Taille et part de marché des protéines de blé aux États-Unis
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Période de Données Historiques | 2021 - 2024 |
| Taille du Marché (2026) | 0.91 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 1.05 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 2.98% CAGR |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché des protéines de blé aux États-Unis par Mordor Intelligence
La taille du marché des protéines de blé aux États-Unis est estimée à 0,91 milliard USD en 2026, et devrait croître jusqu'à 1,05 milliard USD d'ici 2031, enregistrant un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 2,98 % au cours de la période de prévision. La croissance du marché est principalement portée par l'adoption croissante des régimes à base de plantes et flexitariens, qui ont stimulé la demande de protéines végétales offrant structure, texture et densité protéique à grande échelle. La consommation croissante de produits de nutrition sportive et de performance stimule davantage la demande de protéines d'origine végétale qui soutiennent la fortification en protéines tout en garantissant la stabilité lors de la transformation. De plus, les préférences des consommateurs pour des produits à étiquette propre et durables renforcent l'attrait des protéines de blé, car leur reconnaissance et leur compatibilité avec des listes d'ingrédients simplifiées répondent aux attentes en matière de transparence et d'ingrédients naturels.
Points clés du rapport
- Par type, les concentrés représentaient 46,33 % du chiffre d'affaires 2025, tandis que les formats texturés et hydrolysés devraient progresser à un CAGR de 4,21 % jusqu'en 2031.
- Par nature, les formats conventionnels ont capté 81,53 % du chiffre d'affaires 2025, tandis que les variantes biologiques croîtront à un CAGR de 4,09 % jusqu'en 2031.
- Par application, l'alimentation et les boissons représentaient 53,31 % de la valeur 2025 ; l'alimentation animale devrait se développer à un CAGR de 3,71 % durant 2026-2031.
Note : La taille du marché et les prévisions figurant dans ce rapport sont générées à l'aide du cadre d'estimation exclusif de Mordor Intelligence, mis à jour avec les dernières données et informations disponibles en janvier 2026.
Tendances et perspectives du marché des protéines de blé aux États-Unis
Analyse de l'impact des moteurs*
| Moteur | (~) % d'impact sur les prévisions de CAGR | Pertinence géographique | Horizon temporel d'impact |
|---|---|---|---|
| Adoption croissante des régimes à base de plantes | +0.8% | National, avec une pénétration plus élevée dans les centres urbains de la côte Ouest | Moyen terme (2-4 ans) |
| Essor des produits de nutrition sportive et de performance | +0.6% | National, porté par les canaux de vente en ligne et les commerces spécialisés | Court terme (≤ 2 ans) |
| Préférence pour les ingrédients à étiquette propre et durables | +0.5% | National, plus fort dans le commerce de détail naturel et biologique | Long terme (≥ 4 ans) |
| Avancées dans les technologies de transformation | +0.4% | National, concentré dans les pôles de production du Midwest | Moyen terme (2-4 ans) |
| Préférence croissante pour les déclarations d'ingrédients non-OGM | +0.3% | National, circuits premium et commerce électronique | Court terme (≤ 2 ans) |
| Demande croissante de protéines végétales dans les substituts de viande | +0.7% | National, avec une traction précoce dans la restauration collective et la restauration rapide | Moyen terme (2-4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Adoption croissante des régimes à base de plantes
L'adoption croissante des régimes à base de plantes, portée par l'évolution des préférences alimentaires, élargit le rôle des protéines d'origine végétale dans les systèmes alimentaires grand public. Les consommateurs intègrent de plus en plus les options à base de plantes dans leur alimentation pour des raisons telles que les bénéfices pour la santé, la durabilité et la diversité alimentaire. Cette tendance stimule la demande de protéines végétales fonctionnelles offrant structure, texture et valeur nutritionnelle. La protéine de blé, notamment sous forme de gluten et de dérivés texturés, est bien positionnée pour répondre à cette demande en raison de son historique d'utilisation établi, de sa familiarité et de sa capacité à imiter les caractéristiques de la viande dans les formulations à base de plantes. À l'appui de cette tendance, les données du Good Food Institute (GFI) indiquent qu'en 2024, 53 % des Américains ont déclaré avoir consommé de la viande à base de plantes au moins une fois, démontrant l'acceptation grand public de l'alimentation à base de plantes [1]Source : Good Food Institute (GFI), "La viande à base de plantes aux États-Unis", gfi.org. À mesure que ce mode de consommation se généralise, les fabricants alimentaires augmentent leur production et diversifient leurs offres de produits, stimulant davantage la demande de protéines végétales fiables et performantes comme la protéine de blé.
Essor des produits de nutrition sportive et de performance
La demande croissante de produits de nutrition sportive et de performance constitue un moteur important pour le marché des protéines de blé aux États-Unis. Les consommateurs se concentrent de plus en plus sur l'apport en protéines pour améliorer la récupération musculaire, l'endurance et les performances physiques globales. Cette tendance ne se limite plus aux athlètes professionnels, mais s'est étendue aux amateurs de fitness, aux habitués des salles de sport et aux consommateurs soucieux de leur mode de vie, qui recherchent des options enrichies en protéines pratiques pour leur nutrition quotidienne. Cette démographie de consommateurs en expansion encourage les fabricants à utiliser des sources de protéines végétales offrant fiabilité fonctionnelle, digestibilité et flexibilité de formulation. La protéine de blé est particulièrement appréciée pour sa capacité à enrichir la teneur en protéines tout en offrant des avantages fonctionnels tels que la liaison, la stabilité de la texture et la tolérance aux procédés, qui sont essentiels pour les formulations axées sur la performance.
Préférence pour les ingrédients à étiquette propre et durables
La préférence pour les ingrédients à étiquette propre et durables est un moteur important du marché des protéines de blé aux États-Unis. Les consommateurs examinent de plus en plus les listes d'ingrédients et privilégient les produits qui mettent en avant le naturel, la transparence et un approvisionnement responsable. Les exigences en matière d'étiquette propre incitent les fabricants alimentaires à adopter des protéines végétales peu transformées qui offrent à la fois fonctionnalité et bénéfices nutritionnels sans recourir à des additifs synthétiques ni à des modifications chimiques complexes. La protéine de blé s'aligne sur ces préférences en raison de sa reconnaissance, de sa polyvalence et de son adéquation avec des listes d'ingrédients simplifiées, permettant aux marques d'atteindre un positionnement à étiquette propre tout en maintenant les performances du produit à grande échelle. Cette tendance est évidente dans le comportement des consommateurs : selon l'International Food Information Council (IFIC), en 2024, 36 % des Américains préféraient les produits étiquetés comme naturels, biologiques ou sains, soulignant l'impact croissant des attributs d'étiquette propre sur les décisions d'achat [2]Source : International Food Information Council (IFIC), "Enquête IFIC 2024 sur l'alimentation et la santé", ific.org.
Avancées dans les technologies de transformation
Les avancées dans les technologies de transformation jouent un rôle important dans la dynamisation du marché des protéines de blé aux États-Unis, l'extrusion à haute teneur en humidité s'imposant comme une innovation clé. Cette méthode de transformation avancée permet de transformer les concentrés de protéines de blé en structures fibreuses hautement organisées qui reproduisent fidèlement la texture en couches, la mordacité et le déchirement de la viande entière découpée. Par conséquent, la protéine de blé évolue d'un ingrédient fonctionnel traditionnel vers un système de protéines structurales de base à la polyvalence accrue. L'extrusion à haute teneur en humidité améliore considérablement l'alignement des protéines, la rétention d'humidité et l'intégrité texturale, permettant aux fabricants d'obtenir des performances constantes similaires à la viande tout en garantissant la stabilité de la formulation dans diverses applications. De plus, cette technologie améliore l'efficacité des procédés et leur évolutivité, permettant aux producteurs de maintenir une qualité uniforme à des volumes industriels, de réduire les coûts de production et de minimiser le recours à des systèmes d'additifs complexes, soutenant ainsi des pratiques de fabrication durables.
Analyse de l'impact des freins*
| Frein | (~) % d'impact sur les prévisions de CAGR | Pertinence géographique | Horizon temporel d'impact |
|---|---|---|---|
| Prévalence croissante de l'intolérance au gluten et de la maladie cœliaque | -0.5% | National, avec une sensibilisation plus élevée dans les marchés urbains et côtiers | Long terme (≥ 4 ans) |
| Concurrence intense des protéines végétales hypoallergéniques | -0.6% | National, porté par la substitution par les protéines de pois et de riz | Moyen terme (2-4 ans) |
| Coûts de production élevés dus à une extraction énergivore | -0.3% | National, concentré dans les pôles de production du Midwest | Court terme (≤ 2 ans) |
| Perturbations de la chaîne d'approvisionnement dues à la variabilité des récoltes de blé | -0.2% | National, avec des impacts régionaux dans la ceinture de blé des Grandes Plaines | Court terme (≤ 2 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Prévalence croissante de l'intolérance au gluten et de la maladie cœliaque
La prévalence croissante de l'intolérance au gluten et de la maladie cœliaque constitue un frein important au marché des protéines de blé aux États-Unis. La sensibilisation accrue des consommateurs aux troubles liés au gluten a directement réduit la base de consommateurs potentiels pour les protéines dérivées du blé. Des taux de diagnostic plus élevés de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non cœliaque ont entraîné une plus grande éviction des ingrédients contenant du gluten, notamment dans les catégories de produits axées sur la santé et les produits « sans ». Cette tendance a contraint de nombreux fabricants à reformuler leurs produits en incorporant des alternatives sans gluten telles que les protéines de pois, de riz ou de soja pour répondre aux restrictions alimentaires et aux préoccupations liées aux allergènes. De plus, la mise en œuvre de réglementations strictes en matière d'étiquetage sans gluten a amplifié la prudence des marques, décourageant davantage l'utilisation de la protéine de blé même dans des catégories de produits où la fonctionnalité du gluten pourrait autrement apporter des avantages significatifs. Ces facteurs soulignent collectivement les défis croissants auxquels est confronté le marché des protéines de blé pour s'adapter à l'évolution des préférences des consommateurs et des paysages réglementaires.
Concurrence intense des protéines végétales hypoallergéniques
La concurrence intense des protéines végétales hypoallergéniques représente un défi important pour le marché des protéines de blé aux États-Unis, car les fabricants alimentaires diversifient de plus en plus leurs sources de protéines pour répondre à la sensibilité aux allergènes et à l'inclusivité alimentaire. Les protéines telles que le pois, le riz, la pomme de terre et la fève sont largement considérées comme des alternatives plus respectueuses des allergènes, ce qui les rend attrayantes pour les produits commercialisés avec des allégations nutritionnelles sans gluten, sans allergènes et tout-inclus. Cette tendance diminue l'attrait de la protéine de blé, qui est intrinsèquement associée au gluten et donc exclue d'une gamme croissante de formulations axées sur la santé. De plus, les avancées continues dans le goût, la solubilité et la texturisation des protéines hypoallergéniques ont réduit les avantages fonctionnels précédemment détenus par la protéine de blé, permettant aux formulateurs d'obtenir une structure et une délivrance de protéines similaires sans contraintes liées aux allergènes.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par type : les formats texturés progressent à mesure que les analogues de viande entière découpée se développent
Les concentrés de protéines de blé, qui représentaient 46,33 % du chiffre d'affaires total du marché en 2025, continuent de dynamiser le marché des protéines de blé aux États-Unis en raison de leur équilibre optimal entre fonctionnalité, densité protéique et rapport coût-efficacité dans diverses applications d'utilisation finale. Ces concentrés offrent généralement une teneur élevée en protéines, ce qui les rend très attractifs pour les fabricants alimentaires cherchant un enrichissement significatif en protéines sans les défis de formulation ou les coûts plus élevés associés aux isolats. Leurs propriétés de liaison à l'eau, de viscoélasticité et d'émulsification permettent une utilisation large dans les produits de boulangerie, les extenseurs de viande, les analogues de viande à base de plantes et les en-cas riches en protéines. Dans ces applications, ils améliorent la texture, la structure et la sensation en bouche plutôt que de servir uniquement d'additif nutritionnel.
Les protéines de blé texturées et hydrolysées se développent à un CAGR de 4,21 % jusqu'en 2031 en répondant à l'évolution des priorités de formulation en matière de performance, de polyvalence et de création de valeur plutôt qu'en se contentant d'ajouter des protéines. La protéine de blé texturée gagne du terrain en raison de sa capacité à offrir une complexité structurelle, une densité et une résistance mécanique qui reproduisent fidèlement le comportement des protéines animales. Cela permet aux fabricants de développer des systèmes protéiques avec une meilleure mordacité, cohésion et stabilité de l'humidité tout en maintenant la flexibilité de formulation. Son intégration transparente avec d'autres protéines végétales et des graisses soutient des matrices protéiques plus stables et réduit la dépendance aux liants ou additifs synthétiques, s'alignant sur des stratégies de formulation à étiquette plus propre.
Par nature : la certification biologique favorise un positionnement premium
Les formats conventionnels de protéines de blé, qui représentaient 81,53 % du chiffre d'affaires total du marché en 2025, continuent de dominer en raison de leur approvisionnement fiable, de leurs performances de transformation constantes et de leur large acceptation parmi les fabricants dans les systèmes de production à grande échelle. Ces protéines bénéficient de réseaux d'approvisionnement en blé établis, de spécifications de qualité standardisées et de rendements de transformation élevés. Cela permet aux fabricants d'obtenir des performances fonctionnelles constantes d'un lot à l'autre tout en maintenant la stabilité de la formulation à l'échelle commerciale. Leur large disponibilité soutient une planification de production ininterrompue et facilite les contrats fournisseurs à long terme, essentiels pour les fabricants alimentaires à fort volume axés sur l'efficacité opérationnelle et des résultats prévisibles.
La protéine de blé biologique, croissant à un CAGR de 4,09 % jusqu'en 2031, contribue de plus en plus à la croissance du marché des protéines de blé aux États-Unis. Cette tendance est soutenue par un fort élan en amont dans la production et les ventes de blé biologique. Selon les Sociétés scientifiques, les ventes de blé biologique sont près de 80 % plus élevées que la production de blé ordinaire. Entre 2023 et 2024, les États-Unis ont vendu 24,41 millions de boisseaux de blé biologique, reflétant une participation soutenue des producteurs et une demande du marché pour les céréales produites biologiquement [3]Source : Sociétés scientifiques, "Le potentiel surprenant du blé biologique", sciencesocieties.org. Cela met en évidence un changement structurel vers la culture de céréales biologiques certifiées, signalant un pipeline de matières premières plus robuste pour les dérivés de protéines biologiques. La disponibilité améliorée, la cohérence et la confiance d'approvisionnement à long terme pour le blé biologique soutiennent directement l'expansion de la protéine de blé biologique sur le marché.
Par application : l'alimentation animale s'impose comme ancre de volume — l'alimentation animale se développe à 3,71 % jusqu'en 2031, le taux le plus rapide
L'alimentation et les boissons, qui représentaient 53,31 % du chiffre d'affaires total du marché en 2025, restent le principal moteur de croissance du marché des protéines de blé aux États-Unis. Ce segment ancre la demande dans des catégories de produits à fort volume et à utilisation répétée, soulignant le rôle de la protéine de blé en tant qu'ingrédient multifonctionnel plutôt que source de protéines de niche. La domination de ce segment est attribuée à l'intégration généralisée de la protéine de blé dans les systèmes alimentaires quotidiens, où les fabricants se concentrent sur l'amélioration de la texture, la stabilité structurelle et l'enrichissement en protéines dans des formats de produits familiers. La viscoélasticité inhérente de la protéine de blé, sa résistance à la liaison et sa capacité de rétention d'eau contribuent à une meilleure cohérence du produit et à une tolérance aux procédés tout en augmentant simultanément la teneur en protéines, ce qui la rend très attrayante pour la production alimentaire évolutive.
Le segment de l'alimentation animale se développe à un CAGR de 3,71 % jusqu'en 2031, représentant le taux de croissance le plus rapide parmi les segments d'application. Cette croissance est portée par une meilleure efficacité d'utilisation et une optimisation des protéines dans les formulations d'aliments pour animaux. Le profil favorable en acides aminés de la protéine de blé, sa digestibilité et ses caractéristiques de liaison améliorent les performances des aliments en améliorant l'intégrité des granulés et en réduisant les pertes de nutriments lors de la transformation et du stockage. Sa cohérence fonctionnelle soutient des résultats de formulation stables, permettant aux producteurs d'aliments pour animaux de standardiser les niveaux d'inclusion de protéines tout en maintenant l'efficacité des procédés. De plus, la protéine de blé offre une plus grande flexibilité dans les stratégies d'approvisionnement en protéines, permettant aux formulateurs d'équilibrer les systèmes de protéines végétales et de réduire la dépendance aux intrants à source unique.
Analyse géographique
Le marché des protéines de blé aux États-Unis est principalement concentré dans les régions du Midwest et des Grandes Plaines, qui constituent le fondement de la production nationale de protéines de blé. Ces zones bénéficient d'un accès direct aux approvisionnements en blé dur rouge d'hiver, garantissant une disponibilité régulière des matières premières et réduisant les distances de transport. Cette proximité permet aux transformateurs de maintenir des opérations rentables et une qualité d'intrants constante. De plus, la présence d'une infrastructure bien établie de mouture par voie humide et d'extraction du gluten dans ces régions soutient la transformation des protéines à grande échelle et facilite les modèles de livraison en flux tendu pour les clients en aval nécessitant des chaînes d'approvisionnement fiables.
Au sein de la principale ceinture de production, le Kansas, le Nebraska et le Missouri représentent la majorité de la capacité d'extraction du gluten de blé et des protéines de blé du pays. Ces États s'appuient sur des écosystèmes agricoles robustes, des viviers de main-d'œuvre qualifiée et une forte connectivité aux réseaux de fret nationaux. Ces facteurs permettent collectivement une transformation à haut débit et une logistique sortante efficace. Leur emplacement central permet aux fabricants de servir les industries de la boulangerie, des aliments pour animaux de compagnie et de l'alimentation animale à l'échelle nationale avec des délais plus courts, consolidant leur rôle de pôles stratégiques pour la production de formats de protéines de blé axés sur le volume et la fonctionnalité.
En revanche, des régions telles que la Californie, New York et le Pacifique Nord-Ouest se caractérisent comme des zones de croissance portées par la demande plutôt que comme des centres de production. Ces régions présentent de fortes concentrations de détaillants de circuits naturels, de boulangeries spécialisées et de startups alimentaires axées sur l'innovation, stimulant la demande de formats de protéines de blé biologiques et certifiés non-OGM. Les préférences des consommateurs dans ces zones mettent l'accent sur les ingrédients à étiquette propre, certifiés et d'approvisionnement durable, favorisant un positionnement premium et soutenant des variantes de protéines de blé à plus haute valeur ajoutée. Bien que la production reste concentrée dans le centre des États-Unis, les marchés côtiers et de la côte Ouest jouent un rôle central dans l'influence de l'innovation produit, l'adoption de certifications et les tendances de demande premium au sein du marché plus large des protéines de blé aux États-Unis.
Paysage concurrentiel
Le marché des protéines de blé aux États-Unis présente une concentration modérée, portée par une combinaison de grandes multinationales d'ingrédients diversifiées et de transformateurs de blé spécialisés. Les acteurs clés du marché comprennent Cargill, Incorporated, MGP Ingredients, Inc., Roquette Frères SA, Tereos SCA et Kerry Group plc. Ces entreprises s'appuient sur des chaînes d'approvisionnement verticalement intégrées, de solides capacités d'approvisionnement en blé et des relations clients établies dans les segments de l'alimentation, de l'alimentation animale et de la nutrition spécialisée. Cela leur permet de maintenir un avantage concurrentiel tout en répondant à la demande de produits protéiques à fort volume et à valeur ajoutée.
La concurrence sur le marché est de plus en plus influencée par les investissements dans les capacités de production et les avancées dans les technologies de transformation, notamment dans l'extrusion à haute teneur en humidité et l'hydrolyse assistée par enzymes. Les entreprises leaders développent leurs capacités d'extrusion pour développer des formats avancés de protéines de blé avec une intégrité structurelle et des performances améliorées, répondant à la demande croissante de systèmes protéiques de nouvelle génération. Simultanément, les investissements dans l'hydrolyse enzymatique permettent la production de dérivés de protéines de blé à faible amertume et à saveur neutre avec une solubilité et une efficacité fonctionnelle améliorées. Ces avancées élargissent le champ d'application de la protéine de blé dans les produits sensibles à la formulation. De telles capacités de transformation créent des barrières à l'entrée significatives, favorisant les acteurs établis disposant de l'échelle, de l'expertise technique et des ressources financières nécessaires.
La concurrence basée sur les certifications gagne en importance, les grandes entreprises recherchant la vérification du projet non-OGM et la conformité à l'étiquette propre pour répondre à la demande premium dans les circuits de produits naturels et spécialisés. De plus, l'adoption de technologies se concentre de plus en plus sur les systèmes d'extrusion à double vis pour un contrôle précis de la texturisation et les plateformes de transformation enzymatique pour la personnalisation fonctionnelle. Ces technologies permettent aux fournisseurs de développer des solutions de protéines de blé sur mesure répondant aux exigences évolutives des clients, renforçant davantage leur positionnement concurrentiel sur le marché.
Leaders du secteur des protéines de blé aux États-Unis
Cargill, Incorporated
MGP Ingredients, Inc.
Roquette Freres SA
Kerry Group plc
Tereos SCA
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Octobre 2025 : Arla Foods Ingredients a lancé un nouveau concept, Easy Bite, un en-cas protéiné en bouchées. Développé avec la solution de protéine de lactosérum personnalisée Lacprodan EasyBar, il fournit jusqu'à 40 % de protéines de haute qualité dans une portion pratique de 18 g.
- Décembre 2024 : Manildra Group USA a célébré son 50e anniversaire, mettant en avant son expertise dans la production et la distribution de gluten de blé vital, d'amidons de blé et de protéines de blé.
Périmètre du rapport sur le marché des protéines de blé aux États-Unis
La protéine de blé est une protéine végétale principalement dérivée du gluten de blé. Elle est valorisée pour ses propriétés fonctionnelles, notamment l'élasticité, la viscosité et l'absorption d'eau, qui la rendent adaptée aux applications dans les produits de boulangerie, les analogues de viande et les formulations nutritionnelles.
Le marché des protéines de blé aux États-Unis est segmenté par type, nature et application. Par type, le marché est segmenté en concentrés, isolats et texturés/hydrolysés. Par nature, le marché est segmenté en biologique et conventionnel. Par application, le marché est segmenté en alimentation et boissons, alimentation animale, soins personnels, cosmétiques et compléments alimentaires. Le segment alimentation et boissons est lui-même sous-segmenté en boulangerie et en-cas, céréales de petit-déjeuner, viande, volaille, fruits de mer et alternatives à la viande, et produits alimentaires prêts à consommer/prêts à cuisiner. La taille du marché a été calculée en termes de valeur en USD et en volume en tonnes pour tous les segments susmentionnés.
| Concentrés |
| Isolats |
| Texturés / Hydrolysés |
| Conventionnel |
| Biologique |
| Alimentation et boissons | Boulangerie et en-cas |
| Céréales de petit-déjeuner | |
| Viande / Volaille / Fruits de mer et alternatives à la viande | |
| Produits alimentaires prêts à consommer / prêts à cuisiner | |
| Condiments / Sauces | |
| Alimentation animale | |
| Soins personnels et cosmétiques | |
| Compléments alimentaires |
| Par type | Concentrés | |
| Isolats | ||
| Texturés / Hydrolysés | ||
| Par nature | Conventionnel | |
| Biologique | ||
| Par application | Alimentation et boissons | Boulangerie et en-cas |
| Céréales de petit-déjeuner | ||
| Viande / Volaille / Fruits de mer et alternatives à la viande | ||
| Produits alimentaires prêts à consommer / prêts à cuisiner | ||
| Condiments / Sauces | ||
| Alimentation animale | ||
| Soins personnels et cosmétiques | ||
| Compléments alimentaires | ||
Définition du marché
- Utilisateur final - Le marché des ingrédients protéiques fonctionne sur une base B2B. Les fabricants d'alimentation, de boissons, de compléments alimentaires, d'alimentation animale et de soins personnels et cosmétiques sont considérés comme les consommateurs finaux dans le marché étudié. Le périmètre exclut les fabricants achetant du lactosérum liquide/sec destiné à être utilisé comme agent liant ou épaississant ou pour d'autres applications non protéiques.
- Taux de pénétration - Le taux de pénétration est défini comme le pourcentage du volume du marché des utilisateurs finaux enrichis en protéines dans le volume global du marché des utilisateurs finaux.
- Teneur moyenne en protéines - La teneur moyenne en protéines est la teneur moyenne en protéines présente pour 100 g de produit fabriqué par toutes les entreprises d'utilisateurs finaux considérées dans le périmètre de ce rapport.
- Volume du marché des utilisateurs finaux - Le volume du marché des utilisateurs finaux est le volume consolidé de tous les types et formes de produits d'utilisateurs finaux dans le pays ou la région.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Alpha-lactalbumine (α-Lactalbumine) | C'est une protéine qui régule la production de lactose dans le lait de presque toutes les espèces de mammifères. |
| Acide aminé | C'est un composé organique qui contient à la fois des groupes fonctionnels aminés et acides carboxyliques, nécessaires à la synthèse des protéines corporelles et d'autres composés azotés importants, tels que la créatine, les hormones peptidiques et certains neurotransmetteurs. |
| Blanchiment | C'est le processus de chauffage bref des légumes à la vapeur ou à l'eau bouillante. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Améliorant de pain | C'est un mélange à base de farine de plusieurs composants aux propriétés fonctionnelles spécifiques, conçu pour modifier les caractéristiques de la pâte et conférer des attributs de qualité au pain. |
| BSF | Mouche soldat noire |
| Caséinate | C'est une substance produite en ajoutant un alcali à la caséine acide, un dérivé de la caséine. |
| Maladie cœliaque | La maladie cœliaque est une réaction immunitaire à l'ingestion de gluten, une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle. |
| Colostrum | C'est un liquide laiteux libéré par les mammifères qui ont récemment accouché, avant que la production de lait maternel ne commence. |
| Concentré | C'est la forme de protéine la moins transformée et dont la teneur en protéines varie de 40 à 90 % en poids. |
| Base de protéines sèches | Cela désigne le pourcentage de « protéines pures » présentes dans un complément alimentaire après que l'eau qu'il contient a été complètement éliminée par la chaleur. |
| Lactosérum sec | C'est le produit résultant du séchage du lactosérum frais qui a été pasteurisé et auquel aucun conservateur n'a été ajouté. |
| Protéine d'œuf | C'est un mélange de protéines individuelles, notamment l'ovalbumine, l'ovomucoïde, l'ovoglobuline, la conalbumine, la vitelline et la vitellenine. |
| Émulsifiant | C'est un additif alimentaire qui facilite le mélange d'aliments non miscibles entre eux, comme l'huile et l'eau. |
| Enrichissement | C'est le processus d'ajout de micronutriments perdus lors de la transformation du produit. |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA |
| Extrusion | C'est le processus consistant à forcer des ingrédients mélangés mous à travers une ouverture dans une plaque perforée ou une filière conçue pour produire la forme requise. L'aliment extrudé est ensuite découpé à une taille spécifique par des lames. |
| Fève | Également connue sous le nom de Faba, c'est un autre mot pour les pois cassés jaunes. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Floconnage | C'est un processus dans lequel une céréale (comme le maïs, le blé ou le riz) est généralement réduite en gruaux, cuite avec des arômes et des sirops, puis pressée en flocons entre des rouleaux refroidis. |
| Agent moussant | C'est un ingrédient alimentaire qui permet de former ou de maintenir une dispersion uniforme d'une phase gazeuse dans un aliment liquide ou solide. |
| Restauration collective | Cela désigne la partie de l'industrie alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Elle comprend les restaurants, les cantines scolaires et hospitalières, les opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Fortification | C'est l'ajout délibéré de micronutriments qui ne se trouvent pas naturellement dans les aliments ou qui sont perdus lors de la transformation, afin d'améliorer la valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire. |
| FSANZ | Food Standards Australia New Zealand |
| FSIS | Food Safety and Inspection Service |
| FSSAI | Food Safety and Standards Authority of India |
| Agent gélifiant | C'est un ingrédient qui fonctionne comme stabilisant et épaississant pour fournir de l'épaississement sans rigidité par la formation d'un gel. |
| GHG | Gaz à effet de serre |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Chanvre | C'est une classe botanique de cultivars de Cannabis sativa cultivés spécifiquement à des fins industrielles ou médicinales. |
| Hydrolysat | C'est une forme de protéine fabriquée en exposant la protéine à des enzymes qui peuvent partiellement rompre les liaisons entre les acides aminés de la protéine et décomposer les grandes protéines complexes en morceaux plus petits. Sa transformation la rend plus facile et plus rapide à digérer. |
| Hypoallergénique | Cela désigne une substance qui provoque moins de réactions allergiques. |
| Isolat | C'est la forme de protéine la plus pure et la plus transformée, qui a subi une séparation pour obtenir une fraction protéique pure. Elle contient généralement ≥ 90 % de protéines en poids. |
| Kératine | C'est une protéine qui contribue à la formation des cheveux, des ongles et de la couche externe de la peau. |
| Lactalbumine | C'est l'albumine contenue dans le lait et obtenue à partir du lactosérum. |
| Lactoferrine | C'est une glycoprotéine liant le fer présente dans le lait de la plupart des mammifères. |
| Lupin | Ce sont les graines légumineuses jaunes du genre Lupinus. |
| Millénial | Également connu sous le nom de Génération Y ou Gen Y, il désigne les personnes nées entre 1981 et 1996. |
| Monogastrique | Cela désigne un animal avec un estomac à un seul compartiment. Les exemples de monogastriques comprennent les humains, la volaille, les porcs, les chevaux, les lapins, les chiens et les chats. La plupart des monogastriques sont généralement incapables de digérer beaucoup de matières alimentaires cellulosiques telles que les herbes. |
| MPC | Concentré de protéines de lait |
| MPI | Isolat de protéines de lait |
| MSPI | Isolat de protéines de soja méthylé |
| Mycoprotéine | La mycoprotéine est une forme de protéine unicellulaire, également connue sous le nom de protéine fongique, dérivée de champignons pour la consommation humaine. |
| Nutricosmétiques | C'est une catégorie de produits et d'ingrédients qui agissent comme des compléments nutritionnels pour prendre soin de la beauté naturelle de la peau, des ongles et des cheveux. |
| Ostéoporose | C'est une condition médicale dans laquelle les os deviennent fragiles et cassants en raison d'une perte de tissu, généralement à la suite de changements hormonaux ou d'une carence en calcium ou en vitamine D. |
| PDCAAS | Le score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS) est une méthode d'évaluation de la qualité d'une protéine basée à la fois sur les besoins en acides aminés des humains et sur leur capacité à la digérer. |
| Consommation par habitant de protéines animales | C'est la quantité moyenne de protéines animales (telles que le lait, le lactosérum, la gélatine, le collagène et les protéines d'œuf) facilement disponible à la consommation par chaque personne dans une population réelle. |
| Consommation par habitant de protéines végétales | C'est la quantité moyenne de protéines végétales (telles que les protéines de soja, de blé, de pois, d'avoine et de chanvre) facilement disponible à la consommation par chaque personne dans une population réelle. |
| Quorn | C'est une protéine microbienne fabriquée à partir de mycoprotéine comme ingrédient, dans laquelle la culture fongique est séchée et mélangée avec de l'albumine d'œuf ou de la protéine de pomme de terre, qui sert de liant, puis ajustée en texture et pressée sous diverses formes. |
| Prêt à cuisiner | Cela désigne les produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, pour lesquels une certaine préparation ou cuisson est requise selon un processus indiqué sur l'emballage. |
| Prêt à consommer | Cela désigne un produit alimentaire préparé ou cuisiné à l'avance, ne nécessitant aucune cuisson ou préparation supplémentaire avant d'être consommé. |
| RTD | Prêt à boire |
| RTS | Prêt à servir |
| Graisses saturées | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras n'ont que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme mauvaise pour la santé. |
| Saucisse | C'est un produit carné fait de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée, et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Seitan | C'est un substitut de viande à base de plantes fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Capsule molle | C'est une capsule à base de gélatine avec un remplissage liquide. |
| SPC | Concentré de protéines de soja |
| SPI | Isolat de protéines de soja |
| Spiruline | C'est une biomasse de cyanobactéries pouvant être consommée par les humains et les animaux. |
| Stabilisant | C'est un ingrédient ajouté aux produits alimentaires pour aider à maintenir ou à améliorer leur texture d'origine ainsi que leurs caractéristiques physiques et chimiques. |
| Supplémentation | C'est la consommation ou la fourniture de sources concentrées de nutriments ou d'autres substances destinées à compléter les nutriments dans l'alimentation et à corriger les carences nutritionnelles. |
| Texturant | C'est un type spécifique d'ingrédient alimentaire utilisé pour contrôler et modifier la sensation en bouche et la texture des produits alimentaires et des boissons. |
| Épaississant | C'est un ingrédient utilisé pour augmenter la viscosité d'un liquide ou d'une pâte et le rendre plus épais, sans modifier substantiellement ses autres propriétés. |
| Graisses trans | Également appelées acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, c'est un type de graisse insaturée qui se produit naturellement en petites quantités dans la viande. |
| TSP | Protéine de soja texturée |
| TVP | Protéine végétale texturée |
| WPC | Concentré de protéines de lactosérum |
| WPI | Isolat de protéines de lactosérum |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les variables clés : Les variables clés quantifiables (sectorielles et exogènes) relatives au segment de produit et au pays spécifiques sont sélectionnées parmi un ensemble de variables et de facteurs pertinents sur la base d'une recherche documentaire et d'une revue de la littérature, ainsi que des contributions d'experts primaires. Ces variables sont ensuite confirmées par modélisation de régression (le cas échéant).
- Étape 2 : Construire un modèle de marché : Afin de développer une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux données historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les conclusions des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement
