サワードウ市場規模
| 調査期間 | 2019 - 2029 |
| 市場規模 (2024) | USD 24.5億ドル |
| 市場規模 (2029) | USD 33億ドル |
| CAGR(2024 - 2029) | 6.13 % |
| 最も成長が速い市場 | アジア太平洋地域 |
| 最大の市場 | ヨーロッパ |
主なプレーヤー
*免責事項:主要選手の並び順不同 |
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サワードウ市場分析
サワードウ市場規模は6.13%年に24億5,000万米ドルと推定され、2029年までに33億米ドルに達すると予測されており、予測期間（2024年から2029年）中に6.13％のCAGRで成長します。
新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックにより、世界のいくつかの国は、ウイルスの蔓延を軽減するために物資の移動に厳しい制限を課すことを余儀なくされた。パンデミックは、人々が家にいることが増え、外出先での消費支出が減少するにつれて、全国的な外出禁止令によりデフレ圧力が高まるリスクを抱えており、ケーキやペストリーなどを含む手作り製品の売上に影響を与えましたが、それほど深刻な影響はありませんでした。消費者はベーカリー製品を含む食品および飲料製品のオンライン配達に依存していました。一方で、賞味期限が長いパッケージ化されたベーカリー製品の需要は増加しました。消費者は、持ち歩き用のスナック製品に目を向け、ベーカリー製品の消費量も減り、バランスの取れた食事をするためにベーカリー製品にも戻りました。とりわけ、消費者が栄養価の高い食品を摂取して免疫力を維持しようとしたため、強化パンの需要が増加しました。
サワードウブレッドには、グルテンの量が少なく、抗栄養素のレベルが低く、プレバイオティクスがより多く含まれており、これらすべてが消化の改善に役立ちます。サワードウ製品の応用は、通常の生地を使用して作られたものよりも健康的な代替品となるため、サワードウの市場需要が高まります。乳酸菌と野生酵母の存在は、パン種の酸（フィチン酸）を中和するのに役立ち、その結果、パンやバンズ、ケーキやペストリー、ワッフルやクッキーなどのサワー種製品は、通常の生地から作られたものとは異なり、消化しやすくなります。さらに、サワードウには葉酸、マグネシウム、鉄分、ビタミンB群、亜鉛などの他の必須栄養素が含まれているため、これらの製品は健康上の利点が増し、サワードウ市場の成長を促進するため、世界中の消費者の間で好まれる選択肢となっています。
ピザ、パン、バンズなどの応用産業の発展の高まりと、その風味、日持ちの良さ、通常のパンよりも健康的なことから人気が高まっていることも、サワードウ市場の成長を和らげると推定されるさらなる要因です。一部の主要企業は、需要を満たすために製品ポートフォリオの拡大に注力しています。たとえば、2021年にPuratos USAは、100％有機全粒小麦で作られ、穏やかな酸味を実現するために自然発酵させたサポーレレオオーガニックを自社のサワードウ製品群に発売しました。このサワードウはパンパンをはじめ、さまざまな用途に使用できます。
サワードウ市場動向
機能性焼き菓子の需要急増
レビュー期間中、世界市場ではパン、饅頭、ケーキ、ペストリー、その他の焼き菓子の需要が一貫して増加した。さらに、世界中の消費者は、機能的な利点を提供し、特定の食事ニーズや嗜好に合ったベーカリー製品を求めている。それゆえ、多くのメーカーが、消費者の優先順位の変化に対応するため、サワードウを使ったベーカリー製品を提供している。これらの製品は、生地中の酸を中和する乳酸菌とイーストの存在により、通常の生地で作られた製品とは異なり、消化しやすいため、通常の生地で作られた製品よりも健康的な代替品と考えられている。さらに、2021年4月にMDPIのApplied Sciences誌に掲載された科学研究「従来型および非従来型サワードウの機能的・健康的特徴では、サワードウ発酵は、主に有機酸の産生やその他の補完的メカニズムを通じて、グリセミック指数を低下させ、ミネラルの生物学的利用能を高め、グルテン含量を低下させ、デンプンの消化率を低下させる可能性があると報告されている。
米国、カナダ、英国、フランスなどの先進国に属する消費者の間で、サワードウの利点に関する認識が高まっており、サワードウ製品に対する需要が増加している。さらに、アジア太平洋地域のサワードウ市場は、インド、シンガポール、オーストラリア、中国、韓国などの国々における消費者のライフスタイルや食習慣の変化、経済発展に起因して成長している。過去数年間、これらの国々はヨーロッパや北米の先進国からサワードウを含む多くのベーカリー原料を輸入してきた。このことが、この地域の市場成長を後押ししている。このように、新鮮で機能的なベーカリーおよびパティスリー製品への需要の高まりは、レビュー期間中、世界中でサワードウの需要を増大させ、市場の成長を後押しした。
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市場を席巻するヨーロッパ
伝統的なサワードウの培養はヨーロッパ全土で台頭しており、原料メーカーが業務用やファスト・トラック・ソリューション用に投資している。サワードウは消費者基盤が大きいため、欧州のパン文化に組み込まれている。メーカーは消費者の需要に応えるため、サワードウを使った特殊なパンやベーカリー製品を提供している。イギリスはベーカリー食品の顕著な生産国であり、ヨーロッパ全体のベーカリー製品の主要国のひとつである。同国のベーカリー産業は、動きの速いライフスタイルと労働人口の増加により、急速に成長している。2020年12月に実施されたテート＆ライルPLCの最新調査によると、ヨーロッパのベーカリー業界は急速に技術革新が進んでおり、専門家の37％がCOVID-19パンデミックの影響に対抗するために新製品開発に注目していると回答し、36％は製品の改良に注力している。同調査によると、消費者がより健康的な選択肢を求める中、糖分やカロリーを抑えた製品が事業成長の最大の原動力となっている。従って、メーカーはそのような製品の提供に注力し、低カロリーベーカリー原料の需要を牽引している。ピッツァはイタリアでは文化的に重要な意味を持つ食品であり、郷土料理と結びついた長い歴史がある。消費者の間でサワードウ・ピッツァ・ベースに対する需要が高まっているのを見て、小売メーカーや外食産業は消費者に応えるためにサワードウ・ベースの導入を開始した。地場産品が重視されるようになり、収益性の向上が期待できる。例えば、2021年3月、サワードウ市場の主要企業であるPhilibert Savours社は、1,500万ユーロを投資し、クロテに4,000平方メートル、生産能力6,000トンの新工場を建設した。
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サワードウ業界の概要
市場は競争が激しく、国内外の多数のプレーヤーが大きな市場シェアを争っている。広告からブランド構築、食品安全ガイドラインの維持まで、様々な戦略を駆使して競争している。Puratos Group、IREKS GROUP、Lallemand Inc.、Lesaffre International Corporation、Philibert Savours SASがこの市場で事業を展開する大手企業であり、圧倒的な地位を占めている。インドや中国などの発展途上国では、機能性ベーカリー製品の人気が高まっており、独立系フルサービスレストランの普及が進んでいることも、市場参入企業に拡大機会を提供している。さらに、各社は新しい店舗や製品を拡大することで競争戦略を採っている。例えば、2021年11月、アラブ首長国連邦とより広いGCC地域の顧客にサービスを提供するため、彼らのスキルを開発し、新しい、破壊的な革命的なベーキング・ソリューションに必要な機会を提供するため、Lesaffreはネットワーク成長戦略の一環として、ドバイに48番目のBaking CenterTMを開設した。
サワードウ・マーケット・リーダーズ
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Puratos Group
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IREKS Group
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Lallemand Inc.
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Lesaffre International Corporation
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Philibert Savours SAS
*免責事項:主要選手の並び順不同
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サワード・マーケット・ニュース
2022年10月、レザフレは全く新しい最先端のソリューションであるリベンド2in1素朴なサワードウを発表した。生地改良に特化した効果を持つ素材と、発酵由来の厳選されたフレーバーを配合し、よりおいしく仕上げる。
2021年8月、イレクス・グループはイタリアのMONDO LIEVITO MADRE社と提携し、サワードウ製造のノウハウを拡大した。パン、モーニング、ピザ、製菓用の革新的なサワードウの創出を目指す。
2021年3月、プロのパン・菓子職人向けの液体および脱水サワードウでフランスをリードするPhilibert Savours社は、スイス国境に近いアイン州のクロテに新工場を建設するために1500万ユーロを投資すると発表した。
サワードウ市場レポート-目次
1. 導入
1.1 研究の前提条件と市場定義
1.2 研究の範囲
2. 研究方法
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場ダイナミクス
4.1 市場の推進力
4.2 市場の制約
4.3 ポーターのファイブフォース分析
4.3.1 新規参入の脅威
4.3.2 買い手/消費者の交渉力
4.3.3 サプライヤーの交渉力
4.3.4 代替品の脅威
4.3.5 競争の激しさ
5. 市場セグメンテーション
5.1 用途別
5.1.1 パンとバンズ
5.1.2 ケーキとペストリー
5.1.3 ピザベース
5.1.4 その他のアプリケーション
5.2 地理別
5.2.1 北米
5.2.1.1 アメリカ
5.2.1.2 カナダ
5.2.1.3 メキシコ
5.2.1.4 北米のその他の地域
5.2.2 ヨーロッパ
5.2.2.1 スペイン
5.2.2.2 イギリス
5.2.2.3 ドイツ
5.2.2.4 フランス
5.2.2.5 イタリア
5.2.2.6 ロシア
5.2.2.7 ヨーロッパの残りの部分
5.2.3 アジア太平洋地域
5.2.3.1 中国
5.2.3.2 日本
5.2.3.3 インド
5.2.3.4 オーストラリア
5.2.3.5 残りのアジア太平洋地域
5.2.4 南アメリカ
5.2.4.1 ブラジル
5.2.4.2 アルゼンチン
5.2.4.3 南アメリカの残りの地域
5.2.5 中東とアフリカ
5.2.5.1 南アフリカ
5.2.5.2 アラブ首長国連邦
5.2.5.3 残りの中東およびアフリカ
6. 競争環境
6.1 最も採用されている戦略
6.2 市場シェア分析
6.3 会社概要
6.3.1 Puratos Group
6.3.2 IREKS Group
6.3.3 Lallemand Inc.
6.3.4 Lesaffre International Corporation
6.3.5 Philibert Savours SAS
6.3.6 Goodmills Group GmbH
6.3.7 Ernst Bocker GmbH & Co. KG
6.3.8 Brolite Products Inc.
6.3.9 Swiss Bake Ingredients Pvt. Ltd
6.3.10 King Arthur Baking Company Inc.
7. 市場機会と将来のトレンド
8. 新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の市場への影響
9. 免責事項
サワードウ業界のセグメント化
サワードウは小麦粉と水からなる天然の膨脹剤である。パンのスターターとしても知られるサワードウは、焼いた製品に骨格と味を与える。サワードウ内の微生物は、小麦粉に含まれるデンプンとミネラルを利用して発酵させ、パンの体積を増やし、有機分子が風味を作り出す。用途別では、世界のサワードウ市場は、パン＆バンズ、ケーキ＆ペストリー、ピザベース、その他の用途に区分されている。レポートではさらに、北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東、アフリカの世界市場シナリオを分析している。本レポートでは、上記のすべてのセグメントについて、サワードウ市場の市場規模および予測を金額（百万米ドル）で提供しています。
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サワードウ市場調査FAQ
サワードウ市場の規模はどれくらいですか?
サワードウ市場規模は、2024年に24億5,000万米ドルに達し、6.13%のCAGRで成長し、2029年までに33億米ドルに達すると予想されています。
現在のサワードウ市場の規模はどのくらいですか?
2024 年には、サワードウ市場規模は 24 億 5,000 万米ドルに達すると予想されています。
サワードウ市場の主要プレーヤーは誰ですか?
Puratos Group、IREKS Group、Lallemand Inc.、Lesaffre International Corporation、Philibert Savours SAS はサワードウ市場で活動している主要企業です。
サワードウ市場で最も急速に成長している地域はどこですか?
アジア太平洋地域は、予測期間 (2024 ～ 2029 年) にわたって最も高い CAGR で成長すると推定されています。
サワードウ市場で最大のシェアを持つ地域はどこですか?
2024年には、ヨーロッパがサワードウ市場で最大の市場シェアを占めます。
このサワードウ市場は何年を対象にしており、2023年の市場規模はどれくらいでしょうか?
2023 年のサワードウ市場規模は 23 億 1,000 万米ドルと推定されています。レポートは、2019年、2020年、2021年、2022年、2023年のサワードウ市場の歴史的な市場規模をカバーしています。レポートはまた、2024年、2025年、2026年、2027年、2028年、2029年のサワードウ市場規模を予測します。
サワードウ産業レポート
Mordor Intelligence™ Industry Reports によって作成された、2024 年のサワードウ市場シェア、規模、収益成長率の統計。サワードウ分析には、2029 年までの市場予測見通しと過去の概要が含まれます。この業界分析のサンプルを無料のレポート PDF ダウンロードとして入手してください。
サワー種 レポートスナップショット
