| Период исследования | 2019 - 2029 |
| Базовый Год Для Оценки | 2023 |
| Период Прогнозных Данных | 2024 - 2029 |
| CAGR | 5.50% |
| Самый Быстрорастущий Рынок | Азиатско-Тихоокеанский регион |
| Самый Большой Рынок | Северная Америка |
| Концентрация Рынка | Высокий |
Ключевые игроки *Отказ от ответственности: основные игроки отсортированы в произвольном порядке |
Анализ рынка заквасок
Прогнозируется, что среднегодовой темп роста рынка заквасок составит 5,5% в течение прогнозируемого периода 2022-2027 годов.
Закваска – это микробная культура, которая используется в различных отраслях пищевой промышленности и производства напитков для усиления процесса ферментации продукта. Например, в молочной промышленности закваска, состоящая из бактерий или дрожжей, играет важную роль в производстве молочных продуктов, включая сыр, масло и йогурт. Saccharomyces Cerevisiae является наиболее распространенной стартовой культурой, которая широко используется в производстве пива, вина и других видов алкогольных напитков для улучшения их вкуса, текстуры и качества. Кроме качества и вкуса, закваска обладает значительным свойством, связанным с пользой для здоровья. Например, лактобактерии Bulgaricus и стрептококки являются наиболее распространенными микробными культурами, используемыми в производстве йогурта, и содержат необходимые питательные вещества, такие как кальций, витамин D и калий, в сочетании с пользой для здоровья, включая контроль веса, повышение усвояемости, улучшение минерализации костей, здоровье сердца и иммунную функцию. В период пандемии растущий спрос на пробиотики и функциональные пищевые продукты еще больше спровоцировал рост заквасок на рынке.
В последние годы спрос на ферментированные продукты питания среди потребителей стремительно растет, что дает дорогу прибыльному рынку культуры питания. Ожидается, что растущая надежность молочных продуктов и функциональных напитков в сочетании с растущей осведомленностью о пользе заквасок для здоровья будет способствовать росту рынка. Кроме того, ожидается, что технологические инновации, в том числе генетически немодифицированные закваски в индустрии заквасок, будут стимулировать рост рынка. Например, в 2021 году Институт питания TÜBİTAK MAM разработал закваску для йогурта с длительным сроком хранения, полученную из генетически измененных штаммов бактерий, собранных в Анатолии, которая может изменить правила игры для молочной промышленности.
Тем не менее, ожидается, что жесткое государственное регулирование использования микроорганизмов в пищевых продуктах из-за скоропортящихся свойств будет сдерживать рост закваски на рынке.
Тенденции рынка заквасок
Осознание пользы для здоровья, связанной с закваской в молочных продуктах
В последние несколько лет спрос на кисломолочные продукты, включая кисломолочные продукты, растет среди потребителей благодаря их полезным для здоровья преимуществам, таким как снижение частоты метаболических нарушений, предотвращение ожирения и снижение иммунопатогенеза. Согласно исследованию о пользе ферментированных молочных продуктов для здоровья, опубликованному в журнале PubMed 2021, потребление йогурта и кисломолочных продуктов привело к улучшению здоровья желудочно-кишечного тракта. Кроме того, наличие пробиотических бактерий в йогурте помогает уменьшить всасывание холестерина в организме, что, в свою очередь, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и других заболеваний, связанных с образом жизни. Кроме того, растущая осведомленность о питательных свойствах пробиотических бактерий, особенно среди потребителей с непереносимостью лактозы, способствует росту заквасок на рынке. Таким образом, растущий спрос на ферментированные пищевые продукты среди потребителей еще больше увеличивает спрос на закваску, что приводит к росту рынка.
Чтобы понять ключевые тенденции, скачайте образец отчета
Скачать PDF
Азиатско-Тихоокеанский регион является самым быстрорастущим регионом в течение прогнозируемого периода
В Азиатско-Тихоокеанском регионе наблюдается более высокий уровень производства ферментированных пищевых продуктов в связи с растущим предпочтением потребителей к ферментированным молочным продуктам, мясу и функциональным напиткам. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), представители среднего класса, населяющие регион, сместили свои предпочтения в рационе с основных зерновых на кисломолочные продукты, такие как йогурт, сыр и масло. Индия и Китай утверждают, что потребляют более высокие кисломолочные продукты и будут продолжать наращивать рынок благодаря растущему спросу на молоко и молочные продукты. Это, в свою очередь, побуждает производителей внедрять новые молочные культуры для удовлетворения потребностей потребителей. Например, в 2020 году Dupont Nutrition and Bioscience запустила на рынок Китая серию молочных культур, включая Yo-Mix Prime, DuPont Danisco LPC 800 и Yo-Mix Fast 1.0, которые представляют собой решение для производителей йогуртов. Аналогичным образом, потребление ферментированных алкогольных напитков растет среди азиатского населения, что, в свою очередь, стимулирует рост рынка. С увеличением производства ферментированных продуктов растет спрос на закваску и, следовательно, усиливается рост рынка в Азиатско-Тихоокеанском регионе.
Чтобы понять тенденции в географии, скачайте образец отчета
Скачать PDF
Обзор отрасли заквасок
Мировой рынок заквасочных культур сильно фрагментирован из-за присутствия глобальных и региональных игроков. Основными игроками на исследуемом рынке являются Chr, Hansen Holding A/S, Döhler Group, Royal DSM N.V., Mediterranea Biotechnolgie Srl, Ingredion и другие. Крупные игроки сосредотачиваются на продуктовых инновациях на рынке, чтобы расширить свое присутствие, расширить портфель брендов и удовлетворить различные предпочтения производителей продукции. Например, в 2022 году IFF Health & Biosciences объявила о глобальном запуске четырех новых культур в рамках серии Yo-Mix Prime, предназначенных для производителей йогурта. Новые культуры присоединяются к Yo-Mix Prime 800 и 900, помогая производителям молочной продукции решать ряд основных производственных задач, позволяя им предлагать потребителям разнообразный ассортимент высококачественной продукции.
Лидеры рынка заквасок
Chr, Hansen Holding A/S
Döhler Group
Mediterranea Biotechnolgie Srl
Ingredion Incorporated
Koninklijke DSM N.V.,
- *Отказ от ответственности: основные игроки отсортированы в произвольном порядке
Нужны дополнительные сведения о игроках и конкурентах на рынке?
Скачать образец
Новости рынка заквасок
- В январе 2022 года компания International Flavors & Fragnances Inc. (IFF) в сотрудничестве с Техническим университетом Дании (DTU) объявила о новых инвестициях в следующее поколение в развитие стартовых культур для улучшения приспособленности штаммов из материалов на растительной основе.
- В июне 2021 года компания DSM объявила о выпуске новой йогуртовой культуры Delvo Fresh YS-042 для расширения своего портфеля в категории свежих культур.
- В мае 2021 года компания Chr. Hansen выпустила VEGA — набор для закваски йогуртов на растительной основе. Этот продукт включает в себя настраиваемые закваски с пробиотическими и биозащитными штаммами.
Отраслевая сегментация заквасочных культур
Закваска относится к методу микробного культивирования для сборки коммерческих ферментированных продуктов. Мировой рынок зарождающихся культур (далее именуемый исследуемым рынком) сегментирован по типу, форме, применению и географии. По типу рынок сегментирован на дрожжи, бактерии и плесень. В зависимости от формы рынок сегментируется на сушеный, жидкий и замороженный. В зависимости от области применения исследуемый рынок сегментируется на молочные продукты, хлебобулочные изделия, безалкогольные напитки, алкогольные напитки и другие. В нем представлен анализ стран с формирующимся рынком и стран с развитой экономикой по всему миру, включая Северную Америку, Европу, Южную Америку, Азиатско-Тихоокеанский регион, Ближний Восток и Африку. Для каждого сегмента размер рынка и прогнозы были сделаны на основе стоимости (в миллионах долларов США).
По типу
| Бактерии |
| Дрожжи |
| Форма |
По форме
| Сушеный |
| Жидкость |
| Замороженный |
По применению
| молочные продукты | Молоко |
| Сыр | |
| Масло | |
| Йогурт | |
| Выпечка | |
| Напитки | Алкогольные напитки |
| Безалкогольные напитки | |
| Другие |
По географии
| Северная Америка | Соединенные Штаты |
| Канада | |
| Мексика | |
| Остальная часть Северной Америки | |
| Европа | Великобритания |
| Германия | |
| Испания | |
| Франция | |
| Италия | |
| Россия | |
| Остальная Европа | |
| Азиатско-Тихоокеанский регион | Китай |
| Япония | |
| Индия | |
| Австралия | |
| Остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона | |
| Южная Америка | Бразилия |
| Аргентина | |
| Остальная часть Южной Америки | |
| Ближний Восток и Африка | Саудовская Аравия |
| Южная Африка | |
| Остальная часть Ближнего Востока и Африки |
| По типу | Бактерии | |
| Дрожжи | ||
| Форма | ||
| По форме | Сушеный | |
| Жидкость | ||
| Замороженный | ||
| По применению | молочные продукты | Молоко |
| Сыр | ||
| Масло | ||
| Йогурт | ||
| Выпечка | ||
| Напитки | Алкогольные напитки | |
| Безалкогольные напитки | ||
| Другие | ||
| По географии | Северная Америка | Соединенные Штаты |
| Канада | ||
| Мексика | ||
| Остальная часть Северной Америки | ||
| Европа | Великобритания | |
| Германия | ||
| Испания | ||
| Франция | ||
| Италия | ||
| Россия | ||
| Остальная Европа | ||
| Азиатско-Тихоокеанский регион | Китай | |
| Япония | ||
| Индия | ||
| Австралия | ||
| Остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона | ||
| Южная Америка | Бразилия | |
| Аргентина | ||
| Остальная часть Южной Америки | ||
| Ближний Восток и Африка | Саудовская Аравия | |
| Южная Африка | ||
| Остальная часть Ближнего Востока и Африки | ||
Нужен другой регион или сегмент?
Настроить сейчас
Часто задаваемые вопросы об исследованиях рынка стартовых культур
Каков текущий объем рынка заквасочных культур?
Прогнозируется, что среднегодовой темп роста рынка заквасочных культур составит 5,5% в течение прогнозируемого периода (2024-2029 гг.)
Кто является ключевыми игроками на рынке заквасок?
Chr, Hansen Holding A/S, Döhler Group, Mediterranea Biotechnolgie Srl, Ingredion Incorporated, Koninklijke DSM N.V., являются основными компаниями, работающими на рынке заквасок.
Какой регион является самым быстрорастущим на рынке заквасочных культур?
По оценкам, Азиатско-Тихоокеанский регион будет расти с самым высоким среднегодовым темпом роста в течение прогнозируемого периода (2024-2029 гг.).
Какой регион имеет наибольшую долю на рынке заквасок?
В 2024 году на Северную Америку будет приходиться наибольшая доля рынка заквасочных культур.
На какие годы распространяется этот рынок заквасок?
Отчет охватывает исторический объем рынка заквасок за годы 2019, 2020, 2021, 2022 и 2023 годы. В отчете также прогнозируется объем рынка заквасок на годы 2024, 2025, 2026, 2027, 2028 и 2029 годы.
Последнее обновление страницы:
Отраслевой отчет по заквасочным культурам
Статистические данные о доле рынка, размере и темпах роста выручки в 2024 году, созданные Mordor Intelligence™ Industry Reports. Анализ стартовых культур включает в себя прогноз рынка до 2029 года и исторический обзор. Получите образец этого отраслевого анализа в виде бесплатного отчета для скачивания в формате PDF.
