Taille et parts du marché canadien de la restauration
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du marché de l'année de base (2025) | 0.13 Trillions de dollars américains |
| Taille du Marché (2026) | 0.15 Trillions de dollars américains |
| Taille du Marché (2031) | 0.32 Trillions de dollars américains |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 16.17% CAGR |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché canadien de la restauration par Mordor Intelligence
La taille du marché canadien de la restauration était évaluée à 0,13 billion USD en 2025 et devrait croître de 0,15 billion USD en 2026 pour atteindre 0,32 billion USD d'ici 2031, à un TCAC de 16,17 % durant la période de prévision (2026-2031). Cette accélération reflète un changement structurel dans la façon dont les Canadiens consomment leurs repas hors domicile, porté par la convergence des infrastructures de commande numérique, des modèles d'exploitation axés uniquement sur la livraison, et un regain de la restauration sociale après la levée des restrictions liées à la pandémie. Le secteur a enregistré d'importantes ventes en 2024, soutenant 1,2 million d'employés dans les chaînes et les établissements indépendants, selon Restaurants Canada[1]Source : Restaurants Canada, « Nous sommes la voix de la restauration au Canada », restaurantscanada.org. Les restaurants à service rapide (RSR) ont maintenu un trafic axé sur les prix, mais la dynamique la plus rapide se situe désormais du côté des cuisines fantômes, des points de vente en chaîne et des canaux de vente à emporter, qui tirent tous parti de la technologie et de l'économie à l'échelle de l'unité pour se développer.
Points clés du rapport
- Par type de restauration, les restaurants à service rapide détenaient 53,04 % de la part du marché de la restauration en 2025 ; les cuisines fantômes sont en passe d'afficher un TCAC de 16,78 % d'ici 2031.
- Par point de vente, les indépendants contrôlaient 63,55 % de la taille du marché de la restauration en 2025, tandis que les points de vente en chaîne devraient se développer à un TCAC de 16,82 % jusqu'en 2031.
- Par emplacement, les sites autonomes ont capté 72,38 % de la taille du marché de la restauration en 2025 et maintiendront un TCAC de 18,06 % jusqu'en 2031.
- Par type de service, la restauration sur place a représenté 55,84 % de la part du marché de la restauration en 2025 ; la vente à emporter s'accélérera à un TCAC de 18,75 % jusqu'en 2031.
Note : La taille du marché et les prévisions figurant dans ce rapport sont générées à l'aide du cadre d'estimation exclusif de Mordor Intelligence, mis à jour avec les dernières données et informations disponibles en janvier 2026.
Tendances et perspectives du marché canadien de la restauration
Analyse de l'impact des moteurs*
| Moteur | (~) % d'impact sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Calendrier d'impact |
|---|---|---|---|
| Accélération des formats de cafés de marque et déploiement des chaînes de cafés spécialisés | +2.8% | National, concentré en Ontario, en Colombie-Britannique et au Québec | Moyen terme (2-4 ans) |
| Localisation progressive des menus par les opérateurs internationaux | +2.3% | National, avec une adoption plus forte au Québec et dans les centres urbains multiculturels | Moyen terme (2-4 ans) |
| Habitudes de restauration hors domicile ancrées, soutenues par une consommation axée sur la socialisation | +3.1% | National, centré sur les zones urbaines de Toronto, Vancouver et Montréal | Court terme (≤ 2 ans) |
| Montée en puissance rapide des cuisines fantômes et des modèles d'exploitation axés uniquement sur la livraison | +3.5% | National, concentration initiale à Toronto, Vancouver et Calgary | Court terme (≤ 2 ans) |
| Importance croissante du positionnement conforme au halal dans l'architecture de marque | +1.9% | National, pénétration la plus élevée dans la grande région de Toronto et la grande région de Vancouver | Long terme (≥ 4 ans) |
| Forte pénétration et maîtrise du comportement de commande via application mobile | +3.2% | National, mené par l'Ontario et la Colombie-Britannique | Court terme (≤ 2 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Accélération des formats de cafés de marque et déploiement des chaînes de cafés spécialisés
Les opérateurs de cafés de marque déploient des capitaux dans les couloirs à fort trafic et les nœuds suburbains, tirant parti de l'arbitrage immobilier alors que les vacances de l'ère pandémique persistent. Starbucks maintenait plus de 1 400 établissements à travers le Canada, tandis que Second Cup exploitait plus de 190 emplacements, investissant tous deux dans des réaménagements de voies de service au volant et des couloirs de retrait de commandes mobiles pour réduire les temps de transaction. Tim Hortons, avec environ 4 000 restaurants au pays, a élargi son portefeuille de boissons et a introduit la pizza en avril 2024 pour capter les occasions de l'après-midi et du soir traditionnellement dominées par les chaînes de pizza à service rapide. Cette extension de plage horaire signale un pivot stratégique d'un chiffre d'affaires centré sur le petit-déjeuner vers un trafic toute la journée, une démarche qui comprime les avantages concurrentiels des spécialistes à occasion unique. La consommation de café de spécialité est corrélée à la résilience du revenu discrétionnaire, protégeant les chaînes de cafés des ralentissements cycliques qui pèsent sur les formats à service complet. Le déploiement d'applications de fidélité et de promotions personnalisées ancre davantage les visites répétées, créant des coûts de changement que les cafés indépendants peinent à reproduire.
Localisation progressive des menus par les opérateurs internationaux
Les chaînes internationales intègrent des ingrédients canadiens et des profils de saveurs régionaux dans leurs menus principaux pour atténuer la perception d'homogénéisation. McDonald's Canada s'est approvisionné en bœuf canadien et a introduit la poutine et le McLobster saisonnier dans les provinces maritimes, tandis qu'A&W Canada s'est associé à Beyond Meat et a mis en avant la provenance du bœuf canadien dans ses campagnes marketing. Tim Hortons a bâti son capital de marque autour du café double-double et des Timbits, des produits qui résonnent avec l'identité nationale et différencient la chaîne de ses concurrents américains. La localisation va au-delà des ingrédients pour englober l'emballage, les portions et les calendriers promotionnels alignés sur les fêtes canadiennes et les événements sportifs. Cette stratégie réduit le risque de réaction négative des consommateurs face à une insensibilité culturelle perçue et permet aux chaînes de pratiquer des prix premium en présentant leurs offres comme localement pertinentes. Les opérateurs québécois font face à des attentes accrues en matière de menus en français et de service culturellement adapté, créant une complexité de conformité que les nouveaux entrants de plus petite taille trouvent difficile à gérer.
Habitudes de restauration hors domicile ancrées, soutenues par une consommation axée sur la socialisation
Malgré les vents contraires économiques, la socialisation reste une motivation principale pour les visites au restaurant, 72 % des utilisateurs de DoorDash en 2024 citant la livraison comme une forme de soin personnel et 96 % commandant pour satisfaire des envies immédiates. Les restaurants à service complet sont portés par les occasions de repas en groupe et les célébrations que les indépendants et les chaînes décontractées captent grâce à une différenciation expérientielle. Le retour des rassemblements d'entreprise, des jalons familiaux et des routines de soirée en amoureux après la pandémie a renforcé la demande de restauration sur place, même si les canaux de vente à emporter et de livraison se sont développés. Les opérateurs ont investi dans des améliorations d'ambiance, des divertissements en direct et des menus élaborés par des chefs pour justifier des additions moyennes plus élevées et compenser l'inflation des coûts de main-d'œuvre. Cette bifurcation — visites en RSR à la recherche de valeur versus occasions en restaurant à service complet à la recherche d'expériences — façonne les stratégies de segmentation et l'allocation des capitaux, les chaînes ciblant des cohortes de consommateurs distinctes plutôt que de concurrencer sur toutes les plages horaires.
Montée en puissance rapide des cuisines fantômes et des modèles d'exploitation axés uniquement sur la livraison
Les cuisines fantômes éliminent les frais généraux liés à la salle, permettant aux opérateurs de concentrer leurs capitaux sur le débit de la cuisine, la logistique de livraison et le marketing numérique. DoorDash a signalé plus de 20 millions d'utilisateurs actifs au Canada au troisième trimestre 2024, tandis qu'Uber Eats a contribué de manière significative aux réservations brutes mondiales d'Uber au deuxième trimestre 2024, soulignant l'ampleur de l'infrastructure de livraison par des tiers. Les commandes de petit-déjeuner ont augmenté de 45 % d'une année sur l'autre en 2024, et les transactions en fin de soirée ont progressé de 36 %, preuve que les plateformes de livraison élargissent les occasions adressables au-delà des fenêtres traditionnelles du déjeuner et du dîner. Les cuisines fantômes permettent également des tests de concepts rapides et des itérations de menus sans l'immobilisation de capital liée aux vitrines physiques, réduisant le délai de mise sur le marché pour les nouvelles marques. Cependant, la dépendance aux plateformes d'agrégateurs expose les opérateurs à une compression des commissions et à des changements d'algorithmes qui peuvent modifier brusquement le flux de commandes, créant une vulnérabilité stratégique pour les modèles dépendants de la livraison.
Analyse de l'impact des freins*
| Frein | (~) % d'impact sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Calendrier d'impact |
|---|---|---|---|
| Pression concurrentielle accrue des indépendants et des opérateurs de restauration de rue | -1.8% | National, concentré à Toronto, Vancouver et Montréal | Court terme (≤ 2 ans) |
| Variabilité des pratiques de sécurité alimentaire et de conformité en matière d'hygiène | -1.3% | National, disparités d'inspection provinciales en Ontario, en Colombie-Britannique et en Alberta | Moyen terme (2-4 ans) |
| Imitation rapide des concepts entraînant une fatigue de la différenciation | -1.1% | National, marchés urbains à forte densité d'opérateurs | Moyen terme (2-4 ans) |
| Contraintes de fiabilité dans la logistique de la chaîne du froid et des denrées périssables | -1.5% | National, aiguë dans les régions éloignées et nordiques | Long terme (≥ 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Pression concurrentielle accrue des indépendants et des opérateurs de restauration de rue
Les restaurants indépendants et les vendeurs de restauration de rue ont capté l'attention des consommateurs grâce à un approvisionnement hyperlocal, des menus élaborés par des chefs et une narration expérientielle que les chaînes peinent à reproduire à grande échelle. Toronto, Vancouver et Montréal ont été témoins de la prolifération de camions de restauration, de pop-ups et d'étals de marché proposant des cuisines ethniques et des produits artisanaux, souvent à des prix compétitifs avec les menus à prix réduit des restaurants à service rapide [2]Source : Ville de Toronto, « Cuisines ethniques », toronto.ca. Les indépendants ont tiré parti du marketing sur les réseaux sociaux et des partenariats avec des influenceurs pour bâtir un capital de marque sans budgets publicitaires traditionnels, érodant les avantages de notoriété dont jouissaient historiquement les chaînes. Le positionnement de la ferme à la table et les associations de boissons artisanales ont trouvé un écho auprès des consommateurs en quête d'authenticité, forçant les chaînes à investir dans la premiumisation des menus et la transparence des ingrédients pour défendre leurs parts de marché. La flexibilité des indépendants — pivots rapides de menus, promotions localisées et structures de coûts agiles — contraste avec l'inertie bureaucratique des systèmes franchisés, créant des dynamiques concurrentielles asymétriques.
Variabilité des pratiques de sécurité alimentaire et de conformité en matière d'hygiène
L'Agence canadienne d'inspection des aliments applique le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada, imposant des licences, des contrôles préventifs et la traçabilité aux opérateurs de restauration [3]Source : Gouvernement du Canada, « Agence canadienne d'inspection des aliments », inspection.canada.ca/fr. Les autorités sanitaires provinciales en Ontario, en Colombie-Britannique et en Alberta administrent des programmes d'inspection avec des fréquences, des structures de pénalités et des exigences de divulgation publique différentes, introduisant une complexité de conformité pour les chaînes multi-juridictionnelles. Les rappels pour contamination à la Listeria, à la Salmonella et à E. coli perturbent périodiquement les chaînes d'approvisionnement et érodent la confiance des consommateurs, en particulier lorsque la couverture médiatique amplifie les manquements à la sécurité alimentaire. Les opérateurs plus petits et les indépendants manquent souvent des ressources nécessaires pour mettre en œuvre des protocoles robustes d'analyse des risques, créant des risques pour la santé publique que les organismes de réglementation peinent à surveiller de manière exhaustive. Les chaînes dotées de fonctions d'assurance qualité centralisées et d'audits par des tiers maintiennent une conformité plus constante, mais les dommages à la réputation causés par un seul incident peuvent se propager à travers les réseaux de franchises, soulignant une vulnérabilité systémique.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par type de restauration : les cuisines fantômes redéfinissent l'économie de l'expansion
Les restaurants à service rapide détenaient 53,04 % du marché en 2025, soutenus par des formats de burgers, de pizzas et de boulangeries qui offrent rapidité et valeur perçue. McDonald's a lancé le burger Big Arch en août 2024, commercialisant des détournements de menu nés sur les réseaux sociaux, tandis que Tim Hortons a introduit la pizza à l'échelle nationale en avril 2024 pour étendre la couverture des plages horaires. Les cuisines fantômes, cependant, se développeront à un TCAC de 16,78 % jusqu'en 2031, le taux le plus rapide parmi tous les types de restauration, car les opérateurs éliminent les coûts liés à la salle et concentrent leurs capitaux sur le rayon de livraison et le débit de la cuisine. Les restaurants à service complet ainsi que les cafés et bars croissent plus lentement, contraints par une intensité de main-d'œuvre plus élevée et des engagements immobiliers qui limitent les rendements à l'échelle de l'unité.
DoorDash a enregistré une croissance d'une année sur l'autre des commandes de petit-déjeuner et de 36 % des transactions en fin de soirée en 2024, preuve que les plateformes de livraison libèrent la demande en dehors des fenêtres de repas traditionnelles. Les cuisines fantômes capitalisent sur ce changement en opérant des heures prolongées sans engager de coûts de personnel en salle, comprimant les délais de remboursement et permettant des tests de concepts rapides. Les chaînes à service complet sont portées par la différenciation des cuisines ethniques et la restauration expérientielle, tandis que les indépendants et les formats décontractés captent la demande. Les cafés et bars ont bénéficié de la prolifération du café de spécialité, Starbucks maintenant plus de 1 400 établissements et Second Cup exploitant plus de 190 emplacements, investissant tous deux dans des réaménagements de voies de service au volant et des couloirs de retrait de commandes mobiles.
Par point de vente : la scalabilité des franchises stimule la croissance des chaînes
Les points de vente indépendants commandaient 63,55 % du marché en 2025, reflétant la nature fragmentée du paysage de la restauration au Canada et l'attrait des concepts hyperlocaux. Les points de vente en chaîne, cependant, croîtront à un TCAC de 16,82 % jusqu'en 2031, dépassant les indépendants grâce à la scalabilité des franchises, à la notoriété de la marque et à l'accès aux capitaux pour les investissements technologiques. Tim Hortons exploitait environ 4 000 restaurants au Canada, tandis que Starbucks maintenait plus de 1 400 établissements, tirant tous deux parti de chaînes d'approvisionnement centralisées et de budgets marketing que les indépendants ne peuvent égaler.
Les modèles de franchise réduisent l'intensité capitalistique pour les sociétés mères tout en transférant le risque opérationnel aux franchisés, permettant une expansion géographique rapide. Chick-fil-A est entré en Colombie-Britannique, en Ontario et en Alberta, ciblant les couloirs suburbains avec des formats à forte présence de service au volant qui s'alignent sur les préférences des consommateurs post-pandémie. Les opérateurs indépendants conservent la flexibilité de faire pivoter leurs menus et leurs prix en réponse à la demande locale, mais manquent du pouvoir d'achat et de l'infrastructure technologique que les chaînes déploient pour comprimer les coûts et améliorer l'expérience client. La bifurcation entre chaînes et indépendants s'intensifiera à mesure que la commande numérique, les programmes de fidélité et l'analyse des données deviendront des prérequis, favorisant les opérateurs disposant d'une échelle et d'une sophistication technique.
Par emplacement : les sites autonomes captent la prime de commodité
Les emplacements autonomes représentaient 72,38 % du marché en 2025 et maintiendront un TCAC de 18,06 % jusqu'en 2031, le taux de croissance le plus rapide parmi tous les types d'emplacements. Les sites autonomes offrent un accès au service au volant, un stationnement ample et une visibilité depuis les routes artérielles, des attributs qui s'alignent sur la migration suburbaine et les habitudes de consommation dépendantes de la voiture. Les emplacements liés au commerce de détail, à l'hébergement et aux voyages croissent plus lentement, contraints par la volatilité du trafic piétonnier et les structures de baux qui limitent la flexibilité opérationnelle.
Les opérateurs privilégient les sites autonomes pour les nouvelles constructions, en particulier dans les marchés suburbains et périurbains où les coûts fonciers restent gérables et où le zonage permet des configurations de service au volant. Tim Hortons et McDonald's ont concentré leur expansion dans des formats autonomes, tirant parti des voies de service au volant pour capter le trafic des navetteurs matinaux et les commandes à emporter en soirée. Les emplacements de commerce de détail dans les centres commerciaux ont fait face à des vents contraires alors que le trafic piétonnier déclinait, incitant les chaînes à renégocier les baux ou à quitter les sites sous-performants. Les emplacements d'hébergement et de voyage — aéroports, hôtels et aires de repos autoroutières — se sont remis des creux pandémiques mais restent vulnérables aux fluctuations du tourisme et aux réductions des voyages d'affaires. Le glissement vers les sites autonomes reflète une préférence plus large pour la commodité et la rapidité plutôt que pour une restauration expérientielle ou impulsive.
Par type de service : la vente à emporter gagne grâce à la priorité accordée à la commodité
Le service sur place a capté 55,84 % du marché en 2025, soutenu par une consommation axée sur la socialisation et des occasions de restauration expérientielle que la livraison ne peut reproduire. La vente à emporter, cependant, croîtra à un TCAC de 18,75 % jusqu'en 2031, le taux le plus rapide parmi les types de service, car les consommateurs privilégient la commodité et le gain de temps par rapport aux expériences en restaurant. La livraison a progressé en parallèle, soutenue par les plus de 20 millions d'utilisateurs actifs de DoorDash au Canada et la contribution majeure d'Uber Eats aux réservations brutes mondiales d'Uber.
Les commandes à emporter génèrent des marges plus élevées que la livraison en raison de l'absence de commissions de tiers, incitant les opérateurs à investir dans des voies de retrait dédiées et des casiers de commandes mobiles. McDonald's et Starbucks ont priorisé l'infrastructure de service au volant et de retrait en bordure de trottoir, réduisant les temps de transaction et captant un volume incrémental auprès des consommateurs pressés. Le service sur place reste essentiel pour les restaurants à service complet, où l'ambiance, le service à table et les associations de boissons justifient des prix premium. Pourtant, les pénuries de main-d'œuvre et l'inflation des salaires compriment les marges du service sur place, incitant les opérateurs à déplacer le mix vers les canaux de vente à emporter et de livraison qui nécessitent moins de personnel en salle. La bifurcation par type de service reflète un changement structurel dans le comportement des consommateurs, la commodité étant de plus en plus valorisée par rapport à la restauration expérientielle.
Paysage concurrentiel
Le secteur canadien de la restauration présente une concentration modérée, reflétant un paysage fragmenté où des spécialistes régionaux et des opérateurs indépendants coexistent avec des chaînes multinationales. Les modèles de franchise dominent les stratégies d'expansion, permettant aux sociétés mères de se développer sans intensité capitalistique tout en transférant le risque opérationnel aux franchisés. Tim Hortons, McDonald's et Starbucks tirent parti de chaînes d'approvisionnement centralisées, de budgets marketing nationaux et de plateformes technologiques que les indépendants ne peuvent reproduire, mais les concepts hyperlocaux et les vendeurs de restauration de rue captent l'attention des consommateurs grâce à des menus élaborés par des chefs et une narration expérientielle.
Les chaînes répondent en accélérant les cycles de développement de produits, en lançant des offres à durée limitée et en intégrant des programmes de fidélité dans les applications mobiles pour créer des coûts de changement. L'adoption technologique s'est intensifiée : 77 % des opérateurs ont augmenté leurs investissements en 2024, en priorisant les mises à niveau des systèmes de point de vente, l'automatisation des cuisines et l'analyse des données. Des opportunités d'espaces blancs persistent dans les couloirs suburbains, les cuisines ethniques mal desservies et les formats optimisés pour la livraison qui éliminent les frais généraux liés à la salle.
Restaurant Brands International a investi jusqu'à 45 millions USD dans Tim Hortons Chine et Popeyes Chine, signalant sa confiance dans l'expansion internationale même si la concurrence nationale s'intensifie. Starbucks s'est associé à Too Good To Go dans plus de 2 600 emplacements canadiens, réduisant le gaspillage alimentaire et séduisant les consommateurs soucieux de durabilité. Les perturbateurs émergents comprennent les agrégateurs de cuisines fantômes et les marques virtuelles qui testent des concepts rapidement sans vitrines physiques, comprimant les délais de mise sur le marché et les besoins en capitaux. Le paysage concurrentiel se bifurquera davantage, les chaînes bénéficiant d'avantages d'échelle consolidant leurs parts dans les couloirs à fort trafic tandis que les indépendants défendent des positions de niche grâce à la différenciation et à l'engagement communautaire.
Leaders du secteur canadien de la restauration
Doctor's Associates, Inc.
Inspire Brands Inc.
McDonald's Corporation
RECIPE Unlimited Corporation
Yum! Brands Inc.
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Novembre 2025 : Heal Wellness a également signé un nouvel accord de franchise pour Bradford, en Ontario, renforçant sa stratégie d'expansion à faible intensité d'actifs et axée sur la franchise à travers le Canada.
- Octobre 2025 : La marque de restauration rapide saine Heal Wellness du Happy Belly Food Group a signé son premier emplacement immobilier à Montréal, au Québec, prévoyant une ouverture au premier trimestre 2026, étendant son empreinte sur un marché provincial clé.
- Avril 2024 : La chaîne américaine de restauration rapide italienne Fazoli's est entrée sur le marché canadien avec un accord de développement de franchise pour ouvrir 25 restaurants à travers le Canada au cours de la prochaine décennie, ciblant d'abord l'Alberta avec des ouvertures prévues en 2025 dans le cadre de sa première expansion internationale.
Portée du rapport sur le marché canadien de la restauration
La restauration désigne l'activité consistant à préparer, servir et vendre des aliments et des boissons prêts à consommer pour une consommation immédiate, englobant divers établissements tels que les restaurants, les cafés, la restauration collective et les institutions, en se concentrant sur la fourniture de repas hors domicile à des fins lucratives ou de service. Le marché canadien de la restauration est segmenté par type de restauration, point de vente, type de service et emplacement. Par type de restauration, le marché est segmenté en cafés et bars, cuisine fantôme, restaurants à service complet, restaurants à service rapide et autres. Par point de vente, le marché est segmenté en points de vente en chaîne et points de vente indépendants. Par emplacement, le marché est segmenté en loisirs, hébergement, commerce de détail, autonome et autres. Par type de service, le marché est segmenté en vente à emporter, livraison et autres. Les prévisions du marché sont fournies en termes de valeur (USD).
| Cafés et bars | Par cuisine | Bars et pubs |
| Café | ||
| Bars à jus/smoothies/desserts | ||
| Cafés spécialisés en café et thé | ||
| Cuisine fantôme | ||
| Restaurants à service complet | Par cuisine | Asiatique |
| Européenne | ||
| Latino-américaine | ||
| Moyen-orientale | ||
| Nord-américaine | ||
| Autres cuisines de restaurants à service complet | ||
| Restaurants à service rapide | Par cuisine | Boulangeries |
| Burger | ||
| Crème glacée | ||
| Cuisines à base de viande | ||
| Pizza | ||
| Autres cuisines de restaurants à service rapide |
| Points de vente en chaîne |
| Points de vente indépendants |
| Loisirs |
| Hébergement |
| Commerce de détail |
| Autonome |
| Voyage |
| Sur place |
| À emporter |
| Livraison |
| Par type de restauration | Cafés et bars | Par cuisine | Bars et pubs |
| Café | |||
| Bars à jus/smoothies/desserts | |||
| Cafés spécialisés en café et thé | |||
| Cuisine fantôme | |||
| Restaurants à service complet | Par cuisine | Asiatique | |
| Européenne | |||
| Latino-américaine | |||
| Moyen-orientale | |||
| Nord-américaine | |||
| Autres cuisines de restaurants à service complet | |||
| Restaurants à service rapide | Par cuisine | Boulangeries | |
| Burger | |||
| Crème glacée | |||
| Cuisines à base de viande | |||
| Pizza | |||
| Autres cuisines de restaurants à service rapide | |||
| Par point de vente | Points de vente en chaîne | ||
| Points de vente indépendants | |||
| Par emplacement | Loisirs | ||
| Hébergement | |||
| Commerce de détail | |||
| Autonome | |||
| Voyage | |||
| Par type de service | Sur place | ||
| À emporter | |||
| Livraison | |||
Définition du marché
- RESTAURANTS À SERVICE COMPLET - Un établissement de restauration où les clients sont assis à une table, passent leur commande à un serveur et sont servis à table.
- RESTAURANTS À SERVICE RAPIDE - Un établissement de restauration qui offre aux clients commodité, rapidité et une offre alimentaire à des prix plus bas. Les clients se servent généralement eux-mêmes et apportent leur nourriture à leur table.
- CAFÉS ET BARS - Un type d'établissement de restauration qui comprend les bars et pubs autorisés à servir des boissons alcoolisées pour consommation sur place, les cafés qui servent des rafraîchissements et des plats légers, ainsi que les cafés spécialisés en thé et café, les bars à desserts, les bars à smoothies et les bars à jus.
- CUISINE FANTÔME - Un établissement de restauration qui utilise une cuisine commerciale dans le but de préparer des aliments uniquement pour la livraison ou la vente à emporter, sans clients sur place.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Thon germon | C'est l'une des plus petites espèces de thon que l'on trouve dans les six stocks distincts connus mondialement dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | C'est du bœuf issu d'une race spécifique de bovins originaire d'Écosse. Il nécessite une certification de l'Association américaine Angus pour recevoir le label de qualité « Certified Angus Beef ». |
| Cuisine asiatique | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que chinoise, indienne, coréenne, japonaise, bengalie, sud-asiatique, etc. |
| Valeur moyenne des commandes | C'est la valeur moyenne de toutes les commandes passées par les clients dans un établissement de restauration. |
| Bacon | C'est de la viande salée ou fumée provenant du dos ou des flancs d'un porc. |
| Bars et pubs | C'est un établissement de boissons autorisé à servir des boissons alcoolisées pour consommation sur place. |
| Black Angus | C'est du bœuf issu d'une race de vaches à robe noire sans cornes. |
| BRC | Consortium britannique du commerce de détail |
| Burger | C'est un sandwich composé d'un ou plusieurs steaks hachés cuits, placés à l'intérieur d'un pain tranché ou d'un petit pain. |
| Café | C'est un établissement de restauration servant divers rafraîchissements (principalement du café) et des plats légers. |
| Cafés et bars | C'est un type d'établissement de restauration qui comprend les bars et pubs autorisés à servir des boissons alcoolisées pour consommation sur place, les cafés qui servent des rafraîchissements et des plats légers, ainsi que les cafés spécialisés en thé et café, les bars à desserts, les bars à smoothies et les bars à jus. |
| Cappuccino | C'est une boisson à base de café italienne traditionnellement préparée avec des parts égales de double espresso, de lait vapeur et de mousse de lait vapeur. |
| ACIA | Agence canadienne d'inspection des aliments |
| Point de vente en chaîne | Désigne un établissement de restauration qui partage des marques, opère dans plusieurs emplacements, dispose d'une gestion centrale et de pratiques commerciales standardisées. |
| Filet de poulet | Désigne la viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs d'un poulet. |
| Cuisine fantôme | Désigne une cuisine fantôme. |
| Cocktail | C'est une boisson alcoolisée mélangée préparée avec un seul spiritueux ou une combinaison de spiritueux, mélangés avec d'autres ingrédients tels que des jus, des sirops aromatisés, de l'eau tonique, des shrubs et des amers. |
| Edamame | C'est un plat japonais préparé avec des fèves de soja (récoltées avant qu'elles ne mûrissent ou ne durcissent) et cuites dans leur cosse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA |
| Espresso | C'est une forme concentrée de café, servie en doses. |
| Cuisine européenne | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles qu'italienne, française, allemande, anglaise, néerlandaise, danoise, etc. |
| FDA | Administration américaine des aliments et des médicaments |
| Filet mignon | C'est une coupe de viande prélevée à l'extrémité la plus petite du filet. |
| Bavette | C'est une coupe de steak de bœuf prélevée sur le flanc, qui se situe en avant du quartier arrière d'une vache. |
| Restauration | Désigne la partie du secteur alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les sociétés qui préparent des repas hors domicile. Elle comprend les restaurants, les cafétérias scolaires et hospitalières, les opérations de restauration collective et de nombreux autres formats. |
| Saucisse de Francfort | Également connue sous le nom de frankfurter ou Würstchen, c'est un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| FSIS | Service d'inspection de la sécurité alimentaire |
| FSSAI | Autorité de sécurité et de normes alimentaires de l'Inde |
| Restaurant à service complet | Désigne un établissement de restauration où les clients sont assis à une table, passent leur commande à un serveur et sont servis à table. |
| SLB | Surface locative brute |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Bœuf nourri aux céréales | C'est du bœuf issu de bovins qui ont été nourris avec un régime alimentaire supplémenté en soja, maïs et autres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Bœuf nourri à l'herbe | C'est du bœuf issu de bovins qui n'ont été nourris qu'à l'herbe. |
| Jambon | Désigne la viande de porc prélevée sur la cuisse d'un porc. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Point de vente indépendant | Désigne un établissement de restauration qui opère avec un seul point de vente ou est structuré comme une petite chaîne avec au maximum trois emplacements. |
| Jus | C'est une boisson faite à partir de l'extraction ou du pressage du liquide naturel contenu dans les fruits et légumes. |
| Latino-américaine | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que mexicaine, brésilienne, argentine, colombienne, etc. |
| Latte | C'est un café à base de lait composé d'un ou deux shots d'espresso, de lait vapeur et d'une fine couche de lait moussé. |
| Loisirs | Désigne la restauration proposée dans le cadre d'une activité récréative, comme les arènes sportives, les zoos, les cinémas et les musées. |
| Hébergement | Désigne les offres de restauration dans les hôtels, motels, maisons d'hôtes, résidences de vacances, etc. |
| Macchiato | C'est une boisson à base d'espresso avec une petite quantité de lait, généralement moussé. |
| Cuisines à base de viande | Comprend des plats tels que le poulet frit, le steak, les côtes levées, etc., où la viande est l'ingrédient principal du plat. |
| Cuisine moyen-orientale | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles qu'arabe, libanaise, iranienne, israélienne, etc. |
| Mocktail | C'est une boisson mélangée sans alcool. |
| Mortadelle | C'est une grande saucisse italienne ou une charcuterie faite de porc finement haché ou moulu cuit à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Nord-américaine | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles qu'américaine, canadienne, caribéenne, etc. |
| Pastrami | Désigne du bœuf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| AOP | Appellation d'origine protégée : c'est le nom d'une région géographique ou d'une zone spécifique reconnue par des règles officielles pour produire certains aliments aux caractéristiques particulières liées à leur lieu d'origine. |
| Pepperoni | C'est une variété américaine de salami épicé à base de viande séchée. |
| Pizza | C'est un plat généralement composé d'une pâte à pain aplatie garnie d'un mélange savoureux comprenant habituellement des tomates et du fromage, souvent d'autres garnitures, et cuit au four. |
| Coupes primaires | Désigne les principales sections de la carcasse. |
| Restaurant à service rapide | Désigne un établissement de restauration qui offre aux clients commodité, rapidité et une offre alimentaire à des prix plus bas. Les clients se servent généralement eux-mêmes et apportent leur nourriture à leur table. |
| Commerce de détail | Désigne un point de vente de restauration situé dans un centre commercial, un complexe commercial ou un immeuble commercial, où d'autres entreprises opèrent également. |
| Salami | C'est une saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à l'air. |
| Graisses saturées | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras ne comportent que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme mauvaise pour la santé. |
| Saucisse | C'est un produit carné fait de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée, et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | C'est un coquillage comestible qui est un mollusque à coquille nervurée en deux parties. |
| Seitan | C'est un substitut de viande d'origine végétale fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Borne de commande en libre-service | Désigne un système de point de vente (PDV) en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes aux bornes, permettant un service entièrement sans contact et sans friction. |
| Smoothie | C'est une boisson préparée en plaçant tous les ingrédients dans un récipient et en les mixant ensemble, sans retirer la pulpe. |
| Cafés spécialisés en café et thé | Désigne un établissement de restauration qui sert uniquement différents types de thé ou de café. |
| Autonome | Désigne les restaurants qui disposent d'une infrastructure indépendante et ne sont pas rattachés à une autre entreprise. |
| Sushi | C'est un plat japonais composé de riz vinaigré préparé, généralement avec du sucre et du sel, accompagné d'une variété d'ingrédients, tels que des fruits de mer — souvent crus — et des légumes. |
| Voyage | Désigne les offres de restauration telles que la nourriture en avion, la restauration dans les trains longue distance et la restauration sur les navires de croisière. |
| Cuisine virtuelle | Désigne une cuisine fantôme. |
| Bœuf Wagyu | C'est du bœuf issu de l'une des quatre souches d'une race de bovins japonais noirs ou rouges, appréciés pour leur viande très persillée. |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les variables clés : Afin de construire une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies, et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 : Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. L'inflation est prise en compte pour la valeur moyenne des commandes, et elle est prévue selon les taux d'inflation prédits dans les pays.
- Étape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les conclusions des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement
