Taille du marché européen de la restauration
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Période d'étude | 2017 - 2029 |
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Taille du Marché (2024) | 0.95 Trillions de dollars américains |
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Taille du Marché (2029) | 1.51 Trillions de dollars américains |
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Plus grande part par type de service de restauration | Restaurants à service complet |
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CAGR (2024 - 2029) | 9.34 % |
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Plus grande part par pays | Allemagne |
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Concentration du Marché | Bas |
Acteurs majeurs |
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*Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier |
Analyse du marché européen de la restauration
La taille du marché européen de la restauration est estimée à 0,87 billion de dollars en 2024, et devrait atteindre 1,36 billion de dollars dici 2029, croissance à un TCAC de 9,34 % au cours de la période de prévision (2024-2029).
0,87 trillion
Taille du marché en 2024 (USD)
1,36 trillion
Taille du marché en 2029 (USD)
5.63 %
TCAC (2017-2023)
9.34 %
TCAC (2024-2029)
Le plus grand pays
15.84 %
part de valeur, Allemagne, 2023
La popularité croissante de la cuisine et de la culture allemandes auprès des habitants et des touristes, avec une croissance du commerce international et du tourisme, ainsi que plusieurs investissements dans des opportunités nouvelles et émergentes devraient stimuler la croissance du marché allemand
Pays à la croissance la plus rapide
16.09 %
TCAC projeté, Pays-Bas, 2024-2029
Linclination des consommateurs pour les multi-cuisines et la préférence pour des expériences culinaires uniques et lambiance des restaurants stimulent la demande de points de vente indépendants aux Pays-Bas.
Le plus grand segment par type de restauration
37.09 %
part de valeur, Restaurants à service complet, 2023
Les cuisines asiatique et européenne ont entraîné la croissance des restaurants à service complet, les deux segments représentant une part de valeur de 71 % du total des restaurants à service complet en 2022.
Segment à la croissance la plus rapide par type de restauration
17.09 %
TCAC prévu, Cuisine en nuage, 2024-2029
La demande croissante de services de livraison de nourriture et lévolution des préférences des consommateurs en matière de commande en ligne avec de nombreuses entreprises de livraison de nourriture stimulent la croissance du segment.
Acteur leader du marché
0.54 %
part de marché, Coop Gruppe Genossenschaft, 2022
Cest le plus grand acteur du marché car il est lun des principaux opérateurs de restauration à bord des trains, gérant 140 trains par jour dans cinq pays européens.
Laugmentation des investissements par le biais du capital-risque a entraîné un potentiel important pour les cuisines en nuage dans la région
- Lindustrie européenne de la restauration est principalement dominée par les restaurants à service complet (FSR), suivis des cafés et des bars. Le marché est stimulé par plusieurs facteurs, notamment la croissance du marché de la livraison de nourriture en ligne, laugmentation du tourisme et une population immigrée croissante dans la région. La livraison de nourriture en ligne est devenue un acteur important dans le secteur de la restauration, avec des investissements substantiels provenant du financement par capital-risque. En 2020, les start-ups européennes de la technologie alimentaire ont reçu un investissement total de 2,95 milliards de dollars, soit une croissance de plus de 94 % depuis 2015 et de 1 200 % depuis 2013. Les principaux acteurs de ce marché sont Deliveroo, Just Eat, Uber Eats, GrubHub et Glovo.
- Le segment des restaurants à service complet en Suisse a connu un TCAC de 1,45 % en valeur au cours de la période détude, attribué à laugmentation du revenu disponible et à laugmentation du tourisme dans la région. En 2021, le revenu disponible médian dans lUnion européenne était de 18 019 SPA (standard de pouvoir dachat) par habitant.
- Les cuisines en nuage devraient être le segment à la croissance la plus rapide du secteur de la restauration, avec un TCAC prévu de 17,39 % en termes de valeur au cours de la période de prévision. Laugmentation de lutilisation dInternet a encouragé les gens à commander de la nourriture en ligne en raison de la multitude doptions disponibles grâce à lexpansion des start-ups et des cuisines en nuage en chaîne dans la région. En Europe du Nord, la valeur moyenne des commandes de livraison de nourriture en ligne a augmenté de 17 % de 2019 à 2022, passant de 23,53 USD à 27,54 USD. De même, lEurope du Sud a connu une augmentation de 14,85 % de la valeur moyenne des commandes au cours de la même période, passant de 22,22 USD à 25,52 USD.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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Le nombre croissant dimmigrants en provenance des pays asiatiques propulse la demande de cuisine asiatique en Allemagne
- LAllemagne détenait la majeure partie du marché de la restauration en Europe en 2022. Le secteur allemand de la restauration est tiré par les restaurants à service complet et les restaurants à service rapide du pays. Cela est attribué au nombre croissant dimmigrants en provenance des pays asiatiques. En 2021, plus de 2,8 millions de personnes dorigine asiatique vivaient en Allemagne. Les immigrants dAsie représentent lun des groupes les plus importants dAllemagne, représentant environ 22 % de la population immigrante totale. Cela a créé une demande pour la cuisine asiatique parmi les habitants et les visiteurs touristiques. De plus, en 2022, il y avait 1 432 points de vente de Mcdonalds et 750 points de vente Burger King en Allemagne. La présence de grandes chaînes de restauration rapide à travers le pays propulse davantage la croissance du marché.
- Les marchés de la restauration en Europe occidentale ont connu une croissance significative au fil des ans, principalement en raison de la croissance du marché de la livraison de nourriture en ligne dans la région. Le marché a été regroupé avec diverses applications pour smartphones axées sur la livraison de nourriture. Par exemple, en France, il y avait 15 applications de livraison de nourriture avec plus de 120 000 téléchargements, et ces applications ont collectivement enregistré plus de 10,3 millions de téléchargements en 2022.
- Le marché néerlandais de la restauration devrait connaître la croissance la plus rapide et devrait enregistrer un TCAC de 16,24 % en valeur au cours de la période de prévision. La croissance sera tirée par le tourisme entrant dans le pays. Lafflux de personnes venant de pays comme la Chine, le Japon et lInde aux Pays-Bas a entraîné la croissance des restaurants à service complet, en particulier de la cuisine asiatique. En février 2022, il y avait environ 800 restaurants chinois aux Pays-Bas, allant des plats à emporter aux restaurants flottants haut de gamme.
Tendances du marché européen de la restauration
Les cafés et les bars dominent les points de restauration en Turquie, suivis des restaurants à service rapide
- Les établissements de restauration en Turquie ont été dominés par les cafés et les bars, suivis des restaurants à service rapide (QSR) et des restaurants à service complet (FSR), en 2022. Le sous-segment des cafés et bars devrait enregistrer un TCAC de 4,30 % au cours de la période détude. Cette croissance peut être attribuée à la demande croissante de bars, de boîtes de nuit et de cafés vintage, ainsi quà la popularité de lalcool turc et dune grande variété dapéritifs arabes. En conséquence, le nombre de points de vente est passé de 72 634 en 2020 à 73 142 en 2022. Le nombre de points de restauration en Turquie a diminué de 25,53 % en 2023 par rapport à lannée précédente, en raison du tremblement de terre en Turquie et en Syrie. Elle a entraîné la destruction dinfrastructures et le déplacement de personnes des grandes villes dAntakya, Sanliurfa et Alep. Plus de 8 000 bâtiments, autoroutes et ports maritimes ont été démolis. Le pays est actuellement en pleine reconstruction pour relancer lactivité économique.
- La cuisine en nuage devrait être le sous-segment à la croissance la plus rapide du marché étudié. Il devrait enregistrer un TCAC de 6,55 % au cours de la période de prévision. Lindustrie de la cuisine en nuage a connu une croissance significative après la pandémie, tirée par lessor de la livraison de nourriture en ligne et des plats à emporter. Les applications de livraison de nourriture populaires comme Trendyol et Yemeksepeti ont été téléchargées plus de 76 millions de fois à ce jour. La majorité des Turcs comptent sur les applications de livraison de repas pour commander de la nourriture. Le nombre de restaurants à service rapide augmente également en raison de la préférence des consommateurs pour des options alimentaires pratiques et abordables. La forte consommation de viande dans le pays a alimenté la demande daliments comme la pizza, les hamburgers et le poulet teriyaki. En 2021, la consommation quotidienne moyenne de viande rouge était de 49,34 g et la consommation annuelle moyenne de poulet était de 21 kg par personne. Les principales chaînes de restauration rapide en Turquie avec le plus grand nombre de magasins sont Burger King (700 magasins), McDonalds (589 magasins) et Pizza Hut (171 magasins).
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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Les restaurants français à service complet proposent des cuisines locales et des expériences exclusives, telles que des bols de quinoa, du poulet tandoori et de la bouillabaisse
- En France, le prix moyen des commandes pour les restaurants à service complet (FSR) a été observé comme étant le plus élevé parmi les différents types de restauration en 2022, à 34,17 USD. Les consommateurs français ont une forte préférence pour soutenir les entreprises locales, en particulier les petits établissements qui privilégient lapprovisionnement local. Avec moins de surveillance de lentreprise, les RSF ont la liberté dexpérimenter des éléments de menu, des promotions et des programmes de sensibilisation communautaire, contribuant ainsi à fidéliser les clients à long terme parmi les résidents locaux. Pour se démarquer de la concurrence, les RSF sont plus enclins à développer des menus, des salles à manger et des expériences uniques et exclusifs à leur entreprise. Les plats populaires proposés par les cuisines FSR en France comprennent le bol de quinoa, le poulet tandoori et la bouillabaisse, au prix de 16 USD, 10,5 USD et 25 USD les 300 g, respectivement.
- La demande de cuisines en nuage devrait augmenter en France en raison des emplois du temps chargés et de la pénétration croissante des canaux de commerce électronique. Lessor des plateformes de livraison de nourriture en ligne comme Uber Eats, Deliveroo, Just Eat et Glovo a entraîné une augmentation de la demande de livraison de nourriture en ligne, ce qui a entraîné le besoin de cuisines en nuage. Les hamburgers et les pizzas étaient des plats populaires commandés dans les cuisines en nuage à travers le pays en 2022. Ces éléments de menu populaires coûtent près de la moitié de la valeur moyenne des commandes. La popularité de la restauration rapide ces dernières années a incité les chaînes de restauration rapide (QSR) en France à élargir leur sélection de menus. Les principales chaînes de restauration rapide du pays comprennent McDonalds, Burger King, Dominos et Subway, avec respectivement 1530, 467, 431 et 406 points de vente. Les articles de restauration rapide populaires tels que les hamburgers, les pizzas, les gâteaux au fromage et les baguettes ont connu une croissance à la fois dans les QSR et les cuisines en nuage en raison de la demande croissante. Les hamburgers et les pizzas coûtent respectivement 12,5 USD et 13,8 USD par portion dans le pays.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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AUTRES TENDANCES CLÉS DE LINDUSTRIE COUVERTES DANS LE RAPPORT
- Lindustrie française de la restauration rapide est en pleine croissance, tirée par la demande de food trucks et doptions de menu variées
- Les bars et pubs dominent le paysage de la restauration en Italie, la Lombardie ayant le pourcentage le plus élevé de points de vente
- Le nombre de cafés et de bars en Espagne augmente énormément, sous leffet de la demande dalcool et de café gastronomique
- Le marché britannique de la restauration rapide connaît une croissance modérée, les chaînes américaines gagnant en popularité
- La demande de FSR en Italie devrait augmenter en raison du tourisme et des menus innovants
- La cuisine asiatique gagne en popularité en Espagne, tirée par les cuisines indienne, japonaise et thaïlandaise
- Les restaurants à service complet ont la valeur moyenne des commandes la plus élevée en 2022, grâce à la reprise économique et à lexpansion des services parmi les principaux acteurs
- Le marché allemand de la restauration rapide est en pleine croissance, avec des concepts internationaux qui gagnent en popularité
- Les restaurants à service complet dominent le paysage de la restauration aux Pays-Bas, grâce à lamélioration de lexpérience client
- Les points de vente FSR en Suisse devraient progresser, tirés par la gastronomie croissance tirée par laugmentation du revenu disponible et le retour aux voyages davant la pandémie
- La demande de FSR en Allemagne augmente en raison du tourisme et des menus innovants
- Les plats FSR génèrent une valeur moyenne de commande élevée aux Pays-Bas, avec le poulet tandoori et le kapsalon en tête
- Les RSF en Suisse sadaptent à la hausse des prix, à la nouvelle concurrence et à lévolution des préférences des consommateurs
- La popularité des plats de poulet et de viande au Royaume-Uni stimule lexpansion des menus des chaînes QSR et FSR
Aperçu de lindustrie de la restauration en Europe
Le marché européen de la restauration est fragmenté, les cinq premières entreprises occupant 1,95 %. Les principaux acteurs de ce marché sont Autogrill SpA, Coop Gruppe Genossenschaft, Cremonini SpA, McDonalds Corporation et Yum ! Brands Inc. (trié par ordre alphabétique).
Leaders du marché européen de la restauration
Autogrill SpA
Coop Gruppe Genossenschaft
Cremonini SpA
McDonald's Corporation
Yum! Brands Inc.
Other important companies include AmRest Holdings SE, Costa Coffee, Domino's Pizza Enterprises Ltd, Gategroup, Greggs PLC, Groupe Bertrand, Groupe Le Duff, LSG Group, Mitchells & Butlers PLC, PizzaExpress (Restaurants) Limited, QSR Platform Holding SCA, Restalia Grupo de Eurorestauracion SL, Restaurant Brands International Inc., Starbucks Corporation, The Restaurant Group PLC, Whitbread PLC.
*Clause de non-responsabilité : les principaux acteurs sont classés selon ordre alphabétique
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Actualités du marché européen de la restauration
- Août 2023 La chaîne de cafés Starbucks a annoncé son intention dinvestir 32,78 millions de dollars dans louverture de 100 nouveaux points de vente au Royaume-Uni en 2023, car elle sattend à ce que sa dynamique de croissance se poursuive.
- Avril 2023 La plateforme QSR Holding SCA a annoncé quelle sassocierait à Foodtastic pour introduire la marque Pita Pit en France et en Europe occidentale en ouvrant 50 Pita Pits. En retour, Foodtastic étendra OTacos au Canada en ouvrant au moins 50 emplacements en 2023.
- Mars 2023 McDonalds France a remplacé ses pommes de terre par des frites et a proposé des frites aux légumes pour une durée limitée. Pendant cette période, les betteraves, les carottes et les panais ont remplacé les fameuses frites de pommes de terre.
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Rapport sur le marché européen de la restauration - Table des matières
1. RÉSUMÉ EXÉCUTIF ET PRINCIPALES CONSTATATIONS
2. OFFRES DE RAPPORT
3. INTRODUCTION
- 3.1 Hypothèses de l’étude et définition du marché
- 3.2 Portée de l'étude
- 3.3 Méthodologie de recherche
4. TENDANCES CLÉS DU SECTEUR
-
4.1 Nombre de points de vente
- 4.1.1 France
- 4.1.2 Allemagne
- 4.1.3 Italie
- 4.1.4 Pays-Bas
- 4.1.5 Espagne
- 4.1.6 Suisse
- 4.1.7 Turquie
- 4.1.8 Royaume-Uni
-
4.2 Valeur moyenne des commandes
- 4.2.1 France
- 4.2.2 Allemagne
- 4.2.3 Italie
- 4.2.4 Pays-Bas
- 4.2.5 Espagne
- 4.2.6 Suisse
- 4.2.7 Turquie
- 4.2.8 Royaume-Uni
-
4.3 Cadre réglementaire
- 4.3.1 L'Europe
- 4.3.2 France
- 4.3.3 Allemagne
- 4.3.4 Italie
- 4.3.5 Pays-Bas
- 4.3.6 Espagne
- 4.3.7 Suisse
- 4.3.8 Turquie
- 4.3.9 Royaume-Uni
5. SEGMENTATION DU MARCHÉ (comprend la taille du marché en valeur en USD, les prévisions jusqu'en 2029 et l'analyse des perspectives de croissance)
-
5.1 Type de service alimentaire
- 5.1.1 Cafés et bars
- 5.1.1.1 Par cuisine
- 5.1.1.1.1 Bars et pubs
- 5.1.1.1.2 Les cafés
- 5.1.1.1.3 Barres à jus/smoothies/desserts
- 5.1.1.1.4 Cafés et thés spécialisés
- 5.1.2 Cuisine Nuageuse
- 5.1.3 Restaurants à service complet
- 5.1.3.1 Par cuisine
- 5.1.3.1.1 asiatique
- 5.1.3.1.2 européen
- 5.1.3.1.3 latino-américain
- 5.1.3.1.4 Moyen-Orient
- 5.1.3.1.5 Nord Américain
- 5.1.3.1.6 Autres cuisines FSR
- 5.1.4 Restaurants à service rapide
- 5.1.4.1 Par cuisine
- 5.1.4.1.1 Boulangeries
- 5.1.4.1.2 Burger
- 5.1.4.1.3 Glace
- 5.1.4.1.4 Cuisines à base de viande
- 5.1.4.1.5 Pizza
- 5.1.4.1.6 Autres cuisines QSR
-
5.2 Sortie
- 5.2.1 Points de vente enchaînés
- 5.2.2 Points de vente indépendants
-
5.3 Emplacement
- 5.3.1 Loisirs
- 5.3.2 Hébergement
- 5.3.3 Vente au détail
- 5.3.4 Autonome
- 5.3.5 Voyage
-
5.4 Pays
- 5.4.1 France
- 5.4.2 Allemagne
- 5.4.3 Italie
- 5.4.4 Pays-Bas
- 5.4.5 Russie
- 5.4.6 Espagne
- 5.4.7 Suisse
- 5.4.8 Turquie
- 5.4.9 Royaume-Uni
- 5.4.10 Le reste de l'Europe
6. PAYSAGE CONCURRENTIEL
- 6.1 Mouvements stratégiques clés
- 6.2 Analyse des parts de marché
- 6.3 Paysage de l’entreprise
-
6.4 Profils d’entreprise (comprend un aperçu du niveau mondial, un aperçu du niveau du marché, les principaux segments d’activité, les données financières, l’effectif, les informations clés, le classement du marché, la part de marché, les produits et services et l’analyse des développements récents).
- 6.4.1 AmRest Holdings SE
- 6.4.2 Autogrill SpA
- 6.4.3 Coop Gruppe Genossenschaft
- 6.4.4 Costa Coffee
- 6.4.5 Cremonini SpA
- 6.4.6 Domino's Pizza Enterprises Ltd
- 6.4.7 Gategroup
- 6.4.8 Greggs PLC
- 6.4.9 Groupe Bertrand
- 6.4.10 Groupe Le Duff
- 6.4.11 LSG Group
- 6.4.12 McDonald's Corporation
- 6.4.13 Mitchells & Butlers PLC
- 6.4.14 PizzaExpress (Restaurants) Limited
- 6.4.15 QSR Platform Holding SCA
- 6.4.16 Restalia Grupo de Eurorestauracion SL
- 6.4.17 Restaurant Brands International Inc.
- 6.4.18 Starbucks Corporation
- 6.4.19 The Restaurant Group PLC
- 6.4.20 Whitbread PLC
- 6.4.21 Yum! Brands Inc.
7. QUESTIONS STRATÉGIQUES CLÉS POUR LES PDG DU SERVICE ALIMENTAIRE
8. ANNEXE
-
8.1 Aperçu global
- 8.1.1 Aperçu
- 8.1.2 Le cadre des cinq forces de Porter
- 8.1.3 Analyse de la chaîne de valeur mondiale
- 8.1.4 Dynamique du marché (DRO)
- 8.2 Sources et références
- 8.3 Liste des tableaux et figures
- 8.4 Informations principales
- 8.5 Pack de données
- 8.6 Glossaire des termes
Segmentation du secteur de la restauration en Europe
Les cafés et bars, la cuisine en nuage, les restaurants à service complet, les restaurants à service rapide sont couverts en tant que segments par type de service alimentaire. Les points de vente chaînes et les points de vente indépendants sont couverts en tant que segments par point de vente. Les loisirs, lhébergement, la vente au détail, les véhicules autonomes, les voyages sont couverts en tant que segments par emplacement. La France, lAllemagne, lItalie, les Pays-Bas, la Russie, lEspagne, la Suisse, la Turquie et le Royaume-Uni sont couverts par pays.
- Lindustrie européenne de la restauration est principalement dominée par les restaurants à service complet (FSR), suivis des cafés et des bars. Le marché est stimulé par plusieurs facteurs, notamment la croissance du marché de la livraison de nourriture en ligne, laugmentation du tourisme et une population immigrée croissante dans la région. La livraison de nourriture en ligne est devenue un acteur important dans le secteur de la restauration, avec des investissements substantiels provenant du financement par capital-risque. En 2020, les start-ups européennes de la technologie alimentaire ont reçu un investissement total de 2,95 milliards de dollars, soit une croissance de plus de 94 % depuis 2015 et de 1 200 % depuis 2013. Les principaux acteurs de ce marché sont Deliveroo, Just Eat, Uber Eats, GrubHub et Glovo.
- Le segment des restaurants à service complet en Suisse a connu un TCAC de 1,45 % en valeur au cours de la période détude, attribué à laugmentation du revenu disponible et à laugmentation du tourisme dans la région. En 2021, le revenu disponible médian dans lUnion européenne était de 18 019 SPA (standard de pouvoir dachat) par habitant.
- Les cuisines en nuage devraient être le segment à la croissance la plus rapide du secteur de la restauration, avec un TCAC prévu de 17,39 % en termes de valeur au cours de la période de prévision. Laugmentation de lutilisation dInternet a encouragé les gens à commander de la nourriture en ligne en raison de la multitude doptions disponibles grâce à lexpansion des start-ups et des cuisines en nuage en chaîne dans la région. En Europe du Nord, la valeur moyenne des commandes de livraison de nourriture en ligne a augmenté de 17 % de 2019 à 2022, passant de 23,53 USD à 27,54 USD. De même, lEurope du Sud a connu une augmentation de 14,85 % de la valeur moyenne des commandes au cours de la même période, passant de 22,22 USD à 25,52 USD.
Type de service alimentaire
| Cafés et bars | Par cuisine | Bars et pubs |
| Les cafés | ||
| Barres à jus/smoothies/desserts | ||
| Cafés et thés spécialisés | ||
| Cuisine Nuageuse | ||
| Restaurants à service complet | Par cuisine | asiatique |
| européen | ||
| latino-américain | ||
| Moyen-Orient | ||
| Nord Américain | ||
| Autres cuisines FSR | ||
| Restaurants à service rapide | Par cuisine | Boulangeries |
| Burger | ||
| Glace | ||
| Cuisines à base de viande | ||
| Pizza | ||
| Autres cuisines QSR |
Sortie
| Points de vente enchaînés |
| Points de vente indépendants |
Emplacement
| Loisirs |
| Hébergement |
| Vente au détail |
| Autonome |
| Voyage |
Pays
| France |
| Allemagne |
| Italie |
| Pays-Bas |
| Russie |
| Espagne |
| Suisse |
| Turquie |
| Royaume-Uni |
| Le reste de l'Europe |
| Type de service alimentaire | Cafés et bars | Par cuisine | Bars et pubs |
| Les cafés | |||
| Barres à jus/smoothies/desserts | |||
| Cafés et thés spécialisés | |||
| Cuisine Nuageuse | |||
| Restaurants à service complet | Par cuisine | asiatique | |
| européen | |||
| latino-américain | |||
| Moyen-Orient | |||
| Nord Américain | |||
| Autres cuisines FSR | |||
| Restaurants à service rapide | Par cuisine | Boulangeries | |
| Burger | |||
| Glace | |||
| Cuisines à base de viande | |||
| Pizza | |||
| Autres cuisines QSR | |||
| Sortie | Points de vente enchaînés | ||
| Points de vente indépendants | |||
| Emplacement | Loisirs | ||
| Hébergement | |||
| Vente au détail | |||
| Autonome | |||
| Voyage | |||
| Pays | France | ||
| Allemagne | |||
| Italie | |||
| Pays-Bas | |||
| Russie | |||
| Espagne | |||
| Suisse | |||
| Turquie | |||
| Royaume-Uni | |||
| Le reste de l'Europe | |||
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Définition du marché
- RESTAURANTS À SERVICE COMPLET - Un établissement de restauration où les clients sont assis à une table, donnent leur commande à un serveur et se font servir de la nourriture à une table.
- RESTAURATION RAPIDE - Un établissement de restauration qui offre aux clients commodité, rapidité et offres alimentaires à des prix inférieurs. Les clients se servent généralement eux-mêmes et apportent leur propre nourriture à leur table.
- CAFÉS & BARS - Type dentreprise de restauration qui comprend les bars et les pubs autorisés à servir des boissons alcoolisées à consommer, les cafés qui servent des rafraîchissements et des aliments légers, ainsi que les salons de thé et de café spécialisés, les bars à desserts, les bars à smoothies et les bars à jus.
- CUISINE CLOUD - Une entreprise de restauration qui utilise une cuisine commerciale dans le but de préparer des aliments pour livraison ou plats à emporter uniquement, sans clients sur place.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Thon germon | Cest lune des plus petites espèces de thon que lon trouve dans les six stocks distincts connus dans le monde dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | Il sagit dun bœuf dérivé dune race spécifique de bovins indigènes dÉcosse. Il nécessite une certification de lAmerican Angus Association pour recevoir le label de qualité Certified Angus Beef. |
| Cuisine asiatique | Il comprend des offres à service complet dans des restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que la Chine, lInde, la Corée, le Japon, le Bengali, lAsie du Sud-Est, etc. |
| Valeur moyenne des commandes | Il sagit de la valeur moyenne de toutes les commandes passées par les clients dun établissement de restauration. |
| Lard | Cest de la viande salée ou fumée qui provient du dos ou des flancs dun porc. |
| Bars et pubs | Il sagit dun débit de boissons autorisé à servir des boissons alcoolisées à consommer sur place. |
| Black Angus | Cest du bœuf dérivé dune race de vaches à peau noire qui nont pas de cornes. |
| BRC | Consortium britannique de vente au détail |
| Burger | Il sagit dun sandwich composé dune ou plusieurs galettes de bœuf cuites, placées à lintérieur dun petit pain tranché ou dun petit pain. |
| Café | Il sagit dun établissement de restauration servant divers rafraîchissements (principalement du café) et des repas légers. |
| Cafés et bars | Il sagit dun type dentreprise de restauration qui comprend des bars et des pubs autorisés à servir des boissons alcoolisées à consommer, des cafés qui servent des rafraîchissements et des aliments légers, ainsi que des salons de thé et de café spécialisés, des bars à desserts, des bars à smoothies et des bars à jus. |
| Cappuccino | Il sagit dune boisson au café italienne traditionnellement préparée à parts égales avec du double expresso, du lait cuit à la vapeur et de la mousse de lait cuite à la vapeur. |
| L' | Agence canadienne dinspection des aliments |
| Prise de courant enchaînée | Il sagit dun établissement de restauration qui partage des marques, opère dans plusieurs endroits, a une gestion centrale et des pratiques commerciales standardisées. |
| Poulet tendre | Il sagit de viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs dun poulet. |
| Cuisine en nuage | Il sagit dune entreprise de restauration qui utilise une cuisine commerciale dans le but de préparer des aliments pour livraison ou à emporter uniquement, sans clients sur place. |
| Cocktail | Il sagit dune boisson alcoolisée mélangée à base dun seul spiritueux ou dune combinaison de spiritueux, mélangée à dautres ingrédients tels que des jus, des sirops aromatisés, de leau tonique, des arbustes et des amers. |
| Edamame | Cest un plat japonais préparé avec du soja (récolté avant quil ne mûrisse ou ne durcisse) et cuit dans sa gousse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de lUSDA |
| Expresso | Cest une forme concentrée de café, servie en shots. |
| Cuisine européenne | Il comprend des offres de service complet dans des restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que litalien, le français, lallemand, langlais, le néerlandais, le danois, etc. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filet mignon | Cest une coupe de viande prélevée à lextrémité la plus petite du filet. |
| Bavette | Cest une coupe de steak de bœuf prise sur le flanc, qui se trouve à lavant du quartier arrière dune vache. |
| Restauration | Il sagit de la partie de lindustrie alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les entreprises qui préparent des repas à lextérieur de la maison. Il comprend des restaurants, des cafétérias décoles et dhôpitaux, des opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Franks | Également connu sous le nom de saucisse de Francfort ou Würstchen, cest un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| Le FSIS | Service de salubrité et dinspection des aliments |
| La FSSAI | Autorité indienne de sécurité et de normes alimentaires |
| Restaurant à service complet | Il sagit dun établissement de restauration où les clients sont assis à une table, donnent leur commande à un serveur et se font servir de la nourriture à une table. |
| Cuisine fantôme | Il fait référence à une cuisine en nuage. |
| GLA | Surface locative brute |
| Gluten | Cest une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, lépeautre et lorge. |
| Bœuf de grain | Il sagit de bœuf dérivé de bovins nourris avec un régime alimentaire complété par du soja, du maïs et dautres additifs. Les vaches nourries au grain peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Boeuf nourri à lherbe | Il sagit de bœuf dérivé de bovins qui nont été nourris quà lherbe comme aliment. |
| Jambon | Il sagit de la viande de porc prélevée sur la cuisse dun porc. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Outlet indépendant | Il sagit dun établissement de restauration qui fonctionne avec un seul point de vente ou qui est structuré comme une petite chaîne ne comptant pas plus de trois emplacements. |
| Jus | Cest une boisson fabriquée à partir de lextraction ou du pressage du liquide naturel contenu dans les fruits et légumes. |
| Latino-américain | Il comprend des offres à service complet dans des restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que mexicaine, brésilienne, argentine, colombienne, etc. |
| Latte | Il sagit dun café à base de lait composé dun ou deux expressos, de lait cuit à la vapeur et dune fine couche de lait moussé. |
| Loisir | Il fait référence aux services alimentaires offerts dans le cadre dune entreprise de loisirs, tels que les arénas sportifs, les zoos, les cinémas et les musées. |
| Hébergement | Il sagit des offres de restauration dans les hôtels, les motels, les maisons dhôtes, les maisons de vacances, etc. |
| Macchiato | Il sagit dune boisson au café expresso avec une petite quantité de lait, généralement moussée. |
| Cuisines à base de viande | Cela inclut les aliments comme le poulet frit, le steak, les côtes levées, etc. où la viande est lingrédient principal du plat. |
| Cuisine du Moyen-Orient | Il comprend des offres à service complet dans des restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que larabe, le libanais, liranien, lisraélien, etc. |
| Mocktail | Cest une boisson mélangée sans alcool. |
| Mortadelle | Il sagit dune grosse saucisse italienne ou dune viande de déjeuner à base de porc finement haché ou haché à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Nord-américain | Il comprend des offres à service complet dans des restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que les États-Unis, le Canada, les Caraïbes, etc. |
| Pastrami | Il sagit dun bœuf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| AOP | Appellation dorigine protégée Cest le nom dune région géographique ou dune zone spécifique qui est reconnue par les règles officielles pour produire certains aliments avec des caractéristiques particulières liées à lemplacement. |
| Pepperoni | Il sagit dune variété américaine de salami épicé à base de charcuterie. |
| Pizza | Cest un plat composé généralement de pâte à pain aplatie tartinée dun mélange salé comprenant généralement des tomates et du fromage et souvent dautres garnitures et cuites au four. |
| Coupes primaires | Il fait référence aux principales sections de la carcasse. |
| Restaurant à service rapide | Il sagit dun établissement de restauration qui offre aux clients commodité, rapidité et offres alimentaires à des prix inférieurs. Les clients se servent généralement eux-mêmes et apportent leur propre nourriture à leur table. |
| Vente au détail | Il sagit dun point de vente de services alimentaires à lintérieur dun centre commercial. un complexe commercial ou un immeuble immobilier commercial, où dautres entreprises sont également en activité. |
| Salami | Il sagit dune saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à lair. |
| Gras saturés | Cest un type de graisse dans lequel les chaînes dacides gras ont toutes des liaisons simples. Il est généralement considéré comme malsain. |
| Saucisse | Il sagit dun produit carné composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | Cest un mollusque comestible qui est un mollusque avec une coquille côtelée en deux parties. |
| Seitan | Il sagit dun substitut de viande à base de plantes à base de gluten de blé. |
| Kiosque libre-service | Il sagit dun système de point de vente (POS) de commande en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes dans des kiosques, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Smoothie | Cest une boisson fabriquée en plaçant tous les ingrédients dans un récipient et en les traitant ensemble, sans enlever la pulpe. |
| Cafés et salons de thé spécialisés | Il sagit dun établissement de restauration qui ne sert que divers types de thé ou de café. |
| Autonome | Il sagit dun restaurant qui dispose dune infrastructure indépendante et qui nest connecté à aucune autre entreprise. |
| Sushi | Il sagit dun plat japonais de riz vinaigré préparé, généralement avec du sucre et du sel, accompagné dune variété dingrédients, tels que des fruits de mer - souvent crus - et des légumes. |
| Voyager | Il sagit doffres de services alimentaires telles que la nourriture en avion, les repas sur les trains longue distance et les services alimentaires sur les navires de croisière. |
| Cuisine virtuelle | Il fait référence à une cuisine en nuage. |
| Boeuf Wagyu | Cest du bœuf dérivé de lune des quatre souches dune race de bovins japonais noirs ou rouges qui sont appréciés pour leur viande très persillée. |
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Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 Identifier les variables clés : Afin délaborer une méthodologie de prévision robuste, les variables et les facteurs identifiés à létape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles sur le marché. Grâce à un processus itératif, les variables requises pour les prévisions du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. Linflation est prise en compte pour la valeur moyenne des commandes et elle est prévue en fonction des taux dinflation prévus dans les pays.
- Étape 3 Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les appels danalystes sont validés par un vaste réseau dexperts en recherche primaire du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes dabonnement
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