Análisis Del Tamaño Y Participación Del Mercado De Mantequilla - Tendencias De Crecimiento Y Pronósticos (2025 - 2030)

Tendencias e Insights del Mercado Global de Mantequilla

Demanda de Mantequilla Artesanal Premium en el Canal de Panadería

Los productos de mantequilla artesanal comandan premios de precio sustanciales, a menudo varios múltiplos por encima de las ofertas principales, sin embargo los compradores de panaderías continúan absorbiendo el mayor costo porque la diferenciación de sabor aumenta el valor del producto aguas abajo. Tanto las panaderías independientes como las de cadena informan que los clientes solicitan información sobre el origen de la mantequilla utilizada en pasteles, demostrando que el origen de la mantequilla ha evolucionado hacia un diferenciador clave en lugar de un ingrediente no revelado. Los fabricantes han respondido produciendo variantes cultivadas de lotes pequeños, lanzando formatos laminados optimizados para la producción de croissants, y destacando afirmaciones específicas de raza única o específicas de pasto. La visibilidad mejorada de la demanda para mantequilla alta en grasa y baja en humedad ha permitido a las lecherías planificar sus horarios de producción de manera más eficiente. Las empresas están ofreciendo nuevos productos de mantequilla artesanal en el mercado para atender la creciente demanda. Por ejemplo, el Chef Nuno Bergonse y su esposa Raquel establecieron Manteiga Boua, una operación de fabricación de mantequilla artesanal, en Almancil. El portafolio de productos abarca diversas variantes de sabor.

Creciente Demanda de Productos Alimenticios Naturales y Orgánicos

El mercado de mantequilla está experimentando cambios significativos debido al aumento de la demanda del consumidor por productos de etiqueta limpia, con variedades naturales y orgánicas creciendo a tasas de dos dígitos comparado con productos convencionales. Esta transformación se alinea con tendencias más amplias del mercado de alimentos donde los consumidores buscan activamente productos con transparencia clara de ingredientes y métodos mínimos de procesamiento. La expansión estratégica de Organic Valley a través de la adición de más de 100 nuevas granjas familiares a su cooperativa en 2024 aborda directamente esta mayor demanda del mercado mientras enfatiza la relación fundamental entre prácticas de agricultura sostenible y calidad superior del producto. El crecimiento continuo en el segmento premium refleja la creciente disposición de los consumidores a pagar precios más altos por productos que perciben como más saludables y ambientalmente sostenibles. Esta tendencia de comportamiento del consumidor es particularmente prominente entre grupos demográficos más jóvenes y hogares de mayores ingresos, creando oportunidades sustanciales para el desarrollo y posicionamiento de productos que enfatizan beneficios integrales de salud y credenciales de sostenibilidad ambiental.

Impulso de Innovación de Menú por QSRs

Los restaurantes de servicio rápido están expandiendo el uso de mantequilla en sus menús más allá de aplicaciones básicas para incluir variedades premium como diferenciadores clave. Esto crea oportunidades para los fabricantes de mantequilla de desarrollar formulaciones especializadas de servicio de alimentos que mantengan consistencia mientras ayudan a los restaurantes a distinguir sus ofertas. La tendencia es particularmente prominente en segmentos de desayuno y panadería, donde la calidad de la mantequilla influye significativamente en las percepciones de los clientes sobre los productos finales. La mantequilla de alta calidad mejora el sabor, textura y atractivo general de los productos horneados, convirtiéndola en un ingrediente crucial para las operaciones de servicio de alimentos. Por ejemplo, KFC Japan ofrece Biscuits Premium incorporando mantequilla fermentada de Hokkaido, alineándose con su estrategia de expansión de mercado y la dinámica evolutiva del mercado de mantequilla de Japón. La empresa mantiene 1,200 tiendas a través de Japón y busca incrementar su presencia en el mercado. Este cambio estratégico demuestra el reconocimiento creciente del servicio de alimentos como un impulsor clave de valor e innovación en el mercado de mantequilla.

Creciente Popularidad de la Repostería y Cocina Casera

La mayor adopción de actividades de repostería y cocina casera ha impulsado el consumo global de mantequilla. La migración del consumidor hacia comidas preparadas en casa ha generado mayor demanda de mantequilla. Esta tendencia persiste ya que los consumidores seleccionan cocinar en casa debido a ventajas de salud y eficiencia de costos. Según el Agriculture and Horticulture Development Board, en 2024, el 11% de los encuestados en el Reino Unido se involucró en actividades de repostería semanalmente, mientras que el 20% participó en repostería mensualmente, demostrando participación consistente del consumidor en repostería casera ^{[2]Agriculture and Horticulture Development Board, "Baking Trends in 2024", ahdb.org.uk}. Adicionalmente, las plataformas de redes sociales, específicamente la tendencia "butter board" de TikTok, han aumentado la penetración de mercado de la mantequilla e influido en el comportamiento del consumidor hacia la preparación de alimentos basados en mantequilla. Los fabricantes han implementado innovaciones de producto, incluyendo las bolas de mantequilla de Land O'Lakes, para abordar la demanda del consumidor por eficiencia en la cocina. La participación sostenida del consumidor en actividades de repostería y cocina casera continúa impulsando el crecimiento del mercado de mantequilla.

Volatilidad del Suministro de Leche Impulsada por el Clima

Las disrupciones relacionadas con el clima en la producción global de leche están afectando significativamente la disponibilidad y precios de mantequilla a nivel mundial. El impacto es particularmente evidente en los precios de mantequilla a través de la Unión Europea, que aumentaron un 19% de octubre 2023 a octubre 2024. Estas fluctuaciones sustanciales de precios crean desafíos operacionales para fabricantes de alimentos y panaderías que dependen de suministros estables de mantequilla y precios predecibles para su planificación de producción y gestión de costos. Las restricciones de suministro se intensifican aún más por la reducción de producción de leche en las principales regiones exportadoras, creando presión adicional en el mercado. Por ejemplo, Australia ha alcanzado pico de leche, indicando una declinación estructural en capacidad de producción, lo que ha aumentado sustancialmente su dependencia en importaciones lácteas para satisfacer la demanda doméstica. El desequilibrio persistente de oferta-demanda en el mercado global de mantequilla presenta oportunidades estratégicas para productores con cadenas de suministro de leche establecidas y sistemas robustos de gestión de precios para mantener estabilidad de mercado.

Problemas Ambientales y de Sostenibilidad

Los factores ambientales y de sostenibilidad impactan las operaciones del mercado de mantequilla, principalmente a través de las emisiones de carbono de la ganadería lechera, consumo de agua y deterioro de la calidad del suelo. La conciencia del consumidor sobre los efectos ambientales de los productos lácteos ha aumentado el monitoreo de los procesos de producción de mantequilla. Los fabricantes han implementado operaciones sostenibles, incluyendo adquisición de ganado alimentado con pasto, adopción de empaque reciclable y reducción de salida de metano. El mercado demuestra mayor demanda por sustitutos de mantequilla de base vegetal, indicando un cambio hacia productos ambientalmente eficientes. En mercados desarrollados, las empresas que implementan medidas de sostenibilidad demuestran crecimiento de mercado. Por ejemplo, Fonterra, uno de los mayores exportadores lácteos del mundo, se ha comprometido a reducir las emisiones en granja en un 30% para 2030 a través de inversiones en tecnologías agrícolas de bajas emisiones ^{[3]Fonterra Group, "Fonterra Announces New Incentives for Farmers to Reduce Emissions", fonterra.com}.

Análisis de Segmentos

Por Tipo de Producto: La Mantequilla Cultivada Gana Ventaja Premium

La mantequilla no cultivada mantiene una participación dominante del mercado del 81.23% en 2024, impulsada por la familiaridad del consumidor y su uso amplio a través de sectores minoristas y de servicio de alimentos. La mantequilla cultivada está experimentando crecimiento rápido con una TCAC proyectada del 5.91% (2025-2030). La expansión de este segmento premium surge de su sabor ácido distintivo y métodos de producción tradicionales, que atraen a entusiastas culinarios y consumidores conscientes de la salud en mercados desarrollados que están dispuestos a pagar precios más altos. El crecimiento de la mantequilla cultivada se alinea con el creciente interés del consumidor en alimentos fermentados y sus propiedades probióticas potenciales. 

Además, los fabricantes enfatizan procesos de producción tradicionales y tiempos de fermentación extendidos para diferenciar sus productos. El empaque premium que mantiene la calidad del producto mientras enfatiza el posicionamiento de alta gama se ha convertido en un factor competitivo clave. Conforme la mantequilla cultivada transiciona de especialidad a estatus premium convencional, tanto fabricantes establecidos como productores artesanales pueden beneficiarse de márgenes de ganancia mejorados.

Nota: Las participaciones de segmento de todos los segmentos individuales estarán disponibles con la compra del informe

Por Origen: Base Vegetal Disrumpe la Dominancia Tradicional

La mantequilla de base animal mantiene el 92.31% de participación de mercado en 2024, apoyada por infraestructura de producción establecida y aceptación amplia del consumidor a través de mercados globales. Las alternativas de mantequilla de base vegetal representan el segmento de crecimiento más rápido, con una TCAC proyectada del 9.52% durante 2025-2030, superando significativamente la tasa de crecimiento general del mercado. Este crecimiento surge del enfoque creciente del consumidor en salud, sostenibilidad y bienestar animal, particularmente entre consumidores más jóvenes y en mercados ambientalmente conscientes. 

Además, el segmento de base vegetal continúa evolucionando a través del avance tecnológico, como lo demuestran empresas como Savor, que ha desarrollado métodos para producir grasas usando dióxido de carbono, hidrógeno y oxígeno sin insumos animales o vegetales. Por ejemplo, en mayo de 2025, la marca francesa de repostería de lujo Maison Linotte lanzó Purely, una alternativa de mantequilla de base vegetal. Este producto, diseñado para chefs profesionales y panaderos caseros, presenta ingredientes orgánicos y excluye aceite de palma, aditivos y alérgenos comunes.

Por Contenido de Sal: Insalada Captura Segmento Consciente de la Salud

El segmento de mantequilla salada mantiene una participación de mercado del 64.33% en 2024, manteniendo su posición dominante debido a sus aplicaciones versátiles y propiedades de realce de sabor. Se proyecta que el segmento insalado crezca a una TCAC del 4.76% durante 2025-2030, superando significativamente la tasa de crecimiento general del mercado. Este crecimiento surge de las preferencias del consumidor por productos con menor contenido de sodio y aplicaciones culinarias específicas, especialmente en repostería, donde el control del contenido de sal es crucial. La expansión es apoyada por mayor conciencia de los niveles de ingesta de sodio recomendados y su relación con la salud del corazón. 

El segmento de mantequilla insalada muestra crecimiento significativo en mercados conscientes de la salud donde la mantequilla sirve principalmente como ingrediente de cocina. Los fabricantes se han adaptado introduciendo productos insalados premium con características de sabor específicas desarrolladas a través de cultivos especializados y métodos de producción. La composición mínima de ingredientes del segmento se alinea con preferencias de etiqueta limpia. Este patrón de crecimiento sostenido indica un cambio duradero en el comportamiento del consumidor, presentando oportunidades para que los fabricantes expandan sus líneas de productos de mantequilla insalada.

Por Tipo de Empaque: La Innovación Impulsa la Conveniencia del Consumidor

El formato de empaque de bloques/cubos mantiene una participación dominante del mercado del 45.21% en 2024, impulsado por su eficiencia de fabricación y aceptación amplia a través de los sectores minoristas y de servicio de alimentos. Las cajas de plástico están experimentando la tasa de crecimiento más alta con una TCAC proyectada del 4.64% durante 2025-2030, excediendo la tasa de crecimiento general del mercado. La expansión de mercado del formato resulta de sus capacidades de protección del producto, características de extensión de vida útil, y facilidad de uso, particularmente para productos de mantequilla premium que requieren preservación de sabor. 

Además, los formatos de láminas/placas y cartón mantienen presencia sustancial del mercado, atendiendo a requisitos de uso específicos y preferencias de mercados regionales. Los desarrollos de empaque se están convirtiendo en diferenciadores clave del mercado. Fonterra introdujo Anchor Squeezy en junio de 2024, presentando una mezcla de mantequilla y aceite de colza en un formato de botella exprimible diseñado para aplicaciones de repostería. Esta innovación aborda los desafíos de extensibilidad de la mantequilla mientras expande oportunidades de uso. En paralelo, las iniciativas de sostenibilidad influyen en las decisiones de empaque, como lo demuestra la implementación de Cabot Creamery de empaque conteniendo 30% de película reciclada post-consumidor para sus productos lácteos.

Nota: Las participaciones de segmento de todos los segmentos individuales estarán disponibles con la compra del informe

Por Canal de Distribución: Fuera del Establecimiento Remodela el Acceso al Mercado

Fuera del establecimiento mantiene una participación dominante del mercado del 77.82% en 2024, apoyado por su amplia presencia minorista e infraestructura de cadena de frío establecida para distribución de mantequilla. El en establecimiento está experimentando crecimiento significativo, con una TCAC proyectada del 5.21% durante 2025-2030, excediendo la tasa de crecimiento general del mercado. Esta expansión surge de cambios de comportamiento de compras influenciados por la pandemia, logística de cadena de frío mejorada, y la capacidad de ofrecer productos de mantequilla premium y de especialidad diversos. 

Las tiendas de conveniencia, tiendas especializadas y otros canales minoristas mantienen sus posiciones de mercado dirigiéndose a segmentos de consumidores específicos. Los fabricantes lácteos están implementando crecientemente estrategias directas al consumidor (D2C) para mejorar el control de marca y relaciones con clientes. Este cambio responde a cambios de comportamiento del consumidor influenciados digitalmente y preferencias de compras impulsadas por la pandemia. Las empresas adoptan enfoques D2C para mejorar la rentabilidad y expandir el alcance del mercado removiendo intermediarios y reduciendo costos de distribución. Mientras que la gestión logística y competencia de alternativas de base vegetal presentan desafíos, la industria continúa invirtiendo en comercio electrónico y canales de ventas directas para optimizar operaciones y mejorar el servicio al cliente.

Análisis Geográfico

Europa mantiene una participación de mercado del 34.37% en 2024, apoyada por patrones de consumo tradicionales de mantequilla e infraestructura láctea avanzada. La región experimenta desafíos de suministro debido a fluctuaciones de producción de leche relacionadas con el clima, resultando en precios de mantequilla aumentados. En respuesta, los productores europeos continúan expandiendo capacidad, como lo evidencia la inversión de USD 300 millones de Arla Foods a través de cinco sitios del Reino Unido en mayo de 2024. La inversión incluye mejoras al sitio Taw Valley para realce de exportaciones y mejoras en las instalaciones de Stourton, Aylesbury y Westbury. 

Asia-Pacífico muestra el mayor potencial de crecimiento con una TCAC proyectada del 5.63% durante 2025-2030, excediendo las tasas de crecimiento del mercado global. Este crecimiento surge de ingresos disponibles aumentados, urbanización, e influencia dietética occidental. La expansión de plataformas minoristas modernas y de comercio electrónico mejora la disponibilidad del producto en áreas no urbanas. La expansión de Fonterra de operaciones de servicio de alimentos en Asia, particularmente en China, indica la importancia estratégica de la región. 

El consumo de mantequilla norteamericano está aumentando conforme los consumidores hacen la transición de margarina a productos lácteos naturales de grasa completa, influenciado por preferencias de sabor y percepciones de salud. Según datos de la International Dairy Foods Association de 2024, se consumieron 6.5 libras de mantequilla per cápita en Estados Unidos ^{[1] International Dairy Foods Association, "Press Releases", idfa.org}. También, la región enfrenta desafíos de suministro ya que los productores lácteos priorizan la producción de queso, afectando la disponibilidad de grasa láctea. El impacto de la influenza aviar en los hatos lácteos ha contribuido a la reducción de producción de leche y precios más altos de mantequilla. El mercado continúa desarrollándose en categorías de mantequilla premium y de especialidad. Además, América del Sur y Medio Oriente y África representan mercados emergentes, con el sector alimentario de Brasil beneficiándose de regulaciones actualizadas dirigidas a mejorar la eficiencia y competitividad.