Taille et analyse des parts du marché des substituts de viande en Amérique du Sud - Tendances de croissance et prévisions (2025 - 2030)

Tendances et perspectives du marché des substituts de viande en Amérique du Sud

Émergence d'une culture de régime végétarien

• Au cours de la dernière décennie, la population végétalienne a connu une croissance
• régulière en raison de la sensibilisation croissante aux aliments sains et durables, ce qui accroît la demande d'alternatives à la viande à base de plantes sur le marché étudié. Avec l'évolution des modes de vie, le besoin d'aliments à base de plantes a également augmenté en raison de la prise de conscience croissante des avantages d'un régime végétarien.
• L'adoption d'un régime végétarien peut réduire le risque de plusieurs maladies. La viande à base de plantes peut contribuer à réduire le risque de cancer et à abaisser le taux de cholestérol. La plupart des végétariens appartiennent aux classes moyennes ou supérieures des zones urbaines des parties centrale et méridionale du pays.
• Un régime végétarien peut avoir un impact positif sur l'environnement, l'une des raisons importantes qui stimule les dépenses par habitant de la région en matière de substituts de viande. Selon une étude en ligne de Mapa Veg en septembre 2022, São Paulo avait le pourcentage le plus élevé de végétariens, végétaliens et sympathisants auto-déclarés au Brésil, avec plus de 4 200 répondants. Avec environ 2 000 habitants, Rio de Janeiro avait la deuxième population la plus importante.

La protéine végétale texturée comme segment le plus important

La protéine végétale texturée (PVT) est également connue sous le nom de protéine de soja, un produit à base de farine de soja. Elle détient une part importante du marché des substituts de viande. Elle est utilisée dans de nombreux produits carnés tels que les galettes de hamburger, les saucisses de Francfort, les nuggets, les saucisses et les boulettes de viande. Les principales caractéristiques de la protéine végétale texturée sont de fournir la qualité, la texture, la capacité de liaison et la quantité appropriée de mastication souhaitées. Elle possède une texture élastique et spongieuse qui la rend adaptée à des produits tels que les galettes, les sauces et les ragoûts.

Il existe principalement deux types de PVT : la PVT à base de blé et la PVT à base de soja. En raison de l'augmentation de la demande pour ces sources, la production de blé et de soja a augmenté dans les régions d'Amérique latine.

Par exemple, selon l'Institut brésilien de géographie et de statistiques, en termes de valeur, le soja était la culture la plus importante du Brésil en 2021, représentant 46 % de la production agricole nationale. La production de soja du pays était de 138,15 millions de tonnes métriques en 2020/21, selon la CONAB, ce qui était supérieur à la production de l'année précédente.

De plus, les PVT sont un mélange d'isolats de soja et de concentrés de soja, ou de gluten de blé et de protéine de blé. La PVT à base de blé est de couleur plus claire, tandis que celle à base de soja est plus foncée. La plus claire est utilisée pour des substituts tels que les viandes de porc et de dinde, et la plus foncée est utilisée comme substitut de la viande rouge. Ainsi, les consommateurs obtiennent à la fois le goût et les protéines en utilisant la PVT, ce qui est l'une des principales raisons de la croissance de sa demande.