ドイツの乳製品市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 26.54 十億米ドル |
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市場規模 (2030) | 36.47 十億米ドル |
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流通チャネル別の最大シェア | Off-Trade |
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CAGR (2025 - 2030) | 6.57 % |
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流通チャネルの最速成長 | Off-Trade |
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市場集中度 | 低 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
ドイツ乳製品市場分析
ドイツの乳製品市場規模は2025年に265.4億米ドルと推定され、予測期間（2025-2030年）の年平均成長率は6.57%で、2030年には364.7億米ドルに達すると予測されている。
265億4000万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
364億7000万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
2.55 %
CAGR（2017年～2024年）
6.57 %
カグル（2025-2030年）
カテゴリー別最大市場
46.26 %
価値シェア,チーズ,2024
同国におけるチーズの入手可能性の増加は、郷土料理に使用される様々な種類のチーズの需要増加を促進し、最終的に市場の成長に寄与している。
流通チャネル別最大市場
88.60 %
価値シェア、オフ・トレード、,2024年
コンビニエンスストアのような大手外商チャネルが提供する幅広い乳製品の品揃えは、信頼できる棚スペースと品揃えで、消費者に幅広い選択肢を提供している。
カテゴリー別急成長市場
11.14 %
年平均成長率予測、チーズ、,2025-2030年
ピザ、ハンバーガー、サンドイッチなどに代表される調理済み食品の人気の高まりが、予測期間中の市場を牽引すると予想される。
流通チャネル別急成長市場
7.54 %
CAGR予測、オフ・トレード、,2025-2030年
国内におけるセグメントの成長は、顧客が常に大きな買い物に引き寄せられるように、買い物をするための魅力的な場所の存在によって大きく左右される。
市場をリードするプレーヤー
6.07 %
シェア,ミュラー・グループ
製品革新のような積極的な市場活動や、ミュラーホールディングGmbH Co.KGの積極的な市場活動とポートフォリオの拡大により、同社は市場で成長することができた。
幅広い小売部門を通じて乳製品を容易に入手できることが、成長を後押ししている。
- ドイツでは、流通チャネル全体における2022年の乳製品の売上高は2021年に比べ9.2％増加した。この成長は、チーズ、ヨーグルト、牛乳などの乳製品分野におけるクリーンラベル製品の人気と入手可能性に起因している。これらのクリーンラベル乳製品は、人工着色料、香料、保存料などの人工成分を使用していない。
- 乳製品が国内で主に消費される主なチャネルは、商取引外の流通チャネルである。非商業的流通チャネルの中では、コンビニエンスストアがドイツの乳製品市場で最大の流通チャネルである。これらのチャネルは、特に大都市や発展した都市において近接しているため、市場で入手可能な多種多様な製品の中から消費者の購入決定に影響を与えるという利点がある。2022年には、コンビニエンスストアが他の小売チャネルと比較して39.8％以上の金額シェアを占めている。
- オン・トレード・チャネルの乳製品売上は、2021年の21億6,486万米ドルから2024年には25億8,864万米ドルの成長が見込まれる。同分野の成長は、ドイツの食生活で一般的な、レストランでの食事やテイクアウトの注文によるものである。ドイツでは外食は人気の娯楽であり、2022年には約5,200万人が外食をし、1,000万人以上のドイツ人が外食をよくすると回答した。
- すべての乳製品の中で、チーズは小売チャネル全体で過半数のシェアを占めている。2022年、小売チャネル全体におけるチーズの販売額は2021年から5.8％増加し、国内の他の乳製品と比較して41.3％のシェアを占めた。
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ドイツ乳製品市場の動向
乳製品をベースとしたデザートと乳原料への需要の増加と、家庭外での焼き菓子消費の増加がドイツの乳製品消費を牽引
- 2022年、ドイツの乳製品産業の一人当たり消費量は2021年比で2.20％増加した。これらのデザートには、チーズケーキ、ムース、ケーキ、その他の乳製品を使ったデザートがある。ドイツでは、チーズケーキの1人当たり消費量は0.97kgと推定されている。消費者はまた、栄養価の高さから牛乳を好む。アイスクリームの乳固形分には、脂肪分とその他の固形分が含まれる。これらの乳固形分は、牛乳に含まれるタンパク質と乳糖で構成され、アイスクリームでは9％から12％である。ドイツにおける乳製品需要の伸びを考慮すると、一人当たりの消費量は2022年から2025年にかけて8.75％伸びると予想される。
- 過去4年間で、ドイツ国民は焼き製品の家庭外消費を好むようになった。そのため、ピザやチーズを使ったスナック菓子などの焼き菓子に対する需要が大幅に増加した。この成長はドイツのチーズ市場にも影響を与えた。消費者の間でチーズの需要が増加しているため、チーズの価格変動が続いている。2022年と2021年の価格はそれぞれ1kg当たり4.16ユーロ、3.08ユーロであったため、2022年のドイツにおけるゴーダチーズの価格は2021年に比べて35.06%上昇した。
- ドイツの消費者はクッキーやクランチーのようなバターベースのスナック製品にシフトしている。その結果、バターの輸入量が増加している。国民のバター需要のため、ドイツのバター価格は過去4年間で上昇した。2018年と比較すると、2019年の同国のバター価格は41.35%上昇した。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- ドイツのバター生産は酪農技術の進歩、生乳供給と天候の変動に影響される
- 天候に左右されることがドイツの生乳生産に大きな影響を与えた。
- チーズを使った食品への嗜好の高まりに影響されたドイツのチーズ生産
ドイツ乳製品産業概要
ドイツの乳製品市場は断片化されており、上位5社で15％を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Arla Foods amba、Danone SA、Groupe Lactalis、Muller Group、Unilever PLCである（アルファベット順）。
ドイツ乳製品市場のリーダー
Arla Foods amba
Danone SA
Groupe Lactalis
Muller Group
Unilever PLC
Other important companies include Bayernland eG, DMK Deutsches Milchkontor GmbH, Frischli Milchwerke GmbH, Hochland Holding GmbH & Co. KG, Kruger Group, Saliter Milchwerk GmbH & Co. KG, Zott SE & Co. KG.
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ドイツ乳製品市場ニュース
- 2022年3月：ラクタリス・グループとBayerische Milchindustrie eG (BMI)は、製品グループを持つBMIのフレッシュ部門の売却契約を締結：フレッシュミルク、ヨーグルト、その他の製品。この買収を通じて、ラクタリスは南ドイツの牛乳生産者と緊密かつ長期的なパートナーシップを構築し、食品小売、全国的な外食産業、エスニック・トレードにおける地域産品の市場をさらに開拓していく意向である。
- 2022年2月：Hochland Holding GmbH Co.KGは乳製品工場を拡張し、1億米ドル以上を投じた包括的な投資を開始した。
- 2021年3月Siggi's社は、減糖ヨーグルトの最新ラインを発売。この新商品は、主要なギリシャヨーグルトよりも砂糖が50%少ない。
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ドイツ乳製品市場レポート - 目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. レポートオファー
3. 導入
- 3.1 研究の前提と市場の定義
- 3.2 研究の範囲
- 3.3 研究方法
4. 主要な業界動向
- 4.1 一人当たり消費量
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4.2 原材料・商品生産
- 4.2.1 バター
- 4.2.2 チーズ
- 4.2.3 牛乳
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4.3 規制の枠組み
- 4.3.1 ドイツ
- 4.4 バリューチェーンと流通チャネル分析
5. 市場セグメンテーション（米ドルと数量で表した市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
5.1 カテゴリ
- 5.1.1 バター
- 5.1.1.1 製品タイプ別
- 5.1.1.1.1 発酵バター
- 5.1.1.1.2 非培養バター
- 5.1.2 チーズ
- 5.1.2.1 製品タイプ別
- 5.1.2.1.1 ナチュラルチーズ
- 5.1.2.1.2 プロセスチーズ
- 5.1.3 クリーム
- 5.1.3.1 製品タイプ別
- 5.1.3.1.1 ダブルクリーム
- 5.1.3.1.2 シングルクリーム
- 5.1.3.1.3 ホイップクリーム
- 5.1.3.1.4 その他
- 5.1.4 乳製品デザート
- 5.1.4.1 製品タイプ別
- 5.1.4.1.1 チーズケーキ
- 5.1.4.1.2 冷凍デザート
- 5.1.4.1.3 アイスクリーム
- 5.1.4.1.4 泡
- 5.1.4.1.5 その他
- 5.1.5 牛乳
- 5.1.5.1 製品タイプ別
- 5.1.5.1.1 練乳
- 5.1.5.1.2 フレーバーミルク
- 5.1.5.1.3 新鮮な牛乳
- 5.1.5.1.4 粉乳
- 5.1.5.1.5 UHTミルク
- 5.1.6 酸っぱいミルクドリンク
- 5.1.7 ヨーグルト
- 5.1.7.1 製品タイプ別
- 5.1.7.1.1 フレーバーヨーグルト
- 5.1.7.1.2 無味ヨーグルト
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5.2 流通チャネル
- 5.2.1 オフトレード
- 5.2.1.1 コンビニエンスストア
- 5.2.1.2 オンライン小売
- 5.2.1.3 専門小売業者
- 5.2.1.4 スーパーマーケットとハイパーマーケット
- 5.2.1.5 その他（倉庫クラブ、ガソリンスタンド等）
- 5.2.2 オントレード
6. 競争環境
- 6.1 主要な戦略的動き
- 6.2 市場シェア分析
- 6.3 会社の状況
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6.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 6.4.1 アーラフーズ アンバ
- 6.4.2 バイエルンランド eG
- 6.4.3 ダノンSA
- 6.4.4 DMK ドイツ ミルヒコンター GmbH
- 6.4.5 フリシュリ ミルヒヴェルケ GmbH
- 6.4.6 ラクタリスグループ
- 6.4.7 ホッホランドホールディング株式会社
- 6.4.8 クルーガーグループ
- 6.4.9 ミュラーグループ
- 6.4.10 Saliter Milchwerk GmbH & Co. KG
- 6.4.11 ユニリーバ
- 6.4.12 Zott SE & Co. KG
7. 乳製品および乳製品代替品のCEOにとって重要な戦略的質問
8. 付録
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8.1 グローバル概要
- 8.1.1 概要
- 8.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 8.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 8.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 8.2 出典と参考文献
- 8.3 表と図の一覧
- 8.4 主要な洞察
- 8.5 データパック
- 8.6 用語集
ドイツ乳製品産業セグメント
カテゴリー別では、バター、チーズ、クリーム、乳製品デザート、牛乳、酸乳飲料、ヨーグルトをカバー。 流通チャネル別のセグメントとして、オフトレード、オントレードをカバー。
- ドイツでは、流通チャネル全体における2022年の乳製品の売上高は2021年に比べ9.2％増加した。この成長は、チーズ、ヨーグルト、牛乳などの乳製品分野におけるクリーンラベル製品の人気と入手可能性に起因している。これらのクリーンラベル乳製品は、人工着色料、香料、保存料などの人工成分を使用していない。
- 乳製品が国内で主に消費される主なチャネルは、商取引外の流通チャネルである。非商業的流通チャネルの中では、コンビニエンスストアがドイツの乳製品市場で最大の流通チャネルである。これらのチャネルは、特に大都市や発展した都市において近接しているため、市場で入手可能な多種多様な製品の中から消費者の購入決定に影響を与えるという利点がある。2022年には、コンビニエンスストアが他の小売チャネルと比較して39.8％以上の金額シェアを占めている。
- オン・トレード・チャネルの乳製品売上は、2021年の21億6,486万米ドルから2024年には25億8,864万米ドルの成長が見込まれる。同分野の成長は、ドイツの食生活で一般的な、レストランでの食事やテイクアウトの注文によるものである。ドイツでは外食は人気の娯楽であり、2022年には約5,200万人が外食をし、1,000万人以上のドイツ人が外食をよくすると回答した。
- すべての乳製品の中で、チーズは小売チャネル全体で過半数のシェアを占めている。2022年、小売チャネル全体におけるチーズの販売額は2021年から5.8％増加し、国内の他の乳製品と比較して41.3％のシェアを占めた。
カテゴリ
| バター | 製品タイプ別 | 発酵バター |
| 非培養バター | ||
| チーズ | 製品タイプ別 | ナチュラルチーズ |
| プロセスチーズ | ||
| クリーム | 製品タイプ別 | ダブルクリーム |
| シングルクリーム | ||
| ホイップクリーム | ||
| その他 | ||
| 乳製品デザート | 製品タイプ別 | チーズケーキ |
| 冷凍デザート | ||
| アイスクリーム | ||
| 泡 | ||
| その他 | ||
| 牛乳 | 製品タイプ別 | 練乳 |
| フレーバーミルク | ||
| 新鮮な牛乳 | ||
| 粉乳 | ||
| UHTミルク | ||
| 酸っぱいミルクドリンク | ||
| ヨーグルト | 製品タイプ別 | フレーバーヨーグルト |
| 無味ヨーグルト |
流通チャネル
| オフトレード | コンビニエンスストア |
| オンライン小売 | |
| 専門小売業者 | |
| スーパーマーケットとハイパーマーケット | |
| その他（倉庫クラブ、ガソリンスタンド等） | |
| オントレード |
| カテゴリ | バター | 製品タイプ別 | 発酵バター |
| 非培養バター | |||
| チーズ | 製品タイプ別 | ナチュラルチーズ | |
| プロセスチーズ | |||
| クリーム | 製品タイプ別 | ダブルクリーム | |
| シングルクリーム | |||
| ホイップクリーム | |||
| その他 | |||
| 乳製品デザート | 製品タイプ別 | チーズケーキ | |
| 冷凍デザート | |||
| アイスクリーム | |||
| 泡 | |||
| その他 | |||
| 牛乳 | 製品タイプ別 | 練乳 | |
| フレーバーミルク | |||
| 新鮮な牛乳 | |||
| 粉乳 | |||
| UHTミルク | |||
| 酸っぱいミルクドリンク | |||
| ヨーグルト | 製品タイプ別 | フレーバーヨーグルト | |
| 無味ヨーグルト | |||
| 流通チャネル | オフトレード | コンビニエンスストア | |
| オンライン小売 | |||
| 専門小売業者 | |||
| スーパーマーケットとハイパーマーケット | |||
| その他（倉庫クラブ、ガソリンスタンド等） | |||
| オントレード | |||
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市場の定義
- バター - バターは、牛の乳からクリームを攪拌して作られる脂肪球、水、無機塩の黄色から白色の固体エマルジョンである。
- 乳製品 - 乳製品には、牛乳および牛乳を原料とする食品（バター、チーズ、アイスクリーム、ヨーグルト、練乳、乾燥乳など）が含まれる。
- フローズン・デザート - フローズンデイリーデザートとは、牛乳やクリーム、その他の原材料を含み、消費前に凍結または半凍結される製品を意味し、アイスミルクやシャーベット（特別食用のフローズンデイリーデザートを含む）、シャーベットなどを含む。
- 酸っぱいミルク飲料 - 酸乳とは、牛乳を発酵させて得られる、酸味のある濃厚な凝乳のことである。 ケフィア、ラバン、バターミルクなどの酸っぱい乳飲料が、この研究で検討されている。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| 培養バター | 培養バターとは、生のバターに化学処理を施し、特定の乳化剤や外来成分を添加したものである。 |
| 無農薬バター | このタイプのバターは、何も加工されていないものである。 |
| ナチュラルチーズ | 最も自然な形のチーズの一種。新鮮な天然塩、天然色素、酵素、高品質の牛乳など、自然でシンプルな製品と材料から作られる。 |
| プロセスチーズ | プロセスチーズはナチュラルチーズと同じ工程を経るが、より多くの工程と多くの異なる原料を必要とする。プロセスチーズを作るには、ナチュラルチーズを溶かし、乳化させ、保存料などの人工成分や着色料を加える。 |
| シングル・クリーム | シングルクリームの脂肪分は約18％。沸騰した牛乳の上にクリームが1層になっている。 |
| ダブルクリーム | ダブルクリームの脂肪分は48％で、シングルクリームの2倍以上。シングルクリームよりも重く、濃厚である。 |
| ホイップクリーム | シングル・クリーム（36％）よりも脂肪率が高い。ケーキ、パイ、プリンのトッピングや、ソース、スープ、フィリングの増粘剤として使用される。 |
| フローズン・デザート | 凍った状態で食べるデザート。例：シャーベット、シャーベット、フローズンヨーグルトなど。 |
| UHTミルク（超高温牛乳） | 牛乳を超高温で加熱したもの。牛乳の超高温処理（UHT）は、135～154℃で1～8秒間加熱することで、芽胞を形成する病原微生物を死滅させ、その結果、数ヶ月の賞味期限を持つ製品ができる。 |
| 非乳製品バター/植物性バター | ココナッツ、パームなどの植物由来の油から作られたバター。 |
| 非乳製品ヨーグルト | アーモンド、カシューナッツ、ココナッツなどのナッツ類や、大豆、そら豆、オート麦、エンドウ豆などから作られるヨーグルト。 |
| オン・トレード | レストラン、QSR、バーを指す。 |
| オフ・トレード | スーパーマーケット、ハイパーマーケット、オンラインチャネルなどを指す。 |
| ヌフシャテル・チーズ | フランスで最も古いチーズのひとつ。ノルマンディー地方のヌーシャテル・アン・ブレイ地方で作られる、柔らかく、少し砕けやすい、カビで熟した、ブルーム状の果皮のチーズである。 |
| フレキシタリアン | 植物性食品を中心とし、肉類を制限的に、あるいは時折取り入れるセミ・ベジタリアン・ダイエットを好む消費者を指す。 |
| 乳糖不耐症 | 乳糖不耐症は、牛乳に含まれる糖分である乳糖に対する消化器系の反応である。乳製品の摂取に対して不快な症状を引き起こす。 |
| クリームチーズ | クリームチーズは、牛乳と生クリームから作られる、ピリッとした風味のあるソフトでクリーミーなフレッシュチーズである。 |
| ソルベ | ソルベとは、氷に果汁やピューレ、ワインやリキュール、蜂蜜などの材料を加えて作るフローズンデザートのこと。 |
| シャーベット | シャーベットは、フルーツと牛乳やクリームなどの乳製品で作られる、甘みのあるフローズンデザートである。 |
| 保存安定性 | 少なくとも1年間は常温で、つまり「棚に置いて安全に保存でき、安全に食べるために調理したり冷蔵したりする必要のない食品。 |
| DSD | ダイレクトストアデリバリーとは、サプライチェーンマネジメントにおいて、製造工場から小売店へ直接製品を配送するプロセスである。 |
| OUコーシャー | オーソドックス・ユニオン・コーシャはニューヨークに本拠を置くコーシャ認証機関である。 |
| ジェラート | ジェラートは、牛乳、生クリーム、砂糖で作られるフローズン・クリーミーなデザートである。 |
| 牧草飼育牛 | グラスフェッドの牛は牧草地で放牧され、さまざまな草やクローバーを食べる。 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： ロバストな予測手法を構築するため、ステップ1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 予測年度の市場規模予測は名目ベースである。インフレは価格設定の一部ではなく、各国の平均販売価格（ASP）は予測期間を通じて一定に保たれている。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、市場の数字、変数、アナリストの呼びかけはすべて、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて検証される。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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