Tamanho e Participação do Mercado de Carnes Processadas da América do Norte
Visão Geral do Mercado
| Período de Estudo | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Período de Dados de Previsão | 2026 - 2031 |
| Tamanho do mercado no ano base (2025) | 15.60 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2026) | 16.23 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2031) | 19.78 Bilhões de dólares |
| Taxa de crescimento (2026 - 2031) | 4.05% CAGR |
| Concentração do Mercado | Médio |
Principais jogadores *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica Imagem © Mordor Intelligence. O reuso requer atribuição conforme CC BY 4.0. | |
Análise do Mercado de Carnes Processadas da América do Norte por Mordor Intelligence
Espera-se que o tamanho do mercado de carnes processadas da América do Norte cresça de USD 15,60 bilhões em 2025 para USD 16,23 bilhões em 2026, com previsão de atingir USD 19,78 bilhões até 2031, a um CAGR de 4,05% no período 2026-2031. A expansão se apoia na demanda doméstica resiliente por proteínas convenientes, nos investimentos constantes em automação e nas políticas comerciais favoráveis que facilitam os fluxos intrarregionais de carne suína e bovina. As aves mantêm uma vantagem estrutural devido à sua eficiente conversão de ração em proteína e às linhas de processamento adaptáveis, enquanto a carne suína captura gastos premium à medida que charcutaria de marca e formatos curados a seco proliferam. Os varejistas continuam a ampliar programas de embalagem pronta para o ponto de venda que reduzem perdas e prolongam a vida útil, e o comércio eletrônico ganha densidade por meio de serviços de retirada em loja e entrega em embalagens isotérmicas. Simultaneamente, os processadores aceleram a implantação de robótica e visão computacional para compensar a escassez de mão de obra, melhorar o rendimento e cumprir as rigorosas normas de higiene do USDA-FSIS.
Principais Conclusões do Relatório
- Por tipo de carne, as aves lideraram com uma participação de 47,10% no mercado de carnes processadas em 2025, enquanto a carne suína registrou o CAGR mais rápido de 5,03% até 2031.
- Por canal de distribuição, o segmento fora do estabelecimento deteve 54,80% do tamanho do mercado de carnes processadas em 2025 e está crescendo a um CAGR de 6,44% até 2031.
- Por geografia, os Estados Unidos comandaram 68,10% da participação de receita em 2025, enquanto o México deve expandir a um CAGR de 5,49% até 2031.
Nota: Os números de tamanho de mercado e previsão neste relatório são gerados usando a estrutura de estimativa proprietária da Mordor Intelligence, atualizada com os dados e insights mais recentes disponíveis até 2026.
Tendências e Perspectivas do Mercado de Carnes Processadas da América do Norte
Análise de Impacto dos Impulsionadores*
| Impulsionadores | (~)% de Impacto nas Previsões de CAGR | Relevância Geográfica | Prazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Demanda crescente por refeições proteicas prontas para consumo/prontas para cozinhar | +1.2% | Global, mais forte em centros urbanos dos EUA, Canadá e México | Médio prazo (2 a 4 anos) |
| Expansão dos setores de alimentação fora do lar e varejo | +0.9% | América do Norte como núcleo, crescimento acelerado no México | Médio prazo (2 a 4 anos) |
| Maior conscientização dos consumidores sobre dietas ricas em proteínas e tendências de bem-estar | +0.8% | EUA e Canadá principalmente, emergindo em áreas urbanas do México | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Apoio governamental ao crescimento, expansão e investimento do setor | +0.6% | Políticas nacionais nos três países | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Demanda crescente por carnes processadas de alto valor, artesanais e de marca | +0.7% | Segmentos premium dos EUA e Canadá, classe afluente emergente no México | Médio prazo (2 a 4 anos) |
| Avanços tecnológicos no processamento, embalagem e conservação de carnes | +0.5% | EUA e Canadá liderando a adoção, México seguindo | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Demanda Crescente por Refeições Proteicas Prontas para Consumo/Prontas para Cozinhar
Na América do Norte, os hábitos alimentares orientados pela conveniência estão transformando o mercado de carnes processadas. Essa tendência, que se acelerou após a pandemia, mostra que 32% dos consumidores agora buscam recriar refeições de estilo restaurante em casa. Essa mudança impulsionou a demanda por opções proteicas premium prontas para consumo e prontas para cozinhar. O Perfil de Proteínas 2025 da Cargill destaca que 87% das refeições preparadas em casa agora incluem carne ou aves. Os consumidores preferem cada vez mais produtos que combinam conveniência com atributos de qualidade de restaurante. Consequentemente, categorias como cortes pré-temperados, produtos marinados e kits de refeição que economizam tempo de preparo enquanto preservam o sabor estão experimentando crescimento. Essa tendência é impulsionada principalmente por demografias mais jovens e de renda mais alta, com a Geração Z e os Millennials liderando a adoção de produtos proteicos focados em conveniência.
Expansão dos Setores de Alimentação Fora do Lar e Varejo
Na América do Norte, a recuperação do setor de alimentação fora do lar impulsionou uma demanda sustentada por produtos de carne processada. Ao mesmo tempo, as mudanças nos canais de varejo estão fomentando inovações em embalagem e distribuição. A expansão do setor de alimentação fora do lar no México está beneficiando os fornecedores de carnes processadas, apoiada por uma classe média em crescimento que está saindo para jantar com mais frequência e aumentando o consumo de proteínas, conforme destacado pelo USDA[1]Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, "USDA Anuncia USD 531 Milhões em Acordo de Subsídio para Cobrir Perdas Agrícolas na Geórgia", www.fas.usda.gov. O canal fora do estabelecimento, com um CAGR de 6,55%, reflete o foco dos varejistas em programas de carne pronta para o ponto de venda e capacidades aprimoradas de comércio eletrônico. Por exemplo, a Home Market Foods investiu USD 35 milhões em expansões de instalações para atender à demanda crescente. Avanços no varejo, como bandejas de embalagem em atmosfera modificada (MAP), estão reduzindo o uso de plástico em 90% enquanto mantêm uma vida útil de 21 dias. Essas inovações abordam preocupações com sustentabilidade e melhoram a eficiência operacional. O crescimento simultâneo de ambos os canais apresenta oportunidades para os processadores otimizarem as formulações de produtos para consumo imediato e exposição prolongada no varejo.
Demanda Crescente por Carnes Processadas de Alto Valor, Artesanais e de Marca
Com 91% dos consumidores dispostos a pagar mais por qualidade percebida, o posicionamento premium está impulsionando o crescimento das margens. Um notável 30% dos compradores contribui com 66% das vendas em dólares na categoria de carnes. Os consumidores definem "premium" por meio de fatores como os graus Prime e Choice do USDA, a rotulagem "Produto dos EUA" e alegações de produção como "sem antibióticos jamais" e "totalmente natural". Apoiando essa tendência, 60% dos consumidores compram produtos de carne suína com atributos premium. As inovações em formato de produto estão prosperando, como evidenciado por um aumento de 44% ano a ano nas unidades de bacon cortado em bife e de corte extra-grosso, refletindo forte demanda por itens de preço premium. Essa mudança beneficia os processadores que investem em técnicas artesanais e programas de raças tradicionais. Os consumidores mais jovens, em particular, buscam experiências de sabor autênticas que justifiquem preços mais elevados. Empresas como a JBS estão se alinhando a essa tendência, exemplificado por seu investimento de USD 200 milhões em instalações especializadas equipadas com 28 câmaras de secagem computadorizadas projetadas para carnes curadas de estilo italiano premium.
Avanços Tecnológicos no Processamento, Embalagem e Conservação de Carnes
A adoção de automação está se acelerando em toda a América do Norte à medida que os processadores trabalham para resolver escassez de mão de obra, otimizar rendimentos e cumprir os padrões de segurança alimentar. O investimento de USD 90 milhões da Cargill em sua planta no Colorado destaca o uso de sistemas de visão computacional CarVe, que fornecem feedback em tempo real para aprimorar as técnicas de corte, demonstrando como as tecnologias baseadas em IA melhoram a eficiência operacional. A Tyson Foods está investindo mais de USD 1,3 bilhão ao longo de três anos para automatizar tarefas perigosas e repetitivas. Da mesma forma, a JBS implementou seis veículos guiados automatizados e robótica avançada em sua instalação de carnes italianas no Missouri. Para atender às demandas regulatórias e às preocupações dos consumidores com o meio ambiente, as inovações em embalagem agora incluem bandejas de proteína compostáveis com 54% de conteúdo de base biológica. Essas bandejas atendem aos padrões de desempenho tradicionais enquanto avançam as metas de sustentabilidade. Essa convergência de tecnologias permite que os processadores melhorem simultaneamente o rendimento, a segurança e a sustentabilidade, enquanto reduzem sua dependência de uma força de trabalho limitada.
Análise de Impacto das Restrições*
| Restrições | (~)% de Impacto nas Previsões de CAGR | Relevância Geográfica | Prazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Custos de matérias-primas flutuantes e crescentes | -1.1% | Em toda a América do Norte, agudo no Canadá | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Crescente concorrência de proteínas de origem vegetal e alternativas | -0.7% | Mercados dos EUA e Canadá, impacto limitado no México | Médio prazo (2 a 4 anos) |
| Desafios relacionados ao fornecimento | -0.6% | Concentração regional em centros de processamento | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Sensibilidade ao preço entre os consumidores | -0.5% | Ampla base em todos os segmentos de renda | Médio prazo (2 a 4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Custos de Matérias-Primas Flutuantes e Crescentes
As margens de carnes processadas estão sob pressão significativa devido à volatilidade dos preços das commodities. No final de 2024, a Statistics Canada[2]Statistics Canada, "Índice de Preços ao Consumidor, mensal, não ajustado sazonalmente," statcan.gc.ca reportou um aumento de 15,7% ano a ano nos preços da carne bovina e um aumento mensal de 7,9% nos preços de suínos no Canadá. Nos EUA, os preços recordes da carne bovina levaram os processadores a revisar as estratégias de precificação e explorar opções alternativas de fornecimento. Os custos de ração, que constituem 60-65% das despesas de produção de suínos, estão impactando a cadeia de suprimentos à medida que os preços do milho e do farelo de soja flutuam devido às condições climáticas e às mudanças na demanda global. Para enfrentar esses desafios, as empresas estão implementando estratégias de integração vertical e programas de hedge de commodities. Por exemplo, a Smithfield está usando contratos de compra a termo e derivativos para mitigar a exposição durante os períodos de consumo previstos. Em resposta às pressões inflacionárias, os processadores estão acelerando os investimentos em automação. A Tyson Foods, por exemplo, comprometeu mais de USD 1,3 bilhão para reduzir a dependência de mão de obra e aumentar a eficiência operacional.
Crescente Concorrência de Proteínas de Origem Vegetal e Alternativas
A concorrência de proteínas alternativas se intensifica em toda a América do Norte, particularmente nos segmentos de consumidores premium e conscientes da saúde, onde as carnes processadas tradicionalmente comandavam margens mais altas. As alternativas de origem vegetal alcançaram penetração significativa no varejo, forçando os processadores tradicionais a responder por meio de inovação de produtos e posicionamento estratégico. No entanto, a ameaça competitiva varia por geografia, com o México mostrando adoção limitada de produtos de origem vegetal em comparação com os mercados maduros dos EUA e do Canadá. As empresas de carnes processadas estão respondendo por meio de mensagens aprimoradas sobre teor de proteínas, formulações de rótulo limpo e posicionamento premium que enfatiza as vantagens de sabor, textura e densidade nutricional. Os requisitos de rotulagem em evolução da FDA para produtos de origem vegetal podem criar clareza regulatória que beneficia o posicionamento tradicional de carnes, enquanto os processadores investem em produtos híbridos que incorporam proteínas animais e vegetais para capturar consumidores em transição.
*Nossas previsões tratam os impactos dos impulsionadores e restrições como direcionais, e não aditivos. As previsões de impacto refletem o crescimento de base, os efeitos de composição e as interações entre variáveis.
Análise de Segmentos
Por Tipo de Carne: A Carne Suína Impulsiona a Inovação Premium Apesar da Dominância das Aves
Em 2025, as aves detêm uma participação de mercado dominante de 47,10%, impulsionada por vantagens de custo e capacidades de processamento versáteis. Essa versatilidade permite a produção de uma ampla gama de produtos, de nuggets a frios. Cadeias de suprimentos estabelecidas e forte familiaridade do consumidor sustentam uma demanda consistente em todos os canais de distribuição. As inovações no processamento contribuem para a extensão da vida útil e melhores perfis de textura. No segmento de carne bovina, o foco permanece em cortes premium e produtos de valor agregado. Por exemplo, a Cargill investiu USD 90 milhões na automação de sua planta no Colorado, com o objetivo de otimizar rendimentos por meio de sistemas de visão computacional em tempo real que fornecem feedback instantâneo para refinar as técnicas de corte.
A carne suína, com um CAGR de 5,03%, visa estrategicamente segmentos premium e artesanais, apoiada pela forte demanda de exportação e pelo crescente consumo doméstico. De acordo com os dados do Serviço de Pesquisa Econômica de 2023, o consumo per capita de carne suína nos Estados Unidos foi de 50,2 libras. As inovações no processamento, particularmente em produtos curados a seco, são evidentes. O investimento de USD 200 milhões da JBS em sua instalação no Missouri destaca essa tendência, incorporando automação avançada com seis veículos guiados automatizados e 28 câmaras de secagem computadorizadas. A carne ovina e outras carnes atendem a mercados de nicho com requisitos de processamento especializados, frequentemente com foco em alimentos étnicos e canais de restaurantes premium. A conformidade com os padrões de inspeção do USDA-FSIS impulsiona a adoção de tecnologias avançadas em todos os tipos de carne. Sistemas baseados em IA são cada vez mais usados para automatizar a detecção de contaminação e defeitos de qualidade.
Por Canais de Distribuição: O Canal Fora do Estabelecimento Lidera a Transformação Digital
Os canais fora do estabelecimento comandam 54,80% de participação de mercado e impulsionam o crescimento a um CAGR de 6,44%, refletindo os investimentos do setor varejista em embalagem pronta para o ponto de venda, atendimento de comércio eletrônico e otimização da cadeia de frio. Supermercados e hipermercados se beneficiam da preferência do consumidor por compras em um único local e compras em grande quantidade, enquanto as lojas de conveniência capturam compras por impulso e lanches proteicos para consumo imediato. A expansão do varejo online se acelera por meio de parcerias entre processadores e plataformas de comércio eletrônico, com empresas desenvolvendo soluções de embalagem que mantêm a integridade do produto durante o envio direto ao consumidor.
O crescimento do canal reflete inovações tecnológicas em embalagem, incluindo as bandejas de proteína compostáveis da Sealed Air com 54% de conteúdo de base biológica, que correspondem ao desempenho tradicional de EPS enquanto apoiam as metas de sustentabilidade. Os canais no estabelecimento atendem aos operadores de alimentação fora do lar que exigem qualidade consistente e controle de porções, com os segmentos de hotéis, restaurantes e catering demandando cortes e formatos de embalagem especializados. O segmento se beneficia da recuperação do setor de alimentação fora do lar da América do Norte, embora as taxas de crescimento fiquem atrás dos canais fora do estabelecimento devido a restrições de mão de obra e complexidade operacional. As melhorias na eficiência de distribuição por meio de armazenagem automatizada e otimização de rotas apoiam ambos os tipos de canais, enquanto reduzem os custos de entrega e melhoram a frescura dos produtos.
Análise Geográfica
Em 2025, os Estados Unidos detêm uma participação de mercado dominante de 68,10%, impulsionada por sua extensa infraestrutura de processamento, cadeias de suprimentos bem estabelecidas e forte demanda dos consumidores por alimentos convenientes. A Smithfield Foods, uma das principais empresas do mercado dos EUA, reporta vendas anuais de USD 14,142 bilhões e continua a investir fortemente em automação e modernização de instalações para sustentar sua vantagem competitiva. O mercado dos EUA se beneficia significativamente de sistemas integrados de produção pecuária, tecnologias avançadas de processamento e robustas capacidades de exportação que atendem à demanda global. Um exemplo notável da confiança do setor no crescimento doméstico é o recente lançamento da instalação de 560.000 pés quadrados da Sustainable Beef LLC em North Platte, Nebraska. Espera-se que essa instalação gere mais de 850 empregos diretos, reforçando ainda mais a expansão do setor e sua contribuição econômica.
O setor de carnes processadas do Canadá está cada vez mais focado em ofertas de produtos premium e na expansão de sua presença nos mercados de exportação. Empresas como a Maple Leaf Foods reportaram melhora na lucratividade, atribuindo esse sucesso a eficiências operacionais aprimoradas e à otimização estratégica do mix de produtos. O arcabouço regulatório do país apoia ativamente as inovações em segurança alimentar, enquanto as iniciativas ambientais estão impulsionando a adoção de soluções de embalagem sustentáveis. Por outro lado, o México está emergindo como o mercado de crescimento mais rápido da região, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 5,49%.
Esse crescimento é impulsionado por um aumento de 4,5% ano a ano no consumo de carne e por uma crescente dependência de produtos proteicos importados. A taxa de autossuficiência de carne suína do México, atualmente em apenas 48%, apresenta oportunidades significativas para os exportadores norte-americanos. Ao mesmo tempo, a expansão da capacidade de processamento doméstico está auxiliando o desenvolvimento do mercado local. De acordo com as projeções do USDA, essa trajetória de crescimento deve continuar até 2033, apoiada pelas tendências de urbanização e pela expansão da classe média, ambas impulsionando o aumento do consumo de proteínas.
Cenário Competitivo
A concentração de mercado em 6 de 10 indica um mercado moderadamente consolidado, com atividade de fusões e aquisições (F&A) remodelando ativamente a dinâmica competitiva em toda a América do Norte. As empresas líderes estão adotando estratégias de integração vertical enquanto investem fortemente em automação e tecnologias avançadas para mitigar a escassez de mão de obra e aumentar a eficiência operacional. Por exemplo, a Tyson Foods comprometeu USD 1,3 bilhão ao longo de três anos para automatizar tarefas perigosas e repetitivas. Esse investimento inclui a implementação de sistemas de visão computacional e robótica em múltiplas instalações, conforme reportado pela Just Food.
Os grandes players do mercado capitalizam as vantagens de escala em aquisição, eficiência de processamento e redes de distribuição, enquanto os concorrentes menores se concentram em se diferenciar por meio de ofertas de produtos premium e especialização em mercados regionais. A consolidação estratégica permanece uma tendência-chave, com aquisições direcionadas impulsionando o crescimento e a expansão. Por exemplo, a Premium Brands adquiriu três empresas de carnes por USD 66 milhões, com o objetivo de aumentar a capacidade de processamento e ampliar sua presença geográfica.
A adoção de tecnologias avançadas está criando uma vantagem competitiva para as empresas. A Cargill, por exemplo, introduziu sistemas de visão computacional CarVe, que aumentam o rendimento da carne fornecendo feedback em tempo real e aproveitando a análise de dados. As mudanças nas preferências dos consumidores estão abrindo oportunidades em produtos artesanais premium, categorias de alimentos étnicos e soluções de embalagem sustentáveis. Ao mesmo tempo, os requisitos de conformidade regulatória do USDA-FSIS estão fomentando a padronização em todo o setor. No entanto, essas regulamentações também criam barreiras significativas à entrada para processadores menores, que frequentemente carecem de recursos para implementar sistemas avançados de segurança alimentar, intensificando ainda mais as pressões competitivas no mercado.
Líderes do Setor de Carnes Processadas da América do Norte
Hormel Foods Corporation
Marfrig Global Foods S.A.
Sysco Corporation
Tyson Foods Inc.
WH Group Limited
- *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica
Desenvolvimentos Recentes do Setor
- Setembro de 2025: A marca de snacks de carne Carnal lançou dois novos produtos: Palitos de Carne Bovina e Carne Seca Umami Cut. O novo Jerky Umami Cut se baseia nisso, oferecendo cortes de carne bovina de alta qualidade infundidos com molho de soja envelhecido, alho-negro fermentado e trufas negras de primavera, proporcionando um snack saboroso com textura semelhante a bife.
- Setembro de 2025: MrBeast, Jimmy Donaldson, o YouTuber mais popular do mundo, fez parceria com a Jack Link's para lançar snacks para consumo em movimento, incluindo Mini Palitos de Peru, Mini Palitos de Carne Bovina Original, Mini Palitos de Carne Bovina Original Sem Açúcar, Mini Palitos de Carne Bovina Teriyaki, Carne Seca de Carne Bovina Original e Carne Seca de Carne Bovina com Pimenta, entre outros.
- Setembro de 2025: Slim Jim e Buffalo Wild Wings lançaram novos e ousados Palitos de Frango. Os produtos estão disponíveis em 2 sabores diferentes, Estilo Buffalo e Picante. Os produtos são adequados para snacking em movimento, lancheiras, viagens de carro e muito mais.
- Maio de 2025: New Primal, um nome proeminente em snacks de carne com ingredientes limpos, introduziu seu mais novo produto: Palitos de Frango Temperados ao Estilo Rotisserie. Os produtos são totalmente naturais e têm sabores de tempero rotisserie, oferecendo aos consumidores uma opção de snack conveniente e satisfatória com alto teor de proteínas para consumo em movimento.
Escopo do Relatório do Mercado de Carnes Processadas da América do Norte
Bovina, Ovina, Suína, Aves são cobertos como segmentos por Tipo. Fora do Estabelecimento, No Estabelecimento são cobertos como segmentos por Canal de Distribuição. Canadá, México, Estados Unidos são cobertos como segmentos por País.| Bovina | Salsichas |
| Carne Seca | |
| Bifes | |
| Peito | |
| Hambúrgueres | |
| Outros | |
| Suína | Salsichas |
| Bacon | |
| Presunto | |
| Outros | |
| Aves | Nuggets |
| Salsichas | |
| Coxas | |
| Almôndegas | |
| Frios | |
| Outros | |
| Ovina | Salsichas |
| Carne Moída | |
| Carne Picada | |
| Outros | |
| Outros |
| Fora do Estabelecimento | Supermercados e Hipermercados |
| Lojas de Conveniência | |
| Varejo Online | |
| Outros | |
| No Estabelecimento | Hotéis |
| Restaurantes | |
| Catering |
| Estados Unidos |
| Canadá |
| México |
| Restante da América do Norte |
| Tipo de Carne | Bovina | Salsichas |
| Carne Seca | ||
| Bifes | ||
| Peito | ||
| Hambúrgueres | ||
| Outros | ||
| Suína | Salsichas | |
| Bacon | ||
| Presunto | ||
| Outros | ||
| Aves | Nuggets | |
| Salsichas | ||
| Coxas | ||
| Almôndegas | ||
| Frios | ||
| Outros | ||
| Ovina | Salsichas | |
| Carne Moída | ||
| Carne Picada | ||
| Outros | ||
| Outros | ||
| Canais de Distribuição | Fora do Estabelecimento | Supermercados e Hipermercados |
| Lojas de Conveniência | ||
| Varejo Online | ||
| Outros | ||
| No Estabelecimento | Hotéis | |
| Restaurantes | ||
| Catering | ||
| Geografia | Estados Unidos | |
| Canadá | ||
| México | ||
| Restante da América do Norte | ||
Definição de mercado
- Carne - A carne é definida como a carne ou outras partes comestíveis de um animal usadas para alimentação. O uso final do setor de carnes consiste apenas no consumo humano. A carne é geralmente adquirida em pontos de venda varejistas para cozimento e consumo doméstico. Para o mercado estudado, apenas a carne não cozida foi considerada. Esta pode ser processada em várias formas, que foram cobertas sob a forma "Processada". As outras aquisições de carne ocorrem por meio do consumo de carne em estabelecimentos de alimentação fora do lar (restaurantes, hotéis, catering, etc.).
- Outras Carnes - O segmento de outras carnes inclui a carne de camelo, cavalo, coelho, etc. Esses não são tipos de carne tão comumente consumidos, mas ainda assim têm presença em partes distintas do mundo. Independentemente de fazer parte da carne vermelha, consideramos esses tipos de carne separadamente para uma melhor compreensão do mercado.
- Carne de Aves - A carne de aves, também chamada de carne branca, provém de aves criadas comercialmente ou domesticamente para consumo humano. Isso inclui frango, peru, patos e gansos.
- Carne Vermelha - A carne vermelha normalmente tem uma cor vermelha quando crua e uma cor escura quando cozida. Inclui qualquer carne proveniente de mamíferos, como bovina, cordeiro, suína, cabra, vitela e ovina.
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| A5 | É um sistema de classificação japonês para carne bovina. O 'A' significa que o rendimento da carcaça é o mais alto possível e a classificação numérica está relacionada ao marmoreio da carne, cor e brilho da carne, sua textura e cor, brilho e qualidade da gordura. A5 é a nota mais alta que a carne bovina wagyu pode obter. |
| Abatedouro | É outro nome para matadouro e se refere ao estabelecimento utilizado para ou em conexão com o abate de animais cuja carne é destinada ao consumo humano. |
| Doença de Necrose Hepatopancreática Aguda (AHPND) | É uma doença que afeta camarões e é caracterizada por altas mortalidades, em muitos casos atingindo 100% dentro de 30 a 35 dias após o estoque nos viveiros de engorda. |
| Febre Suína Africana (ASF) | É uma doença viral altamente contagiosa de suínos causada por um vírus de DNA de fita dupla da família Asfarviridae. |
| Atum Albacora | É uma das menores espécies de atum encontradas nos seis estoques distintos conhecidos globalmente nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, bem como no Mar Mediterrâneo. |
| Carne Angus | É a carne derivada de uma raça específica de gado originária da Escócia. Requer certificação da Associação Americana Angus para receber o selo de qualidade "Certified Angus Beef". |
| Bacon | É a carne salgada ou defumada proveniente das costas ou laterais de um porco. |
| Black Angus | É a carne derivada de uma raça de vacas de pelagem preta que não possuem chifres. |
| Mortadela Bolonhesa | É uma salsicha italiana defumada feita de carne, tipicamente grande e feita de carne suína, bovina ou vitela. |
| Encefalopatia Espongiforme Bovina (BSE) | É um distúrbio neurológico progressivo do gado que resulta da infecção por um agente transmissível incomum chamado príon. |
| Bratwurst | Refere-se a um tipo de salsicha alemã feita de carne suína, bovina ou vitela. |
| BRC | Consórcio Britânico de Varejo |
| Peito | É um corte de carne do peito ou parte inferior do tórax de bovinos ou vitela. O peito bovino é um dos nove cortes primários bovinos. |
| Frango de Corte | Refere-se a qualquer frango (Gallus domesticus) que é criado e desenvolvido especificamente para a produção de carne. |
| Bushel | É uma unidade de medida para grãos e leguminosas. 1 bushel = 27,216 kg. |
| Carcaça | Refere-se ao corpo preparado de um animal de corte do qual os açougueiros retiram a carne. |
| CFIA | Agência Canadense de Inspeção de Alimentos |
| Filé de Frango | Refere-se à carne de frango preparada a partir dos músculos pectoralis minor de um frango. |
| Chuck Steak | Refere-se a um corte de carne bovina que faz parte do corte primário chuck, que é uma grande seção de carne da área do ombro de uma vaca. |
| Carne Enlatada Temperada | Refere-se ao peito bovino curado em salmoura e cozido, tipicamente servido frio. |
| CWT | Também conhecido como hundredweight, é uma unidade de medida usada para definir a quantidade de carne. 1 CWT = 50,80 kg. |
| Coxa de Frango | Refere-se à perna de frango sem a sobrecoxa. |
| EFSA | Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos |
| ERS | Serviço de Pesquisa Econômica do USDA |
| Ovelha | É uma ovelha fêmea adulta. |
| FDA | Agência de Alimentos e Medicamentos |
| Filé Mignon | É um corte de carne retirado da extremidade menor do filé. |
| Flank Steak | É um corte de bife bovino retirado do flanco, que fica à frente do quarto traseiro de uma vaca. |
| Alimentação Fora do Lar | Refere-se à parte do setor alimentício que inclui empresas, instituições e companhias que preparam refeições fora de casa. Inclui restaurantes, cantinas escolares e hospitalares, operações de catering e muitos outros formatos. |
| Forragem | Refere-se à ração animal. |
| Dianteiro | É a parte superior da pata dianteira do gado. |
| Franks | Também conhecida como frankfurter ou Würstchen, é um tipo de salsicha defumada altamente temperada popular na Áustria e na Alemanha. |
| FSANZ | Padrões Alimentares Austrália Nova Zelândia |
| FSIS | Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos |
| FSSAI | Autoridade de Segurança e Padrões Alimentares da Índia |
| Moela | Refere-se a um órgão encontrado no trato digestivo das aves. Também é chamado de estômago mecânico de uma ave. |
| Glúten | É uma família de proteínas encontradas em grãos, incluindo trigo, centeio, espelta e cevada. |
| Carne Bovina Alimentada com Grãos | É a carne bovina derivada de gado que foi alimentado com uma dieta suplementada com soja, milho e outros aditivos. Vacas alimentadas com grãos também podem receber antibióticos e hormônios de crescimento para engordá-las mais rapidamente. |
| Carne Bovina Alimentada com Pasto | É a carne bovina derivada de gado que foi alimentado apenas com pasto. |
| Presunto | Refere-se à carne suína retirada da perna de um porco. |
| HoReCa | Hotéis, Restaurantes e Cafés |
| Carne Seca | É a carne magra aparada que foi cortada em tiras e seca (desidratada) para evitar deterioração. |
| Carne Bovina Kobe | É a carne bovina Wagyu especificamente da raça Kuroge Washu de vacas no Japão. Para ser classificada como carne bovina Kobe, a vaca deve ter nascido, sido criada e abatida na prefeitura de Hyōgo, na cidade de Kobe, no Japão. |
| Liverwurst | É um tipo de salsicha alemã feita de fígado bovino ou suíno. |
| Lombo | Refere-se aos lados entre as costelas inferiores e a pelve, e a parte inferior das costas de uma vaca. |
| Mortadela | É uma grande salsicha italiana ou carne para lanche feita de carne suína finamente picada ou moída e curada a quente, que incorpora pelo menos 15% de pequenos cubos de gordura suína. |
| Pastrami | Refere-se a uma carne bovina altamente temperada e defumada, tipicamente servida em fatias finas. |
| Pepperoni | É uma variedade americana de salame picante feito de carne curada. |
| Prato | Refere-se a um corte dianteiro da barriga de uma vaca, logo abaixo do corte de costela. |
| Síndrome Reprodutiva e Respiratória Suína (PRRS) | É uma doença que ocorre em suínos causando falha reprodutiva no final da gestação e pneumonia grave em leitões neonatos. |
| Cortes Primários | Refere-se às principais seções da carcaça. |
| Quorn | É um produto substituto de carne preparado usando micoproteína como ingrediente, no qual a cultura de fungo é seca e misturada com albumina de ovo ou proteína de batata, que atua como aglutinante, e então é ajustada em textura e prensada em várias formas. |
| Pronto para Cozinhar (RTC) | Refere-se a produtos alimentícios que incluem todos os ingredientes, onde alguma preparação ou cozimento é necessário por meio de um processo indicado na embalagem. |
| Pronto para Consumo (RTE) | Refere-se a um produto alimentício preparado ou cozido com antecedência, sem necessidade de cozimento ou preparação adicional antes de ser consumido. |
| Embalagem Retort | É um processo de embalagem asséptica de alimentos no qual o alimento é colocado em uma bolsa ou lata de metal, selado e aquecido a temperaturas extremamente altas, tornando o produto comercialmente estéril. |
| Round Steak | Refere-se a um bife bovino da pata traseira da vaca. |
| Rump Steak | Refere-se a um corte de carne bovina derivado da divisão entre a perna e o lombo. |
| Salame | É uma salsicha curada consistindo de carne fermentada e seca ao ar. |
| Gordura Saturada | É um tipo de gordura no qual as cadeias de ácidos graxos têm apenas ligações simples. É geralmente considerada não saudável. |
| Salsicha | É um produto de carne feito de carne finamente picada e temperada, que pode ser fresca, defumada ou em conserva e que geralmente é então recheada em uma tripa. |
| Vieira | É um molusco comestível com uma concha estriada em duas partes. |
| Seitan | É um substituto de carne de origem vegetal feito de glúten de trigo. |
| Quiosque de Autoatendimento | Refere-se a um sistema de ponto de venda (PDV) de autopedido por meio do qual os clientes fazem e pagam seus próprios pedidos em quiosques, permitindo um serviço totalmente sem contato e sem atrito. |
| Contrafilé | É um corte de carne bovina das partes inferior e lateral das costas de uma vaca. |
| Surimi | É uma pasta feita de peixe desossado. |
| Filé | Refere-se a um corte de carne bovina consistindo de todo o músculo do filé de uma vaca. |
| Camarão Tigre | Refere-se a uma grande variedade de camarão dos oceanos Índico e Pacífico. |
| Gordura Trans | Também chamada de ácidos graxos trans-insaturados ou ácidos graxos trans, é um tipo de gordura insaturada que ocorre naturalmente em pequenas quantidades na carne. |
| Camarão Vannamei | Refere-se a camarões tropicais cultivados em áreas próximas ao equador, geralmente ao longo da costa em viveiros artificiais. |
| Carne Bovina Wagyu | É a carne bovina derivada de qualquer uma das quatro linhagens de uma raça de gado japonês preto ou vermelho que são valorizadas por sua carne altamente marmoreada. |
| Zoossanitário | Refere-se à limpeza de animais ou produtos de origem animal. |
Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Etapa 1: Identificar Variáveis-Chave: A fim de construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e fatores identificados na Etapa 1 são testados em relação aos números históricos de mercado disponíveis. Por meio de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão de mercado são definidas, e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Etapa 2: Construir um Modelo de Mercado: As estimativas de tamanho de mercado para os anos de previsão são em termos nominais. A inflação não faz parte da precificação, e o preço médio de venda (ASP) é mantido constante ao longo do período de previsão para cada país.
- Etapa 3: Validar e Finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e avaliações dos analistas são validados por meio de uma extensa rede de especialistas em pesquisa primária do mercado estudado. Os respondentes são selecionados em todos os níveis e funções para gerar uma visão holística do mercado estudado.
- Etapa 4: Resultados da Pesquisa: Relatórios Sindicados, Consultorias Personalizadas, Bancos de Dados e Plataformas de Assinatura.
