Analyse Der Marktgröße Und Des Anteils Von Gelatine In Deutschland - Wachstumstrends Und Prognosen (2024 - 2029)

Markttrends für Gelatine in Deutschland

Steigende Nachfrage nach fettarmen und fettfreien Lebensmitteln

• Aufgrund des steigenden Gesundheitsbewusstseins für Übergewicht, Diabetes und andere gesundheitsbedingte Krankheiten verlagern sich die Verbraucher in Deutschland auf kalorienarme, fettfreie Lebensmittel. So lag der Anteil der Bevölkerung im Alter von 65 Jahren und älter in Deutschland im Jahr 2021 laut Statistischem Bundesamt bei 22,1 %. Gelatine spielt eine wichtige Rolle bei der Zubereitung von fettarmen oder fettreduzierten Mahlzeiten. Aufgrund seiner Fähigkeit, eine Öl-in-Wasser-Emulsion zu bilden, kann es teilweise verwendet werden, um den hohen Fettgehalt in vielen Produkten zu ersetzen.
• Ohne Gelatine ist es schwierig, viele fettarme Produkte wie Halbfettmargarine, fettreduzierten Käse oder Joghurtvariationen zu entwickeln. Produkte wie Halbfettbutter, fettreduzierter Käse und fettfreie Eisgelatine tragen dazu bei, den Fettgehalt zu minimieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. In Pizzakäse zum Beispiel reduziert Gelatine nicht nur den Fettgehalt, sondern verbessert auch die Schmelzeigenschaften.
• Gelatine verbessert die Stabilität, verlängert die Haltbarkeit und verleiht dem Produkt eine cremige Textur. Durch die Berücksichtigung ihrer Bindungseigenschaften erhöht Gelatine die Ausbeute der Käseherstellung und ermöglicht Kosteneinsparungen. Niedrige Gelatinedosen (0,2 bis 3 %) reichen aus, um Milchprodukten die gewünschte Textur zu verleihen.
• Darüber hinaus erleichtert Gelatine die Belüftung, stabilisiert das Eis, verbessert die Konservierung bei niedrigen Temperaturen und verhindert die Bildung von Eiskristallen während der Langzeitkonservierung. Es verbessert auch die Widerstandsfähigkeit von Eiscreme gegen Temperaturschwankungen. In Kombination mit anderen Texturierungsmitteln verleiht es dem Eis eine sehr charakteristische Textur und verlangsamt das Schmelzen des Eises im Mund.
• Gelatine bildet auch eine fettähnliche Matrix in Emulsionen, die scherverdünnende Eigenschaften und fettähnliche Cremigkeit aufweisen. So führt die Zugabe von Gelatine zu einer glatten, cremigen Textur und einem verträglichen Aussehen und Geschmack. Darüber hinaus kann der Anstieg des Pro-Kopf-Preises als einer der Faktoren angesehen werden, die zum Marktwachstum beitragen. Alle oben genannten Faktoren treiben den deutschen Gelierungsmarkt im Prognosezeitraum an.

Steigerung der Produktion von tierischen Produkten in der Landwirtschaft steigert tierische Gelatine

• Die zunehmende Produktion von tierischen Produkten wie Fleisch und Milchprodukten treibt die Nachfrage nach tierischer Gelatine in Deutschland an. Gelatine ist ein Protein, das aus tierischem Kollagen gewonnen wird und hauptsächlich aus der Haut, den Knochen und dem Bindegewebe von Nutztieren gewonnen wird. Da der Verbrauch von Fleisch und Milchprodukten steigt, stehen mehr Nebenprodukte für die Gelatineproduktion zur Verfügung, was zu einem erhöhten Angebot und potenziell niedrigeren Kosten führt und somit den Markt für tierische Gelatine im Land ankurbelt.
• Darüber hinaus wird Gelatine in der Kosmetik-, Körperpflege-, Lebensmittel- und Getränkeindustrie aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften als Geliermittel, Stabilisator und Emulgator häufig in verschiedenen Produkten verwendet. Die wachsende Nachfrage nach verarbeiteten Lebensmitteln und Fertigprodukten kurbelt auch das Marktwachstum von tierischer Gelatine im Land an. So erwirtschaftete Kosmetik laut Statistischem Bundesamt im Jahr 2022 in Deutschland einen Gesamtumsatz von rund 6,1 Milliarden Euro (7,198 Milliarden US-Dollar).
• Darüber hinaus ist Gelatine in der Lebensmittelindustrie ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Gummibonbons, Marshmallows und Geleeprodukten und sorgt für eine charakteristische zähe Textur. Gelatine wird auch in Desserts wie Puddings, Mousses usw. verwendet, um ihnen eine feste und wackelige Konsistenz zu verleihen. Gelatine wird aufgrund ihrer filmbildenden und texturierenden Eigenschaften in Kosmetik- und Körperpflegeprodukten verwendet. Gelatine wird aufgrund ihrer filmbildenden Eigenschaften in Cremes, Lotionen und Masken verwendet, die dazu beitragen, eine glatte Textur auf der Haut zu erzeugen. Gelatine wird auch für Haarpflege- und Nagelpflegeprodukte verwendet, da sie behauptet, deren Festigkeit, Textur und allgemeine Gesundheit zu verbessern. Solche Eigenschaften von Gelatine erhöhen die Nachfrage in verschiedenen Sektoren und treiben so das Marktwachstum des Produkts voran.