Taille et part du marché allemand des laits végétaux
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du marché de l'année de base (2025) | 1.57 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2026) | 1.76 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 3.08 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 11.86% CAGR |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché allemand des laits végétaux par Mordor Intelligence
La taille du marché allemand des laits végétaux était évaluée à 1,57 milliard USD en 2025 et devrait progresser de 1,76 milliard USD en 2026 pour atteindre 3,08 milliards USD d'ici 2031, à un CAGR de 11,86 % durant la période de prévision (2026-2031). La demande soutenue découle de l'évolution des préférences alimentaires, de recommandations officielles qui légitiment les boissons végétales enrichies, et d'innovations réduisant l'empreinte environnementale. Les consommateurs urbains flexitariens sont les premiers à adopter ces produits, tandis que la prévalence élevée de l'intolérance au lactose dans les régions du nord convertit des acheteurs motivés par des raisons médicales. Les détaillants encouragent cette catégorie en lui dédiant des rayons et en développant des gammes sous marque de distributeur, réduisant ainsi l'écart de prix avec le lait laitier. Parallèlement, les partenariats entre coopératives laitières et spécialistes du végétal accélèrent l'expansion des capacités et l'optimisation des coûts, positionnant le marché allemand des laits végétaux comme un indicateur avancé des transitions européennes plus larges.
Points clés du rapport
- Par type de produit, le lait d'avoine était en tête avec 37,85 % de la part du marché allemand des laits végétaux en 2025, tandis que le lait de chanvre progresse à un CAGR de 18,55 % jusqu'en 2031.
- Par emballage, les briques cartonnées représentaient 44,55 % de la taille du marché allemand des laits végétaux en 2025 ; les sachets affichent le CAGR prévisionnel le plus élevé à 15,95 % jusqu'en 2031.
- Par canal de distribution, les circuits hors domicile détenaient 80,10 % de la part de chiffre d'affaires du marché allemand des laits végétaux en 2025, et ce segment devrait croître à un CAGR de 14,98 % jusqu'en 2031.
Remarque : Les chiffres de la taille du marché et des prévisions de ce rapport sont générés à l’aide du cadre d’estimation propriétaire de Mordor Intelligence, mis à jour avec les données et analyses les plus récentes disponibles en 2026.
Tendances et perspectives du marché allemand des laits végétaux
Analyse de l'impact des moteurs*
| Moteurs | Impact (~) % sur les prévisions de CAGR | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Croissance de la conscience sanitaire et demande de substituts faibles en cholestérol, sans lactose et adaptés aux personnes allergiques | +2.8% | National, avec des gains précoces dans les centres urbains | Moyen terme (2-4 ans) |
| Prévalence élevée de l'intolérance au lactose | +1.9% | National, concentré dans le nord de l'Allemagne | Court terme (≤ 2 ans) |
| Expansion des populations véganes, végétariennes et flexitariennes | +2.1% | National, avec une adoption plus forte à Berlin, Hambourg, Munich | Moyen terme (2-4 ans) |
| Innovation continue des produits | +2.4% | National, avec des centres de R&D en Bavière et en Rhénanie-du-Nord-Westphalie | Long terme (≥ 4 ans) |
| Approbation du lait végétal dans les directives nutritionnelles nationales | +1.6% | Mise en œuvre de la politique nationale | Court terme (≤ 2 ans) |
| Infrastructure de distribution solide avec une forte croissance des circuits hors domicile | +1.4% | National, avec une expansion accélérée dans les villes de taille moyenne | Moyen terme (2-4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Croissance de la conscience sanitaire et demande de substituts faibles en cholestérol, sans lactose et adaptés aux personnes allergiques
Les consommateurs allemands accordent de plus en plus la priorité aux bénéfices fonctionnels pour la santé plutôt qu'à la simple imitation du goût du lait laitier, créant ainsi des opportunités sur le marché pour des formulations enrichies et spécialisées. Le rapport nutritionnel 2024 du ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture[1]Ministère fédéral de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires intérieures, "le rapport nutritionnel BMEL 2024", www.bmleh.de souligne que plus de 50 % des consommateurs allemands choisissent activement des variantes transformées à teneur réduite en sucre et en matières grasses, tandis que près de 20 % recherchent spécifiquement des options à teneur réduite en sel. Ce comportement soucieux de la santé s'étend au-delà de la nutrition de base pour inclure l'éviction des allergènes. Les autorités allemandes de sécurité alimentaire ont signalé une prise de conscience croissante des sensibilités alimentaires multiples, ce qui influence les schémas de consommation de produits laitiers. Cette tendance est renforcée par l'approbation de la communauté médicale. Par exemple, la Société allemande de nutrition (DGE) a intégré des recommandations sur les protéines végétales dans ses directives alimentaires officielles, positionnant les alternatives végétales comme nutritionnellement équivalentes aux options traditionnelles plutôt que comme des substituts de niche. De plus, l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) assure des normes claires d'étiquetage des allergènes grâce à son influence réglementaire, permettant aux consommateurs de prendre des décisions éclairées concernant les produits sans lactose et adaptés aux personnes allergiques.
Prévalence élevée de l'intolérance au lactose
En Allemagne, 15 à 20 % des adultes souffrent d'intolérance au lactose, ce qui représente une opportunité de marché notable incluant à la fois les cas diagnostiqués et les personnes présentant des symptômes légers non diagnostiqués. Des études indiquent que la malabsorption du lactose est plus fréquente dans le nord de l'Allemagne, des recherches génétiques établissant un lien entre des taux de prévalence plus élevés et des régions historiquement moins consommatrices de produits laitiers, tel que rapporté par le BfR[2]BfR, "Allergeninformationen," bfr.bund.de. L'amélioration des capacités diagnostiques a permis à la communauté médicale de mieux identifier l'intolérance au lactose. Parallèlement, des campagnes de sensibilisation du public menées par des organisations de santé ont informé les individus sur l'identification des symptômes et la gestion alimentaire. Les prestataires de soins de santé allemands recommandent de plus en plus les alternatives végétales au lait comme intervention principale pour les patients sensibles au lactose, en mettant l'accent sur les bénéfices pour la santé plutôt que sur les préférences gustatives. Ce soutien médical distingue le marché allemand des autres marchés, où l'adoption des laits végétaux est souvent motivée par des choix de mode de vie plutôt que par des besoins de santé.
Expansion des populations véganes, végétariennes et flexitariennes
Selon les données du ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture, 8 % des consommateurs allemands se définissent comme végétariens, tandis que 2 % se définissent comme véganes. Au cours des quatre dernières années, la part des personnes achetant des alternatives végétariennes et véganes a augmenté de 10 points de pourcentage. La tendance flexitarienne — où les individus réduisent intentionnellement, sans les éliminer complètement, les produits d'origine animale — est devenue le segment alimentaire à la croissance la plus rapide. Actuellement, 39 % des consommateurs allemands déclarent acheter plus fréquemment des produits d'origine végétale. Ce changement comportemental reflète un intérêt croissant pour le bien-être animal et la durabilité environnementale, soutenu par les efforts gouvernementaux visant à promouvoir la consommation de protéines végétales conformément aux objectifs climatiques nationaux. Les données du Good Food Institute Europe montrent que 65 % des répondants allemands soutiennent l'approbation des technologies de viande cultivée, sous réserve qu'elles soient jugées sûres par les autorités. Cela reflète une ouverture croissante aux sources de protéines innovantes au-delà des options végétales traditionnelles. Les zones urbaines telles que Berlin, Hambourg et Munich affichent des taux d'adoption plus élevés, formant des clusters géographiques de pionniers qui influencent les tendances d'acceptation plus larges du marché.
Innovation continue des produits
Les entreprises allemandes sont à la pointe de l'innovation européenne en matière de technologie des laits végétaux, stimulant les avancées en matière d'emballage, de formulation et de production. Veganz a développé une technologie révolutionnaire d'impression 2D pour les alternatives au lait, transformant ainsi le secteur. Cette technologie permet une préparation à la demande, supprime la nécessité de réfrigération et réduit les déchets d'emballage de 94 % ainsi que les émissions liées au transport de 90 %. Des projets de recherche tels que PULSE2CHEESE et DARE2CYCLE, dirigés par l'Institut Fraunhofer, témoignent d'un fort engagement institutionnel en faveur des alternatives laitières d'origine végétale. Soutenus par des financements publics, ces projets visent à créer des alternatives fondantes au fromage à partir de légumineuses et à mettre en place des plateformes de bioraffinerie circulaire. L'écosystème d'innovation est encore renforcé par des partenariats comme la coentreprise Frischli-Brüggen, qui combine l'expertise traditionnelle en transformation laitière avec la mouture de l'avoine pour produire des boissons à base d'avoine avancées. De plus, le cadre réglementaire européen sur les nouveaux aliments facilite l'intégration d'ingrédients fonctionnels approuvés, tels que les protéines végétales, les oligosaccharides du lait humain et les huiles de microalgues, dans les formulations analogues aux produits laitiers.
Analyse de l'impact des freins*
| Freins | Impact (~) % sur les prévisions de CAGR | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Prix plus élevé des laits végétaux | -1.8% | National, affectant particulièrement les segments sensibles au prix | Court terme (≤ 2 ans) |
| Exigences réglementaires complexes | -1.2% | À l'échelle de l'UE, avec des défis de mise en œuvre spécifiques à l'Allemagne | Long terme (≥ 4 ans) |
| Volatilité des chaînes d'approvisionnement affectant les matières premières clés | -1.5% | Chaînes d'approvisionnement mondiales affectant la production allemande | Moyen terme (2-4 ans) |
| Limitations de la durée de conservation et préoccupations relatives à la fraîcheur perçue | -0.9% | National, concentré dans les régions traditionnellement laitières | Court terme (≤ 2 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Prix plus élevé des laits végétaux
Des primes de prix de 50 à 100 % par rapport au lait laitier conventionnel créent des obstacles à l'adoption, particulièrement chez les consommateurs sensibles au prix, limitant la pénétration du marché dans les groupes à faibles revenus. Des recherches de la Verbraucherzentrale mettent en évidence des différences de prix significatives : les alternatives biologiques végétales haut de gamme sont proposées à plus de 2,00 € le litre, tandis que le lait conventionnel coûte entre 0,75 € et 1,20 €. Ces écarts de prix sont liés aux structures de coûts de production, notamment des coûts de matières premières plus élevés, des processus de transformation spécialisés et des volumes de production plus faibles, qui empêchent la réalisation d'économies d'échelle comparables aux exploitations laitières établies. Cependant, des partenariats stratégiques, tels que la coentreprise Frischli-Brüggen, visent à optimiser les coûts grâce à l'intégration verticale et à l'infrastructure partagée. L'analyse de la sensibilité aux prix indique qu'atteindre la parité des prix avec le lait laitier pourrait élargir le marché adressable de 25 à 30 %, soulignant le rôle crucial de la réduction des coûts pour les acteurs leaders du marché.
Exigences réglementaires complexes
Les fabricants de laits végétaux font face à des obstacles accrus à l'entrée sur le marché et à des défis opérationnels en raison des cadres réglementaires européens et allemands. Le règlement de l'UE sur les nouveaux aliments (2015/2283) impose des évaluations de sécurité complètes pour les ingrédients innovants. Plus précisément, les dispositions relatives aux analogues laitiers définissent des niveaux d'utilisation maximaux et imposent des exigences d'étiquetage, telles que précisées par la Commission européenne. En Allemagne, malgré une forte demande de consommateurs pour des alternatives biologiques, l'interdiction de fortifier les boissons végétales biologiques — appliquée en vertu des réglementations biologiques de l'UE — soulève des préoccupations quant à l'adéquation nutritionnelle, freinant ainsi le développement des produits biologiques. Les produits à base de chanvre sont soumis à un examen supplémentaire, l'Office fédéral de l'agriculture et de l'alimentation (BLE) veillant au respect du seuil de 0,3 % de THC pour les variétés de chanvre industriel. De plus, les restrictions en matière d'étiquetage interdisent l'utilisation de la terminologie liée aux produits laitiers, obligeant à recourir à des descripteurs alternatifs susceptibles de réduire la reconnaissance par les consommateurs et l'intention d'achat. Les exigences de déclaration des allergènes compliquent encore davantage la formulation des produits multi-ingrédients.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par type d'ingrédient : le lait de chanvre stimule l'innovation malgré la domination de l'avoine
En 2025, le lait d'avoine détient une part de marché de tête de 37,85 %, portée par la préférence des consommateurs allemands pour les ingrédients d'origine locale et sa fonctionnalité supérieure dans les applications café. Ce segment s'est imposé comme une alternative haut de gamme, offrant une expérience sensorielle comparable au lait laitier. Les avancées technologiques de transformation ont encore renforcé son attrait en améliorant la crémosité et en réduisant les arômes indésirables. Les principaux détaillants allemands considèrent désormais le lait d'avoine comme un produit courant. Par exemple, REWE a lancé les boissons à base d'avoine biologique de Berief Food, tandis que Penny a commercialisé le lait d'avoine en forme de feuille innovant de Veganz. Entre-temps, le lait de chanvre est le segment à la croissance la plus rapide, avec un CAGR prévisionnel de 18,55 % jusqu'en 2031, porté par l'assouplissement récent par le gouvernement allemand des réglementations sur la culture du chanvre industriel, qui ont supprimé les obstacles précédents.
Le lait de chanvre gagne du terrain en tant qu'alternative riche en protéines et en oméga, séduisant les consommateurs soucieux de leur santé à la recherche de bénéfices nutritionnels fonctionnels. En 2024, des changements réglementaires en Allemagne, tels que la suppression de la restrictive « Missbrauchsklausel » et l'approbation de la culture de chanvre en intérieur, ont facilité l'approvisionnement et la transformation des ingrédients à base de chanvre, comme l'a relevé le Bundestag. Des recherches menées en Basse-Saxe mettent en évidence les avantages environnementaux du lait de chanvre, montrant une réduction de 51,7 % du potentiel de réchauffement climatique et une utilisation des terres 200 fois inférieure à celle du lait bovin, renforçant ainsi son positionnement marketing axé sur la durabilité. Les segments du lait de soja, du lait d'amande et du lait de coco maintiennent des positions stables sur le marché. Le soja bénéficie de chaînes d'approvisionnement bien établies et d'une teneur élevée en protéines, tandis que les laits d'amande et de coco répondent respectivement aux marchés premium et de spécialité. L'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) garantit des normes de qualité cohérentes dans toutes les catégories de produits.
Par type d'emballage : l'innovation remet en question la suprématie des briques cartonnées traditionnelles
En 2025, les briques cartonnées détiennent une part de tête de 44,55 % du marché de l'emballage, grâce à leur forte acceptation par les consommateurs et à leur compatibilité avec l'infrastructure de distribution, assurant une large diffusion à travers l'Allemagne. Les systèmes traditionnels tels que Tetra Pak offrent non seulement une durée de conservation prolongée, mais répondent également à la préférence des consommateurs allemands pour les achats en grande quantité, tout en réduisant les besoins en chaîne du froid pour les détaillants. Cependant, les formats de sachets innovants connaissent la croissance la plus rapide, avec un CAGR notable de 15,95 %, portés par les efforts de durabilité et les avantages d'économie d'espace qui séduisent les consommateurs soucieux de l'environnement et les détaillants axés sur les coûts. La technologie révolutionnaire d'impression 2D de Veganz transforme le secteur en éliminant les emballages conventionnels. Cette approche permet aux produits d'être reconstitués à partir de feuilles imprimées, réduisant les déchets d'emballage de 94 % et les besoins de stockage de 85 %.
L'emballage en bouteille cible les marchés premium et de spécialité, notamment pour les produits biologiques et artisanaux qui bénéficient de la qualité perçue de l'emballage en verre et justifient des prix plus élevés. Des recherches montrent une forte préférence des consommateurs allemands pour l'emballage en verre, malgré les compromis environnementaux potentiels, les bouteilles en verre réutilisables obtenant la préférence la plus élevée dans les expériences de choix. Bien que l'emballage en boîtes reste limité à des applications spécifiques et des produits de niche, d'autres formats se développent, notamment les Mililk Drops de Veganz pour la restauration et les sachets spécialisés pour les formulations concentrées. Les pressions réglementaires issues des réglementations sur les déchets d'emballage stimulent l'innovation vers des matériaux durables et une intensité d'emballage réduite, soutenant la croissance de formats alternatifs qui minimisent l'impact environnemental tout en préservant la qualité des produits.
Par canaux de distribution : la domination des circuits hors domicile reflète les préférences des consommateurs
En 2025, les circuits hors domicile détiennent une part de marché de 80,10 %, illustrant la préférence des consommateurs allemands pour la consommation à domicile et leur inclination pour les achats en grande quantité et la comparaison des marques. Les supermarchés et hypermarchés, dont les grandes enseignes telles que REWE, EDEKA et le groupe Schwarz, élargissent leurs rayons de produits d'origine végétale et nouent des partenariats stratégiques avec des fabricants innovants. Le lancement exclusif par REWE des boissons à base d'avoine biologique de Berief Food et l'introduction par Penny des produits Veganz Milk illustrent l'orientation des détaillants vers la croissance de la catégorie et la différenciation des marques. Les magasins de proximité et les détaillants spécialisés répondent à des besoins spécifiques des consommateurs, les magasins biologiques et les magasins diététiques maintenant une position premium pour des produits spécialisés offrant des marges plus élevées.
Le commerce en ligne connaît une croissance rapide au sein du circuit hors domicile, portée par des plateformes de commerce électronique établies et des stratégies de vente directe aux consommateurs de la part de fabricants innovants. Le circuit hors domicile devrait croître à un CAGR de 14,98 % jusqu'en 2031, soutenu par l'expansion de l'infrastructure de distribution et l'adoption généralisée des alternatives d'origine végétale. Bien que les circuits sur place représentent un volume moindre, ils sont essentiels pour les essais de produits et l'influence sur les préférences des consommateurs à travers les applications en restaurants, cafés et environnements institutionnels. Le partenariat exclusif de Veganz avec Develey souligne l'importance stratégique des circuits professionnels dans le renforcement de la visibilité de la marque et la formation des habitudes de consommation. La supervision réglementaire des autorités de sécurité alimentaire garantit des normes de qualité cohérentes dans tous les canaux de distribution, tandis que les exigences de certification biologique ajoutent de la complexité à la gestion de la chaîne d'approvisionnement, notamment pour les segments de produits haut de gamme.
Analyse géographique
Le marché allemand des laits végétaux met en évidence des différences régionales influencées par des facteurs démographiques, culturels et économiques. Les régions du nord, telles que Hambourg, le Schleswig-Holstein et la Basse-Saxe, enregistrent des taux plus élevés d'intolérance au lactose, suscitant une demande d'alternatives végétales motivée par des raisons médicales et établissant un marché qui va au-delà des préférences de mode de vie. Les centres urbains comme Berlin, Munich et Hambourg sont à la pointe de l'adoption des produits innovants et dominent le segment premium. Ces villes comptent une plus forte concentration de consommateurs végétariens, véganes et flexitariens qui accordent la priorité à la durabilité et au bien-être animal dans leurs décisions d'achat.
Selon le ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture, plus de 75 % des consommateurs allemands attachent de l'importance à la saisonnalité et à l'origine régionale, créant des opportunités pour les ingrédients végétaux d'origine locale, notamment l'avoine, les noix et les légumineuses cultivées régionalement. La Bavière et le Bade-Wurtemberg, traditionnellement connus pour leur consommation de produits laitiers, opèrent une transition vers les alternatives végétales, soutenue par de solides mouvements de l'alimentation biologique et une sensibilisation environnementale croissante. Ces régions bénéficient d'une infrastructure de transformation alimentaire bien établie et d'institutions de recherche renommées telles que l'Institut Fraunhofer, qui font progresser les technologies laitières d'origine végétale grâce à des initiatives financées par l'État.
La Rhénanie-du-Nord-Westphalie, avec sa puissance industrielle, offre des capacités de fabrication et de logistique permettant une production et une distribution à grande échelle. Des entreprises comme Tofutown exploitent d'importantes installations de fabrication dans la région, desservant à la fois les marchés intérieurs et les marchés d'exportation. Dans les États de l'Est, les jeunes démographies et l'urbanisation favorisent l'adoption, bien que la sensibilité aux prix stimule la demande d'options sous marque de distributeur abordables plutôt que de marques premium. Les autorités régionales de sécurité alimentaire assurent une application cohérente des normes européennes et fédérales dans toutes les régions, tandis que les organismes de certification biologique maintiennent des normes de qualité qui soutiennent le positionnement premium dans les zones soucieuses de l'environnement.
Paysage concurrentiel
Le marché allemand des laits végétaux, avec un indice d'intensité concurrentielle de 6 sur 10, reflète un secteur modérément concentré où des multinationales établies coexistent avec des start-ups nationales innovantes et des offres sous marque de distributeur en expansion. Les dynamiques de marché mettent en évidence un positionnement stratégique à travers diverses tranches de prix et catégories de produits. Dans le segment premium, des entreprises axées sur l'innovation telles que Veganz et Oatly maintiennent une position dominante, tandis que les produits sous marque de distributeur des grands détaillants comme le Vemondo de REWE, le Simply V de Lidl et le Gut Bio d'Aldi gagnent de plus en plus de terrain dans le segment grand public.
Les stratégies concurrentielles sur ce marché sont axées sur les avancées technologiques, les références en matière de durabilité et les bénéfices fonctionnels, allant au-delà de la concurrence traditionnelle par les prix. Cette approche crée d'importantes opportunités pour les entreprises capables d'intégrer efficacement l'innovation à des capacités de production évolutives. Les collaborations entre entreprises laitières traditionnelles et spécialistes du végétal témoignent d'une reconnaissance plus large de la part du secteur d'un changement permanent dans les préférences des consommateurs plutôt que d'une tendance passagère. Par exemple, la coentreprise Frischli-Brüggen combine une vaste expertise en transformation laitière avec des capacités spécialisées de mouture d'avoine, offrant un avantage concurrentiel en termes d'efficacité de production et de qualité des produits. De plus, les stratégies d'expansion internationale, telles que les accords de fabrication de Veganz avec Jindilli Beverages pour les marchés nord-américain et australien, témoignent de la confiance des entreprises allemandes dans leur expertise technologique et leur positionnement de marque pour concourir à l'échelle mondiale.
Le marché présente également des opportunités inexploitées dans les segments de produits fonctionnels et enrichis, les technologies de fermentation de précision et les innovations en matière d'emballage durable qui répondent aux préoccupations environnementales tout en garantissant l'intégrité des produits. Les cadres réglementaires, notamment la supervision des autorités de la concurrence, jouent un rôle crucial dans le maintien d'un accès équitable au marché et la prévention des pratiques anticoncurrentielles. Parallèlement, les réglementations européennes sur les nouveaux aliments créent des barrières à l'entrée qui favorisent les acteurs établis disposant des connaissances réglementaires et des ressources financières nécessaires aux investissements de conformité.
Leaders du secteur allemand des laits végétaux
AlnaturA Produktions - und Handels GmbH
Danone SA
Oatly Group AB
The Hain Celestial Group Inc.
Blue Diamond Growers
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Octobre 2025 : Oatly Group a lancé BaristaMatic, un nouveau produit de lait d'avoine de style barista spécialement formulé pour les machines à café entièrement automatiques utilisées dans les environnements commerciaux tels que les restaurants et les kiosques à café.
- Juillet 2025 : Oatly Group a lancé un latte matcha prêt à boire à base de lait d'avoine. La boisson à l'avoine Matcha Latte présente une saveur de matcha sucrée agrémentée d'une touche de vanille, parfaitement mêlée à la base d'avoine crémeuse emblématique d'Oatly.
- Janvier 2025 : Veganz Group a lancé en Allemagne un lait d'avoine biologique végane de haute qualité. Le produit est fabriqué à partir de flocons d'avoine complets européens. Ce lait d'avoine est exempt de lactose, de protéines laitières et de tout composant de soja.
- Juin 2024 : Waitrose a lancé du lait d'avoine frais de la marque Oato, basée dans le Lancashire. Le lait d'avoine frais de style barista d'Oato est disponible en bouteilles d'un litre conçues pour ressembler aux emballages traditionnels de lait de vache.
Périmètre du rapport sur le marché allemand des laits végétaux
Le lait d'amande, le lait de cajou, le lait de coco, le lait de noisette, le lait de chanvre, le lait d'avoine et le lait de soja sont couverts en tant que segments par type de produit. Le hors domicile et le sur place sont couverts en tant que segments par canal de distribution.| Lait d'amande |
| Lait de cajou |
| Lait de coco |
| Lait de noisette |
| Lait de chanvre |
| Lait d'avoine |
| Lait de soja |
| Autres |
| Boîtes |
| Sachets |
| Boîtes |
| Bouteilles |
| Autres |
| Hors domicile | Supermarchés et hypermarchés |
| Magasins de proximité | |
| Détaillants spécialisés | |
| Commerce en ligne | |
| Autres canaux | |
| Sur place |
| Type de produit | Lait d'amande | |
| Lait de cajou | ||
| Lait de coco | ||
| Lait de noisette | ||
| Lait de chanvre | ||
| Lait d'avoine | ||
| Lait de soja | ||
| Autres | ||
| Type d'emballage | Boîtes | |
| Sachets | ||
| Boîtes | ||
| Bouteilles | ||
| Autres | ||
| Canaux de distribution | Hors domicile | Supermarchés et hypermarchés |
| Magasins de proximité | ||
| Détaillants spécialisés | ||
| Commerce en ligne | ||
| Autres canaux | ||
| Sur place | ||
Définition du marché
- Alternatives laitières - Les alternatives laitières sont des aliments fabriqués à partir de lait ou d'huiles d'origine végétale en remplacement de leurs homologues animaux habituels, tels que le fromage, le beurre, le lait, la crème glacée, le yaourt, etc. Le lait alternatif végétal ou non laitier est le segment à la croissance la plus rapide dans la nouvelle catégorie de développement de produits alimentaires des boissons fonctionnelles et de spécialité à l'échelle mondiale.
- Beurre végétal - Le beurre végétal est une alternative vegane au beurre fabriquée à partir d'un mélange d'huiles végétales. Avec l'essor des régimes alternatifs tels que le végétarisme, le véganisme et l'intolérance au gluten, le beurre végétal est un substitut non laitier sain au beurre ordinaire.
- Crème glacée végétale - La crème glacée d'origine végétale est une catégorie en plein essor. La crème glacée végétale est un type de dessert fabriqué sans ingrédients d'origine animale. Elle est généralement considérée comme un substitut à la crème glacée ordinaire pour ceux qui ne peuvent pas ou ne souhaitent pas consommer des produits d'origine animale ou dérivés d'animaux, notamment les œufs, le lait, la crème ou le miel.
- Lait végétal - Les laits végétaux sont des substituts au lait fabriqués à partir de noix (par exemple, noisettes, graines de chanvre), de graines (par exemple, sésame, noix, noix de coco, noix de cajou, amandes, riz, avoine, etc.) ou de légumineuses (par exemple, soja). Les laits végétaux tels que le lait de soja et le lait d'amande sont populaires en Asie de l'Est et au Moyen-Orient depuis des siècles.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Beurre fermenté | Le beurre fermenté est préparé en soumettant le beurre brut à un traitement chimique, auquel sont ajoutés certains émulsifiants et ingrédients étrangers. |
| Beurre non fermenté | Ce type de beurre est un beurre qui n'a subi aucun traitement. |
| Fromage naturel | Le type de fromage sous sa forme la plus naturelle. Il est fabriqué à partir de produits naturels et simples, notamment des sels naturels et frais, des colorants naturels, des enzymes et du lait de haute qualité. |
| Fromage fondu | Le fromage fondu subit les mêmes processus que le fromage naturel ; cependant, il nécessite davantage d'étapes et de nombreux types d'ingrédients différents. La fabrication du fromage fondu implique de faire fondre le fromage naturel, de l'émulsifier et d'ajouter des conservateurs ainsi que d'autres ingrédients ou colorants artificiels. |
| Crème légère | La crème légère contient environ 18 % de matières grasses. Il s'agit d'une couche unique de crème qui se forme à la surface du lait bouilli. |
| Crème épaisse | La crème épaisse contient 48 % de matières grasses, soit plus du double des matières grasses de la crème légère. Elle est plus lourde et plus épaisse que la crème légère. |
| Crème à fouetter | Elle présente un pourcentage de matières grasses bien plus élevé que la crème légère (36 %). Utilisée pour garnir les gâteaux, tartes et entremets, et comme épaississant pour les sauces, soupes et garnitures. |
| Desserts glacés | Desserts destinés à être consommés à l'état congelé. Par exemple : sorbets, granités, yaourts glacés. |
| Lait UHT (lait à ultra-haute température) | Lait chauffé à très haute température. Le traitement à ultra-haute température (UHT) du lait implique un chauffage pendant 1 à 8 secondes à 135-154 °C, ce qui détruit les micro-organismes pathogènes sporulants, donnant un produit avec une durée de conservation de plusieurs mois. |
| Beurre végétal / Beurre d'origine végétale | Beurre fabriqué à partir d'huile d'origine végétale telle que la noix de coco, le palmier, etc. |
| Yaourt végétal | Yaourt généralement fabriqué à partir de noix, comme les amandes, les noix de cajou, les noix de coco, et même d'autres aliments comme le soja, les bananes plantains, l'avoine et les pois. |
| Sur place | Il désigne les restaurants, les restaurants à service rapide (QSR) et les bars. |
| Hors domicile | Il désigne les supermarchés, les hypermarchés, les circuits en ligne, etc. |
| Fromage de Neufchâtel | L'un des plus anciens fromages de France. Il s'agit d'un fromage à pâte molle, légèrement friable, à moisissures, à croûte fleurie, fabriqué dans la région de Neufchâtel-en-Bray en Normandie. |
| Flexitarien | Il désigne un consommateur privilégiant un régime semi-végétarien, centré sur les aliments d'origine végétale avec une inclusion limitée ou occasionnelle de viande. |
| Intolérance au lactose | L'intolérance au lactose est une réaction du système digestif au lactose, le sucre contenu dans le lait. Elle provoque des symptômes inconfortables en réponse à la consommation de produits laitiers. |
| Fromage à la crème | Le fromage à la crème est un fromage frais doux et crémeux au goût légèrement acidulé, fabriqué à partir de lait et de crème. |
| Sorbets | Le sorbet est un dessert glacé à base de glace combinée à du jus de fruit, de la purée de fruit ou d'autres ingrédients, tels que du vin, de la liqueur ou du miel. |
| Granité | Le granité est un dessert glacé sucré à base de fruit et d'un produit laitier tel que le lait ou la crème. |
| Produit à conservation ambiante | Aliments pouvant être conservés sans risque à température ambiante, ou « en rayon », pendant au moins un an et ne nécessitant pas de cuisson ni de réfrigération pour être consommés en toute sécurité. |
| DSD | La livraison directe en magasin (Direct Store Delivery) est le processus dans la gestion de la chaîne d'approvisionnement par lequel le produit est livré directement de l'usine de fabrication au détaillant. |
| OU Kosher | L'Orthodox Union Kosher est un organisme de certification casher basé à New York. |
| Gelato | Le gelato est un dessert glacé crémeux à base de lait, de crème épaisse et de sucre. |
| Vaches nourries à l'herbe | Les vaches nourries à l'herbe sont autorisées à paître dans les pâturages, où elles mangent une variété d'herbes et de trèfles. |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les variables clés : Afin de construire une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux données historiques disponibles du marché. À travers un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies, et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 : Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont exprimées en termes nominaux. L'inflation ne fait pas partie de la tarification, et le prix de vente moyen (PVM) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les évaluations des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions afin de dresser un tableau holistique du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement
