Tamaño del mercado de masa madre
| Período de Estudio | 2019 - 2029 |
| Volumen del mercado (2024) | USD 2.45 mil millones de dólares |
| Volumen del mercado (2029) | USD 3.30 mil millones de dólares |
| CAGR(2024 - 2029) | 6.13 % |
| Mercado de Crecimiento Más Rápido | Asia Pacífico |
| Mercado Más Grande | Europa |
Principales actores
*Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial |
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Análisis del mercado de masa madre
El tamaño del mercado de masa madre se estima en 2,45 mil millones de dólares en 2024 y se espera que alcance los 3,30 mil millones de dólares en 2029, creciendo a una tasa compuesta anual del 6,13% durante el período previsto (2024-2029).
La pandemia de COVID-19 presionó a varios países de todo el mundo a imponer severas restricciones al movimiento de mercancías para mitigar la propagación del virus. La pandemia corría el riesgo de aumentar la presión deflacionaria debido a los toques de queda en todo el país, ya que la gente se queda más en casa y gasta menos en consumo fuera del hogar, lo que afectó las ventas de productos artesanales, incluidos pasteles, pasteles y otros, pero no en una medida más significativa como los consumidores dependían de la entrega en línea de productos alimenticios y bebidas, incluidos productos de panadería. Por otro lado, los productos de panadería envasados con mayor vida útil experimentaron un crecimiento en la demanda. Los consumidores que optaron por productos de snacks para llevar y redujeron el consumo de productos de panadería también volvieron a los productos de panadería con la intención de tener una dieta equilibrada. Sobre todo, aumentó la demanda de pan enriquecido, ya que los consumidores buscaban mantener su inmunidad consumiendo alimentos nutritivos.
El pan de masa madre contiene menores cantidades de gluten, menores niveles de antinutrientes y más prebióticos, todo lo cual ayuda a mejorar la digestión. La aplicación de productos de masa madre es una alternativa más saludable a los elaborados con masa normal, impulsando así la demanda de masa madre en el mercado. La presencia de lactobacilos y levaduras silvestres ayuda a neutralizar el ácido de la levadura (ácido fítico), lo que hace que los productos de masa madre, como pan y bollos, tartas y pasteles, gofres y galletas, sean fácilmente digeribles, a diferencia de los elaborados con masa normal. Además, la presencia de otros nutrientes esenciales en las masas madre, como ácido fólico, magnesio, hierro, vitaminas B y zinc, hacen de estos productos una opción preferida entre los consumidores de todo el mundo, debido a sus mayores beneficios para la salud que impulsan el crecimiento del mercado de la masa madre.
El aumento del desarrollo en industrias de aplicaciones como la pizza, el pan y los bollos y la creciente popularidad debido a su sabor, su buena conservación y su salud que el pan normal son otros factores que se estima que amortiguan el crecimiento del mercado de masa madre. Algunos actores clave se están centrando en ampliar su cartera de productos para satisfacer las demandas. Por ejemplo, en 2021, Puratos USA lanzó Sapore Leo Organic en su gama de productos de masa madre, que se elaboró con trigo integral 100 % orgánico y se fermentó de forma natural para lograr un sabor ácido suave. Esta masa madre se puede utilizar en diversas aplicaciones, incluido el pan de molde.
Tendencias del mercado de masa madre
Creciente demanda de productos horneados funcionales
Durante el período objeto de examen, el mercado mundial fue testigo de un aumento constante de la demanda de pan, bollos, pasteles, pasteles y otros productos horneados. Además, los consumidores de todo el mundo buscaban productos de panadería que ofrecieran beneficios funcionales y se adaptaran a sus necesidades y preferencias dietéticas específicas. Por lo tanto, muchos fabricantes han ofrecido productos horneados elaborados con masa madre para satisfacer las cambiantes prioridades de los consumidores. Estos productos se consideran alternativas más saludables a los elaborados con masa normal, debido a la presencia de lactobacilos y levaduras, que neutralizan los ácidos de la masa, haciendo que estos productos sean de fácil digestión, a diferencia de los elaborados con masa normal. Además, el estudio científico Características funcionales y saludables de las masas madre convencionales y no convencionales, publicado en la revista Applied Sciences en MDPI en abril de 2021, informó que la fermentación de la masa madre podría reducir el índice glucémico, aumentar la biodisponibilidad de minerales, reducir el contenido de gluten, y reducir la digestibilidad del almidón, principalmente mediante la producción de ácidos orgánicos y otros mecanismos complementarios.
La creciente conciencia sobre los beneficios de la masa madre entre los consumidores pertenecientes a economías desarrolladas, como Estados Unidos, Canadá, Reino Unido y Francia, aumentó la demanda de productos de masa madre, impulsando así su demanda en estas regiones. Además, el mercado de masa madre en la región de Asia y el Pacífico ha ido creciendo debido a los cambios en los estilos de vida y hábitos alimentarios de los consumidores y al desarrollo económico en países como India, Singapur, Australia, China y Corea del Sur. En los últimos años, estos países han estado importando muchos ingredientes de panadería, incluida la masa madre, de los países desarrollados de Europa y América del Norte. Este factor ayudó a impulsar el crecimiento del mercado en la región. Por lo tanto, la creciente demanda de productos de panadería y pastelería frescos y funcionales ayudó a aumentar la demanda de masa madre en todo el mundo durante el período objeto de examen, impulsando el crecimiento del mercado.
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Europa está dominando el mercado
Los cultivos tradicionales de masa madre están aumentando en toda Europa y las empresas de ingredientes invierten en ellos para uso comercial y soluciones rápidas. La masa madre está arraigada en la cultura del pan europea debido a una gran base de consumidores. Los fabricantes ofrecen pan especializado y productos de panadería a partir de masa madre para satisfacer la demanda de los consumidores. El Reino Unido es un destacado productor de productos alimenticios horneados y uno de los países líderes en productos de panadería en toda Europa. La industria de la panadería está creciendo rápidamente en el país, debido al estilo de vida en rápido cambio y al aumento de la población en la comunidad trabajadora. La industria panadera europea está innovando rápidamente el 37% de los profesionales dicen que están buscando el desarrollo de nuevos productos para ayudar a contrarrestar el impacto de la pandemia de COVID-19, mientras que el 36% se centra en reformulaciones de productos, según un estudio reciente de Tate Lyle PLC. encuesta realizada en diciembre de 2020. La encuesta indicó que los productos bajos en azúcar y calorías son los mayores impulsores del crecimiento empresarial a medida que los consumidores buscan opciones más saludables. Así, los fabricantes se centran en ofrecer este tipo de productos, impulsando la demanda de materias primas de panadería bajas en calorías. La pizza es un alimento de gran importancia cultural en Italia, con una larga historia asociada a la cocina local. Al ver la creciente demanda entre los consumidores de bases de masa madre para pizza debido a sus beneficios relacionados, los fabricantes minoristas y los sectores de servicios de alimentos comenzaron a introducir bases de masa madre para atender a los consumidores, lo que, a su vez, creó una gran oportunidad para que los fabricantes de ingredientes impulsaran su crecimiento en el mercado. Se hace especial hincapié en los productos de origen local, lo que puede ayudar a aumentar la rentabilidad. Por ejemplo, en marzo de 2021, Philibert Savours, actor clave en el mercado de la masa madre, invirtió 15 millones de euros para construir una nueva fábrica en Crottet, de 4.000 m2, con una capacidad de 6.000 toneladas.
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Descripción general de la industria de la masa madre
El mercado es competitivo y numerosos actores locales e internacionales compiten por una cuota de mercado significativa. Compiten utilizando diversas estrategias, desde publicidad hasta creación de marca y mantenimiento de pautas de seguridad alimentaria. Puratos Group, IREKS GROUP, Lallemand Inc., Lesaffre International Corporation y Philibert Savors SAS son algunos de los principales actores que operan en el mercado estudiado y ocupan posiciones dominantes, seguidos de cerca por Advanced Enzyme Technologies y Lantmannen. La creciente penetración de restaurantes independientes de servicio completo, junto con la creciente popularidad de los productos de panadería funcionales en países en desarrollo como India y China, ofrece oportunidades de expansión a los actores del mercado. Además, están adoptando estrategias competitivas ampliando sus nuevos mercados y productos. Por ejemplo, en noviembre de 2021, para ayudar a los clientes de los Emiratos Árabes Unidos y de la región del CCG en general a desarrollar sus habilidades y brindarles la tan necesaria exposición a soluciones de horneado nuevas, disruptivas y revolucionarias, Lesaffre inauguró su 48.º Baking CenterTM en Dubái como parte de su estrategia de crecimiento de la red.
Líderes del mercado de masa madre
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Puratos Group
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IREKS Group
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Lallemand Inc.
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Lesaffre International Corporation
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Philibert Savours SAS
*Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial
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Noticias del mercado de masa madre
En octubre de 2022, Lesaffre presentó la masa madre rústica Livendo 2 en 1, una solución inédita y puntera. Contiene ingredientes con efectos específicos para mejorar la masa y sabores seleccionados provenientes de la fermentación para mejores sabores.
En agosto de 2021, el Grupo IREKS se asoció con la empresa MONDO LIEVITO MADRE en Italia para ampliar su experiencia en la producción de masa madre. La empresa tiene como objetivo trabajar en conjunto para crear masas madre innovadoras para hacer pan, productos matutinos, pizza y confitería.
En marzo de 2021, Philibert Savours, líder francés en el sector de masas madre líquidas y deshidratadas para panaderos y pasteleros profesionales, anunció una inversión de 15 millones de euros para construir una nueva fábrica en Crottet, en Ain, cerca de la frontera con Suiza.
Informe del mercado de masa madre índice
1. INTRODUCCIÓN
1.1 Supuestos de estudio y definición de mercado
1.2 Alcance del estudio
2. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
3. RESUMEN EJECUTIVO
4. DINÁMICA DEL MERCADO
4.1 Indicadores de mercado
4.2 Restricciones del mercado
4.3 Análisis de las cinco fuerzas de Porter
4.3.1 Amenaza de nuevos participantes
4.3.2 Poder de negociación de los compradores/consumidores
4.3.3 El poder de negociacion de los proveedores
4.3.4 Amenaza de productos sustitutos
4.3.5 La intensidad de la rivalidad competitiva
5. SEGMENTACIÓN DE MERCADO
5.1 Por aplicación
5.1.1 Pan y bollos
5.1.2 Pasteles y pasteles
5.1.3 Base de pizza
5.1.4 Otras aplicaciones
5.2 Por geografía
5.2.1 América del norte
5.2.1.1 Estados Unidos
5.2.1.2 Canada
5.2.1.3 México
5.2.1.4 Resto de América del Norte
5.2.2 Europa
5.2.2.1 España
5.2.2.2 Reino Unido
5.2.2.3 Alemania
5.2.2.4 Francia
5.2.2.5 Italia
5.2.2.6 Rusia
5.2.2.7 El resto de Europa
5.2.3 Asia-Pacífico
5.2.3.1 Porcelana
5.2.3.2 Japón
5.2.3.3 India
5.2.3.4 Australia
5.2.3.5 Resto de Asia-Pacífico
5.2.4 Sudamerica
5.2.4.1 Brasil
5.2.4.2 Argentina
5.2.4.3 Resto de Sudamérica
5.2.5 Medio Oriente y África
5.2.5.1 Sudáfrica
5.2.5.2 Emiratos Árabes Unidos
5.2.5.3 Resto de Medio Oriente y África
6. PANORAMA COMPETITIVO
6.1 Estrategias más adoptadas
6.2 Análisis de cuota de mercado
6.3 Perfiles de empresa
6.3.1 Puratos Group
6.3.2 IREKS Group
6.3.3 Lallemand Inc.
6.3.4 Lesaffre International Corporation
6.3.5 Philibert Savours SAS
6.3.6 Goodmills Group GmbH
6.3.7 Ernst Bocker GmbH & Co. KG
6.3.8 Brolite Products Inc.
6.3.9 Swiss Bake Ingredients Pvt. Ltd
6.3.10 King Arthur Baking Company Inc.
7. OPORTUNIDADES DE MERCADO Y TENDENCIAS FUTURAS
8. IMPACTO DEL COVID-19 EN EL MERCADO
9. DESCARGO DE RESPONSABILIDAD
Segmentación de la industria de la masa madre
La masa madre es un ingrediente leudante natural que consiste en harina y agua. También conocida como masa madre para el pan, aporta estructura y sabor a los productos horneados. Los microorganismos dentro de la masa madre utilizan el almidón y los minerales que se encuentran en la harina para fermentar y aumentar el volumen del pan, mientras que las moléculas orgánicas crean los sabores. Por aplicación, el mercado mundial de masa madre se ha segmentado en pan y bollos, tartas y pasteles, base para pizza y otras aplicaciones. El informe analiza más a fondo el escenario del mercado global en América del Norte, Europa, Asia-Pacífico, América del Sur, Oriente Medio y África. El informe ofrece tamaño de mercado y previsiones para el mercado de masa madre en valor (millones de dólares) para todos los segmentos anteriores.
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Preguntas frecuentes sobre investigación de mercado de masa madre
¿Qué tamaño tiene el mercado de la masa madre?
Se espera que el tamaño del mercado de masa madre alcance los 2,45 mil millones de dólares en 2024 y crezca a una tasa compuesta anual del 6,13% hasta alcanzar los 3,30 mil millones de dólares en 2029.
¿Cuál es el tamaño actual del mercado de Masa madre?
En 2024, se espera que el tamaño del mercado de masa madre alcance los 2.450 millones de dólares.
¿Quiénes son los actores clave en el mercado Masa madre?
Puratos Group, IREKS Group, Lallemand Inc., Lesaffre International Corporation, Philibert Savours SAS son las principales empresas que operan en Sourdough Market.
¿Cuál es la región de más rápido crecimiento en el mercado de masa madre?
Se estima que Asia Pacífico crecerá a la CAGR más alta durante el período previsto (2024-2029).
¿Qué región tiene la mayor participación en el mercado de masa madre?
En 2024, Europa representa la mayor cuota de mercado en el mercado de masa madre.
¿Qué años cubre este mercado de masa madre y cuál era el tamaño del mercado en 2023?
En 2023, el tamaño del mercado de masa madre se estimó en 2,31 mil millones de dólares. El informe cubre el tamaño histórico del mercado de Masa madre para los años 2019, 2020, 2021, 2022 y 2023. El informe también pronostica el tamaño del mercado de Masa madre para los años 2024, 2025, 2026, 2027, 2028 y 2029.
Informe de la industria de la masa madre
Estadísticas para la participación de mercado, el tamaño y la tasa de crecimiento de ingresos de masa madre en 2024, creadas por Mordor Intelligence™ Industry Reports. El análisis de la masa madre incluye una perspectiva de previsión del mercado hasta 2029 y una descripción histórica. Obtenga una muestra de este análisis de la industria como descarga gratuita del informe en PDF.
De masa fermentada Panorama de los reportes
