Tamaño y Participación del Mercado de Servicios de Alimentación de Canadá
Visión General del Mercado
| Período de Estudio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Período de Datos Pronosticados | 2026 - 2031 |
| Tamaño del mercado en el año base (2025) | 0.13 Billones de dólares |
| Tamaño del Mercado (2026) | 0.15 Billones de dólares |
| Tamaño del Mercado (2031) | 0.32 Billones de dólares |
| Tasa de crecimiento (2026 - 2031) | 16.17% CAGR |
| Concentración del Mercado | Medio |
Jugadores principales *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial Imagen © Mordor Intelligence. El uso requiere atribución según CC BY 4.0. | |
Análisis del Mercado de Servicios de Alimentación de Canadá por Mordor Intelligence
El tamaño del mercado de servicios de alimentación de Canadá fue valorado en USD 0,13 billones en 2025 y se estima que crecerá desde USD 0,15 billones en 2026 hasta alcanzar USD 0,32 billones en 2031, a una CAGR del 16,17% durante el período de pronóstico (2026-2031). Esta aceleración refleja un cambio estructural en la forma en que los canadienses consumen comidas fuera del hogar, impulsado por la convergencia de la infraestructura de pedidos digitales, los modelos operativos exclusivos de entrega a domicilio y el resurgimiento del consumo social en restaurantes tras el levantamiento de las restricciones de la era pandémica. El sector registró enormes ventas durante 2024, respaldando a 1,2 millones de empleados en cadenas e independientes, según Restaurants Canada[1]Fuente: Restaurants Canada, "Somos la voz de los servicios de alimentación en Canadá", restaurantscanada.org. Los Restaurantes de Servicio Rápido (QSR) mantuvieron el tráfico orientado al precio, aunque el mayor impulso se encuentra ahora en las cocinas en la nube, los establecimientos en cadena y los canales de comida para llevar, todos los cuales aprovechan la tecnología y la economía a nivel de unidad para escalar.
Conclusiones Clave del Informe
- Por tipo de servicio de alimentación, los restaurantes de servicio rápido representaron el 53,04% de la participación del mercado de servicios de alimentación en 2025; las cocinas en la nube están en camino de registrar una CAGR del 16,78% hasta 2031.
- Por establecimiento, los independientes controlaron el 63,55% del tamaño del mercado de servicios de alimentación en 2025, mientras que se prevé que los establecimientos en cadena se expandan a una CAGR del 16,82% hasta 2031.
- Por ubicación, los sitios independientes captaron el 72,38% del tamaño del mercado de servicios de alimentación en 2025 y mantendrán una CAGR del 18,06% hasta 2031.
- Por tipo de servicio, el consumo en el establecimiento representó el 55,84% de la participación del mercado de servicios de alimentación en 2025; la comida para llevar se acelerará a una CAGR del 18,75% hasta 2031.
Nota: Las cifras del tamaño del mercado y los pronósticos de este informe se generan utilizando el marco de estimación patentado de Mordor Intelligence, actualizado con los datos y conocimientos más recientes disponibles a partir de enero de 2026.
Tendencias e Información del Mercado de Servicios de Alimentación de Canadá
Análisis del Impacto de los Impulsores*
| Impulsor | (~) % de Impacto en el Pronóstico de CAGR | Relevancia Geográfica | Horizonte Temporal del Impacto |
|---|---|---|---|
| Aceleración de los formatos de cafeterías de marca y expansión de cadenas de café de especialidad | +2.8% | Nacional, concentrado en Ontario, Columbia Británica, Quebec | Mediano plazo (2-4 años) |
| Localización progresiva de menús por parte de operadores internacionales | +2.3% | Nacional, con mayor adopción en Quebec y centros urbanos multiculturales | Mediano plazo (2-4 años) |
| Hábitos arraigados de comer fuera respaldados por el consumo impulsado por la socialización | +3.1% | Nacional, centrado en zonas urbanas de Toronto, Vancouver, Montreal | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Rápida expansión de los modelos operativos de cocinas oscuras y exclusivos de entrega a domicilio | +3.5% | Nacional, concentración inicial en Toronto, Vancouver, Calgary | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Creciente prominencia del posicionamiento conforme a las normas halal en la arquitectura de marca | +1.9% | Nacional, mayor penetración en el Área Metropolitana de Toronto y el Área Metropolitana de Vancouver | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Alta penetración y fluidez en el comportamiento de pedidos a través de aplicaciones móviles | +3.2% | Nacional, liderado por Ontario y Columbia Británica | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
Aceleración de los Formatos de Cafeterías de Marca y la Expansión de Cadenas de Café de Especialidad
Los operadores de cafeterías de marca están desplegando capital en corredores de alto tráfico y nodos suburbanos, aprovechando el arbitraje inmobiliario mientras persisten las vacantes de la era pandémica. Starbucks mantuvo más de 1.400 establecimientos en todo Canadá, mientras que Second Cup operó más de 190 ubicaciones, ambas invirtiendo en reformas de servicio en automóvil y carriles de recogida de pedidos móviles para reducir los tiempos de transacción. Tim Hortons, con aproximadamente 4.000 restaurantes nacionales, amplió su cartera de bebidas e introdujo pizza en abril de 2024 para capturar las ocasiones de tarde y noche tradicionalmente dominadas por las cadenas de pizza de servicio rápido. Esta extensión de franja horaria señala un giro estratégico desde los ingresos centrados en el desayuno hacia el tráfico durante todo el día, un movimiento que comprime las ventajas competitivas de los especialistas en una sola ocasión. El consumo de café de especialidad se correlaciona con la resiliencia de los ingresos discrecionales, protegiendo a las cadenas de cafeterías de las recesiones cíclicas que presionan a los formatos de servicio completo. La implementación de aplicaciones de fidelización y promociones personalizadas refuerza aún más las visitas repetidas, creando costos de cambio que las cafeterías independientes tienen dificultades para replicar.
Localización Progresiva de Menús por Parte de Operadores Internacionales
Las cadenas internacionales están incorporando ingredientes canadienses y perfiles de sabor regionales en sus menús principales para mitigar la percepción de homogeneización. McDonald's Canadá obtuvo carne de res canadiense e introdujo poutine y el McLobster de temporada en las provincias marítimas, mientras que A&W Canadá se asoció con Beyond Meat y enfatizó la procedencia de la carne de res canadiense en sus campañas de marketing. Tim Hortons construyó capital de marca en torno al café double-double y los Timbits, productos que resuenan con la identidad nacional y diferencian a la cadena de sus competidores estadounidenses. La localización va más allá de los ingredientes hasta el embalaje, los tamaños de las porciones y los calendarios promocionales alineados con los días festivos canadienses y los eventos deportivos. Esta estrategia reduce el riesgo de reacción negativa de los consumidores ante la percibida insensibilidad cultural y permite a las cadenas fijar precios premium al enmarcar sus ofertas como localmente relevantes. Los operadores de Quebec enfrentan mayores expectativas de menús en francés y un servicio culturalmente adaptado, lo que crea una complejidad de cumplimiento que los nuevos participantes más pequeños encuentran difícil de gestionar.
Hábitos Arraigados de Comer Fuera Respaldados por el Consumo Impulsado por la Socialización
A pesar de los vientos económicos en contra, la socialización sigue siendo un motivador principal para las visitas a restaurantes, con el 72% de los usuarios de DoorDash en 2024 citando la entrega a domicilio como una forma de autocuidado y el 96% pidiendo para satisfacer antojos inmediatos. Los restaurantes de servicio completo son impulsados por ocasiones de comidas en grupo y celebraciones que los independientes y las cadenas informales capturan a través de la diferenciación experiencial. El regreso de las reuniones corporativas, los hitos familiares y las rutinas de cenas románticas tras la pandemia reforzó la demanda de consumo en el establecimiento, incluso cuando los canales de comida para llevar y entrega a domicilio se expandieron. Los operadores invirtieron en mejoras de ambiente, entretenimiento en vivo y menús dirigidos por chefs para justificar promedios de cuenta más altos y compensar la inflación de los costos laborales. Esta bifurcación, visitas a restaurantes de servicio rápido en busca de valor frente a ocasiones en restaurantes de servicio completo en busca de experiencia, da forma a las estrategias de segmentación y la asignación de capital, con cadenas que apuntan a cohortes de consumidores distintas en lugar de competir en todas las franjas horarias.
Rápida Expansión de los Modelos Operativos de Cocinas Oscuras y Exclusivos de Entrega a Domicilio
Las cocinas en la nube eliminan los gastos generales de la sala, lo que permite a los operadores concentrar el capital en el rendimiento de la cocina, la logística de entrega y el marketing digital. DoorDash reportó más de 20 millones de usuarios activos en Canadá en el tercer trimestre de 2024, mientras que Uber Eats contribuyó significativamente a las reservas brutas globales de Uber en el segundo trimestre de 2024, lo que subraya la escala de la infraestructura de entrega de terceros. Los pedidos de desayuno aumentaron un 45% interanual en 2024, y las transacciones nocturnas aumentaron un 36%, evidencia de que las plataformas de entrega están ampliando las ocasiones disponibles más allá de las ventanas tradicionales de almuerzo y cena. Las cocinas oscuras también permiten pruebas rápidas de conceptos e iteración de menús sin el bloqueo de capital de los locales físicos, reduciendo el tiempo de comercialización de nuevas marcas. Sin embargo, la dependencia de las plataformas agregadoras expone a los operadores a la compresión de comisiones y los cambios de algoritmos que pueden alterar abruptamente el flujo de pedidos, creando vulnerabilidad estratégica para los modelos dependientes de la entrega a domicilio.
Análisis del Impacto de las Restricciones*
| Restricción | (~) % de Impacto en el Pronóstico de CAGR | Relevancia Geográfica | Horizonte Temporal del Impacto |
|---|---|---|---|
| Mayor presión competitiva de los independientes y operadores de comida callejera | -1.8% | Nacional, concentrado en Toronto, Vancouver, Montreal | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Variabilidad en las prácticas de seguridad alimentaria y el cumplimiento de higiene | -1.3% | Nacional, disparidades de inspección provincial en Ontario, Columbia Británica, Alberta | Mediano plazo (2-4 años) |
| Imitación rápida de conceptos que conduce a la fatiga de diferenciación | -1.1% | Nacional, mercados urbanos con alta densidad de operadores | Mediano plazo (2-4 años) |
| Restricciones de fiabilidad en la cadena de frío y la logística de productos perecederos | -1.5% | Nacional, aguda en regiones remotas y del norte | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
Mayor Presión Competitiva de los Independientes y Operadores de Comida Callejera
Los restaurantes independientes y los vendedores de comida callejera captaron la atención de los consumidores a través de la obtención de productos hiperlocales, menús dirigidos por chefs y narrativas experienciales que las cadenas tienen dificultades para replicar a escala. Toronto, Vancouver y Montreal fueron testigos de la proliferación de camiones de comida, establecimientos emergentes y puestos de mercado que ofrecen cocinas étnicas y productos artesanales, a menudo a precios competitivos con los menús de valor de los restaurantes de servicio rápido [2]Fuente: Ciudad de Toronto, "Cocinas Étnicas", toronto.ca. Los independientes aprovecharon el marketing en redes sociales y las asociaciones con personas influyentes para construir capital de marca sin presupuestos de publicidad tradicionales, erosionando las ventajas de notoriedad que históricamente disfrutaban las cadenas. El posicionamiento de la granja a la mesa y los maridajes de bebidas artesanales resonaron con los consumidores que buscan autenticidad, obligando a las cadenas a invertir en la premiumización del menú y la transparencia de los ingredientes para defender su cuota de mercado. La flexibilidad de los independientes, los giros rápidos del menú, las promociones localizadas y las estructuras de costos ágiles contrastan con la inercia burocrática de los sistemas franquiciados, creando dinámicas competitivas asimétricas.
Variabilidad en las Prácticas de Seguridad Alimentaria y el Cumplimiento de Higiene
La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos hace cumplir el Reglamento de Alimentos Seguros para los Canadienses, que exige licencias, controles preventivos y trazabilidad para los operadores de servicios de alimentación [3]Fuente: Gobierno de Canadá, "Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos", inspection.canada.ca/en. Las autoridades sanitarias provinciales de Ontario, Columbia Británica y Alberta administran programas de inspección con diferentes frecuencias, estructuras de sanciones y requisitos de divulgación pública, lo que introduce complejidad de cumplimiento para las cadenas de múltiples jurisdicciones. Los retiros del mercado por contaminación de Listeria, Salmonella y E. coli interrumpen periódicamente las cadenas de suministro y erosionan la confianza de los consumidores, especialmente cuando la cobertura mediática amplifica los fallos en materia de seguridad alimentaria. Los operadores más pequeños y los independientes a menudo carecen de los recursos para implementar protocolos robustos de análisis de peligros, creando riesgos para la salud pública que los organismos reguladores tienen dificultades para monitorear de manera integral. Las cadenas con funciones centralizadas de garantía de calidad y auditorías de terceros mantienen el cumplimiento de manera más consistente, aunque el daño reputacional de un solo incidente puede propagarse por las redes de franquicias, lo que subraya la vulnerabilidad sistémica.
*Nuestras previsiones consideran los impactos de impulsores y restricciones como direccionales, no aditivos. Las previsiones de impacto reflejan el crecimiento base, los efectos de mezcla y las interacciones entre variables.
Análisis de Segmentos
Por Tipo de Servicio de Alimentación: Las Cocinas en la Nube Redefinen la Economía de la Expansión
Los restaurantes de servicio rápido representaron el 53,04% del mercado en 2025, respaldados por formatos de hamburguesas, pizza y panadería que ofrecen velocidad y valor percibido. McDonald's lanzó la hamburguesa Big Arch en agosto de 2024, comercializando modificaciones de menú que se originaron en las redes sociales, mientras que Tim Hortons introdujo pizza a nivel nacional en abril de 2024 para ampliar la cobertura de franjas horarias. Las cocinas en la nube, sin embargo, se expandirán a una CAGR del 16,78% hasta 2031, la tasa más rápida entre todos los tipos de servicios de alimentación, ya que los operadores eliminan los costos de la sala y concentran el capital en el radio de entrega y el rendimiento de la cocina. Los restaurantes de servicio completo, así como las cafeterías y los bares, crecen más lentamente, limitados por una mayor intensidad laboral y compromisos inmobiliarios que limitan los rendimientos a nivel de unidad.
DoorDash registró un crecimiento interanual en los pedidos de desayuno y del 36% en las transacciones nocturnas durante 2024, evidencia de que las plataformas de entrega están desbloqueando la demanda fuera de las ventanas de comidas tradicionales. Las cocinas en la nube capitalizan este cambio operando en horario extendido sin incurrir en costos de personal de sala, comprimiendo los períodos de recuperación de la inversión y permitiendo pruebas rápidas de conceptos. Las cadenas de servicio completo son impulsadas por la diferenciación de cocinas étnicas y la gastronomía experiencial, mientras que los independientes y los formatos informales capturaron la demanda. Las cafeterías y los bares se beneficiaron de la proliferación del café de especialidad, con Starbucks manteniendo más de 1.400 establecimientos y Second Cup operando más de 190 ubicaciones, ambas invirtiendo en reformas de servicio en automóvil y carriles de recogida de pedidos móviles.
Nota: Las participaciones de segmento de todos los segmentos individuales están disponibles con la compra del informe
Por Establecimiento: La Escalabilidad de las Franquicias Impulsa el Crecimiento de las Cadenas
Los establecimientos independientes representaron el 63,55% del mercado en 2025, lo que refleja la naturaleza fragmentada del panorama de servicios de alimentación de Canadá y el atractivo de los conceptos hiperlocales. Los establecimientos en cadena, sin embargo, crecerán a una CAGR del 16,82% hasta 2031, superando a los independientes debido a la escalabilidad de las franquicias, el reconocimiento de marca y el acceso al capital para inversiones tecnológicas. Tim Hortons operó aproximadamente 4.000 restaurantes en Canadá, mientras que Starbucks mantuvo más de 1.400 establecimientos, ambos aprovechando cadenas de suministro centralizadas y presupuestos de marketing que los independientes no pueden igualar.
Los modelos de franquicia reducen la intensidad de capital para las empresas matrices al tiempo que transfieren el riesgo operativo a los franquiciados, lo que permite una rápida expansión geográfica. Chick-fil-A entró en Columbia Británica, Ontario y Alberta, apuntando a corredores suburbanos con formatos de gran peso en el servicio en automóvil que se alinean con las preferencias de los consumidores posteriores a la pandemia. Los operadores independientes conservan la flexibilidad para ajustar los menús y los precios en respuesta a la demanda local, pero carecen del poder adquisitivo y la infraestructura tecnológica que las cadenas despliegan para comprimir costos y mejorar la experiencia del cliente. La bifurcación entre cadenas e independientes se intensificará a medida que los pedidos digitales, los programas de fidelización y el análisis de datos se conviertan en requisitos básicos, favoreciendo a los operadores con escala y sofisticación técnica.
Por Ubicación: Los Sitios Independientes Capturan la Prima de Conveniencia
Las ubicaciones independientes representaron el 72,38% del mercado en 2025 y sostendrán una CAGR del 18,06% hasta 2031, la tasa de crecimiento más rápida entre todos los tipos de ubicación. Los sitios independientes ofrecen acceso al servicio en automóvil, amplio estacionamiento y visibilidad desde las vías arteriales, atributos que se alinean con la migración suburbana y los patrones de consumo dependientes del automóvil. Las ubicaciones de comercio minorista, alojamiento y vinculadas a viajes crecen más lentamente, limitadas por la volatilidad del tráfico peatonal y las estructuras de arrendamiento que limitan la flexibilidad operativa.
Los operadores priorizan los sitios independientes para nuevas construcciones, particularmente en mercados suburbanos y periurbanos donde los costos del suelo siguen siendo manejables y la zonificación permite configuraciones de servicio en automóvil. Tim Hortons y McDonald's concentraron su expansión en formatos independientes, aprovechando los carriles de servicio en automóvil para capturar el tráfico de los viajeros matutinos y los pedidos de comida para llevar vespertinos. Las ubicaciones minoristas dentro de los centros comerciales enfrentaron vientos en contra a medida que el tráfico peatonal disminuyó, lo que llevó a las cadenas a renegociar los arrendamientos o abandonar los sitios con bajo rendimiento. Las ubicaciones de alojamiento y viajes, aeropuertos, hoteles y áreas de descanso en carreteras, se recuperaron de los mínimos pandémicos, pero siguen siendo vulnerables a las fluctuaciones del turismo y las reducciones en los viajes de negocios. El cambio hacia sitios independientes refleja una preferencia más amplia por la conveniencia y la velocidad sobre la gastronomía experiencial o impulsiva.
Nota: Las participaciones de segmento de todos los segmentos individuales están disponibles con la compra del informe
Por Tipo de Servicio: La Comida para Llevar Gana Terreno por la Priorización de la Conveniencia
El servicio de consumo en el establecimiento capturó el 55,84% del mercado en 2025, sostenido por el consumo impulsado por la socialización y las ocasiones de gastronomía experiencial que la entrega a domicilio no puede replicar. La comida para llevar, sin embargo, crecerá a una CAGR del 18,75% hasta 2031, la tasa más rápida entre los tipos de servicio, ya que los consumidores priorizan la conveniencia y el ahorro de tiempo sobre las experiencias en el restaurante. La entrega a domicilio creció en paralelo, respaldada por los más de 20 millones de usuarios activos de DoorDash en Canadá y la contribución de Uber Eats a una parte importante de las reservas brutas globales de Uber.
Los pedidos de comida para llevar generan márgenes más altos que la entrega a domicilio debido a la ausencia de comisiones de terceros, lo que lleva a los operadores a invertir en carriles de recogida dedicados y casilleros de pedidos móviles. McDonald's y Starbucks priorizaron la infraestructura de servicio en automóvil y recogida en la acera, reduciendo los tiempos de transacción y capturando volumen incremental de consumidores con poco tiempo. El servicio de consumo en el establecimiento sigue siendo fundamental para los restaurantes de servicio completo, donde el ambiente, el servicio de mesa y los maridajes de bebidas justifican precios premium. Sin embargo, la escasez de mano de obra y la inflación salarial comprimen los márgenes del consumo en el establecimiento, incentivando a los operadores a cambiar la combinación hacia los canales de comida para llevar y entrega a domicilio que requieren menos personal de sala. La bifurcación por tipo de servicio refleja un cambio estructural en el comportamiento del consumidor, con la conveniencia cada vez más valorada sobre la gastronomía experiencial.
Panorama Competitivo
El sector de servicios de alimentación de Canadá exhibe una concentración moderada, lo que refleja un panorama fragmentado donde los especialistas regionales y los operadores independientes coexisten con las cadenas multinacionales. Los modelos de franquicia dominan las estrategias de expansión, lo que permite a las empresas matrices escalar sin intensidad de capital al tiempo que transfieren el riesgo operativo a los franquiciados. Tim Hortons, McDonald's y Starbucks aprovechan las cadenas de suministro centralizadas, los presupuestos de marketing nacionales y las plataformas tecnológicas que los independientes no pueden replicar, aunque los conceptos hiperlocales y los vendedores de comida callejera capturan la atención de los consumidores a través de menús dirigidos por chefs y narrativas experienciales.
Las cadenas responden acelerando los ciclos de desarrollo de productos, lanzando ofertas por tiempo limitado e incorporando programas de fidelización en aplicaciones móviles para crear costos de cambio. La adopción de tecnología se intensificó: el 77% de los operadores aumentaron las inversiones en 2024, priorizando las actualizaciones de los sistemas de punto de venta, la automatización de cocinas y el análisis de datos. Las oportunidades de espacio en blanco persisten en los corredores suburbanos, las cocinas étnicas desatendidas y los formatos optimizados para la entrega que eliminan los gastos generales de la sala.
Restaurant Brands International invirtió hasta USD 45 millones en Tim Hortons China y Popeyes China, señalando confianza en la expansión internacional incluso cuando la competencia nacional se intensifica. Starbucks se asoció con Too Good To Go en más de 2.600 ubicaciones canadienses, reduciendo el desperdicio de alimentos y atrayendo a los consumidores conscientes de la sostenibilidad. Los disruptores emergentes incluyen los agregadores de cocinas fantasma y las marcas virtuales que prueban conceptos rápidamente sin locales físicos, comprimiendo el tiempo de comercialización y los requisitos de capital. El panorama competitivo se bifurcará aún más, con cadenas con ventajas de escala consolidando su participación en los corredores de alto tráfico mientras los independientes defienden posiciones de nicho a través de la diferenciación y el compromiso comunitario.
Líderes de la Industria de Servicios de Alimentación de Canadá
Doctor's Associates, Inc.
Inspire Brands Inc.
McDonald's Corporation
RECIPE Unlimited Corporation
Yum! Brands Inc.
- *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial
Desarrollos Recientes de la Industria
- Noviembre de 2025: Heal Wellness también firmó un nuevo acuerdo de franquicia para Bradford, Ontario, reforzando su estrategia de expansión impulsada por franquicias y con activos ligeros en todo Canadá.
- Octubre de 2025: La marca de restaurantes de servicio rápido saludable Heal Wellness del Happy Belly Food Group firmó su primera ubicación inmobiliaria en Montreal, Quebec, con una apertura planificada para el primer trimestre de 2026, extendiendo su presencia a un mercado provincial clave.
- Abril de 2024: El restaurante de servicio rápido italiano estadounidense Fazoli's entró en el mercado canadiense con un acuerdo de desarrollo de franquicias para abrir 25 restaurantes en todo Canadá durante la próxima década, apuntando primero a Alberta con aperturas previstas para 2025 como parte de su primera expansión internacional.
Alcance del Informe del Mercado de Servicios de Alimentación de Canadá
Los servicios de alimentación se refieren al negocio de preparar, servir y vender alimentos y bebidas listos para consumir para su consumo inmediato, abarcando diversos establecimientos como restaurantes, cafeterías, servicios de catering e instituciones, con el objetivo de proporcionar comidas fuera del hogar con fines de lucro o de servicio. El mercado de servicios de alimentación de Canadá está segmentado por tipo de servicio de alimentación, establecimiento, tipo de servicio y ubicación. Por tipo de servicio de alimentación, el mercado está segmentado en cafeterías y bares, cocinas en la nube, restaurantes de servicio completo, restaurantes de servicio rápido y más. Por establecimiento, el mercado está segmentado en establecimientos en cadena y establecimientos independientes. Por ubicación, el mercado está segmentado en ocio, alojamiento, comercio minorista, independiente y más. Por tipo de servicio, el mercado está segmentado en comida para llevar, entrega a domicilio y más. Las previsiones del mercado se proporcionan en términos de valor (USD).
| Cafeterías y Bares | Por Tipo de Cocina | Bares y Pubs |
| Cafetería | ||
| Bares de Jugos, Batidos y Postres | ||
| Tiendas Especializadas de Café y Té | ||
| Cocina en la Nube | ||
| Restaurantes de Servicio Completo | Por Tipo de Cocina | Asiática |
| Europea | ||
| Latinoamericana | ||
| Oriente Medio | ||
| Norteamericana | ||
| Otras Cocinas de Restaurantes de Servicio Completo | ||
| Restaurantes de Servicio Rápido | Por Tipo de Cocina | Panaderías |
| Hamburguesas | ||
| Helados | ||
| Cocinas a Base de Carne | ||
| Pizza | ||
| Otras Cocinas de Restaurantes de Servicio Rápido |
| Establecimientos en Cadena |
| Establecimientos Independientes |
| Ocio |
| Alojamiento |
| Comercio Minorista |
| Independiente |
| Viajes |
| Consumo en el Establecimiento |
| Comida para Llevar |
| Entrega a Domicilio |
| Por Tipo de Servicio de Alimentación | Cafeterías y Bares | Por Tipo de Cocina | Bares y Pubs |
| Cafetería | |||
| Bares de Jugos, Batidos y Postres | |||
| Tiendas Especializadas de Café y Té | |||
| Cocina en la Nube | |||
| Restaurantes de Servicio Completo | Por Tipo de Cocina | Asiática | |
| Europea | |||
| Latinoamericana | |||
| Oriente Medio | |||
| Norteamericana | |||
| Otras Cocinas de Restaurantes de Servicio Completo | |||
| Restaurantes de Servicio Rápido | Por Tipo de Cocina | Panaderías | |
| Hamburguesas | |||
| Helados | |||
| Cocinas a Base de Carne | |||
| Pizza | |||
| Otras Cocinas de Restaurantes de Servicio Rápido | |||
| Por Establecimiento | Establecimientos en Cadena | ||
| Establecimientos Independientes | |||
| Por Ubicación | Ocio | ||
| Alojamiento | |||
| Comercio Minorista | |||
| Independiente | |||
| Viajes | |||
| Por Tipo de Servicio | Consumo en el Establecimiento | ||
| Comida para Llevar | |||
| Entrega a Domicilio | |||
Definición de mercado
- RESTAURANTES DE SERVICIO COMPLETO - Un establecimiento de servicios de alimentación donde los clientes se sientan en una mesa, dan su pedido a un servidor y se les sirve la comida en la mesa.
- RESTAURANTES DE SERVICIO RÁPIDO - Un establecimiento de servicios de alimentación que ofrece a los clientes conveniencia, velocidad y opciones de comida a precios más bajos. Los clientes generalmente se sirven ellos mismos y llevan su propia comida a sus mesas.
- CAFETERÍAS Y BARES - Un tipo de negocio de servicios de alimentación que incluye bares y pubs con licencia para servir bebidas alcohólicas para su consumo, cafeterías que sirven refrigerios y alimentos ligeros, así como tiendas especializadas de té y café, bares de postres, bares de batidos y bares de jugos.
- COCINA EN LA NUBE - Un negocio de servicios de alimentación que utiliza una cocina comercial con el propósito de preparar alimentos únicamente para entrega a domicilio o para llevar, sin clientes que coman en el establecimiento.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| Atún Blanco | Es una de las especies más pequeñas de atún que se encuentra en los seis stocks distintos conocidos a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el Mar Mediterráneo. |
| Carne de Res Angus | Es la carne de res derivada de una raza específica de ganado originaria de Escocia. Requiere certificación de la Asociación Americana de Angus para recibir el sello de calidad "Certified Angus Beef". |
| Cocina asiática | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la china, india, coreana, japonesa, bengalí, del sudeste asiático, etc. |
| Valor Promedio del Pedido | Es el valor promedio de todos los pedidos realizados por los clientes en un establecimiento de servicios de alimentación. |
| Tocino | Es carne salada o ahumada que proviene de la espalda o los costados de un cerdo. |
| Bares y Pubs | Es un establecimiento de bebidas con licencia para servir bebidas alcohólicas para su consumo en el local. |
| Black Angus | Es la carne de res derivada de una raza de vacas de pelaje negro que no tienen cuernos. |
| BRC | Consorcio Británico de Comercio Minorista |
| Hamburguesa | Es un sándwich que consiste en una o más hamburguesas de carne de res cocidas, colocadas dentro de un panecillo o bollo de pan rebanado. |
| Cafetería | Es un establecimiento de servicios de alimentación que sirve varios refrigerios (principalmente café) y comidas ligeras. |
| Cafeterías y Bares | Es un tipo de negocio de servicios de alimentación que incluye bares y pubs con licencia para servir bebidas alcohólicas para su consumo, cafeterías que sirven refrigerios y alimentos ligeros, así como tiendas especializadas de té y café, bares de postres, bares de batidos y bares de jugos. |
| Capuchino | Es una bebida de café italiana que se prepara tradicionalmente con partes iguales de doble espresso, leche al vapor y espuma de leche al vapor. |
| CFIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Establecimiento en Cadena | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación que comparte marcas, opera en varias ubicaciones, tiene gestión central y prácticas comerciales estandarizadas. |
| Tira de Pollo | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un pollo. |
| Cocina en la Nube | Es un negocio de servicios de alimentación que utiliza una cocina comercial con el propósito de preparar alimentos únicamente para entrega a domicilio o para llevar, sin clientes que coman en el establecimiento. |
| Cóctel | Es una bebida alcohólica mezclada elaborada con un solo licor o una combinación de licores, mezclados con otros ingredientes como jugos, jarabes aromatizados, agua tónica, shrubs y amargos. |
| Edamame | Es un plato japonés preparado con soyas (cosechadas antes de que maduren o se endurezcan) y cocinadas en su vaina. |
| EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos |
| Espresso | Es una forma concentrada de café, servida en shots. |
| Cocina europea | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la italiana, francesa, alemana, inglesa, holandesa, danesa, etc. |
| FDA | Administración de Alimentos y Medicamentos |
| Filete Mignon | Es un corte de carne tomado del extremo más pequeño del solomillo. |
| Filete de Falda | Es un corte de bistec de res tomado de la falda, que se encuentra delante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicios de Alimentación | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye empresas, instituciones y compañías que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías de escuelas y hospitales, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Salchichas Frankfurt | También conocidas como frankfurter o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda |
| FSIS | Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria |
| FSSAI | Autoridad de Seguridad y Normas Alimentarias de India |
| Restaurante de servicio completo | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación donde los clientes se sientan en una mesa, dan su pedido a un servidor y se les sirve la comida en la mesa. |
| Cocina Fantasma | Se refiere a una cocina en la nube. |
| GLA | Área Bruta Arrendable |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, incluidos el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. |
| Carne de res alimentada con granos | Es la carne de res derivada de ganado que ha sido alimentado con una dieta suplementada con soja, maíz y otros aditivos. Las vacas alimentadas con granos también pueden recibir antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de res alimentada con pasto | Es la carne de res derivada de ganado que solo ha sido alimentado con pasto. |
| Jamón | Se refiere a la carne de cerdo tomada de la pata de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafeterías |
| Establecimiento Independiente | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación que opera con un único local o está estructurado como una pequeña cadena con no más de tres ubicaciones. |
| Jugo | Es una bebida elaborada a partir de la extracción o prensado del líquido natural contenido en frutas y verduras. |
| Latinoamericana | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la mexicana, brasileña, argentina, colombiana, etc. |
| Latte | Es un café con base de leche que se compone de uno o dos shots de espresso, leche al vapor y una fina capa de leche espumada. |
| Ocio | Se refiere a los servicios de alimentación ofrecidos como parte de un negocio de recreación, como arenas deportivas, zoológicos, cines y museos. |
| Alojamiento | Se refiere a las ofertas de servicios de alimentación en hoteles, moteles, casas de huéspedes, casas de vacaciones, etc. |
| Macchiato | Es una bebida de café espresso con una pequeña cantidad de leche, generalmente espumada. |
| Cocinas a base de carne | Incluye artículos alimenticios como pollo frito, bistec, costillas, etc., donde la carne es el ingrediente principal del plato. |
| Cocina de Oriente Medio | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la árabe, libanesa, iraní, israelí, etc. |
| Mocktail | Es una bebida mezclada sin alcohol. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana grande o fiambre elaborado con carne de cerdo finamente picada o molida y curada en caliente, que incorpora al menos un 15% de pequeños cubos de grasa de cerdo. |
| Norteamericana | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la estadounidense, canadiense, caribeña, etc. |
| Pastrami | Se refiere a la carne de res ahumada y muy condimentada, típicamente servida en rodajas finas. |
| DOP | Denominación de Origen Protegida: Es el nombre de una región geográfica o área específica que está reconocida por normas oficiales para producir ciertos alimentos con características especiales relacionadas con la ubicación. |
| Pepperoni | Es una variedad estadounidense de salami picante elaborado con carne curada. |
| Pizza | Es un plato elaborado típicamente con masa de pan aplanada cubierta con una mezcla sabrosa que generalmente incluye tomates y queso y a menudo otros ingredientes, y horneado. |
| Cortes primarios | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Restaurante de servicio rápido | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación que ofrece a los clientes conveniencia, velocidad y opciones de comida a precios más bajos. Los clientes generalmente se sirven ellos mismos y llevan su propia comida a sus mesas. |
| Comercio Minorista | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación dentro de un centro comercial, complejo comercial o edificio de bienes raíces comerciales, donde también operan otros negocios. |
| Salami | Es un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. |
| Grasa saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos los enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Salchicha | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y condimentada, que puede ser fresca, ahumada o en escabeche y que generalmente se rellena en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha estriada en dos partes. |
| Seitán | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado con gluten de trigo. |
| Quiosco de autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta de autopedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en quioscos, lo que permite un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Batido | Es una bebida elaborada colocando todos los ingredientes en un recipiente y procesándolos juntos, sin eliminar la pulpa. |
| Tiendas especializadas de café y té | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación que sirve únicamente varios tipos de té o café. |
| Independiente | Se refiere a los restaurantes que tienen una infraestructura independiente y no están conectados a ningún otro negocio. |
| Sushi | Es un plato japonés de arroz avinagrado preparado, generalmente con algo de azúcar y sal, acompañado de una variedad de ingredientes, como mariscos, a menudo crudos, y verduras. |
| Viajes | Se refiere a las ofertas de servicios de alimentación como la comida en avión, la gastronomía en trenes de larga distancia y los servicios de alimentación en cruceros. |
| Cocina Virtual | Se refiere a una cocina en la nube. |
| Carne de Res Wagyu | Es la carne de res derivada de cualquiera de las cuatro cepas de una raza de ganado japonés negro o rojo que se valora por su carne altamente veteada. |
Metodología de Investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: Identificar las Variables Clave: Con el fin de construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y factores identificados en el Paso 1 se prueban contra los números históricos del mercado disponibles. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables necesarias para el pronóstico del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2: Construir un Modelo de Mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico están en términos nominales. La inflación se considera para el valor promedio del pedido y se pronostica según las tasas de inflación previstas en los países.
- Paso 3: Validar y Finalizar: En este importante paso, todos los números del mercado, las variables y las evaluaciones de los analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados son seleccionados en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la Investigación: Informes Sindicados, Asignaciones de Consultoría Personalizada, Bases de Datos y Plataformas de Suscripción
