Taille et parts du marché de la gélatine
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Taille du Marché (2026) | 2.22 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 2.87 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 5.24% CAGR |
| Marché à la Croissance la Plus Rapide | Asie-Pacifique |
| Plus Grand Marché | Asie-Pacifique |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché de la gélatine par Mordor Intelligence
La taille du marché de la gélatine était de 2,11 milliards USD en 2025 et devrait atteindre 2,22 milliards USD en 2026 et 2,87 milliards USD d'ici 2031, enregistrant un CAGR de 5,24 % durant la période 2026-2031. Cette croissance est attribuée à sa pertinence fonctionnelle, à sa large applicabilité dans différents secteurs et à son alignement avec les tendances en matière de santé, de bien-être et d'étiquetage propre. La croissance du marché est en outre soutenue par l'accent croissant mis sur les soins de santé préventifs et la nutrition fonctionnelle. La gélatine joue un rôle essentiel dans les capsules, les gommes et les produits enrichis en protéines en raison de sa biodisponibilité éprouvée, de sa polyvalence et de sa forte acceptation par les consommateurs. Par ailleurs, son utilisation répandue dans l'alimentation, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques souligne son adaptabilité et l'expansion de la demande dans diverses applications. Les avancées continues en matière d'extraction, de purification et de technologies de personnalisation ont considérablement amélioré la cohérence, la sécurité et les performances spécifiques aux applications, permettant à la gélatine de répondre à des normes de qualité strictes et de satisfaire efficacement les besoins et préférences évolutifs des consommateurs.
Principaux enseignements du rapport
- Par forme, la gélatine à base animale représentait 93,61 % du volume en 2025, tandis que les variantes marines devraient progresser à un CAGR de 7,54 % jusqu'en 2031.
- Par application, le segment alimentation et boissons détenait 85,12 % de la part du marché de la gélatine en 2025 ; les soins personnels et cosmétiques se développent à un CAGR de 6,35 % jusqu'en 2031.
- Par géographie, l'Asie-Pacifique représentait 34,66 % des revenus en 2025 et devrait croître à un CAGR de 5,67 % jusqu'en 2031.
Note : La taille du marché et les prévisions figurant dans ce rapport sont générées à l'aide du cadre d'estimation exclusif de Mordor Intelligence, mis à jour avec les dernières données et informations disponibles en janvier 2026.
Tendances et perspectives du marché mondial de la gélatine
Analyse de l'impact des moteurs
| Moteur | (~) % d'impact sur les prévisions de CAGR | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Demande croissante de produits fonctionnels et nutraceutiques | +1.8% | Mondial, avec concentration en Amérique du Nord et en Asie-Pacifique | Moyen terme (2-4 ans) |
| Avancées technologiques en matière d'extraction et de traitement | +1.2% | Europe et Amérique du Nord, avec répercussions en Asie-Pacifique | Long terme (≥4 ans) |
| Préférence pour les ingrédients naturels et à étiquetage propre | +1.0% | Amérique du Nord et Europe | Court terme (≤2 ans) |
| Utilisation croissante de la gélatine dans les capsules pharmaceutiques | +1.5% | Asie-Pacifique en tête, expansion au Moyen-Orient et en Afrique | Moyen terme (2-4 ans) |
| Croissance des produits alimentaires de commodité et prêts à consommer | +0.9% | Asie-Pacifique et Amérique du Sud | Court terme (≤2 ans) |
| Personnalisation des grades de gélatine pour les applications finales | +0.7% | Mondial, porté par l'Europe et l'Amérique du Nord | Long terme (≥4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Demande croissante de produits fonctionnels et nutraceutiques
La demande croissante de produits fonctionnels et nutraceutiques est un moteur clé du marché de la gélatine. La gélatine évolue de plus en plus d'un texturant alimentaire conventionnel vers un ingrédient fonctionnel à valeur ajoutée, s'alignant sur les tendances en matière de santé préventive et de bien-être. Son profil en acides aminés dérivés du collagène, riche en glycine, proline et hydroxyproline, offre des bénéfices largement reconnus pour la santé articulaire, la solidité osseuse, la récupération musculaire, l'élasticité cutanée et la santé intestinale, ce qui la rend particulièrement adaptée aux formulations nutraceutiques. Cela a conduit à une utilisation accrue dans les compléments alimentaires, les gommes, les capsules, les poudres et les formats fonctionnels prêts à consommer, où la gélatine fonctionne à la fois comme source de protéines actives et comme système de délivrance. Dans les capsules et les gélules molles nutraceutiques, les excellentes propriétés filmogènes de la gélatine, sa dissolution rapide et sa haute biodisponibilité garantissent une absorption efficace des nutriments, renforçant sa préférence par rapport aux matériaux d'encapsulation alternatifs. Par ailleurs, la polyvalence de la gélatine en formulation, sa compatibilité avec divers ingrédients actifs et sa capacité à répondre aux exigences d'étiquetage propre et de durabilité renforcent sa position en tant que choix privilégié dans le secteur nutraceutique.
Avancées technologiques en matière d'extraction et de traitement
Les avancées technologiques en matière d'extraction et de traitement constituent un moteur significatif du marché de la gélatine. L'innovation continue a amélioré le rendement, les performances fonctionnelles, la cohérence et la polyvalence applicative de la gélatine dans divers secteurs d'utilisation finale. Les améliorations apportées aux méthodes de prétraitement acide et alcalin contrôlé, à l'hydrolyse enzymatique et à la filtration de précision ont permis aux fabricants de produire une gélatine présentant une résistance de bloom, une viscosité, une clarté et une stabilité thermique plus uniformes, répondant aux exigences de plus en plus strictes des applications alimentaires, pharmaceutiques et biomédicales. Les technologies de traitement avancées permettent également un contrôle plus précis de la distribution des masses moléculaires, facilitant le développement de grades de gélatine spécifiques aux applications. Du point de vue de la production, l'automatisation, la surveillance de la qualité en temps réel et les systèmes de purification améliorés ont réduit les risques de contamination tout en améliorant la traçabilité et la cohérence entre les lots — des facteurs essentiels pour la gélatine de qualité pharmaceutique et médicale. Ces avancées technologiques ont également permis l'utilisation efficace de diverses matières premières, soutenant la différenciation des produits et garantissant la conformité réglementaire dans toutes les régions.
Préférence pour les ingrédients naturels et à étiquetage propre
La préférence pour les ingrédients naturels et à étiquetage propre est un moteur significatif du marché de la gélatine. Les fabricants des secteurs alimentaire, nutraceutique et des soins personnels se concentrent de plus en plus sur des ingrédients reconnaissables, peu transformés et perçus comme naturels par les consommateurs. La gélatine bénéficie de cette tendance car elle est dérivée de sources naturelles de collagène et est largement considérée comme une alternative familière et favorable à l'étiquetage par rapport aux stabilisants, épaississants et agents filmogènes synthétiques. Le positionnement à étiquetage propre est devenu un facteur clé de différenciation des produits, les marques reformulant leurs produits pour éliminer les additifs artificiels tout en maintenant la texture, la stabilité et la qualité sensorielle — des domaines où la gélatine offre des avantages fonctionnels inhérents. Dans le secteur des soins personnels et des cosmétiques, cette tendance est particulièrement évidente. Les consommateurs associent de plus en plus les ingrédients naturels à la sécurité, à la compatibilité cutanée et au bien-être à long terme, ce qui stimule l'utilisation de la gélatine dans les soins de la peau, les soins capillaires, les masques et les compléments beauté. Ce comportement est étayé par des données consommateurs ; par exemple, selon NSF International, 74 % des consommateurs en 2024 considéraient les ingrédients biologiques comme importants dans les produits de soins personnels, soulignant la demande croissante pour des composants d'origine naturelle [1]Source : NSF International, « 74 % des consommateurs considèrent les ingrédients biologiques », nsf.org.
Utilisation croissante de la gélatine dans les capsules pharmaceutiques
L'utilisation croissante de la gélatine dans les capsules pharmaceutiques est un moteur significatif du marché de la gélatine, soutenu par son rôle essentiel dans les systèmes de délivrance des médicaments. La gélatine est largement considérée comme le matériau privilégié pour les capsules dures et molles en raison de ses excellentes propriétés filmogènes, de sa résistance mécanique, de sa dissolution prévisible et de sa haute biodisponibilité. Ces caractéristiques sont essentielles pour garantir la précision du dosage et l'efficacité thérapeutique. Les fabricants pharmaceutiques privilégient les capsules en gélatine car elles permettent l'encapsulation efficace d'un large éventail de principes actifs pharmaceutiques (PA). Cette demande est en outre renforcée par l'acceptation réglementaire établie de la gélatine, son profil de sécurité et sa compatibilité avec les technologies automatisées de remplissage de capsules, qui réduisent les risques de formulation et accélèrent la commercialisation des produits. Par exemple, selon l'Office of Economic Complexity, la Chine a exporté environ 12,2 milliards USD de produits pharmaceutiques en 2024, soulignant l'ampleur de la production de capsules et de la fabrication pharmaceutique orientée vers l'exportation [2]Source : Office of Economic Complexity [OEC], « Produits pharmaceutiques en Chine », oec.world. Les formes posologiques à base de capsules restant dominantes dans l'administration orale des médicaments en raison de leur commodité et de la préférence des patients, la croissance de la chaîne d'approvisionnement pharmaceutique mondiale continue de stimuler une demande soutenue et à fort volume pour la gélatine.
Analyse de l'impact des freins
| Frein | (~) % d'impact sur les prévisions de CAGR | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Risques allergènes et sanitaires | -0.6% | Mondial, particulièrement aigu en Amérique du Nord et en Europe | Court terme (≤2 ans) |
| Vulnérabilité de la chaîne d'approvisionnement | -0.9% | Mondial, particulièrement aigu en Asie-Pacifique et en Amérique du Sud | Court terme (≤2 ans) |
| Concurrence des alternatives végétales et synthétiques | -1.3% | Amérique du Nord et Europe, émergence en Asie-Pacifique | Moyen terme (2-4 ans) |
| Fonctionnalité limitée dans certaines applications | -0.5% | Mondial, avec accent sur les applications alimentaires techniques | Long terme (≥4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Risques allergènes et sanitaires
Les risques allergènes et sanitaires demeurent un frein significatif pour le marché de la gélatine, en raison des préoccupations liées à la traçabilité des sources, à la transmission de maladies et au potentiel allergène. Malgré les avancées en matière de normes de traitement et les contrôles réglementaires stricts qui ont considérablement réduit ces risques, les perceptions héritées continuent d'affecter l'acceptation dans les applications sensibles telles que les produits pharmaceutiques, la nutrition infantile et les produits médicaux, où les normes de sécurité sont particulièrement strictes. De plus, la gélatine à base marine peut nécessiter un étiquetage allergène au poisson, créant des défis en matière de formulation et d'emballage pour les fabricants de produits alimentaires et nutraceutiques cherchant à maintenir des allégations sans allergènes. Ces défis soulignent le besoin pressant d'une innovation continue dans les technologies de traitement, de l'intégration de systèmes de traçabilité avancés et d'une collaboration renforcée au sein du secteur pour répondre efficacement aux préoccupations de sécurité, renforcer la confiance des consommateurs et garantir la conformité avec des cadres réglementaires de plus en plus rigoureux et des dynamiques de marché en évolution.
Vulnérabilité de la chaîne d'approvisionnement
La vulnérabilité de la chaîne d'approvisionnement constitue un frein significatif sur le marché de la gélatine en raison de la dépendance du secteur aux matières premières d'origine animale et aux réseaux de traitement en amont complexes. La production de gélatine dépend d'un approvisionnement régulier en peaux bovines, en peaux porcines et en sous-produits de poisson, ce qui la rend très sensible à des facteurs tels que les épidémies de maladies animales, les fluctuations des taux d'abattage, les changements réglementaires et les évolutions des pratiques de transformation de la viande. Les perturbations, notamment les crises sanitaires animales ou les modifications des réglementations vétérinaires et de sécurité alimentaire, peuvent limiter brusquement la disponibilité des matières premières, impactant directement la production de gélatine, les délais de livraison et la stabilité globale du marché. De plus, la concentration géographique des abattoirs et des installations de traitement crée des dépendances logistiques, augmentant l'exposition aux goulots d'étranglement du transport, aux restrictions commerciales transfrontalières et aux inefficacités régionales de la chaîne d'approvisionnement. Ces vulnérabilités soulignent l'importance cruciale d'adopter des stratégies d'approvisionnement diversifiées, d'améliorer la transparence de la chaîne d'approvisionnement et de tirer parti des avancées technologiques pour renforcer la résilience et garantir une production ininterrompue.
Analyse des segments
Par forme : les variantes marines progressent malgré la domination animale
La gélatine à base animale a dominé avec une part de marché de 93,61 % en 2025, portée par ses avantages fonctionnels, sa dépendance industrielle établie, sa familiarité réglementaire et ses chaînes d'approvisionnement matures. La gélatine à base animale offre une résistance gélifiante supérieure, une thermo-réversibilité, une capacité filmogène, une émulsification et des propriétés de fusion en bouche contrôlées. Ces caractéristiques sont difficiles à reproduire à grande échelle par des alternatives végétales ou synthétiques. Ces avantages fonctionnels sont particulièrement essentiels dans les applications pharmaceutiques, où des taux de dissolution précis, une résistance mécanique et une biodisponibilité sont indispensables, positionnant la gélatine à base animale comme la norme industrielle. De plus, sa large disponibilité, son rapport coût-efficacité et son adaptabilité à diverses applications consolident davantage sa domination dans divers secteurs d'utilisation finale. Le segment bénéficie également de son acceptation de longue date dans les applications alimentaires et de boissons, où ses propriétés texturantes et stabilisantes uniques sont indispensables.
La gélatine à base marine, dont la croissance est anticipée à un CAGR de 7,54 % jusqu'en 2031, gagne du terrain en raison de ses avantages uniques en matière d'approvisionnement, de son acceptation réglementaire sur les marchés sensibles et de son adoption croissante dans des applications à haute valeur ajoutée. Bien qu'elle détienne actuellement une part de marché plus faible par rapport à la gélatine à base animale, le segment est soutenu par un intérêt croissant pour la durabilité et la valorisation des sous-produits. La gélatine marine capitalise sur les flux de déchets de l'industrie de transformation des produits de la mer, s'alignant bien sur les principes de l'économie circulaire. Par ailleurs, sa faible allergénicité, sa compatibilité avec les restrictions alimentaires telles que les certifications halal et casher, et son potentiel d'innovation dans les applications premium renforcent son attrait dans des segments de consommateurs de niche mais en expansion. La demande croissante de produits à étiquetage propre et respectueux de l'environnement renforce encore les perspectives de croissance de la gélatine à base marine sur le marché mondial.
Par application : la domination de l'alimentation masque l'essor des cosmétiques
Les applications alimentaires et de boissons représentaient 85,12 % de la consommation de gélatine en 2025, soulignant le rôle essentiel de la gélatine dans les formulations alimentaires courantes et de spécialité. Sa domination dans ce segment est attribuée à ses propriétés multifonctionnelles, notamment ses capacités gélifiantes, épaississantes, stabilisantes, émulsifiantes et moussantes. Ces attributs sont difficiles à reproduire sans compromettre la qualité du produit. Dans les produits de confiserie tels que les gommes, les gelées, les guimauves et les bonbons à mâcher, la gélatine confère élasticité, moelleux, clarté et une texture fondante en bouche, qui sont essentiels à l'identité du produit et à la satisfaction des consommateurs. De plus, la compatibilité de la gélatine avec les tendances d'étiquetage propre et son origine naturelle renforcent encore son attrait dans le secteur alimentaire et des boissons.
Le segment des soins personnels et cosmétiques devrait croître à un CAGR de 6,35 % jusqu'en 2031. La gélatine est de plus en plus utilisée dans ce secteur pour ses propriétés filmogènes, de rétention d'humidité, d'amélioration de la texture et de conditionnement, la rendant adaptée aux crèmes de soin, aux masques faciaux, aux produits capillaires et aux traitements des ongles. Son profil en acides aminés dérivés du collagène soutient des allégations liées à l'élasticité cutanée, à l'hydratation, à la solidité des cheveux et aux bénéfices anti-âge, s'alignant sur la tendance mondiale vers la beauté fonctionnelle et les concepts de beauté de l'intérieur. Cette croissance est en outre soutenue par l'intérêt croissant des consommateurs pour les produits de soins personnels premium et de routine, en particulier sur les marchés développés. Par exemple, selon l'Office for National Statistics (Royaume-Uni), les dépenses des consommateurs en soins personnels au Royaume-Uni ont atteint environ 41,9 milliards GBP en 2024, soulignant la demande robuste et soutenue sur un marché mature clé [3]Source : Office for National Statistics (Royaume-Uni), « Dépenses des consommateurs en soins personnels au Royaume-Uni », ons.gov.uk. Par ailleurs, la préférence croissante pour des ingrédients durables et d'origine éthique dans les cosmétiques stimule l'innovation et élargit les applications de la gélatine dans ce segment.
Note: Les parts de segments de tous les segments individuels sont disponibles à l'achat du rapport
Analyse géographique
En 2025, l'Asie-Pacifique représentait 34,66 % des revenus de la gélatine et devrait croître à un CAGR de 5,67 % jusqu'en 2031, s'imposant comme le marché régional le plus influent. Cette domination est attribuée aux capacités de fabrication à grande échelle de la région, à la diversité des applications et à l'écosystème pharmaceutique orienté vers l'exportation. La Chine joue un rôle essentiel avec sa production extensive de capsules de gélatine dures et molles, répondant aux marchés pharmaceutiques nationaux et internationaux. Cela est soutenu par une expertise technique avancée et des processus de production standardisés. De plus, l'Inde émerge comme un moteur de croissance significatif en raison de l'expansion rapide des nutraceutiques, des compléments alimentaires et des aliments fonctionnels, où la gélatine est largement utilisée dans les capsules, les gommes et les formulations enrichies en protéines.
L'Europe consolide sa position en tant que marché clé de la gélatine, portée par ses solides secteurs pharmaceutique, biomédical et alimentaire premium. La région présente une utilisation élevée de la gélatine dans les capsules, les dispositifs médicaux, les soins des plaies et la nutrition de spécialité, soutenue par des normes de qualité strictes qui mettent en évidence la sécurité et les performances de la gélatine. L'Europe est également en tête dans le développement de la gélatine à base marine et de spécialité, répondant aux préoccupations alimentaires, religieuses et de durabilité. Par ailleurs, la demande de gélatine dans les confiseries haut de gamme, les desserts laitiers et les formulations alimentaires à étiquetage propre continue de croître. Cette combinaison de conformité réglementaire, de demande portée par l'innovation et d'applications premium renforce le rôle de l'Europe en tant que marché de la gélatine à haute valeur ajoutée.
L'Amérique du Nord, l'Amérique du Sud et le Moyen-Orient et l'Afrique (MEA) contribuent collectivement à la croissance du marché de la gélatine grâce à une demande spécifique aux applications dans les capsules pharmaceutiques et les aliments fonctionnels. Cette croissance est soutenue par l'innovation continue des produits et l'intérêt croissant des consommateurs pour les solutions protéinées et de bien-être. L'Amérique du Sud bénéficie de son solide secteur de l'élevage, garantissant un approvisionnement régulier en matières premières pour la production de gélatine, ce qui soutient son utilisation dans la transformation alimentaire et les produits pharmaceutiques. Au Moyen-Orient et en Afrique, l'expansion progressive du marché est portée par la demande croissante de gélatine conforme aux normes halal, de formulations pharmaceutiques et d'aliments emballés, en particulier dans les pays du Golfe et les marchés urbains africains.
Paysage concurrentiel
Le marché de la gélatine est modérément concentré, avec un nombre limité de grands fabricants verticalement intégrés dominant le paysage. Ces entreprises possèdent de solides capacités technologiques et de vastes réseaux de distribution mondiaux. Les principaux acteurs du marché comprennent Darling Ingredients Inc., Gelita AG, Nitta Gelatin NA Inc., SAS Gelatines Weishardt et Italgelatine SpA. Leur avantage concurrentiel découle de relations clients de longue date dans les applications alimentaires, pharmaceutiques, nutraceutiques et biomédicales, combinées à une expertise approfondie en formulation et à une assurance qualité constante. Ces facteurs créent des barrières à l'entrée significatives pour les nouveaux concurrents.
L'intégration verticale est la principale stratégie concurrentielle sur le marché de la gélatine. Les fabricants leaders se concentrent sur le contrôle de l'approvisionnement en matières premières en amont pour faire face aux défis tels que la volatilité des prix, les incohérences de qualité et les perturbations d'approvisionnement liées aux peaux bovines et porcines. En intégrant des processus tels que l'approvisionnement en sous-produits d'abattoirs, la transformation et la fabrication de gélatine en aval, les entreprises garantissent la traçabilité, la conformité réglementaire et la disponibilité stable des intrants. Ces facteurs sont particulièrement essentiels pour la production de gélatine de qualité pharmaceutique et médicale. Cette stratégie permet également aux fabricants d'optimiser les structures de coûts, de maintenir une résistance de bloom et des performances fonctionnelles constantes, et de répondre efficacement aux exigences spécifiques des clients. Par conséquent, les acteurs verticalement intégrés bénéficient d'un pouvoir de négociation plus fort et d'une plus grande résilience opérationnelle par rapport aux producteurs plus petits et non intégrés.
Des opportunités d'espaces blancs émergent dans la premiumisation de la gélatine à base marine, présentant une voie de croissance stratégique au sein du paysage concurrentiel. Bien que la gélatine à base animale continue de dominer, la demande croissante d'ingrédients halal, casher, sensibles aux allergènes et axés sur la durabilité stimule l'intérêt pour les produits de gélatine à base marine. Les offres premium se caractérisent par une pureté améliorée, de meilleures propriétés sensorielles, une traçabilité vers des pêcheries durables et une adéquation aux applications à haute valeur ajoutée telles que les nutraceutiques, les cosmétiques et les utilisations biomédicales. Les entreprises qui investissent dans des technologies avancées d'extraction marine, dans la valorisation de la marque et dans des innovations spécifiques aux applications sont bien positionnées pour capter de la valeur supplémentaire.
Leaders du secteur de la gélatine
Darling Ingredients Inc.
Gelita AG
Nitta Gelatin NA Inc.
SAS Gelatines Weishardt
Italgelatine SpA
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Décembre 2025 : Gelken a entrepris d'importants travaux de modernisation de sa production pour assurer un approvisionnement régulier en gélatine de poisson et en gélatine bovine de haute qualité. Ces améliorations sont conçues pour garantir la sécurité des consommateurs et maintenir l'intégrité des ingrédients pour les lancements de produits internationaux.
- Mai 2025 : Darling Ingredients Inc. a annoncé la signature d'une lettre d'intention non contraignante avec Tessenderlo Group pour fusionner les segments collagène et gélatine de leurs activités dans une nouvelle entité dénommée Nextida, sans nécessiter d'apport en numéraire ni d'investissement initial de la part de l'une ou l'autre des parties.
- Septembre 2024 : Gelita a présenté ses nouvelles marques au CPHI Milan, mettant en avant son portefeuille avancé de libération contrôlée de produits de performance spécialement conçus pour des gélules molles supérieures.
- Mai 2024 : Nitta Gelatin a lancé un projet à Kochi, Kerala, pour établir une nouvelle usine de peptides de collagène visant à répondre à la demande mondiale croissante d'ingrédients pour la santé.
Portée du rapport mondial sur le marché de la gélatine
La gélatine est une protéine naturelle, soluble dans l'eau, obtenue par hydrolyse partielle du collagène, principalement extrait des tissus conjonctifs animaux. Le marché de la gélatine est segmenté en fonction de la forme, de l'application et de la géographie. Par forme, le marché est segmenté en gélatine à base animale et à base marine. Par application, le marché est segmenté en soins personnels et cosmétiques, alimentation et boissons, compléments alimentaires, produits pharmaceutiques et autres. L'alimentation et les boissons sont en outre sous-segmentées en boulangerie, boissons, confiserie, produits laitiers et alternatives laitières, produits alimentaires prêts à consommer/prêts à cuisiner et autres. Par géographie, le marché est segmenté en Amérique du Nord, Europe, Asie-Pacifique, Amérique du Sud et Moyen-Orient et Afrique. Le rapport fournit la taille du marché et les prévisions en valeur (USD) et en volume (tonnes) pour tous les segments mentionnés.
| À base animale |
| À base marine |
| Soins personnels et cosmétiques | |
| Alimentation et boissons | Boulangerie |
| Boissons | |
| Confiserie | |
| Produits laitiers et alternatives laitières | |
| Produits alimentaires prêts à consommer/prêts à cuisiner | |
| Autres | |
| Compléments alimentaires | |
| Produits pharmaceutiques | |
| Autres |
| Amérique du Nord | États-Unis |
| Canada | |
| Mexique | |
| Reste de l'Amérique du Nord | |
| Europe | Allemagne |
| Royaume-Uni | |
| Italie | |
| France | |
| Espagne | |
| Pays-Bas | |
| Pologne | |
| Belgique | |
| Suède | |
| Reste de l'Europe | |
| Asie-Pacifique | Chine |
| Inde | |
| Japon | |
| Australie | |
| Indonésie | |
| Corée du Sud | |
| Thaïlande | |
| Singapour | |
| Reste de l'Asie-Pacifique | |
| Amérique du Sud | Brésil |
| Argentine | |
| Colombie | |
| Chili | |
| Pérou | |
| Reste de l'Amérique du Sud | |
| Moyen-Orient et Afrique | Afrique du Sud |
| Arabie Saoudite | |
| Émirats Arabes Unis | |
| Nigéria | |
| Égypte | |
| Maroc | |
| Turquie | |
| Reste du Moyen-Orient et de l'Afrique |
| Par forme | À base animale | |
| À base marine | ||
| Par application | Soins personnels et cosmétiques | |
| Alimentation et boissons | Boulangerie | |
| Boissons | ||
| Confiserie | ||
| Produits laitiers et alternatives laitières | ||
| Produits alimentaires prêts à consommer/prêts à cuisiner | ||
| Autres | ||
| Compléments alimentaires | ||
| Produits pharmaceutiques | ||
| Autres | ||
| Par géographie | Amérique du Nord | États-Unis |
| Canada | ||
| Mexique | ||
| Reste de l'Amérique du Nord | ||
| Europe | Allemagne | |
| Royaume-Uni | ||
| Italie | ||
| France | ||
| Espagne | ||
| Pays-Bas | ||
| Pologne | ||
| Belgique | ||
| Suède | ||
| Reste de l'Europe | ||
| Asie-Pacifique | Chine | |
| Inde | ||
| Japon | ||
| Australie | ||
| Indonésie | ||
| Corée du Sud | ||
| Thaïlande | ||
| Singapour | ||
| Reste de l'Asie-Pacifique | ||
| Amérique du Sud | Brésil | |
| Argentine | ||
| Colombie | ||
| Chili | ||
| Pérou | ||
| Reste de l'Amérique du Sud | ||
| Moyen-Orient et Afrique | Afrique du Sud | |
| Arabie Saoudite | ||
| Émirats Arabes Unis | ||
| Nigéria | ||
| Égypte | ||
| Maroc | ||
| Turquie | ||
| Reste du Moyen-Orient et de l'Afrique | ||
Définition du marché
- Utilisateur final - Le marché des ingrédients protéinés fonctionne sur une base B2B. Les fabricants d'aliments, de boissons, de compléments, d'alimentation animale et de soins personnels et cosmétiques sont considérés comme les utilisateurs finaux du marché étudié. Le périmètre exclut les fabricants achetant du lactosérum liquide/sec destiné à être utilisé comme agent liant, épaississant ou pour d'autres applications non protéinées.
- Taux de pénétration - Le taux de pénétration est défini comme le pourcentage du volume du marché des utilisateurs finaux enrichis en protéines dans le volume global du marché des utilisateurs finaux.
- Teneur moyenne en protéines - La teneur moyenne en protéines est la teneur moyenne en protéines présente pour 100 g de produit fabriqué par toutes les entreprises d'utilisateurs finaux considérées dans le périmètre de ce rapport.
- Volume du marché des utilisateurs finaux - Le volume du marché des utilisateurs finaux est le volume consolidé de tous les types et formes de produits d'utilisateurs finaux dans le pays ou la région.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Alpha-lactalbumine (α-Lactalbumine) | C'est une protéine qui régule la production de lactose dans le lait de presque toutes les espèces de mammifères. |
| Acide aminé | C'est un composé organique qui contient à la fois des groupes fonctionnels aminés et acides carboxyliques, nécessaires à la synthèse des protéines corporelles et d'autres composés azotés importants, tels que la créatine, les hormones peptidiques et certains neurotransmetteurs. |
| Blanchiment | C'est le processus de chauffage bref des légumes à la vapeur ou à l'eau bouillante. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Améliorant de pain | C'est un mélange à base de farine composé de plusieurs ingrédients aux propriétés fonctionnelles spécifiques, conçu pour modifier les caractéristiques de la pâte et conférer des attributs de qualité au pain. |
| BSF | Mouche soldat noire |
| Caséinate | C'est une substance produite en ajoutant un alcali à la caséine acide, un dérivé de la caséine. |
| Maladie cœliaque | La maladie cœliaque est une réaction immunitaire à l'ingestion de gluten, une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle. |
| Colostrum | C'est un liquide laiteux libéré par les mammifères qui ont récemment accouché, avant que la production de lait maternel ne commence. |
| Concentré | C'est la forme de protéine la moins transformée et présente une teneur en protéines allant de 40 à 90 % en poids. |
| Base protéique sèche | Cela désigne le pourcentage de « protéine pure » présent dans un complément après que l'eau qu'il contient a été complètement éliminée par la chaleur. |
| Lactosérum sec | C'est le produit résultant du séchage du lactosérum frais qui a été pasteurisé et auquel aucun conservateur n'a été ajouté. |
| Protéine d'œuf | C'est un mélange de protéines individuelles, notamment l'ovalbumine, l'ovomucoïde, l'ovoglobuline, la conalbumine, la vitelline et la vitellenine. |
| Émulsifiant | C'est un additif alimentaire qui facilite le mélange d'aliments non miscibles entre eux, tels que l'huile et l'eau. |
| Enrichissement | C'est le processus d'ajout de micronutriments perdus lors de la transformation du produit. |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA |
| Extrusion | C'est le processus consistant à forcer des ingrédients mélangés mous à travers une ouverture dans une plaque perforée ou une filière conçue pour produire la forme requise. L'aliment extrudé est ensuite découpé à une taille spécifique par des lames. |
| Fève | Également connue sous le nom de faba, c'est un autre terme pour les haricots jaunes cassés. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Floconnage | C'est un processus dans lequel une céréale (comme le maïs, le blé ou le riz) est généralement réduite en gruaux, cuite avec des arômes et des sirops, puis pressée en flocons entre des rouleaux refroidis. |
| Agent moussant | C'est un ingrédient alimentaire qui permet de former ou de maintenir une dispersion uniforme d'une phase gazeuse dans un aliment liquide ou solide. |
| Restauration collective | Cela désigne la partie du secteur alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Elle comprend les restaurants, les cantines scolaires et hospitalières, les opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Fortification | C'est l'ajout délibéré de micronutriments qui ne se trouvent pas naturellement dans les aliments ou qui sont perdus lors de la transformation, afin d'améliorer la valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire. |
| FSANZ | Food Standards Australia New Zealand |
| FSIS | Food Safety and Inspection Service |
| FSSAI | Food Safety and Standards Authority of India |
| Agent gélifiant | C'est un ingrédient qui fonctionne comme stabilisant et épaississant pour assurer un épaississement sans rigidité par la formation d'un gel. |
| GHG | Gaz à effet de serre |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Chanvre | C'est une classe botanique de cultivars de Cannabis sativa cultivés spécifiquement à des fins industrielles ou médicinales. |
| Hydrolysat | C'est une forme de protéine fabriquée en exposant la protéine à des enzymes qui peuvent partiellement rompre les liaisons entre les acides aminés de la protéine et décomposer les grandes protéines complexes en morceaux plus petits. Son traitement facilite et accélère la digestion. |
| Hypoallergénique | Cela désigne une substance qui provoque moins de réactions allergiques. |
| Isolat | C'est la forme de protéine la plus pure et la plus transformée, qui a subi une séparation pour obtenir une fraction protéique pure. Elle contient généralement ≥ 90 % de protéines en poids. |
| Kératine | C'est une protéine qui contribue à la formation des cheveux, des ongles et de la couche externe de la peau. |
| Lactalbumine | C'est l'albumine contenue dans le lait et obtenue à partir du lactosérum. |
| Lactoferrine | C'est une glycoprotéine liant le fer présente dans le lait de la plupart des mammifères. |
| Lupin | Ce sont les graines légumineuses jaunes du genre Lupinus. |
| Millénial | Également connu sous le nom de Génération Y ou Gen Y, il désigne les personnes nées entre 1981 et 1996. |
| Monogastrique | Cela désigne un animal avec un estomac à compartiment unique. Les exemples de monogastriques comprennent les humains, la volaille, les porcs, les chevaux, les lapins, les chiens et les chats. La plupart des monogastriques sont généralement incapables de digérer une grande quantité de matières alimentaires cellulosiques telles que les herbes. |
| MPC | Concentré de protéines de lait |
| MPI | Isolat de protéines de lait |
| MSPI | Isolat de protéines de soja méthylé |
| Mycoprotéine | La mycoprotéine est une forme de protéine unicellulaire, également connue sous le nom de protéine fongique, dérivée de champignons pour la consommation humaine. |
| Nutricosmétiques | C'est une catégorie de produits et d'ingrédients qui agissent comme compléments nutritionnels pour prendre soin de la beauté naturelle de la peau, des ongles et des cheveux. |
| Ostéoporose | C'est une condition médicale dans laquelle les os deviennent fragiles et cassants en raison d'une perte de tissu, généralement due à des changements hormonaux ou à une carence en calcium ou en vitamine D. |
| PDCAAS | Le score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS) est une méthode d'évaluation de la qualité d'une protéine basée à la fois sur les besoins en acides aminés des humains et sur leur capacité à la digérer. |
| Consommation par habitant de protéines animales | C'est la quantité moyenne de protéines animales (telles que le lait, le lactosérum, la gélatine, le collagène et les protéines d'œuf) disponible pour la consommation par chaque personne dans une population réelle. |
| Consommation par habitant de protéines végétales | C'est la quantité moyenne de protéines végétales (telles que les protéines de soja, de blé, de pois, d'avoine et de chanvre) disponible pour la consommation par chaque personne dans une population réelle. |
| Quorn | C'est une protéine microbienne fabriquée à partir de mycoprotéine comme ingrédient, dans laquelle la culture fongique est séchée et mélangée avec de l'albumine d'œuf ou de la protéine de pomme de terre, qui sert de liant, puis la texture est ajustée et pressée sous diverses formes. |
| Prêt à cuisiner (RTC) | Cela désigne des produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, où une certaine préparation ou cuisson est requise selon un processus indiqué sur l'emballage. |
| Prêt à consommer (RTE) | Cela désigne un produit alimentaire préparé ou cuisiné à l'avance, ne nécessitant aucune cuisson ou préparation supplémentaire avant d'être consommé. |
| RTD | Prêt à boire |
| RTS | Prêt à servir |
| Graisses saturées | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras n'ont que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme mauvaise pour la santé. |
| Saucisse | C'est un produit carné composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée, et qui est généralement ensuite fourrée dans un boyau. |
| Seitan | C'est un substitut de viande végétal fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Gélule molle | C'est une capsule à base de gélatine avec un remplissage liquide. |
| SPC | Concentré de protéines de soja |
| SPI | Isolat de protéines de soja |
| Spiruline | C'est une biomasse de cyanobactéries pouvant être consommée par les humains et les animaux. |
| Stabilisant | C'est un ingrédient ajouté aux produits alimentaires pour aider à maintenir ou à améliorer leur texture d'origine ainsi que leurs caractéristiques physiques et chimiques. |
| Supplémentation | C'est la consommation ou la fourniture de sources concentrées de nutriments ou d'autres substances destinées à compléter les nutriments dans l'alimentation et à corriger les carences nutritionnelles. |
| Texturant | C'est un type spécifique d'ingrédient alimentaire utilisé pour contrôler et modifier la sensation en bouche et la texture des produits alimentaires et des boissons. |
| Épaississant | C'est un ingrédient utilisé pour augmenter la viscosité d'un liquide ou d'une pâte et le rendre plus épais, sans modifier substantiellement ses autres propriétés. |
| Graisses trans | Également appelées acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, c'est un type de graisse insaturée qui se produit naturellement en petites quantités dans la viande. |
| TSP | Protéine de soja texturée |
| TVP | Protéine végétale texturée |
| WPC | Concentré de protéines de lactosérum |
| WPI | Isolat de protéines de lactosérum |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les variables clés : Les variables clés quantifiables (sectorielles et exogènes) relatives au segment de produit et au pays spécifiques sont sélectionnées parmi un ensemble de variables et de facteurs pertinents sur la base d'une recherche documentaire et d'une revue de la littérature, ainsi que des contributions d'experts primaires. Ces variables sont ensuite confirmées par modélisation de régression (le cas échéant).
- Étape 2 : Construire un modèle de marché : Afin de développer une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux données historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les conclusions des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions afin de générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement
