Taille du marché laitier allemand
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Période d'étude | 2017 - 2029 |
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Taille du Marché (2024) | 26.54 Milliards de dollars |
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Taille du Marché (2029) | 36.47 Milliards de dollars |
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Plus grande part par canal de distribution | Hors commerce |
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CAGR (2024 - 2029) | 4.94 % |
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La croissance la plus rapide par canal de distribution | Hors commerce |
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Concentration du Marché | Bas |
Acteurs majeurs |
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*Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier |
Analyse du marché laitier allemand
La taille du marché laitier allemand est estimée à 30,35 milliards USD en 2024, et devrait atteindre 38,64 milliards USD dici 2029, croissance à un TCAC de 4,94 % au cours de la période de prévision (2024-2029).
30,35 milliards
Taille du marché en 2024 (USD)
38,64 milliards
Taille du marché en 2029 (USD)
2.89 %
TCAC (2017-2023)
4.94 %
TCAC (2024-2029)
Le plus grand marché par catégorie
38.53 %
part de valeur, Fromage, 2023
La disponibilité accrue du fromage dans le pays entraîne une demande croissante de divers types de fromages utilisés dans les cuisines locales, répondant finalement à la croissance du marché.
Le plus grand marché par canal de distribution
89.94 %
part de valeur, Hors commerce, 2023
La gamme plus large de produits laitiers offerts par les principaux canaux de vente à domicile comme les dépanneurs avec un espace de stockage et un assortiment de produits fiables attire les consommateurs avec des options plus larges.
Marché à la croissance la plus rapide par catégorie
7.63 %
TCAC projeté, Fromage, 2024-2029
La popularité croissante des aliments prêts à manger avec leur utilisation principale alimentée par les pizzas, les hamburgers, les sandwichs et autres devrait stimuler le marché au cours de la période de prévision.
Marché à la croissance la plus rapide par canal de distribution
5.20 %
TCAC projeté, Hors commerce, 2024-2029
La croissance du segment dans le pays est en grande partie due à lexistence dun endroit invitant les clients à faire leurs achats, car ils sont constamment attirés par des achats importants.
Acteur leader du marché
5.19 %
part de marché, Groupe Muller, 2022
Les activités actives sur le marché, telles que les innovations de produits et les mesures stratégiques appliquées par Müller Holding GmbH & Co. KG, ainsi que le portefeuille croissant, ont permis à lentreprise de se développer sur le marché.
La facilité daccès aux produits laitiers dans le secteur de la vente au détail stimule la croissance.
- En Allemagne, les ventes de produits laitiers dans lensemble des canaux de distribution ont augmenté de 9,2 % en 2022 par rapport à 2021. Cette croissance a été attribuée à la popularité et à la disponibilité des produits clean label dans les segments laitiers, tels que le fromage, le yaourt et le lait. Ces produits laitiers clean label sont exempts dingrédients artificiels, y compris de colorants, darômes et de conservateurs artificiels.
- Le circuit de distribution à domicile est le principal canal par lequel les produits laitiers sont principalement consommés dans le pays. Parmi les circuits de vente à domicile, les magasins de proximité sont les principaux canaux de distribution du marché laitier allemand. Le facteur de proximité de ces canaux, en particulier dans les grandes villes et les villes développées, leur donne un avantage supplémentaire pour influencer la décision du consommateur dacheter parmi la grande variété de produits disponibles sur le marché. En 2022, les dépanneurs représentaient plus de 39,8 % de la part de valeur par rapport aux autres canaux de vente au détail.
- Les ventes de produits laitiers dans le canal horeca devraient augmenter de 2 588,64 millions USD en 2024, contre 2 164,86 millions USD en 2021. La croissance du segment est attribuée à la consommation daliments dans un restaurant ou à la commande de plats à emporter, qui est un aspect dominant des habitudes alimentaires allemandes. Manger au restaurant est un passe-temps populaire en Allemagne, avec près de 52 millions de personnes qui le faisaient en 2022 et plus de 10 millions dAllemands déclarant le faire souvent.
- Parmi tous les produits laitiers, le fromage représentait la part majoritaire de lensemble des canaux de vente au détail. En 2022, la valeur des ventes de fromage dans lensemble des canaux de vente au détail a augmenté de 5,8 % par rapport à 2021, représentant 41,3 % de la part de la valeur par rapport aux autres produits laitiers du pays.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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Tendances du marché laitier allemand
La demande croissante de desserts à base de produits laitiers et dingrédients à base de lait et laugmentation de la consommation hors domicile de produits de boulangerie stimulent la consommation de produits laitiers en Allemagne
- En 2022, la consommation par habitant de lindustrie laitière allemande a augmenté de 2,20 % par rapport à 2021, en raison de la demande croissante de desserts à base de produits laitiers au sein de la population. Certains de ces desserts sont des gâteaux au fromage, des mousses, des gâteaux et dautres desserts laitiers. En Allemagne, la consommation de cheesecakes par habitant était estimée à 0,97 kg. Les consommateurs préfèrent également le lait en raison de son profil nutritionnel. Les composants solides totaux du lait de la crème glacée comprennent à la fois la graisse et dautres solides. Ces solides du lait sont constitués de protéines et de lactose dans le lait et varient de 9 % à 12 % dans la crème glacée. Compte tenu de la demande croissante de produits laitiers en Allemagne, la consommation par habitant devrait augmenter de 8,75 % en 2025 par rapport à 2022.
- Au cours des quatre dernières années, la population allemande a préféré la consommation hors domicile de produits de boulangerie. Par conséquent, la demande du pays pour les produits de boulangerie, tels que les pizzas et les collations à base de fromage, a considérablement augmenté. Cette croissance a également affecté le marché du fromage en Allemagne. En raison de la demande croissante de fromage chez les consommateurs, il y a eu une fluctuation continue des prix du fromage. En 2022, les prix du gouda en Allemagne ont augmenté de 35,06 % par rapport à 2021, les prix en 2022 et 2021 étant respectivement de 4,16 euros par kg et de 3,08 euros par kg.
- Les consommateurs allemands se tournent vers des collations à base de beurre comme les biscuits et les croquants. En conséquence, le volume des importations de beurre a augmenté. En raison de la demande de beurre au sein de la population, les prix du beurre en Allemagne ont augmenté au cours des quatre dernières années. Par rapport à 2018, les prix du beurre dans le pays ont augmenté de 41,35 % en 2019.
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AUTRES TENDANCES CLÉS DE LINDUSTRIE COUVERTES DANS LE RAPPORT
- La production de beurre en Allemagne est influencée par les progrès des technologies laitières et les fluctuations de lapprovisionnement en lait et des conditions météorologiques
- La dépendance aux conditions météorologiques a eu un impact considérable sur la production laitière en Allemagne
- La production de fromage en Allemagne influencée par la préférence croissante pour les aliments à base de fromage
Aperçu de lindustrie laitière allemande
Le marché laitier allemand est fragmenté, les cinq premières entreprises occupant 12,34 %. Les principaux acteurs de ce marché sont Arla Foods amba, Danone SA, Groupe Lactalis, Muller Group et Unilever PLC (classés par ordre alphabétique).
Leaders du marché laitier allemand
Arla Foods amba
Danone SA
Groupe Lactalis
Muller Group
Unilever PLC
Other important companies include Bayernland eG, DMK Deutsches Milchkontor GmbH, Frischli Milchwerke GmbH, Hochland Holding GmbH & Co. KG, Kruger Group, Saliter Milchwerk GmbH & Co. KG, Zott SE & Co. KG.
*Clause de non-responsabilité : les principaux acteurs sont classés selon ordre alphabétique
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Nouvelles du marché laitier allemand
- Mars 2022 Le groupe Lactalis et Bayerische Milchindustrie eG (BMI) ont signé un contrat pour la vente de la division Fresh de BMI avec les groupes de produits Lait frais, Yaourt et autres produits. Grâce à cette acquisition, Lactalis entend établir un partenariat étroit et à long terme avec les producteurs de lait du sud de lAllemagne afin de développer davantage le marché des produits régionaux dans la distribution alimentaire, la restauration nationale et le commerce ethnique.
- Février 2022 Hochland Holding GmbH & Co. KG a agrandi ses usines laitières et lancé des investissements globaux pour lesquels elle a débloqué plus de 100 millions de dollars.
- Mars 2021 Siggis lance sa toute nouvelle gamme de yogourt à teneur réduite en sucre. La nouvelle offre contient 50 % de sucre en moins que le yogourt grec leader.
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Rapport sur le marché laitier allemand - Table des matières
1. RÉSUMÉ EXÉCUTIF ET PRINCIPALES CONSTATATIONS
2. OFFRES DE RAPPORT
3. INTRODUCTION
- 3.1 Hypothèses de l’étude et définition du marché
- 3.2 Portée de l'étude
- 3.3 Méthodologie de recherche
4. TENDANCES CLÉS DU SECTEUR
- 4.1 Consommation par habitant
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4.2 Production de matières premières/produits de base
- 4.2.1 Beurre
- 4.2.2 Fromage
- 4.2.3 Lait
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4.3 Cadre réglementaire
- 4.3.1 Allemagne
- 4.4 Analyse de la chaîne de valeur et des canaux de distribution
5. SEGMENTATION DU MARCHÉ (comprend la taille du marché en valeur en USD et en volume, les prévisions jusqu'en 2029 et l'analyse des perspectives de croissance)
-
5.1 Catégorie
- 5.1.1 Beurre
- 5.1.1.1 Par type de produit
- 5.1.1.1.1 Beurre de culture
- 5.1.1.1.2 Beurre brut
- 5.1.2 Fromage
- 5.1.2.1 Par type de produit
- 5.1.2.1.1 Fromage Naturel
- 5.1.2.1.2 Fromage fondu
- 5.1.3 Crème
- 5.1.3.1 Par type de produit
- 5.1.3.1.1 Double crème
- 5.1.3.1.2 Crème Unique
- 5.1.3.1.3 Crème fouettée
- 5.1.3.1.4 Autres
- 5.1.4 Desserts laitiers
- 5.1.4.1 Par type de produit
- 5.1.4.1.1 Gâteaux au fromage
- 5.1.4.1.2 Desserts glacés
- 5.1.4.1.3 Glace
- 5.1.4.1.4 Mousses
- 5.1.4.1.5 Autres
- 5.1.5 Lait
- 5.1.5.1 Par type de produit
- 5.1.5.1.1 Lait condensé
- 5.1.5.1.2 Lait aromatisé
- 5.1.5.1.3 Lait frais
- 5.1.5.1.4 Lait en poudre
- 5.1.5.1.5 Lait UHT
- 5.1.6 Boissons au lait aigre
- 5.1.7 Yaourt
- 5.1.7.1 Par type de produit
- 5.1.7.1.1 Yaourt aromatisé
- 5.1.7.1.2 Yaourt sans saveur
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5.2 Canal de distribution
- 5.2.1 Hors commerce
- 5.2.1.1 Dépanneurs
- 5.2.1.2 Vente au détail en ligne
- 5.2.1.3 Détaillants spécialisés
- 5.2.1.4 Supermarchés et hypermarchés
- 5.2.1.5 Autres (Clubs-entrepôts, stations-service, etc.)
- 5.2.2 Sur le commerce
6. PAYSAGE CONCURRENTIEL
- 6.1 Mouvements stratégiques clés
- 6.2 Analyse des parts de marché
- 6.3 Paysage de l’entreprise
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6.4 Profils d’entreprise (comprend un aperçu du niveau mondial, un aperçu du niveau du marché, les principaux segments d’activité, les données financières, l’effectif, les informations clés, le classement du marché, la part de marché, les produits et services et l’analyse des développements récents).
- 6.4.1 Arla Foods amba
- 6.4.2 Bayernland eG
- 6.4.3 Danone SA
- 6.4.4 DMK Deutsches Milchkontor GmbH
- 6.4.5 Frischli Milchwerke GmbH
- 6.4.6 Groupe Lactalis
- 6.4.7 Hochland Holding GmbH & Co. KG
- 6.4.8 Kruger Group
- 6.4.9 Muller Group
- 6.4.10 Saliter Milchwerk GmbH & Co. KG
- 6.4.11 Unilever PLC
- 6.4.12 Zott SE & Co. KG
7. QUESTIONS STRATÉGIQUES CLÉS POUR LES PDG DE LAITERIE ET DE LAITERIE ALTERNATIVE
8. ANNEXE
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8.1 Aperçu global
- 8.1.1 Aperçu
- 8.1.2 Le cadre des cinq forces de Porter
- 8.1.3 Analyse de la chaîne de valeur mondiale
- 8.1.4 Dynamique du marché (DRO)
- 8.2 Sources et références
- 8.3 Liste des tableaux et figures
- 8.4 Informations principales
- 8.5 Pack de données
- 8.6 Glossaire des termes
Segmentation de lindustrie laitière en Allemagne
Le beurre, le fromage, la crème, les desserts laitiers, le lait, les boissons au lait aigre, le yaourt sont couverts en tant que segments par catégorie. Off-Trade, On-Trade sont couverts en tant que segments par canal de distribution.
- En Allemagne, les ventes de produits laitiers dans lensemble des canaux de distribution ont augmenté de 9,2 % en 2022 par rapport à 2021. Cette croissance a été attribuée à la popularité et à la disponibilité des produits clean label dans les segments laitiers, tels que le fromage, le yaourt et le lait. Ces produits laitiers clean label sont exempts dingrédients artificiels, y compris de colorants, darômes et de conservateurs artificiels.
- Le circuit de distribution à domicile est le principal canal par lequel les produits laitiers sont principalement consommés dans le pays. Parmi les circuits de vente à domicile, les magasins de proximité sont les principaux canaux de distribution du marché laitier allemand. Le facteur de proximité de ces canaux, en particulier dans les grandes villes et les villes développées, leur donne un avantage supplémentaire pour influencer la décision du consommateur dacheter parmi la grande variété de produits disponibles sur le marché. En 2022, les dépanneurs représentaient plus de 39,8 % de la part de valeur par rapport aux autres canaux de vente au détail.
- Les ventes de produits laitiers dans le canal horeca devraient augmenter de 2 588,64 millions USD en 2024, contre 2 164,86 millions USD en 2021. La croissance du segment est attribuée à la consommation daliments dans un restaurant ou à la commande de plats à emporter, qui est un aspect dominant des habitudes alimentaires allemandes. Manger au restaurant est un passe-temps populaire en Allemagne, avec près de 52 millions de personnes qui le faisaient en 2022 et plus de 10 millions dAllemands déclarant le faire souvent.
- Parmi tous les produits laitiers, le fromage représentait la part majoritaire de lensemble des canaux de vente au détail. En 2022, la valeur des ventes de fromage dans lensemble des canaux de vente au détail a augmenté de 5,8 % par rapport à 2021, représentant 41,3 % de la part de la valeur par rapport aux autres produits laitiers du pays.
Catégorie
| Beurre | Par type de produit | Beurre de culture |
| Beurre brut | ||
| Fromage | Par type de produit | Fromage Naturel |
| Fromage fondu | ||
| Crème | Par type de produit | Double crème |
| Crème Unique | ||
| Crème fouettée | ||
| Autres | ||
| Desserts laitiers | Par type de produit | Gâteaux au fromage |
| Desserts glacés | ||
| Glace | ||
| Mousses | ||
| Autres | ||
| Lait | Par type de produit | Lait condensé |
| Lait aromatisé | ||
| Lait frais | ||
| Lait en poudre | ||
| Lait UHT | ||
| Boissons au lait aigre | ||
| Yaourt | Par type de produit | Yaourt aromatisé |
| Yaourt sans saveur |
Canal de distribution
| Hors commerce | Dépanneurs |
| Vente au détail en ligne | |
| Détaillants spécialisés | |
| Supermarchés et hypermarchés | |
| Autres (Clubs-entrepôts, stations-service, etc.) | |
| Sur le commerce |
| Catégorie | Beurre | Par type de produit | Beurre de culture |
| Beurre brut | |||
| Fromage | Par type de produit | Fromage Naturel | |
| Fromage fondu | |||
| Crème | Par type de produit | Double crème | |
| Crème Unique | |||
| Crème fouettée | |||
| Autres | |||
| Desserts laitiers | Par type de produit | Gâteaux au fromage | |
| Desserts glacés | |||
| Glace | |||
| Mousses | |||
| Autres | |||
| Lait | Par type de produit | Lait condensé | |
| Lait aromatisé | |||
| Lait frais | |||
| Lait en poudre | |||
| Lait UHT | |||
| Boissons au lait aigre | |||
| Yaourt | Par type de produit | Yaourt aromatisé | |
| Yaourt sans saveur | |||
| Canal de distribution | Hors commerce | Dépanneurs | |
| Vente au détail en ligne | |||
| Détaillants spécialisés | |||
| Supermarchés et hypermarchés | |||
| Autres (Clubs-entrepôts, stations-service, etc.) | |||
| Sur le commerce | |||
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Définition du marché
- Beurre - Le beurre est une émulsion solide jaune à blanche de globules gras, deau et de sels inorganiques produite en barattant la crème du lait de vache
- Laiterie - Les produits laitiers comprennent le lait et tous les aliments à base de lait, y compris le beurre, le fromage, la crème glacée, le yogourt et le lait concentré et en poudre.
- Desserts glacés - Dessert laitier glacé désigne et comprend les produits contenant du lait ou de la crème et dautres ingrédients qui sont congelés ou semi-congelés avant dêtre consommés, tels que le lait glacé ou le sorbet, y compris les desserts laitiers glacés à des fins diététiques spéciales et les sorbets
- Boissons au lait aigre - Le lait aigre est un lait épais, caillé, au goût aigre, obtenu à partir de la fermentation du lait. Les boissons au lait aigre telles que le kéfir, le laban, le babeurre ont été prises en compte dans létude
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Beurre de culture | Le beurre de culture est préparé en faisant passer le beurre brut par un traitement chimique et a été ajouté avec certains émulsifiants et ingrédients étrangers. |
| Beurre non cultivé | Ce type de beurre na été transformé en aucune façon |
| Fromage naturel | Le type de fromage dans sa forme la plus naturelle. Il est fabriqué à partir de produits et dingrédients naturels et simples, notamment des sels frais et naturels, des colorants naturels, des enzymes et du lait de haute qualité. |
| Fromage fondu | Le fromage fondu subit les mêmes processus que le fromage naturel ; cependant, cela nécessite plus détapes et de nombreuses formes différentes dingrédients. La fabrication du fromage fondu consiste à faire fondre du fromage naturel, à lémulsionner et à ajouter des conservateurs et dautres ingrédients ou colorants artificiels. |
| Crème Liquide | La crème liquide contient environ 18% de matières grasses. Cest une seule couche de crème qui apparaît sur du lait bouilli. |
| Double crème | La crème double contient 48% de matières grasses, soit plus du double de la quantité de matières grasses de la crème liquide. Il est plus lourd et plus épais que la crème liquide |
| Crème à fouetter | Celle-ci a un pourcentage de matières grasses beaucoup plus élevé que la crème liquide (36%). Utilisé pour garnir les gâteaux, les tartes et les puddings et comme épaississant pour les sauces, les soupes et les garnitures. |
| Desserts glacés | Desserts destinés à être consommés congelés. Par exemple, sorbets, sorbets, yaourts glacés |
| Lait UHT (lait à ultra-haute température) | Lait chauffé à très haute température. Le traitement à ultra-haute température (UHT) du lait implique un chauffage de 1 à 8 secondes à 135-154 °C, ce qui tue le micro-organisme pathogène sporulé, ce qui donne un produit avec une durée de conservation de plusieurs mois. |
| Beurre non laitier/Beurre végétal | Beurre fabriqué à partir dhuile dorigine végétale comme la noix de coco, le palme, etc. |
| Yogourt non laitier | Yaourt fabriqué à partir de noix, comme les amandes, les noix de cajou, les noix de coco et même dautres aliments comme le soja, les plantains, lavoine et les pois |
| On-trade | Il fait référence aux restaurants, aux QSR et aux bars. |
| Hors commerce | Il sagit des supermarchés, des hypermarchés, des chaînes en ligne, etc. |
| Fromage de Neufchâtel | Lun des plus anciens fromages de France. Cest un fromage à pâte molle, légèrement friable, affiné à la moisissure et à croûte fleurie fabriqué dans la région de Neufchâtel-en-Bray en Normandie. |
| Flexitarien | Il sagit dun consommateur préférant un régime semi-végétarien, centré sur des aliments végétaux avec une inclusion limitée ou occasionnelle de viande. |
| Intolérance au lactose | Lintolérance au lactose est une réaction du système digestif au lactose, le sucre du lait. Il provoque des symptômes inconfortables en réponse à la consommation de produits laitiers. |
| Fromage à la crème | Le fromage à la crème est un fromage frais à pâte molle et crémeuse au goût acidulé à base de lait et de crème. |
| Sorbets | Le sorbet est un dessert glacé à base de glace combinée à du jus de fruits, de la purée de fruits ou dautres ingrédients, tels que du vin, de la liqueur ou du miel. |
| Sorbet | Le sorbet est un dessert glacé sucré à base de fruits et dune sorte de produit laitier comme du lait ou de la crème. |
| Stable à la conservation | Les aliments qui peuvent être conservés en toute sécurité à température ambiante, ou sur létagère , pendant au moins un an et ne nont pas besoin dêtre cuits ou réfrigérés pour manger en toute sécurité. |
| DSD | La livraison directe en magasin est le processus de gestion de la chaîne dapprovisionnement dans lequel le produit est livré directement de lusine de fabrication au détaillant. |
| OU Casher | Orthodox Union Kosher est une agence de certification casher basée à New York. |
| Gelato | La glace est un dessert crémeux glacé à base de lait, de crème épaisse et de sucre. |
| Vaches nourries à lherbe | Les vaches nourries à lherbe sont autorisées à paître dans les pâturages, où elles mangent une variété dherbes et de trèfle. |
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Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 Identifier les variables clés : Afin délaborer une méthodologie de prévision robuste, les variables et les facteurs identifiés à létape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles sur le marché. Grâce à un processus itératif, les variables requises pour les prévisions du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. Linflation ne fait pas partie des prix et le prix de vente moyen (ASP) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les appels danalystes sont validés par un vaste réseau dexperts en recherche primaire du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes dabonnement
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