Tamaño y Participación del Mercado de Servicios de Alimentación de Japón
Visión General del Mercado
| Período de Estudio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Período de Datos Pronosticados | 2026 - 2031 |
| Tamaño del mercado en el año base (2025) | 289.20 Mil millones de dólares |
| Tamaño del Mercado (2026) | 318.75 Mil millones de dólares |
| Tamaño del Mercado (2031) | 518.62 Mil millones de dólares |
| Tasa de crecimiento (2026 - 2031) | 10.22% CAGR |
| Concentración del Mercado | Bajo |
Jugadores principales *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial Imagen © Mordor Intelligence. El uso requiere atribución según CC BY 4.0. | |
Análisis del Mercado de Servicios de Alimentación de Japón por Mordor Intelligence
El tamaño del Mercado de Servicios de Alimentación de Japón fue valorado en USD 289.20 mil millones en 2025 y se estima que crecerá desde USD 318.75 mil millones en 2026 hasta alcanzar USD 518.62 mil millones en 2031, a una CAGR del 10,22% durante el período de pronóstico (2026-2031). Esta excepcional trayectoria de crecimiento refleja la recuperación económica de Japón tras la pandemia, acelerada por el regreso del turismo internacional y la amplia transformación digital en toda la industria. La expansión del mercado está impulsada fundamentalmente por cambios estructurales en el comportamiento del consumidor, con estilos de vida urbanos ocupados que impulsan la demanda de soluciones gastronómicas convenientes y el resurgimiento del turismo entrante que crea oportunidades sin precedentes para experiencias culinarias auténticas [1]Fuente: Organización Nacional de Turismo de Japón, "Turismo Entrante", jnto.go.jp. El regreso del turismo ha impulsado el gasto en restaurantes ubicados cerca de aeropuertos, centros ferroviarios y sitios culturales clave, mientras que el fuerte crecimiento salarial urbano está permitiendo a los consumidores acceder a café de primera calidad, postres especializados y formatos de servicio completo experienciales. Los operadores están invirtiendo en aplicaciones móviles, menús con código QR y robots en tienda para hacer frente a una histórica escasez de mano de obra, y estas tecnologías a su vez mejoran la rotación de mesas y fomentan tickets de mayor valor. Sin embargo, el mercado de servicios de alimentación de Japón está navegando márgenes comprimidos debido a mayores costos de importación, presión salarial persistente y continua dependencia de materias primas del extranjero.
Conclusiones Clave del Informe
- Por tipo de servicio de alimentación, los Restaurantes de Servicio Rápido lideraron con una participación de ingresos del 46,41% en 2025, mientras que se prevé que las Cocinas en la Nube se expandan a una CAGR del 11,91% hasta 2031.
- Por establecimiento, los operadores independientes representaron el 74,61% de la participación del mercado de servicios de alimentación de Japón en 2025; los establecimientos en cadena muestran el crecimiento más rápido con una CAGR del 11,08% hasta 2031.
- Por tipo de servicio, el comedor capturó el 43,78% del gasto en 2025; se prevé que el para llevar avance a una CAGR del 10,74% durante 2026-2031.
- Por ubicación, los locales independientes acapararon el 76,64% de las ventas en 2025, mientras que se proyecta que los locales basados en alojamiento crezcan a una CAGR del 11,83% hasta 2031.
Nota: Las cifras de tamaño del mercado y previsión de este informe se generan utilizando el marco de estimación propietario de Mordor Intelligence, actualizado con los últimos datos e información disponibles a partir de 2026.
Tendencias e Información del Mercado de Servicios de Alimentación de Japón
Análisis del Impacto de los Impulsores*
| Impulsor | (~) % de Impacto en el Pronóstico de CAGR | Relevancia Geográfica | Horizonte Temporal del Impacto |
|---|---|---|---|
| El ritmo acelerado de la vida moderna impulsa la demanda de conveniencia rápida | +2.1% | Nacional, concentrado en las áreas metropolitanas de Tokio, Osaka y Nagoya | Corto plazo (≤ 2 años) |
| El turismo global impulsa experiencias gastronómicas auténticas | +1.8% | Nacional, con mayor impacto en los corredores turísticos de Tokio, Kioto y Osaka | Mediano plazo (2-4 años) |
| Los consumidores demandan menús más saludables, sostenibles y locales | +1.4% | Nacional, con adopción temprana en centros urbanos | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Las aplicaciones digitales y los robots en tienda impulsan la eficiencia | +1.6% | Nacional, con implementación más rápida en las principales áreas metropolitanas | Mediano plazo (2-4 años) |
| Creciente interés en diversas cocinas internacionales | +1.2% | Nacional, concentrado en mercados urbanos cosmopolitas | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Las comidas preparadas de alta calidad ganan aceptación | +1.0% | Nacional, con mayor penetración en los segmentos orientados a la conveniencia | Mediano plazo (2-4 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
El Ritmo Acelerado de la Vida Moderna Impulsa la Demanda de Conveniencia Rápida
La acelerada urbanización de Japón y la evolución de la cultura laboral están remodelando fundamentalmente los patrones gastronómicos, con consumidores que priorizan cada vez más la conveniencia sobre las experiencias tradicionales en restaurante de mesa. El Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar informó que el promedio de horas de trabajo en el sector de servicios aumentó un 3,2% en 2024, mientras que los tiempos de desplazamiento en las principales áreas metropolitanas se extendieron debido a los patrones de trabajo híbrido que crean horarios irregulares, según el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar. Esta compresión temporal está impulsando un crecimiento explosivo en los formatos de comida para llevar, los sistemas de pedidos móviles y los conceptos de servicio exprés que pueden entregar comidas de calidad en 10-15 minutos. Los Restaurantes de Servicio Rápido están respondiendo rediseñando los flujos de trabajo de cocina e implementando pronósticos de demanda basados en IA para reducir los tiempos de espera, mientras que las tiendas de conveniencia están ampliando su oferta de comida preparada para capturar la creciente tendencia del "nakashoku" (comer en casa pero sin cocinar). El cambio demográfico hacia los hogares unipersonales, que ahora representan el 38% de todos los hogares japoneses, amplifica aún más la demanda de soluciones de comidas en porciones controladas e individualmente envasadas que se alinean con los requisitos de un estilo de vida ocupado, según la Oficina de Estadística de Japón.
El Turismo Global Impulsa Experiencias Gastronómicas Auténticas
La notable recuperación del sector de turismo entrante de Japón está creando una demanda sin precedentes de experiencias culinarias auténticas, con visitantes internacionales que alcanzaron los 25,07 millones en 2024, aproximándose a los niveles prepandémicos de 31,9 millones en 2019, según la Organización Nacional de Turismo de Japón. El gasto turístico en alimentos y bebidas representa aproximadamente el 22% del gasto total, lo que se traduce en más de USD 11 mil millones en impacto directo en el mercado, con una demanda particularmente fuerte de especialidades regionales y formatos gastronómicos tradicionales que ofrecen inmersión cultural. El Consejo Mundial de Viajes y Turismo proyecta un crecimiento continuo en el turismo japonés hasta 2030, impulsado por la liberalización de visas, el aumento de la capacidad de vuelos y el posicionamiento de Japón como un destino premium para el turismo culinario [2]Fuente: Consejo Mundial de Viajes y Turismo, "El Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC) representa al sector privado mundial de Viajes y Turismo", wttc.org. Los operadores de restaurantes están capitalizando esta tendencia desarrollando formatos de menú específicos para turistas con descripciones multilingües, contexto cultural y presentaciones aptas para Instagram que atraen a visitantes internacionales con dominio de las redes sociales. El efecto multiplicador se extiende más allá de los lugares turísticos, ya que los consumidores domésticos buscan cada vez más experiencias "auténticas" inspiradas en las preferencias de los visitantes internacionales, creando un efecto halo que beneficia a los segmentos de cocina tradicional y regional en todo el país.
Los Consumidores Demandan Menús Más Saludables, Sostenibles y Locales
La conciencia sobre la salud y la sostenibilidad medioambiental están emergiendo como factores primarios de decisión para los consumidores japoneses, particularmente entre los grupos demográficos más jóvenes que priorizan la transparencia nutricional y las prácticas de abastecimiento ético. La Asociación Japonesa de Alimentos Orgánicos y Naturales reportó un incremento del 15,3% en el consumo de alimentos orgánicos en 2024, mientras que las opciones de menú a base de plantas se expandieron en el 34% de las principales cadenas de restaurantes [3]Fuente: Asociación Japonesa de Alimentos Orgánicos y Naturales, "10/24 Seminario sobre Exportación de Alimentos Orgánicos", jona-japan.org. Este cambio está obligando a los operadores a rediseñar menús en torno a ingredientes de origen local, reducir el desperdicio de alimentos mediante la optimización de porciones e implementar sistemas de etiquetado transparente que comuniquen información sobre el impacto nutricional y medioambiental. Los marcos regulatorios están evolucionando para apoyar esta tendencia, con el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca introduciendo nuevos estándares de certificación para prácticas de restauración sostenible y sistemas de verificación de abastecimiento local. La prima económica por los ingredientes orgánicos y de origen local está siendo compensada por la disposición del consumidor a pagar precios entre un 8% y un 12% más altos por comidas que se alineen con sus valores, creando modelos de negocio sostenibles para los operadores que puedan autenticar sus declaraciones de sostenibilidad mediante sistemas de verificación por terceros.
Las Aplicaciones Digitales y los Robots en Tienda Impulsan la Eficiencia
Las escaseces de mano de obra que promedian entre el 15% y el 20% en todo el sector de servicios de alimentación están acelerando las iniciativas de transformación digital, con operadores que invierten fuertemente en tecnologías de automatización para mantener los niveles de servicio controlando los costos. Las plataformas de pedidos móviles ahora procesan más del 40% de las transacciones de los Restaurantes de Servicio Rápido, mientras que los despliegues de robótica en tienda aumentaron un 67% en 2024, liderados por grandes cadenas como Skylark y Saizeriya que implementan robots de servicio y sistemas de cocina automatizados. Los sistemas de gestión de inventario basados en IA están reduciendo el desperdicio de alimentos en un 12-18% al tiempo que optimizan la eficiencia de la cadena de suministro, permitiendo a los operadores mantener una disponibilidad de menú constante a pesar de las interrupciones en la cadena de suministro. La integración de sistemas de pago sin contacto, pedidos con código QR y análisis predictivo está creando eficiencias operativas que se traducen directamente en mejores márgenes de beneficio y puntuaciones de satisfacción del cliente. Estas inversiones tecnológicas son particularmente críticas dado el envejecimiento de la fuerza laboral de Japón y la disminución de las tasas de natalidad, que continuarán limitando la disponibilidad de mano de obra durante todo el período de pronóstico, haciendo que la adopción de la automatización sea un imperativo estratégico en lugar de una ventaja competitiva.
Análisis del Impacto de las Restricciones*
| Restricción | (~) % de Impacto en el Pronóstico de CAGR | Relevancia Geográfica | Horizonte Temporal del Impacto |
|---|---|---|---|
| Mayor competencia de vendedores independientes y vendedores de comida callejera | -1.3% | Nacional, con mayor intensidad en los distritos de entretenimiento urbano | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Inconsistencias en las medidas de seguridad alimentaria y cumplimiento de las normas de higiene | -0.9% | Nacional, con variaciones regionales en la aplicación | Mediano plazo (2-4 años) |
| La grave escasez de mano de obra limita la capacidad de servicio | -2.2% | Nacional, más aguda en las áreas metropolitanas y regiones rurales | Largo plazo (≥ 4 años) |
| La dependencia de las importaciones crea fragilidad en la cadena de suministro | -1.1% | Nacional, con vulnerabilidades específicas del sector en importaciones de proteínas y granos | Mediano plazo (2-4 años) |
| Fuente: Mordor Intelligence | |||
La Grave Escasez de Mano de Obra Limita la Capacidad de Servicio
El sector de servicios de alimentación de Japón enfrenta una crisis laboral sin precedentes, con tasas de desempleo en mínimos históricos del 2,4% y una población envejecida que crea restricciones estructurales en la fuerza laboral que amenazan la capacidad operativa en todos los segmentos, según la Oficina de Estadística de Japón. La tasa de escasez laboral de la industria alcanzó el 76,2% en 2024, la más alta entre todos los sectores de servicios, lo que obliga a los operadores a reducir el horario de operación, limitar la complejidad del menú e implementar aumentos salariales significativos que comprimen los márgenes de beneficio. Los salarios por hora promedio en los servicios de alimentación aumentaron un 8,7% en 2024, superando la inflación y creando presiones de costo que los operadores independientes más pequeños luchan por absorber sin subir los precios del menú. El desafío demográfico se ve agravado por factores culturales, ya que los trabajadores más jóvenes evitan cada vez más las carreras en servicios de alimentación debido a los exigentes horarios y las limitadas oportunidades de avance, creando un ciclo vicioso de falta de personal y estrés operativo. El cumplimiento de la Ley de Normas Laborales revisada de Japón, que limita las horas extraordinarias y obliga a períodos de descanso, restringe aún más la flexibilidad operativa al tiempo que aumenta los costos laborales por hora trabajada.
La Dependencia de las Importaciones Crea Fragilidad en la Cadena de Suministro
La tasa de autosuficiencia alimentaria de Japón de solo el 38% crea una vulnerabilidad significativa a las interrupciones en la cadena de suministro global, la volatilidad de los precios de las materias primas y las tensiones geopolíticas que pueden impactar rápidamente las estructuras de costos de los operadores de servicios de alimentación y la disponibilidad del menú. La debilidad del yen frente a las principales divisas incrementó los costos de importación de alimentos en un promedio del 12,8% en 2024, con presión sobre el trigo, la soja y los productos cárnicos que forman la base de muchos menús de restaurantes. Las interrupciones en la cadena de suministro provocadas por eventos climáticos, disputas comerciales y restricciones de envío han obligado a los operadores a mantener niveles de inventario más altos y desarrollar estrategias de abastecimiento alternativas, ambas de las cuales aumentan los requisitos de capital de trabajo y la complejidad operativa. La concentración de las dependencias de importación en materias primas específicas crea riesgos sistémicos, ya que las interrupciones en los proveedores clave pueden impactar simultáneamente a múltiples operadores y segmentos, lo que lleva a aumentos coordinados de precios que reducen la demanda del consumidor y el potencial de crecimiento del mercado.
*Nuestras previsiones consideran los impactos de impulsores y restricciones como direccionales, no aditivos. Las previsiones de impacto reflejan el crecimiento base, los efectos de mezcla y las interacciones entre variables.
Análisis de Segmentos
Por Tipo de Servicio de Alimentación: El Dominio de los Restaurantes de Servicio Rápido Acelera la Innovación Digital
Los Restaurantes de Servicio Rápido ostentan una participación de mercado dominante del 46,41% en 2025, lo que refleja la creciente preferencia de los consumidores japoneses por la velocidad, la conveniencia y las experiencias gastronómicas orientadas al valor. Las Cocinas en la Nube emergen como el segmento de mayor crecimiento con una CAGR del 11,91% hasta 2031, impulsadas por la demanda de entrega a domicilio y la necesidad de los operadores de reducir los costos inmobiliarios al tiempo que amplían el alcance geográfico. Los Restaurantes de Servicio Completo mantienen un rendimiento constante a pesar de las restricciones laborales, con los conceptos de cocina asiática que se benefician particularmente de la recuperación del turismo y el interés doméstico en las especialidades regionales. El crecimiento del segmento de Restaurantes de Servicio Rápido se acelera gracias a exitosas iniciativas de transformación digital, incluidas plataformas de pedidos móviles que ahora procesan el 43% de las transacciones y la automatización de cocinas basada en IA que reduce los requisitos de mano de obra hasta en un 30%.
El segmento de Cafeterías y Bares se beneficia de la evolución de la cultura del café en Japón y de los patrones de socialización después del trabajo, con las cafeterías de café de especialidad que experimentan una solidez particular a medida que los consumidores buscan experiencias premium y entornos aptos para Instagram. El rendimiento del segmento está respaldado por la creciente aceptación de precios más altos para productos artesanales y la expansión de los conceptos de café de tercera ola que enfatizan la transparencia de origen y la experiencia en la elaboración. Los operadores de Cocinas en la Nube están aprovechando la tecnología para optimizar las rutas de entrega y reducir los tiempos de preparación de alimentos, lo que les permite capturar participación de mercado de los establecimientos tradicionales de comedor al tiempo que mantienen márgenes de beneficio más altos gracias a la reducción de los costos generales.
Por Establecimiento: Resiliencia Independiente Frente a la Eficiencia de las Cadenas
Los establecimientos independientes mantienen una participación de mercado dominante del 74,61% en 2025, demostrando el atractivo perdurable del servicio personalizado, las especialidades locales y las conexiones comunitarias que caracterizan la cultura gastronómica tradicional de Japón. Sin embargo, los establecimientos en cadena se están expandiendo rápidamente a una CAGR del 11,08% hasta 2031, aprovechando las eficiencias operativas, los procesos estandarizados y las inversiones en tecnología para combatir la escasez de mano de obra y los desafíos de la cadena de suministro de manera más eficaz que los operadores más pequeños. La dinámica competitiva refleja una tensión fundamental entre autenticidad y eficiencia, con los operadores independientes que ofrecen experiencias culinarias únicas mientras que las cadenas proporcionan consistencia y conveniencia que atrae a los consumidores con poco tiempo.
Los establecimientos en cadena se benefician de las economías de escala en adquisiciones, implementación de tecnología y formación del personal, lo que les permite mantener los niveles de servicio a pesar de las restricciones laborales y ofrecer precios competitivos. La reciente ola de actividad de fusiones y adquisiciones, incluida la adquisición de Suisan Udon por parte de Skylark por JPY 24 mil millones (USD 160 millones) en septiembre de 2024, demuestra el enfoque estratégico de las cadenas en la expansión de su presencia en el mercado mediante adquisiciones en lugar de crecimiento orgánico. Los operadores independientes están respondiendo formando cooperativas de compras, adoptando plataformas tecnológicas compartidas y desarrollando estrategias de posicionamiento de nicho que enfatizan la calidad artesanal y el abastecimiento local para diferenciarse de las ofertas estandarizadas de las cadenas.
Por Tipo de Servicio: El Auge del Para Llevar Remodela las Operaciones
Las experiencias de comedor mantienen la mayor participación de mercado con el 43,78% en 2025, lo que refleja las preferencias culturales japonesas por la comida social y el valor experiencial de los ambientes de restaurante. Los servicios de para llevar representan el segmento de mayor crecimiento con una CAGR del 10,74% hasta 2031, impulsados por las demandas de conveniencia, las limitaciones de tiempo y la normalización de los patrones de consumo fuera del local establecidos durante la pandemia, según la Asociación Japonesa de Servicios de Alimentación. Los servicios de entrega a domicilio continúan expandiéndose, pero enfrentan desafíos de rentabilidad debido a las comisiones y los costos logísticos que comprimen los márgenes de los operadores. La evolución del tipo de servicio está forzando cambios operativos fundamentales, con restaurantes que rediseñan los flujos de trabajo de cocina para acomodar múltiples canales de cumplimiento e invierten en soluciones de embalaje que mantienen la calidad de los alimentos durante el transporte.
El crecimiento en el para llevar y la entrega a domicilio está respaldado por la proliferación de plataformas digitales y la comodidad del consumidor con los sistemas de pedidos móviles, que ahora representan más del 35% de los pedidos fuera del local. Los operadores están optimizando las ofertas de menú para cada tipo de servicio, con artículos específicos para llevar diseñados para la portabilidad y menús de entrega centrados en artículos que viajan bien y mantienen la temperatura. Las directrices de seguridad alimentaria del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar para los servicios de entrega requieren estándares específicos de control de temperatura y embalaje, creando costos de cumplimiento pero garantizando la confianza del consumidor en las opciones de comida fuera del local, según el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar.
Por Ubicación: Solidez de los Locales Independientes en Medio de la Recuperación del Alojamiento
Los locales independientes dominan con una participación de mercado del 76,64% en 2025, lo que refleja la cultura gastronómica centrada en el barrio de Japón y la prevalencia de operadores independientes que prefieren la visibilidad a nivel de calle y las relaciones directas con los clientes. Los establecimientos basados en alojamiento representan el segmento de ubicación de mayor crecimiento con una CAGR del 11,83% hasta 2031, beneficiándose directamente de la recuperación del turismo a medida que las tasas de ocupación hotelera se aproximan a los niveles prepandémicos y los visitantes internacionales buscan opciones gastronómicas convenientes dentro de sus alojamientos. Las ubicaciones de comercio minorista mantienen un rendimiento constante, respaldadas por el tráfico peatonal en los centros comerciales y la integración de la gastronomía con las experiencias de compra que atraen a los consumidores familiares y a los turistas.
Las ubicaciones de viajes, incluidos aeropuertos y estaciones de tren, están experimentando una sólida recuperación a medida que los viajes nacionales e internacionales se normalizan, con operadores que invierten en formatos de servicio exprés que atienden a los viajeros sensibles al tiempo. Las diferencias de rendimiento según la ubicación reflejan diferentes patrones de recuperación, con los segmentos de alojamiento y viajes que se benefician más directamente del resurgimiento del turismo, mientras que los locales independientes y de comercio minorista dependen más de los patrones de gasto de los consumidores locales. Las ubicaciones de ocio enfrentan un rendimiento mixto, con algunos distritos de entretenimiento que experimentan una fuerte recuperación mientras que otros luchan con cambios en los patrones de comportamiento del consumidor y una reducción de la socialización después del trabajo entre los empleados de oficina que continúan con modalidades de trabajo híbridas.
Panorama Competitivo
El mercado de servicios de alimentación de Japón exhibe una fragmentación moderada con cierta concentración, creando un entorno competitivo donde numerosos actores compiten en múltiples segmentos sin líderes dominantes claros. Esta fragmentación refleja la diversidad del mercado, con dinámicas competitivas diferentes en los segmentos de Restaurantes de Servicio Rápido frente a los de servicio completo, y una variación significativa entre los mercados urbanos y rurales donde las preferencias locales y los requisitos operativos difieren sustancialmente.
Las grandes cadenas internacionales como McDonald's, Starbucks y Domino's compiten junto a operadores japoneses establecidos como Zensho Holdings, Skylark y Yoshinoya, mientras que miles de operadores independientes mantienen sólidas posiciones en el mercado local a través de ofertas especializadas y relaciones comunitarias. Existen oportunidades en los mercados rurales desatendidos, los conceptos de formato emergentes como las cocinas en la nube, y la intersección de la comida saludable con los modelos de servicio orientados a la conveniencia que atraen a la población envejecida de Japón y a los profesionales urbanos ocupados.
Los patrones estratégicos revelan un enfoque creciente en la adopción de tecnología, la eficiencia operativa y la innovación de formatos como diferenciadores competitivos, con operadores exitosos que invierten fuertemente en automatización, sistemas de pedidos digitales y optimización de la cadena de suministro para hacer frente a la escasez de mano de obra y las presiones de costos. La reciente ola de actividad de consolidación, ejemplificada por la adquisición de G-Holdings por parte de Saint Marc Holdings por JPY 11.200 millones (USD 75 millones) en noviembre de 2024, demuestra cómo los operadores están buscando ventajas de escala a través de adquisiciones estratégicas en lugar de expansión orgánica.
Líderes de la Industria de Servicios de Alimentación de Japón
Yum! Brands Inc.
MOS FOOD SERVICES, INC.
McDonald's
Zensho Holdings Co., Ltd.
Skylark Holdings Co., Ltd.
- *Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial
Desarrollos Recientes de la Industria
- Octubre de 2025: McDonald's celebró todo lo relacionado con Street Fighter con una serie de artículos del menú denominados Street Burgers. McDonald's lanzó una serie de videos promocionales que fusionaron los gráficos arcade originales de Street Fighter II con nuevo arte de sprites basado en la comida de McDonald's.
- Abril de 2025: McDonald's Live Party fue una campaña sin precedentes que integró a la perfección la cultura de los fanáticos, el comercio digital y las experiencias interactivas en vivo. La plataforma marcó la primera iniciativa importante de McDonald's Japón dirigida a la Generación Z, diseñada estratégicamente para ampliar el uso de Pedido y Pago Móvil, que representó el 20% de las transacciones, una de las tasas de adopción más altas entre los mercados globales de McDonald's.
- Abril de 2024: Kura Sushi, Inc., que opera la cadena de sushi en cinta transportadora
Kura Sushi
, anunció la apertura deKura Sushi Global Flagship Store Ginza
, su sexta tienda insignia global en Japón, el jueves 25 de abril de 2024, dentro de Marronnier Gate Ginza 2. La tienda fue producida por Kashiwa Sato, uno de los principales directores creativos de Japón, y se convirtió en el primer local de una gran cadena de sushi en cinta transportadora en abrir en la zona de Ginza.
Alcance del Informe del Mercado de Servicios de Alimentación de Japón
Cafeterías y Bares, Cocinas en la Nube, Restaurantes de Servicio Completo, Restaurantes de Servicio Rápido están cubiertos como segmentos por Tipo de Servicio de Alimentación. Establecimientos en Cadena, Establecimientos Independientes están cubiertos como segmentos por Establecimiento. Ocio, Alojamiento, Comercio Minorista, Independiente, Viajes están cubiertos como segmentos por Ubicación.| Cafeterías y Bares | Por Cocina | Bares y Pubs |
| Cafetería | ||
| Barras de Jugos/Batidos/Postres | ||
| Cafeterías y Tiendas de Té Especializadas | ||
| Cocina en la Nube | ||
| Restaurantes de Servicio Completo | Por Cocina | Asiática |
| Europea | ||
| Latinoamericana | ||
| Oriente Medio | ||
| Norteamericana | ||
| Otras Cocinas de Restaurantes de Servicio Completo | ||
| Restaurantes de Servicio Rápido | Por Cocina | Panaderías |
| Hamburguesas | ||
| Helados | ||
| Cocinas a Base de Carne | ||
| Pizza | ||
| Otras Cocinas de Restaurantes de Servicio Rápido |
| Establecimientos en Cadena |
| Establecimientos Independientes |
| Ocio |
| Alojamiento |
| Comercio Minorista |
| Independiente |
| Viajes |
| Comedor |
| Para Llevar |
| Entrega a Domicilio |
| Por Tipo de Servicio de Alimentación | Cafeterías y Bares | Por Cocina | Bares y Pubs |
| Cafetería | |||
| Barras de Jugos/Batidos/Postres | |||
| Cafeterías y Tiendas de Té Especializadas | |||
| Cocina en la Nube | |||
| Restaurantes de Servicio Completo | Por Cocina | Asiática | |
| Europea | |||
| Latinoamericana | |||
| Oriente Medio | |||
| Norteamericana | |||
| Otras Cocinas de Restaurantes de Servicio Completo | |||
| Restaurantes de Servicio Rápido | Por Cocina | Panaderías | |
| Hamburguesas | |||
| Helados | |||
| Cocinas a Base de Carne | |||
| Pizza | |||
| Otras Cocinas de Restaurantes de Servicio Rápido | |||
| Por Establecimiento | Establecimientos en Cadena | ||
| Establecimientos Independientes | |||
| Por Ubicación | Ocio | ||
| Alojamiento | |||
| Comercio Minorista | |||
| Independiente | |||
| Viajes | |||
| Por Tipo de Servicio | Comedor | ||
| Para Llevar | |||
| Entrega a Domicilio | |||
Definición de mercado
- RESTAURANTES DE SERVICIO COMPLETO - Un establecimiento de servicios de alimentación donde los clientes se sientan en una mesa, dan su pedido a un servidor y son atendidos con comida en la mesa.
- RESTAURANTES DE SERVICIO RÁPIDO - Un establecimiento de servicios de alimentación que ofrece a los clientes conveniencia, rapidez y opciones de comida a precios más bajos. Los clientes generalmente se sirven ellos mismos y llevan su propia comida a sus mesas.
- CAFETERÍAS Y BARES - Un tipo de negocio de servicios de alimentación que incluye bares y pubs con licencia para servir bebidas alcohólicas para el consumo, cafeterías que sirven refrigerios y comidas ligeras, así como tiendas especializadas de té y café, barras de postres, barras de batidos y barras de jugos.
- COCINA EN LA NUBE - Un negocio de servicios de alimentación que utiliza una cocina comercial con el propósito de preparar alimentos exclusivamente para entrega a domicilio o para llevar, sin clientes en el local.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| Atún Albacora | Es una de las especies de atún más pequeñas que se encuentran en los seis stocks distintos conocidos a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el Mar Mediterráneo. |
| Carne de Res Angus | Es carne de res derivada de una raza específica de ganado originaria de Escocia. Requiere certificación de la Asociación Americana de Angus para recibir el sello de calidad "Certified Angus Beef". |
| Cocina asiática | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la china, india, coreana, japonesa, bengalí, del sudeste asiático, etc. |
| Valor Promedio del Pedido | Es el valor promedio de todos los pedidos realizados por los clientes en un establecimiento de servicios de alimentación. |
| Tocino | Es carne salada o ahumada que proviene del lomo o los costados de un cerdo. |
| Bares y Pubs | Es un establecimiento de bebidas con licencia para servir bebidas alcohólicas para el consumo en el local. |
| Black Angus | Es carne de res derivada de una raza de vacas de pelaje negro que no tienen cuernos. |
| BRC | Consorcio Británico de Minoristas |
| Hamburguesa | Es un sándwich que consiste en una o más hamburguesas de carne de res cocidas, colocadas dentro de un pan cortado en rodajas o un panecillo. |
| Cafetería | Es un establecimiento de servicios de alimentación que sirve varios refrigerios (principalmente café) y comidas ligeras. |
| Cafeterías y Bares | Es un tipo de negocio de servicios de alimentación que incluye bares y pubs con licencia para servir bebidas alcohólicas para el consumo, cafeterías que sirven refrigerios y comidas ligeras, así como tiendas especializadas de té y café, barras de postres, barras de batidos y barras de jugos. |
| Capuchino | Es una bebida de café italiana que tradicionalmente se prepara con partes iguales de doble espresso, leche al vapor y espuma de leche al vapor. |
| CFIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Establecimiento en Cadena | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación que comparte marcas, opera en varias ubicaciones, tiene gestión centralizada y prácticas comerciales estandarizadas. |
| Tira de Pollo | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un pollo. |
| Cocina en la Nube | Es un negocio de servicios de alimentación que utiliza una cocina comercial con el propósito de preparar alimentos exclusivamente para entrega a domicilio o para llevar, sin clientes en el local. |
| Cóctel | Es una bebida alcohólica mezclada elaborada con un solo destilado o una combinación de destilados, mezclada con otros ingredientes como jugos, jarabes aromatizados, agua tónica, shrubs y amargos. |
| Edamame | Es un plato japonés preparado con soybeans (cosechados antes de que maduren o se endurezcan) y cocidos en su vaina. |
| EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del USDA |
| Espresso | Es una forma concentrada de café, servida en sorbos. |
| Cocina europea | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la italiana, francesa, alemana, inglesa, holandesa, danesa, etc. |
| FDA | Administración de Alimentos y Medicamentos |
| Filet Mignon | Es un corte de carne tomado del extremo más pequeño del solomillo. |
| Bistec de Falda | Es un corte de bistec de res tomado de la falda, que se encuentra adelante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicios de Alimentación | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye empresas, instituciones y compañías que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías de escuelas y hospitales, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Salchicha Tipo Frankfurt | También conocida como frankfurter o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda |
| FSIS | Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos |
| FSSAI | Autoridad de Seguridad y Normas Alimentarias de India |
| Restaurante de servicio completo | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación donde los clientes se sientan en una mesa, dan su pedido a un servidor y son atendidos con comida en la mesa. |
| Cocina Fantasma | Se refiere a una cocina en la nube. |
| GLA | Área Bruta Arrendable |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los granos, incluyendo trigo, centeno, espelta y cebada. |
| Carne de res alimentada con granos | Es carne de res derivada de ganado que ha sido alimentado con una dieta suplementada con soya, maíz y otros aditivos. El ganado alimentado con granos también puede recibir antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlo más rápidamente. |
| Carne de res alimentada con pasto | Es carne de res derivada de ganado que solo ha sido alimentado con pasto como forraje. |
| Jamón | Se refiere a la carne de cerdo tomada de la pata de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafeterías |
| Establecimiento Independiente | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación que opera con un solo local o está estructurado como una pequeña cadena con no más de tres ubicaciones. |
| Jugo | Es una bebida elaborada a partir de la extracción o prensado del líquido natural contenido en frutas y verduras. |
| Latinoamericana | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la mexicana, brasileña, argentina, colombiana, etc. |
| Café con Leche | Es un café a base de leche que se compone de uno o dos shots de espresso, leche al vapor y una fina capa de leche espumada. |
| Ocio | Se refiere a los servicios de alimentación ofrecidos como parte de un negocio de recreación, como estadios deportivos, zoológicos, cines y museos. |
| Alojamiento | Se refiere a las ofertas de servicios de alimentación en hoteles, moteles, casas de huéspedes, viviendas vacacionales, etc. |
| Macchiato | Es una bebida de café espresso con una pequeña cantidad de leche, generalmente espumada. |
| Cocinas a base de carne | Incluye artículos alimenticios como pollo frito, bistec, costillas, etc., donde la carne es el ingrediente principal del plato. |
| Cocina de Oriente Medio | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la árabe, libanesa, iraní, israelí, etc. |
| Cóctel sin alcohol | Es una bebida mezclada sin alcohol. |
| Mortadela | Es un gran embutido italiano o fiambre elaborado con carne de cerdo finamente picada o molida curada con calor, que incorpora al menos un 15% de pequeños cubos de grasa de cerdo. |
| Norteamericana | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la estadounidense, canadiense, caribeña, etc. |
| Pastrami | Se refiere a carne de res ahumada muy condimentada, típicamente servida en rodajas finas. |
| DOP | Denominación de Origen Protegida: Es el nombre de una región geográfica o área específica que está reconocida por normas oficiales para producir ciertos alimentos con características especiales relacionadas con la ubicación. |
| Pepperoni | Es una variedad estadounidense de salami picante elaborado con carne curada. |
| Pizza | Es un plato elaborado típicamente con masa de pan aplanada cubierta con una mezcla sabrosa que generalmente incluye tomates y queso y frecuentemente otros aderezos, y horneado. |
| Cortes primarios | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Restaurante de servicio rápido | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación que ofrece a los clientes conveniencia, rapidez y opciones de comida a precios más bajos. Los clientes generalmente se sirven ellos mismos y llevan su propia comida a sus mesas. |
| Comercio Minorista | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación dentro de un centro comercial, complejo comercial o edificio de bienes raíces comerciales, donde también operan otros negocios. |
| Salami | Es un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. |
| Grasa saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Salchicha | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y condimentada, que puede ser fresca, ahumada o encurtida y que generalmente se embute en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha acanalada en dos partes. |
| Seitán | Es un sustituto de carne de origen vegetal elaborado a partir de gluten de trigo. |
| Quiosco de autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta (POS) de autopedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en quioscos, lo que permite un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Batido | Es una bebida elaborada colocando todos los ingredientes en un recipiente y procesándolos juntos, sin retirar la pulpa. |
| Tiendas especializadas de café y té | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentación que sirve exclusivamente diversos tipos de té o café. |
| Independiente | Se refiere a restaurantes que tienen una infraestructura independiente y no están conectados a ningún otro negocio. |
| Sushi | Es un plato japonés de arroz avinagrado preparado, generalmente con algo de azúcar y sal, acompañado de una variedad de ingredientes, como mariscos —a menudo crudos— y verduras. |
| Viajes | Se refiere a las ofertas de servicios de alimentación como la comida de avión, la comida en trenes de larga distancia y los servicios de alimentación en cruceros. |
| Cocina Virtual | Se refiere a una cocina en la nube. |
| Carne de Res Wagyu | Es carne de res derivada de cualquiera de las cuatro razas de una especie de ganado japonés negro o rojo que se valora por su carne altamente marmoleada. |
Metodología de Investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: Identificar las Variables Clave: Con el fin de construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y factores identificados en el Paso 1 se contrastan con los números históricos disponibles del mercado. Mediante un proceso iterativo, se establecen las variables necesarias para el pronóstico del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2: Construir un Modelo de Mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico están en términos nominales. La inflación se considera para el valor promedio del pedido y se pronostica según las tasas de inflación previstas en los países.
- Paso 3: Validar y Finalizar: En este importante paso, todos los números del mercado, las variables y las evaluaciones de los analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan entre diferentes niveles y funciones para generar una imagen integral del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la Investigación: Informes Sindicados, Asignaciones de Consultoría Personalizada, Bases de Datos y Plataformas de Suscripción
