Tamanho e Participação do Mercado de Substitutos de Carne da América do Norte
Visão Geral do Mercado
| Período de Estudo | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Período de Dados de Previsão | 2026 - 2031 |
| Tamanho do mercado no ano base (2025) | 3.04 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2026) | 3.34 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2031) | 5.3 Bilhões de dólares |
| Taxa de crescimento (2026 - 2031) | 9.72% CAGR |
| Concentração do Mercado | Médio |
Principais jogadores *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica Imagem © Mordor Intelligence. O reuso requer atribuição conforme CC BY 4.0. | |
Análise do Mercado de Substitutos de Carne da América do Norte por Mordor Intelligence
Espera-se que o tamanho do mercado de substitutos de carne da América do Norte cresça de USD 3,04 bilhões em 2025 para USD 3,34 bilhões em 2026, com previsão de atingir USD 5,3 bilhões até 2031, a um CAGR de 9,72% no período 2026-2031. Este crescimento substancial é impulsionado pela crescente mudança dos consumidores em direção a proteínas de origem vegetal e alternativas. Consumidores preocupados com a saúde buscam ativamente produtos com níveis reduzidos de colesterol, menor teor de gordura saturada e processamento mínimo. A sustentabilidade ambiental desempenha um papel crucial na dinâmica do mercado, pois os consumidores escolhem deliberadamente alternativas de origem vegetal para minimizar sua pegada ambiental, considerando especialmente as significativas emissões de gases de efeito estufa provenientes da produção tradicional de carne. Os avanços tecnológicos contínuos melhoraram significativamente o sabor, a textura e a composição nutricional das proteínas de origem vegetal, tornando-as cada vez mais comparáveis à carne convencional. O mercado se diversificou ainda mais com a introdução de produtos inovadores com perfis nutricionais aprimorados e declarações transparentes de ingredientes. Esses fatores fundamentais, combinados com maior consciência ambiental e crescente conscientização sobre saúde, estabelecem uma base sólida para a expansão sustentada do mercado em toda a América do Norte.
Principais Conclusões do Relatório
- Por tipo de produto, a proteína vegetal texturizada detinha 54,12% da participação do mercado de substitutos de carne da América do Norte em 2025. Enquanto o tempeh está projetado para crescer a um CAGR de 9,84% até 2031.
- Por fonte, os produtos à base de soja comandavam 42,05% da participação do mercado de substitutos de carne da América do Norte em 2025. A micoproteína tem previsão de crescer a um CAGR de 10,02% até 2031.
- Por forma, os produtos congelados representavam 44,41% do tamanho do mercado de substitutos de carne da América do Norte em 2025. Os itens refrigerados estão definidos para avançar a um CAGR de 10,21% entre 2026 e 2031.
- Por canal de distribuição, os pontos de venda não presenciais capturaram 70,72% de participação no tamanho do mercado de substitutos de carne da América do Norte em 2025. As vendas presenciais devem aumentar a um CAGR de 9,79% durante 2026–2031.
- Por geografia, os Estados Unidos comandavam 70,61% da demanda em 2025, enquanto o México deve registrar um CAGR de 10,86% até 2031.
Nota: Os números de tamanho de mercado e previsão neste relatório são gerados usando a estrutura de estimativa proprietária da Mordor Intelligence, atualizada com os dados e insights mais recentes disponíveis até 2026.
Tendências e Perspectivas do Mercado de Substitutos de Carne da América do Norte
Análise de Impacto dos Impulsionadores*
| Impulsionador | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Prazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Variedade de Produtos e Melhoria da Qualidade | +2.8% | América do Norte, com ganhos iniciais nas áreas metropolitanas dos Estados Unidos, Toronto, Vancouver | Médio prazo (2-4 anos) |
| Conscientização sobre Saúde e Bem-Estar | +2.1% | Núcleo da América do Norte, com expansão para o México urbano | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Demanda por Rótulo Limpo/Natural e Minimamente Processado | +1.7% | Estados Unidos e Canadá, segmentos premium na Cidade do México, Guadalajara | Médio prazo (2-4 anos) |
| Crescimento da População Vegana e Vegetariana | +1.4% | Costa Oeste dos Estados Unidos, Toronto, Montreal, Cidade do México | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Conveniência e Familiaridade dos Formatos de Produto | +1.2% | Mercados suburbanos da América do Norte | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Alto Teor de Proteína e Ingredientes Sem Alérgenos | +0.9% | América do Norte, com concentração em demografias conscientes da forma física | Médio prazo (2-4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Variedade de Produtos e Melhoria da Qualidade
O mercado de substitutos de carne da América do Norte em 2024 apresenta crescimento moderado, porém consistente, impulsionado pela expansão da variedade de produtos e melhorias de qualidade. Os consumidores buscam proteínas de origem vegetal que combinem valor nutricional com sabor e textura satisfatórios. Os fabricantes estão investindo no desenvolvimento de texturas que se assemelhem estreitamente à carne tradicional para aumentar a aceitação dos consumidores. Por exemplo, em outubro de 2024, a Nasoya lançou o Plantspired Plant-Based Chick'n, com pedaços pré-temperados e pré-cortados feitos de proteínas vegetais texturizadas e de soja, contendo 22 gramas de proteína por porção com baixo teor de gordura. Essas inovações de produtos demonstram o compromisso do setor em oferecer alternativas de carne de qualidade e convenientes, apoiando o crescimento do mercado. A melhoria da qualidade dos produtos atrai uma base de consumidores mais ampla, particularmente aqueles anteriormente hesitantes em relação às opções de origem vegetal devido a preocupações com sabor ou textura. Por meio de avanços em tecnologia alimentar, as empresas agora produzem alternativas de origem vegetal que correspondem à carne tradicional em sabor e satisfação, reduzindo as diferenças percebidas entre proteínas vegetais e animais.
Conscientização sobre Saúde e Bem-Estar
A conscientização sobre saúde e bem-estar transforma fundamentalmente o mercado de substitutos de carne da América do Norte ao revolucionar as preferências dos consumidores e os comportamentos de compra. Os consumidores buscam deliberadamente produtos que ofereçam benefícios excepcionais à saúde, incluindo teor significativamente reduzido de gordura saturada, nutrição abrangente sem colesterol, propriedades de controle de peso com respaldo científico e suporte avançado ao sistema imunológico. As proteínas de origem vegetal e os substitutos de carne se estabeleceram como alternativas superiores, demonstrando potencial notável na minimização dos riscos de doenças cardiovasculares, diabetes e obesidade. O mercado apresenta um extenso portfólio de produtos premium meticulosamente enriquecidos com vitaminas essenciais, minerais e poderosos antioxidantes para atender às sofisticadas exigências de consumidores cada vez mais preocupados com a saúde. Produtos estrategicamente comercializados com ingredientes que potencializam a imunidade e conteúdo calórico precisamente calculado continuam experimentando crescimento sem precedentes à medida que os consumidores integram sistematicamente escolhas alimentares orientadas para a saúde em seus regimes nutricionais diários.
Demanda por Rótulo Limpo/Natural e Minimamente Processado
O mercado de substitutos de carne da América do Norte é impulsionado pela crescente demanda dos consumidores por alimentos com rótulo limpo, naturais e minimamente processados. Os consumidores examinam atentamente as listas de ingredientes e preferem produtos rotulados como naturais, sem aditivos artificiais, conservantes e organismos geneticamente modificados (OGMs). Essa mudança reflete a crescente ênfase dos consumidores na transparência e no bem-estar, pois buscam alimentos percebidos como mais saudáveis, seguros e ambientalmente sustentáveis. De acordo com o Conselho Internacional de Informação Alimentar (IFIC) em 2024, 36% dos americanos preferem alimentos rotulados como naturais, destacando a demanda significativa por produtos com rótulo limpo [1]Fonte: Conselho Internacional de Informação Alimentar (IFIC), "Pesquisa de Alimentação e Saúde IFIC 2024", https://ific.org. Essa preferência dos consumidores levou os fabricantes do setor de substitutos de carne a desenvolver produtos com formulações mais simples e perfis de ingredientes mais limpos, mantendo a qualidade do produto. A tendência está alinhada com os requisitos regulatórios de transparência de ingredientes e redução de aditivos sintéticos, apoiando o desenvolvimento de proteínas vegetais de origem natural e minimamente processadas.
Crescimento da População Vegana e Vegetariana
A expansão da população vegana e vegetariana impulsiona significativamente o crescimento no mercado de substitutos de carne da América do Norte. Os consumidores adotam cada vez mais dietas de origem vegetal por razões de saúde, ambientais e éticas, gerando demanda substancial por alternativas de carne diversas e inovadoras. Essa base de consumidores exigente busca ativamente produtos que complementem suas preferências alimentares enquanto oferecem as vantagens abrangentes do consumo reduzido de produtos de origem animal. O aumento notável do flexitarianismo, em que os indivíduos reduzem estrategicamente, mas não eliminam, o consumo de carne, acelera ainda mais a expansão do mercado à medida que mais consumidores incorporam sistematicamente proteínas de origem vegetal em suas dietas diárias. De acordo com o Instituto de Alimentos Bons (GFI), 59% dos domicílios dos Estados Unidos compraram alimentos de origem vegetal em 2024, demonstrando ampla penetração de mercado além dos consumidores veganos e vegetarianos tradicionais [2]Fonte: Instituto de Alimentos Bons (GFI), "Perspectivas do mercado varejista dos EUA para o setor de origem vegetal", https://gfi.org. Essa robusta taxa de adoção indica a ampla incorporação dos hábitos alimentares de origem vegetal ao cotidiano e enfatiza a importância crítica de atender à demanda evolutiva dos consumidores por substitutos de carne sofisticados.
Análise de Impacto das Restrições*
| Restrição | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Prazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Ceticismo dos Consumidores e Preferências de Sabor | -1.9% | Núcleo da América do Norte, particularmente no Meio-Oeste e Sul dos Estados Unidos | Médio prazo (2-4 anos) |
| Problemas de Fornecimento de Ingredientes/Cadeia de Suprimentos | -1.3% | Global, com impactos agudos nos Estados Unidos e Canadá | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Desafios Regulatórios e de Rotulagem | -1.1% | América do Norte, com requisitos de conformidade variados nos Estados Unidos, Canadá e México | Médio prazo (2-4 anos) |
| Acessibilidade e Sensibilidade ao Preço | -0.9% | Mercados suburbanos e rurais da América do Norte, agudos no México e segmentos de baixa renda | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Ceticismo dos Consumidores e Preferências de Sabor
O mercado de substitutos de carne da América do Norte enfrenta restrições significativas devido ao ceticismo persistente dos consumidores e às preferências de sabor estabelecidas. Embora a conscientização e a adoção de dietas de origem vegetal continuem a aumentar, muitos consumidores permanecem hesitantes em fazer a transição completa devido a diferenças notáveis em sabor, textura e experiência sensorial geral entre os substitutos de carne e a carne tradicional. Produtos que têm dificuldade em replicar com precisão os perfis de sabor distintos, a sensação na boca e a suculência da carne animal frequentemente resultam em menor satisfação do cliente e redução das compras repetidas. As preocupações profundamente enraizadas dos consumidores sobre aditivos artificiais, métodos extensivos de processamento e combinações de sabores desconhecidas impactam ainda mais a aceitação do mercado, particularmente entre indivíduos exigentes e preocupados com a saúde. Esses desafios substanciais de percepção criam barreiras à penetração de mercado e apresentam obstáculos significativos para os fabricantes que tentam atrair consumidores convencionais de carne, restringindo assim o potencial geral de crescimento do mercado.
Problemas de Fornecimento de Ingredientes/Cadeia de Suprimentos
As complexidades da cadeia de suprimentos e os desafios de fornecimento de ingredientes impedem significativamente o crescimento do mercado de substitutos de carne da América do Norte. A produção de substitutos de carne de alta qualidade requer acesso consistente a proteínas vegetais essenciais, incluindo soja, ervilha, micoproteína e trigo. A volatilidade de preços e as flutuações de disponibilidade dessas matérias-primas, impulsionadas por variações climáticas, desafios de produção agrícola e perturbações no comércio internacional, impactam diretamente os custos de fabricação e a estabilidade do fornecimento. Os requisitos rigorosos para o fornecimento de ingredientes que atendam às especificações de rótulo limpo e não OGM intensificam as dificuldades de gestão da cadeia de suprimentos. Esses desafios operacionais aumentam substancialmente os custos de produção, levando a preços mais elevados para os consumidores e restringindo a acessibilidade ao mercado. As demandas de equipamentos de processamento especializados e a necessidade de manter um fornecimento consistente durante o aumento da escala de produção criam pressões substanciais na cadeia de suprimentos, limitando assim a expansão do mercado em toda a América do Norte.
*Nossas previsões tratam os impactos dos impulsionadores e restrições como direcionais, e não aditivos. As previsões de impacto refletem o crescimento de base, os efeitos de composição e as interações entre variáveis.
Análise de Segmentos
Por Tipo de Produto: A Dominância da Proteína Vegetal Texturizada Enfrenta Pressão de Inovação
A Proteína Vegetal Texturizada (PVT) detém uma participação dominante de 54,12% do mercado de substitutos de carne da América do Norte em 2025. Essa posição de mercado decorre de sua relação custo-benefício, pois a Proteína Vegetal Texturizada é produzida a partir de soja e proteínas vegetais prontamente disponíveis, tornando-a uma escolha econômica tanto para fabricantes quanto para consumidores. A infraestrutura de fabricação estabelecida e os processos de produção refinados garantem qualidade consistente e fornecimento confiável. A adaptabilidade da Proteína Vegetal Texturizada permite seu uso em vários produtos substitutos de carne, incluindo hambúrgueres sem carne, salsichas e almôndegas, atendendo às diversas necessidades dos consumidores. Seus benefícios nutricionais, incluindo alto teor de proteína, baixo teor de gordura e zero colesterol, atraem consumidores preocupados com a saúde que buscam alternativas nutritivas à carne.
O tempeh está projetado para crescer a um CAGR de 9,84% até 2031 na América do Norte, apoiado por vários fatores-chave. Seu perfil nutricional abrangente inclui proteína completa, fibra alimentar e probióticos provenientes da fermentação, oferecendo benefícios para a saúde digestiva e imunológica. O processo de produção do tempeh tem um impacto ambiental menor em comparação com as proteínas animais, atraindo consumidores ambientalmente conscientes. Suas características únicas de textura e sabor permitem diversas aplicações culinárias em várias preferências alimentares. As inovações de produtos, incluindo opções temperadas e prontas para cozinhar, aumentam seu apelo tanto nos segmentos de varejo quanto de serviços de alimentação. A crescente conscientização dos consumidores sobre os benefícios à saúde dos alimentos fermentados e das dietas de origem vegetal continua a impulsionar a expansão do mercado.
Por Fonte: Liderança da Soja Desafiada pela Inovação da Micoproteína
Os produtos à base de soja detêm uma participação de mercado de 42,05% em 2025, apoiados por cadeias de suprimentos abrangentes que garantem disponibilidade constante e preços competitivos. A eficiência da produção de soja, caracterizada por altos rendimentos por hectare e capacidades de produção global, proporciona benefícios econômicos para fabricantes e consumidores. A presença de longo prazo no mercado estabeleceu a confiança dos consumidores na soja como principal fonte de proteína em alimentos de origem vegetal. A Associação Americana de Produtores de Soja relata que os agricultores de soja dos Estados Unidos plantaram 83,6 milhões de acres em 2023, demonstrando a substancial capacidade de produção que sustenta a dominância de mercado dos produtos à base de soja na América do Norte.
A micoproteína está experimentando a maior taxa de crescimento no mercado de substitutos de carne da América do Norte, com um CAGR de 10,02%. Essa proteína derivada de fungos oferece alto teor de proteína, baixo teor de gordura e significativo teor de fibra, atendendo às demandas de consumidores focados em saúde que buscam opções naturais e sem alérgenos. A produção de micoproteína requer recursos mínimos de terra e água, gerando emissões reduzidas de gases de efeito estufa em comparação com a produção tradicional de carne. Sua textura e adaptabilidade permitem diversas aplicações alimentares, beneficiando tanto fabricantes quanto consumidores. Os avanços recentes nos processos de fermentação aprimoraram os métodos de produção e a qualidade dos produtos, contribuindo para a expansão do mercado.
Por Forma: Dominância do Formato Congelado Encontra Crescimento do Refrigerado
Os produtos congelados comandam uma participação de mercado de 44,41% no mercado de substitutos de carne da América do Norte em 2025. A excepcional vida útil dos formatos congelados reduz substancialmente o desperdício de alimentos, mantendo a frescura ideal do produto ao longo do ciclo de distribuição e armazenamento. A abrangente infraestrutura de cadeia de frio da América do Norte facilita o transporte e o armazenamento sem interrupções, permitindo que fabricantes e varejistas garantam disponibilidade consistente do produto. A ampla aceitação dos consumidores de alimentos congelados convenientes, combinada com a diversidade de opções disponíveis e os métodos de preparo sem esforço, reforça a posição dominante dos produtos congelados no mercado.
Os formatos refrigerados no mercado de substitutos de carne da América do Norte demonstram crescimento excepcional a um CAGR de 10,21%. Os consumidores invariavelmente associam os produtos refrigerados à frescura premium, perfis de sabor superiores e características naturais aprimoradas em comparação com as alternativas congeladas. Esse formato capacita os fabricantes a oferecer opções de origem vegetal prontas para consumo e recém-preparadas que se alinham precisamente às demandas dos consumidores por refeições convenientes e nutritivas. As inovações de ponta em embalagens e tecnologia de armazenamento a frio preservam efetivamente a integridade do produto e otimizam a vida útil. A crescente preferência dos consumidores por alimentos minimamente processados continua a impulsionar o crescimento substancial no segmento refrigerado.
Por Canal de Distribuição: Dominância do Comércio Não Presencial com Recuperação do Comércio Presencial
Os canais não presenciais detêm uma participação de 70,72% do mercado de substitutos de carne da América do Norte em 2025. Os consumidores preferem adquirir esses produtos para preparo em casa, valorizando a flexibilidade de controlar suas escolhas de refeições. Os varejistas expandiram suas seleções de produtos de origem vegetal em supermercados, hipermercados e plataformas online, melhorando a acessibilidade e a conveniência. A ampla disponibilidade nos canais não presenciais permite compras regulares e experimentação de produtos, fortalecendo a posição de mercado do segmento. Esse padrão de distribuição está alinhado com o crescente foco dos consumidores em refeições de origem vegetal, mais saudáveis e preparadas em casa.
Os canais presenciais no mercado de substitutos de carne da América do Norte demonstram crescimento robusto com um CAGR de 9,79%, apesar de sua menor participação de mercado. Esse crescimento decorre do aumento da demanda dos consumidores por opções de origem vegetal em restaurantes, cafés e estabelecimentos de serviços de alimentação. Os restaurantes estão expandindo suas ofertas sem carne por meio de pratos inovadores preparados por chefs para atender às preferências de clientes preocupados com a saúde e o meio ambiente. A crescente popularidade de experiências gastronômicas centradas em opções saudáveis e sustentáveis contribui para a expansão dos substitutos de carne no setor de serviços de alimentação.
Análise Geográfica
Os Estados Unidos comandam 70,61% da participação do mercado de substitutos de carne da América do Norte em 2025, estabelecendo sua liderança de mercado. Essa dominância resulta da ampla conscientização dos consumidores sobre dietas de origem vegetal, redes abrangentes de distribuição no varejo e substancial poder de compra concentrado em áreas metropolitanas. A expansão do mercado se acelera à medida que os consumidores dos EUA adotam cada vez mais dietas veganas, vegetarianas e flexitarianas, motivados por benefícios à saúde, sustentabilidade ambiental e considerações éticas. A forte presença de marcas de origem vegetal estabelecidas, combinada com inovação persistente de produtos, solidifica a posição dos Estados Unidos como o maior e mais sofisticado mercado da América do Norte.
O Canadá exibe crescimento robusto no mercado de substitutos de carne por meio de estruturas regulatórias progressivas que promovem ativamente práticas alimentares sustentáveis. Os consumidores urbanos, particularmente em Toronto e Vancouver, demonstram forte aceitação de alternativas de origem vegetal, influenciados pela maior consciência sobre saúde e preocupações ambientais. A expansão do mercado se acelera por meio da integração estratégica de opções de origem vegetal nos canais de varejo e serviços de alimentação, à medida que os consumidores buscam ativamente alternativas alimentares diversas e ricas em nutrientes.
O mercado de substitutos de carne do México demonstra significativo potencial de crescimento, apoiado por mudanças demográficas favoráveis e transições econômicas. Os principais centros urbanos, incluindo a Cidade do México e Guadalajara, exibem crescente receptividade a alternativas proteicas premium que complementam efetivamente os produtos de carne tradicionais. O mercado se beneficia substancialmente da modernização da infraestrutura de varejo e da expansão da conscientização dos consumidores, facilitando uma distribuição mais ampla de produtos de origem vegetal. Os consumidores mexicanos incorporam ativamente os substitutos de carne em seus padrões alimentares, refletindo um compromisso crescente com hábitos alimentares mais saudáveis e escolhas alimentares sustentáveis.
Cenário Competitivo
O mercado de substitutos de carne da América do Norte mantém um nível moderado de concentração com fragmentação notável. O mercado é composto por fabricantes especializados em origem vegetal focados em demandas de nicho dos consumidores, enquanto empresas alimentícias estabelecidas entram por meio de aquisições de players emergentes. Os fornecedores de ingredientes implementam estratégias de integração vertical para aprimorar o controle da cadeia de suprimentos e a qualidade dos produtos. Essa diversidade de participantes impulsiona a inovação e a concorrência, resultando em extensa variedade de produtos.
Beyond Meat Inc., Maple Leaf Foods Inc., Impossible Foods Inc., Conagra Brands Inc. e Nestlé S.A. representam os principais participantes do mercado. Essas empresas utilizam seus recursos para desenvolvimento de produtos, marketing e redes de distribuição. Sua posição de mercado depende fortemente da diferenciação tecnológica, desenvolvendo processos proprietários para aprimorar textura, sabor e conteúdo nutricional. Esses avanços tecnológicos melhoram o apelo do produto e os benefícios nutricionais, ao mesmo tempo em que criam barreiras de entrada para novos concorrentes.
O mercado experimenta frequentes atividades de fusões e aquisições, com grandes empresas alimentícias adquirindo startups para ampliar sua gama de produtos e acessar novas tecnologias e clientes. Fabricantes e fornecedores de ingredientes formam parcerias estratégicas para aprimorar o desenvolvimento de produtos e a eficiência de fabricação. Essa combinação de avanço tecnológico, aquisições e parcerias fortalece o cenário competitivo do mercado de substitutos de carne da América do Norte, apoiando seu crescimento à medida que a demanda dos consumidores aumenta.
Líderes do Setor de Substitutos de Carne da América do Norte
Beyond Meat Inc.
Maple Leaf Foods Inc.
Impossible Foods Inc.
Conagra Brands Inc.
Nestlé S.A.
- *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica
Desenvolvimentos Recentes do Setor
- Setembro de 2025: A Calbee adquiriu participação majoritária na Hodo, empresa sediada nos Estados Unidos que produz tofu e alimentos de origem vegetal. Essa aquisição permite à Calbee entrar no mercado americano de proteínas de origem vegetal e expandir suas operações internacionais.
- Abril de 2025: A Pulmuone introduziu embalagens de edição limitada para o Mês da Terra em seus produtos de tofu e kimchi, incorporando códigos QR que direcionam os consumidores para a página do Mês da Terra da empresa.
- Março de 2025: A Salata Salad Kitchen expandiu seu cardápio de origem vegetal introduzindo opções de tofu grelhado. As adições ao cardápio incluem uma Salada de Tofu Grelhado e um Wrap Signature de Tofu Grelhado, aprimorando as ofertas amigáveis para veganos do restaurante.
- Março de 2024: A Greenleaf Foods anunciou que a Lightlife Tempeh, marca nos Estados Unidos e no Canadá, lançou Tempeh Protein Crumbles em dois sabores: Original e Chipotle Defumado.
Escopo do Relatório do Mercado de Substitutos de Carne da América do Norte
Tempeh, Proteína Vegetal Texturizada, Tofu são cobertos como segmentos por Tipo. Comércio Não Presencial, Comércio Presencial são cobertos como segmentos por Canal de Distribuição. Canadá, México, Estados Unidos são cobertos como segmentos por País.| Tofu |
| Tempeh |
| Proteína Vegetal Texturizada |
| Seitan |
| Outros Substitutos de Carne |
| Soja |
| Trigo |
| Micoproteína |
| Outros |
| Congelado |
| Refrigerado |
| Estável em Prateleira |
| Comércio Presencial | |
| Comércio Não Presencial | Supermercados/Hipermercados |
| Lojas de Conveniência/Mercearias | |
| Lojas de Varejo Online | |
| Outros Canais de Distribuição |
| América do Norte | Estados Unidos |
| Canadá | |
| México | |
| Restante da América do Norte |
| Por Tipo de Produto | Tofu | |
| Tempeh | ||
| Proteína Vegetal Texturizada | ||
| Seitan | ||
| Outros Substitutos de Carne | ||
| Por Fonte | Soja | |
| Trigo | ||
| Micoproteína | ||
| Outros | ||
| Por Forma | Congelado | |
| Refrigerado | ||
| Estável em Prateleira | ||
| Por Canal de Distribuição | Comércio Presencial | |
| Comércio Não Presencial | Supermercados/Hipermercados | |
| Lojas de Conveniência/Mercearias | ||
| Lojas de Varejo Online | ||
| Outros Canais de Distribuição | ||
| Por Geografia | América do Norte | Estados Unidos |
| Canadá | ||
| México | ||
| Restante da América do Norte | ||
Definição de mercado
- Substitutos de Carne - É um produto alimentar feito de ingredientes vegetarianos ou veganos, consumido como substituto da carne. Os substitutos de carne geralmente aproximam as qualidades de tipos específicos de carne, como sensação na boca, sabor, aparência ou características químicas.
- Tempeh - É um alimento asiático rico em proteínas preparado pela fermentação de grãos de soja com um Rhizopus.
- Proteína Vegetal Texturizada - Alimentos feitos de fontes de proteína consumíveis como soja, ervilha, trigo, cânhamo, etc., são conhecidos como proteínas vegetais texturizadas. Cada unidade suportará a hidratação durante o cozimento e outros processos usados na preparação do alimento para consumo porque possui integridade estrutural e uma textura distinguível.
- Tofu - O tofu é um produto alimentar macio preparado pelo tratamento do leite de soja com coagulantes.
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| A5 | É um sistema de classificação japonês para carne bovina. O 'A' significa que o rendimento da carcaça é o mais alto possível e a classificação numérica está relacionada ao marmoreio da carne, cor e brilho da carne, sua textura e cor, brilho e qualidade da gordura. A5 é a classificação mais alta que a carne wagyu pode obter. |
| Abatedouro | É outro nome para matadouro e refere-se ao estabelecimento utilizado para ou em conexão com o abate de animais cuja carne é destinada ao consumo humano. |
| Doença de Necrose Hepatopancreática Aguda (AHPND) | É uma doença que afeta camarões e é caracterizada por altas mortalidades, em muitos casos atingindo 100% dentro de 30-35 dias após o estoque nos tanques de crescimento. |
| Febre Suína Africana (FSA) | É uma doença viral altamente contagiosa de suínos causada por um vírus de DNA de fita dupla da família Asfarviridae. |
| Atum Albacora | É uma das menores espécies de atum encontrada nos seis estoques distintos conhecidos globalmente nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, bem como no Mar Mediterrâneo. |
| Carne Angus | É a carne derivada de uma raça específica de gado originária da Escócia. Requer certificação da Associação Americana de Angus para receber o selo de qualidade "Certified Angus Beef". |
| Bacon | É a carne salgada ou defumada proveniente das costas ou laterais de um porco. |
| Black Angus | É a carne derivada de uma raça de vacas de pelagem preta que não possuem chifres. |
| Bologna | É uma salsicha italiana defumada feita de carne, tipicamente grande e feita de porco, boi ou vitela. |
| Encefalopatia Espongiforme Bovina (EEB) | É um distúrbio neurológico progressivo do gado que resulta da infecção por um agente transmissível incomum chamado príon. |
| Bratwurst | Refere-se a um tipo de salsicha alemã feita de porco, boi ou vitela. |
| BRC | Consórcio Britânico de Varejo |
| Peito | É um corte de carne do peito ou parte inferior do tórax de boi ou vitela. O peito bovino é um dos nove cortes primários bovinos. |
| Frango de Corte | Refere-se a qualquer frango (Gallus domesticus) criado e desenvolvido especificamente para a produção de carne. |
| Bushel | É uma unidade de medida para grãos e leguminosas. 1 bushel = 27,216 kg. |
| Carcaça | Refere-se ao corpo preparado de um animal de corte do qual os açougueiros retiram a carne. |
| CFIA | Agência Canadense de Inspeção de Alimentos |
| Filé de Frango | Refere-se à carne de frango preparada a partir dos músculos pectoralis minor de um frango. |
| Chuck Steak | Refere-se a um corte de carne bovina que faz parte do corte primário chuck, que é uma grande seção de carne da área do ombro de uma vaca. |
| Carne Enlatada | Refere-se ao peito bovino curado em salmoura e cozido, tipicamente servido frio. |
| CWT | Também conhecido como hundredweight, é uma unidade de medida usada para definir a quantidade de carne. 1 CWT = 50,80 kg. |
| Coxa de Frango | Refere-se à perna de frango sem a coxa. |
| EFSA | Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos |
| ERS | Serviço de Pesquisa Econômica do USDA |
| Ovelha | É uma ovelha fêmea adulta. |
| FDA | Administração de Alimentos e Medicamentos |
| Filé Mignon | É um corte de carne retirado da extremidade menor do filé. |
| Flank Steak | É um corte de bife bovino retirado do flanco, que fica à frente do quarto traseiro de uma vaca. |
| Serviços de Alimentação | Refere-se à parte da indústria alimentícia que inclui empresas, instituições e companhias que preparam refeições fora de casa. Inclui restaurantes, cantinas escolares e hospitalares, operações de catering e muitos outros formatos. |
| Forragem | Refere-se à ração animal. |
| Jarrete Dianteiro | É a parte superior da pata dianteira do gado. |
| Franks | Também conhecida como frankfurter ou Würstchen, é um tipo de salsicha defumada altamente temperada popular na Áustria e na Alemanha. |
| FSANZ | Padrões Alimentares Austrália Nova Zelândia |
| FSIS | Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos |
| FSSAI | Autoridade de Segurança e Padrões Alimentares da Índia |
| Moela | Refere-se a um órgão encontrado no trato digestivo das aves. Também é chamado de estômago mecânico de uma ave. |
| Glúten | É uma família de proteínas encontradas em grãos, incluindo trigo, centeio, espelta e cevada. |
| Carne Alimentada com Grãos | É a carne derivada de gado que foi alimentado com uma dieta suplementada com soja, milho e outros aditivos. As vacas alimentadas com grãos também podem receber antibióticos e hormônios de crescimento para engordá-las mais rapidamente. |
| Carne Alimentada com Pasto | É a carne derivada de gado que foi alimentado apenas com pasto. |
| Presunto | Refere-se à carne suína retirada da perna de um porco. |
| HoReCa | Hotéis, Restaurantes e Cafés |
| Jerky | É a carne magra aparada que foi cortada em tiras e seca (desidratada) para evitar deterioração. |
| Carne Kobe | É a carne wagyu especificamente da raça Kuroge Washu de vacas no Japão. Para ser classificada como carne Kobe, a vaca deve ter nascido, criado e abatido na prefeitura de Hyōgo, na cidade de Kobe, no Japão. |
| Liverwurst | É um tipo de salsicha alemã feita de fígado bovino ou suíno. |
| Lombo | Refere-se às laterais entre as costelas inferiores e a pelve, e a parte inferior das costas de uma vaca. |
| Mortadela | É uma grande salsicha italiana ou frios feitos de carne suína finamente picada ou moída e curada a quente, que incorpora pelo menos 15% de pequenos cubos de gordura suína. |
| Pastrami | Refere-se a uma carne bovina altamente temperada e defumada, tipicamente servida em fatias finas. |
| Pepperoni | É uma variedade americana de salame picante feito de carne curada. |
| Prato | Refere-se a um corte do quarto dianteiro retirado da barriga de uma vaca, logo abaixo do corte de costela. |
| Síndrome Reprodutiva e Respiratória Suína (PRRS) | É uma doença que ocorre em suínos causando falha reprodutiva no final da gestação e pneumonia grave em leitões neonatos. |
| Cortes Primários | Refere-se às principais seções da carcaça. |
| Quorn | É um produto substituto de carne preparado usando micoproteína como ingrediente, no qual a cultura de fungos é seca e misturada com albumina de ovo ou proteína de batata, que atua como aglutinante, e então é ajustada em textura e prensada em várias formas. |
| Pronto para Cozinhar (RTC) | Refere-se a produtos alimentares que incluem todos os ingredientes, onde algum preparo ou cozimento é necessário por meio de um processo indicado na embalagem. |
| Pronto para Consumir (RTE) | Refere-se a um produto alimentar preparado ou cozido com antecedência, sem necessidade de cozimento ou preparo adicional antes de ser consumido. |
| Embalagem Retort | É um processo de embalagem asséptica de alimentos no qual o alimento é colocado em uma bolsa ou lata de metal, selado e aquecido a temperaturas extremamente altas, tornando o produto comercialmente estéril. |
| Round Steak | Refere-se a um bife bovino retirado da pata traseira da vaca. |
| Rump Steak | Refere-se a um corte de carne bovina derivado da divisão entre a perna e o lombo. |
| Salame | É uma salsicha curada composta de carne fermentada e seca ao ar. |
| Gordura Saturada | É um tipo de gordura em que as cadeias de ácidos graxos possuem apenas ligações simples. É geralmente considerada prejudicial à saúde. |
| Salsicha | É um produto de carne feito de carne finamente picada e temperada, que pode ser fresca, defumada ou em conserva e que geralmente é então recheada em uma tripa. |
| Vieira | É um molusco comestível com concha estriada em duas partes. |
| Seitan | É um substituto de carne de origem vegetal feito de glúten de trigo. |
| Quiosque de Autoatendimento | Refere-se a um sistema de ponto de venda (PDV) de autopedido por meio do qual os clientes fazem e pagam seus próprios pedidos em quiosques, permitindo um serviço totalmente sem contato e sem atrito. |
| Contrafilé | É um corte de carne bovina das partes inferior e lateral das costas de uma vaca. |
| Surimi | É uma pasta feita de peixe desossado. |
| Filé | Refere-se a um corte de carne bovina composto por todo o músculo do filé de uma vaca. |
| Camarão Tigre | Refere-se a uma grande variedade de camarão dos oceanos Índico e Pacífico. |
| Gordura Trans | Também chamada de ácidos graxos trans-insaturados ou ácidos graxos trans, é um tipo de gordura insaturada que ocorre naturalmente em pequenas quantidades na carne. |
| Camarão Vannamei | Refere-se a camarões tropicais cultivados em áreas próximas ao equador, geralmente ao longo da costa em tanques artificiais. |
| Carne Wagyu | É a carne derivada de qualquer uma das quatro linhagens de uma raça de gado japonês preto ou vermelho valorizado por sua carne altamente marmoreada. |
| Zoossanitário | Refere-se à limpeza de animais ou produtos de origem animal. |
Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Etapa 1: Identificar Variáveis-Chave: Para construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e fatores identificados na Etapa 1 são testados em relação aos números históricos de mercado disponíveis. Por meio de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão de mercado são definidas, e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Etapa 2: Construir um Modelo de Mercado: As estimativas de tamanho de mercado para os anos de previsão são em termos nominais. A inflação não faz parte da precificação, e o preço médio de venda (ASP) é mantido constante ao longo do período de previsão para cada país.
- Etapa 3: Validar e Finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e avaliações dos analistas são validados por meio de uma extensa rede de especialistas em pesquisa primária do mercado estudado. Os respondentes são selecionados em todos os níveis e funções para gerar uma visão holística do mercado estudado.
- Etapa 4: Resultados da Pesquisa: Relatórios Sindicados, Consultorias Personalizadas, Bases de Dados e Plataformas de Assinatura.
