Größe und Marktanteilsanalyse des deutschen Gelatinemarkts – Wachstumstrends und Prognosen (2025–2030)

Trends und Erkenntnisse des deutschen Gelatinemarkts

Steigende Nachfrage nach fettarmen und fettfreien Lebensmittelprodukten

• Aufgrund des zunehmenden Gesundheitsbewusstseins in Bezug auf Fettleibigkeit, Diabetes und andere gesundheitsbezogene Erkrankungen wechseln Verbraucher in Deutschland zu kalorienarmen, fettfreien Lebensmittelprodukten. Laut dem Statistischen Bundesamt betrug beispielsweise der Anteil der Bevölkerung im Alter von 65 Jahren und älter im Jahr 2021 in Deutschland 22,1%. Gelatine spielt eine wichtige Rolle bei der Zubereitung von fettarmen oder fettreduzierten Mahlzeiten. Aufgrund ihrer Fähigkeit, eine Öl-in-Wasser-Emulsion zu bilden, kann sie teilweise den hohen Fettgehalt in vielen Produkten ersetzen.
• Ohne Gelatine ist es schwierig, viele fettarme Produkte zu entwickeln, wie z. B. halbfette Margarine, fettreduzierte Käsesorten oder Joghurtvariationen. Produkte wie halbfette Butter, fettreduzierter Käse und fettfreies Eiscreme-Gelatine helfen, den Fettgehalt zu minimieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Bei Pizzakäse beispielsweise reduziert Gelatine nicht nur den Fettgehalt, sondern verbessert auch die Schmelzeigenschaften.
• Gelatine verbessert die Stabilität, verlängert die Haltbarkeit und verleiht dem Produkt eine cremige Textur. Unter Berücksichtigung ihrer Bindeigenschaften erhöht Gelatine die Ausbeute der Käseproduktion und ermöglicht Kosteneinsparungen. Niedrige Gelatinedosen (0,2 bis 3%) reichen aus, um Milchprodukten die erforderliche Textur zu verleihen.
• Darüber hinaus erleichtert Gelatine die Belüftung, stabilisiert das Eis, verbessert die Konservierung bei niedrigen Temperaturen und verhindert die Bildung von Eiskristallen bei der Langzeitkonservierung. Sie verbessert auch die Widerstandsfähigkeit von Eiscreme gegenüber Temperaturschwankungen. In Kombination mit anderen Texturierungsmitteln verleiht sie der Eiscreme eine sehr charakteristische Textur und verlangsamt das Schmelzen der Eiscreme im Mund.
• Gelatine erzeugt auch eine fettähnliche Matrix in Emulsionen, die scherverdünnende Eigenschaften und fettähnliche Cremigkeit aufweisen. Somit führt die Zugabe von Gelatine zu einer glatten, cremigen Textur sowie einem kompatiblen Erscheinungsbild und Geschmack. Darüber hinaus kann der Anstieg des Pro-Kopf-Einkommens als einer der Faktoren angesehen werden, der zum Marktwachstum beiträgt. All die oben genannten Faktoren treiben den deutschen Gelatinemarkt im Prognosezeitraum an.

Zunahme der Produktion tierischer Erzeugnisse in der Landwirtschaft fördert tierische Gelatine

• Die Zunahme der Produktion tierischer Erzeugnisse wie Fleisch und Milch treibt die Nachfrage nach tierischer Gelatine in Deutschland an. Gelatine ist ein Protein, das aus tierischem Kollagen gewonnen wird, das hauptsächlich aus der Haut, den Knochen und dem Bindegewebe von Nutztieren stammt. Mit steigendem Konsum von Fleisch- und Milchprodukten stehen mehr Nebenprodukte für die Gelatineproduktion zur Verfügung, was zu einem erhöhten Angebot und potenziell niedrigeren Kosten führt und damit den Markt für tierische Gelatine im Land ankurbelt.
• Darüber hinaus verwenden die Kosmetik-, Körperpflege-, Lebensmittel- und Getränkeindustrien häufig Gelatine in verschiedenen Produkten aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften als Geliermittel, Stabilisator und Emulgator. Die wachsende Nachfrage nach verarbeiteten Lebensmitteln und Convenienceprodukten fördert ebenfalls das Marktwachstum von tierischer Gelatine im Land. Laut dem Statistischen Bundesamt erwirtschaftete die Kosmetikbranche in Deutschland im Jahr 2022 beispielsweise einen Gesamtumsatz von rund 6,1 Milliarden EUR (7,198 Milliarden USD).
• Darüber hinaus ist Gelatine in der Lebensmittelindustrie eine Schlüsselzutat bei der Herstellung von Gummibonbons, Marshmallows und Geleeartikeln, die eine charakteristische zähe Textur verleihen. Außerdem wird Gelatine in Desserts wie Puddings, Mousses usw. verwendet, um ihnen eine feste und wackelige Konsistenz zu verleihen. Gelatine wird in Kosmetik- und Körperpflegeprodukten aufgrund ihrer filmbildenden und texturierenden Eigenschaften eingesetzt. Gelatine wird in Cremes, Lotionen und Masken aufgrund ihrer filmbildenden Eigenschaften verwendet, die dazu beitragen, eine glatte Textur auf der Haut zu erzeugen. Außerdem wird Gelatine für Haarpflege- und Nagelpflegeprodukte verwendet, da sie angeblich deren Stärke, Textur und allgemeine Gesundheit verbessert. Solche Eigenschaften von Gelatine steigern ihre Nachfrage in verschiedenen Sektoren und treiben damit das Marktwachstum des Produkts an.