Taille et part du marché vietnamien de la restauration hors domicile
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du marché de l'année de base (2025) | 24.77 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2026) | 27.38 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 45.21 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 10.55% CAGR |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché vietnamien de la restauration hors domicile par Mordor Intelligence
La taille du marché vietnamien de la restauration hors domicile était évaluée à 24,77 milliards USD en 2025 et devrait croître de 27,38 milliards USD en 2026 pour atteindre 45,21 milliards USD d'ici 2031, à un TCAC de 10,55 % durant la période de prévision (2026-2031). Le marché connaît une croissance substantielle, les consommateurs vietnamiens bénéficiant de revenus disponibles plus élevés et d'une urbanisation accrue, tandis que la reprise des activités touristiques stimule de nouvelles dépenses dans les restaurants, les cafés et les plateformes de livraison de repas. La transformation numérique du secteur est devenue un moteur de croissance significatif, comme en témoigne l'expansion des paiements sans espèces, 26 fois plus rapide que le PIB national, tandis que les systèmes de paiement par code QR sont devenus une caractéristique standard dans les établissements urbains. La mise en œuvre stratégique par le gouvernement de réductions de TVA via le Décret 180/2024 et le Décret 72/2024 a apporté un allègement financier essentiel aux opérateurs de restauration hors domicile confrontés à la hausse des coûts des intrants. Par ailleurs, la forte reprise du tourisme, marquée par 17,6 millions d'arrivées internationales en 2024, a revitalisé les flux de revenus des entreprises de restauration hors domicile opérant dans le secteur de l'hôtellerie.
Principaux enseignements du rapport
- Par type de restauration hors domicile, les restaurants à service complet détenaient 67,74 % de la part du marché vietnamien de la restauration hors domicile en 2025, tandis que les cuisines fantômes devraient croître à un TCAC de 18,73 % d'ici 2031.
- Par format de point de vente, les établissements indépendants représentaient 77,45 % de la taille du marché vietnamien de la restauration hors domicile en 2025, tandis que les points de vente en chaîne devraient se développer à un TCAC de 11,12 % d'ici 2031.
- Par emplacement, les sites autonomes ont généré 92,05 % des revenus du secteur en 2025, mais les établissements liés aux voyages devraient afficher un TCAC de 12,62 % entre 2026 et 2031.
- Par type de service, les expériences de repas sur place représentaient 75,22 % des ventes de 2025, et les services de livraison devraient progresser à un TCAC de 12,88 % sur la période de prévision.
Remarque : Les chiffres de la taille du marché et des prévisions de ce rapport sont générés à l’aide du cadre d’estimation propriétaire de Mordor Intelligence, mis à jour avec les données et analyses les plus récentes disponibles en 2026.
Tendances et perspectives du marché vietnamien de la restauration hors domicile
Analyse de l'impact des moteurs*
| Moteur | (~) % d'impact sur la prévision du TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Expansion et modernisation des infrastructures urbaines | +2.1% | National, avec des gains précoces à Hô Chi Minh-Ville, Hanoï, Đà Nẵng | Moyen terme (2-4 ans) |
| Numérisation rapide et adoption des applications mobiles pour la commande | +1.8% | Centres urbains, extension vers les villes secondaires | Court terme (≤ 2 ans) |
| Essor des cuisines fantômes et des marques exclusivement virtuelles | +1.4% | Cœur de la zone Asie-Pacifique, concentré dans les grandes villes vietnamiennes | Moyen terme (2-4 ans) |
| Préférence croissante des consommateurs pour la commodité et les aliments prêts à consommer | +1.6% | National, plus prononcé dans les zones urbaines | Long terme (≥ 4 ans) |
| Forte culture du café et des cafés | +0.9% | National, avec des variations régionales Nord vs Sud | Long terme (≥ 4 ans) |
| Expansion des chaînes de restaurants à service rapide et de restauration rapide décontractée | +1.3% | National, expansion pilotée par la franchise | Moyen terme (2-4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Expansion et modernisation des infrastructures urbaines
L'urbanisation rapide du Vietnam transforme le paysage de la restauration hors domicile en améliorant significativement l'accessibilité au marché grâce à des réseaux de transport améliorés et au développement stratégique de l'immobilier commercial. Les investissements substantiels du gouvernement dans les infrastructures, notamment les projets de métro en cours à Hô Chi Minh-Ville et à Hanoï, réduisent systématiquement les délais de livraison et les coûts opérationnels tout en ouvrant des marchés inexploités dans des régions auparavant mal desservies. Les initiatives de développement urbain intègrent judicieusement des espaces mixtes pour créer des espaces de restauration et des quartiers gastronomiques animés, concentrant naturellement le trafic de consommateurs et permettant aux restaurants d'optimiser leurs investissements marketing. La modernisation des infrastructures s'est avérée particulièrement précieuse pour les opérations axées sur la livraison, car les réseaux routiers élargis et les centres logistiques positionnés stratégiquement permettent aux cuisines fantômes d'étendre efficacement leur portée à des zones de service plus larges. La transition en cours vers des cadres de villes intelligentes, dotés de systèmes de paiement fluides et d'une infrastructure numérique robuste, crée un environnement opérationnel plus propice aux entreprises de restauration hors domicile pilotées par la technologie [1]Source : Groupe Banque mondiale, "Vietnam : Diagnostic du pays intelligent en matière alimentaire," worldbank.org.
Numérisation rapide et adoption des applications mobiles pour la commande
Au Vietnam, les plateformes de commande numérique transforment la chaîne de valeur de la restauration hors domicile. Les utilisateurs dépendent de plus en plus des recommandations via application pour leurs choix de repas. Cette transition a intensifié la concurrence, en mettant l'accent sur l'optimisation des algorithmes et l'analyse des données clients. La mise en œuvre des paiements par code QR et des systèmes de point de vente (PDV) intégrés a simplifié les transactions tout en fournissant de précieuses informations sur le comportement des consommateurs. Ces informations aident les entreprises à développer des stratégies marketing ciblées et à optimiser leurs menus. Les entreprises locales, telles que beFood, utilisent des moteurs de recommandation alimentés par l'IA pour concurrencer les plateformes internationales. De même, AhaMove démontre l'innovation locale en intégrant des assistants virtuels dans les pages Facebook des restaurants. La transformation numérique impacte les processus de commande, la gestion des stocks, l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement et l'analyse prédictive, créant des avantages pour les premiers adoptants de la technologie. La croissance des transactions sans espèces indique que les opérations axées sur le numérique performeront vraisemblablement mieux que les établissements traditionnels fonctionnant en espèces. Selon l'Administration du commerce international, le marché de l'économie numérique du Vietnam devrait atteindre 45 milliards USD d'ici 2025, avec des estimations allant de 90 milliards à 200 milliards USD d'ici 2030 [2]Source : Administration du commerce international, "Guide commercial par pays du Vietnam," trade.gov.
Essor des cuisines fantômes et des marques exclusivement virtuelles
Les cuisines fantômes représentent le segment à la croissance la plus rapide du marché, portées par leur capacité à optimiser les coûts immobiliers tout en desservant plusieurs plateformes de livraison. Ce modèle économique permet aux exploitants de restaurants de tester de nouveaux concepts avec un investissement en capital minimal par rapport aux établissements traditionnels, permettant des ajustements rapides en fonction des préférences des consommateurs et de la dynamique du marché. Les marques internationales bénéficient considérablement de ce format, comme le démontre le modèle de magasin en conteneur de Yi He Tang en avril 2025, qui réduit les coûts d'investissement initiaux tout en maintenant une flexibilité opérationnelle. Les cuisines fantômes facilitent l'expansion du marché grâce à des centres de traitement des commandes positionnés stratégiquement, éliminant les complexités liées à la sélection des sites et aux négociations de baux. L'utilisation par ce format de l'analyse de données pour la planification des menus et la prévision de la demande améliore l'efficacité opérationnelle, notamment en matière de gestion des stocks et de planification du personnel, procurant des avantages que les restaurants traditionnels peinent à reproduire.
Préférence croissante des consommateurs pour la commodité et les aliments prêts à consommer
Les consommateurs vietnamiens privilégient la commodité tout en maintenant des exigences de qualité dans leurs choix alimentaires, beaucoup préférant dîner à l'extérieur le week-end. Ce comportement des consommateurs a conduit à des adaptations de menus axées sur les options à emporter, les kits repas et les plats prêts à réchauffer qui préservent les saveurs authentiques tout en offrant un temps de préparation réduit. Les restaurants à service rapide et les épiceries de proximité ont noué des partenariats de restauration hors domicile pour répondre aux exigences des consommateurs en matière de qualité constante sur plusieurs sites. Le prix demeure une considération cruciale, les consommateurs montrant une préférence pour les boissons dont le prix est inférieur à 35 000 VND. Le marché s'est développé au-delà des services de restauration traditionnels et à emporter pour inclure les services de repas par abonnement et les contrats de restauration d'entreprise. Agriculture et Agroalimentaire Canada rapporte que les consommateurs vietnamiens achètent de plus en plus d'aliments prêts à consommer et de produits alimentaires instantanés conditionnés pour la consommation à domicile, la demande de plats surgelés, de nouilles et de produits séchés ayant connu une croissance significative depuis la pandémie [3]Source : Gouvernement du Canada, Analyse des tendances sectorielles – Tendances des aliments conditionnés au Vietnam,
agriculture.canada.ca.
Analyse de l'impact des freins*
| Frein | (~) % d'impact sur la prévision du TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Fragilité de la chaîne d'approvisionnement et difficultés d'approvisionnement en ingrédients | -1.7% | National, avec un impact plus élevé dans les segments dépendants des importations | Court terme (≤ 2 ans) |
| Pression des chaînes multinationales et nationales sur les petits opérateurs | -1.2% | Centres urbains, expansion du corridor de franchises | Moyen terme (2-4 ans) |
| Problèmes de cohérence de la qualité et manque de procédures opérationnelles standardisées chez les indépendants | -0.8% | National, concentré dans les segments des opérateurs indépendants | Moyen terme (2-4 ans) |
| Changements fréquents de politique/fiscalité sur les produits alimentaires et les boissons | -0.6% | National, impact de la conformité réglementaire | Court terme (≤ 2 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Fragilité de la chaîne d'approvisionnement et difficultés d'approvisionnement en ingrédients
Le secteur de la restauration hors domicile au Vietnam est aux prises avec des vulnérabilités persistantes de la chaîne d'approvisionnement, car la hausse des coûts des matières premières continue d'éroder les marges bénéficiaires sur l'ensemble du spectre des opérateurs de restauration. La nature imprévisible des prix agricoles, aggravée par les changements des régimes climatiques et les fluctuations des marchés mondiaux des matières premières, oblige les entreprises à réviser régulièrement leurs prix de menu. Ces révisions constantes des prix mettent à rude épreuve les relations avec les clients réguliers et compliquent la planification commerciale à long terme. Les établissements de cuisine internationale font face à des défis supplémentaires en raison de leur dépendance aux ingrédients importés, les rendant vulnérables aux fluctuations des taux de change et aux perturbations de la chaîne d'approvisionnement. Cette vulnérabilité affecte particulièrement les restaurants haut de gamme et les établissements de restauration premium. L'inadéquation des infrastructures de stockage à froid dans les petites villes crée des obstacles importants au maintien de la qualité des ingrédients frais, entraînant une augmentation du gaspillage alimentaire et limitant les opportunités de croissance commerciale pour les établissements axés sur une restauration de qualité. La charge du respect des normes de sécurité alimentaire selon les protocoles d'Analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP) ajoute un niveau supplémentaire de défis opérationnels, affectant particulièrement les propriétaires de restaurants indépendants qui peinent à répartir les coûts liés à la conformité sur leurs opérations.
Pression des chaînes multinationales et nationales sur les petits opérateurs
L'expansion des franchises internationales et des chaînes nationales crée une pression concurrentielle sur les opérateurs indépendants, qui peinent à égaler les capacités marketing, l'efficacité opérationnelle et les avantages tarifaires des plus grands concurrents. Les chaînes chinoises, telles que Mixue avec sa présence significative de magasins au Vietnam, illustrent la façon dont les stratégies d'expansion rapide peuvent capter des parts de marché grâce à des opérations standardisées et une tarification compétitive. Les opérateurs indépendants éprouvent des difficultés à sécuriser des emplacements de choix, les propriétaires préférant les chaînes établies avec des performances et une stabilité financière avérées. Le fossé technologique entre les chaînes et les indépendants continue de se creuser, les grands opérateurs mettant en œuvre des systèmes avancés de point de vente (PDV), de gestion de la relation client et d'optimisation de la chaîne d'approvisionnement que les petites entreprises ne peuvent pas se permettre. La concurrence pour les travailleurs s'intensifie à mesure que les chaînes offrent des possibilités d'avancement professionnel structurées et des avantages sociaux, rendant difficile pour les indépendants de fidéliser un personnel qualifié face à la hausse des salaires minimaux.
*Nos prévisions mises à jour traitent les impacts des moteurs et des freins comme directionnels et non additifs. Les prévisions d’impact révisées reflètent la croissance de base, les effets de mix et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par type de restauration hors domicile : les restaurants à service complet dominent malgré l'essor des cuisines fantômes
Les restaurants à service complet dominent le marché vietnamien de la restauration hors domicile avec une part de 67,74 % en 2025, les clients choisissant systématiquement des établissements offrant des expériences de restauration complètes. Ces restaurants combinent avec succès une offre alimentaire de haute qualité avec des opportunités de rassemblements sociaux et des environnements agréables. Les restaurants à service rapide continuent de se développer par le biais de la franchise et de l'adaptation des menus aux goûts locaux, tandis que les cafés et les bars prospèrent au sein de la culture du café bien établie au Vietnam.
Les cuisines fantômes connaissent une expansion rapide avec un TCAC de 18,73 % de 2026 à 2031, car leur modèle économique nécessite un investissement en capital moindre et répond à la demande croissante de services de livraison de repas. Le marché démontre deux tendances claires : les établissements traditionnels à service complet maintiennent leur leadership sur le marché en offrant des expériences gastronomiques distinctives, tandis que les cuisines fantômes gagnent du terrain grâce à des opérations efficaces. Au sein de chaque segment, des options de cuisine diversifiées créent des marchés spécialisés, les restaurants coréens et japonais affichant de solides performances dans les zones urbaines, tandis que les plats régionaux vietnamiens restent populaires dans tous les types de restaurants.
Note: Les parts de segments de tous les segments individuels sont disponibles à l'achat du rapport
Par point de vente : les opérateurs indépendants dominent dans un contexte de consolidation des chaînes
Le marché vietnamien de la restauration hors domicile montre une forte préférence pour les entreprises indépendantes, qui contrôlent actuellement 77,45 % de la part de marché en 2025. Cela reflète l'esprit entrepreneurial du pays et l'inclination naturelle des consommateurs vers des expériences gastronomiques authentiques et locales. Cependant, les établissements en chaîne prennent de l'élan, affichant un TCAC de 11,12 % durant la période 2026-2031, en tirant parti de leurs avantages en matière d'opérations standardisées, d'achats centralisés et de notoriété de marque.
Le modèle de franchise devient de plus en plus attractif au Vietnam, car il combine les avantages d'une expansion rapide tout en préservant la propriété locale. Les marques locales comme Trung Nguyen E-Coffee se sont fixé des objectifs ambitieux de 3 000 magasins, tandis que des acteurs internationaux tels que Minor Food Group visent à doubler leur présence pour dépasser 200 points de vente d'ici 2026. Les propriétaires d'entreprises indépendantes font face à des défis croissants, notamment en raison de la hausse des coûts de main-d'œuvre, le salaire minimum devant augmenter de 6,92 % en 2025, ainsi que des exigences réglementaires qui favorisent les entreprises disposant d'équipes administratives dédiées. L'environnement réglementaire actuel, régi par le Décret 35/2006 et ses modifications ultérieures, crée des conditions favorables pour les accords de franchise principale, permettant aux entrepreneurs locaux d'accéder à des systèmes commerciaux éprouvés tout en maintenant leur indépendance opérationnelle.
Par emplacement : la domination des sites autonomes fait face à la reprise du segment voyage
Les sites autonomes commandent une part de marché dominante de 92,05 % en 2025, soulignant le patrimoine profondément enraciné de la restauration de rue au Vietnam et l'identité culturelle du pays. Ces établissements de restauration de quartier constituent des piliers vitaux des communautés locales, offrant des expériences culinaires authentiques qui résonnent tant auprès des résidents que des visiteurs. La prévalence de ces opérations autonomes reflète une tradition séculaire de la restauration hors domicile, où les recettes et les techniques culinaires ont été soigneusement préservées et transmises à travers les générations, maintenant le caractère authentique de la cuisine vietnamienne.
Le segment voyage présente un potentiel de croissance remarquable, les projections indiquant un TCAC robuste de 12,62 % durant la période 2026-2031. Cette trajectoire de croissance est principalement alimentée par la reprise substantielle du tourisme et les investissements stratégiques dans les infrastructures qui améliorent l'accessibilité à des destinations auparavant éloignées. Le segment commerce de détail démontre une expansion régulière grâce au développement méthodique des centres commerciaux et à l'intégration sophistiquée des espaces de restauration, tandis que le segment hébergement capitalise sur un vaste pipeline de développement hôtelier et la reprise progressive des voyages d'affaires. La distribution spatiale de ces établissements s'aligne étroitement sur l'évolution des schémas d'urbanisation du Vietnam, caractérisés par les opérations autonomes maintenant leur position dominante dans les quartiers résidentiels, tandis que les établissements orientés vers les voyages se regroupent stratégiquement autour des principales attractions touristiques et des nœuds de transport pour maximiser l'engagement des clients et l'efficacité opérationnelle.
Note: Les parts de segments de tous les segments individuels sont disponibles à l'achat du rapport
Par type de service : le leadership de la restauration sur place mis au défi par la croissance de la livraison
Le service de restauration sur place maintient une position dominante avec une part de marché de 75,22 % en 2025, démontrant la signification culturelle profondément ancrée des expériences de restauration communautaire au Vietnam. Les consommateurs vietnamiens continuent de valoriser les interactions sociales lors des repas, faisant des restaurants et des établissements de restauration le premier choix pour les occasions de restauration informelles et formelles. Cette préférence pour les expériences de restauration sur place reste forte malgré l'émergence de modèles de service alternatifs, soulignant l'importance des traditions culinaires traditionnelles dans la société vietnamienne.
Le segment des services de livraison présente un potentiel de croissance substantiel, avec un TCAC projeté de 12,88 % de 2026 à 2031, alors que les consommateurs adoptent de plus en plus les solutions numériques pour leurs besoins de restauration. Cette croissance est soutenue par l'adoption généralisée des plateformes de livraison de repas et l'évolution des préférences des consommateurs vers des solutions axées sur la commodité. Les services à emporter continuent de constituer une option intermédiaire essentielle, particulièrement attrayante pour la main-d'œuvre urbaine croissante qui fait face à des contraintes de temps durant sa journée de travail. Le paysage du marché est façonné par les grandes plateformes numériques telles que GrabFood et ShopeeFood, tandis que les acteurs nationaux comme beFood se différencient grâce à des expériences client personnalisées. Cette diversification des services répond directement à l'évolution des modes de vie induite par l'urbanisation et des horaires de travail de plus en plus exigeants dans les grandes villes du Vietnam.
Paysage concurrentiel
Le marché vietnamien de la restauration hors domicile présente des caractéristiques régionales distinctes qui reflètent les schémas de développement économique, les préférences culturelles et les capacités infrastructurelles à travers le pays. Le Sud, emmené par Hô Chi Minh-Ville, génère une part significative du PIB national malgré une proportion moindre de la population, créant des revenus disponibles plus élevés qui stimulent la restauration haut de gamme et l'adoption de la cuisine internationale. Les consommateurs du Sud allouent des portions plus importantes de leurs budgets ménagers à la restauration hors domicile et font preuve d'une plus grande disposition à essayer de nouveaux concepts, faisant de cette région le principal terrain d'expérimentation pour les marques internationales et les formats innovants. Le Nord, centré sur Hanoï, montre une préférence plus marquée pour les marques locales et les formats traditionnels, maintenant une taille de marché significative en raison d'une densité de population plus élevée et des dépenses du secteur gouvernemental.
Les dynamiques urbaines-rurales créent une complexité supplémentaire, les centres urbains stimulant l'adoption de la technologie et la croissance des services de livraison tandis que les zones rurales maintiennent des habitudes de restauration traditionnelles axées sur les établissements à caractère familial et les spécialités locales. Les habitudes d'utilisation d'Internet favorisent les zones urbaines et rurales du Sud, créant des avantages géographiques pour le marketing numérique et les plateformes de commande en ligne qui influencent le positionnement concurrentiel. La reprise du tourisme, avec la Corée du Sud en tête des arrivées internationales et le retour des visiteurs chinois, bénéficie particulièrement aux destinations côtières et patrimoniales où les opérateurs de restauration hors domicile peuvent capter les flux de demande domestiques et internationaux.
Le développement des infrastructures régionales varie considérablement, les systèmes de métro et les réseaux de transport améliorés dans les grandes villes permettant l'expansion de la livraison et réduisant les coûts opérationnels pour les opérateurs multi-sites. Les initiatives de villes intelligentes du gouvernement et les investissements dans l'infrastructure numérique créent des avantages géographiques pour les formats de restauration hors domicile pilotés par la technologie, tandis que les opérateurs traditionnels maintiennent leur force dans les zones à faible pénétration numérique. L'efficacité de la chaîne d'approvisionnement diffère selon les régions, le Sud bénéficiant de l'accès aux ports et de réseaux de distribution établis, tandis que les régions du nord et du centre font face à des coûts logistiques plus élevés qui influencent les stratégies de tarification des menus et de sélection des formats.
Leaders du secteur vietnamien de la restauration hors domicile
Golden Gate Group JSC
Imex Pan Pacific Group
Jollibee Foods Corporation
Lotte GRS Co. Ltd.
Mesa Group
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Avril 2025 : Sojitz et Royal Holdings ont lancé le restaurant THE ROYAL à Hô Chi Minh-Ville, marquant leur entrée dans le secteur vietnamien de la restauration hors domicile et élargissant les opérations conjointes de restauration au-delà des cuisines japonaise et occidentale pour renforcer la chaîne de valeur au détail dans la région.
- Février 2025 : Golden Gate Group a acquis The Coffee House et prévoit de revitaliser la chaîne de café premium à la suite de ses fermetures de magasins. L'entreprise vise à utiliser son expertise étendue en matière d'alimentation et de boissons pour renforcer la position concurrentielle de The Coffee House sur le marché croissant des cafés au Vietnam.
- Février 2024 : Golden Gate Group a ouvert sa deuxième usine de production alimentaire à Thach That, Hanoï. L'usine intègre des lignes de production modernes avec une capacité annuelle de 15 000 tonnes pour approvisionner les restaurants et les partenaires de produits de grande consommation (PGC) à travers le réseau de distribution du Vietnam.
Périmètre du rapport sur le marché vietnamien de la restauration hors domicile
| Cafés et bars | Par cuisine | Bars et pubs |
| Café | ||
| Bars de jus/smoothies/desserts | ||
| Boutiques spécialisées de café et de thé | ||
| Cuisine fantôme | ||
| Restaurants à service complet | Par cuisine | Cuisine asiatique |
| Cuisine européenne | ||
| Cuisine latino-américaine | ||
| Cuisine du Moyen-Orient | ||
| Cuisine nord-américaine | ||
| Autres cuisines de restaurants à service complet | ||
| Restaurants à service rapide | Par cuisine | Boulangeries |
| Burger | ||
| Glaces | ||
| Cuisines à base de viande | ||
| Pizza | ||
| Autres cuisines de restaurants à service rapide |
| Points de vente en chaîne |
| Points de vente indépendants |
| Loisirs |
| Hébergement |
| Commerce de détail |
| Autonome |
| Voyage |
| Sur place |
| À emporter |
| Livraison |
| Par type de restauration hors domicile | Cafés et bars | Par cuisine | Bars et pubs |
| Café | |||
| Bars de jus/smoothies/desserts | |||
| Boutiques spécialisées de café et de thé | |||
| Cuisine fantôme | |||
| Restaurants à service complet | Par cuisine | Cuisine asiatique | |
| Cuisine européenne | |||
| Cuisine latino-américaine | |||
| Cuisine du Moyen-Orient | |||
| Cuisine nord-américaine | |||
| Autres cuisines de restaurants à service complet | |||
| Restaurants à service rapide | Par cuisine | Boulangeries | |
| Burger | |||
| Glaces | |||
| Cuisines à base de viande | |||
| Pizza | |||
| Autres cuisines de restaurants à service rapide | |||
| Par point de vente | Points de vente en chaîne | ||
| Points de vente indépendants | |||
| Par emplacement | Loisirs | ||
| Hébergement | |||
| Commerce de détail | |||
| Autonome | |||
| Voyage | |||
| Par type de service | Sur place | ||
| À emporter | |||
| Livraison | |||
Définition du marché
- RESTAURANTS À SERVICE COMPLET - Un établissement de restauration hors domicile où les clients sont assis à une table, passent leur commande à un serveur et sont servis à table.
- RESTAURANTS À SERVICE RAPIDE - Un établissement de restauration hors domicile qui offre aux clients commodité, rapidité et une offre alimentaire à des prix plus bas. Les clients se servent généralement eux-mêmes et portent leur propre nourriture à leurs tables.
- CAFÉS ET BARS - Un type d'établissement de restauration hors domicile qui comprend les bars et pubs autorisés à servir des boissons alcoolisées pour consommation sur place, les cafés qui servent des rafraîchissements et des repas légers, ainsi que les boutiques spécialisées de thé et de café, les bars à desserts, les bars à smoothies et les bars à jus.
- CUISINE FANTÔME - Un établissement de restauration hors domicile qui utilise une cuisine commerciale dans le but exclusif de préparer des repas pour la livraison ou la vente à emporter, sans clients mangeant sur place.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Thon germon | C'est l'une des plus petites espèces de thon, présente dans six stocks distincts connus dans le monde entier dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | Il s'agit de bœuf issu d'une race spécifique de bovins originaire d'Écosse. Il nécessite une certification de l'Association américaine Angus pour recevoir le label de qualité « Certified Angus Beef ». |
| Cuisine asiatique | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que la cuisine chinoise, indienne, coréenne, japonaise, bengalie, d'Asie du Sud-Est, etc. |
| Valeur moyenne des commandes | Il s'agit de la valeur moyenne de toutes les commandes passées par les clients dans un établissement de restauration hors domicile. |
| Bacon | Il s'agit de viande salée ou fumée provenant du dos ou des flancs d'un porc. |
| Bars et pubs | Il s'agit d'un établissement de boissons autorisé à servir des boissons alcoolisées pour consommation sur place. |
| Black Angus | Il s'agit de bœuf issu d'une race de vaches à robe noire sans cornes. |
| BRC | Consortium britannique du commerce de détail (British Retail Consortium) |
| Burger | Il s'agit d'un sandwich composé d'un ou plusieurs steaks hachés cuits, placés à l'intérieur d'un pain rond tranché ou d'un petit pain. |
| Café | Il s'agit d'un établissement de restauration hors domicile servant divers rafraîchissements (principalement du café) et des repas légers. |
| Cafés et bars | Il s'agit d'un type d'établissement de restauration hors domicile qui comprend les bars et pubs autorisés à servir des boissons alcoolisées pour consommation sur place, les cafés qui servent des rafraîchissements et des repas légers, ainsi que les boutiques spécialisées de thé et de café, les bars à desserts, les bars à smoothies et les bars à jus. |
| Cappuccino | Il s'agit d'une boisson café italienne traditionnellement préparée avec des parts égales de double espresso, de lait vapeur et de mousse de lait vapeur. |
| ACIA | Agence canadienne d'inspection des aliments (Canadian Food Inspection Agency) |
| Point de vente en chaîne | Il désigne un établissement de restauration hors domicile qui partage des marques, opère sur plusieurs sites, dispose d'une direction centralisée et de pratiques commerciales standardisées. |
| Filet de poulet | Il désigne la viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs d'un poulet. |
| Cuisine fantôme | Il désigne une cuisine fantôme. |
| Cocktail | Il s'agit d'une boisson alcoolisée mélangée préparée avec un seul spiritueux ou une combinaison de spiritueux, mélangée à d'autres ingrédients tels que des jus, des sirops aromatisés, de l'eau tonique, des shrubs et des bitters. |
| Edamame | Il s'agit d'un plat japonais préparé avec des soybeans (récoltés avant leur mûrissement ou durcissement) et cuits dans leur gousse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments (European Food Safety Authority) |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA (Economic Research Service of the USDA) |
| Espresso | Il s'agit d'une forme concentrée de café, servie en doses. |
| Cuisine européenne | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que la cuisine italienne, française, allemande, anglaise, néerlandaise, danoise, etc. |
| FDA | Administration américaine des denrées alimentaires et des médicaments (Food and Drug Administration) |
| Filet mignon | Il s'agit d'une coupe de viande prélevée sur l'extrémité la plus étroite du filet. |
| Flank steak | Il s'agit d'une coupe de bifteck de bœuf prélevée sur le flanc, situé en avant du quart arrière d'une vache. |
| Restauration hors domicile | Elle désigne la partie du secteur alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Elle inclut les restaurants, les cantines scolaires et hospitalières, les opérations de restauration collective et de nombreux autres formats. |
| Saucisses de Francfort | Également connues sous le nom de frankfurter ou Würstchen, ce sont des saucisses fumées très assaisonnées populaires en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande (Food Standards Australia New Zealand) |
| FSIS | Service d'inspection de la sécurité alimentaire (Food Safety and Inspection Service) |
| FSSAI | Autorité de sécurité et de normalisation alimentaires de l'Inde (Food Safety and Standards Authority of India) |
| Restaurant à service complet | Il désigne un établissement de restauration hors domicile où les clients sont assis à une table, passent leur commande à un serveur et sont servis à table. |
| SLB | Surface locative brute (Gross Leasable Area) |
| Gluten | Il s'agit d'une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Bœuf nourri aux céréales | Il s'agit de bœuf issu de bovins ayant été nourris d'un régime alimentaire supplémenté en soja, maïs et autres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Bœuf nourri à l'herbe | Il s'agit de bœuf issu de bovins n'ayant été nourris qu'à l'herbe. |
| Jambon | Il désigne la viande de porc prélevée sur la patte arrière d'un porc. |
| HoReCa | Hôtels, Restaurants et Cafés |
| Point de vente indépendant | Il désigne un établissement de restauration hors domicile qui opère avec un seul point de vente ou est structuré comme une petite chaîne d'au maximum trois emplacements. |
| Jus | Il s'agit d'une boisson obtenue par extraction ou pressage du liquide naturel contenu dans les fruits et légumes. |
| Cuisine latino-américaine | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que la cuisine mexicaine, brésilienne, argentine, colombienne, etc. |
| Latte | Il s'agit d'un café au lait composé d'un ou deux shots d'espresso, de lait vapeur et d'une fine couche de lait moussé. |
| Loisirs | Il désigne la restauration hors domicile proposée dans le cadre d'une activité de loisirs, telle que les arènes sportives, les zoos, les cinémas et les musées. |
| Hébergement | Il désigne les offres de restauration hors domicile dans les hôtels, motels, maisons d'hôtes, résidences de vacances, etc. |
| Macchiato | Il s'agit d'une boisson café espresso avec une petite quantité de lait, généralement moussé. |
| Cuisines à base de viande | Cela inclut des aliments tels que le poulet frit, le steak, les côtes levées, etc., où la viande est l'ingrédient principal du plat. |
| Cuisine du Moyen-Orient | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que la cuisine arabe, libanaise, iranienne, israélienne, etc. |
| Mocktail | Il s'agit d'une boisson mélangée non alcoolisée. |
| Mortadelle | Il s'agit d'une grande saucisse italienne ou d'une charcuterie à base de porc haché ou broyé traité à la chaleur, incorporant au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Cuisine nord-américaine | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que la cuisine américaine, canadienne, caribéenne, etc. |
| Pastrami | Il désigne un bœuf fumé très assaissonné, généralement servi en tranches fines. |
| AOP | Appellation d'origine protégée : il s'agit du nom d'une région géographique ou d'une zone spécifique reconnue par des règles officielles pour produire certains aliments aux caractéristiques particulières liées à leur lieu d'origine. |
| Pepperoni | Il s'agit d'une variété américaine de salami épicé fabriqué à partir de viande séchée. |
| Pizza | Il s'agit d'un plat généralement composé d'une pâte à pain aplatie garnie d'un mélange savoureux comprenant généralement des tomates et du fromage, souvent d'autres garnitures, et cuit au four. |
| Découpes primaires | Il désigne les principales sections de la carcasse. |
| Restaurant à service rapide | Il désigne un établissement de restauration hors domicile qui offre aux clients commodité, rapidité et une offre alimentaire à des prix plus bas. Les clients se servent généralement eux-mêmes et portent leur propre nourriture à leurs tables. |
| Commerce de détail | Il désigne un point de vente de restauration hors domicile situé dans un centre commercial, un complexe commercial ou un immeuble de bureaux commercial, où d'autres entreprises opèrent également. |
| Salami | Il s'agit d'une saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à l'air. |
| Graisses saturées | Il s'agit d'un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras ne comportent que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme mauvaise pour la santé. |
| Saucisse | Il s'agit d'un produit carné à base de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée, et qui est généralement ensuite fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | Il s'agit d'un coquillage comestible, un mollusque à coquille nervurée en deux parties. |
| Seitan | Il s'agit d'un substitut de viande à base de plantes fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Borne de commande en libre-service | Il désigne un système de point de vente (PDV) en libre-service grâce auquel les clients passent et paient leurs propres commandes aux bornes, permettant un service entièrement sans contact et sans friction. |
| Smoothie | Il s'agit d'une boisson préparée en plaçant tous les ingrédients dans un récipient et en les mixant ensemble, sans retirer la pulpe. |
| Boutiques spécialisées de café et de thé | Il désigne un établissement de restauration hors domicile qui ne sert que différents types de thé ou de café. |
| Autonome | Il désigne un restaurant disposant d'une infrastructure indépendante et non connecté à une autre entreprise. |
| Sushi | Il s'agit d'un plat japonais à base de riz vinaigré préparé, généralement avec un peu de sucre et de sel, accompagné d'une variété d'ingrédients, tels que des fruits de mer — souvent crus — et des légumes. |
| Voyage | Il désigne les offres de restauration hors domicile telles que la nourriture en avion, les repas dans les trains longue distance et la restauration à bord des navires de croisière. |
| Cuisine virtuelle | Il désigne une cuisine fantôme. |
| Bœuf Wagyu | Il s'agit de bœuf issu de l'une des quatre souches d'une race de bovins japonais noirs ou rouges, prisés pour leur viande très persillée. |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les variables clés : Afin de construire une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles du marché. Grâce à un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies, et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 : Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont exprimées en termes nominaux. L'inflation est prise en compte pour la valeur moyenne des commandes et est prévue selon les taux d'inflation prédits dans les pays concernés.
- Étape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les appréciations des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour obtenir une image globale du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement
