Taille et part du marché nord-américain des substituts de viande
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du marché de l'année de base (2025) | 3.04 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2026) | 3.34 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 5.3 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 9.72% CAGR |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché nord-américain des substituts de viande par Mordor Intelligence
La taille du marché nord-américain des substituts de viande devrait passer de 3,04 milliards USD en 2025 à 3,34 milliards USD en 2026 et devrait atteindre 5,3 milliards USD d'ici 2031, à un CAGR de 9,72 % sur la période 2026-2031. Cette croissance substantielle est portée par l'évolution croissante des consommateurs vers les protéines végétales et alternatives. Les consommateurs soucieux de leur santé recherchent activement des produits à teneur réduite en cholestérol, à faible teneur en graisses saturées et à transformation minimale. La durabilité environnementale joue un rôle crucial dans la dynamique du marché, les consommateurs choisissant délibérément des alternatives végétales pour minimiser leur empreinte environnementale, notamment en tenant compte des importantes émissions de gaz à effet de serre liées à la production traditionnelle de viande. Les avancées technologiques continues ont considérablement amélioré le goût, la texture et la composition nutritionnelle des protéines végétales, les rendant de plus en plus comparables à la viande conventionnelle. Le marché s'est davantage diversifié grâce à l'introduction de produits innovants dotés de profils nutritionnels améliorés et de déclarations d'ingrédients transparentes. Ces facteurs fondamentaux, combinés à une conscience environnementale accrue et à une sensibilisation croissante à la santé, établissent une base solide pour une expansion durable du marché à travers l'Amérique du Nord.
Principaux enseignements du rapport
- Par type de produit, la protéine végétale texturée détenait 54,12 % de la part du marché nord-américain des substituts de viande en 2025. Le tempeh devrait quant à lui croître à un CAGR de 9,84 % jusqu'en 2031.
- Par source, les produits à base de soja représentaient 42,05 % de la part du marché nord-américain des substituts de viande en 2025. La mycoprotéine devrait croître à un CAGR de 10,02 % jusqu'en 2031.
- Par forme, les produits surgelés représentaient 44,41 % de la taille du marché nord-américain des substituts de viande en 2025. Les produits réfrigérés devraient progresser à un CAGR de 10,21 % entre 2026 et 2031.
- Par canal de distribution, les points de vente hors commerce de proximité ont capté 70,72 % de la taille du marché nord-américain des substituts de viande en 2025. Les ventes en commerce de proximité devraient augmenter à un CAGR de 9,79 % durant 2026-2031.
- Par géographie, les États-Unis représentaient 70,61 % de la demande en 2025, tandis que le Mexique devrait enregistrer un CAGR de 10,86 % jusqu'en 2031.
Remarque : Les chiffres de la taille du marché et des prévisions de ce rapport sont générés à l’aide du cadre d’estimation propriétaire de Mordor Intelligence, mis à jour avec les données et analyses les plus récentes disponibles en 2026.
Tendances et perspectives du marché nord-américain des substituts de viande
Analyse de l'impact des moteurs*
| Moteur | (~) % d'impact sur les prévisions de CAGR | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Variété de produits et amélioration de la qualité | +2.8% | Amérique du Nord, avec des gains précoces dans les zones métropolitaines des États-Unis, Toronto, Vancouver | Moyen terme (2-4 ans) |
| Sensibilisation à la santé et au bien-être | +2.1% | Cœur de l'Amérique du Nord, extension vers le Mexique urbain | Long terme (≥ 4 ans) |
| Demande d'étiquetage propre, de produits naturels et peu transformés | +1.7% | États-Unis et Canada, segments premium à Mexico, Guadalajara | Moyen terme (2-4 ans) |
| Croissance de la population végane et végétarienne | +1.4% | Côte Ouest des États-Unis, Toronto, Montréal, Mexico | Long terme (≥ 4 ans) |
| Commodité et familiarité des formats de produits | +1.2% | Marchés périurbains d'Amérique du Nord | Court terme (≤ 2 ans) |
| Teneur élevée en protéines et ingrédients sans allergènes | +0.9% | Amérique du Nord, avec une concentration dans les segments soucieux de leur condition physique | Moyen terme (2-4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Variété de produits et amélioration de la qualité
Le marché nord-américain des substituts de viande en 2024 affiche une croissance modérée mais constante, portée par l'élargissement de la gamme de produits et les améliorations de la qualité. Les consommateurs recherchent des protéines végétales alliant valeur nutritionnelle, goût satisfaisant et texture agréable. Les fabricants investissent dans le développement de textures qui ressemblent étroitement à la viande traditionnelle afin d'accroître l'acceptation des consommateurs. Par exemple, en octobre 2024, Nasoya a lancé Plantspired Plant-Based Chick'n, proposant des bouchées pré-assaisonnées et prédécoupées à base de protéines végétales texturées et de soja, contenant 22 grammes de protéines par portion avec une faible teneur en matières grasses. Ces innovations produits témoignent de l'engagement du secteur à proposer des alternatives à la viande de qualité et pratiques, soutenant ainsi la croissance du marché. L'amélioration de la qualité des produits attire une base de consommateurs plus large, notamment ceux qui hésitaient auparavant à adopter les options végétales en raison de préoccupations liées au goût ou à la texture. Grâce aux avancées en technologie alimentaire, les entreprises produisent désormais des alternatives végétales qui égalent la viande traditionnelle en termes de saveur et de satisfaction, réduisant ainsi les différences perçues entre les protéines végétales et animales.
Sensibilisation à la santé et au bien-être
La sensibilisation à la santé et au bien-être transforme fondamentalement le marché nord-américain des substituts de viande en révolutionnant les préférences des consommateurs et leurs comportements d'achat. Les consommateurs recherchent délibérément des produits offrant des avantages exceptionnels pour la santé, notamment une teneur en graisses saturées considérablement réduite, une nutrition complète sans cholestérol, des propriétés de gestion du poids scientifiquement étayées et un soutien avancé du système immunitaire. Les protéines végétales et les substituts de viande se sont imposés comme des alternatives supérieures, démontrant un potentiel remarquable pour minimiser les risques de maladies cardiovasculaires, de diabète et d'obésité. Le marché présente un vaste portefeuille de produits premium méticuleusement enrichis en vitamines essentielles, minéraux et antioxydants puissants pour répondre aux exigences sophistiquées de consommateurs de plus en plus soucieux de leur santé. Les produits stratégiquement commercialisés avec des ingrédients renforçant l'immunité et une teneur en calories précisément calculée continuent de connaître une croissance sans précédent, les consommateurs intégrant systématiquement des choix alimentaires axés sur la santé dans leurs régimes nutritionnels quotidiens.
Demande d'étiquetage propre, de produits naturels et peu transformés
Le marché nord-américain des substituts de viande est porté par la demande croissante des consommateurs pour des aliments à étiquetage propre, naturels et peu transformés. Les consommateurs examinent attentivement les listes d'ingrédients et préfèrent les produits étiquetés comme naturels, sans additifs artificiels, sans conservateurs et sans organismes génétiquement modifiés (OGM). Ce changement reflète l'importance croissante accordée par les consommateurs à la transparence et au bien-être, car ils recherchent des aliments perçus comme plus sains, plus sûrs et respectueux de l'environnement. Selon l'International Food Information Council (IFIC) en 2024, 36 % des Américains préfèrent les aliments étiquetés comme naturels, soulignant la demande significative pour les produits à étiquetage propre [1]Source : International Food Information Council (IFIC), « Enquête IFIC 2024 sur l'alimentation et la santé », https://ific.org. Cette préférence des consommateurs a conduit les fabricants du secteur des substituts de viande à développer des produits avec des formulations plus simples et des profils d'ingrédients plus propres, tout en maintenant la qualité des produits. La tendance s'aligne sur les exigences réglementaires en matière de transparence des ingrédients et de réduction des additifs synthétiques, soutenant le développement de protéines végétales d'origine naturelle et peu transformées.
Croissance de la population végane et végétarienne
L'expansion de la population végane et végétarienne stimule considérablement la croissance du marché nord-américain des substituts de viande. Les consommateurs adoptent de plus en plus les régimes alimentaires à base de plantes pour des raisons de santé, environnementales et éthiques, générant une demande substantielle pour des alternatives à la viande diversifiées et innovantes. Cette base de consommateurs avisés recherche activement des produits qui complètent leurs préférences alimentaires tout en offrant les avantages complets d'une consommation réduite de produits animaux. L'augmentation notable du flexitarisme, où les individus réduisent stratégiquement mais n'éliminent pas leur consommation de viande, accélère davantage l'expansion du marché, car de plus en plus de consommateurs intègrent systématiquement des protéines végétales dans leur alimentation quotidienne. Selon le Good Food Institute (GFI), 59 % des ménages américains ont acheté des aliments à base de plantes en 2024, démontrant une pénétration étendue du marché au-delà des consommateurs véganes et végétariens traditionnels [2]Source : Good Food Institute (GFI), « Perspectives du marché de détail américain pour le secteur des produits à base de plantes », https://gfi.org. Ce taux d'adoption robuste indique la généralisation complète des habitudes alimentaires à base de plantes et souligne l'importance cruciale de répondre à l'évolution de la demande des consommateurs pour des substituts de viande sophistiqués.
Analyse de l'impact des freins*
| Frein | (~) % d'impact sur les prévisions de CAGR | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Scepticisme des consommateurs et préférences gustatives | -1.9% | Cœur de l'Amérique du Nord, notamment le Midwest et le Sud des États-Unis | Moyen terme (2-4 ans) |
| Problèmes d'approvisionnement en ingrédients et de chaîne d'approvisionnement | -1.3% | Mondial, avec des impacts aigus aux États-Unis et au Canada | Court terme (≤ 2 ans) |
| Défis réglementaires et d'étiquetage | -1.1% | Amérique du Nord, avec des exigences de conformité variables entre les États-Unis, le Canada et le Mexique | Moyen terme (2-4 ans) |
| Accessibilité financière et sensibilité aux prix | -0.9% | Marchés périurbains et ruraux d'Amérique du Nord, impact aigu au Mexique et dans les segments à faibles revenus | Court terme (≤ 2 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Scepticisme des consommateurs et préférences gustatives
Le marché nord-américain des substituts de viande est confronté à des contraintes significatives en raison du scepticisme persistant des consommateurs et des préférences gustatives établies. Bien que la sensibilisation et l'adoption des régimes alimentaires à base de plantes continuent d'augmenter, de nombreux consommateurs restent hésitants à effectuer une transition complète en raison de différences notables en termes de goût, de texture et d'expérience sensorielle globale entre les substituts de viande et la viande traditionnelle. Les produits qui peinent à reproduire fidèlement les profils de saveurs distinctifs, la sensation en bouche et le caractère juteux de la viande animale entraînent souvent une satisfaction client diminuée et une réduction des achats répétés. Les préoccupations profondément ancrées des consommateurs concernant les additifs artificiels, les méthodes de transformation extensives et les combinaisons de saveurs peu familières affectent davantage l'acceptation du marché, en particulier parmi les individus soucieux de leur santé. Ces défis de perception substantiels créent des barrières à la pénétration du marché et présentent des obstacles significatifs pour les fabricants qui tentent d'attirer les consommateurs de viande conventionnelle, limitant ainsi le potentiel global de croissance du marché.
Problèmes d'approvisionnement en ingrédients et de chaîne d'approvisionnement
Les complexités de la chaîne d'approvisionnement et les défis liés à l'approvisionnement en ingrédients entravent considérablement la croissance du marché nord-américain des substituts de viande. La production de substituts de viande de haute qualité nécessite un accès constant aux protéines végétales essentielles, notamment le soja, les pois, la mycoprotéine et le blé. La volatilité des prix et les fluctuations de disponibilité de ces matières premières, dues aux variations climatiques, aux défis de production agricole et aux perturbations du commerce international, ont un impact direct sur les coûts de fabrication et la stabilité de l'approvisionnement. Les exigences strictes pour l'approvisionnement en ingrédients répondant aux spécifications d'étiquetage propre et non-OGM intensifient les difficultés de gestion de la chaîne d'approvisionnement. Ces défis opérationnels augmentent substantiellement les coûts de production, entraînant une hausse des prix à la consommation et limitant l'accessibilité du marché. Les exigences en équipements de traitement spécialisés et la nécessité de maintenir un approvisionnement constant lors de la montée en puissance de la production créent des pressions substantielles sur la chaîne d'approvisionnement, limitant ainsi l'expansion du marché à travers l'Amérique du Nord.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par type de produit : la domination de la protéine végétale texturée face à la pression de l'innovation
La protéine végétale texturée (PVT) détient une part dominante de 54,12 % du marché nord-américain des substituts de viande en 2025. Cette position sur le marché découle de son rapport coût-efficacité, la protéine végétale texturée étant produite à partir de protéines de soja et végétales facilement disponibles, ce qui en fait un choix économique tant pour les fabricants que pour les consommateurs. L'infrastructure de fabrication établie et les processus de production perfectionnés garantissent une qualité constante et un approvisionnement fiable. L'adaptabilité de la protéine végétale texturée permet son utilisation dans divers produits de substituts de viande, notamment les burgers sans viande, les saucisses et les boulettes de viande, répondant ainsi à des besoins variés des consommateurs. Ses avantages nutritionnels, notamment sa teneur élevée en protéines, sa faible teneur en matières grasses et son absence de cholestérol, attirent les consommateurs soucieux de leur santé à la recherche d'alternatives à la viande nutritives.
Le tempeh devrait croître à un CAGR de 9,84 % jusqu'en 2031 en Amérique du Nord, soutenu par plusieurs facteurs clés. Son profil nutritionnel complet comprend des protéines complètes, des fibres alimentaires et des probiotiques issus de la fermentation, offrant des avantages pour la santé digestive et immunitaire. Le processus de production du tempeh a un impact environnemental moindre par rapport aux protéines animales, ce qui séduit les consommateurs soucieux de l'environnement. Ses caractéristiques uniques de texture et de saveur permettent des applications culinaires diversifiées adaptées à diverses préférences alimentaires. Les innovations produits, notamment les options aromatisées et prêtes à cuire, renforcent son attrait dans les segments de la vente au détail et de la restauration. La sensibilisation croissante des consommateurs aux avantages pour la santé des aliments fermentés et des régimes alimentaires à base de plantes continue de stimuler l'expansion du marché.
Par source : le leadership du soja remis en question par l'innovation de la mycoprotéine
Les produits à base de soja détiennent une part de marché de 42,05 % en 2025, soutenus par des chaînes d'approvisionnement complètes qui garantissent une disponibilité stable et des prix compétitifs. L'efficacité de la production de soja, caractérisée par des rendements élevés à l'hectare et des capacités de production mondiales, offre des avantages économiques aux fabricants et aux consommateurs. La présence à long terme sur le marché a établi la confiance des consommateurs dans le soja en tant que source principale de protéines dans les aliments à base de plantes. L'Association américaine du soja rapporte que les agriculteurs américains ont planté 83,6 millions d'acres de soja en 2023, démontrant la capacité de production substantielle qui soutient la domination des produits à base de soja sur le marché nord-américain.
La mycoprotéine connaît le taux de croissance le plus élevé sur le marché nord-américain des substituts de viande, avec un CAGR de 10,02 %. Cette protéine dérivée de champignons offre une teneur élevée en protéines, une faible teneur en matières grasses et une teneur significative en fibres, répondant aux exigences des consommateurs axés sur la santé qui recherchent des options naturelles et sans allergènes. La production de mycoprotéine nécessite un minimum de ressources en terres et en eau tout en générant des émissions de gaz à effet de serre réduites par rapport à la production traditionnelle de viande. Sa texture et son adaptabilité permettent des applications alimentaires diversifiées, bénéficiant à la fois aux fabricants et aux consommateurs. Les récentes avancées dans les processus de fermentation ont amélioré les méthodes de production et la qualité des produits, contribuant à l'expansion du marché.
Par forme : la domination du format surgelé face à la croissance du réfrigéré
Les produits surgelés représentent 44,41 % de la part de marché des substituts de viande en Amérique du Nord en 2025. La durée de conservation exceptionnelle des formats surgelés réduit considérablement le gaspillage alimentaire tout en maintenant une fraîcheur optimale des produits tout au long du cycle de distribution et de stockage. L'infrastructure complète de chaîne du froid en Amérique du Nord facilite le transport et le stockage sans heurts, permettant aux fabricants et aux détaillants de garantir une disponibilité constante des produits. L'acceptation généralisée des consommateurs pour les aliments de commodité surgelés, combinée à la gamme diversifiée d'options disponibles et aux méthodes de préparation sans effort, renforce la position dominante des produits surgelés sur le marché.
Les formats réfrigérés sur le marché nord-américain des substituts de viande affichent une croissance exceptionnelle à un CAGR de 10,21 %. Les consommateurs associent invariablement les produits réfrigérés à une fraîcheur premium, à des profils gustatifs supérieurs et à des caractéristiques naturelles améliorées par rapport aux alternatives surgelées. Ce format permet aux fabricants de proposer des options végétales prêtes à consommer et fraîchement préparées qui correspondent précisément aux demandes des consommateurs pour des repas pratiques et nutritifs. Les innovations en matière d'emballage de pointe et de technologie de stockage à froid préservent efficacement l'intégrité des produits et optimisent la durée de conservation. La préférence croissante des consommateurs pour les aliments peu transformés continue de stimuler une croissance substantielle dans le segment réfrigéré.
Par canal de distribution : domination du commerce hors proximité avec reprise du commerce de proximité
Les canaux hors commerce de proximité détiennent une part de 70,72 % du marché nord-américain des substituts de viande en 2025. Les consommateurs préfèrent acheter ces produits pour une préparation à domicile, appréciant la flexibilité de contrôler leurs choix de repas. Les détaillants ont élargi leurs sélections de produits à base de plantes dans les supermarchés, les hypermarchés et les plateformes en ligne, améliorant ainsi l'accessibilité et la commodité. La large disponibilité dans les canaux hors commerce de proximité permet des achats réguliers et l'expérimentation de produits, renforçant la position du segment sur le marché. Ce schéma de distribution s'aligne sur l'intérêt croissant des consommateurs pour les repas à base de plantes, plus sains et préparés à domicile.
Les canaux de commerce de proximité sur le marché nord-américain des substituts de viande affichent une croissance robuste avec un CAGR de 9,79 %, malgré leur part de marché plus modeste. Cette croissance découle de la demande accrue des consommateurs pour des options à base de plantes dans les restaurants, les cafés et les établissements de restauration. Les restaurants élargissent leurs offres sans viande grâce à des plats innovants préparés par des chefs pour répondre aux préférences des clients soucieux de leur santé et de l'environnement. La popularité croissante des expériences culinaires axées sur des options saines et durables contribue à l'expansion des substituts de viande dans le secteur de la restauration.
Analyse géographique
Les États-Unis représentent 70,61 % de la part du marché nord-américain des substituts de viande en 2025, établissant leur leadership sur le marché. Cette domination résulte d'une large sensibilisation des consommateurs aux régimes alimentaires à base de plantes, de réseaux de distribution au détail complets et d'un pouvoir d'achat substantiel concentré dans les zones métropolitaines. L'expansion du marché s'accélère à mesure que les consommateurs américains adoptent de plus en plus les régimes véganes, végétariens et flexitariens, motivés par les avantages pour la santé, la durabilité environnementale et les considérations éthiques. La forte présence de marques végétales établies, combinée à une innovation produit persistante, consolide la position des États-Unis en tant que marché le plus grand et le plus sophistiqué d'Amérique du Nord.
Le Canada affiche une croissance robuste sur le marché des substituts de viande grâce à des cadres réglementaires progressifs qui promeuvent activement des pratiques alimentaires durables. Les consommateurs urbains, notamment à Toronto et Vancouver, démontrent une forte acceptation des alternatives à base de plantes, influencés par une conscience accrue de la santé et des préoccupations environnementales. L'expansion du marché s'accélère grâce à l'intégration stratégique d'options à base de plantes dans les canaux de vente au détail et de restauration, les consommateurs recherchant activement des alternatives alimentaires diversifiées et riches en nutriments.
Le marché mexicain des substituts de viande démontre un potentiel de croissance significatif, soutenu par des évolutions démographiques favorables et des transitions économiques. Les grands centres urbains, notamment Mexico et Guadalajara, affichent une réceptivité croissante envers les alternatives protéinées premium qui complètent efficacement les produits carnés traditionnels. Le marché bénéficie substantiellement de la modernisation de l'infrastructure de vente au détail et de l'élargissement de la sensibilisation des consommateurs, facilitant une distribution plus large des produits à base de plantes. Les consommateurs mexicains intègrent activement les substituts de viande dans leurs habitudes alimentaires, reflétant un engagement croissant envers des habitudes alimentaires plus saines et des choix alimentaires durables.
Paysage concurrentiel
Le marché nord-américain des substituts de viande maintient un niveau de concentration modéré avec une fragmentation notable. Le marché comprend des fabricants spécialisés dans les produits à base de plantes axés sur des demandes de consommateurs de niche, tandis que des entreprises alimentaires établies entrent sur le marché par le biais d'acquisitions de nouveaux acteurs. Les fournisseurs d'ingrédients mettent en œuvre des stratégies d'intégration verticale pour améliorer le contrôle de la chaîne d'approvisionnement et la qualité des produits. Ce mélange diversifié de participants stimule l'innovation et la concurrence, entraînant une grande variété de produits.
Beyond Meat Inc., Maple Leaf Foods Inc., Impossible Foods Inc., Conagra Brands Inc. et Nestlé S.A. représentent les principaux acteurs du marché. Ces entreprises utilisent leurs ressources pour le développement de produits, le marketing et les réseaux de distribution. Leur position sur le marché repose fortement sur la différenciation technologique, développant des processus propriétaires pour améliorer la texture, le goût et la teneur nutritionnelle. Ces avancées technologiques améliorent l'attrait des produits et les avantages nutritionnels tout en créant des barrières à l'entrée pour les nouveaux concurrents.
Le marché connaît de fréquentes activités de fusions et acquisitions, les grandes entreprises alimentaires acquérant des start-ups pour élargir leur gamme de produits et accéder à de nouvelles technologies et à de nouveaux clients. Les fabricants et les fournisseurs d'ingrédients forment des partenariats stratégiques pour améliorer le développement de produits et l'efficacité de fabrication. Cette combinaison d'avancées technologiques, d'acquisitions et de partenariats renforce le paysage concurrentiel du marché nord-américain des substituts de viande, soutenant sa croissance à mesure que la demande des consommateurs augmente.
Leaders du secteur nord-américain des substituts de viande
Beyond Meat Inc.
Maple Leaf Foods Inc.
Impossible Foods Inc.
Conagra Brands Inc.
Nestlé S.A.
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Septembre 2025 : Calbee a acquis une participation majoritaire dans Hodo, une entreprise basée aux États-Unis qui produit du tofu et des aliments à base de plantes. Cette acquisition permet à Calbee d'entrer sur le marché américain des protéines végétales et d'étendre ses opérations internationales.
- Avril 2025 : Pulmuone a introduit un emballage en édition limitée pour le Mois de la Terre pour ses produits de tofu et de kimchi, incorporant des codes QR qui dirigent les consommateurs vers la page web du Mois de la Terre de l'entreprise.
- Mars 2025 : Salata Salad Kitchen a élargi son menu à base de plantes en introduisant des options de tofu grillé. Les ajouts au menu comprennent une salade de tofu grillé et un wrap signature au tofu grillé, enrichissant les offres véganes du restaurant.
- Mars 2024 : Greenleaf Foods a annoncé que Lightlife Tempeh, une marque aux États-Unis et au Canada, a lancé des Tempeh Protein Crumbles en deux saveurs : Original et Chipotle fumé.
Portée du rapport sur le marché nord-américain des substituts de viande
Le tempeh, la protéine végétale texturée et le tofu sont couverts en tant que segments par type. Le commerce hors proximité et le commerce de proximité sont couverts en tant que segments par canal de distribution. Le Canada, le Mexique et les États-Unis sont couverts en tant que segments par pays.| Tofu |
| Tempeh |
| Protéine végétale texturée |
| Seitan |
| Autres substituts de viande |
| Soja |
| Blé |
| Mycoprotéine |
| Autres |
| Surgelé |
| Réfrigéré |
| Stable à température ambiante |
| Commerce de proximité | |
| Commerce hors proximité | Supermarchés/Hypermarchés |
| Épiceries/Supérettes | |
| Boutiques de vente en ligne | |
| Autres canaux de distribution |
| Amérique du Nord | États-Unis |
| Canada | |
| Mexique | |
| Reste de l'Amérique du Nord |
| Par type de produit | Tofu | |
| Tempeh | ||
| Protéine végétale texturée | ||
| Seitan | ||
| Autres substituts de viande | ||
| Par source | Soja | |
| Blé | ||
| Mycoprotéine | ||
| Autres | ||
| Par forme | Surgelé | |
| Réfrigéré | ||
| Stable à température ambiante | ||
| Par canal de distribution | Commerce de proximité | |
| Commerce hors proximité | Supermarchés/Hypermarchés | |
| Épiceries/Supérettes | ||
| Boutiques de vente en ligne | ||
| Autres canaux de distribution | ||
| Par géographie | Amérique du Nord | États-Unis |
| Canada | ||
| Mexique | ||
| Reste de l'Amérique du Nord | ||
Définition du marché
- Substituts de viande - Il s'agit d'un produit alimentaire fabriqué à partir d'ingrédients végétariens ou véganes, consommé en remplacement de la viande. Les substituts de viande reproduisent généralement les qualités de types spécifiques de viande, tels que la sensation en bouche, la saveur, l'apparence ou les caractéristiques chimiques.
- Tempeh - Il s'agit d'un aliment asiatique riche en protéines préparé par fermentation de graines de soja avec un Rhizopus.
- Protéine végétale texturée - Les aliments fabriqués à partir de sources de protéines consommables telles que le soja, les pois, le blé, le chanvre, etc., sont connus sous le nom de protéines végétales texturées. Chaque unité résiste à l'hydratation lors de la cuisson et des autres processus utilisés pour préparer l'aliment à la consommation, car elle possède une intégrité structurelle et une texture distincte.
- Tofu - Le tofu est un produit alimentaire mou préparé en traitant du lait de soja avec des coagulants.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| A5 | Il s'agit d'un système de classification japonais pour le bœuf. Le « A » signifie que le rendement de la carcasse est le plus élevé possible et la note numérique est liée au persillage du bœuf, à la couleur et à la brillance de la chair, à sa texture et à sa couleur, à son lustre et à la qualité du gras. A5 est la note la plus élevée que le bœuf wagyu puisse obtenir. |
| Abattoir | C'est un autre nom pour un abattoir et désigne le local utilisé pour ou en relation avec l'abattage d'animaux dont la viande est destinée à la consommation humaine. |
| Maladie de nécrose hépatopancréatique aiguë (AHPND) | Il s'agit d'une maladie qui affecte les crevettes et se caractérise par une mortalité élevée, atteignant dans de nombreux cas 100 % dans les 30 à 35 jours suivant le peuplement des étangs d'élevage. |
| Fièvre porcine africaine (FPA) | Il s'agit d'une maladie virale hautement contagieuse des porcs causée par un virus à ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon | C'est l'une des plus petites espèces de thon que l'on trouve dans les six stocks distincts connus mondialement dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi qu'en mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | Il s'agit de bœuf provenant d'une race spécifique de bovins originaire d'Écosse. Il nécessite une certification de l'Association américaine Angus pour recevoir le label de qualité « Certified Angus Beef ». |
| Bacon | Il s'agit de viande salée ou fumée provenant du dos ou des flancs d'un porc. |
| Black Angus | Il s'agit de bœuf provenant d'une race de vaches à robe noire sans cornes. |
| Bologne | C'est une saucisse fumée italienne à base de viande, généralement de grande taille et fabriquée à partir de porc, de bœuf ou de veau. |
| Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) | Il s'agit d'un trouble neurologique progressif des bovins résultant d'une infection par un agent transmissible inhabituel appelé prion. |
| Bratwurst | Il désigne un type de saucisse allemande à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| BRC | Consortium britannique du commerce de détail |
| Poitrine | Il s'agit d'une coupe de viande provenant de la poitrine ou de la partie inférieure de la poitrine du bœuf ou du veau. La poitrine de bœuf est l'une des neuf coupes primaires du bœuf. |
| Poulet de chair | Il désigne tout poulet (Gallus domesticus) élevé et engraissé spécifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | C'est une unité de mesure pour les céréales et les légumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg. |
| Carcasse | Il désigne le corps habillé d'un animal de boucherie dont les bouchers découpent la viande. |
| ACIA | Agence canadienne d'inspection des aliments |
| Filet de poulet | Il désigne la viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs d'un poulet. |
| Steak de paleron | Il désigne une coupe de bœuf qui fait partie du paleron, une grande section de viande provenant de l'épaule d'une vache. |
| Corned-beef | Il désigne la poitrine de bœuf saumurée et bouillie, généralement servie froide. |
| CWT | Également connu sous le nom de quintal, c'est une unité de mesure utilisée pour définir la quantité de viande. 1 CWT = 50,80 kg. |
| Pilon | Il désigne une cuisse de poulet sans la partie supérieure. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA |
| Brebis | C'est une brebis adulte. |
| FDA | Administration américaine des denrées alimentaires et des médicaments |
| Filet mignon | C'est une coupe de viande prélevée à l'extrémité la plus fine du filet. |
| Steak de flanc | C'est une coupe de steak de bœuf prélevée sur le flanc, qui se situe en avant du quartier arrière d'une vache. |
| Restauration collective | Il désigne la partie de l'industrie alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Elle comprend les restaurants, les cantines scolaires et hospitalières, les opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Il désigne l'alimentation animale. |
| Jarret avant | C'est la partie supérieure de la patte avant des bovins. |
| Saucisse de Francfort | Également connue sous le nom de frankfurter ou Würstchen, c'est un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| FSIS | Service d'inspection et de sécurité alimentaire |
| FSSAI | Autorité de sécurité et de normes alimentaires de l'Inde |
| Gésier | Il désigne un organe présent dans le tube digestif des oiseaux. Il est également appelé l'estomac mécanique d'un oiseau. |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Bœuf nourri aux céréales | Il s'agit de bœuf provenant de bovins nourris avec un régime alimentaire supplémenté en soja, maïs et autres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Bœuf nourri à l'herbe | Il s'agit de bœuf provenant de bovins nourris uniquement à l'herbe. |
| Jambon | Il désigne la viande de porc prélevée sur la cuisse d'un porc. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Jerky | C'est de la viande maigre parée qui a été découpée en lanières et séchée (déshydratée) pour éviter la détérioration. |
| Bœuf de Kobe | C'est du bœuf wagyu spécifiquement issu de la race Kuroge Washu de vaches au Japon. Pour être classifié comme bœuf de Kobe, la vache doit être née, élevée et abattue dans la préfecture de Hyōgo dans la ville de Kobe au Japon. |
| Liverwurst | C'est un type de saucisse allemande à base de foie de bœuf ou de porc. |
| Longe | Il désigne les flancs entre les côtes inférieures et le bassin, et la partie inférieure du dos d'une vache. |
| Mortadelle | C'est une grande saucisse italienne ou charcuterie à base de porc finement haché ou moulu traité à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Pastrami | Il désigne du bœuf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | C'est une variété américaine de salami épicé à base de viande séchée. |
| Plat de côtes | Il désigne une coupe de quartier avant prélevée sur le ventre d'une vache, juste en dessous de la coupe des côtes. |
| Syndrome reproducteur et respiratoire porcin (SRRP) | C'est une maladie survenant chez les porcs provoquant une défaillance reproductive en fin de gestation et une pneumonie sévère chez les porcelets nouveau-nés. |
| Coupes primaires | Il désigne les principales sections de la carcasse. |
| Quorn | C'est un produit substitut de viande préparé en utilisant la mycoprotéine comme ingrédient, dans lequel la culture fongique est séchée et mélangée avec de l'albumine d'œuf ou de la protéine de pomme de terre, qui sert de liant, puis est ajustée en texture et pressée sous diverses formes. |
| Prêt à cuire (PAC) | Il désigne les produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, où une certaine préparation ou cuisson est requise selon un processus indiqué sur l'emballage. |
| Prêt à consommer (PAC) | Il désigne un produit alimentaire préparé ou cuit à l'avance, ne nécessitant aucune cuisson ou préparation supplémentaire avant d'être consommé. |
| Emballage rétort | C'est un procédé d'emballage aseptique des aliments dans lequel les aliments sont remplis dans une poche ou une boîte métallique, scellés, puis chauffés à des températures extrêmement élevées, rendant le produit commercialement stérile. |
| Steak rond | Il désigne un steak de bœuf provenant de la patte arrière de la vache. |
| Steak de rumsteck | Il désigne une coupe de bœuf issue de la division entre la cuisse et l'échine. |
| Salami | C'est une saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à l'air. |
| Graisses saturées | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras n'ont que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme malsaine. |
| Saucisse | C'est un produit carné à base de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée et qui est généralement ensuite fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | C'est un coquillage comestible qui est un mollusque à coquille nervurée en deux parties. |
| Seitan | C'est un substitut de viande à base de plantes fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Borne en libre-service | Il désigne un système de point de vente (PDV) en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes aux bornes, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Aloyau | C'est une coupe de bœuf provenant des parties inférieures et latérales du dos d'une vache. |
| Surimi | C'est une pâte fabriquée à partir de poisson désossé. |
| Filet | Il désigne une coupe de bœuf constituée de l'ensemble du muscle du filet d'une vache. |
| Crevette tigrée | Il désigne une grande variété de crevettes des océans Indien et Pacifique. |
| Graisses trans | Également appelées acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, c'est un type de graisse insaturée qui se produit naturellement en petites quantités dans la viande. |
| Crevette vannamei | Il désigne des crevettes tropicales élevées dans des zones proches de l'équateur, généralement le long des côtes dans des étangs artificiels. |
| Bœuf wagyu | Il s'agit de bœuf provenant de l'une des quatre souches d'une race de bovins japonais noirs ou rouges appréciés pour leur viande très persillée. |
| Zoosanitaire | Il désigne la propreté des animaux ou des produits d'origine animale. |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les variables clés : Afin de construire une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies, et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 : Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. L'inflation ne fait pas partie de la tarification, et le prix de vente moyen (PVM) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les appels des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement.
