サワードウ市場規模・シェア分析-成長動向と予測（2024年～2029年）

サワードウ市場動向

パンとパンの消費増がサワードウの需要を後押し

健康志向の消費者は、通常のパンに比べて消化がよく、グリセミック指数が低いなど、その健康上の利点に惹かれて、ますますサワードウに注目している。サワードウの発酵プロセスは、グルテンを分解するだけでなく、タンパク質の消化性を高める。サワードウの独特の風味は、その酸味とモチモチとした食感が特徴で、パンとバンズの市場で一線を画している。市販のイーストとは異なり、自然な発酵により、再現が困難な味が生み出されるため、高級バーガーバンズやグルメパンに使われるようになった。

さらに、職人気質のベーカリーは、最高級のサワードウ・スターターや発酵済み生地を求め、パンの選択肢を広げている。このため、ライ麦、マルチグレイン、スペルトベースのサワードウなど、ニッチな品種が急増している。その結果、職人技を駆使したサワードウパンとバンズの市場は拡大する。例えば、2023年3月、英国を拠点とする外食卸売業者のブレイクス・グループ（Brakes Group）は、同社の「ラ・ブーランジェリー（La Boulangerie）ブランドで職人技を駆使したサワードウパンの新シリーズを発売した。

レストランでは、サンドイッチ、ハンバーガー、サイドディッシュなどにサワードウブレッドを利用することが増えており、消費者によりヘルシーで高級な代替品を提供している。この傾向は、消費者が独特の風味、クリーンラベルの原材料、職人技を駆使した製品を求めていることから、今後も続くと予想される。レストラン、カフェ、ホテルのようなビジネスが高品質で職人的なパン製品をますます求めるようになっているため、このような戦略的な取り組みがサワードウ市場を推進する可能性が高い。

欧州が市場を独占

ヨーロッパ全土で、伝統的なサワードウの培養が勢いを増しており、企業は商業的応用や迅速なソリューションに投資している。サワードウはヨーロッパのベーカリー文化の中で重要な位置を占めており、膨大な消費者基盤に支えられている。この需要に応えて、メーカー各社はサワードウを使った特殊なパンやベーカリー製品を生産している。イギリスはベーカリーの生産国として際立っており、ヨーロッパのベーカリー部門をリードしている。調査によると、消費者の低糖・低カロリー製品への嗜好が事業成長の主な原動力となっており、メーカー各社はこうした製品の提供を優先させ、結果として低カロリー・ベーカリー原料の需要を押し上げている。

さらに、フランスでは、パンは食事の主食であり、ほぼ毎食に登場することが多く、毎日のパン購入につながっている。フランスの消費者は、伝統的なパンにこだわるだけでなく、多様な穀物や代替小麦粉を試している地元のベーカリーの職人的なパンを好む傾向が強い。この進化するトレンドは、メーカーがこうした職人的パン屋にサワードウを供給する機会を提供する。米国農務省の2023年のデータでは、フランスのベーカリー産業は146億米ドルの売上高を誇っている。一方、ドイツの豊かなパン作りの伝統、特に高級パンに対する高い評価が、サワードウの需要を高め続けている。ドイツの消費者は、地元産の高品質なパン、特にサワードウを好む傾向が顕著で、製造における高品質な原材料の重要性を強調している。2023年のStatistisches Bundesamtのデータによると、ドイツの生パンとロールパンの生産量は509万トンに達した。