フレーバー・フレグランス市場規模とシェア
市場概要
| 調査期間 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市場規模 (2025) | 39.91 十億米ドル |
| 市場規模 (2030) | 50.61 十億米ドル |
| 成長率 (2025 - 2030) | 4.87% CAGR |
| 最も急速に成長している市場 | アジア太平洋 |
| 最大市場 | アジア太平洋 |
| 市場集中度 | 中 |
主要プレーヤー
*免責事項:主要選手の並び順不同 画像 © Mordor Intelligence。再利用にはCC BY 4.0の表示が必要です。 |
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Mordor IntelligenceによるFレーバー・フレグランス市場分析
フレーバー・フレグランス市場規模は2025年にUSD 399億1,000万と推定され、2030年にはUSD 506億1,000万に成長し、2025年-2030年期間中に年平均成長率4.87%を記録すると予測されています。市場拡大は主に新興国における食品・飲料産業の大幅な成長に起因しています。加工食品と調理済み食品に対する消費者需要の増加により、製品差別化と感覚特性を向上させる高度なフレーバー・フレグランスソリューションが必要となっています。さらに、特にインドと中国における可処分所得の増加と急速な都市化により市場成長が支えられています。市場軌道は健康とウェルネス志向の変化によって大きく影響されており、消費者は天然、オーガニック、クリーンラベル原料に対して強い傾向を示しています。その結果、メーカーは植物由来と機能性フレーバーソリューションに戦略的に投資し、予測期間中の持続的成長に向けて市場を位置づけています。
主要レポートポイント
- 製品タイプ別では、フレーバーが2024年に売上シェア56.19%で首位に立ち、2030年まで年平均成長率5.65%で最も高いセグメント成長も記録しました。
- 原料別では、合成原料が2024年にフレーバー・フレグランス市場シェアの69.87%を占有し、天然代替品は2030年まで年平均成長率5.59%で成長すると予測されています。
- 用途別では、飲料が2024年にフレーバー・フレグランス市場シェアの33.43%を獲得し、2030年まで年平均成長率5.78%で進展しています。
- 形状別では、液体が2024年に売上シェア37.43%で首位に立ち、粉末形状が2030年まで年平均成長率6.04%で最も高いセグメント成長を記録しました。
- 地域別では、アジア太平洋が2024年売上の31.68%を占め、2030年まで年平均成長率5.61%を記録すると予測されています。
グローバルフレーバー・フレグランス市場動向と洞察
推進要因影響分析
| 推進要因 | 年平均成長率予測への影響（〜%） | 地理的関連性 | 影響期間 |
|---|---|---|---|
| 加工食品製品への需要拡大 | +0.8% | アジア太平洋と中南米に集中したグローバル | 中期（2-4年） |
| 植物由来フレーバー・フレグランスへの消費者需要増加 | +0.6% | 北米と欧州連合、アジア太平洋へ拡大中 | 長期（4年以上） |
| 製品革新と新フレーバー発売 | +0.7% | 北米と欧州主導のグローバル | 短期（2年以下） |
| エスニックフレーバーへの消費者関心拡大 | +0.5% | 北米と欧州で最も強い影響のグローバル | 中期（2-4年） |
| 機能性食品・飲料での用途拡大 | +0.9% | 特に北米とアジア太平洋のグローバル | 長期（4年以上） |
| フレーバー開発・試験における人工知能の統合 | +0.4% | 北米と欧州連合、アジア太平洋で選択的採用 | 長期（4年以上） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
加工食品製品への需要拡大
グローバル食品フレーバー・フレグランス市場の拡大は、加工食品製品への需要増加によって推進されています。消費者は、忙しいライフスタイルに合致する便利な調理済み食品と下ごしらえ済み食品を求めています。これに応じて、食品メーカーは感覚的魅力を維持し製品差別化を実現するため、高度なフレーバー・フレグランス技術を組み込んだ多様な加工食品製品を開発しています。加工食品は一般的に熱処理、保存処理、または再調合を経るため自然な味と香りに影響を及ぼす可能性があるため、メーカーは望ましい感覚特性を復元または向上させるために洗練されたフレーバー・フレグランスを使用します。国際食品情報協議会（IFIC）によると、2024年に米国の成人の約79%が購入決定前に食品・飲料の加工レベルを考慮しました[1]出典：国際食品情報協議会（IFIC）、「2024年IFIC食品・健康調査」、foodinsight.org。製品調達、栄養成分、加工方法に関するこの消費者意識により、メーカーは健康・ウェルネス志向を満たしながら新鮮で自然なプロファイルを再現したり独特な味覚体験を提供できる高度なフレーバーシステムの実装を促進されています。
植物由来フレーバー・フレグランスへの消費者需要増加
グローバルフレーバー・フレグランス市場は植物由来原料に向けた大幅な変革を示しており、健康意識、環境持続可能性、倫理的消費方法論を中心とした消費者志向の進化を反映しています。この根本的転換は、厳格なクリーンラベル要件への適合を維持しながら本格的な感覚体験を促進する洗練された植物抽出物と精油の開発・実装を触媒しています。米国食品産業協会（FMI）によると、2023年に米国の食料品買い物客の84%が少なくとも1つの植物由来食品を組み込みました[2]出典：食品産業協会（FMI）、「植物由来消費者が求めるもの」、fmi.org。さらに、天然フレグランスセグメントは、合成代替品に関連する潜在的健康影響に関する消費者意識が強まるにつれ継続的拡大を示しています。業界参加者は高度な抽出技術への戦略的投資を実装し、農業副産物を貴重なフレーバー・フレグランス原料に変換する包括的なアップサイクリング取り組みを確立し、天然ソリューションの市場要件を満たしながら持続可能性目標に対応しています。
製品革新と新フレーバー発売
製品革新と新フレーバー開発は、企業が独特でパーソナライズされた感覚体験に対する消費者需要に応じることで、グローバル食品フレーバー・フレグランス市場を推進しています。ソーシャルメディア、国際料理探索、食習慣の変化に影響された体験型食品・飲料への消費者志向により、フレーバー革新は製品開発に不可欠となりました。組織はデータ分析、人工知能、高度な処方法を実装して、地域の味覚志向と健康志向トレンドに合致するフレーバーを開発しています。原料メーカーは技術革新と製品発売を通じて業界を継続的に前進させています。この進歩は、International Flavors & Fragrances Inc.が2025年にフロリダ州レイクランドに30,000平方フィートの柑橘革新センターを設立したことで実証されています。植物研究とデジタルフレーバー開発に焦点を当てたこの施設は、革新センターがメーカーの洗練された天然フレーバーシステム開発能力をいかに強化するかを示しています。
エスニックフレーバーへの消費者関心拡大
食品フレーバー・フレグランス市場は、エスニックフレーバーへの消費者関心増加により大幅な成長を経験しています。この動向は、グローバリゼーション、文化的探求、デジタルメディア露出によって影響されています。消費者は国際旅行、ソーシャルメディア参加、フードデリバリーサービス、ストリーミングコンテンツを通じて、従来の西洋フレーバーを超えて味覚志向を拡大しています。ソーシャルメディアプラットフォームは特に国際的食品トレンドの採用を加速させました。食品メーカーは本格的な文化的味覚体験を提供する正統な地域フレーバープロファイルを組み込むことで対応しています。例えば、Kerry Groupの2024年グローバル味覚チャートは、スモーク唐辛子、韓国風スパイシーチキン、タイ風サテー牛肉、インドネシア風サンバル、四川麻辣などのエスニックと異文化フレーバーがグローバル地域で新興志向として浮上していることを示してこの動向を実証しています。これらのフレーバーはソースやマリネードでの従来用途を超えてスナック、冷凍食品、飲料まで拡大し、文化融合を通じて新しい市場サブカテゴリーを創出しています。
阻害要因影響分析
| 阻害要因 | 年平均成長率予測への影響（〜%） | 地理的関連性 | 影響期間 |
|---|---|---|---|
| 国際品質基準と厳格な規制 | -0.5% | 北米と欧州連合で最も高い影響のグローバル | 短期（2年以下） |
| 原材料価格変動 | -0.4% | 特に天然原料調達に影響するグローバル | 短期（2年以下） |
| 天然フレーバーの限られた保存期間 | -0.3% | 新興市場でより大きな影響のグローバル | 中期（2-4年） |
| 文化的・地域的味覚の違い | -0.2% | アジア太平洋と中東・アフリカで最も複雑なグローバル | 長期（4年以上） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
国際品質基準と厳格な規制
グローバル食品フレーバー・フレグランス市場においてますます厳格化・複雑化する規制環境は、大幅な市場阻害要因を構成し、実質的なコンプライアンス要件と市場参入障壁を課し、特に小規模メーカーと新規市場参加者に影響を与えています。食品医薬品局（FDA）のGRAS規則改正により、メーカーは新原料導入前に包括的安全性文書の提出が義務付けられ、以前に公開開示なしに自己確認を許可していた規定が撤廃されました。これらの規制修正は堅固なコンプライアンス基盤を持つ既存企業に競争優位性を提供する一方、規制専門知識を欠くスタートアップに大幅な運営課題を創出しています。国際香料協会の第51次修正案は48の新しい原料制限を実装し、広範なサプライチェーン修正と製品再処方を必要とし、食品フレーバー・フレグランス業界のバリューチェーン全体で開発サイクルの長期化と運営支出の増加をもたらしています。
原材料価格変動
原材料価格変動は、グローバル食品フレーバー・フレグランス市場における重要な制約を表しています。これらの変動は農業投入物に依存する天然フレーバーメーカーの運営コストとサプライチェーン管理に影響します。気候変動は農業生産地域に影響し、深刻な気象事象が収穫を混乱させ供給不足を引き起こして重大な価格上昇をもたらすため、相当な市場不確実性を導入しています。天然原料に向けた市場の加速する転換はボラティリティへの露出を強化する一方、合成代替品は確立された石油ベース原料の可用性と製造スケーラビリティを通じて一貫して価格安定性を維持しています。多様化調達戦略を実装し戦略的サプライヤー関係を維持する組織は価格変動に対する復元力の向上を実証しますが、単一調達原料に依存するメーカーはマージン圧縮の実質的リスクに直面し、結果として包括的市場拡大を阻害しています。
セグメント分析
原料別：合成優位にもかかわらず天然が利得
合成セグメントは2024年に69.87%の圧倒的市場シェアを維持しています。この市場優位性は、確立された運営効率、サプライチェーン安定性、実証された技術能力に起因しています。食品・飲料メーカーは、コスト効率、生産スケーラビリティ、標準化されたフレーバー・フレグランスプロファイルを提供する能力のため合成原料を優先しています。これらの特性により合成原料は産業規模の食品、飲料、パーソナルケア製造業務における基本構成要素として位置づけられています。合成原料の標準化された化学組成は国際品質基準と食品安全規制への準拠を促進しています。
天然代替品セグメントは2030年まで年平均成長率5.59%予測で実質的な市場潜在性を実証しています。この成長軌道は、特にクリーンラベルと植物由来原料を特徴とする健康志向で環境持続可能な食品製品に向けた消費者志向の変化を反映しています。天然原料抽出と処方プロセスの技術進歩により天然フレーバー・フレグランスの経済的実現可能性が向上しました。さらに、強化された規制監督と企業環境コミットメントにより食品メーカーは天然原料再処方の実装を強いられています。
注記: 個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入時に利用可能
製品タイプ別：フレーバーが革新リーダーシップを推進
食品フレーバーセグメントは2024年に56.19%のシェアで市場を支配し、2030年まで年平均成長率5.65%の堅調な成長が予測されています。この市場地位は、機能的属性がますます消費者購買パターンを決定する食品・飲料製品開発におけるフレーバーの基本的重要性を強調しています。セグメントの市場拡大は、洗練されたフレーバー要件がプレミアム市場評価を指揮する高度な技術ソリューションを必要とする機能性食品と植物由来代替品全体での用途多様化に起因しています。人工知能技術の実装によりフレーバー開発能力が実質的に向上しました。例えば、2024年12月にSymriseは複雑なフレーバー処方課題に対処する計算方法論の適用を示すフレーバー、原料、主張のための高度なマルチソース予測システムSymvision AIを発表しました。
グローバル食品・飲料産業において、フレグランスは製品の官能特性と消費者体験を向上させる不可欠な構成要素として機能しています。フレグランスの市場需要は主に味覚と芳香要素の両方を組み込んだ差別化された感覚特性に対する消費者要求によって推進されています。加工食品と利便性食品の拡散により、メーカーは製品差別化を確立し持続的消費者エンゲージメントを生成する独特な市場アイデンティティを開発するため戦略的フレグランスソリューションの実装が必要となりました。さらに、健康・ウェルネスへの重視の増加により、クリーンラベル要件に準拠し健康志向消費者志向に対応する天然・オーガニック食品フレグランスへの実質的需要が生成されています。
用途別：飲料が機能進化をリード
2024年に、飲料用途は33.43%のシェアと2030年まで年平均成長率5.78%予測でグローバル食品フレーバー・フレグランス市場を支配しています。植物由来飲料、低糖処方、プロバイオティクス注入飲料の成長により、エキゾチックで贅沢なプロファイルを提供しながらオフノートをマスクするフレーバー革新が推進されています。乳製品用途は腸の健康と免疫に対する消費者焦点に対応するプロバイオティクス統合と機能性製品ポジショニングから恩恵を受けています。
国際乳製品食品協会（IDFA）によると、米国でのヨーグルト消費は2023年に1人当たり13.5ポンドから13.8ポンドに増加し、便利でタンパク質豊富でより健康的な食事とスナックオプションに対する消費者需要を示しています。この成長は乳製品セグメントのより広範な動向と対応しており、フレーバー付きヨーグルトと機能性乳製品スナックを含む付加価値製品の需要が継続的に拡大し、フレーバーへの需要をさらに強化しています。ベーカリーと菓子産業は消費者の味覚要求を満たすクリーンラベル、贅沢、季節製品を開発するためフレーバー・フレグランスソリューションを実装しています。食肉産業では、メーカーは標準化された味覚プロファイルを提供するプレミアム加工肉と植物由来代替品を製造するためフレーバーとスパイスを利用しています。これらの発展は、フレーバー・フレグランス市場が乳製品、ベーカリー、菓子、食肉セグメント全体の食品メーカーが特定の天然味覚特性に対する消費者要求に対応することをいかに可能にするかを示しています。
注記: 個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入時に利用可能
形状別：粉末技術が成長を推進
グローバル食品フレーバー市場は2024年に37.43%の市場シェアを持つ液体フレーバーの重要な地位を実証しており、処方柔軟性、迅速溶解性、食品・飲料用途全体での統合能力に起因しています。液体ベース処理システムとの適合性と分散特性により、均一なフレーバー分布が不可欠な飲料、乳製品、ソース、シロップにおける最適選択として位置づけられています。液体形状は製品開発中の精密調整を促進し、カスタム処方と小ロット生産で重要な役割を果たし続けています。
粉末フレーバー形状は2030年まで年平均成長率6.04%予測で堅調な成長潜在性を示し、進化する市場動態を示しています。粉末フレーバーの拡大は、向上した保存期間、最適化された輸送・保管経済性、高温処理中の熱安定性に起因しています。これらの特性により、ドライミックス、インスタント飲料、スナック、ベーカリー商品、栄養製品への適合性が確立されています。自動化生産プロセスでの運営効率と、特に天然カプセル化方法論を通じたクリーンラベル要件への適合により、市場浸透の増加を実証しています。
地域分析
アジア太平洋は2024年に31.68%の市場シェアを占め、2030年まで年平均成長率5.61%で成長すると予測されています。この成長は都市化、可処分所得の増加、文化的要素と健康効果を組み合わせたプレミアムフレーバーに対する消費者志向に起因しています。インフラ開発と合理化された規制により市場参入障壁が軽減され市場アクセスが拡大されました。地域の重要性は、2024年7月に発表されたInternational Flavors & Fragrances Inc.の中国上海虹橋空港ビジネスパークでの進行中の改修・拡張プロジェクトなど、主要施設投資によって実証されています。
北米は規制発展と技術進歩、特に人工知能ベースのフレーバー開発とクリーンラベル再処方により市場安定性を示しています。機能性食品と植物由来代替品における地域の強いポジションは、技術要件と規制基準を満たす高度なフレーバーソリューションへの需要を創出しています。食品医薬品局（FDA）とカナダ保健省は規制監督を提供し、食品安全、ラベリング、新原料承認の明確なガイドラインを確立しています。
欧州は持続可能性取り組みと包括的規制を通じてその地位を維持しており、2,000の香料物質を評価した欧州食品安全機関により実証され、グローバル安全基準を設定しています[3]出典：欧州食品安全機関（EFSA）、「香料」、efsa.europa.eu。地域は天然原料と環境持続可能性を重視し、グリーンケミストリーと再生可能資源利用を前進させています。さらに、南米と中東・アフリカは地域志向と拡大する中産階級人口により成長機会を提示していますが、国際市場アクセスに影響するインフラ開発と規制枠組みの課題に直面しています。
競合情勢
グローバル食品フレーバー・フレグランス市場は適度な分散を実証し、確立された企業が垂直統合、技術能力、グローバル事業を通じて競争地位を維持しています。DSM-Firmenich AG、International Flavors & Fragrances Inc.、Symrise AG、Givaudan SAを含む市場リーダーは、戦略的買収、施設拡張、AI駆動革新プラットフォームを通じて市場プレゼンスを強化しています。
市場の競争動態は継続的な製品革新とポートフォリオ拡張によって形成されています。例えば、2023年10月にSymriseは味覚、栄養、健康ソリューションを統合した専門食品香料ラインSET Flavorsを導入しました。製品は食品原料と製品副流から特性を抽出・向上させる高度な分離技術を利用し、食品フレーバーセグメントでの同社地位を強化しています。同様に、他の主要プレーヤーも変化する消費者志向を満たすため天然・クリーンラベル食品香料ソリューションを導入しています。
さらに、市場参加者は持続可能性取り組み、デジタル変革、バリューチェーン統合を通じて競争地位強化に焦点を当てています。企業は原材料安全保障を確保しマージン安定性を維持するため食品フレーバーバリューチェーン全体でのプレゼンス拡大を図っています。技術的差別化は重要な競争優位性となり、組織は持続可能性要件への準拠を維持しながら食品フレーバー性能を向上させる独自プラットフォームに投資しています。この戦略的アプローチにより企業は市場シェアを維持し食品・飲料産業での変化する消費者需要に効果的に対応できます。
フレーバー・フレグランス産業リーダー
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DSM-Firmenich AG
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International Flavors & Fragrances, Inc.
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Symrise AG
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高砂香料工業株式会社
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Givaudan S.A.
- *免責事項:主要選手の並び順不同
最近の産業動向
- 2025年6月：Bell Flavors & Fragrancesは、インドのスリシティの生産施設に新しいアプリケーションラボを設立しました。拡張により、特に焼き菓子、菓子、ソフトドリンクを含む食品・飲料セグメント向けにインド市場へのフレーバーソリューション提供能力が向上しました。
- 2025年2月：IFFは、デジタルプレゼンスとユーザー体験を強化する再設計ウェブサイトを実装しました。ウェブサイトはIFFの市場地位を実証し、全運営セグメント全体での製品ポートフォリオを提示しました。
- 2024年4月：Kerry Groupは、ナトリウムなしで塩味を提供するソリューションTastesense Saltを実装しました。製品は塩の味覚、口当たり、後味を再現することで風味特性を維持しました。
- 2024年3月：BASFは天然β-カリオフィレン80を組み込むことでIsobionics製品ラインを拡張しました。化合物は草本と緑の特性を、パセリ、黒胡椒、グレープフルーツ、クラリセージの芳香ノートとともに示しました。10から20ppmの濃度で食品・飲料用途で使用されると、木質、グレープフルーツ、柑橘、マンゴー、梨の皮のフレーバー要素を提供しました。
グローバルフレーバー・フレグランス市場レポート範囲
フレーバー・フレグランスは、調理済み食品、パーソナルケア・家庭用品、ファインフレグランス、化粧品、飲料を含む幅広い消費者製品で使用する香りと味覚を創造します。
フレーバー・フレグランス市場は製品タイプ、タイプ、用途、形状、地域別にセグメント化されています。製品タイプ別では、市場はフレーバーとフレグランスにセグメント化されています。タイプ別では、市場は天然、合成、天然同一に二分されています。用途別では、市場は乳製品、ベーカリー、菓子、セイボリースナック、食肉、飲料、その他用途にセグメント化されています。形状別では、市場は粉末、液体、その他にセグメント化されています。地域別では、市場は北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカにセグメント化されています。市場規模は上記のセグメント全てについてUSD価値ベースで行われています。
| フレーバー |
| フレグランス |
| 天然 |
| 合成 |
| 天然同一 |
| 乳製品 |
| ベーカリー |
| 菓子 |
| セイボリースナック |
| 食肉 |
| 飲料 |
| その他用途 |
| 粉末 |
| 液体 |
| その他 |
| 北米 | 米国 |
| カナダ | |
| メキシコ | |
| その他北米 | |
| 欧州 | ドイツ |
| 英国 | |
| イタリア | |
| フランス | |
| スペイン | |
| オランダ | |
| ポーランド | |
| ベルギー | |
| スウェーデン | |
| その他欧州 | |
| アジア太平洋 | 中国 |
| インド | |
| 日本 | |
| オーストラリア | |
| インドネシア | |
| 韓国 | |
| タイ | |
| シンガポール | |
| その他アジア太平洋 | |
| 南米 | ブラジル |
| アルゼンチン | |
| コロンビア | |
| チリ | |
| ペルー | |
| その他南米 | |
| 中東・アフリカ | 南アフリカ |
| サウジアラビア | |
| アラブ首長国連邦 | |
| ナイジェリア | |
| エジプト | |
| モロッコ | |
| トルコ | |
| その他中東・アフリカ |
| 製品タイプ別 | フレーバー | |
| フレグランス | ||
| 原料別 | 天然 | |
| 合成 | ||
| 天然同一 | ||
| 用途別 | 乳製品 | |
| ベーカリー | ||
| 菓子 | ||
| セイボリースナック | ||
| 食肉 | ||
| 飲料 | ||
| その他用途 | ||
| 形状別 | 粉末 | |
| 液体 | ||
| その他 | ||
| 地域別 | 北米 | 米国 |
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| その他北米 | ||
| 欧州 | ドイツ | |
| 英国 | ||
| イタリア | ||
| フランス | ||
| スペイン | ||
| オランダ | ||
| ポーランド | ||
| ベルギー | ||
| スウェーデン | ||
| その他欧州 | ||
| アジア太平洋 | 中国 | |
| インド | ||
| 日本 | ||
| オーストラリア | ||
| インドネシア | ||
| 韓国 | ||
| タイ | ||
| シンガポール | ||
| その他アジア太平洋 | ||
| 南米 | ブラジル | |
| アルゼンチン | ||
| コロンビア | ||
| チリ | ||
| ペルー | ||
| その他南米 | ||
| 中東・アフリカ | 南アフリカ | |
| サウジアラビア | ||
| アラブ首長国連邦 | ||
| ナイジェリア | ||
| エジプト | ||
| モロッコ | ||
| トルコ | ||
| その他中東・アフリカ | ||
レポートで回答される主要な質問
フレーバー・フレグランス市場の現在価値は何ですか？
フレーバー・フレグランス市場は2025年にUSD 399億1,000万で評価されています。
どの地域が最大の市場シェアを占めていますか？
アジア太平洋がグローバル売上の31.68%と2030年まで年平均成長率5.61%の見通しで首位に立っています。
なぜ天然原料は合成品より速く成長しているのですか？
より厳格な安全規制とクリーンラベルに対する消費者需要が、天然フレーバー・フレグランスの年平均成長率5.59%を推進し、合成品を上回っています。
どの用途セグメントが最も急速に拡大していますか？
飲料は年平均成長率5.78%で進展しており、洗練されたフレーバーマスキングソリューションを必要とする機能性飲料への需要に支えられています。
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