ヨーロッパ植物性食品・飲料市場の規模と市場シェア分析 - 成長トレンドと予測（2026年 - 2031年）

市場動向とインサイト

健康意識の高まりと乳糖不耐症の普及

欧州の医療制度は栄養政策において予防ケアへの注力を強めており、植物性食事をニッチから主流へと押し上げています。世界保健機関の2025年欧州地域肥満報告書によると、同地域の成人の59%が過体重または肥満状態にあります^[1]。これに対応するため、各国の保健機関は公衆衛生改善のための費用対効果の高い解決策として植物性食事を推進しています。乳糖不耐症は世界の成人人口の約65%に影響を与えており、南欧・東欧では70〜90%に達する地域もあります。しかし、症状が過敏性腸症候群と誤認されることが多いため、多くの症例が未診断のままです。この誤診が潜在的な需要を生み出しており、植物性乳製品を試した人々が症状の改善を経験し、継続使用するケースが多く見られます。2024年、ドイツ連邦食料農業省は学校給食に植物性の選択肢を含めるプログラムを導入しました。この取り組みにより800万人の子どもたちが非乳製品の代替品に触れ、幼い頃からより健康的な消費習慣が育まれています。同様に、2025年には英国の国民保健サービスがイートウェルガイドを更新し、カルシウム源として強化植物性ミルクを推奨しました。この推薦は臨床栄養の議論において植物性製品の正当性をさらに高め、バランスの取れた食事における役割を強化しています。これらの動向は、欧州の健康戦略において植物性栄養が予防医療の重要な要素として位置づけられるという大きなシフトを反映しています。

機能性・強化植物性飲料への需要

消費者が基本的な栄養を超えた複数の健康効果をもたらす製品を求めるようになるにつれ、機能性飲料は従来の植物性ミルクよりも人気を集めています。2025年、Oatlyは地衣類由来のビタミンD3と炭酸カルシウムを強化したバリスタエディションのオーツミルクを発売しました。この「ヨーロッパ機能性飲料」は、冬季に北ヨーロッパ人の40%が経験するビタミンD欠乏症に対処するために設計されており、単なる乳製品代替品ではなく予防的健康ソリューションとして位置づけられています。この製品は、冬季に北ヨーロッパ人の40%が経験するビタミンD欠乏症に対処するために設計されており、単なる乳製品代替品ではなく予防的健康ソリューションとして位置づけられています。同様に、欧州アレルギー・臨床免疫学会は2024年に乳児栄養ガイドラインを改訂し、牛乳タンパク質アレルギーを持つ乳児（2〜3%の乳児に影響する疾患）に対して強化植物性フォーミュラの使用を認めました。ただし、これらのフォーミュラに対する規制上の承認は各国に固有のものとなっています。同年、DanoneのAlproブランドは、250mlあたり10グラムのタンパク質を含む高タンパク質大豆飲料を発売しました。この製品はホエイベースのスポーツ栄養飲料と直接競合し、従来の植物性消費者を超えたより幅広い層へのリーチを拡大しています。さらに、精密発酵技術の進歩が強化戦略におけるイノベーションを推進しています。スタートアップ企業は現在、植物性飲料に添加可能な動物不使用のホエイタンパク質を生産しています。これらのタンパク質はアレルゲン警告を引き起こすことなく飲料のアミノ酸プロファイルを向上させ、市場において大きな優位性をもたらしています。これらの動向は、機能性・強化植物性飲料に対する需要の高まりを浮き彫りにしています。

ビーガン・ベジタリアン・フレキシタリアン食へのシフト

フレキシタリアン（動物性製品の消費を完全に排除せずに減らす人々）は最も急速に成長している食事グループです。2024年、世界動物財団は欧州人口の3.2%がビーガンと自認していると報告しました^[2]。ビーガンとは異なり、フレキシタリアンは植物性製品を選ぶ際に倫理的必要性ではなく、味・食感・価格を重視し、動物性製品の代替として扱います。2024年に発表された英国の国家食料戦略は、気候目標を達成するために2032年までに肉の消費量を30%削減することを勧告し、フレキシタリアン食の重要性を強化しました。同様に、スウェーデンは2025年に食事ガイドラインを更新し、植物性タンパク質源を推進して豆類を栄養価において肉と同等に位置づけました。このシフトは学校給食の計画や調達戦略を含む公共食料政策に影響を与えています。ドイツでは、ProVeg Internationalが2025年に人口の14%がフレキシタリアンと自認していると報告し、2022年の9%から増加しました。この成長は動物福祉よりも気候変動と健康上の利点への意識の高まりによって推進されています。一方、スペインとイタリアでは、ブランドが地中海食の文化的魅力を活用しています。植物性製品を伝統的な豆類料理の現代版として位置づけることで、植物性食事が主に北欧やアングロサクソンのトレンドであるという認識を払拭しています。このアプローチにより、植物性食事は多様な文化的背景においてより魅力的でアクセスしやすいものになっています。

EUグリーンディールと持続可能性規制

EUのグリーンディール枠組みは、1990年を基準として2030年までに温室効果ガス排出量を55%削減することを目指しています。この取り組みは炭素価格設定、農業補助金、より厳格な表示要件を通じて植物性食品を推進しています。2024年、欧州委員会は農業輸入品への炭素国境調整メカニズムの拡大を提案し、EU域外産の大豆やパーム油のコストを引き上げることになります。この政策は地域内での原材料調達を促進し、温帯気候で育つオーツ麦、エンドウ豆、ソラマメなどの作物を支援します。2024年に制定されたフランスの農業食品気候法は、大型小売業者に対して2027年までに棚スペースの少なくとも20%を植物性代替品に充てることを義務付けています。この規制は製品品揃えを再編し、大手企業に製品の多様化を迫るか、専門ブランドに棚スペースを奪われるかの選択を迫っています。EUのファームトゥフォーク戦略も2030年までに農薬使用量を50%削減することを目指しており、飼料作物に大きく依存する従来の乳製品・食肉生産に課題をもたらす一方、有機植物性生産者はコンプライアンスコストが少なくて済みます。2025年、ドイツ連邦環境庁はエンドウ豆ベースの肉代替品が牛肉より75%、鶏肉より50%少ない排出量しか生成しないと報告しました。これらの知見は現在、公共調達政策や企業の持続可能性報告に影響を与え、植物性食品へのシフトを加速させています。

サプライチェーンの混乱と原材料価格の変動

原材料価格の変動は植物性メーカーに引き続き課題をもたらし、利益率と生産成長の両方を脅かしています。確立された乳製品・食肉加工業者とは異なり、植物性生産者は垂直統合や効果的なヘッジメカニズムを欠くことが多いです。2025年初頭、スウェーデンとフィンランドの不作によりオーツ麦価格が15%急騰しました。両国合わせて欧州の食品グレードオーツ麦供給の35%を占めています。これはこのセクターが気候関連のサプライ混乱に対して脆弱であることを示しています。同様に、世界のアーモンドの80%を生産するカリフォルニアでの水不足が続いているため、アーモンド価格は高止まりしています。これにより、製品にアーモンド輸入を依存する欧州メーカーに大きなコスト圧力がかかっています。小規模な植物性ブランドは、固定価格での長期供給契約を交渉する購買力を持たないため、スポット市場の価格変動にさらされ、利益率が縮小するという追加的な課題に直面しています。これらの問題に対処するため、欧州委員会は2025年にエンドウ豆とソラマメの国内栽培を補助する提案を導入し、輸入依存を減らすことを目指しています。しかし、供給動態に影響を与えるほどの生産水準を達成するには3〜5年かかると予想されています。それまでの間、植物性メーカーはコストのバランスを取りながら市場での競争力を維持するという課題に取り組まなければなりません。

大豆とナッツ類のアレルゲン問題

アレルゲン表示要件は市場拡大を大幅に妨げており、大豆やナッツ類成分に対する義務的な警告が多くの消費者を遠ざけています。欧州では大豆アレルギーが子どもの約0.4%に影響し、ナッツ類アレルギーは人口の1〜2%に影響しています。製造設備の共有により、植物性製品の約40%が「含まれる可能性があります」などの予防的アレルゲン表示を含んでおり、アレルギーに敏感な家庭への訴求力を制限しています。EU消費者向け食品情報規則（EU）第1169/2011号は明確なアレルゲン開示を義務付けています。2026年に向けて提案されている改正案では、標準化されたカラーコードによるアレルゲン表示の導入を目指しており、警告をより目立たせることで慎重な購買者をさらに遠ざける可能性があります。2025年のドイツ連邦リスク評価研究所の報告書によると、消費者の12%がアレルギーの診断がなくてもアレルゲンへの懸念から植物性製品を避けており、リスク回避志向の高まりを反映しています。これに対応するため、メーカーはアレルゲンフリーの生産ラインへの投資や、エンドウ豆、米、ジャガイモなどの代替タンパク質を使った製品の再処方を進めています。しかし、これらの取り組みには多大な資本と時間が必要であり、製品発売が遅れています。さらに、アレルゲンリスク評価に関するEUの統一的な枠組みの欠如により、各国間で予防的表示の慣行が一致せず、複数の市場で事業を展開するブランドにコンプライアンス上の課題をもたらしています。これらの要因が総合的に地域における植物性製品の成長を遅らせています。

*当社の予測では、推進要因および抑制要因の影響を加算的ではなく方向性のあるものとして扱います。影響予測は、ベースライン成長、構成効果、および変数間の相互作用を反映しています。

セグメント分析

2025年、植物性乳製品は市場価値の38.24%を占め、植物性食事を主流消費者に紹介する役割を強調しています。ヨーグルト代替品はプロバイオティクス強化製品への需要増加により注目を集めています。例えば、DanoneのAlproは2025年に腸の健康を意識した消費者向けに100億個の生きた培養菌を含むギリシャスタイルのココナッツヨーグルトを発売しました。チーズ代替品は溶けや伸びの特性を再現することが複雑なため、依然として難しいセグメントです。しかし、精密発酵の進歩により牛不使用のカゼイン生産が可能になり、複数の欧州スタートアップが2025年にパイロットスケールの試験を実施しています。冷凍デザートとアイスクリームは、乳製品のような食感を再現するハイドロコロイドシステムやココナッツ脂肪ブレンドなどの革新により急速に拡大しています。UnileverのBen & Jerryの非乳製品ラインは現在、ブランドの欧州売上の15%を占めています。

植物性ベーカリー製品は最も急成長しているカテゴリーであり、2031年にかけてCAGR 8.97%が予測されています。この成長は、卵と乳製品を除去しながら味と賞味期限を維持するクリーンラベルの再処方によって推進されています。IngredionやKerry Groupなどの原材料サプライヤーは2024〜2025年にアクアファバとエンドウ豆タンパク質から作られた卵代替品を発売し、バッターシステムで効果的に機能します。肉代替品は「超加工」食品への懸念から課題に直面しており、ブランドは処方を簡素化してホールフード原材料に注力しています。一方、パッケージミルク、スムージー、コーヒー、紅茶を含む植物性飲料は、ドイツや英国などの主要市場では成熟したカテゴリーであり成長が鈍化しています。しかし、機能性飲料のイノベーションが新たな成長機会を生み出しています。

注記: 全セグメントの個別シェアはレポート購入後にご確認いただけます

2025年、大豆は完全なアミノ酸プロファイル、汎用性、確立されたサプライチェーンに支えられ、原材料市場の45.05%を占めました。しかし、メーカーがアレルゲンへの懸念と地域調達の嗜好に対応するために多様化を進める中、その優位性は低下しています。欧州はブラジルと米国からの大豆輸入に大きく依存しており、サプライチェーンリスクをもたらし、ブランドを森林破壊に関連した評判問題にさらしています。2027年に発効するEUの森林破壊防止規制は、すべての大豆輸入に対してトレーサビリティ文書を要求します。エンドウ豆タンパク質は低アレルゲン性と欧州での地域栽培により注目を集めており、フランス、ドイツ、ポーランドなどの国々が生産を増やしています。しかし、大豆と比較してタンパク質抽出収率が低いため、コスト上の課題があります。ベータグルカンによる自然なクリーミーさと心臓の健康効果で知られるオーツ麦ベースの製品は、主に飲料に使用されています。

米ベースの原材料は2031年にかけてCAGR 9.02%で成長しており、原材料タイプの中で最も速く、複数の食物過敏症を持つ消費者に対応しています。米タンパク質分離物は乳児用フォーミュラや臨床栄養に使用されていますが、タンパク質含有量が低いため高い配合率が必要となり、コストに影響します。アーモンドとココナッツの原材料は感覚的な魅力とクリーンイーティングのイメージにより高級オプションですが、高コストと輸入依存が成長を制限しています。アーモンドは主に飲料に使用され、ココナッツはヨーグルトとアイスクリームに一般的です。原材料市場は精密発酵と細胞農業の進歩とともに進化しています。欧州のスタートアップはカゼインやホエイなどの動物と同一のタンパク質を開発しており、アレルゲンリスクなしに機能性を高めるために植物性原材料とブレンドすることができます。

2025年、冷蔵・チルド製品は市場価値の34.45%を占め、新鮮なミルク代替品とヨーグルトへの強い需要を示しています。これらの製品は常温保存や冷凍の選択肢と比較して、より健康的で加工度が低いと見なされることが多いです。西欧の高度なコールドチェーンインフラは冷蔵植物性製品の広範な入手可能性を支えています。小売業者はより多くの製品バリエーションに対応するためチルドスペースを拡大していますが、炭素価格設定メカニズムによるエネルギーコストの上昇が課題をもたらしています。UHTミルクや常温安定型肉代替品などの常温保存製品は、より長い賞味期限と簡素な物流という利点を提供し、電子商取引や輸出に理想的です。しかし、ドイツや英国などの市場では消費者が新鮮な形態を好むため、常温保存オプションの成長が制限されています。

冷凍植物性製品は2031年にかけてCAGR 9.55%で成長すると予測されており、全形態の中で最も速い成長率です。冷凍は食感と風味を保持し、便利な食事ソリューションを提供します。冷凍ピザ、レディミール、前菜などの製品が人気を集めており、GoodfellaやDr. Oetkerなどのブランドが2025年にフレキシタリアン家庭向けに植物性冷凍ピザを発売しました。冷凍形態はまた、新鮮な賞味期限が短いジャックフルーツやキノコなどの原材料の使用を可能にします。即食・即調理製品は、忙しい家庭が素早い食事オプションを求める中で成長しており、ブランドはフードサービスや配達と競合するマリネ済みタンパク質やミールキットを提供しています。

注記: 全セグメントの個別シェアはレポート購入後にご確認いただけます

2025年、小売用チャネルは市場価値の75.35%を占め、家庭内消費への嗜好の高まりを示しています。COVID-19パンデミック中に勢いを増したこのトレンドは、リモートワークとコスト削減の習慣により継続しています。スーパーマーケットとハイパーマーケットが小売用セグメントをリードし、数量の約60%を占めています。これらの店舗は幅広い製品バリエーションとカテゴリーをまたいだショッピングオプションで消費者を引き付け、植物性製品の試用を促進しています。コンビニエンスストアも外出中の消費者向けに即食植物性製品の品揃えを拡大しています。例えば、ポーランドのŻabkaとフランスのCarrefour Expressは2025年に植物性サンドイッチとサラダを導入しました。オンライン販売は2025年に35%成長し、サブスクリプションモデルとパーソナライズされた推薦と自動補充を提供するダイレクトトゥコンシューマーブランドによって推進されました。しかし、電子商取引は依然として植物性食品総売上の12%に過ぎず、配送コストと店舗での新鮮な製品を確認したいという嗜好が障壁となっています。

業務用チャネルは急速に成長しており、2031年にかけてCAGR 10.31%が予測されており、流通タイプの中で最も高い成長率です。レストラン、カフェ、クイックサービス店はフレキシタリアン顧客を引き付け、持続可能性目標を達成するために植物性オプションを追加しています。2025年、スターバックスは欧州全域で植物性メニューを拡大し、Beyond Meatの朝食サンドイッチやビーガンペストリーなどのアイテムを導入しました。これらは現在、同地域の食品売上の12%を占めています。Pret A MangerやLeonなどのファストカジュアルチェーンは植物性メニューの浸透率を40%に引き上げ、これらのアイテムをニッチではなく主流にしています。業務用チャネルは家庭内消費も促進しており、ポジティブな外食体験が小売購入を促進します。さらに、フードサービス事業者は食品コストのインフレを管理するために植物性タンパク質を使用しており、これらの原材料は疾病発生や飼料コストの変動に影響される動物性タンパク質と比較してより安定した価格を提供しています。

地理的分析

ドイツ植物性食品・飲料市場

ドイツは2025年に35.68%の市場シェアを占めると予測されており、その背景には強固なヴィーガン文化、高度な小売インフラ、および持続可能な食料システムを支援する政策がある。60店舗以上の完全植物性レストランを擁し、ヨーロッパのヴィーガン首都として知られるベルリンは、全国的な消費トレンドを牽引し、ヨーロッパ本部を設立するグローバルブランドを引き付けている。2025年、AldiとLidlはプライベートブランドの植物性製品ラインを40%拡充し、従来の乳製品や肉製品と同等の価格で提供している。この戦略により植物性製品の入手しやすさが向上し、富裕層の都市部を超えた需要の拡大につながっている。ドイツ政府の2024年学校給食イニシアチブは、公共の食堂に植物性メニューの提供を義務付けており、800万人の子どもたちに非乳製品の代替品を紹介し、早期普及を促進している。さらに、2025年にドイツ連邦環境庁が発表した報告書によると、エンドウ豆ベースの肉代替品は牛肉と比較して75%少ない排出量しか生じないことが明らかになり、公共調達および企業の持続可能性への取り組みに影響を与えている。ドイツの食品加工機器における専門技術は、同国企業がヨーロッパ全域に植物性食品の生産技術を輸出することを可能にし、追加的な収益源を生み出している。

スペイン植物性食品・飲料市場

スペインは2031年までに9.35%のCAGRで成長すると予測されており、ヨーロッパで最も高い成長率となっている。この成長は、ひよこ豆、レンズ豆、オリーブオイルといった伝統的な食材を現代的な形式と組み合わせた地中海食にインスパイアされた植物性製品によって牽引されている。こうした馴染み深い風味により、地元ブランドはグローバルプレイヤーとの競争力を維持している。バルセロナとマドリードはイノベーションハブとして台頭しており、Heura Foodsのようなスタートアップが全国流通を達成し、フランスやイタリアへの展開を進めている。2024年に8,500万人の観光客を迎えたスペインの観光セクターは、北ヨーロッパからの観光客に対応するホテルやレストランにおける植物性メニューへの需要を押し上げている。一方、アンダルシアやカスティーリャ＝ラ・マンチャなどの地域では、国内加工業者を支援し輸入を削減するため、ひよこ豆やレンズ豆の栽培が拡大している。

ヨーロッパのその他の市場

英国、フランス、イタリア、オランダ、スウェーデン、ポーランド、スイスは合わせて残りの市場シェアを占めており、それぞれ独自の成長要因を持っている。英国では、TescoとSainsbury'sが2024年から2025年にかけてプライベートブランドの植物性製品ラインを発売し、ブランド品より20〜30%低い価格で提供している。フランスの2024年農業・食品気候法は、2027年までに大型小売店における植物性製品の棚スペースの20%確保を義務付けており、安定した需要を確保している。イタリアの市場はロンバルディアやエミリア＝ロマーニャなど北部地に集中しており、健康意識が高い一方、伝統的な乳製品への文化的嗜好により成長は限定的となっている。オランダはイノベーションをリードしており、The Vegetarian ButcherやMosa Meatなどの企業がハイブリッドおよび培養肉技術の開発を進めている。スウェーデンの2025年改訂食事ガイドラインは植物性タンパク質を推奨しており、公共調達や学校給食に影響を与えている。ポーランドの市場は都市化と西ヨーロッパの食品トレンドに牽引され急速に成長している。スイスの高所得消費者はプレミアム植物性製品を好む傾向があるが、市場規模が小さいためドイツやフランスからの輸入に依存している。