ジャガイモタンパク質市場規模・シェア分析 - 成長トレンドと予測（2026年～2031年）

世界のジャガイモタンパク質市場のトレンドと洞察

ヴィーガン製品に対する消費者嗜好の増加

フレキシタリアニズムの成長は、植物性タンパク質への大きな需要を生み出すことでジャガイモタンパク質市場を変革しています。ヴィーガニズムの台頭により、食の選択が環境や倫理に与える影響に対する消費者の意識が高まっています。これに応じて、食品メーカーは植物性製品への拡大する需要を満たすための代替タンパク質源を開発しています。2023年1月、約707,000人が、参加者に1月中ヴィーガン食を採用するよう促す英国の非営利団体によるグローバルキャンペーン「ヴィーガナリー」に参加しました。2023年の参加者数は2018年比で4倍増を示しています ^{[1]出典：ヴィーガナリー、「ヴィーガナリー2023年公式参加者調査」、veganuary.com}。この著しい用途の多様性の増加は、植物性食事と持続可能な食の選択に対する消費者の関心の高まりを示しています。

ジャガイモタンパク質はメーカーに中立的な風味プロファイルと機能特性を提供し、代替肉製品に理想的な選択肢となっています。完全なアミノ酸プロファイルと高い消化率（PDCAASスコア0.99）により、植物性市場での差別化を求める企業にとって効果的な原材料として確立されています。消費者の嗜好は、肉を模倣した製品から本物の風味とテクスチャーを強調した自然な植物性代替品へとシフトしており、ジャガイモタンパク質の用途は従来の代替肉を超えて拡大しています。この用途の多様性により、ジャガイモタンパク質は進化する植物性食品産業において価値ある原材料として位置づけられています。

非アレルゲン性グルテンフリー原材料への需要の急増

世界的な食物アレルギーおよび不耐症の増加の中で、ジャガイモタンパク質のアレルゲンフリープロファイルが主要な市場差別化要因として浮上しています。消費者がグルテンや乳糖などの一般的なアレルゲンを含まない透明性の高い最小限加工の食品を求めるにつれ、ジャガイモタンパク質への需要が高まっています。2022年、食品・飲料ジャーナルは、消費者の68%が認識可能な天然成分を含む簡略化された原材料リストを持つクリーンラベル製品を好むと報告しました。ジャガイモタンパク質にはグルテン、乳糖、一般的なアレルゲンが含まれておらず、フリーフロム市場セグメントをターゲットとするメーカーに適しています。この特性は、子供や複数の食物過敏症を持つ個人を含む特殊食事療法や敏感な消費者グループ向けの処方において不可欠です。

いくつかの国では乳糖不耐症の割合が高く、世界的な食事トレンドと原材料の嗜好に影響を与えています。世界人口レビューによると、韓国、イエメン、ガーナ、マラウイでは人口の100%が乳糖不耐症であり、ソロモン諸島では2025年時点で99%の不耐症率を示しています ^{[2]出典：世界人口レビュー、「世界の乳糖不耐症」、worldpopulationreview.com}。この広範な乳糖不耐症が、食品・飲料産業における非アレルゲン性グルテンフリー原材料への需要を牽引しています。ジャガイモタンパク質の機能的多様性により、望ましいテクスチャーと栄養特性を維持しながら様々な用途でアレルゲン性原材料を代替することが可能となり、アレルゲン過敏症の消費者にとってこれまで困難だったカテゴリーでのイノベーションの機会を創出しています。

水産飼料生産および動物飼料産業の拡大

2024年にジャガイモタンパク質市場の46%を占める動物栄養セクターは、持続可能性への懸念と代替タンパク質源の探索によって大きな変革を経験しています。ジャガイモタンパク質の高い消化率と完全なアミノ酸プロファイルにより、動物飼料処方における資源集約型タンパク質源の効果的な代替品となっています。国連食糧農業機関（FAO）は、2022年/23年の世界の養殖生産量が1億3,090万トンに達し、漁業・養殖の総生産量2億2,320万トンに貢献したと報告しました。これは2020年比で4%増加を示しています。養殖業の成長により、持続可能な植物性タンパク質代替品を必要とする水産飼料および動物飼料産業での需要が増加しています。ジャガイモタンパク質は、高い消化率、アミノ酸プロファイル、低アレルゲン性により、水産飼料処方の価値ある原材料となっています。

抽出技術の進歩により、飼料用途におけるジャガイモタンパク質のコスト効率が向上し、異なる動物種や成長段階での使用が拡大しています。例えば、2024年11月、IQI Trusted Petfood IngredientsはRoyal Avebeと提携し、ペットフード産業向けのジャガイモ由来タンパク質であるProtaSTAR®を発売しました。この製品はタンパク質含有量80%と完全なアミノ酸プロファイルを含み、栄養バランスの取れたベジタリアンペットフードの製造を可能にしています。この発売は、特にヴィーガンおよびグレインフリー処方における植物性タンパク質への増加する需要に対応しています。

スナックおよびすぐに食べられる製品での使用増加

スナック市場におけるこの成長軌跡は、機能特性とアレルゲンフリーの特性からメーカーが原材料として好むジャガイモタンパク質への需要増加を牽引しています。タンパク質強化のトレンドは、従来のタンパク質製品を超えて主流のスナックカテゴリーにまで拡大しています。スナックにおけるジャガイモタンパク質の優れた機能性は、加工食品のテクスチャーと安定性を高める優れたゲル化、乳化、起泡特性に由来しています。研究によると、ジャガイモタンパク質分離物（PPI）は45〜50℃の温度でpH 3およびpH 7において安定したゲルを形成し、特定のテクスチャー特性を必要とするスナック製品に特に価値があります。

低タンパク質含有量の存在

生のジャガイモに含まれる本質的に低いタンパク質含有量（通常2〜2.5%）は、バリューチェーン全体にわたって複数の技術的・経済的課題を生み出し、ジャガイモタンパク質産業にとって重大な課題となっています。この割合は、大豆（35〜40%）やエンドウ豆（20〜25%）などの他の植物性タンパク質源と比較して著しく低いです。この根本的な制限は、生産プロセス全体にわたって技術的・経済的課題の連鎖効果を生み出しています。

抽出プロセスはこの課題を複雑にしており、収率は通常、利用可能なタンパク質含有量の30〜40%の回収しか達成できません。この低い回収率は、特に動物飼料のような価格敏感な市場において、他の植物性タンパク質と価格面で競争する産業の能力に影響を与えています。これらの市場では、ジャガイモタンパク質はプレミアム価格を正当化し競争上の不利を克服するために、優れた機能的または栄養的利点を示す必要があります。

これらの課題に対応して、バイオテクノロジー企業が革新的なソリューションを開発しています。2024年、ReaGenicsはジャガイモのタンパク質含有量を31%に増加させ、40%に達する可能性を持つ細胞培養技術を導入しました。さらに、PoLoPoの分子農業技術は2024年末までにタンパク質豊富なジャガイモ塊茎を生産することを目指し、266億米ドルの卵タンパク質市場をターゲットとしています。しかし、産業はエンドウ豆や大豆のような天然タンパク質豊富な代替品と競争する能力に影響を与える収率の非効率性に直面し続けており、抽出効率とタンパク質含有量を改善するための継続的な技術進歩が必要です。

高い生産コスト

工業用ジャガイモデンプン生産副産物からジャガイモタンパク質を分離するために必要な複雑な抽出プロセスは、その市場競争力に大きな影響を与えています。ジャガイモタンパク質市場は、大豆、小麦、エンドウ豆などの代替植物性タンパク質と比較した高い生産コストにより、大きな成長制約に直面しています。タンパク質抽出プロセスには、熱凝固、限外ろ過、乾燥などの複雑な分離・精製技術が必要です。これらのプロセスはエネルギー集約的で技術的に要求が高く、メーカーにとって高い運営費と設備投資をもたらします。現在の工業的手法は、イオン交換や拡張床吸着などのエネルギー集約的なプロセスに依存しており、他の植物性タンパク質と比較して高い生産コストに貢献しています。

ジャガイモに含まれる本質的に低いタンパク質含有量（2%未満）は、少量のタンパク質を生産するために大量の原材料を処理する必要があります。この非効率性は、原材料調達から輸送、保管、未使用ジャガイモ成分の廃棄物管理まで、サプライチェーン全体のコストを増加させます。食品グレードおよびペット栄養用途向けを含む高品質ジャガイモタンパク質の生産には、厳格な品質管理措置が必要です。これには低グリコアルカロイド含有量の維持と一貫したアミノ酸プロファイルが含まれ、加工の複雑さと生産コストをさらに増加させます。

*当社の予測では、推進要因および抑制要因の影響を加算的ではなく方向性のあるものとして扱います。影響予測は、ベースライン成長、構成効果、および変数間の相互作用を反映しています。

セグメント分析

タンパク質タイプ別：ジャガイモタンパク質濃縮物がリードし、分離物が急速な成長を示す

ジャガイモタンパク質市場は、タンパク質タイプ別では濃縮物が支配的であり、2024年に61.13%の市場シェアを持つ最大セグメントです。この優位性は、特に価格感度が高い動物飼料において、複数の用途にわたるコスト効率と多様性に起因しています。ジャガイモタンパク質濃縮物は、水産飼料および家畜栄養における動物飼料用途での広範な使用を通じて市場リーダーシップを維持し、高い消化率とバランスの取れたアミノ酸プロファイルを提供しています。濃縮物の簡略化された経済的な生産プロセスにより、大量用途での使用が可能です。これらの濃縮物は、結合、乳化、起泡能力を含む機能特性を提供し、加工食品およびペットフード処方に適しています。

分離物は、優れた機能特性と高いタンパク質含有量（90%以上）により特殊用途でのプレミアム価格を正当化し、CAGR 8.71%（2025〜2030年）で最も急成長しているセグメントです。抽出技術の最近の進歩により、分離物生産の効率が向上しています。例えば、2024年8月、ReaGenicsはジャガイモのタンパク質含有量を31%に増加させる細胞培養技術を開発し、分離物セグメントの成長に大きな影響を与える可能性があります。

加水分解物は最小のセグメントを構成しますが、特殊栄養用途向けに消化率と生物学的利用能を高めることで技術的重要性を持っています。改善された溶解性と低アレルゲン性を含むその特性により、医薬品およびスポーツ栄養製品に価値があります。セグメントの拡大は、高尿酸血症治療などの用途での可能性を示すジャガイモタンパク質由来の生理活性ペプチドに関する研究によって支えられています。これらの発展により、機能性食品およびニュートラシューティカル市場における加水分解物の用途が広がっています。

注記: 個々のセグメントのシェアはレポート購入後に入手可能です

性質別：オーガニックプレミアムが成長を牽引

従来型セグメントは2024年にジャガイモタンパク質市場の88.25%の支配的なシェアを保持し、確立されたサプライチェーンとコスト効率の高い大規模生産能力に支えられた最大セグメントです。オーガニックセグメントは最も急成長しており、2025〜2030年にCAGR 10.37%で成長すると予測され、市場全体の成長率を上回っています。この拡大は、持続可能なクリーンラベル製品に対する消費者嗜好の増加を反映しています。米国農務省のオーガニック状況報告書は、米国の堅調な市場状況を示しており、2023年のオーガニック小売売上高は638億米ドルに達しました ^{[3]出典：米国農務省、「オーガニック状況報告書、2025年版」、www.ers.usda.gov}。

政府および産業のイニシアチブは、オーガニック農業への投資、インフラ整備、食品加工技術の改善を通じて持続可能な農業と植物性原材料生産を推進しています。これらの取り組みにより、クリーンラベルのアレルゲンフリータンパク質原材料への増加する需要を満たしながら、質の高いジャガイモ原材料の供給が増加しています。重要な例として、2024年にペンシルベニア州が再開発支援資本プログラム（RACP）を通じてエリー郡のオーガニックジャガイモ会社Folkland Foodsに300万米ドルを投資したことが挙げられます。この資金は製造工場の建設、冷凍倉庫の開発、ジャガイモ保管施設の設立を支援し、最大50の雇用を創出し、地域農業コミュニティにおける持続可能な農業慣行を奨励しています。

PURISなどの組織は、認定オーガニックの北米施設で非GMO種子を加工することで市場需要に応え、持続可能な調達慣行へのコミットメントを示しています。環境意識と健康への配慮の組み合わせにより、特に消費者が価格よりも原材料の品質と産地を優先するスポーツ栄養とプレミアムペットフードセグメントにおいて、オーガニックジャガイモタンパク質の大きな成長機会が生まれています。

用途別：動物飼料がジャガイモタンパク質市場を支配し、医薬品用途が拡大

動物栄養は2024年に45.87%のシェアを持つ最大カテゴリーとしてジャガイモタンパク質市場を支配しており、主にジャガイモタンパク質の優れた消化率と完全なアミノ酸プロファイルによるものです。さらに、ジャガイモタンパク質の機能特性、特に乳化および結合能力は、飼料ペレットの品質と安定性を高め、飼料効率の向上をもたらします。家畜産業における持続可能なアレルゲンフリータンパク質源への増加する需要は、動物栄養におけるジャガイモタンパク質の拡大する市場を示しています。 

さらに、医薬品セグメントはこのトレンドを反映しており、2025〜2030年にCAGR 9.04%が期待され、最も急成長している用途セグメントです。医薬品産業のジャガイモタンパク質への需要は、その低アレルゲン性、高い消化率、アミノ酸組成によって牽引され続けています。これらの特性により、食事制限のある患者向けの経腸栄養製品など、医療栄養用途での使用が可能です。研究開発イニシアチブは、タンパク質ベースの医薬品における用途を検討しており、医薬品産業での市場ポテンシャルを拡大しています。

注記: 個々のセグメントのシェアはレポート購入後に入手可能です

流通チャネル別：B2Bが市場を支配

B2Bチャネルはジャガイモタンパク質の主要な流通経路として機能し、2024年に90.06%のシェアで市場を支配し、食品加工、動物飼料、医薬品セクターのメーカーと産業ユーザー間の大量取引を促進しています。このチャネルは、大量輸送を支援する確立された関係と効率的な物流システムを通じて運営されています。B2B流通の優位性は、ジャガイモタンパク質が主に小売製品ではなく工業用原材料として機能する市場構造と一致しています。Cargillなどの企業は、広範なB2Bネットワークを活用して、様々な製品や用途でタンパク質強化を取り入れる食品メーカーにジャガイモ由来の変種を含む植物性タンパク質を流通させています。

B2Cチャネルは現在規模が小さいものの、消費者の特殊植物性タンパク質への認知向上によって牽引され、2030年にかけてCAGR 7.44%が見込まれる最も急成長しているセグメントです。このセグメントは主に、消費者がジャガイモタンパク質の低アレルゲン性と完全なアミノ酸プロファイルを重視するスポーツ栄養や特殊食事療法を含むニッチ市場に対応しています。ジャガイモタンパク質を含むプロテインパウダーやバーなどの消費者向け製品の導入により、このチャネルの市場プレゼンスと重要性が徐々に拡大しています。

地域分析

欧州は2025年にジャガイモタンパク質市場の44.86%の支配的なシェアを保持しており、広範なジャガイモ加工インフラと抽出技術に支えられています。この地域の市場力は、ジャガイモ栽培からタンパク質抽出まで垂直統合された施設を運営するRoyal Avebe、Roquette Frères、Emsland Groupなどの確立された企業から生まれています。欧州食品安全機関（EFSA）の2025年2月に発効した新規食品申請に関する更新されたガイダンスは、革新的なタンパク質製品の承認プロセスを簡略化しています。この規制の枠組みは、植物性代替品への消費者需要の増加と相まって、継続的な市場拡大と発展に適した環境を生み出しています。

アジア太平洋は食品加工の工業化と消費者のタンパク質強化製品への関心の高まりにより、CAGR 8.05%（2026〜2031年）で最も高い成長率を示しています。この地域の発展は、インドでのジャガイモ加工インフラ改善のためのTummers Food Processing SolutionsとKiron Food Processing Technologiesの合弁事業に示されるような戦略的生産投資によって支えられています。中国と日本が主要な市場牽引役であり、韓国はスポーツ栄養用途での採用増加を示しています。アジア太平洋全域での動物飼料および養殖セクターの成長は、特に可処分所得の増加に伴い肉と魚の消費が増加する発展途上経済においてジャガイモタンパク質への追加需要を生み出しています。

北米は植物性タンパク質とグルテンフリー原材料への強い需要によって牽引され、相当なジャガイモタンパク質市場シェアを維持しています。米国が地域消費をリードし、代替タンパク質に対する消費者嗜好の高まりに支えられています。米国農務省の2022年の3億米ドルのオーガニック転換イニシアチブは、オーガニックジャガイモの供給を増加させることでオーガニックジャガイモタンパク質セグメントに間接的に恩恵をもたらしています。この地域の食品イノベーション能力と堅調な消費者購買力は、特にスポーツ栄養や特殊食事製品などのプレミアム用途での継続的な成長を支えています。

規制環境

米国では、従来食品に使用されるジャガイモタンパク質原料は一般にGRAS経路を通じて位置付けられており、複数の食品カテゴリーでの使用を対象とするジャガイモタンパク質分離物に関するFDA GRAS通知（GRN）447も含まれる。これにより、代替肉、飲料、タンパク質強化食品における幅広い製剤活動が支えられている。原材料表示は21 CFR 101.4を含むFDAの食品表示規則により規定されており、これが標準化された原材料表示のあり方を形作り、サプライヤーがジャガイモタンパク質を混合植物性タンパク質システムに対してどのように位置付けるかに影響を与えている。

欧州および英国では、市場アクセスと表示訴求は該当する食品原料および新規食品の枠組みに左右される。英国食品基準庁（Food Standards Agency）は、ジャガイモタンパク質（凝固物）および加水分解物について認可済み新規食品エントリー（NOVEL-116）を維持している一方、EUの表示要件では、2002年の決定（官報L 50号に掲載）に反映されているように、原材料リストに「ジャガイモタンパク質」という原材料表記を使用することが求められている。これらの制度は、追加の認可作業を必要とする新規加工ルートと、従来型の副産物由来タンパク質原料とを区別しており、これが市場投入の順序にも影響を及ぼしている。

バリューチェーン分析

ジャガイモタンパク質のバリューチェーンは、ジャガイモの栽培と産業的なジャガイモ加工から始まり、その後、デンプン抽出時に生成されるジャガイモ果汁やその他の副産物からタンパク質を回収するデンプンメーカーを中心に集約されていく。Royal AvebeやAKVなどの農家所有協同組合や統合加工業者は、デンプンラインとタンパク質回収（沈殿・分離および膜ろ過）、乾燥を組み合わせることで、上流の調達と中流の転換を確固たるものとし、その後、濃縮物や分離物を食品グレードおよび飼料グレードの仕様に標準化している。

下流では、原料の大部分がB2Bチャネルを通じて配合飼料、養殖飼料、ペットフードへと流れるほか、食品メーカーが乳製品代替品、焼き菓子、代替肉システムを開発するために使用している。これらの用途では、ゲル化性、起泡性、乳化性能が価値を決定する。制約は加工・ユーティリティ面に集中しており、エネルギー集約的な乾燥、排水処理、低タンパク質原料ジャガイモからの低い回収率などが挙げられ、これによりエネルギー効率の改善と物流コスト削減のためのプロセス改善やデンプン施設との併設の重要性が高まっている。また、機能性能を顧客の製剤に落とし込む支援を行う原料流通業者やアプリケーションサポートにも流通は依存しており、特により高付加価値の食品・栄養用途向けの分離物についてはその傾向が強い。

市場機会と将来展望

ジャガイモタンパク質が「フリーフロム」ニーズと機能性能の両方を支える分野で、製品・製剤面の空白領域が拡大しており、特にタンパク質と食物繊維の強化を組み合わせたスナックや調理済み食品コンセプトにおいて顕著である。これらの主流食品フォーマットは安定したテクスチャーにも依存しており、これが再現可能なゲル化性、起泡性、乳化特性への実用的な需要を生み出している。2026年の動向はこの方向性を裏付けるものであり、Emsland Groupがリスボンで開催されたSNACKEX 2026において、スナック用途向けのジャガイモ由来タンパク質・食物繊維原料ソリューションを展示したことが挙げられ、動物栄養以外の用途でのタンパク質・食物繊維強化に関する積極的な商業化の取り組みを反映している。

技術主導の機会は、利用可能なタンパク質収率の向上と、プレミアム用途向けの機能性の調整に焦点を当てており、天然タンパク質含有量の低さと生産コストの高さに関連する制約に対応している。PoLoPo社による機能性パタチン（天然ジャガイモタンパク質）の商業化推進や、ReaGenics Research社による細胞培養ジャガイモバイオマスに関する研究（正式なタンパク質品質評価やEUおよび米国向け規制申請書類の準備を含む）は、サプライヤーがデンプン副産物回収のみからの価値の切り離しを試みている様子を示している。規制面での知見の蓄積も、既存市場での新規上市を後押しし得る。例えば、ジャガイモタンパク質分離物に関するFDAのGRAS枠組み（GRN 447など）や、英国の認可済み新規食品リスト（NOVEL-116）は、仕様、表示、意図された使用レベルが整合している場合、食品用途の拡大に向けたより明確な道筋を提供している。