimentarias Australia Nueva Zelanda |
| FSIS | Servicio de Inspección e Inocuidad de los Alimentos |
| FSSAI | Autoridad de Normas e Inocuidad de los Alimentos de la India |
| Molleja | Se refiere a un órgano que se encuentra en el tracto digestivo de las aves. También se le llama el estómago mecánico de un ave. |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, como el trigo, el centeno, la espelta y la cebada |
| Carne de res alimentada con granos | Es carne de vacuno derivada de ganado vacuno que ha sido alimentado con una dieta suplementada con soja y maíz y otros aditivos. Las vacas alimentadas con granos también pueden recibir antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de res alimentada con pasto | Es carne de vacuno derivada de ganado que solo ha sido alimentado con pasto como alimento. |
| Jamón | Se refiere a la carne de cerdo extraída de la pata de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafés |
| Accidentado | Es carne magra recortada que ha sido cortada en tiras y secada (deshidratada) para evitar su deterioro. |
| Ternera de Kobe | Es carne de vacuno Wagyu específicamente de la raza de vacas Kuroge Washu en Japón. Para ser clasificada como carne de Kobe, la vaca debe haber nacido, criado y sacrificado dentro de la prefectura de Hyōgo en la ciudad de Kobe en Japón. |
| Paté | Es un tipo de salchicha alemana hecha de hígado de res o cerdo. |
| Lomo | Se refiere a los lados entre las costillas inferiores y la pelvis, y la parte inferior de la espalda de una vaca. |
| Pastrami | Se refiere a una carne de res ahumada muy sazonada, que generalmente se sirve en rodajas finas. |
| Peperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado a partir de carne curada. |
| Plato | Se refiere a un cuarto delantero cortado del vientre de una vaca, justo debajo del corte de la costilla. |
| Síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS) | Es una enfermedad que afecta a los cerdos y que causa insuficiencia reproductiva tardía y neumonía grave en cerdos recién nacidos. |
| Cortes primarios | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Quorn | Es un producto sustituto de la carne preparado utilizando micoproteína como ingrediente, en el que el cultivo del hongo se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de patata, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en varias formas. |
| Listo para cocinar (RTC) | Se refiere a los productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, donde se requiere alguna preparación o cocción a través de un proceso que se da en el paquete. |
| Listo para comer (RTE) | Se refiere a un producto alimenticio preparado o cocinado de antemano, sin necesidad de cocción o preparación adicional antes de ser consumido |
| Embalaje de retorta | Es un proceso de envasado aséptico de alimentos en el que los alimentos se llenan en una bolsa o lata de metal, se sellan y luego se calientan a temperaturas extremadamente altas, lo que hace que el producto sea comercialmente estéril. |
| Filete redondo | Se refiere a un filete de ternera de la pata trasera de la vaca. |
| Filete de lomo | Se refiere a un corte de carne de res derivado de la división entre la pierna y la barbilla. |
| Salami | Es un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. |
| Grasas saturadas | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos los enlaces simples. Por lo general, se considera insalubre. |
| Salchicha | Es un producto cárnico hecho de carne finamente picada y sazonada, que puede ser fresca, ahumada o en escabeche y que luego generalmente se embute en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha acanalada en dos partes. |
| Seitán | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a base de gluten de trigo. |
| Kios de autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta (POS) de autopedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en quioscos, lo que permite un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Solomillo | Es un corte de carne de res de las partes inferior y lateral del lomo de una vaca. |
| Surimi | Es una pasta elaborada a partir de pescado deshuesado |
| Lomo | Se refiere a un corte de carne de res que consiste en todo el músculo del lomo de una vaca |
| Camarones tigre | Se refiere a una gran variedad de camarones de los océanos Índico y Pacífico |
| Grasas trans | También llamados ácidos grasos transinsaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa insaturada que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en la carne. |
| Camarones Vannamei | Se refiere a los langostinos y camarones tropicales que se cultivan en áreas cercanas al ecuador, generalmente a lo largo de la costa en estanques artificiales. |
| Abeja Wagyu | Es la carne de vacuno derivada de cualquiera de las cuatro cepas de una raza de ganado japonés negro o rojo que son valoradas por su carne altamente veteada. |
| Zoosanitario | Se refiere a la limpieza de los animales o productos de origen animal |
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Metodología de Investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1 Identificar las variables clave: Con el fin de construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y factores identificados en el Paso 1 se prueban con los números históricos disponibles del mercado. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables necesarias para la previsión del mercado, y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2 Construir un modelo de mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico se expresan en términos nominales. La inflación no forma parte de los precios, y el precio de venta promedio (ASP) se mantiene constante durante todo el período de pronóstico para cada país.
- Paso 3 Validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, las variables y las llamadas de los analistas se validan a través de una amplia red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso-4 Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción.
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