Taille et analyse des parts du marché allemand de la gélatine - Tendances de croissance et prévisions (2025 - 2030)

Tendances et perspectives du marché allemand de la gélatine

Demande croissante de produits alimentaires allégés en matières grasses et sans matières grasses

• En raison de la prise de conscience croissante en matière de santé concernant l'obésité, le diabète et d'autres maladies liées à la santé, les consommateurs se tournent vers des produits alimentaires à faible teneur en calories et sans matières grasses en Allemagne. Par exemple, selon le Statistisches Bundesamt, la part de la population âgée de 65 ans et plus en 2021 en Allemagne était de 22,1 %. La gélatine joue un rôle essentiel dans la préparation de repas allégés ou à teneur réduite en matières grasses. Grâce à sa capacité à former une émulsion huile dans l'eau, elle peut être utilisée partiellement pour remplacer la teneur élevée en matières grasses dans de nombreux produits.
• Sans gélatine, il est difficile de développer de nombreux produits allégés en matières grasses, tels que la margarine demi-grasse, les fromages à teneur réduite en matières grasses ou les variantes de yaourts. Des produits tels que le beurre demi-sel, le fromage à teneur réduite en matières grasses et la crème glacée sans matières grasses à base de gélatine contribuent à minimiser la teneur en matières grasses sans compromettre le goût. Dans le fromage à pizza, par exemple, la gélatine réduit non seulement la teneur en matières grasses, mais améliore également les propriétés de fusion.
• La gélatine améliore la stabilité, augmente la durée de conservation et confère au produit une texture crémeuse. En tenant compte de ses propriétés liantes, la gélatine augmente le rendement de la production fromagère et permet des économies de coûts. De faibles doses de gélatine (0,2 à 3 %) suffisent à donner aux produits laitiers la texture requise.
• Par ailleurs, la gélatine facilite l'aération, stabilise la crème glacée, améliore la conservation à basse température et prévient la formation de cristaux de glace lors d'une conservation à long terme. Elle améliore également la résistance de la crème glacée aux variations de température. Combinée à d'autres agents texturants, elle confère à la crème glacée une texture très caractéristique et ralentit sa fonte en bouche.
• La gélatine crée également une matrice similaire aux matières grasses dans les émulsions qui présentent des propriétés rhéofluidifiantes et une onctuosité semblable aux matières grasses. Ainsi, l'ajout de gélatine confère une texture lisse et crémeuse ainsi qu'une apparence et un goût compatibles. De plus, la hausse du revenu par habitant peut être considérée comme l'un des facteurs contribuant à la croissance du marché. Tous les facteurs mentionnés ci-dessus stimulent le marché allemand de la gélatine au cours de la période de prévision.

L'augmentation de la production de produits animaux dans l'agriculture stimule la gélatine d'origine animale

• L'augmentation de la production de produits animaux, tels que la viande et les produits laitiers, stimule la demande de gélatine d'origine animale en Allemagne. La gélatine est une protéine obtenue à partir du collagène animal, principalement issu de la peau, des os et des tissus conjonctifs du bétail. À mesure que la consommation de viande et de produits laitiers augmente, davantage de sous-produits sont disponibles pour la production de gélatine, ce qui entraîne une augmentation de l'offre et potentiellement une réduction des coûts, stimulant ainsi le marché de la gélatine d'origine animale dans le pays.
• De plus, les industries des cosmétiques, des soins personnels, de l'alimentation et des boissons utilisent souvent la gélatine dans divers produits en raison de ses propriétés uniques en tant qu'agent gélifiant, stabilisant et émulsifiant. La demande croissante de produits alimentaires transformés et de produits de commodité stimule également la croissance du marché de la gélatine d'origine animale dans le pays. Par exemple, selon l'Office fédéral des statistiques, en 2022, les cosmétiques ont généré un chiffre d'affaires total d'environ 6,1 milliards EUR (7,198 milliards USD) en Allemagne.
• Par ailleurs, dans l'industrie alimentaire, la gélatine est un ingrédient clé dans la fabrication de bonbons gélifiés, de guimauves et de produits à base de gelée, offrant une texture moelleuse caractéristique. De plus, la gélatine est utilisée dans les desserts tels que les puddings, les mousses, etc., pour leur donner une consistance ferme et tremblotante. La gélatine est utilisée dans les produits cosmétiques et de soins personnels en raison de ses propriétés filmogènes et texturantes. La gélatine est utilisée dans les crèmes, les lotions et les masques en raison de ses propriétés filmogènes, qui contribuent à créer une texture lisse sur la peau. De plus, la gélatine est utilisée dans les produits de soin des cheveux et des ongles car elle est réputée améliorer leur résistance, leur texture et leur santé globale. Ces propriétés de la gélatine renforcent sa demande dans divers secteurs, stimulant ainsi la croissance du marché du produit.