食品保存料市場規模とシェア
市場概要
| 調査期間 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市場規模 (2025) | 3.63 十億米ドル |
| 市場規模 (2030) | 4.65 十億米ドル |
| 成長率 (2025 - 2030) | 5.08% CAGR |
| 最も急速に成長している市場 | 中東とアフリカ |
| 最大市場 | 北米 |
| 市場集中度 | 中 |
主要プレーヤー
*免責事項:主要選手の並び順不同 画像 © Mordor Intelligence。再利用にはCC BY 4.0の表示が必要です。 |
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Mordor Intelligenceによる食品保存料市場分析
食品保存料市場は堅調な成長ポテンシャルを示しており、2025年の36億3,000万米ドルから2030年には46億5,000万米ドルに増加し、年平均成長率5.08％で成長すると予測されています。市場規模の拡大は主に、急速に都市化が進む地域での加工食品、コンビニエンス食品、調理済み食品に対する消費者需要の高まりによって牽引されています。消費者と規制当局が天然、クリーンラベル、植物由来の保存料への注目を強化し、合成添加物への監視を強化し、透明性のある食品表示を要求する中、重要な市場変革が進行中です。厳格な食品安全規制の実施は、保存期間の延長、食品廃棄物の削減、世界流通における製品安全の確保の必要性と相まって、市場動向を形作り続けています。高圧処理や制御雰囲気包装などの先進技術の採用により、製造業者は製品の完全性を維持しながら化学保存料の使用を削減できるようになっています。
主要レポートのポイント
- タイプ別では、合成保存料が2024年の食品保存料市場シェアの59.43％でリードし、天然セグメントは2030年まで年平均成長率7.50％で拡大すると予測されています。
- 機能別では、抗菌剤が2024年の食品保存料市場規模の57.43％を占め、酸化防止剤は2030年まで年平均成長率6.44％で成長する見込みです。
- 形態別では、乾燥・顆粒状形態が2024年の食品保存料市場規模の61.34％のシェアを占める一方、液体システムは年平均成長率6.65％を記録すると予測されています。
- 用途別では、ベーカリー・菓子が2024年の食品保存料市場シェアの27.62％を獲得し、調理済み食品は2030年まで年平均成長率8.68％で成長しています。
- 地域別では、北米が2024年に31.37％のシェアで最大のポジションを維持し、中東・アフリカ地域は年平均成長率7.28％で上昇すると予測されています。
世界食品保存料市場のトレンドと洞察
推進要因影響分析
| 推進要因 | （〜）年平均成長率予測への％影響 | 地理的関連性 | 影響時期 |
|---|---|---|---|
| 加工食品製品に対する消費者嗜好 | +1.2% | 世界的（北米・欧州に集中） | 中期（2-4年） |
| 保存期間延長を伴う便利食品への需要 | +0.9% | 世界的（アジア太平洋都市部で加速） | 短期（≤2年） |
| 有機食品製品への需要促進 | +0.8% | 北米・欧州連合が主要、アジア太平洋に拡大 | 長期（≥4年） |
| 食品保存技術の進歩 | +0.7% | 世界的（北米・欧州の研究開発ハブが主導） | 中期（2-4年） |
| 都市化とライフスタイルの変化 | +0.6% | アジア太平洋中核、中東・アフリカ・ラテンアメリカへの波及 | 長期（≥4年） |
| 研究開発投資 | +0.5% | 北米・欧州、中国で台頭 | 中期（2-4年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
加工食品製品に対する消費者嗜好
世界食品保存料市場は、加工食品製品に対する持続的な消費者需要により牽引される顕著な成長を示しています。都市化の加速とますます要求の厳しいライフスタイルにより、便利で調理済みの、調理が簡単な食品選択肢への相当な需要が生まれています。加工食品は保存・輸送中の保存期間延長と安定性を必要とするため、食品安全性、味、品質の維持において保存料が基本的な役割を果たします。共働き世帯と単身世帯の急増は、これらの製品が多様性と栄養価を維持しながら効率的なソリューションを提供するため、パッケージ食品・加工食品の消費増加に大きく貢献しています。国際食品情報協議会（IFIC）によると、2024年に米国の成人の79％が購入決定時に食品・飲料の加工レベルを考慮しました[1]出典：International Food Information Council、「2024 IFIC Food and Health Survey」、foodinsight.org。この市場動向は、消費者が加工食品の利便性を優先する一方で、食品加工方法と成分に対する認識の高まりが食品保存料市場の状況を形作り続けていることを示しています。
保存期間延長を伴う便利食品への需要
保存期間延長を伴う便利食品への需要は、食品保存料市場成長に大きく影響しています。現代のライフスタイル、急速な都市化、共働き・単身世帯の増加により、調理済み、パッケージ食品、最小加工製品への食生活嗜好が根本的に変化しています。消費者はますます、最適な新鮮さと安全性を長期間維持しながら迅速な調理を可能にする食品を優先し、製造業者に合成・天然保存料の両方の組み込みを強いています。さらに、世界小売ネットワークの大幅な拡大とeコマースプラットフォームの加速的成長により、食品アイテムが拡張されたサプライチェーン全体で一貫した品質を維持する必要があるため、保存可能製品への要求が強化されています。消費者嗜好と流通チャネルにおけるこの継続的な進化は、世界食品産業における保存料の重要性を強調し、予測期間における持続的成長への市場ポジショニングを行っています。
有機食品製品への需要促進
有機食品製品に対する消費者嗜好の高まりは、特に天然・バイオベースの保存ソリューションにおける世界食品保存料市場の成長を牽引しています。この変化は、健康意識の高まり、環境認識、食品中の人工添加物への懸念から生じています。消費者はより安全で最小加工と認識される製品を求め、製造業者に酢、ニシン、ローズマリー抽出物などの天然保存料の組み込みを促しています。合成添加物が少なく水分含量が高い有機食品は、微生物腐敗により感受性が高いため、安全性と保存安定性において効果的な天然保存が不可欠です。米国の有機市場はこのトレンドを実証しており、有機貿易協会によると2024年に716億米ドルに達し、前年比5.2％の成長を記録しました[2]出典：Organic Trade Association、「Growth of U.S. Organic Marketplace Accelerated in 2024」、ota.com。この成長は、健康志向食品製品の消費者受容と有機食品生産・流通規模の拡大の両方を示しています。
食品保存技術の進歩
食品保存技術は、産業利用のために天然保存メカニズムを複製するバイオミメティックアプローチをますます採用しています。精密発酵により、有機酸や抗菌ペプチドなどの天然保存料を一貫した品質と効率で生産することが可能になります。食品保存におけるナノテクノロジーは、感覚的影響を低減しながら保存料の効果を高める制御放出システムを開発しています。先進包装システムは保存方法と統合して環境条件に対応し、製品保存期間を延長し保存料含量を削減します。人工知能の統合により、保存料を特定の製品配合と流通ニーズに合わせるデータ駆動型保存戦略が可能になります。これらの技術開発は、保存効果、コスト、消費者受容のバランスを取り、保存市場における新たな機会を創出しています。
阻害要因影響分析
| 阻害要因 | （〜）年平均成長率予測への％影響 | 地理的関連性 | 影響時期 |
|---|---|---|---|
| 合成保存料使用に関する厳格な政府規制 | -0.8% | 世界的（欧州・北米で最も制限的） | 短期（≤2年） |
| 健康懸念の高まりが化学保存料からの転換を牽引 | -0.6% | 北米・欧州連合が主要、世界的に拡大 | 中期（2-4年） |
| 天然保存料採用におけるコスト制約とサプライチェーン課題 | -0.5% | 世界的（新興市場で深刻） | 短期（≤2年） |
| 天然保存料の限定的保存期間 | -0.4% | 世界的（高温気候で特に困難） | 長期（≥4年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
合成保存料使用に関する厳格な政府規制
合成保存料を管理する厳格な規制枠組みは、世界食品保存料市場拡大に対する重要な障害となっています。規制当局からの監視強化と消費者認識の高まりにより、食品製造業者は製品配合から人工添加物を体系的に削減または除去することが強制されています。米国食品医薬品局（FDA）、欧州食品安全機関（EFSA）、その他の国家規制機関は、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、硝酸塩、亜硫酸塩を含む合成保存料に対する厳格な使用制限、義務的表示プロトコル、体系的安全性評価を通じて包括的制限を施行しています。アレルギー反応、多動性、発がん性、その他の長期的健康への悪影響などの重要な健康懸念に対処するために実施されるこれらの規制措置は、食品保存料産業の成長軌道を根本的に挑戦する重大な市場制約を構成しています。
健康懸念の高まりが化学保存料からの転換を牽引
世界食品保存料市場は、化学・合成保存料に関する消費者の健康意識の高まりによる重大な制約に直面しています。消費者嗜好がより健康的で自然と認識される製品への顕著な移行を示すため、市場は大きな制約を経験し、その結果クリーンラベルと化学物質フリー食品製品への需要が増加しています。この市場阻害要因は国際食品情報協議会（IFIC）のデータにより検証されており、2024年に米国消費者の24％が製品に化学添加物が含まれていないことを確認するために食品ラベルを体系的に分析し、人工保存料を積極的に避ける重要な市場セグメントを表しています。直接的な結果として、食品製造業者は製品組成の再配合に対する圧力の強化に直面し、合成保存料を植物抽出物、ハーブ、発酵副産物から派生した天然代替品に置換することが要求されています。
セグメント分析
タイプ別：天然セグメントが合成の優位性を破壊
2024年に合成保存料は59.43％のシェアで世界食品保存料市場を支配し、大容量食品加工における効力、信頼性、費用対効果を反映しています。ソルビン酸塩、安息香酸塩、プロピオン酸塩は重要な合成保存料であり続け、焼き菓子、飲料、乳製品、加工肉に抗菌保護を提供しています。これらの保存料は、高pH製品、保存期間延長要件、可変温度条件を含む複雑な流通チェーンなどの困難な条件下で優れた性能を実証します。合成保存料の費用対効果と標準化能力により、拡張されたサプライチェーンを管理する大規模生産者にとって不可欠となっています。
天然保存料セグメントは規制発展と消費者嗜好により、2030年まで年平均成長率7.50％を予測しています。認識可能な成分を持つクリーンラベル製品への消費者需要により、製造業者は配合の適応を促されています。ニシン、ナタマイシン、酢、ローズマリー抽出物、混合トコフェロールを含む天然選択肢は、最小加工と有機・非遺伝子組み換え製品との適合性により人気が高まっています。欧州食品安全機関（EFSA）は、ニシンの許容一日摂取量（ADI）を体重1キロあたり0.13mgから1mgに増加し、未熟成チーズと加熱処理肉製品での承認使用を拡大することで、このトレンドを支援しています。
機能別：安全要件の中で抗菌剤がリード
食品保存料市場において、抗菌剤は2024年に57.43％の市場シェアで支配的地位を維持しており、主に世界サプライチェーン混乱と食品由来疾患事例後の食品安全要件の高まりによるものです。抗菌セグメントは、確立された安息香酸ナトリウム用途から製品完全性を維持しながら標的微生物制御を提供する先進バクテリオシン技術まで、合成・天然保存ソリューションの両方を包含しています。精密発酵技術の実装により抗菌ペプチドの生産が促進され、病原体特異性の向上と製品完全性の維持を可能にしています。
酸化防止剤セグメントは年平均成長率6.44％で優れた市場成長を実証し、栄養完全性と製品安定性維持における酸化防止の業界認識向上により牽引されています。酸化防止剤は保存効力と栄養価向上における二重市場要件を満たし、製造業者が天然保存代替品に戦略的プレミアム価格設定を実装することを可能にします。混合トコフェロールとローズマリー抽出物は、確立された消費者受容と世界市場にわたる包括的規制遵守に支えられ、天然酸化防止剤用途における市場リーダーシップを維持しています。
形態別：液体セグメントが加工優位性を獲得
乾燥・顆粒状保存料は2024年に61.34％の市場シェアで支配的地位を維持し、優れた取扱い特性、保存安定性、確立された製造プロセスによるものです。これらの固体保存システムは、正確な投与と均一分布が不可欠な大容量食品用途、特に水分制御が最重要であるベーキングとスナック食品製造において重要な市場浸透を実証しています。乾燥セグメントの市場リーダーシップは、既存の製造インフラ、運営効率、濃縮保存システムの経済的優位により強化され、持続的市場成長に貢献しています。
食品保存料市場は堅調な成長動向を実証し、液体セグメントが年平均成長率6.65％を記録し、主に向上した分散、粉塵曝露削減、優れた自動化互換性を含む先進加工能力により牽引されています。これらの保存システムは正確な適用と連続加工オペレーションとのシームレスな統合を促進し、特に均一分布が重要な飲料・ソース製造において有効です。セグメントの拡大は、植物抽出物と発酵由来化合物が液体配合において最適性能を実証するため、天然保存料採用の増加と相関しています。
用途別：調理済み食品セグメントが加速
ベーカリー・菓子用途は2024年に27.62％の市場シェアを保持し、これらの製品が流通チャネーンにわたって品質維持、保存期間延長、食品安全確保のために先進保存技術を必要とするためです。セグメントの保存ニーズには水分制御、カビ抑制、酸化防止が含まれ、多機能保存システムが必要です。プロピオン酸カルシウムとソルビン酸誘導体が主要保存料であり続ける一方、クリーンラベル製品への消費者嗜好の高まりにより、酢ベースシステムや植物抽出物などの天然代替品の採用が増加しています。
調理済み食品は年平均成長率8.68％で最も急成長する用途セグメントとして浮上し、品質を犠牲にすることなく利便性を重視する都市化とライフスタイルの変化に支えられています。このセグメントは、多様な成分組み合わせにわたる微生物学的安全性を確保しながら、冷蔵保存中に感覚品質と栄養価を維持する保存システムを必要とします。天然保存開発には、クリーンラベル地位を維持しながら保存期間延長のために植物抽出物と制御雰囲気包装を組み合わせた統合システムが含まれます。セグメントの成長は、世界流通における利便性、品質、安全要件を満たすために先進保存方法を必要とする調理済み食品への需要増加を反映しています。
注記: 全ての個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入時に利用可能
地域分析
北米は2024年に31.37％の支配的市場シェアを保持し、保存技術の進歩を促進する厳格な規制枠組みにより牽引されています。北米の発達した食品製造セクターと確立されたサプライチェーンは、広範な流通ネットワークにわたって食品安全と保存安定性を維持するために効果的な保存システムを必要とします。市場の強さは、利便性と長期保存期間を提供する加工・パッケージ食品への消費者需要の増加によりさらに支えられています。米国栄養・栄養学アカデミーによると、2023年に米国人が購入した食品の60％以上が保存料を含む技術添加物を含有していました[3]出典：Academy of Nutrition and Dietetics、「Buyer Beware」、eatrightpro.org。この高い割合は、米国食品システムにおける保存料の広範な使用と、これらの成分に対する消費者受容の両方を反映しています。
欧州は規制リーダーシップを通じて重要な市場プレゼンスを維持し、世界保存技術トレンドを形作っています。欧州食品安全機関の食品添加物に関する更新された規制は、天然保存代替品におけるイノベーションを牽引しています。アジア太平洋地域は、都市化、人口拡大、可処分所得の増加、パッケージ食品セクターの急速な発展を通じて成長を経験しています。中国、インド、インドネシア、ベトナムを含む国々は重要な人口統計学的・経済的変化を経験し、利便性、加工、調理済み食品製品への消費者ライフスタイルの変化をもたらし、効果的な保存ソリューションへの需要を増加させています。
中東・アフリカは年平均成長率7.28％で最も急成長する地域として浮上し、急速な都市化、拡大する中間層人口、食品安全認識の向上により牽引されています。この地域の成長は、品質期待を高めながら加工食品消費を増加させる経済発展パターンを反映し、多様な市場にわたって効力、コスト、消費者受容のバランスを取る保存技術への持続的需要を創出しています。
競争環境
食品保存料市場は適度に断片化されており、確立された化学製造業者とバイオテクノロジー企業が技術差別化を通じて競争する環境です。市場の断片化は、食品カテゴリー、地理的地域、規制枠組みにわたる多様な保存要件に起因し、専門保存ソリューションのための明確な市場セグメントを創出しています。Corbion N.V.、Givaudan S.A.、Kerry Group plc、DSM-Firmenich AGなどの主要企業は、規模の経済と垂直統合サプライチェーンを活用して市場ポジションを維持しています。
競争動向は、従来の保存方法に焦点を当てる大規模製造業者と天然保存技術を専門とする新興企業との間の明確な分化を実証しています。これらの新興企業は、特にクリーンラベルと天然保存セグメントにおいて革新的ソリューションを必要とする特定の市場用途をターゲットとしています。この市場構造により、複数のプレイヤーが明確な顧客ニーズと規制要件に対応しながら収益性のある事業を維持することが可能になります。
企業は保存技術プラットフォームに対する管理を強化し、天然原材料への一貫したアクセスを確保するために戦略的垂直統合と技術買収イニシアチブを実施しています。競争の焦点は、複数の課題を同時に対処する包括的保存ソリューションの開発に発展しています。市場参加者は、精密発酵、カプセル化システム、統合保存方法を含む先進技術への投資を方向付け、従来の価格・性能指標を超える競争優位を確立しています。
食品保存料業界リーダー
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Corbion N.V.
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Givaudan S.A.
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Kerry Group plc
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DSM-Firmenich AG
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Ita Food Improvers
- *免責事項:主要選手の並び順不同
最近の業界動向
- 2024年10月：Amerexは食品保存を改善し、天然保存料のBiamexシリーズを拡大するためにBiamex FP製品を発売しました。この製品は、リステリアに対する保護を提供し、異種発酵を防ぐことで、消費期限に近づく食品アイテムの商業的保存期間を延長します。
- 2024年4月：Syensqoは、ローズマリー由来の植物ベースの酸化防止剤とフレーバーのシリーズRizaを導入しました。これらの成分は、オメガ3脂肪酸の保存、フレーバーと色の特性の安定化、食品製品の品質と保存期間の維持を助けます。
- 2023年11月：Freund Corporationは、三菱ケミカルグループが製造する生分解性樹脂BioPBSを包装材料として使用し、業界初の環境にやさしい食品保存料Antimold-Mild EFを発売しました。
- 2023年9月：Kemin IndustriesはEMEA地域（欧州・中東・アフリカ）でShield V Plus Dryを導入しました。この天然成分は、緩衝酢と植物抽出物を組み合わせて、ケーキ、トルティーヤ、フラットブレッドのカビ増殖を抑制します。
世界食品保存料市場レポート範囲
食品保存料は、有害な化学反応による劣化を防ぐために食品・飲料に添加される物質です。食品保存料市場は、タイプ、機能、形態、用途、地域によってセグメント化されています。タイプ別では、市場は合成と天然にセグメント化されています。機能別では、市場は抗菌剤と酸化防止剤にセグメント化されています。形態別では、市場は乾燥・顆粒状と液体にセグメント化されています。用途別では、市場はベーカリー・菓子、食肉・鶏肉、調理済み食品、甘味・塩味スナック、ソース・ドレッシング、食用油、その他の用途にセグメント化されています。地域的には、市場は北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東、アフリカにセグメント化されています。市場規模は上記すべてのセグメントに対して米ドル価値ベースで行われています。
| 合成 | ソルビン酸塩 |
| 安息香酸塩 | |
| プロピオン酸塩 | |
| その他 | |
| 天然 | ニシン |
| ナタマイシン | |
| 酢 | |
| ローズマリー抽出物 | |
| 混合トコフェロール | |
| その他 |
| 抗菌剤 |
| 酸化防止剤 |
| 乾燥・顆粒状 |
| 液体 |
| ベーカリー・菓子 |
| 食肉・鶏肉 |
| 調理済み食品 |
| 甘味・塩味スナック |
| ソース・ドレッシング |
| 食用油 |
| その他の用途 |
| 北米 | 米国 |
| カナダ | |
| メキシコ | |
| 北米その他 | |
| 欧州 | ドイツ |
| 英国 | |
| イタリア | |
| フランス | |
| スペイン | |
| オランダ | |
| ポーランド | |
| ベルギー | |
| スウェーデン | |
| 欧州その他 | |
| アジア太平洋 | 中国 |
| インド | |
| 日本 | |
| オーストラリア | |
| インドネシア | |
| 韓国 | |
| タイ | |
| シンガポール | |
| アジア太平洋その他 | |
| 南米 | ブラジル |
| アルゼンチン | |
| コロンビア | |
| チリ | |
| ペルー | |
| 南米その他 | |
| 中東・アフリカ | 南アフリカ |
| サウジアラビア | |
| アラブ首長国連邦 | |
| ナイジェリア | |
| エジプト | |
| モロッコ | |
| トルコ | |
| 中東・アフリカその他 |
| 製品タイプ別 | 合成 | ソルビン酸塩 |
| 安息香酸塩 | ||
| プロピオン酸塩 | ||
| その他 | ||
| 天然 | ニシン | |
| ナタマイシン | ||
| 酢 | ||
| ローズマリー抽出物 | ||
| 混合トコフェロール | ||
| その他 | ||
| 機能別 | 抗菌剤 | |
| 酸化防止剤 | ||
| 形態別 | 乾燥・顆粒状 | |
| 液体 | ||
| 用途別 | ベーカリー・菓子 | |
| 食肉・鶏肉 | ||
| 調理済み食品 | ||
| 甘味・塩味スナック | ||
| ソース・ドレッシング | ||
| 食用油 | ||
| その他の用途 | ||
| 地域別 | 北米 | 米国 |
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| 北米その他 | ||
| 欧州 | ドイツ | |
| 英国 | ||
| イタリア | ||
| フランス | ||
| スペイン | ||
| オランダ | ||
| ポーランド | ||
| ベルギー | ||
| スウェーデン | ||
| 欧州その他 | ||
| アジア太平洋 | 中国 | |
| インド | ||
| 日本 | ||
| オーストラリア | ||
| インドネシア | ||
| 韓国 | ||
| タイ | ||
| シンガポール | ||
| アジア太平洋その他 | ||
| 南米 | ブラジル | |
| アルゼンチン | ||
| コロンビア | ||
| チリ | ||
| ペルー | ||
| 南米その他 | ||
| 中東・アフリカ | 南アフリカ | |
| サウジアラビア | ||
| アラブ首長国連邦 | ||
| ナイジェリア | ||
| エジプト | ||
| モロッコ | ||
| トルコ | ||
| 中東・アフリカその他 | ||
レポートで回答される主要質問
食品保存料市場の現在規模は？
市場は2025年に36億3,000万米ドルで、2030年までに46億5,000万米ドルに達し、年平均成長率5.08％で成長すると予測されています。
最も急成長している保存料タイプは？
規制当局と消費者が植物・発酵由来ソリューションを好むため、天然保存料が年平均成長率7.50％で成長をリードしています。
なぜ抗菌剤が最大の機能カテゴリーなのか？
食品安全要件により広域スペクトラム抗菌剤が不可欠となり、2024年売上高の57.43％となっています。
最大の成長ポテンシャルを提供する地域は？
中東・アフリカが年平均成長率7.28％で最も速い地域成長率を示し、新しい加工投資と保存期間ニーズを拡大する高い外気温により牽引されています。
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