Taille et parts du marché de la gélatine aux États-Unis
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du marché de l'année de base (2025) | 153.05 Millions de dollars américains |
| Taille du Marché (2026) | 161.32 Millions de dollars américains |
| Taille du Marché (2031) | 210.13 Millions de dollars américains |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 5.43% CAGR |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché de la gélatine aux États-Unis par Mordor Intelligence
La taille du marché de la gélatine aux États-Unis devrait croître de 153,05 millions USD en 2025 à 161,32 millions USD en 2026 et devrait atteindre 210,13 millions USD d'ici 2031, à un TCAC de 5,43 % sur la période 2026-2031. La demande croissante d'aliments fonctionnels, de nutraceutiques et d'ingrédients à étiquette propre continue d'ancrer le marché de la gélatine aux États-Unis, tandis que les applications haut de gamme dans les soins personnels et les produits pharmaceutiques permettent de dégager des marges plus élevées. Les grades à base animale dominent encore en raison de chaînes d'approvisionnement bien établies et d'une résistance de gel supérieure, mais les alternatives marines progressent à mesure que les consommateurs halal, casher et pescatariens recherchent des sources certifiées. Les investissements en capacité et les activités de coentreprise reconfigurent le paysage concurrentiel, et les améliorations technologiques dans l'hydrolyse enzymatique raccourcissent les cycles de traitement et améliorent les rendements. Dans le même temps, la volatilité des matières premières, les droits de douane et les dépenses de conformité pèsent sur la rentabilité et accélèrent la recherche de matières premières diversifiées.
Points clés du rapport
- Par forme, la gélatine à base animale détenait 94,21 % des parts du marché de la gélatine aux États-Unis en 2025, tandis que les grades à base marine devraient se développer à un TCAC de 7,23 % jusqu'en 2031.
- Par application, l'alimentation et les boissons représentaient 83,46 % du chiffre d'affaires en 2025, tandis que les soins personnels et les cosmétiques progressent à un TCAC de 6,79 % jusqu'en 2031.
Note : La taille du marché et les prévisions figurant dans ce rapport sont générées à l'aide du cadre d'estimation exclusif de Mordor Intelligence, mis à jour avec les dernières données et informations disponibles en janvier 2026.
Tendances et perspectives du marché de la gélatine aux États-Unis
Analyse de l'impact des moteurs*
| Moteur | (~) % d'impact sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel d'impact |
|---|---|---|---|
| Demande croissante de produits fonctionnels et nutraceutiques | +1.2% | États-Unis (national, avec concentration dans les marchés urbains soucieux de leur santé) | Moyen terme (2-4 ans) |
| Préférence croissante des consommateurs pour les ingrédients naturels et à étiquette propre | +1.0% | États-Unis (national, plus forte dans les zones côtières et métropolitaines) | Court terme (≤ 2 ans) |
| Expansion des produits cosmétiques et de soins personnels utilisant la gélatine | +0.8% | États-Unis (national, porté par les segments beauté haut de gamme) | Moyen terme (2-4 ans) |
| Avancées technologiques en matière d'extraction et de traitement | +0.6% | États-Unis (pôles de fabrication dans le Midwest, Californie) | Long terme (≥ 4 ans) |
| Bénéfices fonctionnels dans l'alimentation et les boissons | +0.9% | États-Unis (national, porté par les applications en confiserie et produits laitiers) | Court terme (≤ 2 ans) |
| Investissement croissant dans la capacité de production et l'innovation en matière de gélatine | +0.7% | États-Unis (couloirs de production du Midwest, installations de gélatine marine côtières) | Moyen terme (2-4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Demande croissante de produits fonctionnels et nutraceutiques
La demande croissante de produits fonctionnels et nutraceutiques est un moteur clé du marché de la gélatine aux États-Unis, soutenue par l'intérêt grandissant des consommateurs pour la santé, le bien-être et la nutrition préventive. La gélatine est largement utilisée dans les compléments alimentaires, les aliments fonctionnels et les gélules pharmaceutiques en raison de sa teneur élevée en protéines, de sa digestibilité et de ses propriétés fonctionnelles. Cette tendance est renforcée par l'enquête IFIC Protein Perceptions Spotlight Survey de 2025, qui a révélé que 8 Américains sur 10 accordent la priorité à l'apport en protéines lors d'au moins une occasion alimentaire quotidienne, signalant une forte demande d'ingrédients riches en protéines[1]Source : Conseil international d'information sur l'alimentation, « Perception des protéines par les Américains », ific.org. Alors que les consommateurs recherchent de plus en plus des produits favorisant la santé des articulations, la santé de la peau, le maintien musculaire et la satiété, la gélatine continue de gagner du terrain en tant qu'ingrédient nutraceutique privilégié. De plus, l'utilisation croissante de la gélatine dans les gommes, les gélules molles et les aliments enrichis accélère la demande dans les segments nutraceutiques alimentaires et pharmaceutiques.
Préférence croissante des consommateurs pour les ingrédients naturels et à étiquette propre
La reformulation à étiquette propre s'accélère, les marques alimentaires et nutraceutiques remplaçant les stabilisants et émulsifiants synthétiques par de la gélatine, perçue comme une solution naturelle à ingrédient unique. Le positionnement réglementaire de la gélatine renforce encore son adoption, car elle est reconnue par la FDA comme Généralement Reconnue comme Sûre (GRAS) en vertu du 21 CFR 184.1550, offrant aux fabricants une clarté réglementaire[2]Source : Administration américaine des denrées alimentaires et des médicaments, « Substances ajoutées aux aliments », hfpappexternal.fda.gov. Sa teneur intrinsèque en protéines et son exclusion des principales listes d'allergènes soutiennent également les allégations nutritionnelles en face avant et les mentions « sans ». Cette évolution est renforcée par les données comportementales des consommateurs, car l'enquête IFIC Food & Health Survey 2024 indique que 36 % des consommateurs américains privilégient les aliments étiquetés « Naturel », « Biologique » ou « Sain » lors de leurs achats en magasin[3]Source : Conseil international d'information sur l'alimentation, « Enquête IFIC Food & Health 2024 », ific.org. Collectivement, ces facteurs positionnent la gélatine comme un ingrédient privilégié pour les aliments à étiquette propre, les boissons, les compléments et les produits fonctionnels.
Expansion des produits cosmétiques et de soins personnels utilisant la gélatine
L'expansion des produits cosmétiques et de soins personnels utilisant la gélatine est un moteur important du marché de la gélatine aux États-Unis, soutenue par la demande croissante d'ingrédients de beauté naturels et fonctionnels. La gélatine est largement utilisée dans les formulations de soins de la peau, des cheveux et des ongles en raison de ses propriétés filmogènes, de sa rétention d'humidité et de sa teneur en protéines qui favorisent l'élasticité de la peau et la résistance des cheveux. Sa compatibilité avec le positionnement des produits à étiquette propre et d'origine naturelle s'aligne bien avec la préférence croissante des consommateurs pour des formulations de beauté transparentes et durables. De plus, les ingrédients à base de gélatine et de collagène sont de plus en plus intégrés dans les produits anti-âge, raffermissants et réparateurs. L'essor des tendances de la « beauté de l'intérieur », notamment les compléments de beauté ingérables, renforce encore la demande de gélatine dans les applications cosmétiques.
Avancées technologiques en matière d'extraction et de traitement
Les avancées technologiques en matière d'extraction et de traitement stimulent la croissance du marché de la gélatine aux États-Unis en améliorant l'efficacité, la cohérence et les performances applicatives. Les techniques d'extraction modernes permettent des rendements plus élevés, un meilleur contrôle du poids moléculaire et une pureté améliorée, permettant aux fabricants d'adapter les grades de gélatine à des applications alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques spécifiques. Les avancées dans le traitement enzymatique et la filtration ont également amélioré les propriétés fonctionnelles telles que la résistance du gel, la clarté et la solubilité. Ces améliorations soutiennent une adoption plus large de la gélatine dans des applications à haute valeur ajoutée, notamment les nutraceutiques, les gélules molles et les aliments fonctionnels. Les technologies de traitement améliorées réduisent en outre les impuretés et la variabilité, aidant les fabricants à respecter des normes de qualité et réglementaires strictes.
Analyse de l'impact des freins*
| Frein | (~) % d'impact sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel d'impact |
|---|---|---|---|
| Fluctuation des prix des matières premières | -0.9% | États-Unis (national, avec un impact aigu sur les pôles de traitement du Midwest) | Court terme (≤ 2 ans) |
| Perturbations de la chaîne d'approvisionnement affectant l'approvisionnement en matières premières | -0.7% | États-Unis (national, exacerbé par les dépendances aux importations) | Court terme (≤ 2 ans) |
| Coûts de production et de conformité élevés pour les grades de gélatine spécialisés | -0.5% | États-Unis (couloirs de production pharmaceutique et nutraceutique) | Moyen terme (2-4 ans) |
| Préoccupations de perception et d'allergènes liées aux produits animaux | -0.6% | États-Unis (plus forte dans les marchés côtiers et urbains à forte population végane/végétarienne) | Long terme (≥ 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Fluctuation des prix des matières premières
La fluctuation des prix des matières premières constitue un frein majeur pour le marché de la gélatine aux États-Unis, car la production de gélatine dépend fortement d'intrants d'origine animale tels que les peaux bovines, les os et les peaux porcines. La variabilité de l'offre en bétail, des coûts d'alimentation et des taux d'abattage a un impact direct sur la disponibilité et les prix de ces matières premières. De plus, les évolutions des habitudes de consommation de viande et des dynamiques d'exportation peuvent restreindre l'offre, entraînant une volatilité des coûts pour les fabricants de gélatine. La hausse des prix des intrants augmente les coûts de production et pèse sur les marges bénéficiaires, en particulier pour la gélatine de qualité alimentaire et pharmaceutique. Cette volatilité complique également les accords de prix à long terme avec les clients et limite la prévisibilité des coûts. En conséquence, les fabricants font face à des défis pour maintenir des prix stables et assurer un approvisionnement cohérent sur le marché.
Perturbations de la chaîne d'approvisionnement affectant l'approvisionnement en matières premières
Les perturbations de la chaîne d'approvisionnement affectant l'approvisionnement en matières premières représentent un frein significatif pour le marché de la gélatine aux États-Unis, car la production repose fortement sur un accès régulier aux matériaux d'origine animale tels que les peaux, les os et les cuirs. Les perturbations causées par des goulots d'étranglement logistiques, des retards de transport ou des arrêts d'usines de traitement peuvent restreindre la disponibilité des matières premières et ralentir la production de gélatine. Des événements tels que des épidémies de maladies animales, des pénuries de main-d'œuvre et des changements réglementaires dans la transformation de la viande intensifient encore les risques d'approvisionnement. La dépendance à la fois aux matières premières nationales et importées expose les fabricants aux incertitudes du commerce transfrontalier et à la volatilité des coûts de fret. Ces défis peuvent entraîner des délais d'approvisionnement plus longs et un approvisionnement incohérent pour les industries utilisatrices finales. Par conséquent, l'instabilité de la chaîne d'approvisionnement compromet la planification de la production et limite l'élan de croissance du marché.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par forme : les alternatives marines gagnent du terrain malgré la domination à base animale
La gélatine à base animale représentait 94,21 % du marché de la gélatine aux États-Unis en 2025, ce qui en fait la forme largement dominante en volume et en valeur. Son leadership reflète des chaînes d'approvisionnement bien établies qui s'approvisionnent efficacement en matières premières porcines et bovines à grande échelle. Ces réseaux logistiques et de traitement matures se traduisent par des avantages de coûts clairs pour les acheteurs alimentaires, pharmaceutiques et industriels. La gélatine à base animale offre également une résistance de gel supérieure et des propriétés de prise fiables qui sont essentielles pour les produits de confiserie tels que les gommes, les guimauves et les gelées. Dans les applications pharmaceutiques, ses performances éprouvées dans les gélules et les comprimés renforcent sa position bien établie.
La gélatine à base marine, bien qu'occupant seulement une petite part du marché américain en 2025, devrait être la forme à la croissance la plus rapide, avec un TCAC prévu de 7,23 % jusqu'en 2031. Son élan de croissance est étroitement lié à la facilité de satisfaire aux exigences de certification halal et casher par rapport aux sources animales traditionnelles. Cela rend la gélatine marine particulièrement attrayante pour les marques ciblant les consommateurs pratiquants et les marchés d'exportation soumis à des lois alimentaires strictes. L'ingrédient bénéficie également des tendances d'évitement des allergènes et d'« étiquette plus propre », car certains consommateurs recherchent des alternatives aux produits d'origine porcine ou bovine. Dans les nutraceutiques, la gélatine marine est de plus en plus utilisée dans des gélules premium, des softgels et des mélanges de collagène positionnés autour des bénéfices pour les articulations, la peau et la beauté.
Par application : la domination alimentaire masque une croissance plus rapide dans les soins personnels
L'alimentation et les boissons représentaient 83,46 % du marché de la gélatine aux États-Unis en 2025, ce qui en fait le segment d'application dominant avec une large marge. Ce leadership reflète l'utilisation extensive de la gélatine dans la confiserie, les desserts laitiers, les produits carnés et les aliments prêts à consommer où ses propriétés gélifiantes, stabilisantes et texturantes sont essentielles. Les fabricants s'appuient sur la gélatine pour obtenir la mâche caractéristique des gommes, la texture lisse des yaourts et des pannas cottas, et l'intégrité structurelle des aspics et des produits carnés. Sa polyvalence dans les formats sucrés et salés contribue à concentrer la demande dans ce seul et large segment d'application. La rentabilité de la gélatine à base animale renforce encore sa préférence continue dans la transformation alimentaire à grande échelle. En conséquence, l'alimentation et les boissons devraient rester l'ancre principale de la demande de gélatine aux États-Unis sur l'horizon de prévision prévisible.
Les soins personnels et les cosmétiques, bien qu'encore plus petits en tonnage absolu par rapport aux utilisations alimentaires, représentent l'application à la croissance la plus rapide pour la gélatine aux États-Unis, avec un TCAC attendu de 6,79 % jusqu'en 2031. La croissance dans ce segment est alimentée par l'intérêt croissant des consommateurs pour les sérums, crèmes et masques anti-âge qui intègrent des actifs dérivés du collagène et de la gélatine. Les formats de beauté ingérables, tels que les gommes et gélules de beauté, gagnent du terrain à mesure que les marques promeuvent des concepts de « beauté de l'intérieur » qui associent la santé de la peau, des cheveux et des ongles à l'apport en collagène. Le collagène marin, en particulier, est positionné sur des plateformes de biodisponibilité supérieure et d'approvisionnement plus propre et premium, ce qui résonne auprès des consommateurs de beauté et de bien-être. Cela encourage une utilisation accrue de la gélatine et du collagène dans les nutricosmétiques qui se situent à l'intersection des compléments et des soins de la peau.
Analyse géographique
Le marché de la gélatine aux États-Unis est étroitement lié à la structure plus large des industries américaines des protéines animales et des ingrédients alimentaires. Les activités de production et de distribution sont principalement concentrées dans les États disposant d'une infrastructure établie de traitement de la viande, des peaux et des os, tels que l'Iowa, le Nebraska, le Texas et la Californie. Ces régions soutiennent l'approvisionnement en matières premières nécessaires à l'extraction de la gélatine et abritent plusieurs installations de traitement qui convertissent les sous-produits bovins et porcins en gélatine commerciale. La proximité des pôles de production animale réduit les coûts de transport des intrants bruts et renforce l'intégration entre les fournisseurs en amont et les fabricants de gélatine.
Du côté de la demande, la consommation de gélatine est largement répartie à travers le pays, avec une activité accrue dans les régions métropolitaines et industrialisées comme le Nord-Est (New York, Pennsylvanie), le Midwest (Illinois, Ohio) et la Côte Ouest (Californie, Washington). Ces zones ont des populations denses et des secteurs de fabrication alimentaire diversifiés qui intègrent la gélatine dans des produits tels que la confiserie, les desserts, les alternatives laitières et les aliments transformés. De plus, les importantes industries pharmaceutiques, nutraceutiques et de soins personnels dans ces régions stimulent la demande de grades de gélatine spécialisés utilisés dans les gélules, les compléments et les formulations cosmétiques.
Les États-Unis jouent également un rôle dans le commerce international au sein du marché de la gélatine, servant à la fois d'importateur de gélatines de spécialité et d'exportateur de grades de commodité. Les États disposant de réseaux de transport solides et d'un accès portuaire, tels que la Louisiane et le Texas, facilitent les exportations vers l'Amérique du Sud et l'Asie. Les cadres réglementaires régionaux, les considérations environnementales et la disponibilité d'une main-d'œuvre de traitement qualifiée influencent en outre les endroits où les entreprises investissent dans de nouvelles capacités ou développent les installations existantes. Dans l'ensemble, les dynamiques géographiques reflètent un équilibre entre la disponibilité des ressources, les centres de demande industrielle et les avantages logistiques qui façonnent le fonctionnement du marché de la gélatine à travers le pays.
Paysage concurrentiel
Le marché de la gélatine aux États-Unis présente une concentration modérée, avec une poignée de grands producteurs d'ingrédients multinationaux détenant une part significative, tandis que des fabricants régionaux plus petits et des fournisseurs spécialisés opèrent dans des segments de niche. Les acteurs clés se font concurrence sur la base de la qualité des produits, des performances fonctionnelles et de la fiabilité de l'approvisionnement, en particulier dans des catégories telles que la gélatine de qualité alimentaire, pharmaceutique et technique. Les grands acteurs établis bénéficient d'une infrastructure de traitement étendue, de réseaux de distribution établis et de relations de longue date avec les principaux fabricants alimentaires, nutraceutiques et pharmaceutiques, leur conférant un avantage concurrentiel dans les contrats en volume et les solutions personnalisées.
La différenciation des produits et les offres à valeur ajoutée sont des facteurs importants qui façonnent la concurrence sur ce marché. Les entreprises établies investissent dans la recherche et le développement pour optimiser les fonctionnalités de la gélatine, notamment la résistance de gel, la viscosité et la pureté pour des applications spécifiques telles que la confiserie, les produits laitiers, les cosmétiques et la production de gélules. Pendant ce temps, les acteurs de taille intermédiaire et régionaux agiles se font souvent concurrence sur la flexibilité, le service client et les formulations sur mesure pour les petits clients ou les utilisations finales spécialisées. Les certifications et normes de qualité (par exemple, halal, casher, non-OGM) contribuent également au positionnement concurrentiel, car les acheteurs recherchent de plus en plus la conformité avec des exigences réglementaires et des exigences des consommateurs diverses.
Les dynamiques de prix et la gestion des coûts de production influencent en outre l'environnement concurrentiel. Les fluctuations des prix des matières premières et les coûts énergétiques peuvent impacter les marges, obligeant les fabricants à se concentrer sur les efficacités opérationnelles et l'intégration de la chaîne d'approvisionnement. Des partenariats stratégiques, des fusions et des expansions de capacité sont observés alors que les entreprises cherchent à élargir leurs portefeuilles de produits et leur portée géographique. De plus, la concurrence des hydrocolloïdes alternatifs et des agents gélifiants d'origine végétale exerce une pression, incitant les producteurs de gélatine à renforcer leur proposition de valeur par l'innovation et la qualité.
Leaders du secteur de la gélatine aux États-Unis
Darling Ingredients Inc.
GELITA AG
Nitta Gelatin Co., Ltd.
Weishardt Group
Ajinomoto Co., Inc.
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Décembre 2025 : Darling Ingredients Inc. et Tessenderlo Group NV ont signé un accord définitif, fusionnant leurs activités de collagène et de gélatine dans une nouvelle entité commune, Nextida. Dans cette coentreprise, Darling détient une participation de 85 %, tandis que Tessenderlo détient les 15 % restants. Cette opération réunit un chiffre d'affaires annuel impressionnant d'environ 1,5 milliard USD et une capacité de production de 200 000 tonnes métriques, répartis sur 22 à 23 installations dans le monde.
- Octobre 2025 : ACG, leader mondial des solutions pharmaceutiques et nutraceutiques en formes solides, a annoncé un investissement échelonné de 200 millions USD pour établir sa première installation de fabrication de gélules dures vides aux États-Unis à Atlanta, en Géorgie. Le projet, dont le démarrage des opérations est prévu début 2027, créera plus de 200 emplois. Le site produira des gélules en gélatine et végétariennes (HPMC), renforçant la présence régionale d'ACG et améliorant la fiabilité de l'approvisionnement, les délais de livraison et la qualité de service pour les clients nord-américains.
- Avril 2024 : GELITA AG a dévoilé deux nouveaux produits : PeptENDURE, une formulation de peptides de collagène adaptée aux athlètes d'endurance et aux personnes axées sur le vieillissement actif, et EASYSEAL, une gélatine de qualité pharmaceutique optimisée pour la production de gélules softgel. Ces lancements soulignent l'engagement de GELITA à exploiter des marchés de spécialité à marges plus élevées grâce à une innovation ciblée et un service technique expert.
Périmètre du rapport sur le marché de la gélatine aux États-Unis
À base animale, à base marine sont couverts comme segments par forme. Alimentation et boissons, soins personnels et cosmétiques, compléments sont couverts comme segments par utilisateur final.| À base animale |
| À base marine |
| Soins personnels et cosmétiques | |
| Alimentation et boissons | Boulangerie |
| Boissons | |
| Confiserie | |
| Produits laitiers et alternatives laitières | |
| Produits alimentaires prêts à consommer/prêts à cuisiner | |
| Autres | |
| Compléments alimentaires | |
| Produits pharmaceutiques | |
| Autres |
| Par forme | À base animale | |
| À base marine | ||
| Par application | Soins personnels et cosmétiques | |
| Alimentation et boissons | Boulangerie | |
| Boissons | ||
| Confiserie | ||
| Produits laitiers et alternatives laitières | ||
| Produits alimentaires prêts à consommer/prêts à cuisiner | ||
| Autres | ||
| Compléments alimentaires | ||
| Produits pharmaceutiques | ||
| Autres | ||
Définition du marché
- Utilisateur final - Le marché des ingrédients protéiques fonctionne sur une base B2B. Les fabricants d'aliments, de boissons, de compléments, d'alimentation animale et de soins personnels et cosmétiques sont considérés comme les consommateurs finaux dans le marché étudié. Le périmètre exclut les fabricants achetant du lactosérum liquide/sec destiné à être utilisé comme agent liant ou épaississant ou pour d'autres applications non protéiques.
- Taux de pénétration - Le taux de pénétration est défini comme le pourcentage du volume du marché des utilisateurs finaux enrichis en protéines dans le volume global du marché des utilisateurs finaux.
- Teneur moyenne en protéines - La teneur moyenne en protéines est la teneur moyenne en protéines présente pour 100 g de produit fabriqué par toutes les entreprises utilisatrices finales considérées dans le périmètre de ce rapport.
- Volume du marché des utilisateurs finaux - Le volume du marché des utilisateurs finaux est le volume consolidé de tous les types et formes de produits des utilisateurs finaux dans le pays ou la région.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Alpha-lactalbumine (α-Lactalbumine) | C'est une protéine qui régule la production de lactose dans le lait de presque toutes les espèces de mammifères. |
| Acide aminé | C'est un composé organique qui contient à la fois des groupes fonctionnels aminés et acides carboxyliques, nécessaires à la synthèse des protéines corporelles et d'autres composés azotés importants, tels que la créatine, les hormones peptidiques et certains neurotransmetteurs. |
| Blanchiment | C'est le processus de chauffage bref des légumes à la vapeur ou à l'eau bouillante. |
| BRC | Consortium britannique du commerce de détail |
| Améliorant de pain | C'est un mélange à base de farine de plusieurs composants aux propriétés fonctionnelles spécifiques, conçu pour modifier les caractéristiques de la pâte et conférer des attributs de qualité au pain. |
| BSF | Mouche soldat noire |
| Caséinate | C'est une substance produite en ajoutant un alcali à la caséine acide, un dérivé de la caséine. |
| Maladie cœliaque | La maladie cœliaque est une réaction immunitaire à l'ingestion de gluten, une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle. |
| Colostrum | C'est un liquide laiteux libéré par les mammifères qui ont récemment accouché, avant que la production de lait maternel ne commence. |
| Concentré | C'est la forme de protéine la moins transformée et dont la teneur en protéines varie de 40 à 90 % en poids. |
| Base de protéines sèches | Cela fait référence au pourcentage de « protéines pures » présentes dans un complément après que l'eau qu'il contient a été complètement éliminée par la chaleur. |
| Lactosérum sec | C'est le produit résultant du séchage du lactosérum frais qui a été pasteurisé et auquel rien n'a été ajouté comme conservateur. |
| Protéine d'œuf | C'est un mélange de protéines individuelles, notamment l'ovalbumine, l'ovomucoïde, l'ovoglobuline, la conalbumine, la vitelline et la vitellenine. |
| Émulsifiant | C'est un additif alimentaire qui facilite le mélange d'aliments non miscibles entre eux, tels que l'huile et l'eau. |
| Enrichissement | C'est le processus d'ajout de micronutriments perdus lors de la transformation du produit. |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA |
| Extrusion | C'est le processus consistant à forcer des ingrédients mélangés mous à travers une ouverture dans une plaque perforée ou une filière conçue pour produire la forme requise. L'aliment extrudé est ensuite découpé à une taille spécifique par des lames. |
| Fève | Également connue sous le nom de Faba, c'est un autre mot pour les haricots jaunes cassés. |
| FDA | Administration américaine des denrées alimentaires et des médicaments |
| Floconnage | C'est un processus dans lequel une céréale (comme le maïs, le blé ou le riz) est généralement réduite en gruaux, cuite avec des arômes et des sirops, puis pressée en flocons entre des rouleaux refroidis. |
| Agent moussant | C'est un ingrédient alimentaire qui permet de former ou de maintenir une dispersion uniforme d'une phase gazeuse dans un aliment liquide ou solide. |
| Restauration collective | Cela fait référence à la partie de l'industrie alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Elle comprend les restaurants, les cafétérias scolaires et hospitalières, les opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Fortification | C'est l'ajout délibéré de micronutriments qui ne se trouvent pas naturellement dans les aliments ou qui sont perdus lors de la transformation, afin d'améliorer la valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| FSIS | Service d'inspection de la sécurité alimentaire |
| FSSAI | Autorité de sécurité et de normes alimentaires de l'Inde |
| Agent gélifiant | C'est un ingrédient qui fonctionne comme stabilisant et épaississant pour fournir de l'épaississement sans rigidité par la formation d'un gel. |
| GHG | Gaz à effet de serre |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Chanvre | C'est une classe botanique de cultivars de Cannabis sativa cultivés spécifiquement à des fins industrielles ou médicinales. |
| Hydrolysate | C'est une forme de protéine fabriquée en exposant la protéine à des enzymes qui peuvent partiellement rompre les liaisons entre les acides aminés de la protéine et décomposer les grandes protéines complexes en morceaux plus petits. Son traitement le rend plus facile et plus rapide à digérer. |
| Hypoallergénique | Cela fait référence à une substance qui provoque moins de réactions allergiques. |
| Isolat | C'est la forme de protéine la plus pure et la plus transformée qui a subi une séparation pour obtenir une fraction protéique pure. Elle contient généralement ≥ 90 % de protéines en poids. |
| Kératine | C'est une protéine qui contribue à former les cheveux, les ongles et la couche externe de la peau. |
| Lactalbumine | C'est l'albumine contenue dans le lait et obtenue à partir du lactosérum. |
| Lactoferrine | C'est une glycoprotéine liant le fer présente dans le lait de la plupart des mammifères. |
| Lupin | Ce sont les graines légumineuses jaunes du genre Lupinus. |
| Millénial | Également connu sous le nom de Génération Y ou Gen Y, il désigne les personnes nées entre 1981 et 1996. |
| Monogastrique | Cela fait référence à un animal avec un estomac à un seul compartiment. Les exemples de monogastriques comprennent les humains, la volaille, les porcs, les chevaux, les lapins, les chiens et les chats. La plupart des monogastriques sont généralement incapables de digérer beaucoup de matières alimentaires cellulosiques telles que les herbes. |
| MPC | Concentré de protéines de lait |
| MPI | Isolat de protéines de lait |
| MSPI | Isolat de protéines de soja méthylé |
| Mycoprotéine | La mycoprotéine est une forme de protéine unicellulaire, également connue sous le nom de protéine fongique, dérivée de champignons pour la consommation humaine. |
| Nutricosmétiques | C'est une catégorie de produits et d'ingrédients qui agissent comme compléments nutritionnels pour prendre soin de la beauté naturelle de la peau, des ongles et des cheveux. |
| Ostéoporose | C'est une condition médicale dans laquelle les os deviennent fragiles et cassants en raison d'une perte de tissu, généralement à la suite de changements hormonaux ou d'une carence en calcium ou en vitamine D. |
| PDCAAS | Le score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS) est une méthode d'évaluation de la qualité d'une protéine basée à la fois sur les besoins en acides aminés des humains et sur leur capacité à la digérer. |
| Consommation par habitant de protéines animales | C'est la quantité moyenne de protéines animales (telles que le lait, le lactosérum, la gélatine, le collagène et les protéines d'œuf) disponible pour la consommation par chaque personne dans une population réelle. |
| Consommation par habitant de protéines végétales | C'est la quantité moyenne de protéines végétales (telles que les protéines de soja, de blé, de pois, d'avoine et de chanvre) disponible pour la consommation par chaque personne dans une population réelle. |
| Quorn | C'est une protéine microbienne fabriquée à partir de mycoprotéine comme ingrédient, dans laquelle la culture fongique est séchée et mélangée avec de l'albumine d'œuf ou de la protéine de pomme de terre, qui sert de liant, puis est ajustée en texture et pressée sous diverses formes. |
| Prêt à cuisiner | Cela fait référence aux produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, où une certaine préparation ou cuisson est requise par un processus indiqué sur l'emballage. |
| Prêt à consommer | Cela fait référence à un produit alimentaire préparé ou cuit à l'avance, ne nécessitant aucune cuisson ou préparation supplémentaire avant d'être consommé. |
| RTD | Prêt à boire |
| RTS | Prêt à servir |
| Graisses saturées | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras n'ont que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme malsaine. |
| Saucisse | C'est un produit carné fait de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Seitan | C'est un substitut de viande d'origine végétale fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Softgel | C'est une gélule à base de gélatine avec un remplissage liquide. |
| SPC | Concentré de protéines de soja |
| SPI | Isolat de protéines de soja |
| Spiruline | C'est une biomasse de cyanobactéries pouvant être consommée par les humains et les animaux. |
| Stabilisant | C'est un ingrédient ajouté aux produits alimentaires pour aider à maintenir ou à améliorer leur texture d'origine, ainsi que leurs caractéristiques physiques et chimiques. |
| Supplémentation | C'est la consommation ou la fourniture de sources concentrées de nutriments ou d'autres substances destinées à compléter les nutriments dans l'alimentation et à corriger les carences nutritionnelles. |
| Texturant | C'est un type spécifique d'ingrédient alimentaire utilisé pour contrôler et modifier la sensation en bouche et la texture des produits alimentaires et des boissons. |
| Épaississant | C'est un ingrédient utilisé pour augmenter la viscosité d'un liquide ou d'une pâte et le rendre plus épais, sans modifier substantiellement ses autres propriétés. |
| Graisses trans | Également appelées acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, c'est un type de graisse insaturée qui se produit naturellement en petites quantités dans la viande. |
| TSP | Protéine de soja texturée |
| TVP | Protéine végétale texturée |
| WPC | Concentré de protéines de lactosérum |
| WPI | Isolat de protéines de lactosérum |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les variables clés : Les variables clés quantifiables (sectorielles et exogènes) relatives au segment de produit spécifique et au pays sont sélectionnées parmi un ensemble de variables et de facteurs pertinents sur la base d'une recherche documentaire et d'une revue de la littérature, ainsi que des contributions d'experts primaires. Ces variables sont ensuite confirmées par modélisation de régression (le cas échéant).
- Étape 2 : Construire un modèle de marché : Afin de développer une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux données historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les conclusions des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement
